French sourdough (likido)

Elena, mangyaring sabihin sa akin, kung gaano karaming mga degree ang mayroon ka sa iyong ref at kung gaano kadalas ka maghurno ng tinapay na may sourdough?
Kapag lumaki ang isang sourdough, isang simbiyos ng ligaw na lebadura ng lebadura at bakterya ng MC ay nabuo dito, na nagsisilbing pagkain para sa lebadura, ngunit kapag marami sa kanila, sinisimulan nilang pigilan ang lebadura na bakterya. Naiintindihan ko na maraming sila. Sa lamig, pareho ang mga iyon at ang iba pa natutulog, at hindi lahat ng bakterya ng MC ay nagising, ang ilan sa kanila ay namamatay. Narito ang ilang lebadura ng lebadura pagkatapos ng ref. At may pagkain at walang nakikialam. - Sa gayon ... ito ang aking pangitain kung ano ang nangyayari ...

Naghurno ako ng tungkol sa 4 na tinapay sa isang linggo, kaya marahil ay mas tama na kumuha ng kaunting sourdough at pakainin ito ng maraming beses? at sa ref inilagay ko ang pinakamataas na temperatura kung saan sinasabing 9 degree C
at isa pang tanong - ilagay ang rye sourdough sa isang kutsara ng Pransya, at napakapal na nito, marahil kailangan mo ng mas maraming tubig?

Siyempre, mas mahusay na panatilihin siyang walang ref at makaipon, ngunit subukang huwag makagambala sa kanyang mga interes, lalo: kung kumuha ka ng 20 g ng sourdough, binigyan siya ng 20 g ng tubig at 20 g ng harina, pagkatapos ay para sa ang pangalawang pagpapakain ay bigyan siya ng 60 g ng tubig at 60 g ng harina, pagkatapos ay magiging malusog, maganda at magpapasalamat sa iyo ng mabuting tinapay. Marami ang posible, mas kaunti ang hindi!
Kapag nag-overfeed ka sa rye, palaging masahin ito nang makapal, at habang hinog, nagiging mas payat. Magdagdag ng ilang tubig, kaya't itutulak ito at magkakaroon ng tubig sa itaas, at asukal sa ibaba, at walang makahinga sa ilalim ng tubig ... maawa ka sa kanya.

sapilitan ba ang pangalawang pagpapakain? halimbawa, kagabi inilabas ko ang lebadura mula sa ref, hindi ito pinakain, ngunit pinainit lamang ito, sa 4 na oras ay naging mabilog ito na may napaka nababanat na mga sinulid sa loob, pagkatapos ay kumuha ako ng 10g nito at pinakain ito ng 50g ng harina at 50g ng tubig, iniwan ito hanggang sa umaga at inalis ito sa umaga sa malamig, (sa palagay ko, ganap itong naibalik)
at sa natitira, nang walang nangungunang dressing, naglalagay ako ng keso na may bawang sa gabi sa KhP, at walang sourdough sa resipe, ngunit idinagdag ko at binibilang ang harina at likido, at binawasan ang isang maliit na lebadura, ang tinapay ay naging maging mataas at pantay, napakahusay.
Kaya, kinakailangan bang pakainin ang lebadura sa pangalawang pagkakataon?
at upang maidagdag sa tinapay, kailangan mo ba itong buhayin o, tulad ng sa akin, maaari mo lamang itong painitin (pagkatapos ng lahat, ito ay gumagana o ito ay lebadura)
O tama ba ang ginagawa ko sa iyong palagay?

oo, nakalimutan ko, ngunit ang rye sourdough ay hindi sumama sa akin, nanatili itong parang isang bato, hindi tulad ng isang bubble, hindi man lang naging medyo payat, itinapon ko ito sa umaga, baka subukan ko isa pa

... kailangan ko bang pakainin ang sourdough sa pangalawang pagkakataon?
... o tama ba ang ginagawa ko sa iyong palagay?

