French sourdough (likido)

Ngayon ay nagpakain ako ng 50:50:50. Kaya sa palagay ko, marahil mas mahusay na magpakain sa ganitong paraan? At kung gaano karaming beses sa isang araw? Sapat na ang dalawa?

[Viki]

Viki, kung maaari, i-update ang larawan sa unang pahina, kung maaari, pagkatapos ay sa tradisyonal na lebadura.

[Peter Push]

Peter Push, salamat! Naaalala ko at naghahanap ako ng isang pagkakataon. Sana ayusin ito agad.

Viki, salamat sa mabilis na tugon, inaasahan ko ito. Nahihiya akong aminin, ngunit hindi ako isang baguhan na nagsisimula, nagluluto ako ng anim na taon kapwa sa oven at sa hp. Tuwing 5-6 buwan naglalabas ako ng isang bagong likido na asukal, lahat ay normal, ngunit ngayon tatlong beses at ang lahat ay nasa banyo, likido: ang mga yugto ng 1, 2 ay mabuti, sa pangalawang yugto mayroong kahit isang pagtakas (ngunit nakatiis ako 12 oras), at sa 3 at 4 lahat ng bagay ay nagyeyelo, walang paglago kahit na sa pamamagitan ng mm, walang mga bula, tulad ng sour cream na pare-pareho. Sa makapal na yugto 1, normal ito, sa 2 kahit na ang paglago ay halos 2 beses, yugto 3 - pagkupas, walang panloob na mga bula, likido ang likido, sa 4 na ito ay isang malagkit na bagay na bahagya kong hinugasan ang aking mga kamay. Naghahanap ako ng ilan sa rye wallpaper, puting malt, 1st grade na trigo.

[Peter Push]

Peter Push, subukang baguhin ang harina. Ngunit paano kung ...
Mayroon akong tulad na ang isang tagagawa ay may isang batch ng harina na "mahusay", at ang susunod - kilabot. At ang kahalumigmigan ay naiiba sa parehong batch sa iba't ibang mga chain ng tingi. Ang ilan ay may naiinit na bodega, habang ang iba ay may tuloy-tuloy na pamamasa. Noong nakaraang linggo nakuha namin ang isang peeled rye na may mga bug. Totoo, nag-refund sila at nagsabing "paumanhin".

[Vika]

Vika, ngunit mayroon bang pag-asa para sa mga nagsisimula na makita ang isang larawan sa thread na ito o hindi? Sa kasamaang palad, ang karamihan sa mga larawan ay hindi na-load. Ano ang dahilan ay hindi malinaw. At sa gayon nais kong makita at matuto mula sa mga lokal na klase ng master, at hindi hanapin ang mga ito sa iba pang mga site.

[Viki]

Viki, salamat sa payo at pakikilahok, nasa gilid na ako ng isang pagkasira ng nerbiyos, habang ang pagsubok at negosyo, muli akong nalungkot, nagdagdag ng honey at 1/4 tsp sa butil ng rye. asin, binago ang harina, pinggan, likidong mga bula pagkatapos ng lahat ng mga pag-ikot, ngunit hindi tumaas, at pagkatapos ng 8 oras na yugto, ang makapal ay naging malagkit muli, ako, syempre, hinasa ito - at sa ref, pinakain na likido - at sa baterya, ngunit walang pag-asa. Siguro maaari kong palitan ang 1 grade ng makfa sa isang puting pakete, paghalo ng 50 gramo ng buong butil + 150 g ng makfa. Narito ang isang pagkakataon, sa labas mismo ng asul. Ngunit kung nais mo ang minamahal ni Iziumka, hindi kita ililigtas. Viki, ibigay kahit papaano ang direksyon ng paggalaw, mangyaring, nararamdaman ko na hindi ako maililigtas ng larawan.
Oo, narito ang isa pang tanong. kapag lumalagong makapal sa pangalawang posisyon na "110 g ng rye sourdough + 200 g ng puting harina + 60 g ng tubig na yelo, pukawin", nakakakuha ako ng isang napaka-cool na kuwarta, ihalo ko tulad ng dumplings.

