Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, pagluluto ng vacuum

Mash, hindi ba ito tuyo?

Nooo, lumabas ang ganoong masarap na karne !! Sasabihin ng asawa kung ito ay matuyo.
Pinahiran ko pa rin ito ng mustasa, tinusok ito ng isang kulog, inasin na mabuti.

Tanong sa kanya ngayon ni Tanya. Sinabi niya na hindi ito tuyo at masarap ito.

Masha, ang myasko ay super, tulad ng lagi!

Ngayon ay nagluto ako ng isang baywang para sa pagpipiraso at sabay na nagluto ng isang walang bulok na pabo na shank kay Olivier)
Napagpasyahan kong gawing pabo si Olivier,
Narito ang tulad ng isang pabo


2 shins magkasya sa pakete. Sa oras ng halos 2 at kalahating oras sa 63 degree.

Masha, ang galing ng karne! Mahal ko ang mga walang hita na hita at ang dibdib ay mabuti rin. Nag-asin ka ba bago ang vacuum o malakas na maaga?
Nagustuhan ko rin ang mga dibdib ng pato, hindi ko akalain na napakabuti ng pato, palagi kong iniiwasan. Super lang!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, ang pato ay ganap na kakila-kilabot !! Ito ay naging napakasarap!

Nag-asin muna ako bago lumikas. Oo, nahulog na rin talaga ako sa patong sa mustasa ng Russia.
At huwag kailanman mag-marina ng karne. Palagi itong lumalabas na napakasarap)

Narito ako nakaupo, nagsusulat, at naalala ko na ang aking balakang ay nasa suvidnitsa !! Nakalimutan ko !!

[Masha]

Ako ay iyo rin ngayon - isang Stebian. Unti-unti kong pinangangasiwaan ang Stebochka at mahal na mahal ko siya. Maraming beses na luto ako dito alinsunod sa prinsipyo ng suvid - leg ng baboy, ilang beses na dibdib ng manok.
Masha, mangyaring sabihin sa akin, inilagay mo ba ang parehong mga turkey drumstick at loin sa kawali nang sabay?

[Joy]

Joy, oo sa parehong oras, ito ay mas matagal sa pagluluto ng karne, at mas mababa ang manok at kailangan mong mapansin ang oras kapag inilagay mo ito at kung kailan mo ito lalabas)

Mga batang babae, hanggang kailan sa tingin ninyo dapat kayong magluto ng kalahating kuneho?

Naihatid sa isang temperatura ng 65 degree at isang oras ng 2 oras. Ilabas ito nang mas maaga o magdagdag pa?

Ilalagay ko ito sa alas-3.

Ilalagay ko ito sa alas-3.

Napagpasyahan kong makuha ito sa 2 at kung maluluto ko ito sa paglaon. Sa pangkalahatan, hindi ako nakakita ng mga rekomendasyon para sa sous vide sa tiyempo (((At nanood ako ng youtube kasama ang mga chef at nabasa na ...
Sa madaling sabi, ang resulta ay:


Ang karne ay hindi malambot tulad ng plano ko, ngunit malambot at ganap na luto. Kaugnay nito, ang tanong ay: overexposed o underexposed?

Kaya, kung ito ay kumpleto na handa, okay lang.

[milka80]

milka80, ang karne ay handa na kasama ang hiwa.
Na-marinate mo ba ito o inilagay agad upang lutuin?

milka80, ang karne ay handa na para sa hiwa.
Na-marinate mo ba ito o inilagay agad upang lutuin?

Si Masha, ay hindi nag-atsara nang una, NGUNIT ... asin, paminta, balsamic sauce, langis ng oliba at basil mula sa bintana ay idinagdag at agad na naging vacuum))) Tulad ng sa akin, ang oras ay maaaring mabawasan nang kaunti pa, ngunit ito ang susunod na eksperimento

Dinala sa akin ang aking "labangan" o "palanggana" para sa sous vid
Ang larawan ay kakaibang na-load, kumuha ng mga larawan nang patayo: baliw: Sayang ang mga larawan ay hindi na-edit dito ..
Inilagay ang dalawang mga gisantes, isa para sa) 0.5 liters ng pangalawa para sa) 0.7 liters, sa taglamig posible na kumulo ang sopas ng repolyo at iba pang mga sopas.

Inalis ko ang dalawang dibdib nang walang balat, paunang pag-ipon sa brine + Provencal herbs + thyme + butter slice. Taas 2 cm = 50 minuto = 63 degree na plano ko. Kinuha ko ang lamesa sa pagluluto sa site na ito 🔗

Sa mga site sa Kanluran, nakikita kong palagi silang naglalagay ng isang piraso ng mantikilya na may manok at salmon at pagkaing-dagat (mga scallop, lobster, atbp.). Para sa manok, nagbibigay ito ng karagdagang taba, at para sa salmon, kapag sous, hindi nito sinisira ang hitsura ng isda, at ang puting pamumulaklak mula sa protina ay hindi lilitaw.

