French sourdough (likido)

[Ang modernong likido na starter ni Erik Kaiser]

Ang modernong likido na starter ni Erik Kaiser

Ang mga French sourdoughs, tradisyonal at moderno, ay nagsisimula bilang isang likidong timpla ng harina ng rye at tubig. Matapos ang halo na ito ay fermented, ang tradisyonal na siksik na starter ng kuwarta o ang modernong likido na asukal ay nakuha mula rito.
Ang likidong kulturang starter ayon sa resipe ng Kaiser ay nagsimula sa maligamgam na tubig (40C) at fermented sa mataas na T (mga 30C).

Ang mga recipe para sa parehong mga kulturang nagsisimula (at marami pang iba) ay na-publish sa magasing Pranses na Les Nouvelles de boulangerie at patisserie sa isyu ng Marso 1996 (N ° 49 (1996) Levains et panification)

Maaari kaming maghanda ng isang modernong (likido) na kulturang starter ayon sa resipe ng Eric Kaiser sa bahay.

Kailangan namin: 100 gr. rye harina (mas mabuti ang wallpaper, ngunit hindi kinakailangan), 10 gr. malt, tubig, harina ng trigo, isang di-metal na mangkok at magiging maganda sa isang takip, ang isang thermometer ay isang karangyaan at 3 araw.

Kaya, ang unang araw, sa umaga at magsimula:

Kumuha kami ng 100 gr. harina ng rye
120 g tubig 40 * C
10 gr. malt



Naghahalo kami at nakakakuha ng isang siksik na bukol:



Kumuha kami ng 110 g mula sa kanya. magdagdag ng 110 gr. tubig 40 * C at iling sa isang tinidor hanggang sa makuha ang foam:



Ginagawa namin ang lahat sa parehong paraan at ngayon ay binabantayan namin siya nang mabuti. Magiging handa na siya sa
6 na oras sa + 33 * С
12 oras sa + 30 * С.
16 na oras sa + 27 * C, sa ilang kadahilanan, pagkatapos ng 6 na oras at sa 27 * C, handa na ang minahan:



Bakit napakabilis, hulaan ko. Malamang ang dahilan ay ang wallpaper harina. Ang isang buong siklo ay inihanda para sa parehong pagpuno sa pagbabalat.
Sa gayon, iyon lang talaga ang ginagawa ko upang makakuha ng likidong sourdough ng Pransya. Nais ko talaga ang lahat na nais na palaguin siya upang maging maganda, aktibo at mabuhay nang mahabang panahon, na nagdadala ng kagalakan!
Ang mapagkukunan ng impormasyon: 🔗

Paano iimbak at pakainin ang kulturang nagsisimula
Itago ang starter culture sa isang lalagyan ng plastik o baso. Iwasan ang matagal na pakikipag-ugnay sa metal; maaari kang syempre gumalaw sa isang regular na kutsara o tinidor.
Kung madalas kang maghurno, mas madaling mapanatili ang starter sa temperatura ng kuwarto. Sabihin nating nagbe-bake ka ng sourdough minsan sa isang linggo, tuwing Sabado. Maaari mong, siyempre, panatilihin ang sourdough sa malamig mula Sabado hanggang Huwebes, ngunit mas madaling panatilihing mainit ang sourdough at i-renew ito ng maraming beses, magiging malusog lamang ito.
Ang aroma ng isang lebadura na nabubuhay sa malamig ay magiging mas mahirap kaysa sa isang lebadura na hindi pinalamig sa ibaba ng 10 C.

Kumuha ng isang malinis na garapon at sukatin ang 5 g ng starter na kultura. Magdagdag ng 20 g ng tubig at paghalo ng mabuti (na may isang tinidor). Magdagdag ng 20 g harina, pukawin ng mabuti at takpan. Kung ang bahay ay hindi mainit (hindi hihigit sa 20 C), kung gayon marahil ay makalayo ka mula sa pangalawang pagpapakain sa isang araw.
Tingnan ang pag-uugali ng lebadura. Ang hinog na sourdough ay mamamaga at bubble. Kung kukunin mo ito sa isang kutsara, ito ay maiunat, at ang mga gluten thread ay makikita.
Ang labis na hinog na sourdough ay mahuhulog at mawawala ang istraktura nito, ngunit walang masamang mangyayari dito, at pagkatapos ng susunod na pagpapakain ay babalik ito sa dating hitsura at pag-aari.
Ang proporsyon ng pagpapakain ay maaaring mabago depende sa temperatura. Maaari mo siyang pakainin sa isang proporsyon na 1: 4: 4, iyon ay, 1 bahagi ng sourdough sa 4 na bahagi ng tubig at 4 na bahagi ng harina.
Sa isang cool na araw, kung ang bahay ay 15 degree, maaari mong pakainin ang 1: 3: 3, at kahit ang 1: 2: 2.
At kung mainit +25, maaari mong taasan ang proporsyon sa hindi bababa sa 1: 5: 5.