[Viki,]

Viki, Binasa ko ulit ang lahat ng iyong mga puna sa forum na ito, kumalma at nagpatuloy sa feed. Oo, sa ikalimang araw ay tumaas ang likido. Sa tingin ko ang aking matubig, ginawa kong mas makapal. At ang tubig sa botelya ay naubusan, kinuha ito mula sa gripo, subalit, ipinagtanggol ito. Patuloy akong nagpapakain at makapal, walang tagumpay. Lahat ng pinakamahusay.

ang tubig sa bote ay naubos, kinuha mula sa gripo, subalit,

Anong uri ng bote? Kung kukuha ka ng malambot na tubig o pagkatapos ng isang filter na may paglambot, kung gayon ang kuwarta ay naging malagkit at lumulutang. Palagi akong kumukuha ng tubig mula sa gripo at hinayaang tumayo ito, marami kaming kloro dito.

Viki, ito ang tungkol sa biniling tubig, binili ko ito para sa lumalaking sourdough, dinala namin ito mula sa isang bukal para sa mga pangangailangan ng kusina, ngunit sinimulan kong pakainin ito mula sa gripo, naging mas mahusay ito. Salamat po! Ngunit sa palagay ko ay magsisimula ulit mula sa simula.

Oh, nakalimutan ko, ang makapal ay nabuhay din, ngunit ang pagtaas ay tatlong beses lamang, kaya nais kong simulan ang lahat mula sa simula.

Kaya, kung ang kasiyahan ay hindi ka nasiyahan ng tatlong beses ... at sa pagtatapos ng linggo, oo, sa regular na pagpapakain, magiging apat o higit pa ... pagkatapos ay maaari kang magsimula mula sa simula.

[VICKI!]

VICKI! Hindi ako napahiya ng "maliit" na tatlong beses na pagtaas (naiintindihan ko - mabuti ito para sa isang batang sourdough), tulad ng amoy - walang mash o kefir, ngunit walang alinman na hindi kasiya-siya, at mayroon ding maasim tikman ng halatang kapaitan. Nagluto ako ng tinapay na may kalahati ng pamantayan ng resipe mula sa mga unang pahina ng paksang ito sa xn, rosas nang maayos, umaangkop sa isang naibigay na oras (unang nagmasa sa dumplings, pagkatapos ay fermented ng 3 oras na may isang crush sa gitna, paghuhulma, pagpapatunay at pagluluto sa hurno ). Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay lumubog ng husto, maputla at walang aroma. Maaari bang magkaroon ng kapaitan sa isang napakain at maayos na asukal o hindi? Salamat sa pagdidiskorar

Maaari bang magkaroon ng kapaitan sa isang napakain at maayos na asukal o hindi?

Pumunta ako at sumubok ng sarili. Siya ay sariwa, iyon ay, napakabata. Nagluto lamang ako ng dalawang tinapay dito, at espesyal na itinaas upang makagawa ng mga larawan ng proseso. Nakatutuwa na, amoy sariwang lutong bahay na yogurt para sa akin at prutas para sa aking anak na babae. Anong prutas ang hindi ko tinukoy, mayroon akong yogurt at iyon lang ...

[Peter Push]

Magandang gabi sa lahat, kaya nakakakuha ako ng isang uri ng basura, sinusubukan kong palaguin muli ang lebadura, at wala, ang lahat ay katulad Peter Push, ang unang 2 araw ay maayos ang lahat, sa araw na 3 walang paggalaw, tinaas ko ito ng maraming beses, at inilagay ang lahat sa banyo, dito ko inilagay ulit, pinapakain ko na ito ng harina ng ika-1 at ika-2 baitang , ang ika-5 araw at walang pagtaas ng 2 o higit pang beses hindi, mabuti kung lumalaki ito ng kalahati ng dami nito, at ang pangunahing bagay ay lumalaki lamang sa isang baterya, sa isang apartment na 25 degree, ngayon inilalagay ko ang tinapay sa 5.5 na oras , ang katotohanan ay bahagya na tumaas sa oven, at pagkatapos ng 2 oras sa baterya inilagay ko ito sa balkonahe doon + 15, 4 na oras ang lumipas at walang mga pagbabago. Wala akong oras upang pakainin ang nakaraang lebadura, kung ano ang ginagawa kong mali, aba, hindi ko maintindihan. Kumuha siya ng tinapay mula sa oven sa paligid ng buong perimeter ng isang lacerated na sugat

Wala akong oras upang pakainin ang nakaraang lebadura, kung ano ang ginagawa kong mali, aba, hindi ko maintindihan.

