French sourdough (likido)

[may perpektong 30-40 * C]

Tungkol sa crust - mayroong isang hinala na kumukuha ka ng isang malaking sisidlan para sa "pag-atras" ng lebadura. Mayroon akong isang mangkok, na tinakpan ko ng isang plato. Sa isang maliit na dami, ang crust ay hindi gumana

oo, nagsimula na rin akong magkasala dito, dahil wala nang iba pa

ibabaling siya ng pusa malapit sa baterya

Ang isang thermometer ng silid na itinulak sa oven ay nagpapakita ng 28-30 degree .. kaya sulit ito, sa gabi ay iuulat ko kung ano ang nangyayari dito

Sa aking sariling panganib at peligro, iniwan ko ang oven sa buong araw, tiniyak ko lamang sa sarili ko na mayroon lamang 30 degree at walang mangyayari dito

Iwanan itong mainit sa loob ng 24 na oras (may perpektong 30-40 * C).

kahit papaano ay ganito

[Gerda1]

Gerda1
Itatago ko ang mga kamao para sa iyo !!!!
Mag-ehersisyo ang lahat! Kahit na hindi siya magpakita ng mga palatandaan ng buhay, sulit na wakasan ang proseso. Kahit na isang malaking bula ang nagsabi na ang buhay ay tumatagal ng buwis.
Sinimulan niya ang isang Pranses na babae at isang semi-tapos na produktong rye - palaging sa unang pagkakataon na gumana ito. Ngunit ang siksik na tradisyunal, siksik na rye Sarycheva - ay, ayaw lang nilang maging kaibigan ako. Kaya, hayaan mo. Ang aking mahal na Sourdough ay naglilingkod ngayon ng matapat at may lakas at pangunahing gumagawa ng tinapay at tinapay, at rye, at buong butil, at mahabang pagbuburo. At sa pamamagitan ng pagpili ng hinog na temperatura ng sourdough, nakakakuha ako ng iba't ibang lasa ng tinapay.

Huwag mawalan ng pag-asa! Ang iyong trabaho ay hahantong pa rin sa isang mahusay na resulta.

Maghurno rin kami dito ng iyong mga resipe ng tinapay !!!

P.S. O maaari niyang subukang palakihin ang sourdough nang walang harina ng trigo, sa rye lamang. Maliban, siyempre, walang layunin na ilabas ito mula sa trigo, para lamang sa trigo na tinapay. Bagong harina? Alin ang ginagamit mo? Upang gawin sa isang bagong buwan - bagong buwan sa 03/22, mula sa gabi ng 23 maaari kang magsimula, hindi gaanong kaliwa.

P.S. O maaari niyang subukang palakihin ang sourdough nang walang harina ng trigo, sa rye lamang. Maliban, siyempre, walang layunin na ilabas ito mula sa trigo, para lamang sa trigo na tinapay. Bagong harina? Alin ang ginagamit mo? Upang gawin sa isang bagong buwan - bagong buwan sa 03/22, mula sa gabi ng 23 maaari kang magsimula, hindi gaanong kaliwa.

maraming salamat, susubukan ko, ngunit para sa bagong buwan .. ayaw niyang lumaki kasama ko ngayon, aba, hihintayin ko ang pinakamagandang oras para sa starter culture ... well, then I ' kukumbinsi siya at tiyak na magkakaibigan tayo
At kailangan ko lang ng trigo, mas mahilig tayo sa lahat ng uri ng buns / donut

Siguradong gagana ito !!!!

Sa pangkalahatan, ang aking pagsisimula ng kasaysayan, tila, ay hindi umubra. Sa isang hindi pantay na tugma, ang iskor ay 1: 0, ngunit natatakot ako na sa lalong madaling panahon ay mayroong 2: 0 na hindi pabor sa akin. Ang aking unang pagtatangka pagkatapos ng 9 (!) Mga araw ng pagsasayaw kasama ang mga tamborin, mga lullabie para sa gabi at ang resulta na ito
Ang mga bula ay maliit, ang pagtaas ay 0. Ako ay kumpleto sa kawalan ng pag-asa at handa na sumuko. Isinasaalang-alang ko ang lahat ng mga rekomendasyon: Inilagay ko ito sa bagong buwan, tinanggal ang kuwarta mula sa tinidor gamit ang aking mga daliri, ang temperatura ay hindi bumaba sa ibaba 30 degree. Masahin ang peeled rye harina.
Mga batang babae, ano ang mali kong ginagawa?

[Ira]

Ira, at ang harina ng rye ay pareho ??? Karamihan ay nakasalalay sa harina.

shl Darating si Vika, susuriin niya ang mga bula.

Ksyu, ang parehong harina ng rye. Ngunit sa oras na ito sa unang araw ng lebadura ay ganap na magkakaiba - mahangin ito. Natuwa talaga ako. Napagpasyahan kong malamig muna. Narito kung paano, sabihin sa akin, bibigyan mo ba siya ng temperatura na hindi bababa sa 30 degree? Ang pagpapanatili ng oven sa loob ng tatlong araw ay kasiyahan pa rin.

Hindi ko sasabihin para sa lahat. Sa personal, hindi. Tumayo siya sa mesa sa kusina. Totoo, mainit sa akin + 26 + 28C.

Duc mayroon din akong hindi bababa sa +27 sa kusina, at kahit na higit pa sa tabi ng baterya

Ira, hindi ako mahusay na starter specialist !! Gaano karaming beses ako, sa lahat ng oras ay nakatayo sa mesa. Ngunit sa sandaling nakuha ko ito sa harina - Pinakain ko ito ng rye at lebadura nang dahan-dahan at malungkot na pumulupot.Nagsimulang pakainin ang dati - ok ang lahat.

Mayroon din akong hindi bababa sa +27 sa kusina, at kahit na higit pa sa tabi ng baterya

Kaya't ngayon ang 27 ay babagay sa kanya.
Sa una, habang mayroong isang aktibong proseso ng pag-aasido, masusunod ang mga paggalaw. At sa susunod na yugto, nakakakuha ito ng bakterya ng lactic acid, ang mga basurang produkto na magiging pagkain para sa lebadura. Walang pagtaas sa yugtong ito. Ito ang nangyayari sa iyo ngayon. Mag-iipon sila ng sapat at ang lebadura ay magsisimulang kumain nang maayos at dumami nang aktibo, na magbibigay ng isang pagtaas.
Mangyaring maging matiyaga at huwag sumuko!
Para sa bawat bahagi ng lebadura, pakainin siya ng parehong dami ng tubig at ng parehong dami ng harina ng ilang beses nang hindi bababa sa 12 oras. May mga bula, dapat itong lumaki.

At tila sa akin ito ay likido. Ako, sa anumang kaso, ay mas makapal.