Ginawa ang mga suso, tulad ng ipinamana ni Douglas Baldwin, maayos na tiyuhin ang kanyang temperatura sa talahanayan ay tama.

Ang mga dibdib ay malambot, makatas, ang pagdaragdag ng mantikilya ay nagbigay ng isang kutsarang mantsa ng mantikilya sa suso. Maaaring maubos at ibuhos, ginintuang kayumanggi. Iyon ay, ang mantikilya ay nakatali sa labis na mga katas ng protina. Walang kahila-hilakbot na dugo tulad ng mula sa baka na walang mantikilya. Ngunit, walang nagdadagdag ng cream doon) Samakatuwid, isang madugong slurry float, nasa ilalim pa rin ng pagprito.

Magsusulat ako ng kaunting pagsusuri tungkol sa aparato:

Mga Minus:

1. Ang aparato ay hindi para sa mga perpektoista! Kung nabasa mo ang isang hangal ng mga banyagang site tungkol sa mga itlog sa temperatura na 64.5. Ang aparato na ito ay hindi para sa iyo: nakakainis: 1 degree na hakbang. Kailangan mo ng isang mas tumpak na instrumento.

2. Kung sa tingin mo ay ipapakita sa iyo ng aparato ang temperatura ng pag-init sa mangkok at hindi mo kailangang bumili ng isang elektronikong termometro, kung gayon ito ay isang kasinungalingan. Wala siyang ipinapakita maliban sa oras. Kailangan mo pang gumastos sa isang thermometer. Mayroon akong, kaluwalhatian sa akin

3. Kung kailangan mong magluto ng isang bagay, kailangan mong malaman kung kailan ibababa ang mga karne-gulay-isda, ang aparato na ito ay pinainit ng mahabang panahon at nakakapagod hanggang 63 degree, 30-40 minuto ay lumipas mula sa 25-27 degree, kailangan mo pa rin ng isang thermometer, isang electric kettle at agad na tubig ng nais na temperatura.

4. Ang mga pag-click sa relay tulad ng isang mechanical convector. Lalo na ang psychotic ay maaaring dalhin sa puting init kung sila ay mamuhay kasama ang aparatong ito sa isang yakap, nabasa ko ang nasabing pagsusuri, ang totoong katotohanan Ha-ha

5. Ang temperatura ay tumatalon sa paligid ng itinakdang temperatura, halimbawa, kailangan ko ng 63 C. Sinuri ko ang 61.62 at 62.5 at 64 at 63.5. Sa prinsipyo, normal ito, ganito dapat gumana ang relay ng pagkawala ng init. Maaari itong maituring na pamantayan para sa balahibo. relay At isang aparato para magamit sa bahay.

6. Oras !! Ang oras ng pagluluto ay hindi maitatakda nang mas mababa sa isang oras !! Pagkatapos ay maaari kang pumunta sa pamamagitan ng minuto. Kailangan ko ng 50 minuto, kailangan kong magtakda ng isang timer sa aking telepono. Iyon ay, kung ang malambot na pagkaing-dagat ay hanggang sa isang oras, kailangan mo ng isang timer.

Mga kalamangan:

1. Kung alam mo ang lahat ng mga kahinaan at kung mayroon kang karanasan sa pagsasayaw sa mga tamborin na may thermometer at isang kasirola at oven, isang mahusay na aparato

2. Para sa mga nagsisimula, ang starter ay mahusay.

3. Ang talukap ng mata at "labangan" BGG ay isang karagdagan, nabasa ko kung sino ang bumili ng mga termostat ng paglulubog na na-screw sa kawali, ang mga iyon ay may isa pang problema sa pagsingaw ng tubig at pagkawala ng init, nagsisimula rin ang termostat na ibigay ang temperatura, tulad ng aming aparato, BGG Physics ang kanyang ina. Sa temperatura na 63 C, ang buong takip ay basa sa mga patak. At ang mga taong may mamahaling aparato ay nagbuhos ng mga ping-pong ball upang matanggal ang pagsingaw at pagkawala ng init.

Sa pangkalahatan, bababa ito sa 5 na may isang minus.

[Foam]

Foam, ngunit maaari mo bang ilagay ang temperatura at talahanayan ng oras na ginagamit mo dito?