Ginagawa mo ang lahat ng ganito. Ang lebadura na ito ay isang simbiosis ng dalawang mga kolonya ng bakterya - lactic acid at lebadura. Kung ang balanse ay nabalisa sa isang direksyon, kung gayon ang mga bakterya na higit na nagsisimulang hadlang ang pag-unlad ng mga mas mababa. Sa kasong ito, mas maraming bacterial MC. At ang lebadura ay responsable para sa pagtaas.
Walang isang napaka aesthetic na paraan upang kunin ang lebadura bakterya sa lebadura, isinasaalang-alang na umupo sila sa aming katawan. Sa isang lugar sa simula ng paksa, dumaan na kami sa isang katulad. May isang taong naghaplas ng isang tinidor para sa pagpapakilos ng sourdough sa kanilang mga kamay halos sa siko. Gusto kong gawin itong mas makapal at masahin ito gamit ang aking mga kamay. Tulad ng na-normalize ang lahat, ibinalik ko ito sa isang likidong estado.

[Viki]

Viki, Susubukan ko salamat, ngayon ay napakain ko na ang aking sarili ng 2 araw pagkatapos na punasan ang aking sarili ng aking mga kamay, ang lebadura ay amoy masarap, ngunit napaka-touchy, at may napakakaunting mga bula, malinaw na mayroong isang bagay, at sayang ang itapon ito at sa palagay ko maaaring hindi na ako magdusa at maglagay ng bago.

Sa palagay ko hindi na ako maaaring magdusa at maglagay ng bago.

Malamang na magkakaroon ito ng pareho.
Ngayon ay mayroon akong isang napakabata at parehong kuwento. Isasalin ko sa isang makapal at masahin gamit ang aking mga kamay. Mayroong maraming mga bacterial MC, ngunit kaunting lebadura. Maliit na mga bula at hindi kahit kalahating tumaas. Ayokong ilagay sa lamig.

[Viki!]

Viki! Salamat sa iyong tulong, sa oras na ito ang mga lebadura ay naging mahusay, naghurno ako at masaya ako. Muli sa iyo na may isang katanungan, marahil wala sa paksa, ngunit tungkol sa pagluluto sa hurno. Nawala ang papel na pergamino na "Maliit na bagay sa buhay" mula sa pagbebenta, bumili ng isa pa, nakalulungkot ang resulta - mahigpit itong dumikit sa tinapay. Mangyaring ilarawan kung paano ihanda ang tela para sa pagpapatunay at pagluluto sa hurno, at kung gagana ang isang tuwalya ng linen o chintz.

[Viki!]

Viki! Ay ang aking pag-iingat! Muli tungkol sa mga lebadura. Una, pinalitan ko ang harina, ang kabiguan, sa palagay ko, ay nagtatago sa loob nito, kinuha ko rin ang unang baitang, ngunit mula sa ibang tagagawa. Sa pangalawang hakbang, nagdagdag ako ng 140 g ng tubig na yelo sa makapal na lebadura (ang lahat ay ayon sa plano), at ginawang mas makapal ang likido.

Kamusta! Nagsisimula pa lang akong maghurno ng tinapay na may sourdough. Naglagay ako ng isang likidong Pranses. Sa unang araw, maayos ang lahat. At sa ikalawang araw, pagkatapos ng pangalawang pagpapakain, ang lebadura ay mabilis, sa loob ng ilang oras, tumaas at tumira. Ngunit hindi ako lumihis mula sa resipe at sa gabi, tulad ng inaasahan, pinakain ang pangatlong beses.Pinakain ko ito ng premium na harina ng trigo. Kapag ang 110 g ng sourdough ay ibinuhos, ang amoy ay kakila-kilabot, ang buong kusina ay nabaho ng asim. Matapos ang pangatlong pagpapakain, ang lebadura ay hindi talaga tumaas. Pinapanatili ko ito sa temperatura na 30-32 degrees. Ngayon binili ko ang kanyang first grade na harina. Susubukan ko, baka mawala ito? Sabihin mo sa akin kung ano ang gagawin sa susunod? Ito ba ay nagkakahalaga ng pag-aalaga o mas madaling maglagay ng bago?