Ang sourdough ay dapat pakainin sa pangalawang pagkakataon bago ang pagluluto sa hurno, at kung minsan sa pangatlong beses kapag nasa ref ito sa loob ng 5 hanggang 7 araw. At kapag nakapagluto ka ng kalakal, hindi araw-araw, kaya't tuwing ibang araw, maaari mong tingnan ang kondisyon nito.
Pinakain siya at inilagay sa ref, nagpapatuloy siyang nagtatrabaho doon, mas mabagal lamang, kaya handa na ang kaibigan na "nakikipaglaban" para sa iyo para sa susunod na pagluluto sa hurno! Sa diwa - handa na siya para sa labanan nang walang anumang karagdagang pagpapakain.
At subukan ang rye sa ibang harina.

Ngunit kung mayroon ako sa ref para sa maximum na 1.5 araw, ipakain mo pa rin ito bago mag-bake?

... kailangan mo pang magpakain bago mag-bake?

Sumulat ka: "sa loob ng 4 na oras siya ay naging straight fluffy na may napaka nababanat na mga thread sa loob" - kaya handa na siya sa pagluluto sa hurno. Hindi mo kailangang magpakain.
Sa totoo lang, mayroong isang "pamamaraang Pranses" sa pag-iimbak ng lebadura. Ito ay kapag ang temperatura sa ref ay tungkol sa 10 - 12 * C at ito ay pinakain 1: 1: 1, pagkatapos ay pinapayagan na simulan ang pagbuburo sa temperatura ng kuwarto para sa alinman sa 1 oras o 3 oras at ilagay sa lamig.Ang tumayo sa loob ng 3 oras ay handa na para sa pagbe-bake nang walang karagdagang mga dressing sa loob ng 24 na oras, ang isa na isang oras lamang - 72 oras.

[Viki]

Sumulat ka: "sa loob ng 4 na oras siya ay naging straight fluffy na may napaka nababanat na mga thread sa loob" - kaya handa na siya sa pagluluto sa hurno. Hindi mo kailangang magpakain.
Sa totoo lang, mayroong isang "pamamaraang Pranses" sa pag-iimbak ng lebadura. Ito ay kapag ang temperatura sa ref ay tungkol sa 10 - 12 * C at ito ay pinakain 1: 1: 1, pagkatapos ay pinapayagan na simulan ang pagbuburo sa temperatura ng kuwarto para sa alinman sa 1 oras o 3 oras at ilagay sa lamig. Ang tumayo sa loob ng 3 oras ay handa na para sa pagbe-bake nang walang karagdagang mga dressing sa loob ng 24 na oras, ang isa na isang oras lamang - 72 oras.

Viki
Mabuti na nabasa ko ang partikular na post na ito. Salamat!
Ngunit ngayong tag-araw ay pinananatili ko ang aking sourdough salamat sa ref. Mas pinasasaya niya ako.
Maraming salamat sa agham!

[lana7386]

lana7386,! Nabasa ko ang tungkol sa pamamaraang ito mula kay Lyudmila at nagpasyang subukan ito. At sa ref +3. Dahil sa "Frenchwoman" na ito at sa paraan ng pag-iimbak ng Pranses, bumili ako ng isang Chinese ref. 12 litro.
Aalis para sa trabaho sa isang araw, pinakain ko siya nang maaga at naglakad ng 3 oras sa kusina, pagkatapos sa ref. Umuwi ako mula sa trabaho, inilabas habang nasa shower, habang tinitimbang ang natitirang mga sangkap, kaya't ito ay nainitan at maaari kang masahin. Napakadali!

[Viki]

Napakadali!

Viki
Natagpuan ko ang isang timog na ref sa pintuan + 12-13 * C, gumawa ako ng isang "thermos" sa paligid ng isang garapon ng sourdough mula sa isang malambot na 2-layer na napkin ng papel at mga napkin na linen sa maraming mga layer. Ang aking mahal ay nakatayo, kaunti lamang ang nagpapababa ng antas, ngunit buhay at aktibo
Minsan 48 na oras, at kung minsan 72 na oras. Ngunit pinapakain ko siya: ang mga labi sa mga pader + 100 + 100, habang tumaas ito ng 2-3 beses, inilalagay ko ang tinapay. Nagtatrabaho! Ilang beses sa tag-araw ay nagbuhos ako ng isang kurot ng asin ... para sa pag-iwas gumagamit ako ng iba't ibang harina: V / s at ang una mula sa iba't ibang mga tagagawa, ngunit may mataas na kalidad, ang isa na nababagay sa akin.
Ito ay kung paano sila nakaligtas sa aming init, bagaman ngayon ang kusina ay + 28 * С.
Viki , Mayroon ka bang mga komento o mungkahi para sa aking mga aksyon? Magpapasalamat ako
Ang pagpapakain sa 1: 1: 1 ay napansin! Salamat!