Pag-iimbak ng kultura ng starter sa malamig:
Ang Sourdough ay hindi nakaimbak sa isang ordinaryong refrigerator sa bahay, dahil ang bakterya ng lactic acid ay mamamatay doon, masyadong malamig sila doon, dahil sa isang ordinaryong ref T ay sumusunod sa paligid ng 0-4C.

Matapos ang kulturang starter ay pinakain ng tubig at harina, itatago ito ng 1-3 oras sa temperatura ng kuwarto (20-25C) at pagkatapos ay ilagay sa isang cool na lugar (8-12C).

Kung, pagkatapos ng pagpapakain, hawakan mo ang kulturang starter ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay maiimbak ito sa loob ng tatlong araw sa 10C (pagkatapos ay pakainin muli).
Kung ang kulturang starter ay itinatago pagkatapos kumain sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras, pagkatapos maiimbak ito sa 10C sa loob ng 24 na oras (pagkatapos ay pakainin muli).

Kinukuha namin ang lebadura mula sa isang cool na lugar (cellar, bag - ref, atbp.) At hayaan itong magpainit ng isang oras. Pagkatapos ay nagpapakain kami.
Masahin ang lebadura na naimbak sa malamig sa kuwarta pagkatapos lamang magpainit, magpakain at tumaas. Kung hindi man, ipagsapalaran natin ang pagkuha ng hindi magandang kalidad ng tinapay.

[Tanong:]

Tanong:
Saan ka maaaring mag-imbak ng mga French sourdoughs?
Sagot:
- sa mga lalagyan ng plastik na may bukas na maliit na pagbubukas. At ang lebadura ay humihinga at hindi tinatapunan ng panahon.
- sa isang basong garapon na natatakpan ng takip na may mga butas (para sa canning) o isang linen napkin.

Tanong:
Maaari ko bang simulan ang lumalagong French sourdough gamit ang regular na harina ng rye?
Sagot:
maaari kang "gumawa" ng isang Pranses sa pamamagitan ng pagsisimula sa anumang rye, NGUNIT kung mayroong wallpaper, mas mahusay na kunin ito.

Tanong:
Ano ang pinakamahusay na temperatura para sa pag-iimbak ng French sourdough?
Sagot:
Mahusay na itago ang kulturang starter sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 12 *

Tanong:
Posible bang pakain nang mas madalas ang sourdough?
Sagot:
Upang pakainin ang sourdough nang mas madalas, halimbawa, isang beses bawat 2-3 araw, ito ay inasnan (2 g ng asin bawat 100 g ng sariwang harina sa tuktok na pagbibihis).

Tanong:
Paano i-refresh ang baking sourdough?
Sagot:
Kung kailangan mo ng isang sourdough para sa pagluluto sa hurno, at higit sa 8 oras ang lumipas mula sa pagpapakain, pagkatapos ang sourdough ay dapat na nai-refresh sa sumusunod na proporsyon: 100 g ng sourdough, 50 g ng harina, 50 g ng tubig. Pagkatapos ng 4 na oras, magiging handa na ito para sa paghahalo sa kuwarta o kuwarta.

Tanong:
Paano pakainin nang tama ang starter?
Sagot:
Ang wastong proporsyon ng sariwang harina sa lumang harina sa na-refresh na sourdough ay dapat na sundin. Ang sariwang harina ay dapat na hindi bababa sa 1.5 beses sa dami ng harina sa sourdough. Halimbawa, kung ang matarik na sourdough ay naglalaman ng 50 g ng harina at 25 g ng tubig, pagkatapos ay kailangan mong pakainin ang hindi bababa sa 70-400 gramo ng sariwang harina at idagdag ang tubig sa matarik na kuwarta. Kung nagpapakain ka ng mas kaunting harina, pagkatapos ang mumo ng tinapay ay makakakuha ng isang kulay-abo na kulay ng mouse.

Tanong:
Ano ang gagawin sa labis na lebadura?
Sagot:
Pakain, gamitin upang maghurno ng mga pancake, pancake, o itapon.