[Si Marya na Ginang]

Maligayang Bagong Taon sa lahat ng mga mahilig sa pagluluto ng masarap na tinapay sa kanilang sarili !!!
Si Marya na Ginang, maaaring huli na, ngunit sasabihin ko sa iyo mula sa personal na karanasan, kung may mali sa anumang yugto kapag lumalaki ang isang Pranses, pagkatapos ay ang pag-save sa kanya ay isang walang pasasalamat na trabaho, mas mahusay na magsimulang muli, makatipid ng oras, nerbiyos at sakit Hindi ako lumaki o nagpakain ng sourdough mula sa pinakamataas na grado, nagluluto lamang ako ng mga cake mula rito, ito ang aking opinyon - magsimula muli, kung ang amoy ay normal (hindi mapang-akit), at halos walang pagtaas at mga bula, huwag gulat, pakain sa iskedyul ng 2 beses sa isang araw at sa isang mainit na lugar, tulad ng sinabi ni Vika, hindi ito magtatagal ng 5 araw - magsisimula itong lumaki at magbula, at pakainin mo siya ng isa pang dalawang araw sa isang blangko at panatilihin ito mainit-init, 110 g ng sourdough ay hindi na kinakailangan para sa pagpapakain, 30 g ng sourdough ay sapat na + 30g tubig + 30g harina. Sa pangkalahatan, ang lebadura na ito ay kapritsoso, kung nais mo ng mahusay na tinapay - mangyaring ito! Pagkatapos ng lamig, painitin ito, pakainin ito nang dalawang beses sa walang ginagawa, at pagkatapos lamang sa kuwarta o kuwarta. Good luck sa iyo!

Peter Push, at Maligayang Bagong Taon sa iyo! Salamat sa sagot! Nanalo pa rin ako at kinalma ang aking Pranses. Kapag pinakain ko siya ng buong harina ng butil, nabuhay siya. Ngayon ay nagpapakain ako ng unang baitang, ang amoy ay naging kaaya-aya. Naghurno ako ng tinapay na rye kasama nito (lumiliko ito) at puti. Ngunit ang puti ay nakuha sa isang kakaibang lasa, hindi katulad ng lebadura. Tila kailangan mong masanay. Kumakain ang anak, ngunit ang asawa ay hindi pa gusto ng puti. Napakataas ng pagtaas ng puting tinapay. Lalong lumalala si Rye. Sabihin mo sa akin, paano ka makatikim ng puting tinapay sa sourdough na ito?

[Si Marya na Ginang]

Si Marya na Ginang, Lumaki ako ng isang likidong Pranses ayon sa senaryo mula sa unang post: unang c / z rye + puting malt, pagkatapos ay c / z trigo, pagkatapos ay 1 grade, mayroon akong isang sourdough na may malalaking mga bula at amoy tulad ng isang medyo maasim na compote mula sa sariwa mga berry Madalas ko siyang palayawin kasama ang pagdaragdag ng rye harina o honey. Kamangha-mangha ang puting tinapay, tiyak na hindi mo kailangang masanay, ngunit imposibleng masanay ito, nagluluto ako ng paboritong tinapay ni Iziumkin (google ito) sa loob ng 7 taon, o nagdagdag ako ng sourdough kapag nagluluto HP, binawasan ko ang lebadura ng halos isang ikatlo upang magkasya sa programa. Tumanggi ang mga miyembro ng aking pamilya na bumili ng tinapay. Kung maghurno ako ng tinapay na rye, at ito ang Darnitsky ayon kay Khlebnikova o Karelian mula sa "tinapay at tinapay", isinasalin ko ang aking Pranses sa rye para sa 1 o 2 pagpapakain. Gusto kong inirerekumenda ang Selyansky na tinapay sa HP, kasama rin ang Izyumkin. Good luck sa iyo !!!

Mga batang babae, ipakita sa akin, sa ika-4 na araw na lebadura at ibinuhos nito ang lahat, at sa dami at sa mga bula. Sa gabi ina-update ko ito alinsunod sa iskedyul, kaya dumoble ito sa loob ng 2.5 oras.
Tulad ng pagkaunawa ko dito, hindi na niya kailangan ng baterya. Inilagay ko ito sa windowsill hanggang umaga. Tanong: "Dapat ba akong magpakain pa ng 5 araw nang walang karga, o posible na bang maglagay ng tinapay ngayon?"

Sa pangatlong araw nagluto ako ng tinapay, tulad ng resipe sa unang pahina. Kaya, sa palagay ko posible na ito. Mabango ba ang iyong sourdough?