[Viki]

Viki , Mayroon ka bang mga komento o mungkahi para sa aking mga aksyon?

Walang tala ng pagkilos.
Ngunit may isang pagnanais na makita ka nang mas madalas sa aming forum at ... hindi ba magiging oras para sa amin upang makakuha ng isang pares ng iyong mga paboritong recipe? Narito ang naturang impormasyon para sa pag-iisip (o mas mahusay para sa aksyon)

Walang tala ng pagkilos.
Ngunit may pagnanais na makita ka sa aming forum nang mas madalas at ... hindi ba magiging oras para sa amin upang makakuha ng isang pares ng iyong mga paboritong recipe? Narito ang naturang impormasyon para sa pag-iisip (o mas mahusay para sa aksyon)

🔗

Ako ay nagbabasa. Nabasa ko, ngunit lahat ng parehong mga katanungan. Pinatubo ko lang ang lebadura sa ngayon, ngunit sasabihin ko kaagad na hindi ito napunta sa anumang may premium na harina, ngunit hindi ko ito itinapon, nag-iwan lamang ng kaunti at pinakain ito ng 2 uri, at nagpunta ito! Mayroong ilang mga bula, ngunit ang pagtaas ay 2-3 beses.

Mga Katanungan:
1) Una, ang sourdough na ito ay ginawa sa tulong ng rye, at pagkatapos ay pinakakain lamang ito ng trigo, tama ba? Iyon ay, tayo ay uri ng labis na pagpapasuso sa ganap na trigo, o ano? Kailangan lang si Rye bilang isang starter, at pagkatapos ay hindi ito mananatili sa line-up?
2) Mainam na mag-imbak sa 12 degree, hindi mas mababa o mas mataas? Totoo rin ba ito para sa walang hanggang lebadura?
3) Tumaas ba, sa tuktok na kinukuha natin ito para sa tinapay, alisin ang natitira? O unang pakain, at pagkatapos ay alisin, at kung magpapakain ka, kailangan mong maghintay hanggang sa tumaas ito at pagkatapos ay alisin? Bagay na naguluhan ako. Sa pamamagitan ng rye, ang lahat ay simple para sa akin: Inilabas ko ito, pinainit, kinain, binuhat, kinuha para sa tinapay, iniwan sa ilalim / dingding at iniwan sa ref hanggang sa susunod.

[stasija]

stasija, kay rye lahat ng bagay ayos lang sa iyo!
Susubukan kong sagutin, kung maaari kong:
1. Kailangan namin ng harina ng rye sa pinakadulo simula upang magsimula ang pagbuburo, at pagkatapos ay pakainin natin ang harina ng trigo, sapagkat pinatubo namin ang sourdough ng trigo.
2. Maaari mo itong iimbak sa temperatura ng kuwarto o sa ibaba, ngunit hindi kukulangin sa 10 *. Kung mas mataas ang temperatura, mas madalas kaming nagpapakain. Mas mababa - mas madalas, dahil ang pagbuburo ay mas mabagal. Maaari kang mag-imbak ng 10 - 20 gramo sa ref at ibalik ang bawat oras, ngunit tumatagal ng dalawang araw, walang point para sa sourdough ng trigo (ang aking opinyon, dahil hindi ko nais na ibalik ito nang mas mahaba kaysa sa matures ng lebadura).
3.Tumaas, sa tuktok na kinukuha namin para sa tinapay, pinapakain natin ang natitira at hinayaan itong gumala, kung hindi man ay mag-peroxide ito. Ang buong kahirapan ng lebadura ng trigo ay dapat nitong iangat ang tinapay, ngunit sa parehong oras ay hindi nagbibigay ng asim.
Kung ito ay naging maasim, kukuha kami ng kaunti dito, magdagdag ng maraming tubig at harina at hayaang tumaas ito. Halimbawa: 20g sourdough + 100g tubig + 100g harina.
Kung may nakalimutan ka, tanungin, tulad ng sinasabi nila, "what I can".