Tanong:
Paano makalkula ang% hydration ng starter culture?
Sagot:
Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng sourdough ay ang nilalaman ng tubig na ipinahayag sa mga porsyento ng pagluluto sa hurno, iyon ay, ang harina at tubig na pumapasok sa lebadura ay binibilang sa porsyento ng timbang, na ang lahat ng harina ay kinuha na 100%. Iyon ay, sa isang sourdough na may nilalaman na kahalumigmigan ng 100%, mayroong isang pantay na halaga ng harina at tubig ayon sa timbang. Sa sourdough na may nilalaman na kahalumigmigan ng 80% 4 na bahagi ng tubig at 5 bahagi ng harina, 150% - 3 bahagi ng tubig at 2 bahagi ng harina, atbp.

Post-scratch - Vorosy at Mga Sagot

[Tanong:]

Tanong:
Paano masasabi kung ang starter ay handa na para sa pagluluto sa hurno?
Sagot:
Ang lahat ay nakasalalay sa kung ano ang nais mong makuha bilang isang resulta.
Kung nais mong maghurno ng tinapay nang hindi nagdaragdag ng lebadura, kung gayon ang sandaling dumoble ito ang kailangan mo.
Kung matapos ang "pagpapakain" ng higit sa 8 oras na lumipas, mas mabuti na i-refresh ang lebadura sa pamamagitan ng pagkuha ng harina at tubig sa kabuuan ng bigat ng lebadura. Halimbawa: 100 gr. sourdough = 50 gr. tubig at 50 gr. harina Kapag dumoble ito, maaari kang maghurno.
Kung nais mong pagbutihin ang kalidad ng tinapay na lebadura, maaari kang gumamit ng napakabatang lebadura.

Tanong:
Sa panahon ng pagpapakain, na may iba't ibang ratio ng sourdough / bagong kuwarta (sabihin na 1: 2 at 1:20) nagbabago ba ang kaasiman ng sourdough, o nakakaapekto lang ito sa oras ng pagbuburo?
Sagot:
Ang mga sukat ng kemikal ng kaasiman ay nagpapakita na ang kaasiman ay hindi apektado. Ngunit pagkatapos itago ang lebadura sa ref (sa t 5 * C), ang acidity ay tumataas nang malaki.

Tanong:
Ano ang sourdough paglambot at kung paano ito gawin nang tama?
Sagot:
Kapag handa na ang sourdough, dapat itong pana-panahong i-refresh (sinabi din nilang "lumambot" o "feed") sa pamamagitan ng pagdaragdag ng harina at tubig sa mataas na sukat. Kumuha kami ng isang kutsarang (gramo 5) mula sa aktibong lebadura at malakas na pag-iling sa 100 g ng tubig hanggang sa mabula. Pagkatapos ay magdagdag ng 100g ng harina. Ang rejuvenated sourdough, pagkatapos tumaas ng 2 beses, ay handa na para sa pagluluto sa hurno muli

Tanong:
Ano ang magagawa mo sa lebadura kung tumaas ito ng 2-2.5 beses?
Sagot:
a) maaari itong magamit (pareho para sa kuwarta at direkta sa kuwarta);
b) kung ang natitirang kultura na hindi nagamit na starter ay malaki, kung gayon walang point sa pagpapakain sa lahat, mas mabuti na itapon ang ilan dito, at pakainin ang natitira;
c) bago umalis ng dalawang araw para sa pag-iimbak sa isang naaangkop na temperatura, kailangan mong pakainin sa isang malaking proporsyon, sabihin, 1 hanggang 20, iwanan itong mainit sa loob ng isang o dalawa para magsimula ang proseso, at pagkatapos ay ipadala ito sa imbakan.

Tanong:
Anong uri ng harina ang mas mahusay na pakainin ang sourdough ng Pransya?
Sagot:
Sa harina ng 1 at 2 mga marka para sa sourdough mayroong higit na "masarap", ito ay hinog sa harina na ito nang mas mabilis kaysa sa pinakamataas na grado. Kung kailangan mong mabilis, mas mahusay na pakainin ang ika-2 baitang, kung kailangan mong "pabagalin", kung gayon ang pinakamataas.

