Paano bilangin ang lebadura para sa sourdough?

narito ang isang recipe para sa HP, sa pamamagitan ng mga paglukso at hangganan

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Mga sangkap

Tuyong lebadura 1.5 tsp
Trigo harina 500 g
Asukal 2 kutsara. l.
Asin 1.5 tsp
Langis ng gulay 3 kutsara. l.
Kefir + tubig 320 ML
Katamtamang sibuyas (makinis na tinadtad)
Dill, makinis na tinadtad, mga 2 kutsara. l.

at kung paano ito bilangin para sa lebadura?

mabuti, o ipadala sa akin kung saan magbasa

Ito ay nakasalalay sa kung ano ang sourdough, kung 100%, pagkatapos ay sabihin nating kumuha ka ng 200 g ng sourdough, na nangangahulugang ibawas mo ang 100 g mula sa kabuuang halaga ng harina at 100 g mula sa likido, makakakuha ka ng 400 g ng harina, 220 ML ng tubig + 200 g ng sourdough. Kung ito ay makapal, kung gayon mas mahirap na bilangin doon, ngunit pa rin, kalkulahin mula sa kabuuang halaga ng harina at tubig na ginamit para sa sourdough.

At kapag hindi ka makakakuha ng 200g ngunit 1-2 mga talahanayan. kutsara? Paano upang malaman?

mangyaring sabihin sa akin kung aling tagagawa ng tinapay ang bibilhin. upang maaari kang maghurno ng tinapay na may hop sour ayon sa iyong resipe? At sa pangkalahatan, iba't ibang mga inihurnong kalakal ayon sa iyong sariling mga recipe?

Upang maghurno ng tinapay sa anumang sourdough, gagawin ang anumang kalan. Walang ganoong bagay na ang oven na ito ay para sa hop sour at ang isa pa para sa lactic acid.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, marahil ang ibig mong sabihin ay programmable HP? Maraming mga naturang oven, ngunit ang sourdough ay isang nabubuhay na imposible, na imposibleng magkasya sa isang tiyak na programa sa ilalim nito, kailangan mo pang bantayan ang sourdough na tinapay at i-on ang baking kapag ang kuwarta ay doble. Samakatuwid, ang anumang makina ng tinapay ay gagawin. Good luck!

Kaya't ano ang ratio ng sourdough sa lebadura?

Kaya't ano ang ratio ng sourdough sa lebadura?

Vladimir, lahat ng ito ay hindi gaanong simple, kumuha at palitan ang lebadura na may sourdough. Ang bawat partikular na tinapay ay dapat magkaroon ng sariling likas na lasa, na kung saan ay natutukoy ng dami at kalidad ng lebadura, at iba pang mga sangkap. Sa modernong pagluluto sa hurno, sa paghahanap ng kita, ang buong mahabang proseso ng paggawa ng rye tinapay na kuwarta ay pinasimple, sa halip na lebadura, lebadura at lahat ng mga uri ng mga additives ay malawakang ginagamit, na natural na nakakaapekto sa kalidad ng tinapay.
Ang kulturang starter ay maaaring maging makapal, likido o KMKZ, ang pagkakaiba ay sa dami ng ligaw na lebadura at bakterya ng lactic acid sa bawat isa sa kanila, na tumutukoy sa pangwakas na produkto. Kung kukuha ka ng isang simpleng rye, rg / psh sourdough na tinapay, pagkatapos 25-30% ng lahat ng harina ay umaasa para sa sourdough, 10-15% sa tagapag-alaga, mga marka ng espongha. Tingnan natin ang mga figure na ito gamit ang halimbawa ng pinakasimpleng hw / psh "Orlovsky" na tinapay na may timbang na higit sa 700g. Lahat ng harina-500gr., Tubig-346gr. ay pupunta sa lebadura; harina-140gr. tubig-106gr., o kung lumipat ka sa lebadura, pagkatapos marahil ay gagamitin ko 10-12gr. sariwang lebadura, ngunit pagkatapos ay kakailanganin mong magdagdag ng anumang mga acidifiers, na taliwas sa orihinal na resipe. Vladimir, payuhan ko kayo na huwag gumamit ng mga kahina-hinalang mga recipe mula sa mga tagubilin para sa HP, dahil lahat sila ay nakasulat sa ilalim ng isang kopya ng carbon at walang nakakaalam kanino.

[Vasilica]

Vasilica, salamat

[dogsertan]

dogsertan, salamat, tama ka, kailangan mong gumamit ng mga recipe para sa isang tukoy na tinapay kung saan maraming, salamat ulit.

Magandang araw! Gusto kong maghurno ng mga bagel na may sour jam na may rosas na jam. Nahanap ang isang lebadura na recipe mula sa kava https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Paano ito gamitin, ngunit may lebadura?

Mga sangkap

mantikilya (margarin) 250 g
kulay-gatas 250 g
pinindot na lebadura 15-20 g
harina tungkol sa 2.5-3 tbsp
jam (marmalade, jam)