Maraming salamat sa lahat ng mga sagot point by point! Sa pangkalahatan, gustung-gusto ko ang site na ito nang tiyak dahil sa mga moderator: kakayahang tumugon, magalang, kakayahang suportahan, mapagparaya ...

Ngunit may mga katanungan ulit.
1) Kung nag-iimbak ka, sabihin, sa balkonahe sa ngayon (mabuti, mayroon na kaming halos 12 degree doon at mangyayari ito), pagkatapos ay pinakain ko siya bago ipadala siya doon, iyon ay, kinuha siya para sa tinapay, pinakain siya at agad sa balkonahe? O kinakailangan bang maghintay muli hanggang sa tumaas ito, at pagkatapos ang kasalukuyang sa balkonahe?
2) Kung hindi para sa tinapay, ngunit para sa isang sandali, kung gayon marahil isang minimum na harina ang mapupunta sa kanya. Kaya, sabihin natin, halos magsalita, mayroon akong 1 kutsarang asukal na natira sa garapon, binibigyan ko ito ng 2 kutsarang harina at tubig hangga't kinakailangan, at para sa lamig. Ayos lang At kung gayon bakit dapat siya magkaroon ng maraming, pagkatapos ay walang kabuluhan, hindi para sa tinapay ...
3) At pagkatapos ay ilabas ko ito mula sa lamig, itapon ito at pakainin, tama?
4) Kung magkano ang lebadura ay maaaring isang unted sa 12 degree. tumayo?
Paumanhin kung ang mga katanungan ay paulit-ulit sa kung saan, ngunit nais kong linawin. Salamat ulit!

[stasija]

stasija,, may nagsasabi sa akin na sa pagitan ng iyong balkonahe at "southern" ref ni Svetlana - lana7386, halos walang pagkakaiba.
Sa itaas, inilarawan niya kung paano niya pinapanatili ang kanyang sourdough at matagumpay na tagumpay. At marahil ay magugustuhan mo ang mismong pamamaraan na mas tinatawag na Pranses (talagang nagustuhan ko ito at nagustuhan ko rin ang pamamaraan ng ubas pinahirapan itinatago). Tinalakay natin ito sa nakaraang pahina.
Hindi rin ako gumagamit ng maraming harina para sa "walang laman" na pagpapakain. Hindi, hindi ako humihingi ng paumanhin para sa harina, ngunit isang bahagi ng lebadura, na kung saan ay dapat itapon.
Ngunit kung magkano ang isang hindi makakakuha ng isa ay maaaring tumayo sa 12 * C ay isang mahirap na katanungan at
nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: sa kung anong proporsyon ang pinakain - kung 100 g ng "feed" ay ibinigay para sa 10 g ng sourdough, pagkatapos ay sa isang pagkakataon, kung 200 g - pagkatapos ay mas mahaba. Tanging maaari mo itong matukoy sa pamamagitan ng iyong lebadura. Subukan Natin. Good luck sa iyo!

Mangyaring sabihin sa akin kung sino ang may alam! Pinatubo ko ang sourdough ayon sa pamamaraan ni Misha kay LJ, lahat ng mga yugto ay napakahusay, kahit na sa mga yugtong iyon nang tumaas nang kaunti ang asukal ni Misha, lumaki pa ang minahan, pagkatapos ng lahat ng mga pamamaraan na inilipat ko ito sa storage mode kahapon, iyon ay, pinakain ito sa proporsyon ng 5g sourdough + 50g ng tubig + 50g ng harina, higit sa 12 oras ang lumipas, nagsimula lang itong tumaas. Ano ang nagawa kong mali? ano ang susunod kong gagawin? Natatakot akong huwag mag-overoxidize. SABIHIN NYO SA AKIN !!!!!!!!

... Inilagay ko siya sa storage mode kahapon, iyon ay, pinakain ko siya sa mga proporsyon ng 5 g ng sourdough + 50 g ng tubig + 50 g ng harina, higit sa 12 oras ang lumipas, nagsimula lang siyang tumaas. Ano ang nagawa kong mali? ano ang susunod kong gagawin?