Si Vika, kaya't HINDI siya tumaas nang normal, iyon ay, hindi na ito nadoble. Ang nakaraan, na nag-utos sa akin na mabuhay ng matagal, pinakain ko tuwing 12 oras 1: 1: 1 SIYANG ARAW. Sa gayon ang himala ay hindi kailanman nangyari

Pagkatapos ay kailangan mong magpatuloy mula sa kung ano ang ...
Ipinapanukala kong gawing mas makapal ito. Isa upang masahin gamit ang iyong mga kamay. Kung hindi iyon makakatulong ... hindi, mabuti, dapat. At pagkatapos ay posible na magpasya kung ipamuhay ito ng makapal o gawin itong likido.

Ang lahat ay kapansin-pansin na nakasulat tungkol sa sourdough, salamat! Kaya ngayon napagpasyahan kong gumawa ng lebadura sa kauna-unahang pagkakataon. Kailangan ko bang takpan nang mahigpit ang lalagyan ng plastik ng takip o napkin sa unang araw at sa susunod, upang hindi makapang-hangin? Posible bang pakainin ang sourdough na may harina, o mas mahusay bang gumamit ng 1 grade (ang parehong uri ng harina ay magagamit), dahil pagkatapos ay plano kong maghurno ng tinapay mula sa 1 grade na harina na may maliliit na pagdaragdag ng iba pang mga uri sa pangkalahatan (pulos c / s tinapay ay hindi maghurno).
At hindi ko naintindihan ang tungkol sa 5 gramo ng sourdough, sila ay kinuha pagkatapos ng 3 araw na pagtayo.

Kumuha ng isang malinis na garapon at sukatin ang 5 g ng starter na kultura. Magdagdag ng 20 g ng tubig at paghalo ng mabuti (na may isang tinidor). Magdagdag ng 20 g harina, pukawin ng mabuti at takpan. Kung ang bahay ay hindi mainit (hindi hihigit sa 20 C), kung gayon marahil ay makalabas ka sa pangalawang pagpapakain sa isang araw. Higit pang mga detalye: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

Ang pangunahing sourdough ay gagawin mula sa 5 gramo na ito, at ang natitira ay ibubuhos? O para ba sa pagbe-bake na ang 5 gramo ay kinuha mula sa pangunahing bahagi, ang pangunahing bahagi ay napanatili?
At hindi ko pa rin maintindihan ang tungkol sa paglambot ng lebadura, muli kaming kumukuha ng 5 gramo, pinapakain ito, at kung saan, sa tinapay, o ihalo ito sa natitirang bahagi, o sa pangkalahatan, ibuhos ang natitira at palaguin ang binago?
At hindi ko pa rin naisip kung paano makalkula ang pantulong na pagkain) sourdough mula sa harina at tubig, handa na akong timbangin at sukatin ang parehong halaga sa gramo ng tubig at harina, iyon ay, 1 bahagi ng lebadura: 1 bahagi ng harina : 1 bahagi ng tubig? O kahit papaano kalkulahin ang dami ng harina at tubig sa orihinal, ngunit kung napakain ko na siya ng maraming beses, tiyak na hindi ito gagana (
Paumanhin, maraming mga katanungan sa yugto 1

[Onega]

Onega, maaari ba kitang batiin sa iyong hakbangin o iniisip mo pa rin ang tungkol sa "pagtaas - hindi pagtaas"?
Ang unang pahina ng paksang ito ay mayroong lahat ng mga sagot sa iyong mga katanungan. Mga Sagot 5 at 8. Kaya ... halos lahat ... kalimutan ang tungkol sa 5 gramo sa ngayon. Tungkol dito hindi mas maaga kaysa sa isang linggo mula sa sandaling handa na ang lebadura. Kumuha ng 5 g mula sa isang napakabata - at hindi magtatagal upang sirain ito. Ngunit c. h Hindi ko talaga pinapayuhan ang pagpapakain ng harina. Bago ba yan mag baking c. h tinapay at iyon, ang bahaging iyon lamang ng lebadura. ano ang papasok sa tinapay na ito.

Salamat sa sagot. Sinimulan ko nang palaguin ang lebadura, mula sa oras ng tanghalian ay nagmasa ako ng kuwarta, tulad ng sinabi, sa isang lalagyan ng plastik at maluwag na tinakpan ito ng takip, ilagay ito sa baterya. Ngunit sa gabi ay natakpan siya ng isang tinapay (((Mali ang pagkalkula ko ng kaunti sa tubig,
120ml ito ay naging 117 gramo, kaya ngayon, pagkatapos ng 9 na oras, sinablig ko ito ng maligamgam na tubig. Namamatay na ba siya?

Namamatay na ba siya?

Hindi talaga! Balatan lamang ang crust, isara ito sa isang takip, pelikula, isang bag lamang at maaari mong mahigpit. Ang pangunahing bagay ay mayroong libreng puwang sa loob ng lalagyan. At mas mahusay na maglagay ng isang bagay sa baterya (isang plato, isang mangkok na baligtad, isang plato, isang rehas na bakal ...) at isang garapon sa itaas. Ang pagpainit ay magiging bahagyang mas pantay.

Hurray, ang minahan ay isang buhay na buhay na lebadura, tulad ng sa larawan! Ngayon ay pupunta ako para sa 2 pantulong na pagkain) 2 araw. Ang pangatlong araw ang pinakamahalaga, magpapakain ako.Hindi malinaw sa akin ang tungkol sa pagpapabata, patawarin mo ako. Ilagay ang iyong ilong, kung saan nang detalyado, kunin ang sourdough mula sa garapon para sa tinapay at pagkatapos ay isa pang 5 gramo mula sa sourdough, saan pa? At ang 5 gramo na ito ang magiging pangunahing sourdough para sa susunod na tinapay, pinapakain ko ba ito? O ang 5 gramo na ito, pagkatapos ng masaganang pagpapakain, ay bumalik sa garapon sa mga labi ng dating pagbuburo - mayroon bang proseso ng pagpapabata? Laging kumuha ng 5 gramo, ngunit ang mga proporsyon ay magkakaibang tubig at harina?

Dagdagan Para sa pangatlong araw, ang huling pantulong na pagkain - lumubog ito nang maayos, tulad ng isang medyo nagsisimula na kultura. Pagkatapos ng kahandaan, sa pagtatapos ng 3 araw, kung gaano karaming gramo ang dapat iwanang para sa pag-aanak at sa anong proporsyon na pakainin, 1: 1: 1, ilang araw? Ang komplementaryong pagpapakain ay nakasalalay sa anong temperatura ito? Kontrol - dinoble at oras na upang magpakain? Ganun Kapag kinuha nila ito, itapon ang natitira at palaging ganoon, kahit na hindi namin lutuin ang tinapay at tumayo sa ref? Pagkatapos ng ilang araw maaari kang maghurno? Nabasa ko ang forum, ngunit hindi malinaw ang lahat. Salamat)))

Maaari ba akong tutochki, sa pahintulot ng Viki, i-post ang aking karanasan. Siguro may darating na madaling gamiting
Kapag lumalaki ang isang kulturang nagsisimula, lumilitaw ang mga katanungan, ngunit wala silang ihinahambing sa mga lumitaw sa proseso ng paggamit nito. Ang site na "Bread Maker" ay kamangha-mangha lamang. Ngunit ito ay isang forum, walang artikulo dito - "gawin ito, at magkakaroon ka nito at ganyan", ngunit maraming napakahalagang karanasan, praktikal na aplikasyon at matalinong mga pagpapaunlad

Lumaki ako sa aking pangalawang Pranses sa 26-27 degree (ito ang temperatura ng aming silid). Ang lahat ay tulad ng relos ng orasan.