[Masinen]

Masinen,
Sa huling post na binigyan ko ng isang link sa guru at tagapagtatag ng Su, nagbibigay siya ng libreng pangunahing impormasyon at nagbebenta ng mga libro.
🔗
Kung pupunta ka sa pahina, ang lahat ay nakasulat doon mula sa simula. Ito ay nagkakahalaga ng pagbabasa para sa lahat.
Gayundin para sa mga iPhone mayroong isang application ng souse vide mula sa tagagawa ng mga termostat ng paglulubog, kung saan ipinasok mo ang temperatura ng karne ng karne mismo, ang kapal at ang programa ay kinakalkula ang oras, Ingles at bayad. 🔗

[Masinen]

Masinen,
Sa huling post na binigyan ko ng isang link sa guru at tagapagtatag ng Su, nagbibigay siya ng libreng pangunahing impormasyon at nagbebenta ng mga libro.
🔗
Kung pupunta ka sa pahina, ang lahat ay nakasulat doon mula sa simula. Ito ay nagkakahalaga ng pagbabasa para sa lahat.
Mayroon ding application ng souse vide para sa mga iPhone mula sa tagagawa ng mga termostat ng paglulubog, kung saan ipinasok mo ang temperatura ng karne ng karne mismo, ang kapal, at kinakalkula ng programa ang oras, Ingles at bayad. 🔗

Sinuri ko ang maraming mga recipe gamit ang program na ito - kasabay nito ang program na ito. Saan ko makikita ang oras para sa mga prutas at gulay?

[camil72]

camil72, ang mga gulay ay karaniwang pumupunta sa isang mataas na temperatura ng 80 degree. 🔗 dito maaari mong makita ang mga recipe at temperatura.
Nag-download din ako ng programa para sa mga iPhone at sinuri ang oras at kapal sa iba't ibang mga mapagkukunan.
Ngayon ay gumawa ako ng dibdib ng pato, pagkatapos ay iprito ang balat sa isang kawali, sa isang gilid lamang. Ito ay isang bagay na may isang bagay, ang dibdib ng manok ay kinakabahan na naninigarilyo sa gilid, ngunit sa dibdib ng manok mayroon akong sariling mga marka, hindi ko gusto ito. Ang dibdib ay medyo napuno ng temperatura, ang aming mga pato ay normal mula sa merkado, sinimulan naming ibenta ang lahat ng mga bahagi nang magkahiwalay sa aming merkado, ang dibdib ay inisin - 2 cm ang taas, kinuha ang temperatura ng dibdib ng manok (temperatura ng taas) 62 degree 40 minutoSa mga pampalasa, tanging asin at paminta, napagtanto kong ang mga pampalasa sa loob ng bag ay maaaring makasira sa lahat. Ito ay naging mahusay, ngunit napakalambot at napakasarap, mahal ko pa rin ang dibdib ng pato na may dugo, para sa akin mabawasan mo ang temperatura. Ang pangunahing bagay!! ang aming mga ugat na walang ugat ay nasa antas ng mga dibdib ng Pransya, na dating nabili.)) Kaligayahan))
Plano naming magkaroon ng dalawang paa ng confit sa mga pakete, pati na rin sa amin na walang mga ugat mula sa merkado. Ngayon ay inilagay ko ang yoghurt sa Evitalia 40 deg.Kulturang starter ng parmasya. Alas-12 ng umaga tingnan natin kung ano ang mangyayari.

🔗 dito maaari mong makita ang mga recipe at temperatura.

Salamat!

Sinubukan ko ring gumawa ng confit mula sa European at aming, katutubong mga binti) - halos walang pagkakaiba sa panlasa. Programmed mode, at ang sarsa mula rito - 🔗

[camil72]

camil72, well Napakatipid ng pera, gayunpaman, sa karne at kalidad nito.
Nabasa ko din ang blogger na ito, 80 degree. pinapatay ang botulism, na nangangahulugang maaari mong gawin ang iyong mga paa sa ganitong temperatura sa loob ng mahabang panahon.

Ito ay naka-yogurt, 40 C ay nakatayo buong gabi sa isang pagtingin sa sous, nagbuhos ng tubig na katumbas ng antas ng gatas. Sa umaga ay mayroong isang mahusay na agahan. Ang lasa ay pinong may kaunting asim, ang pangunahing bagay ay walang asukal, tulad ng sa mga tindahan. Maaari kang bumili minsan ng kultura ng starter sa parmasya.

Ito ay naka-yogurt, 40 C ay nakatayo buong gabi sa isang pagtingin sa sous, nagbuhos ng tubig na katumbas ng antas ng gatas. Sa umaga ay mayroong isang mahusay na agahan. Ang lasa ay pinong may kaunting asim, ang pangunahing bagay ay walang asukal, tulad ng sa mga tindahan. Maaari kang bumili minsan ng kultura ng starter sa parmasya.

Anong kagandahan !!!

[camil72]

camil72, Mayroong isang nakatutuwang epekto sa panunaw) Bgg, tama silang nagsulat, ang mga kultura ng starter ng parmasya para sa pagbaba ng timbang ay hindi maaaring maging mas mahusay)
=======
Sa gayon, at tungkol sa mga panganib, ginawa ko si Ghee sa aming Su Vid, inilagay ito sa mga recipe. Napakasimple at walang sayawan na may tambourine sa kaldero at temperatura.

Bagong eksperimento, Limoncello alkohol na inumin sa sous vid https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, narito ka!