Tanong:
Maaari bang matuyo ang starter at kung paano ito gawin?
Sagot:
Ang pangunahing bagay ay upang mag-apply ng isang di-fermented na starter na kultura sa isang manipis na layer sa isang sheet ng pergamino (magpapatuloy itong gumana sa panahon ng proseso ng pagpapatayo), patuyuin ito sa temperatura ng kuwarto, at ibuhos ang nagresultang masa sa isang garapon. Umalis sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos, kung kinakailangan, magdagdag ng tubig, hayaang bumulwak ito nang kaunti, muling buhayin, pakainin, at pagkatapos ang lahat, tulad ng dati

Tanong:
Posible bang gamitin kahit papaano ang mga natitira kapag lumalaki ang kulturang nagsisimula?
Sagot:
SA WALANG KASO !!! Walang awa nang walang awa sa banyo. Sa yugto ng paglilinang, mayroong isang lugar ng pag-aanak para sa isang iba't ibang mga bakterya at mikroorganismo. Hindi pa nabuo ang isang matatag na simbiosis ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ng lactic acid at ligaw na lebadura, mayroong isang tuluy-tuloy na giyera sa pagitan ng "atin" at "mga hindi kilalang tao".

Tanong:
Bakit hindi dapat ilagay sa tinapay ang nagugutom na lebadura?
Sagot:
Ang gutom na sourdough ay nangangahulugang nahulog, na nangangahulugang ang acetic acid ay nagngangalit doon, kaya't ito ay magiging - maasim na tinapay.

Tanong:
Ano ang ibig sabihin ng pakainin ang lebadura na "walang laman? At para saan?"
Sagot:
Nangangahulugan ito ng pagpapakain sa kulturang nagsisimula, pinapayagan itong lumaki sa maximum nito, kumukuha ng isang bahagi, pinapakain ito, naghihintay para sa pagtaas at pagkatapos lamang pagluluto sa hurno. Ginagawa ito upang mabigyan ang lakas ng lebadura at sa parehong oras makita kung paano ito lumalaki, kung gaano katagal. Pagkatapos ng ref, syempre, ipinapayong painitin ang lebadura, pakainin ito at pagkatapos ay ipadala lamang ito sa kuwarta.

Tanong:
Gaano katagal mabubuhay ang isang French sourdough?
Sagot:
Sa average, mga 6 na buwan. Pagkatapos nito, ito ay nagiging isang naka-calculate at unti-unting nawala ang mga mahahalagang katangian. Samakatuwid, inirerekumenda na palaguin ang isang bagong kulturang nagsisimula.

Tanong
Maaari bang lumago ang sourdough nang walang malt?
Sagot
Sa isang likidong sourdough ng Pransya, ang pagkakaroon ng malt ay sapilitan.

[Mga halimbawa ng pagluluto sa puting tinapay na may ganitong sourdough.]

Mga halimbawa ng pagluluto sa puting tinapay na may ganitong sourdough.

[Mga halimbawa ng pagluluto sa tinapay na kulay-abo sa sourdough na ito.]

Mga halimbawa ng pagluluto sa tinapay na kulay-abo sa sourdough na ito.

[Mga halimbawa ng pagluluto sa matamis na tinapay na may ganitong sourdough.]

Mga halimbawa ng pagluluto sa matamis na tinapay na may ganitong sourdough.

[Ano ang susunod kong gagawin?]

Mga batang babae, tinitingnan ko ang iyong mga nilikha at inggit sa puting inggit. Sa ngayon nakuha ko lang ang rye p / f mula sa Viki. Nagpasiya akong itaas ang isang Pranses. Kahapon nilagay ko na. Ngayon (sa isang araw) kailangan kong magpakain ayon sa pangalawang punto, at mayroon ako nito tulad noon at ngayon, hindi ito tumaas at amoy napakahusay, masarap na kuwarta. Ganyan ba dapat? Iningatan ko ito sa ilalim ng baterya (T = 24-25 g). Tanong: Ano ang susunod kong gagawin?.

[Rusya]

Rusya , Ako mismo ay nakapasa lamang sa bilog na ito! Kahapon niluto ko ang unang tinapay https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99060.new#new ... Gawin ang lahat bilang nakasulat: feed sa iskedyul. Mabilis na tumubo ito at amoy .. Ang kuwarta ay dapat lamang maging payat. Itatama ako ng mga eksperto kung may nasulat akong mali! Good luck !; D

Salamat, nagpunta ako sa feed.

[Omela]

Itatama ako ng mga eksperto kung may nasulat akong mali!

Lahat ay tama Omela , salamat!
Rusya, good luck !!!