Ang tanong ay lumitaw tungkol sa mga tinapay. Sumulat ako ng isang bungkos ng mga recipe, naka-Google sa "Breadmaker", 🔗, 🔗.

At narito ang aking katamtamang pag-unlad:

Upang maunawaan kung paano gumagana ang sourdough, maaari kang magsimula sa pinakasimpleng recipe:
sourdough - 340 gr
harina - 400 gr
tubig - 200 gr (Nagdagdag ako ng 230, gusto ko ng mas malambot na kuwarta - sa ganitong paraan nagiging mas mahangin, maliliit na tinapay na tinapay)
asin - 1.5 - 2 tsp.
Opsyonal - asukal - 1 tbsp. l., langis - 1 tbsp. l.

1) sa umaga kumukuha ako ng 1 kutsara. l. sourdough (20 - 25 gramo) - mature, well-rose, puno ng mga bula, bahagyang maasim na lasa. Nag-aanak ako ng 50 gr. tubig, latigo na may isang tinidor "nang walang panatiko" (salamat kay Viki, kung hindi man ay nakapuntos ako ng aking mahirap na bagay). Nagdaragdag ako ng natitirang 100 gramo ng tubig. Naghahalo ako ng maayos. Ito ay isang maputi-puti na likido nang walang mga piraso ng kuwarta. Nagdagdag ako ng 150 gramo ng harina - harina ng trigo ng pinakamataas o unang baitang. Gumalaw hanggang sa makinis. Ito ang hinaharap na lebadura. Iniwan ko ito sa temperatura ng kuwarto (mayroon akong 26-27 degree) hanggang sa gabi. Sa kabuuan, handa na ako sa loob ng 10 oras. Kung ito ay nasa windowsill - ang temperatura ay 23-25 ​​degree - 12 oras. Kung mas cool ito, mas magtatagal ito. Kung ang iyong bahay ay mas malamig, makatuwiran upang magdagdag ng higit pang "starter" - ang paunang sourdough. Hindi 1 kutsara. l., at 2-3 tbsp. l. Ang lebadura ay mas mabilis ding mag-ferment. Sa anumang kaso, ginagabayan ako ng pagkakapare-pareho nito, dami at lasa. Ang isang mahusay na hinog na asukal ay itinaas nang dalawang beses (para sa mahusay na kakayahang makita ay gumagamit ako ng mga transparent na lalagyan, mayroon akong isang litro na garapon kung saan minarkahan ko ng 50 ML mark na may marker, at idaragdag ko ang sourdough sa tinapay dito). Ito ay porous, itinaas ng isang sumbrero, at may isang bahagyang maasim na lasa (lagi kong sinusubukan ito).
Bakit ito mahalaga na gumamit ng isang mahusay na sourdough - Naiintindihan ko mula sa aking sariling mapait na karanasan: ang hindi nadagdagan at fermented ay hindi itaas ang tinapay nang maayos, ang mumo ay mapurol. Ang fermented ay nagbibigay din ng isang maasim na lasa ng tinapay - walang tamis ng trigo tinapay

Kaya, handa na ang lebadura:
2) Kinukuha ko ang lebadura, pukawin ito ng isang tinidor sa 200 (230) gramo ng tubig. Nagdagdag ako ng 400 gramo ng harina. Pukawin hanggang mabasa ang harina. Iniwan ko ang mahusay na kuwarta para sa 20-30 minuto.
Kumuha ako ng isang taong magaling makisama (Kinukuha ko na ngayon ang kuwarta dito), iwisik ang kuwarta na may asin at asukal sa itaas. Nagsisimula na akong masahin. Pagkaraan ng ilang sandali ay nagdagdag ako ng langis. Ito ay lumalabas upang masahin hindi masyadong mahaba (tinatamad ako).

3) Ikinakalat ko ang kuwarta sa pisara, tiklupin ito sa isang bilog sa gitna ng gilid. Nabuo ang isang bola. Inilagay ko ito sa isang may basang mangkok. Pagpapatunay - 3 oras o hanggang sa doble.
Itinakda ko ang oras na ito para sa aking sarili sa pamamagitan ng muling pagbasa ng maraming iba't ibang mga recipe. Sa ngayon, nababagay ito sa akin at nahulog sa ilalim ng "2-fold na pagtaas".

4) Kinukuha ko ang kuwarta. Medyo patagin ko yun. Para sa bilog na tinapay, tiklupin muli ang mga gilid sa gitna. Binaliktad ko ito, igulong gamit ang aking mga kamay upang mas bilugan ito. Inilagay ko ito sa isang may langis na mangkok na may tahi.Pagpapatunay - 2 oras, o muli - hanggang sa doble. Kung nag-aalangan ako sa tiyempo, ginagamit ko ang pamamaraang "pag-type": bahagyang pindutin ang iyong daliri. Kung ang butas ay mabilis na tumaas, hindi ito naabot; kung hindi ito tumaas, tumigil ito. Kung babangon ito nang mabagal ngunit tiyak - handa na!

5) 20 - 30 minuto bago itanim ang tinapay, ininit ko ang oven gamit ang isang 6 litro ng kaba sa pinakamataas na temperatura. Ang tinapay ay umakyat, inililipat ko ito sa baking paper, at dito - sa kaldero, takpan ito ng takip, sa oven. Binawasan ko ang gas sa 200 degree at nakalimutan ito sa loob ng 15 minuto (mayroong isang mahusay na timer, hindi mo kailangang mag-alala). Pagkatapos ng 15 minuto, inaalis ko ang takip at maghurno nang wala ito sa loob ng 35 minuto.
Ang natapos na tinapay ay magaan, toasted, kung kumatok sa ilalim - ang tunog ay tiyak (na parang kumatok sa ibabaw, sa likod nito ay walang laman).

Nasa oven ito.

Sa gumagawa ng tinapay - ang parehong bagay.

Inilagay ko ang asin sa timba, pagkatapos harina. Pukawin ang lebadura ng tubig at ibuhos ang harina. Mayroon akong isang Panasonic, kaya't ang mga tuyong bahagi ay mababa. Ngunit minsan ay kabaligtaran ang ginagawa ko. Ang resulta ay hindi apektado. Naglalagay ako ng isang programa na agad na gumagawa ng isang batch (anumang - Gumagamit ako ng "dumplings"). Pagkatapos ng pagmamasa, pinapatay ko ang gumagawa ng tinapay at iniiwan ito ng 3 oras. Kapag ang tinapay ay tumaas nang dalawang beses, maaari mong ilagay sa "baking" na programa - 1 oras - 1 oras 15 minuto. Mas mahusay na itakda ang oras na mas mahaba at pagkatapos ay i-off ito kung kinakailangan, kaysa sa itakda itong mas kaunti, at hindi ito magiging sapat.