[camil72]

camil72, Gumala ako sa mga banyagang site at forum, ang mga dayuhan ay malaking tagahanga ng mga alkohol na alkohol, ginagawa nila ang mga nakalalasing na bagay sa sous, bilang karagdagan sa kanilang mga paboritong steak na may dugo, kung may nakita akong kawili-wiling at isasalin ko at gagawin ito.

[camil72]

camil72, Gumala ako sa mga banyagang site at forum, ang mga dayuhan ay malaking tagahanga ng mga alkohol na alkohol, ginagawa nila ang mga nakalalasing na bagay sa sous, bilang karagdagan sa kanilang mga paboritong steak na may dugo, kung may nakita akong kawili-wiling at isasalin ko at gagawin ito.

Maraming salamat sa trabahong ito! Gusto ko ng masarap ang pagkain, ngunit walang oras, at may mga problema sa wika). Habang pinangangasiwaan ang "karaniwang" pinggan).

Sa palagay ko maraming tao ang interesado sa tanong kung ang aming pagtingin sa Su ay maaaring magamit bilang isang mabagal na kusinilya. Sinubukan ko ito ngayon, buong epic bigo.
Binalot niya ang takip ng foil, nagpasyang magluto ng gisaw ng gisantes, pinakuluang karne muna upang alisin ang bula. Nagluto ng 5 oras sa 90 C sa isang mangkok.
Sa ilalim na linya, isang pares ng kutsara at ibinuhos, alinman sa kulay ng gintong gisaw na gisantes, o ang lasa ng mga gisantes, ang karne ay talagang mumo at ang mga patatas ay handa na, ngunit ang lasa ay brrr. Nabasa ko na ang borscht sa mabagal na mga kusinera ay mayroon ding, burda burda.


Ngunit napagtanto ko na hindi ko titingnan ang jellied meat at ang shank sa Su mangkok, mabuhay ang cast-iron cauldron at ang kalan at tiyak na hindi ko kailangan ng anumang multicooker o mabagal na kusinilya.
Ginagawang maganda ng aming aparato ang hitsura ng Su, mga yoghurt at ghee, lahat ng bagay ay cast iron at cast iron lamang

[Foam]

Foam, sobrang !!!!! Gayunpaman, tungkol sa multicooker, ang ibig kong sabihin ay ang tauhan, hindi ka dapat ganyan. Sinuri pa ito ng aking asawa! Hindi para sa wala na maraming mga may-ari ng dd1 shteba ang nag-order na ngayon ng bagong dd2.
Bagaman, syempre, ang lahat ay isang bagay sa panlasa

[Zhenechka]

Gayunpaman, tungkol sa multicooker, ang ibig kong sabihin ay ang tauhan, walang kabuluhan kayo

Zhenechka, pinag-uusapan natin ang tungkol sa sous vid, hindi DD1 O may nawawala ba ako?

[Foam]

Sa ibang paksa Foam Sumulat na siya ay pumipili sa pagitan ng SV at sous-vidnitsa. At sinagot ko din ito

Tiyak na hindi ko kailangan ng anumang multicooker o mabagal na kusinilya.

Akala ko may kulang ako

Ang mga batang babae ay hindi nagtatalo))
Mayroon akong gas sa bahay at isang enamel cauldron mula sa pagtanda ay nagsimulang mawalan ng enamel, 10 taon na ang lumipas pagkatapos ng lahat.Naisip ko, mabuti, ang kanyang nafig cauldron, bibili ako ng isang mabagal na cooker-pressure cooker, habang binabasa ko ang forum, nakatagpo ako ng isang sous vidnitsa, naalala ang mga steak at karne na kinain ko sa France, bumili ng sousvid. Sinubukan ko ang mabagal na pagluluto mode sa souvid, ngunit ang mangkok ay hindi stick. Poplevalas para sa resulta
Ngayon ay nag-iipon ako para sa isang bagong enameled cauldron, ang amin ay tulad ng isang mabagal na kusinilya, at ang na-import ay parang dalawa. At hindi walang kabuluhan, walang sinuman ang nakakuha ng mas masarap na mga sopas at nilagang niluto sa isang cast-iron kaldero Kaya, para sa steak suvid 8) Hindi ko na kailangan ang iba pa ..

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, ngunit ang karne para sa sous ay dapat palaging dadalhin na sariwa o nagyeyelo ay angkop din?

Svetlana, gumawa ako mula sa frozen. Hindi laging posible (o sa halip, napakabihirang) bumili ng ligtas na sariwa, at nagyeyelong, lalo na ang isda, pumapatay ng mga parasito.

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, ngunit ang karne para sa sous ay dapat palaging dadalhin na sariwa o nagyeyelo ay angkop din?

Kahit ano ay posible, ngunit, tulad ng dati, mas sariwa ang lasa.