Mayroon akong isang katanungan muli: ang aking lebadura ay tatlong araw na, iyon ay, pinakain ko ito at dapat itong maging handa pagkatapos ng maraming oras. Dapat ba itong bumubula sa yugtong ito o hindi pa? Ang akin ay kung ano ito at nanatili, tanging nagsimula pa rin itong mabango. Mukhang ang aking sourdough ay hindi umubra sa oras na ito.

[Rusya]

Rusya , Mayroon ako nito: ang mga bula sa itaas ay malaki, at maliit sa buong dami, na tumaas ng 1/3, walang masamang amoy .. tumayo sa temperatura ng kuwarto sa mesa sa isang basong garapon sa ilalim ng isang tuwalya.

[Omela]

Omela , ang katotohanan ng bagay ay na walang mga bula sa lahat. At hindi naman ito tumaas.

[Rusya]

Rusya , Meron ako nito nang malamig ang lebadura ...

[Lisss's]

Lisss's , kaya't inilagay ko muna ito sa ilalim ng baterya, sinuri ito ng isang thermometer na 24-25 * C, at pagkatapos ay pangkalahatang inilagay ito sa baterya - mayroong 35 * C.
Nagkakasala na ako sa harina, masakit na "mabuti" para sa akin. Para sa katapusan ng linggo, bibili ako ng peeled o wallpaper at subukang muli.
Mayroon nang isang katanungan ng prinsipyo: alinman sa akin siya, o ako ang kanyang (lebadura).
Lahat ay nagtagumpay, at lumala ako.

[Rusya]

Nagkakasala na ako sa harina, masakit na "mabuti" para sa akin.

Rusya
Nasa tamang landas ka: Nag-eksperimento ako sa pagpapakain ng isang mahusay na kultura ng sourdough na may iba't ibang harina na may pinakamataas na grado, ngunit may iba't ibang kalidad. Isang kapansin-pansin na pagkakaiba!
Pinakain ng "masamang" harina, mas malala ang pakiramdam ng sourdough.
Baguhin ang harina at ang lahat ay gagana para sa iyo 🔗

[lana7386]

lana7386... Salamat sa suporta. Susubukan ko ang isa pang harina at mag-unsubscribe.

[lana7386]

lana7386... Salamat sa suporta. Susubukan ko ang isa pang harina at mag-unsubscribe.

Rusya
🔗

Ang mga batang babae, dumaan sa buong bazaar, ay hindi nakahanap ng wallpaper o peeled na harina ng trigo. Bumili ako ng purong trigo para sa pagtubo. Kung gilingin mo ito sa harina, pupuntahan ba nito upang pakainin ang sourdough?

[Rusya]

Rusya , Hindi ako isang mahusay na dalubhasa, kaya't agad akong nagpunta sa mga taong may kaalaman upang kumunsulta. At sila, o sa halip siya - Gasha - Ang aming starter korefiy, sinabi na hindi lamang posible na pakainin ang harina ng trigo sa harina, ngunit kinakailangan, at magiging mas mabuti pa para sa kanya (ang lebadura). Dahil ang pinaggiling na trigo ay hindi pino, na nangangahulugang maraming gluten dito at ang sourdough ay mas mabilis na bubuo. Mayroon din akong isang butil ng trigo at rye, kaya't nagpunta rin ako sa paggiling!

[Omela]

Omela, Salamat sinta! : - * Nakuha kita sa aking mga katanungan.

Kaya, narito ang isa pa !!! Kung hindi dahil sa iyo, malalaman ko ba kung saan ilalagay ang aking trigo at rye! Ang Hivemind ay Lakas !!

Kaya, kumuha ng dalawa. Inilagay ko ito sa Linggo, ngayon ay pangatlong araw na. Well ano ang masasabi ko? Normal ang byahe! Bumula siya ngayong gabi. Sa umaga ay kumain ako, at ngayon ay halos dumoble ito. Hurray! Siya ay buhay !!!
Napagpasyahan ko na ang problema ay sa premium na harina ng trigo, hindi ito angkop para dito. Ngayon ay nananatili ito upang mai-save ito at maghurno ng tinapay dito.
Mga batang babae, maraming salamat sa inyong konsulta.

[Rusya]

Rusya, Binabati kita !! : bulaklak: Ang aming kinuha !!! 🔗

Napagpasyahan ko na ang problema ay sa premium na harina ng trigo, hindi ito angkop para dito.

Paulit-ulit na nakuha sourdough sa Bogumil, premium grade

[taty]

Paulit-ulit na nakuha sourdough sa Bogumil, premium grade

Hurray! Siya ay buhay !!!
Napagpasyahan ko na ang problema ay sa premium na harina ng trigo, hindi ito angkop para dito.