Tama ang ginawa mo, mabuti lang na bata pa siya at hindi malakas, hindi pa sapat ang 5g para sa kanya. Subukan ang mga sumusunod na pagpapakain, kung balak mong pakainin ang 50 g ng tubig at harina bawat, huwag kumuha ng 5 g ng sourdough, ngunit 25 o 20. Mas madali para sa kanya, ngunit kakailanganin mong magpakain nang mas madalas. Ngunit ito lamang ang unang pagkakataon. Good luck sa iyo!

Viki, Maraming salamat sa tip, kung hindi man ay patuloy akong naglalakad sa paligid ng aking starter na kultura at hindi alam kung ano ang gagawin dito! kung gayon hindi nakakatakot na pakainin ito nang mas madalas, ang pangunahing bagay ay mabilis siyang nagmahinog at maaaring maghurno dito, kung hindi man ang homemade na tinapay ay nag-overeating na ng trigo, at nagsimula silang tahimik na bumili ng Ukrainian sa tindahan, at nahihiya Ang aking ina

Sa loob ng halos isang linggo ngayon, pinapabago ni Viki ang aking lebadura (25g ng lebadura, 50g ng harina, 50g ng tubig) ngunit ayaw pa rin nitong lumago. sa loob ng 12 oras kumain ng spruce doble sa dami. Ano ang dapat kong gawin sa kanya?

sa loob ng 12 oras kumain ng spruce doble sa dami. Ano ang dapat kong gawin sa kanya?

Walang sapat na bakterya ng lebadura na kanyang nahuli. Tulungan mo siya. Nakakatulong ito upang hawakan ito, alisin ito gamit ang iyong daliri mula sa stick o tinidor, na iyong makagambala, upang ang bakterya mula sa balat ng iyong mga kamay ay makapasok sa lebadura.
Maaari itong maging mas madali - isang bulong ng bran o rye harina ...

Minamahal na mga gumagamit ng forum!

Mayroon akong gayong problema - Gumawa ako ng isang sourdough alinsunod sa resipe sa unang pahina na may lamang pagkakamali: sa halip na kumuha ng 110 gramo ng sourdough sa bawat yugto at "nagtatrabaho" dito, inalis ko ang 110 gramo mula sa garapon at pinakain ang natitirang sourdough. Narito ako napakatanga) Bilang isang resulta, ang aking output ay ok. 560 gramo ng kulturang starter at huling beses kong pinakain ang 340 gramo ng starter culture na 110 gramo ng harina at tubig. Ang sourdough ay mukhang mga larawan, bula, amoy normal. Ang tanong ay - dapat ko bang itapon ang sangkap na ito sa akin o mayroong isang pagkakataon na buhayin ito nang may tamang pagpapakain? O baka kumuha ng isang pagkakataon at gumawa ng tinapay dito?

Ang tanong ay - dapat ko bang itapon ang sangkap na ito sa akin o mayroong isang pagkakataon na buhayin ito nang may tamang pagpapakain? O baka kumuha ng isang pagkakataon at gumawa ng tinapay dito?

Huwag itapon ito sa ilalim ng anumang pangyayari !!!
Magluto ka ng tinapay dito nang walang anumang peligro. At pagkatapos pakainin ang isang bahagi ng kulturang starter, isang bahagi ng tubig at harina, makukuha mo ang produkto na dapat ay mas maaga sa loob ng 2 - 3 beses.
Kung ang lahat ng bagay na hindi gumana sa paraang itinapon ay itinapon, maraming mga natuklasan na hindi magawa!

Ipaliwanag sa bobo kung magkano ang kailangan mong kumuha ng sourdoughs para sa paggawa ng tinapay sa Mulinex na gumagawa ng tinapay, lahat o kalahati.
At isa pang tanong kung inilagay mo ang sourdough upang pahinugin sa isang gumagawa ng yogurt, magiging napakainit doon.

kung inilalagay mo ang kulturang starter upang pahinugin sa isang gumagawa ng yogurt, magiging napakainit doon.