Kung wala akong oras o nais na iwanan ang tagagawa ng tinapay na "walang nag-aalaga", pagkatapos ay nagdaragdag ako ng kalahating bahagi ng lebadura (sa resipe na ito - 3/4 - 1 tsp. Tuyo), itakda ang pangunahing programa at pag-usapan ang aking negosyo.

Paano ako mag-iimbak:

Kumuha ako ng kaunti - mas mababa sa kalahati ng isang kutsarita ng isang mahusay na mature sourdough, ihalo ito sa 20 gramo ng tubig (1 kutsara), magdagdag ng 20 gramo ng harina (pareho ang tungkol sa 1 kutsara). Iniwan ko ito sa windowsill (mga 25 degree) sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ng oras na ito kumuha ulit ako ng kalahating kutsarita .... Itinatapon ko ang natitira. Ngunit mas madalas na iniiwan ko ang aking anak na babae - sinasamba niya siya at pinapalimos araw-araw. Maaari mong ibigay ito sa mga hayop, maaari mong tuyo ito at pagkatapos ay idagdag ito sa lebadura, maaari mong iimbak at maghurno ng mga waffle - ganito ang kagustuhan ng sinuman, at para dito mayroong isang buong paksa sa forum.
Kung gumawa ako ng kaunti pa at dalawang beses na makapal - para sa 1 bahagi ng tubig - 2 bahagi ng harina, pagkatapos ay pinapanatili kong mainit sa loob ng 1 oras at inilalagay ito sa balkonahe sa loob ng 3 araw. Doon mayroon akong 12 - 15 degree. Ngunit sinusuri ko ito araw-araw, dahil ang temperatura ay hindi matatag, at ang lebadura ay maaaring tumaas nang mas maaga. Kung iiwan mo ito, ito ay magiging peroxide.
Iyon ay, ang rehimen ng pagpapakain ay ang mga sumusunod: sa 25 degree - 2 beses sa isang araw sa isang ratio ng 1: 4: 4, 1: 5: 5 (lebadura: tubig: harina), sa 12 degree - 3 araw sa isang ratio ng 1: 4: 8

Minsan sa isang linggo gumawa ako ng isang "buong pagbibihis": isang patak ng pulot at isang maliit na harina ng rye. Kapaki-pakinabang ito para sa lebadura. Gayundin, isang beses sa isang linggo, maaari mong (o hindi mo ito magawa) paglambot - para sa isang maliit na bahagi ng lebadura, ang karamihan sa tubig at harina ay kinukuha - 1:10:10. Ang gayong pamamaraan ay isinasagawa sa isang "crusty-sad" sourdough, o simpleng mapanatili ang tono. Lumalabas na gumagamit ako ng isang malaking proporsyon ng sourdough para sa tinapay. Samakatuwid, hindi ako nagpapabata
Palagi ko itong pinapakain ng premium na harina ng trigo. Sa unang baitang, mas mabilis ang ripens ng sourdough, at may pagdaragdag ng rye harina o buong butil na butil na mas mabilis pa. Dapat mong panoorin nang maingat ang harina. Minsan may kaso kung kailan hindi nagustuhan ng lebadura ang harina, ito ay naging malungkot kasama nito. Nang palitan ko ang harina, nagsimula itong tumubo ulit, na parang walang nangyari.

Gamit ang aking sourdough, nagluluto ako hindi lamang ng tinapay na trigo, kundi pati na rin purong tinapay na rye at buong tinapay na butil. Para dito pinapakain ko ang starter ng rye o buong harina ng butil. Lalo na nabanggit na ang buong pagpapakain ng butil ay dapat na isinasagawa na may namuo na sourdough. Iyon ay, kailangan mong pumili ng bahagi ng sourdough at pakainin ito ng buong harina ng butil, at panatilihin ang ibang bahagi sa "purong anyo". Ginagawa ito dahil ang buong harina ng palay ay puno ng sarili nitong bakterya at maaari nilang malunod ang mga kulturang nagsisimula, masira ang ating kulturang nagsisimula.

Kinokolekta ko ang lahat ng impormasyong ito nang paunti-unti sa forum, dito at doon. Maraming mga kapaki-pakinabang na bagay - mula sa Viki, Raisin, Arka, Admin at marami, maraming iba pang mga miyembro ng forum. Isang bagay, syempre, nakalimutan ko at hindi nagsulat.

Maraming mga maliliit na bagay na naging pangkaraniwan sa karanasan, na ginawa sa makina, at hindi makikita sa anumang resipe. Ngunit sa isang tao na magsisimula lamang ng lebadura o ilalabas lamang ito, tila hindi sila maliwanag sa sarili, ngunit tila napaka-kumplikado. At ganon din.

Good luck sa lahat ng mga yeast breeders !!!!!

Ay - oo Nobela-bitamina! Salamat sa mga detalye mula sa "pribadong buhay" ng iyong starter. Palagi kong nais na malaman kung paano ito lutong sa isang kaldero. Nalaman ko. Salamat

Bagong bitamina, salamat! At ano ang gagawin sa pinong lebadura, ang 5 gramo na may idinagdag na harina at tubig? Ibuhos pabalik sa bahagi kung saan sila kinuha (agad na ibuhos doon o maghintay pagdating), o ito ay magiging isang bagong iwasto na lebadura, at itapon ang dating bahagi (kung saan kinuha ang 5g)? Well, hindi ko maintindihan, pasensya na ...
Hinog na ang lebadura ko !!!! Ang pagtatapos ng 3 araw, gagawin ko ang pangunahing, palaguin ito para sa tinapay!
Pinakain ko ito sa rate ng 100g 1: 1: 1, inilagay ito sa magdamag, kailan mas mahusay na simulan ang pagluluto kasama nito upang ito ay maging mas malakas? At kung paano bilangin ang mga resipe na may tuyong instant yeast para sa sourdough, walang katumbas?

Gumagamit ako ng isang tinidor na "walang panatiko" (salamat kay Viki, kung hindi man ay na-iskor ko ang aking mahirap na bagay).

Nagmarka ako ng akin, marahil dahil sa panatismo

Itinatapon ko ang natitira. Ngunit mas madalas na iniiwan ko ang aking anak na babae - sinasamba niya siya at pinapalimos araw-araw.

pinag-uusapan ba natin ang tungkol sa hilaw na kuwarta ngayon?

Nagpapatuloy pa rin ang aking mga eksperimento.

Sa payo ni Vicki, inilipat niya ang kanyang tamad na tao sa kategorya ng makapal, iyon ay, pagkatapos ng 12 oras, nagdagdag siya ng 60 gramo ng harina sa 150 gramo ng sourdough. At narito, narito, gumaling siya, sa loob ng 16 na oras ay nag-inat siya ng dalawang beses, bumula at amoy medyo maasim, ngunit masarap. Ngayon sa ganap na 22:00 ay kumain ako tulad ng dati, para sa 100 gramo ng sourdough, 100 gramo ng tubig at 100 gramo ng harina. Siyempre, ito ay makapal, tulad ng kuwarta na handa na para sa pagluluto sa hurno. Ano ang susunod na gagawin?