[Si Marya ang artesano]

Si Marya ang artesano, sa pangatlong araw ganap na itong namatay, ngunit sinabi ni Irina Khlebnikova na kapag lumipat sa harina ng trigo, normal ito, at nagpatuloy akong magpakain alinsunod sa iskedyul at sa isang baterya na may thermometer. At sa ika-4 na araw, ligaw siyang naglaro, hanggang sa tuktok ng isang litro na lata. Sa tingin ko ay bata pa rin, nakakaloko. Amoy ok lang.
Sa madaling sabi, pinakain ko ang bahagi 70 + 70 + 70 upang ito ay hinog para sa tinapay at ito ay 200 gramo. Ang natitira ay nasa loggia sa 12 degree.

Anong uri ng harina ang pinapakain mo? Lumaki ako nang labis sa buong harina ng palay. Mayroon ka bang isang likido na Pransya na sourdough o ayon sa resipe ng Khlebnikova? Isulat kung paano mo maluluto ang tinapay, kung paano ito magaganap.

[Si Marya ang artesano]

Si Marya ang artesano, Pinakain ko siya ng pinakamataas na marka, at naging Pranses. Mahal ko siya, siya ay unibersal.
Noong una ay nagluto na ako ng tinapay dito, ngunit pagkatapos ay walang oras upang gawin ito, at naging mainit sa tag-init, at maraming basura.
Ngunit sa isang lugar noong Setyembre, binigyan ako ng isang kaibigan ng ilang uri ng lebadura ng monasteryo at sinabi sa akin kung paano ito lutuin. Ang sourdough ay likido, sasabihin kong mayroong 100 gramo ng tubig at kung saan sa paligid ng 60 gramo ng harina. At ang kuwarta dito ay kailangang ilagay sa tatlong yugto sa pamamagitan ng pamamaraan ng pagbuo. Nagluto ako ng tinapay ayon sa kanyang resipe. Ito ay isang tinapay na 1400 gr ..
Ngunit nasanay ako sa pagtatrabaho sa isang babaeng Pranses, kung saan malinaw kung gaano karaming tubig at harina ang nasa kanya, at sinimulan kong pakainin siya tulad ng isang babaeng Pranses. Oo, at pinakain ko siya ng unang baitang. Nagluto ako rito, gamit ang 1 grado ng tinapay. Nagluto ito at ang lahat ay hindi tama, pagkatapos ay isang mapurol na mumo, pagkatapos ang tinapay ay hindi tumaas nang mahabang panahon, pagkatapos ay bubukas nito ang bubong. Pagkatapos ay nagpasya akong pakainin siya ng may pinakamataas na grado at nagsimula siyang tumaas nang mas mabilis, at ang tinapay ay naging mas mahusay. At ngayon nais kong mag-anak ng isang purong lahi at hindi ilagay ito sa ref.
At isinasaalang-alang ang dating karanasan sa pagpapakain, binubuo ko rin ito sa pinakamataas na antas.
Mayroon kaming mga problema sa first-grade na harina sa aming lungsod. Ang buong butil ay dating nasa ATB, ngunit nawala sa kung saan. At talagang gusto ko ang salaan na Izyuminkin na tinapay!

Nagluto ako ng tinapay, ngunit sa isang machine machine lamang. Sa 1st grade na harina at nagdagdag ng kaunting 2nd grade. Walang idinagdag na lebadura. Sinuri ko ang lebadura sa pagtaas. Umakyat sa tuktok ng timba sa loob ng dalawang oras sa init. Nakikita ko na ang mga pamantayan ay magiging tinapay at crunches kapag durog.
Eh, hindi ako makakapasok ng litrato. Maaari bang may magsabi sa akin kung paano!

[Scorpio]

Scorpio, anong magandang kultura ng starter na mayroon ka! At laging mas tumataas ito para sa akin. Naghurno ako mula sa premium na harina, marahil iyon ang dahilan? At isang bahagyang maasim na amoy ay laging naroroon. Hindi ko siya matanggal.

[Si Marya ang artesano]

Si Marya ang artesano, sa ngayon ay magyayabang na ako!