Sumali ako sa replica taty hindi sang-ayon sa konklusyon Rusya na sourdough sa premium na harina ng trigo Hindi gumagana. Ito ay naging mahusay! Nasubukan sa aking sariling karanasan Ngunit kailangan ang harina na may mataas na nilalaman ng protina (10.3 at higit pa!), Iyon ay, mataas na kalidad mula sa durum trigo
Kahit na ang pagpapakain sa hinog na sourdough na may mahusay na harina ay higit na "kagaya" ng Sourdough Ito ang aking mga obserbasyon sa loob ng dalawang taon

Lana, ilang taon na rin akong nagluluto ng sourdough.
Ang Bogumila sa Ukraine ay nakalista bilang harina ng order ng estado na protina 10.3
Bakit ako nagsusulat tungkol dito, sadyang maaaring may mali ang mga batang babae
At upang ang mga hindi makabili ng trigo ay hindi mapataob, posible na subukang lumikha at mapanatili ang isang sourdough sa premium na harina.
Sa payo ni Raisin, kung minsan ay nagdagdag ako ng pulot sa dulo ng isang kutsarita, kasama ang susunod na pagpapakain. At ang asin ay hindi makagambala sa pagdaragdag, at kapag ang lebadura ay naging mas likido "bigla", pinalalakas ng asin ang istraktura
Si Rus ay may kapaki-pakinabang na pagsasaliksik

[taty, lana7386]

taty, lana7386, mga batang babae, salamat sa iyong pakikilahok. Naghahurno ako sa harina ng Dnipromlin. Gusto ko talaga ito, ngunit tila para sa sourdough mas mahusay na kumuha ng iba pa. Pinatubo ko ang aking sourdough sa ground trigo, ngunit nagpasya akong pakainin ito ng harina at inutusan niya akong mabuhay ng mahabang panahon. Kaya, ang lahat ay nakasalalay sa harina.

[si taty at Rusya]

Mga batang babae,si taty at Rusya 🔗
Siyempre, lahat tayong sumusubok kahit papaano upang makahanap ng regularidad at ibahagi ang aming karanasan sa pagpapalago ng Sourdough at ang nilalaman nito! Isang bagay na makakatulong sa isang tao
Ang pangunahing bagay na naka-live at nabuhay ang katulong namin ay Sourdough.
Tila sa akin na kahit na ang buhay na istante, mga kondisyon sa pag-iimbak, kahit na isang batch ng harina ay nagdadala ganyanano ang gumagawa sa kanya iba

Binili ko ang Dnipromlin dalawang taon na ang nakakalipas, sa pamamagitan ng paraan, ang kuwarta mula rito ay matigas, na nangangahulugang nadagdagan ang gluten, ngunit sa taong ito ang harina ay sinasabing hindi mahalaga
Rusya, ano ang ibig sabihin na nawala ang lebadura, ano ang hitsura nito?
Amoy masamang amoy - ito ay tulad ng maasim o acetone (kemikal na amoy)

Una, hindi talaga siya naging aktibo. Pangalawa, natakpan ito ng isang kulay-abo na amag na crust at amoy tulad ng maasim na gatas.
Natatakot akong buhayin siya. Magtaas ako ng ilan pang mga monster monster.
Sa gayon, hindi ako magpapalaki ng isang bagong starter para sa aking sarili.

Nakilala ko din ang opsyong ito sa Oli-Eliabeli 🔗

"Una kailangan mong gumawa ng isang likidong starter mula kay Erik Kaiser:
Pinagmulan: Eric Kayser. 100% Sakit. Paris, Solar, 2006
1) Whisk 50 gramo ng maligamgam na tubig na may 50 gramo ng buong harina ng butil. Mag-iwan sa maasim sa ilalim ng basang gasa sa loob ng 24 na oras sa temperatura na 20-25 degree.
2) Whisk 100 g ng tubig na may 100 g ng harina uri 65 at 20 g ng asukal. Paghaluin sa nakaraang timpla. Mag-iwan sa maasim sa ilalim ng basang gasa sa loob ng 24 na oras sa temperatura na 20-25 degree.
3) Whisk 100 g ng tubig na may 100 g ng harina uri 65 at 20 g ng asukal. Paghaluin sa nakaraang timpla. Mag-iwan sa maasim sa ilalim ng basang gasa sa loob ng 24 na oras sa temperatura na 20-25 degree.
Whisk 200 g ng tubig na may 200 g ng harina uri 65. Paghaluin sa nakaraang timpla. Mag-iwan sa maasim sa ilalim ng basang gasa sa loob ng 24 na oras sa temperatura na 20-25 degree.