Salamat sa mga sagot!
Ang Evgenia, narinig ko at nabasa nang maraming beses na ang pagyeyelo, sa kasamaang palad, ay hindi ka nai-save mula sa mga parasito at mapanganib na bakterya. Sila, kasama ang karne, ay nagyeyelong at pagkatapos ding mai-freeze ((

[Lisichkalal]

LisichkalalAng pagyeyelo ay pumapatay lamang ng mga parasito sa mga isda. Samakatuwid, mas mahusay na bumili ng frozen na isda at i-defrost ito mismo. Sa hiwa. Sa mga bansa, ipinagbabawal ang mga awtoridad sa kalusugan na magbenta ng mga sariwang nahuli na isda nang walang paunang pagyeyelo. Hindi ito nalalapat sa Japan, kung saan ang mga kusinero ay itinuro sa pag-audit ng isda para sa mga parasito.
Sa ilang mga bansa, ipinagbabawal na magbenta ng sariwang baboy nang walang paunang pagyeyelo, sinabi nila na ito kung paano pinapatay ang trichinillosis. Ngunit hindi ako makakatikim ng baboy, kung tutuusin, ang mga Hudyo at Muslim ay tama na hindi malinis na karne, maaari kang lumipad ng ganoon.
Sa karne, ang temperatura lamang ang pumapatay ng mga parasito.
Tungkol sa ice cream o sariwa?
Palagi akong pumupunta sa merkado upang bumili ng karne, gupitin sa bahay ang mga bahagi na makikita ko at i-vacuum at i-freeze, isulat ang temperatura at oras ng pagluluto. Pagkatapos kapag kailangan kong i-defrost ito sa gabi sa ref, mayroon itong maliit na epekto sa panlasa.

Sa hiwa. Sa mga bansa, ipinagbabawal ang mga awtoridad sa kalusugan na magbenta ng mga sariwang nahuli na isda nang walang paunang pagyeyelo. Hindi ito nalalapat sa Japan, kung saan ang mga kusinero ay itinuro sa pag-audit ng isda para sa mga parasito.
Sa ilang mga bansa, ipinagbabawal na magbenta ng sariwang baboy nang walang paunang pagyeyelo, sinabi nila na ito kung paano pinapatay ang trichinillosis.

At maaaring magbigay ng mga tiyak na halimbawa: sa aling mga bansa, na may mga dokumento na ipinagbabawal?
Ang pagkakaroon ng ibang bansa, espesyal na bumisita sa mga tindahan, palengke, restawran para sa hangaring interes, hindi ko pa nakikita ang mga ganitong pagbabawal saanman. Sa kabaligtaran, ang mga merkado ay puno ng sariwang karne at isda

At maaaring magbigay ng mga tiyak na halimbawa: sa aling mga bansa, na may mga dokumento na ipinagbabawal?
Ang pagkakaroon ng ibang bansa, espesyal na bumisita sa mga tindahan, palengke, restawran para sa hangaring interes, hindi ko pa nakikita ang mga ganitong pagbabawal saanman. Sa kabaligtaran, ang mga merkado ay puno ng sariwang karne at isda

Patuloy din na nag-aalala tungkol sa katanungang ito (tungkol sa mga parasito). Ngunit sa mga banyagang bansa sinubukan kong makarating sa mga merkado ng isda sa aking sarili, upang maprito ko ang sariwang nahuli na kakaibang isda. Sa Paris, sa isang restawran, kumain muna sila ng hindi matagal na suvid veal (tinanong ang chef)

Hindi, syempre, walang mga ganitong pagbabawal.
Nakatira ako sa France, madalas akong bumili ng baboy sa Alemanya, sariwa ang lahat.
Sa mga restawran, sa tabi ng dagat o dagat, hinahain para sa tanghalian ang catch ng umaga)