Itinaas ko ang aking unang Pranses sa isang gumagawa ng yogurt na may bukas na takip, iyon ay, hindi ko isinara ang takip ng gumagawa ng yogurt, at inilagay ko ang mga napkin ng papel sa ilalim, o sa halip, mayroon akong dalawang-layer na mga tuwalya ng papel at ako nakatiklop dalawa o tatlo sa kanila (hindi ko matandaan nang eksakto) ng apat na beses.
Masisiyahan ako kung ang pamamaraang ito ay kapaki-pakinabang sa iyo.

kung magkano ang sourdough na dapat gawin upang makagawa ng tinapay sa Mulinex na gumagawa ng tinapay

Ang katotohanan ay mayroon kaming maraming mga recipe at ang bawat isa ay may sariling dami. Subukan ang ilang mga recipe mula sa forum at sana ay makita mo ang iyo. O baka hindi isa.

Ngunit nagsimula na rin kaming lumaki. Nakakain na ng dalawang beses. Tataas ng tatlo. Y-oo ... Hindi ako makapaghintay para maluto ito ng tinapay.
Si Viki, tulad ng isang katanungan - kaya pinakain ko siya sa pangatlong beses, siya ba (pah-pah-pah) ay lumaki at maaari ba itong magamit sa parehong araw? Nabasa ko na lang ang buong forum tungkol sa mga lebadura, kaya sinabi nila na ang tatlong araw na isa ay bata pa, hindi malakas .... Sa pangkalahatan, ano ang susunod na gawin dito? Magpatuloy sa feed o ...? Dito

[Vafelka]

Vafelka .. upang magpatuloy sa feed - ito ay hindi sinasabi. Ngunit palagi akong hindi madadala at maghurno na ako sa loob ng tatlong araw, ngunit nagdagdag ako ng isang maliit na lebadura upang "maipalabas" ang sourdough. Kalahating kutsarita nang literal.

[Vafelka]

Vafelka .. upang magpatuloy sa feed - ito ay hindi sinasabi. Ngunit palagi akong hindi madadala at maghurno na ako sa loob ng tatlong araw, ngunit nagdagdag ako ng isang maliit na lebadura upang "maipalabas" ang sourdough. Kalahating kutsarita nang literal.

Oh, Viki, maraming salamat sa pagtugon. Pinakain ko ito sa pangatlong beses at pagkalipas ng 3 oras ay nadagdagan na nito ang dalawa at kalahati, tatlong beses. Marahil handa na ngayon?

[Vafelka]

Marahil handa na ngayon?

Hurray! Vafelka, kasama ang bagong panganak na kultura ng starter!

Salamat! Sa wakas, ipinanganak kaming Vika, maraming salamat sa kung paano mo inilarawan nang detalyado ang buong proseso, hakbang-hakbang. Inilagay niya ang sarili niya, o sa halip ang aming unang tinapay. Nagpupunta ako sa mga bilog at umaasa at managinip

Inilagay niya ang sarili niya, o sa halip ang aming unang tinapay. Nagpupunta ako sa mga bilog at umaasa at managinip

Kaya nag-aalala din ako, nga pala, hindi kukulangin sa iyo.
Mangyaring makipag-ugnay, mangyaring.

: yahoo: Umandar ito !!!!!! Hindi ito tinapay, ngunit isang fairy tale na may kasamang musikal A zaaaapah Ngayon ko naramdaman ang pagkakaiba sa amoy at panlasa at, sa pamamagitan ng paraan, at sa pagpindot - ito ay talagang bahagyang rubbery at, basa at makintab sa hiwa. Ay, boring !!!!
Vika, maraming salamat sa starter culture At syempre salamat kay Iziumka para sa kanyang tinapay Tumakbo ako sa kanya upang magpasalamat din Oo, mag-post ako ng larawan ng tinapay nang kaunti mamaya

hello mga babae Nahawahan ako sa sourdough na ito, gustung-gusto namin ang pizza, ngunit wala kaming malt sa aming lungsod (mayroong ganoong harina), ngunit ano ang papalit? Maaari ba akong gumamit ng pulot?

... wala tayong malt sa ating lungsod, ano ang magagamit upang mapalitan ito? Maaari ba akong gumamit ng pulot?