[Si Marya ang artesano]

Si Marya ang artesano, at hindi mo hahayaan ang lebadura sa peroksayd, sa sandaling tumaas ito ng 2 beses, simulan ang pagmamasa!
Hindi ko gusto ang tinapay ng pinakamataas na grado, kahit na ito ay lumalaki nang mas mahusay at mas mabilis dito! Ang premium na harina para sa mga pie, block at dumplings ay mabuti, ngunit hindi tinapay.

[Scorpio]

Scorpio, Napakasarap ng tinapay !!!! Sa iyo ang resipe. Nagluluto din ako sa isang gumagawa ng tinapay. At dito ako naging interesado sa futukty yeast, mayroong isang paksa dito. Nasubukan mo na ba?

[Si Marya ang artesano]

Si Marya ang artesano, Hindi pa ako gumagamit ng lebadura ng prutas. Maraming mga kagiliw-giliw na bagay dito, hindi mo na ito mabasa muli! Ang pangunahing bagay sa akin ngayon ay upang maunawaan ang lebadura kung ano ang gusto niya at kung ano ang gusto ko mula sa kanya. Sa ngayon nakamit ko mula sa tinapay ang nais na mumo at tikman ang napakaraming harina at kinanta. : plach7: mabuti na ang pamilya ko ay tahimik na tiniis at kinain ang aking mga nilikha.
At walang resipe na tulad, isang pangunahing recipe mula sa isang machine machine ng tinapay na 600 gramo ng harina, kung saan pinalitan ko ang 100 gramo ng tubig at 100 gramo ng harina na may sourdough at pagkatapos ay isang paglipad ng imahinasyon, paghahalo ng iba't ibang mga harina at paggawa ng mga additives gusto mo!

Maraming salamat sa resipe!
Tinaasan ko din ang aking magandang Pranses! Ang lahat ay nagtrabaho sa unang pagkakataon, gayunpaman, hindi sa pangatlo, ngunit sa ika-apat na araw. Kapag sa ikatlong araw na hindi ko nakita ang kahandaan, hindi ako nagalit, nagpatuloy lamang ako sa pagpapakain makalipas ang 12 oras, tulad ng dati. At sa ikaapat na umaga nabuhay ang aking lebadura at namulaklak. Iniimbak ko ito sa ref sa pintuan sa paraang Pranses (mayroon akong 10-14 degree doon). Tila, gusto niya ito, dahil tuwing 3 araw nakakakuha ako ng isang bagong bahagi ng isang malakas, magandang sourdough.

At ito ang aking Italyano na tinapay (Ann Thibeault) sa oven ayon sa recipe ng MISHA:

Napakaganda! Sige, tigilan mo na ang takot, lalago ang lebadura ko. Gusto ko talagang subukan ang sourdough na tinapay. Wish me no fluff ...

[Nasiata]

Sige, tigilan mo na ang takot, lalago ang lebadura ko

Nasiata, ang paglalakad lamang ang makakapag-master ng kalsada! Walang mali diyan, magsimula ka lang at gagana ang lahat! Maikli kong ibabalangkas ang aking karanasan. Buong rye ng butil, at perpekto - harina ng millstone, hindi mo magagawa nang walang puting (hindi nadagdagan) na malt, ang unang pagpapakain ay buong trigo ng trigo, at perpekto - harina ng millstone, ang natitirang pagpapakain ay trigo na 1 grado. Mayroon akong isang flat pagpainit pad 540x370 mm, isang litro garapon ng sourdough (Isinasara ko ang garapon na may isang takip na gawa sa plastik na ginawa ng isang butas na ginawa), inilagay ko ito sa pagpainit, balotin ang mga gilid at i-fasten ito ng mga mga tsinelas, dalawang mga tsinang pang-damit ang mga gilid, isa sa tuktok, ang temperatura ay 35 *, mas gusto ko ito sa ganitong paraan kaysa sa isang baterya o sa isang electric oven na may ilaw na ilaw. Nais kong tagumpay ka!

hindi mo magagawa nang walang puting (hindi nadagdagan) na malt,

at kung, gayunpaman, walang non-fermented malt, ngunit fermented malt lamang ang magagamit, kung gayon walang magiging mabuting sourdough, French sourdough?

Ang unang araw ng paglago ng starter ay nagpasalamat para sa suporta, Peter Push

[Olekma]

kung, gayunpaman, walang non-fermented malt, ngunit fermented lamang

Olekma , ang fermented ay hindi iyon, nagbibigay lamang ito ng isang madilim na kulay sa mga tinapay ng rye (rye-trigo, trigo-rye), at para sa sourdough ng Pransya na kailangan mo ng puti, walang lebadura na malt, ang sourdough ay mawawala nang wala ito, ngunit hindi Pranses.