Kamakailan ay nabasa ko ang isang libro sa Ingles. 🔗 unang dami. kung ang sinuman ay kailangang makahanap ng isang pahina sa unang dami tungkol sa isda at baboy at trichinosis. Doon ay nag-link pa sila sa American Health Agency. Ang iba`t ibang mga bansa ay kinokontrol ito sa iba't ibang paraan, upang imposibleng direktang sumulat, at syempre imposible ang lahat))
Halimbawa, ang mga Amerikano ay may pagbabawal sa pag-import ng jamon bilang isang mapanganib na produkto, ngunit maaari itong magawa sa ilang mga estado)) Ngunit pinapayagan na kumain at magluto ng karne ng baka na may dugo, na mahal na mahal nila.
Ang mga isda lamang ang maaaring maisulat nang walang alinlangan, ang mga bulate ay namamatay kapag nagyelo. Kamakailan lamang ay nagkaroon ako ng isang kaso, bumili ako ng sariwang pamumula, gupitin ito sa mga fillet, lahat ay maayos, ang mga bagay ay pinirito at matamis na sarsa, nagsimula akong kumain ... Umupo ako at hinugot ang mga puting sinulid mula sa karne - ang mga magkatulad na ito ((Tila lahat sila! Ngunit namatay ako sa lahat ng bagay sa kaluluwa at ang hapunan ay nasira ..Ang pagyeyelo ay hindi makakatulong dito, ang pond kung saan ang carp ay pinalaki bilang isang lugar ng pag-aanak ay naging ((
Ang mga isda sa ilog ay hindi maaaring makita nang hindi malinaw, ngunit ang mga isda sa dagat ay maaaring ma-freeze o bumili ng mga nakapirming at pre-inasnan at mga kondisyon ng temperatura. Tungkol sa isda, alam ko ang mga mangingisda sa malalaking seiner, mas gusto nilang kumain ng mga nakapirming isda, na nagtrabaho doon)) May mga kaibigan, sinabi nila)
Tungkol sa catch ng umaga at mga isda ng araw, gusto ko rin ito)) Ang mga Hapones ay kumakain ng hilaw na isda, lahat ay gustong maglaro ng roleta ng Russia)) Gustung-gusto ko rin ang mga talaba, ngunit nagbasa ako ng isang libro, nagsulat sila na mayroong pagkalason ng mga tao sa Ang England, ang mga bukid ng talaba ay natapos sa sewer zone at sa paglipas ng mga taon, naipon ng mga talaba ang E. coli)) At hello, kagawaran ng mga nakakahawang sakit)) Lahat ay kamag-anak)

Kamakailan ay nabasa ko ang isang libro sa English. 🔗 unang dami. kung ang sinuman ay kailangang makahanap ng isang pahina sa unang dami tungkol sa isda at baboy at trichinosis.

Kung hindi mahirap, napaka-kailangan! Palagi kang may masarap na mga recipe, sa palagay ko, dahil sa pag-iisip na paglapit mo sa pagluluto. Nais kong makabisado ang pamamaraang ito nang walang takot para sa kalusugan. Salamat po!

[camil72]

camil72, ang libro sa PDF ay nasa rutracker lahat ng dami, sa kasamaang palad sa Ingles. ngunit may simpleng Ingles na walang mga biro ng mga idyoma at mga pandiwang pandiwa, sinubukan ng may-akda na magsulat sa isang madaling ma-access na wika. Ang unang dami ay tungkol sa kalinisan. mga parasito, bakterya, virus, temperatura at kasaysayan ng modernong lutuin. Ngumunguya lahat. Magkakaroon ng oras upang maghanap ng mga pahina tungkol sa hiniling nila. Susubukan kong sumulat ng isang maikling anotasyon. Ang aming mga pamantayan sa Russia ay brutal din, mahirap lamang hanapin sa Internet, hindi ko alam kung anong mga pamantayan ang hahanapin. Sinulat ng mga lumang cookbook tungkol dito sa mga front page.))

Tungkol sa baboy at trichinillosis mula sa libro

Ang mga roundworm ay nakatira sa mga kalamnan ng mga ligaw na boar, bear at domestic pig.
Lalo na mapanganib ang laro, dahil kapag nagyelo, halos hindi sila namamatay. Ano ang sinasabi niya? Kung ang iyong asawa ay isang mangangaso at nagdala sa iyo ng mga anak o ligaw na baboy, ang gayong karne ay dapat lutuin sa napakataas na temperatura. Hindi nakakamatay ang pagyeyelo.
Hindi ako magsusulat ng mga nakakatakot na kwento, magbabasa ka rito 🔗
Sa napakababang temperatura, -21C namatay, sa kasamaang palad, ang aming mga refrigerator sa bahay ay may pinakamababang temperatura na -18C

Maikling pagsasalin mula sa libro, gag):
Pinapatay din ng pagyeyelo ang Trichinella sa baboy. Para sa kadahilanang ito, sa Estados Unidos, ang lahat ng ipinagbibiling mga produktong baboy ay na-freeze, kahit na ang mga ito ay may label na "sariwa" sa tindahan. Sa kasamaang palad, ang pagyeyelo ay hindi gumagana sa trichinella ng mga ligaw na hayop ... "At iba pa tungkol sa karne ng oso, ang karne ng oso ay naglalaman ng ilang uri ng protina na pumipigil sa pagkasira ng cell, kaya't ang Trichinella ay nararamdaman na mahusay sa ilalim ng proteksyon at maraming mga detalye.
Ang ligtas na pagluluto ng baboy, ayon sa mga may-akda ng librong 55C sa 112 minuto o 60C sa 12 minuto, huwag kalimutan na kapag suvid kinakailangan na isaalang-alang ang kapal ng karne at ang temperatura na ito ng core, hindi ang ibabaw . Iyon ay, ang mga figure na ito ay para sa sanggunian, dapat mong kalkulahin ang kapal ng iyong piraso, para dito may mga programa para sa iPhone, gagawin ng iPad ang lahat para sa iyo.
Sa gayon, pathetically nagtanong ang may-akda kung bakit palaging sinabi ng aming mga ina na magluto ng baboy sa antas ng pagsunog?) Kumpletuhin nang mahusay) at iba pang bla blah. Kakulangan ng data, thermometers at siyentipiko ay hindi kailanman naging interesado sa kung ano ang nangyayari sa loob ng isang piraso ng karne kapag nagluluto, kumpletong tera incognita.
Itulak ..
Hindi ka dapat umasa sa mga temperatura na ito, dahil sa susunod na kabanata kinuha niya ang botulism, at doon mas mataas ang temperatura)) At iba pa hanggang sa pagtatapos ng lakas ng tunog, hanggang sa gumawa siya ng isang mesa para sa lahat ng uri ng karne at isda)) Mayroong ganap na magkakaibang mga temperatura)) Interesado ka rin sa pagyeyelo?))