[Onega]

Ay - oo Nobela-bitamina! Salamat sa mga detalye mula sa "pribadong buhay" ng iyong starter. Palagi kong nais na malaman kung paano ito lutong sa isang kaldero. Nalaman ko. Salamat

Nalaman ko ito mula sa Raisin

Bagong bitamina, salamat! At ano ang gagawin sa pinong lebadura, ang 5 gramo na may idinagdag na harina at tubig? Ibuhos pabalik sa bahagi kung saan sila kinuha (agad na ibuhos doon o maghintay pagdating), o ito ay magiging isang bagong iwasto na lebadura, at itapon ang dating bahagi (kung saan kinuha ang 5g)? Well, hindi ko maintindihan, pasensya na ...
At kung paano bilangin ang mga resipe na may tuyong instant yeast para sa sourdough, walang katumbas?

Kumuha kami ng 5 gramo mula sa garapon, itapon ang natitira. Hindi mo magagawa nang walang mga natira na kailangang itapon. At hindi mo ito maaaring kunin, ngunit pakainin lamang ang natirang sourdough sa mga dingding ng garapon - ito ang ginagawa ng Tag-init na residente sa kanyang pasas na pasas. Ibubuhos, ibinubuhos, pinahid ang aming sourdough - alinman sa tinapay, o sa basurahan, o sa plato ng aso, ibinuhos ang tubig sa isang garapon, hugasan ang mga dingding at idagdag ang harina.
Onega, ngunit masyadong maaga upang pasiglahin ang iyong dalaga, kailangan pa rin niyang makakuha ng lakas

... kalimutan ang tungkol sa 5 gramo sa ngayon. Tungkol dito hindi mas maaga kaysa sa isang linggo mula sa sandaling handa na ang lebadura. Kumuha ng 5 g mula sa isang napakabata - at hindi magtatagal upang sirain ito.

pinag-uusapan ba natin ang tungkol sa hilaw na kuwarta ngayon?
......
Ano ang susunod na gagawin?

Oo, mahilig siya sa hilaw na kuwarta. Walang gaanong bahagi nito

Paano, ano ang susunod na gagawin?
Syempre maghurno ng tinapay !!!!!!

Salamat sa mabubuting salita. Nais ko lamang itong ibahagi kahit papaano, at paano kung makikinabang ito sa isang tao

[Bitamina]

Bitamina, patawarin mo ako ng madilim, ngunit posible bang magbigay ang isang bata ng hilaw na kuwarta? Natahimik na ako tungkol sa katotohanang maasim ...

[Bitamina]

Bitamina, patawarin mo ako ng madilim, ngunit posible bang magbigay ang isang bata ng hilaw na kuwarta? Natahimik na ako tungkol sa katotohanang maasim ...

Karaok lang wag ka mag alala! Ang bata ay hindi ubusin ito araw-araw at sa kaunting dami. Bilang isang bata, gusto mo bang kurutin ang isang maliit na piraso habang ang iyong ina ay nagmamasa ng isang bagay na tulad nito? Sa paksang "Mga kwento mula sa buhay o pakikipagsapalaran ng mga lebadura" hindi lamang tayo ang mga ganoong kumakain ng lebadura.

Ang aking sourdough ay lumalaki nang masama (Sa ika-4 na araw, pinakain ko ang 1: 1: 1 100g 1 oras at 150g sa pangalawang pagkakataon, ang bawat pagtaas ay 1/3 lamang, dalawang beses - hindi gagana ang pagtaas (Tumayo sa kusina, tulin. 22 -25 degree. Pinalitan ko ang harina ngayon, mula sa grade 1 hanggang sa pangkalahatang layunin na harina 77-5-25. Ano ang maaaring maging problema? Bagaman normal ang amoy, napakaganda ng mga bula. Isinaw ko ang aking mga daliri)

... amoy normal, mga bula nang napakaganda.

Spring ... harina kahalumigmigan tila mas mataas kaysa sa normal. Bigyan siya ng kaunti pang harina kaysa sa tubig. Sinubukan namin dito na akitin ang mga nababaluktot na mga babaeng Pranses ayon sa iskema: sa kauna-unahang pagkakataon 100 g ng sourdough + 100 g ng tubig + 120 g ng harina, at mula sa pangalawang pagpapakain at pagkatapos ay para sa bawat 100 g ng sourdough, 100 g ng tubig at 110 g ng harina. Kaya't sumang-ayon silang doble sa mga naturang kundisyon.

hello Viki! Nais kong itaas ang isang "Frenchwoman". Maaari kong mapanatili ang temperatura ng 30 degree sa isang gumagawa ng yogurt. Para sa mga ito bumili ako ng isang espesyal na termostat na kinokontrol ang temperatura hanggang sa 99 degree. Mga Katanungan: - ano ang pinakamahusay na temperatura 30-32 o 35-37 degrees; - ang gumagawa ng yogurt ay sarado na may takip, posible ba o hindi?

At ang aking sourdough ay hindi nais na lumago sa anumang paraan (lumalagong ako ng dalawang linggo, hindi pa ako nakapaghurno ng higit sa isang tinapay. Mahusay itong bula, ang amoy ay kaaya-aya, ngunit ayaw nito upang doble ang laki. Pinakain ko ito tulad ng inaasahan, pagkatapos ng 12 oras, kahit na hindi ito tataas, bagaman ang kulay ay isang malusog na asukal, tulad ng larawan. Siguro malamig ito sa temperatura ng kuwarto, hindi ko alam kung ano upang gawin sa mga ito, ngunit ito ay isang awa upang ibuhos ito.

Nais kong itaas ang isang "Frenchwoman". Maaari kong mapanatili ang temperatura ng 30 degree sa isang gumagawa ng yogurt.

Itinaas ko ang aking unang Pranses sa isang gumagawa ng yogurt. Sa 30 degree. Naglagay siya ng isang twalya ng papel sa ilalim. Dalawang-layered ito, kaya't tinupi ko ito ng apat na beses. Upang ang garapon ay hindi masyadong nainitan. Parang sa akin mismo nun. Hindi ko sinara ang takip. Isang thermometer sa isang garapon sa tuktok ng takip na nakahiga. Ito ay patuloy na 30. Mayroon akong Moulinex at walang regulator. Tumubo ang lebadura. Sana lumaki din ang iyo. Good luck sa iyo!

Kamusta mga nagsisimula Maaari bang sabihin sa akin ng isang tao kung anong lasa ang dapat tikman? Tinaasan ko siya, hinati sa dalawang bahagi, ang isa ay pinapakain ko ng harina ng rye, ang isa ay may trigo. Pinakain ko ang isa isa isang beses sa isang araw. Nakatira sa isang window, ito ay sapat na cool para sa akin doon, namamahala upang makakuha ng up, bubble, ngunit hindi mahulog. Natikman ko ito, ngunit ito ay mapait. Ang baking at trigo-rye at trigo, ang lasa ay hindi masama. Ngunit may kaunting kapaitan kay rye. Kaya ano ang dapat na lasa?