Ang likidong kulturang starter ay nakaimbak sa ref para sa 8 araw sa isang hermetically selyadong lalagyan. Pagkatapos ng panahong ito, nangangailangan ito ng pagpapakain. "
PS hindi ko ...

Kamusta mga batang babae Bago ako sa iyong site, bagaman matagal na akong gumagamit ng isang makina ng tinapay, nagluto ako ng tinapay sa oven nang maraming beses, ngunit hindi ito napunta sa sourdough. Ang aking mga katanungan ay marahil ay lubhang nakakatawa, ngunit susubukan ko ...
1. Nais kong ilagay ang lebadura fr. likido Pagkatapos ng unang batch, naghihintay ako ng 24 na oras, pagkatapos nakasulat na kumuha ng 110g ng lebadura, magdagdag ng 110g ng tubig at 110g ng harina, ihalo ang lahat at idagdag ito sa unang lebadura ???
At sa tuwing oras ???
2. Matapos ang kultura ng starter ay kumpleto na handa, dapat ba itong gamitin kaagad? Gaano karami ang dapat mong iwanan? At gaano kadalas mo kailangan magpakain pagkatapos kung siya ay nakatayo sa temperatura ng kuwarto?
Hindi ko alam kung malinaw na nagsusulat ako, kung mayroon man akong hinihiling na patawad

InnaT, maligayang pagdating sa amin, mga fermentor!

Subukang basahin ang paksang "Mga kulturang Starter sa mga tanong at sagot", mahahanap mo ang mga sagot sa maraming mga katanungan.

[InnaT.]

1. Matapos ang unang batch, naghihintay ako ng 24 na oras, pagkatapos ay nakasulat na kumuha ng 110 g ng lebadura, magdagdag ng 110 g ng tubig at 110 g ng harina, ihalo ang lahat at Idagdag SA UNANG GUSTO ???
At sa tuwing oras ???
2. Matapos ang kultura ng starter ay kumpleto na handa, dapat ba itong gamitin kaagad? Gaano karami ang dapat mong iwanan? At gaano kadalas mo kailangan magpakain pagkatapos kung siya ay nakatayo sa temperatura ng kuwarto?

InnaT., Maligayang pagdating!
1. Pagkatapos ng 24 na oras, kumuha ng 110 gr. mula sa nangyari, magdagdag ng tubig at harina at iyon na. Ano ang kinuha sa 110 gramo na ito. itinapon mo ito - ito ay isang materyal na gusali, bahagi nito ay gagana, at ang natitira ay hindi na kailangan.
2. Sa temperatura ng kuwarto ay magugutom siya ng 6 - 8. oras. Kaya't pakainin mo siya ng 3 - 4 na beses sa isang araw, mas mahusay na maghanap ng mas malamig na lugar para sa kanya.

Maraming salamat, iyon ang nais kong malaman. Ngayon susubukan ko

Mga babae, mukhang handa na ang lebadura, ano ang gagawin ngayon ??? Gaano karaming kukuha para sa pagluluto sa hurno at kung magkano ang iwanan para sa paglaon. At kung hindi ito mahirap, isulat kung ano ang gagawin dito sa susunod, anong bahagi at kung paano ito pakainin at kung saan mas mahusay na ilagay ito.

[InnaT.]

InnaT. , habang wala si Viki, sasagot ako. Pupunta at aayusin ito.

Mga babae, mukhang handa na ang lebadura, ano ang gagawin ngayon ??? Gaano karaming kukuha para sa pagluluto sa hurno

Maaari mong gamitin ang anumang halaga ng kulturang starter mula 50 hanggang 500g:

100g. Bukirin ang piniritong tinapay.

200g. Simpleng itim na sourdough na tinapay

500g 100% rye na may rye-kefir sourdough

anong bahagi at kung paano feed at kung saan mas mahusay na ilagay.

Mas mahusay na ilagay sa isang cool na lugar. Ang perpektong temperatura ay -10C -12C. Ang pampainit nito, mas madalas mong pakainin. Halimbawa, sa temperatura ng kuwarto, tuwing 6-8 na oras.