Tungkol sa isda, bukas susubukan kong maghanap ng mga pahina at isang maikling pagsasalin, kung may interesado.
At maraming mga kagiliw-giliw na bagay tungkol sa spinach, na dapat blanched kung hindi man ..)) Tungkol sa beans, magbabad kung hindi man malalason ka, atbp.

Ang kanya)), ang mga nasabing libro ay tiyak na hindi para sa akin)))
Ang buhay, sa pangkalahatan, ay nakakapinsala!
Kumakain kami ng sariwang spinach salad buong tag-init! Buhay at malusog.
Palagi kong pinrito ng mabuti ang baboy at manok, iyon ay, nang walang dugo.
Ngunit ang baka ay walang problema. At may dugo at hilaw sa anyo ng isang tartar steak, carpacho. Yum!
Muli, tartar steak at sariwang tuna at salmon carpacho.

Ang mga refrigerator ng sambahayan (ang huling sampung taon) ay maaaring magbigay ng mga nagyeyelong temperatura hanggang sa -24 (nang pinili ko ang huling ref, umasa ako sa katotohanang ito; hindi kinakailangan na mahal, "Yuryuzan" ay nagbibigay din ng temperatura na ito)).
Nakatutuwang makita ang tungkol sa botulism, dahil doon kailangan mo ng isang mahabang mahabang oras ng imbakan at mga kondisyon ng anaerobic, kung ang memorya ay nagsisilbi.
Nakatutuwang makita ang plate na ito (na may huling numero para sa lahat ng uri ng karne at isda).
Ang tungkol sa isda ay kagiliw-giliw din - Gusto kong makita ito, ngunit ang iba't ibang mga mapagkukunan ay nagpapahiwatig ng temperatura at oras nang magkakaiba).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Nawalan din ako ng gana sa pagkain nang mabasa ko ang 200 pahina: lol: Ang mga nasabing libro ay mabuti para sa pagbawas ng timbang.
camil72, kapaki-pakinabang na impormasyon, bumili ang Bosch ng isang ref mula sa akin 10 taon na ang nakakaraan -18 ang kisame nito, o sa ibaba.
Tungkol sa isda tulad ng ipinangako ng Modernist Masakan na dami ng isang pahina 122

Pagsasalin sa aking mga salita:
Isang magkahiwalay na pamilya ng bulating parasito na kilala bilang hookworms o anisakias. Ang may-akda ay naglilista ng maraming mga pangalan. Ang mga bulate na ito ay nakumpleto ang kanilang siklo ng buhay, tulad ng Trichinella, ngunit sa tubig.
Ang mga nematode ng pang-adulto ay nakahahawa sa mga sea mamal tulad ng mga balyena, dolphins at iba pang buhay sa dagat. Ang mga itlog ng nematode ay malayang lumalangoy sa buong karagatan, kinakain ito ng maliliit na hipon at iba pang maliliit na crustacea, sila naman ay kinakain ng isda at cuttlefish, na kung saan ay kinakain ng mga marine mammal, kaya't ang mahabang buhay na pag-ikot ng mga nematode ay nagpatuloy.
Ang mga taong kumakain ng isda ay naging parehong marine mammal para sa nematodes. Natutunaw gayunpaman, ang lagay ng tao ay magkakaiba sa mga hayop sa dagat at ang mga bulate ay hindi maaaring humanda doon, kaya't namamatay sila doon sa isang linggo. Ngunit sa oras na ito, maaari itong magdala ng isang tao ng mga sakit sa bituka, sakit ng tiyan, minsan ang apendisitis ay hindi wastong nasuri.
Sa ilang mga tao, nagdudulot ito ng matinding reaksyon ng alerdyi at kahit na anaphylactic shock.