[Olekma]

Olekma , ang fermented ay hindi iyon, nagbibigay lamang ito ng isang madilim na kulay sa mga tinapay ng rye (rye-trigo, trigo-rye), at para sa sourdough ng Pransya na kailangan mo ng puti, walang lebadura na malt, ang sourdough ay mawawala nang wala ito, ngunit hindi Pranses.

oo, nakukuha ko ito, salamat. Naghahanap na ako kung saan bibilhin ang malt na ito. Gustong-gusto kong palaguin ang lebadura na ito.

[Olekma]

Naghahanap na kung saan bibili ng malt na ito

Olekma, tumingin sa mga online store, maaari mo ring magamit upang mag-roll ng harina (10 g bawat 1 kg). Nais kong tagumpay ka !!!

[Viki]

Viki, Naglagay ako ng isang Pranses at isang semi-tapos na produkto. Ngayon ang ikalawang araw. 4 na oras ang nakakaraan ginawa ko ang lahat alinsunod sa mga tagubilin. Ngayon ay nadagdagan ito ng 2.5 beses! Mabuti ang mga bagay. Pero may tanong ako. Sa iyong larawan ito ay ilaw, at sa minahan ito ay madilim, mas madidilim kaysa sa isang semi-tapos na produkto. Ganyan ba dapat, o larawan mo lang ito? O may nagkamali sa akin?
Maligayang bagong Taon!

Idinagdag Sabado 31 Dis 2016 10:10 AM

Oh, hindi ko nabasa ang Temka hanggang sa wakas, ngunit ngayon tiningnan ko kung naabot ang aking mensahe, at doon, sa itaas lamang nito, isang mensahe na kailangan ng isa pang malt. Hindi ko pa naririnig ang ganoong bagay. Ito pala ay hindi ko dapat nasimulan ang lahat ng ito ...

Idinagdag Linggo 01 Ene 07 07:55

Viki, Maligayang bagong taon sa iyo!
Nang walang pag-asang makakuha ng sagot ngayon, magsasagawa pa rin akong magtanong!
Ngayon ang pangatlong araw ng aking lebadura. Pinakain niya ako ng 10 am. Ngayon ay bandang 12 ng tanghali. Lumaki na siya ng halos 3 beses. Mahirap gamitin o mas mahusay na maghintay, tulad ng sa unang pahina na nakasulat ito sa oras. Kung magagamit mo ito, kailangan mong kunin ito mula sa pangkalahatan o kunin ito at pakainin, at pagkatapos ay sa tinapay? Gusto ko ng French Izyuminkin.



Ganito ang hitsura nito.

Nagluto ako ng tinapay! Ito ay naging napakaganda! Hindi pa ito nagagawa sa sourdough!
Wala pang hiwa.
Ngunit ... Ang isang piraso ng crust ay nasira mula sa gumalaw at ... maasim!
Nagluto ako ng ganito: mula sa lebadura na lumabas, kumuha ako ng 50 gr. Nagdagdag ng 75 gr. harina at 75 gr. tubig Pagkatapos ng 1.5 oras, tumaas ito ng 2 beses at nilagay ko ang tinapay.
Ang sourdough mismo ay lasa ng maasim, amoy kuwarta. Kung saan siya nakatayo, sa araw ng tungkol sa 35 °, sa gabi ~ 25 ° (mayroon kaming pagpainit ng kalan), marahil ito ang kanyang mataas na temperatura? Ngayon ay pinakain ko ito ng 50:75:75 at inilagay sa windowsill. Sa araw na ito ay 22 °, magiging mas malamig ito sa gabi.
Tulong !!! Sinimulan ko ang lebadura na ito, dahil hindi namin kagustuhan na magkaroon ng asim, at ngayon ...

[Natasha]

Natasha, Hindi ko hinayaang tumaas ang minahan ng 3 o 4 na beses. Mayroon akong panuntunan: doble - feed. Kung hindi man, nagiging maasim ito. Pinakain ko ang isang kutsarang sourdough (20 gramo) 100 g ng tubig at 100 g ng harina - ito ang minimum, at mas madalas. Upang may sapat na para sa tinapay at ang kutsara ay nananatili upang pakainin. Dinoble - sa puntong ito.
Kapag kinakailangan nang mas matagal, pagkatapos ay kukuha ako ng isang sourdough na 5 gramo lamang.