Natikman ko ito, ngunit ito ay mapait. Ang baking at trigo-rye at trigo, ang lasa ay hindi masama. Ngunit may kaunting kapaitan kay rye. Kaya paano ito tikman?

Ayos lang ba ang harina? Gaano katagal ito Nagkaroon na kami ng isang mapait dito, ngunit ito ay nasa buong harina ng butil, na naimbak ng mas mahaba kaysa sa itinakdang panahon.
Maasim - oo, ngunit dapat walang kapaitan.

Salamat sa pagtugon. Mukhang maayos ang harina. Pinakain ko na siya ng isa hanggang apat, hanggang sa ganap na sariwa ang lasa, at sa pagsisimula nitong tumaas at magbula, lumilitaw ang kapaitan. Susubukan kong baguhin ang harina, at kung hindi ito makakatulong, kailangan ko bang palaguin ang bago?

Ngunit hindi ko mapalago ito. Masarap ang amoy (hindi mabaho), ang mga bula ay Napakaliit at sa tuktok lamang, masarap ang lasa. : pardon: Pinakain ko ito sa isang linggo at ang lahat ay walang laman. Sa unang araw, ang pagtaas - ang flight ay normal, ang pangalawa ay so-so, at sa ikatlong araw ay nahuhulog ito sa nasuspindeng animasyon (hanggang sa maubusan ang aking nerbiyos at pagpapahirap). Sa gayon, ang banyo ang pangwakas na patutunguhan. Nakakahiya. Sa gayon, kung hindi ko pa ito naitaas, ngunit narito ang isang pananambang. Huling 3 pagtatangka na may parehong kinalabasan.

Kava huwag mawalan ng pag-asa. Mag-ehersisyo ang lahat. Ang minahan ay lumago ngunit hindi nagdudulot ng kagalakan, mapait iyon at iyon na. Ngunit marahil ay tama si Viki. Ito ay tungkol sa harina, normal ito sa mga tuntunin ng tiyempo, ngunit natikman ko ito sa aking dila at talagang mapait ang lasa. Kaya susubukan ko ulit, ngunit una ang harina. Magsama-sama tayo At tiyak na lutuin natin ang lahat at sorpresahin ang lahat!

[Kava]

Kava huwag mawalan ng pag-asa. Mag-ehersisyo ang lahat.Ang minahan ay lumago ngunit hindi nagdudulot ng kagalakan, mapait iyon at iyon na. Ngunit marahil ay tama si Viki. Ito ay tungkol sa harina, normal ito sa mga tuntunin ng tiyempo, ngunit natikman ko ito sa aking dila at talagang mapait ang lasa. Kaya susubukan ko ulit, ngunit una ang harina. Magsama-sama tayo At tiyak na lutuin natin ang lahat at sorpresahin ang lahat!

Kava, Buwan sa pagtanggi bumababa Hindi pinapayagan na tumaas ang lebadura
Ang lebadura ay kinakailangan dito, lebadura Maaari bang iwisik ang malt o bran dito?

Ang minahan ay lumago ngunit hindi nagdudulot ng kagalakan, mapait iyon at iyon na. Ngunit marahil ay tama si Viki. Ito ay tungkol sa harina, normal ito sa mga tuntunin ng tiyempo, ngunit natikman ko ito sa aking dila at talagang mapait ang lasa. Kaya susubukan ko ulit, ngunit una ang harina.

Huwag itapon !!! Pakain lang ng normal na harina! Maaari magdadala

Eh, at pagkatapos ng 1.5 buwan at 3 hindi matagumpay na pagtatangka (paumanhin para sa banyo), binigay ko ang ideya. Pinalitan ko ang harina at pinananatili ang temperatura (hindi ko yaya ang aking anak na lalaki na ganyan), at siya ay tulad ni Kav, ang unang 2 araw - kaibig-ibig lamang, at pagkatapos ay parang nasa ilalim ng kawalan ng pakiramdam. At sinubukan kong magluto ng tinapay dito, dumudugo ang aking puso nang itapon ko ang lahat sa basurahan. At sumayaw siya kasama ang mga tamborin kasama ang buwan. Hindi pa oras ...

Mga batang babae! Sa sandaling lumaki ako at nag-alinlangan na ang temperatura sa kusina na 26-27 degree ay sapat na para sa kaunlaran. Napagpasyahan kong maghanap ng mas maiinit na lugar - inilagay ko ito sa computer processor sa nursery. Bilang isang resulta, nakakuha ako ng isang shaggy horror, na kung saan ay din mabaho.
Iniwan ko ang susunod sa kusina - sa mesa. Sa isang mangkok na natakpan ng isang plato. At dahil ako ay napaka sakim matipid - kalahating bahagi lamang. Marahil ay nagustuhan niya ang bakterya sa kusina - na ang unang bahagi ng rye ay namamaga, nakakadiri, mabango. At pagkatapos ng trigo - napakahusay. At tila sa akin na hindi mo siya dapat bigyan ng acid sa mga unang araw. Sinadya kong magpasyang magsimula kapag kami ay nasa sakit na bakasyon at ang aking mga anak na babae, upang makontrol ang proseso. Pag-angat nito, pinapakain ko siya. At ang bomba ng lebadura ng bakterya ay namulaklak!
Ngayon ay hindi ko ito mahuli, nakaka-acidize - mainit na tayo - sa kalye 25, at sa bahay - 30
Sinubukan - Pranses na moderno, tradisyonal, walang hanggan, Sarychev, Misha (krus), semi-tapos na rye. At hindi lahat ay gumana sa unang pagkakataon. Ang ilan kahit na mula sa pangalawa. Hindi sumuko ang Tradisyunal at Sarychev. Walang hanggan, masyadong, kahit papaano hindi masyadong marami, kailangan kong iwasto ang homemade malt.
Huwag tumigil - maghanap ng sarili, na magpapahintulot sa iyo na makipagkaibigan. Pagkatapos ng lahat, kahit na sa mga kalapit na apartment ay magkakaroon ng iba't ibang mga hanay ng bakterya. Marahil ay gagawin ng kefir Admin, at pagkatapos - labis na pag-inom ng basa sa Pranses. AT?
Matapos palaguin ang walang hanggan, tila sa akin na walang sapat na lebadura sa "hindi tumataas" na pagbuburo. Maasim - dumami, hindi pinapayagan ang lebadura Subukan ang pagdaragdag ng bran, buong harina ng butil, sprouted butil (malt), iyon ay, natural na mga carrier ng lebadura.

Eh, at pagkatapos ng 1.5 buwan at 3 hindi matagumpay na pagtatangka (paumanhin para sa banyo), binigay ko ang ideya. Pinalitan ko ang harina at pinananatili ang temperatura (hindi ko yaya ang aking anak na lalaki na ganyan), at siya ay tulad ni Kav, ang unang 2 araw - kaibig-ibig lamang, at pagkatapos ay parang nasa ilalim ng kawalan ng pakiramdam. At sinubukan kong magluto ng tinapay dito, dumudugo ang aking puso nang itapon ko ang lahat sa basurahan. At sumayaw siya kasama ang mga tamborin kasama ang buwan. Hindi pa oras ...