Ang hilaw na isda ang pinakamataas na peligro ng impeksyon, ang pagluluto ng isda sa 60C o higit pa ay pumapatay ng mga bulate sa mas mababa sa isang minuto. Ang ilang mga tagubilin sa kaligtasan ay inaangkin na pumatay ng mga bulate sa loob ng 15 segundo sa 63C. Narito ang ikinalulungkot ng may-akda na, gayunpaman, ang mga naturang temperatura ay sapat na mataas at karamihan sa mga tao ay naniniwala na ang isda sa gayong temperatura ay walang lasa at sobrang luto.
Hindi lihim na ang mga mahilig sa sushi sa Japan ay nasa sentro ng mga nematode na kilala bilang anisakias. Sa Tokyo lamang, 1000 mga kaso taun-taon, karamihan sa kanila ay nagluto ng sushi at sashimi sa bahay. Napakabihirang mga kaso ng impeksyon sa mga propesyonal na sushi bar, na may mga propesyonal na chef ng sushi. Sa Estados Unidos, mas mababa sa 10 mga impeksyon ang naiuulat bawat taon.
Ang ilang mga uri ng isda ay mas madalas na nahawahan ng mga anisakias, lalo na ang nahuhuli ng mga mangingisda malapit sa baybayin, tulad ng salmon, mackerel, pusit, herring, bagoong (bagoong sa aming palagay), sea bass.
Ang mga isda sa baybayin ay mas malamang na kumain ng mga nahawahan na crustacea. Ang mga naka-farm na isda ay hindi kumakain ng mga crustacea, samakatuwid, ayon sa may-akda, sila ay mas malinis at malaya sa mga nematode. Sinabi rin niya na ang tuna at iba pang mga malalim na dagat na isda sa pangkalahatan ay walang nematode,
Mula sa sarili ko: kaugalian sa amin na pagalitan ang mga bukid na sinasaka na salmon, ngunit may ganitong dignidad)) Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga isda na lumago sa mga paliguan sa mga pabrika, kaduda-duda ang isa na lumaki sa dagat sa mga kulungan
Tungkol sa aming mga sushi bar, lahat kami ay may nakapirming isda, mas malamang na sa aming mga sushibar ay madapa ka sa isang nakakahawang sakit mula sa hindi nalabasan ng mga kamay ng kusinera at mga hindi malinis na kondisyon sa kusina. Mayroon kaming ganoong kaso sa lungsod ng 20 katao, naisip namin ang isda, may dumi sa kusina)

Ang ligaw na salmon ay lalong madaling kapitan ng impeksyon. Noong 1994, ang FDA (isang analogue ng aming Rospotrebnadzor at Sanitary Epidemiological Service) ay nag-imbestiga at natagpuan ang mga nematode sa 10% ng hilaw na salmon, ang mga sample ay kinuha sa 32 dryers sa Seattle. Sa kabila ng nakakaalarma na istatistika, ang nematode infestation ay medyo bihira dahil ang karamihan sa mga uod ay lumalabas at hindi nagpaparami sa loob ng mga tao.
Ang pamamaraan na ginamit ng mga propesyonal na chef upang makahanap ng mga bulate ay transillumination ng mga fillet ng isda, ang mga fillet ay gaganapin sa isang ilaw na mapagkukunan, ito ay kung paano nila susuriin ang isda para sa pagkakaroon ng mga bulate. Fillet syempre walang balat)
Maraming mga sushi masters ang nag-aangkin na maaari nilang madama ang mga bulate gamit ang kanilang mga daliri. Habang ang ilang mga chef na inaangkin na ang pag-scan at pakiramdam ay tumutulong sa paghahanap ng lahat ng mga bulate, ipinapakita ng pananaliksik na ang ibang mga chef ay maaaring hindi makahanap ng anumang bagay.)) Wala sa mga pamamaraan ang sapat na maaasahan.

Pinapatay ng pagyeyelo ang mga nematode, kaya tinitiyak ng industriya ng pangingisda na ang isda ay hindi makakasama sa iyong kalusugan, kahit na kakainin mo ito ng hilaw)

Inirekomenda ng FDA ang tinging pag-freeze at pag-iimbak ng isda sa loob ng 7 araw sa -20C o 15 oras sa -35C.

Itulak:
Ang mga naninirahan sa Russia ay parehong masuwerte at hindi pinalad) Ang mga isda sa aming mga lambat ay naka-freeze, kahit na ang naibenta sa yelo, natutunaw ito sa Metro at Auchan at inilalagay sa yelo. Ang mga sariwang isda lamang mula sa mga lokal na tubig, ang isda na ito ay dapat na pinakuluang o prito. Kaya kung ano ang tungkol sa mga isda ng araw o ang catch ng araw, hindi ka maaaring mag-alala)) Ang isang pares ng puting mga thread sa isda para sa karagdagang karne, bgg
Maaari mong makita kung paano ang hitsura ng mga bulate sa mga isda sa mga larawan ng Google, ang mga bulate ay medyo transparent at na-mask ng kulay ng karne. 🔗
Dahil mayroon kaming isang paksa tungkol sa suvid, sa palagay ko ang frozen na salmon at iba pang mga nakapirming isda sa dagat ay makikita sa mababang temperatura, lahat ng mga bulate ay namatay.