[Vika]

Vika, tatlong beses na ito ay matapos ang pangatlong pagpapakain. Ngayon hindi ko hinayaang bumangon siya ng ganon. Nagawa ko na ang isa pa. Ngunit maasim din ito. Parehong ang una at ang pangalawang amoy tulad ng mansanas. Hindi ito mahalaga. Ang Fed 1: 1: 1 ay dumodoble sa 3.5 oras sa 27 ° C. Sa gabi, pinakain niya ang 1: 3: 3, kaya't lumaki siya ng 50% sa higit sa 12 oras sa halos 20-25 °. Sinablig ko ito sa aking daliri at ilang bran, at siya ...
Ang pangalawang tinapay ay hindi masyadong maasim. Kumuha ako ng isang kutsarang starter, pinakain ito upang makagawa ng 200 gr. at makalipas ang isang oras ay inihatid niya ang tinapay. Bumangon ako ng maayos, lahat ng parehong Pranses.
At isa pang tanong. Ang tinapay ay nakuha na may binibigkas na lasa at aroma ng mga produktong sour-milk. Hindi ito masama, ngunit dapat ba? Pagkatapos ng lahat, walang ano na pagawaan ng gatas sa komposisyon.
Phew! Ang daming beistro! Ngunit natututo lang ako!

Idinagdag Linggo 08 Ene 2017 06:29

Maaari ko na rin bang pakainin ang ganoong paraan? 20: 100: 100? Siya, ang pangalawa, ay hindi pa isang linggo? At ang unang linggo. Habang tinitingnan ko kung alin ang mas mabuti.

Pagkatapos ng lahat, walang ano na pagawaan ng gatas sa komposisyon.

Paano ito hindi Ang Sourdough ay isang simbiyos ng lebadura at bakterya ng lactic acid.
At sinisimulan kong pakainin ang 1: 5 - 1:20 sa sandaling handa na siya. Ang 1: 1: 1 ay lumalaki pa rin. Gumising - iyon lang, tapos na ang bola, magtrabaho at magtrabaho.
Ang isang babaeng Pranses ay maaaring maging kapritsoso (tulad ng, lahat ng mga lebadura ng trigo). Sa loob ng ilang buwan ay masasabi niyang pagod na siya. Iyon lang ang hindi tumaas. Mga bula lang ang suntok. Pagkatapos ay pinapakain ko siya ng 2 o 3 beses tulad ng paglaki ng 1: 1: 1 at pinapainit ako, iyon ay, nasa mesa lamang sa kusina. Mabilis siyang gumaling at nagsimulang lumaki.
Sa pangkalahatan, nakatira siya sa windowsill. Ngayon ay -12 sa labas ng bintana at pinapakain ko ito ng 2 beses (umaga-gabi). Karaniwan nang nagtatanong ng 3 beses. Samakatuwid, hindi ako nagpapakain ng higit sa 5 gramo. Nagluto rin ako ng 2 tinapay sa isang linggo.
At kung alam ko na hindi ako magluluto ng mahabang panahon, hinasa ko ito sa isang makapal na bukol. Maaari din akong magdagdag ng asin. Sapat na sa isang araw. Minsan medyo marami pa. Pagkatapos ay kumuha ako ng isang piraso ng 5 gramo, pukawin ito sa 100 g ng tubig, magdagdag ng 100 g ng harina at ito ay muling tulad ng isang bagong likido na asukal.

[Viki]

Viki, salamat sa pagpapaliwanag nang detalyado! Ngayon sinubukan ko ito alinsunod sa aking sariling resipe ng pantasya. Habang may lebadura - nang walang lebadura, natatakot ako na ang mahina, habang kumukuha ito, ay magiging peroxide. Ngunit sa loob ng ilang araw susubukan ko ito pulos sa sourdough. Halos araw-araw akong nagluluto

Magandang gabi. Mayroon akong tanong na ito. Maaari bang mag-acidify ang sourdough, mahina na tumaas nang mag-isa, hindi maiangat ang tinapay nang walang tulong ng lebadura dahil sa ang katunayan na kailangan kong gumamit ng antibiotic na pamahid sa loob ng maraming taon?