Maaari mo itong palitan ng pulot, o asukal. Ngunit personal kong ginusto ang honey.
Saang lungsod mayroon pa ring malt? Panget!

Maaari mo itong palitan ng pulot, o asukal. Ngunit personal kong ginusto ang honey.
Saang lungsod mayroon pa ring malt? Panget!

Rehiyon ng Lviv Kamakailan lamang, lumitaw ang rye harina sa tindahan at ang mga paghahasik ay magkakaiba, ngunit kinakailangan na pumunta sa malalaking lungsod o bumili sa ilang pabrika ...

[Vikus]

Kaya, ang katotohanan na ang pasyente ay higit na namatay kaysa buhay ay naiintindihan. Ang tanong ay upang ilibing o muling buhayin ??? Matapos ang pangalawang pagpapakain, malamang na napalampas ko ang sandali (ito ay napakainit sa kusina) at ang sourdough pagkatapos tumaas bumagsak at naging napaka-likido. Ngunit pinakain ko pa rin siya ng 2 beses pagkatapos ng 12 oras. Ngayon mula sa itaas ganito ang hitsura nito:



Ang larawan ay kahila-hilakbot, ngunit maaari mong makita na may mga bula sa tuktok, ngunit siya mismo ay nakatayo pa rin, hindi bubble at hindi tumaas sa loob. Amoy mabango - mansanas. Vikus, anong ibig mong sabihin ???

shl Sumulat na ako, nagpunta ako upang suriin muli ang pasyente .. ang mga bula sa isang gilid ay nagmula sa ilalim .. ngunit napakaliit ... sa larawan ang lugar na ito sa kaliwa ay makikita ang bubbling ..

[Vikus]

Vikus, anong ibig mong sabihin ???

Mahusay na lebadura! Buhay! Ang payat lang, nakatayo pa rin iyon. Gawin itong mas makapal at lalabas ito. Magkakaroon siya ng higit na harina sa kanyang pagpapakain kaysa sa tubig ng 10, at mas mahusay ng 20%. Ito ay ibinigay na mayroong isang pantay na halaga ng starter kultura at tubig sa feed. Halimbawa: 100 g ng sourdough + 100 g ng tubig + 120 g ng harina.

Gawin itong mas makapal at lalabas ito. Magkakaroon siya ng higit na harina sa kanyang pagpapakain kaysa sa tubig ng 10, at mas mahusay ng 20%.

Salamat! Kaya't nagawa ko ang tama .. Nagbuhos ako ng 2 tbsp dito kagabi. l. karagdagang harina .. ngunit tila hindi sapat .. Nagpakain pa rin ang NAV. Maghihintay ako...

Posible bang overfeed ang French sourdough para sa buong rye ng butil o peeled harina? At pagkatapos ay ang aking "walang hanggang" baluktot. Iniisip ang tungkol sa muling paglaki o pag-eksperimento sa isang babaeng Pranses?

Posible bang overfeed ang French sourdough para sa buong rye ng butil o peeled harina?

Syempre! Nang mapanatili kong isang Pranses, trigo iyon. At bago magbe-bake, kumuha ako ng bahagi at pinakain ko ito sa kailangan ko. Ang mga tinapay ng rye ay mahusay.

[Admin]

Mga batang babae, dumating ako upang ibahagi ang aking karanasan sa pag-aanak ng sourdough ng Pransya, marahil ay may isang taong madaling magamit. Tumakbo ako kasama niya tulad ng isang sanggol, pinakain siya, pinainit, kumanta ng mga kanta, sinabi sa mga engkanto ... Siya, isang impeksyon, tataas nang kaunti, at LAHAT. Mayroon akong maraming pasensya, sa loob ng 3 buwan sinubukan kong maunawaan kung ano ang kailangan niya, nasayang ako ng labis na paghihirap. Paulit-ulit kong binasa muli ang paksang lebadura: mga katanungan at sagot. Nagkataon na nasulyapan ang isang mensahe Admin tungkol sa ginamit na tubig, sinabi nilang ang tubig na may mataas na nilalaman ng magnesiyo ay hindi angkop. Kaya, sino ang nakakaalam kung magkano ang magnesiyo sa ating tubig? Ngunit ang katotohanan na pinakain ko siya ng purong sinala na tubig ang nakakalito. Pagkatapos ng lahat, alam ng lahat na ang pilak ay ginagamit sa paggawa ng mga filter, na pumapatay sa lahat ng mga microbes (kapwa hindi kinakailangan at kinakailangan).
Eh, naisip ko, kumuha ng isang pagkakataon, at pinakain ng simpleng tubig na gripo ang maselan na ginang na ito. Mga batang babae, napakasaya niya, nabuhay, naamoy. Ngayon ay kaibigan namin siya at nagluluto ng masarap na tinapay.