Upang hindi mawalan ng pag-asa - maaari mong subukang maghurno sa unang pagkakataon sa sourdough na may pagdaragdag ng kalahati ng lebadura ng lebadura. Ang resulta ay, ang mood ay tataas, ang sourdough ay magiging mas malakas. At pagkatapos ay maaari kang lumipat sa purong kultura ng starter!

Eh, Vitaminka ... iyon ang ginagawa ko sa loob ng sampung linggong ito

[Kara]

Eh, Vitaminka ... iyon ang ginagawa ko sa loob ng sampung linggong ito

Kara! Sasarilin ko ngayon ang lahat ng mga patakaran!
Kung hindi mo pa natapon ang iyong starter - suriin natin ang aking "bersyon" - subukan ito:
kumuha ng isang kutsara ng "makulit", magdagdag ng 100 gr. tubig at 100 gramo ng premium na harina, isang pakurot ng rye o bran harina (hindi lamang "tae", na ibinebenta sa mga tindahan, ngunit maluwag, tunay). Kung walang bran, gilingin lamang ang butil sa isang gilingan ng kape at idagdag. Panoorin siya - kung paano siya kumilos, kung ano ang mga bula.Ano ang nangyari pagkaraan ng 12 oras.

Isa pang tanong - anong uri ng rye harina at malt ang ginamit para sa halaman, at anong uri ng trigo ang pinakain (direkta ng mga tatak)? Ang aking sourdough ay hindi gusto ang harina ng isang lokal na galingan. At sa kabilang banda ay lumalaki at naaamoy. Ang ringleader - sa rye wallpaper na "Belovodye" at binuksan ang "Raz-i-kvass". Pinakain ko lamang ang pinakamataas na antas ng lokal na produksyon para sa pag-iimbak.
Subukang baguhin ang harina! At rye at trigo! At gayun din - huwag ilagay ang lebadura sa bagong buwan. Ito ay isang masamang araw. Walang gupit na buhok dito, walang halaman na nakatanim. Mas mahusay ang araw pagkatapos ng bagong buwan

Isa pang tanong - tungkol sa tubig - anong uri ng tubig ang ginagamit mo? Mula sa tap, filter. At may mga kaso kung kailan ang pilak na tubig mula sa filter ay nagdisimpekta ng lebadura

Ano ang lasa nito para sa iyo?

Vitaminka, kaya ganito ako nag-uulat:
- ang unang pagtatangka ay ginawa sa peeled rye harina na "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Pagpapakain ng trigo na "McFoy"
- ang pangalawa - ilagay sa isang madilim na rye French TYPE 150, pinakain ang parehong Macfoy at trigo na "French thing"

Noong una kumukuha lamang ako ng pinakuluang tubig, pagkatapos ay mula sa filter. Ngunit hindi ka makakalabas sa gripo, mayroon kaming mga hindi magandang bagay na dumadaloy mula doon

Parehong beses at pinakain ng 100 + 100 + 100 sa loob ng dalawang linggo. Nakabango ito ng masarap na mansanas, bumubula ng labis, ngunit hindi tumaas! mabuti, marahil ay porsyento ng 115. Kung inilagay ko ang kalahating bahagi ng lebadura kasama ang sourdough, naging mahusay na tinapay ito. At nag-iisa kasama ang lebadura - ang nag-iisa .....

Itinapon ko ang pareho sa kanila na pagod sa loob ng isang buwan at kalahati upang bumangon ng alas-5 ng umaga upang hindi magawa

[Kara]

- ang unang pagtatangka ay ginawa sa peeled rye harina na "Sokolnicheskaya", malt "Divinka". Pinakain niya ang trigo na "McFoy"
- ang pangalawa - ilagay sa isang madilim na rye French TYPE 150, pinakain ang parehong MacFoy at trigo na "French thing"

Noong una kumukuha lamang ako ng pinakuluang tubig, pagkatapos ay mula sa filter. Ngunit mula sa gripo ay imposible sa anumang paraan, mayroon kaming tulad ng dumi na dumadaloy mula doon

Parehong beses at pinakain ng 100 + 100 + 100 sa loob ng dalawang linggo. Nakabango ito ng masarap na mansanas, bumubula ng labis, ngunit hindi tumaas! mabuti, marahil ay porsyento ng 115. Kung inilagay ko ang kalahating bahagi ng lebadura kasama ang sourdough, naging mahusay na tinapay ito. At nag-iisa kasama ang lebadura - ang nag-iisa .....

Itinapon ko ang pareho sa kanila na pagod sa loob ng isang buwan at kalahati upang bumangon ng alas-5 ng umaga upang hindi magawa

Oo, may tubig - isang pagtambang. Dinala namin ito mula sa tagsibol, ang lebadura ay mas katulad nito kaysa sa gripo. Ngunit kung walang tagsibol, ipinagtanggol ko ang suplay ng tubig sa loob ng dalawang araw. At mas mahusay na kumuha ng harina ng wallpaper - naglalaman ito ng mas maraming lebadura ng DYKY. At hindi nagyeyelong. Ang bakterya ay namamatay din mula sa hamog na nagyelo. Ang bakterya, hindi lamang sila lumilipad sa lebadura mula sa hangin - naglalaman sila ng higit pa sa harina mismo.

100: 100: 100 - hindi na kailangan, Kumuha ng isang kutsara (ito ay halos 20 gramo) at pakainin ang 100 tubig, 100 harina at isang pakurot ng malt-bran-buong butil na harina-rye na harina. Kung ang bakterya ng lactic acid ay dumami sa lebadura, ngunit ang lebadura ay masama (ang lebadura ay pangunahing responsable para sa pagtaas), at kukuha ka ng 100: 100: 100 sa loob ng 12 oras, ang fermented milk ay muling magpaparami at ang lebadura ay magbabara. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga uri ng fermented milk ay nagbibigay din ng isang tiyak na halaga ng mga gas. Ngunit ang pangunahing pagtaas ng kuwarta, gayunpaman, ay nakasalalay sa lebadura.

Nakikita ko ngayon ang sumusunod na larawan kasama ang aking lebadura:
Mayroon kaming init - 30 degree. Ang lugar ay mas cool - sa ref lamang. At ang aking sourdough peroxides na walang awa. Maaari ko lang siyang pakainin pagkatapos ng 12 oras. Kailangan mong pakainin ang napakalaking proporsyon. Ngunit maasim pa rin, hindi katulad ng dati. Sa malamig na panahon, bago ang aking pagdating sa bahay, tumaas ito, mahangin, natapunan ng malaki at maliit na mga bula at bahagyang maasim na lasa, malapot, na may buo na gluten. Ngayon ay malinaw na maasim ito. At bilang isang resulta, naging mas malala ang pag-akyat. Ang mga bula ay maliit, ang gluten ay nasisira, walang malagkit. Iyon ay, hulaan ko talaga - ang lebadura ay namamatay
Ang parehong kuwento ay sa Frenchwoman ng aking nakaraang taon na Eh, maghihintay ako para sa taglagas at magsimula ng bago.

