Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, pagluluto ng vacuum

[Omela]

Omela, Mayroon na akong isang handa na nutria suvid sa aking bag, pagkatapos ng paggupit ay nakakatakot pa ring buksan ito

Hindi rin ako nakakuha ng karne ng moose kahapon.

Ksyusha, tuyo din ba?

[Titmouse ng ibon]

Titmouse ng ibon, well .. kinakailangan upang buksan ang isang bagay. Ang unang dalawang beses bago na ang lahat ay normal sa akin .. ngunit narito ang malas. Bagaman, syempre, may ilang pagkaantala. Ang karne ay hindi pa pre-marino at mas kaunting luto sa oras.

Ksyusha, tuyo din ba?

Hindi tamang salita .. at higit pa. nang buksan ko ang takip, ang plato ay lumutang palayo mula sa itaas at ang piraso ay kahit papaano ay nahiga, hindi kami lahat sa tubig.

Ipaliwanag sa takure ng isa pang beses kung paano matukoy ang oras ng pagluluto? Sa kapal lamang ng isang piraso ng karne? Bakit ang aking tenderloin ay natuyo ng napakatagal? At mas kamakailan lamang ay gumagawa ako ng ham, 5 oras na 400 g, malupit itong lumabas. Isang bagay na ginagawa kong mali ...

Syempre sa kapal. Una, si Masha ay nagsingit ng isang karatula. Nagluluto ako, ayon sa prinsipyo, ayon dito. Hindi ko pinalalaki ang oras o temperatura. Palaging handa ito. Bakit ang labis na pagpapahalaga kapag naghahanda na may tinatayang data?
Ang tanging bagay ay upang magdagdag ng mas maraming oras kung mayroong buto.
Sa mga resipe, ginawa ang mga ito na may pagdaragdag ng mantikilya, mabuti, o manipis na mga hiwa ng bacon.

Ang Linadoc, nakalarawan, ay may kaunting magkakaibang kulay sa tuktok ng karne. Marahil ay nagawa mo ito nang walang isang lattice lining sa ilalim? Kung gayon, kung gayon ang karne ay umiinit mula sa pampainit. Mas pantay-pantay ito kung gumawa ka ng isang rehas na bakal mula sa ilalim sa pagitan ng ilalim ng mangkok at ng produkto mismo.

Salamat, isaalang-alang natin ito.
Ginawa namin ng aking anak na babae ang sumusunod na plano: magbabad sa 10% na solusyon sa asin sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay mabilis na magprito ng ilang segundo sa bawat panig sa isang napakainit na kawali, vacuum na may mga pampalasa at / o marinade, masarap 58-64 * depende sa kapal at uri ng karne, mabilis na paglamig sa niyebe.
Ang karne ay tungkol sa 9x8cm 1kg, sariwa at may taba. Ito ay naging napaka-makatas.

Nakakakuha rin ako ng palaging malambot na malambot na texture ng karne. Dumikit ako sa temperatura sa saklaw na 60-65 degree (hindi kailanman mas mataas), ang oras lamang ang nag-iiba. Nabasa ko sa isang lugar na kahit na ang pagdodoble ng inirekumendang oras ay hindi kritikal, ang temperatura ay mahalaga, mula sa 65 degree. at mas mataas na mga molekulang protina ay nagsisimulang mawalan ng tubig (basahin ang katas) at ang produkto ay nagiging mas tuyo

Salamat, isaalang-alang natin ito.
Ginawa namin ng aking anak na babae ang sumusunod na plano: magbabad sa 10% na solusyon sa asin sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ay mabilis na magprito ng ilang segundo sa bawat panig sa isang napakainit na kawali, vacuum na may mga pampalasa at / o marinade, masarap 58-64 * depende sa kapal at uri ng karne, mabilis na paglamig sa niyebe.

Linadoc, bakit ka nagbabad sa asin? Hindi ko alam, marahil kinakailangan din ito? Madali, karaniwang ginagawa ko ito at ginagawa ito bago ang paninigarilyo o pamamasa para sa kaligtasan. At sa sous, ito ay ibinibigay ng pagluluto mismo.
Bagaman ang ilang mga chef ay nagsasabi sa mga tip tungkol sa litson at sa simula, tila sa akin na kailangan mo pa ring magprito ng kaunti pagkatapos magluto sa sous form. Sa palagay ko na sa panahon ng paunang pagprito, ang mga pores sa labas ay isasara at ang pag-atsara at ang aroma ng pampalasa ay lalala sa loob. Bagaman, kung nagluluto ka lamang sa pamamagitan ng pag-aasin, pagkatapos ay walang pagkakaiba.
Ginagawa ko ang pinakaunang paglamig lamang sa malamig na tubig. Sa anumang kaso, ngayon sa taglamig ito ay lamang + 9 *. Sa dalawang "tumatakbo" sa isang timba. At pagkatapos ay inilagay ko ito, "nasapawan ng malamig," ilang sandali sa freezer.