Personal kong itinatago ito sa ref. Naghahurno ako tuwing 3-5 araw. Ilabas ko, pakainin. Bahagi sa tinapay, ang natitira ay pinapakain ko muli, maghintay para sa aktibidad at sa ref.

Salamat sa Omela, ngunit paano magpapakain nang tama? Gaano karaming kukunin at kung magkano upang idagdag? Tulad ng pagkaunawa ko dito, pagkatapos ng pagpapakain, kailangan mong panatilihin ito sa temperatura ng kuwarto at pagkatapos ay sa ref? Nang mailabas ko ito sa ref, kailangan kong pakainin ito, maghintay hanggang tumaas ito at magamit ito ??? At kailan at kung magkano ang kailangan mong paghiwalayin upang mailagay ito sa ref sa susunod. Paumanhin para sa mga pinakakatanga na katanungan, hindi ko kailanman ginawa at pinabagal ako hanggang sa sagad

InnaT. , ang mga katanungan ay hindi bobo - ito ay isang bagay na medyo kamakailan!

Tingnan kung kumusta ako. Mayroon akong 150g sa aking ref. asukal Ilalabas ko, kumuha ng 100g. (Itinatapon ko ang natitira), magdagdag ng 100g. Naghahalo ako ng maligamgam na tubig, 100g. rye (o iba pang harina), takpan ng tuwalya at umalis sa loob ng 3-4 na oras (mainit sa aking kusina). Gumuhit ako sa bangko nang may panganib. Dapat dagdagan ng hindi bababa sa 2 beses.

Nang umakyat ang lebadura, kumukuha ako ng 250g mula rito. at inihurno ko ang tinapay na ito, halimbawa:

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0

Ang natitirang 50g. Naghahalo ako sa 50g. maligamgam na tubig at 50g. harina ng rye. Takpan ng tuwalya, umalis ng isang oras - 1.5. Nang lumitaw ang mga bula, isinasara ko ang takip ng mga butas at sa ref.

Kailan magbe-bake ng tinapay sa susunod. Inilabas ko ito sa ref at inuulit ang buong cycle

Maraming salamat sa omela! Magpa-sculpt ako!

[InnaT.]

InnaT. , Good luck!

Lahat ako ay bago sa iyong cohort.
Nakakuha lang ng HP. Totoo, ang layunin ay hindi pagluluto sa hurno, higit sa lahat ang pagtuon sa jam at mantikilya. Ngunit, kung mayroong HP, bakit hindi ito lutuin mismo.
Sinubukan ko ang mga karaniwang solusyon - ang tinapay ay naging mabuti, mabilis nilang kinain ito. Hindi ko maintindihan kung mabuting tinapay ito o hindi.
Pagkatapos ay inihurno niya ang "Pranses" - walang mantikilya, ito ay naging isang uri ng maluwag, sa ika-3 araw na ito ay gumuho sama-sama, kahit na pagkatapos ng pagluluto sa hurno ito ay mahangin at maganda.
Ang sariwang tinapay sa pangkalahatan ay masama para sa tiyan, at sinusubukan naming kumain ng pang-araw-araw na tinapay.
Interesado ako sa iyong mga pamamaraan - nagpasya akong subukang maghurno ng tinapay na may sourdough.
Nabasa ko lahat ng iyong mga katanungan at sagot. Malinaw ang lahat Ang lahat ay maaaring magawa sa pamamagitan ng pagsunod sa iyong karanasan.
Gayunpaman, mayroong dalawang mga katanungan:
1. Saan ako makakakuha ng malt?. Nag-usap ako sa Internet
natagpuan 🔗 Si Rye Malt Ukraine ba ang kailangan mo?
O ito ba ay isang bagay na espesyal sa iyong kaso?
2. Maaari bang gamitin ang sourdough na ito upang maghurno ng trigo?
At, marahil ay may napalampas ako, kapag naglalagay sa anyo ng HP, nasaan ang lugar para sa lebadura?
Ano ang order?
Salamat nang maaga para sa iyong pansin sa mga bagong kasal.

hayaan mong sagutin kita point by point

1. Ang link malt ay tiyak na gagawin. Ginamit ko lang ito

2. sourdough ng Pransya - talagang partikular para sa tinapay na trigo, partikular itong lumaki para sa pagluluto sa tinapay na trigo. Narito na kami sa pag-aangkop nito para kay rye

3. Basahin ang tungkol sa pagluluto sa hurno sa HP nang mas mahusay kaysa sa Temki na ito
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

Mayroon akong HP Mulinex at inilagay ko ang lebadura sa likido, harina sa itaas.