KaraKung hindi ka isang aktibong kalaban ng pang-industriya na lebadura, lubos kong inirerekumenda na magsimula sa Viki Rye Convenience. Isang napaka, napakahusay na bagay! Pakiramdam - ano ang sourdough at kung ano ang kinakain nito
Maaari mo ring lutuin ang tinapay na trigo dito, pakainin ito ng harina ng trigo. At kung ito ay ganap na puti, palabnawin ang lebadura ng tubig at salain sa isang tela, ibuhos ang harina ng trigo sa tubig - at angungal na la - lebadura ng trigo nang walang isang gramo ng rye!

Maraming salamat sa iyong detalyadong mga komento, pasensya at pansin sa amin. mga katamtaman para sa mga nagsisimula susubukan ko ring subukan (mabuti, sinabi ko) muli

Maraming salamat sa iyong detalyadong mga komento, pasensya at pansin sa amin. walang kabuluhan para sa mga nagsisimula susubukan ko ring subukan (mabuti, sinabi ko) muli

Oo, tayo mismo, iyon. Hindi pa gaanong marami

Pagbati sa lahat! Mga batang babae, gaano ako kaumanhin sa lahat ng mga hindi nakakuha ng lebadura. Gusto kong tulungan din sila at ang iba. Pinatubo ko ang aking likidong rye na may kalahating pagliko, siya ay nasa 1 buwan na, at kahapon, pagkatapos ng 2 oras na pagkahinog pagkatapos ng "pagpapakain" sa loob ng 2 oras, o sa halip na pagkatapos ng 1 oras na 55 minuto, tinaas niya ang kuwarta na 3 cm sa ibaba ng gilid ng timba para sa 900 - gramo ng pagluluto sa hurno. Sa mga tuntunin ng lahat ng harina sa kuwarta, 510g lamang ito. Ang natapos na tinapay ay may taas na 15cm, mahimulmol, mahangin. At sa gayon ang lebadura: kumuha ng isang baso ng pagsukat, maglagay ng 1 kutsarang panghimagas ng yogurt dito, magdagdag ng maligamgam na walang pigong tubig sa 90 ML, pukawin at ibuhos sa isang basong garapon na may kapasidad na 700-800 ML. Timbangin ang 60g ng peeled rye harina. Masahin ang kuwarta, ihalo nang lubusan, para sa hangaring ito ay gumagamit ako ng kahoy na "Tsino" na stick. Takpan ang garapon ng pagkain. foil at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 32 oras. Sa oras na ito, walang mangyayari sa paningin sa bangko. Huwag mag-atubiling kumuha ng isang garapon, ibuhos dito ang 90 ML ng maligamgam na tubig at magdagdag ng 60 g ng harina ng rye. Masahin nang mabuti ang kuwarta gamit ang isang kahoy na stick. Takpan muli ng isang pelikula, pag-secure nito sa isang singsing na goma, gumawa ng maraming mga pagbutas sa pelikula gamit ang isang palito. Ibalik ang bangko sa orihinal na lugar na may temperatura na 30 hanggang 40 * C. Pagkatapos ng 2 oras, handa na ang lebadura, na tumaas sa tuktok ng garapon. Maaari itong mapalibutan at mailagay sa lamig sa lugar kung saan mas mataas ang temperatura. Mayroon akong istante na ito sa pintuan, maaari mong sa istante ng pinto. Para sa pagluluto sa tinapay, higit sa lahat trigo-rye, kumukuha ako ng mas lebadura dahil naglalaman ito ng rye harina ayon sa resipe, kung kailangan ng mas maraming harina, pagkatapos ay ibuhos ng tubig, idagdag ang nawawalang harina ng rye at idagdag ang nawawalang harina ng rye sa isang mainit na lugar 2 oras. Kung ginamit mo ang lahat ng lebadura, kung gayon ang lata ay hindi hugasan, at ibuhos ng 90 ML ng maligamgam na tubig, hugasan ang mga pader ng isang stick, magdagdag ng 60 g ng harina ng rye, masahin ang kuwarta, at sa isang mainit na lugar para sa 2 oras Kapag ang lebadura ay may edad na 2 linggo o higit pa, ilagay ang garapon sa hol-k sa isang plate-plate, habang ang lebadura ay nagtatangka upang makatakas, kung saan pinipigilan ito ng pelikulang naayos sa garapon. Mula sa pagbe-bake hanggang sa pagluluto sa hurno, hindi ko siya inabala o pinapakain. Naghurno ako ng 2 beses sa isang linggo. Kapag nagmamasa ng mga tinapay, tandaan na mayroon kang 150% hydration starter culture.

[euge]

euge, ngunit ang isang babaeng Pranses ay masahod sa yogurt at pinakain lamang ng harina ng rye? paano kung gusto ko ng puting tinapay? Ang iyong lebadura ay kamangha-mangha, walang pag-aalinlangan, ngunit hindi talaga sa Pransya, sa palagay ko. Hayaan mo akong iwasto ng guro kung mali ako.

[euge]

euge, ngunit ang isang babaeng Pranses ay masahod sa yogurt at pinakain lamang ng harina ng rye? paano kung gusto ko ng puting tinapay? Ang iyong lebadura ay kamangha-mangha, walang pag-aalinlangan, ngunit hindi talaga sa Pransya, sa palagay ko. Hayaan mo akong iwasto ng guro kung mali ako.

Gumagamit ako ng modernong likidong Pranses nang higit sa dalawang taon, ang rye harina ay ginagamit lamang sa unang araw, kapag pinamasa natin ito, at pagkatapos ay tubig at puting harina lamang. Totoo, hindi ko isinasaalang-alang ang aking sarili ng isang guro sa bagay na ito, ngunit ang euge ay malinaw na hindi isang Pranses.

Hindi, malayo siya sa French. Hindi ko lang alam kung saan ilalagay ito. Nabasa ko kung paano nagsisikap ang mga tao dito, sinusubukan na magkaroon ng sourdough. At ang isang ito ay napakasimple, hindi nangangailangan ng pansamantalang pagpapakain, kapag lumaki na ito, walang kailangang itapon, handa na ito para sa aksyon sa kuwarta pagkatapos ng 34 na oras. At para sa pagbe-bake ng trigo, overfeed ko lang ito noong araw, gamit lamang ang 25g bilang isang starter.At ang additive ng yoghurt sa unang pangkat ng sourdough ay nagbibigay ng isang direksyon para sa pagbuburo ng sour-milk na may bakterya na kapaki-pakinabang sa mga tao. At hindi mo kailangang panatilihin itong higit sa 300g. Pagkatapos ng pagpapakain at pag-init ng 2 oras sa 30-40 * C, ito ay nasa matuyo na, lumalaki hanggang sa max at tahimik na mahulog, naghihintay para sa aplikasyon.