Inilagay ko ang lebadura, at ngayon umupo ako at nag-iisip. Mayroon akong tubig mula sa isang balon. Kung kinokolekta mo ito sa loob ng maraming taon gastos at hindi lumala, Oo, kasama ang isang filter. Kaya't iniisip ko kung saan kukuha ng tubig na may mga mikroorganismo.
At tinanong ko rin ang sourdough na katanungan noong gabi kahapon, kahapon kailangan itong pakainin. Tumingin ako sa kanya, at nanatili siyang bukol. at kumuha sa isang tinapay. Hindi ko gaanong nahukay ang tinapay, ngunit nakalimutan kong pakainin ito (pagod na pagod ako) Pinakain ko ito kaninang umaga. at maaari mong makita na ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari. Hindi ko ito pinalantad. Maaaring maglagay ng bago.

Syempre! Nang mapanatili kong isang Pranses, trigo iyon. At bago magbe-bake, kumuha ako ng bahagi at pinakain ko ito sa kailangan ko. Ang mga tinapay ng rye ay mahusay.

Salamat sa sagot, Viki!
Sapat na ba upang pakainin ang harina ng rye isang beses bago gamitin ito sa kuwarta?

Sapat na ba upang pakainin ang harina ng rye isang beses bago gamitin ito sa kuwarta?

At narito ang pinaka-kagiliw-giliw na bahagi. Kung nais kong maghurno sa umaga, maaari kong pakainin ang isang kutsara ng kulturang sourdough (1 - 2 kutsara) para sa gabi na may 100 g ng tubig at harina ng rye o 150 g bawat isa. At kung sa gabi, gusto ko upang magpakain ng 2-3 beses simula sa umaga. Kumuha ako ng isang kutsarang sourdough at binibigyan ito ng 50 g bawat tubig at harina. Habang tumatanda - isa pang 100 g. Ang resulta sa paraang ito at iyon ay mahusay.

Pinakain kaninang umaga. at maaari mong makita na ang proseso ng pagbuburo ay nangyayari. Hindi ko ito pinalantad.

Maghintay tayo ng ibang araw at alamin. Marahil ay nais lamang niyang pakainin bukas at sinabi sa iyo ng mga bituin ang tamang paraan.

At kung sa gabi, gusto kong magpakain ng 2-3 beses, simula sa umaga. Kumuha ako ng isang kutsarang sourdough at binibigyan ito ng 50 g bawat tubig at harina. Habang tumatanda - isa pang 100 g.

Iyon ay, 300 g ng starter culture na nakuha sa gabi ay maaaring magamit nang buo?
At maaari kang makibahagi at magpatuloy bilang "walang hanggan"? (Hindi ko alam kung bakit, ngunit gusto ko ng dalawang lebadura - "maputi" at "itim", kahit na mas maraming abala).

At maaari kang makibahagi at magpatuloy bilang "walang hanggan"?

Syempre. Lahat ay tama.
Dalawang lebadura - maraming problema. Tingnan natin kung gaano katagal ka.

Mangyaring sabihin sa akin kung nais kong maghurno ng tinapay na rye, papakainin ko ang sourdough na may harina ng rye sa huling pagkakataon. O ihanda nang kumpleto ang sourdough, at pagkatapos ay pakainin ito ng rye.

Dalawang lebadura - maraming problema. Tingnan natin kung gaano katagal ka.

Sapat na syempre para sa kaunting sandali. Hangga't mayroong isang pagkakataon (oras at pagnanais) na panatilihin ang pareho. Pagkatapos pipiliin ko ang lebadura na magiging mas maginhawa para sa akin.