[Vaneska]

Vaneska, Niluto ko ang tenderloin sa 65 C sa loob ng 4.5 na oras - pagkatuyo.

Subukan na gawin ang NOKO. Isang panalo. Kung hindi rin ito gagana?
Subukan ang iyong karne bago magluto, ihiwalay lamang ang marinate nang maraming oras sa serbesa, tuyong alak, kefir ... Ginagawa ko ito sa matigas na karne kapag nilaga, halimbawa. Marahil ay gagana ito kasama ng su?

[igorechek]

igorechek, salamat, siguradong gagawin ko ito. At gaano karaming 1 kg ng leeg ang dapat gawin sa oras?

[Titmouse ng ibon]

Titmouse ng ibon, Maglalagay ako ng 8 oras sa 63 gramo.

[Masinen]

Masinen, yan ang gagawin ko! At pagkatapos ay ang mga bird suvids ay napakasarap, ngunit hindi ako makakakuha ng mga karne ng baboy. Susubukan ko, dapat itong gumana!

Ginagabayan ako ng kapal. Tingnan ang mesa sa simula pa lamang.

Ginawa ko ang isang leeg, ito ay naging napaka-masarap at hindi tuyo kahit papaano.

[Mash]

Mash, Nais kong makita ang pork tenderloin, mangyaring payuhan kung magkano ang ilalagay? Meron lang akong 60 at 80 sa tatak.

Well, natural 60)))

Mag-hang sa gramo at oras?

Kaya, ang tenderloin ay hindi makapal, mabuti, 2-2.5 na oras, sa palagay ko sapat na iyan)

Linadoc, bakit ka nagbabad sa asin? Hindi ko alam, marahil kinakailangan din ito? Madali, karaniwang ginagawa ko ito at ginagawa ito bago ang paninigarilyo o pamamasa para sa kaligtasan. At sa sous, ito ay ibinibigay ng pagluluto mismo.
Bagaman ang ilang mga chef ay nagsasabi sa mga tip tungkol sa litson at sa simula, tila sa akin na kailangan mo pa ring magprito ng kaunti pagkatapos magluto sa sous form. Sa palagay ko na sa panahon ng paunang pagprito, ang mga pores sa labas ay isasara at ang pag-atsara at ang aroma ng pampalasa ay lalala sa loob. Bagaman, kung nagluluto ka lamang sa pamamagitan ng pag-aasin, pagkatapos ay walang pagkakaiba.

Nang mapag-aralan ko ang teknolohiya ng su-vide, nabasa ko ang maraming iba't ibang mga panitikan at mga artikulo at rekomendasyon lamang, kasama ang maraming mga forum at dayuhang banyaga. At, hindi ko naaalala kung saan, ngunit wala sa isang lugar, nakilala ko ang mga rekomendasyon na magbabad halos ng anumang uri ng karne at isda sa isang solusyon sa asin bago magluto. Ano ang nangyayari doon, hindi ko maintindihan sigurado - sa kung saan nila isinulat ito ay nakabalangkas, sa isang lugar na isinulat nila ito ay pantay na natubigan, sa isang lugar na isinulat nila ito ay simpleng inasinan nang pantay. Ngunit, sa pangkalahatan, nagpasya kaming gawin iyon sa aming anak na babae. Maayos itong gumana.

[Linadoc]

Linadoc, at ang konsentrasyon ng asin ay laging 10%? At ano ang average na oras?

Oo, 8-10%, 10% lamang ang mas madaling makalkula. Ang isda ay itinago sa loob ng 1-2 oras, fillet ng manok para sa 2-4 na oras, karne para sa 4-6 na oras.

Gumawa ako ng mga cutlet ng dibdib ng manok para sa agahan ngayon.
I-scroll ang tinadtad na karne sa isang malaking insert. Ipasa ang ulo ng sibuyas sa isang gilingan din ng karne. Asin at hulma ang mga cutlet.
Ilagay sa isang bag at pack.
Magluto sa 63 gramo sa loob ng 50 minuto. Inilagay ko ito sa loob ng 1 oras, marahil hindi ito mas kaunti, at inimpake ko ang mga cutlet.
Ito ay naging makatas at napakasarap. Buksan ang bag nang walang pagpapalamig at mabilis na magprito sa isang preheated pan.
Ito ang mga hilaw na cutlet


At ang kagandahang ito ay naging

[igorechek]

igorechek, ito ay isang marinade - asin-asukal-pampalasa. At ang pagkakayari ng karne ay lumalambot at ang mga panlasa ay pumasok. Ang pinakasimpleng halimbawa mula sa Internet ay: ang biniling inihaw na manok ay laging makatas, ibinabad ito sa isang may markang marinade.

[Maria]

Maria, Magaling! Hindi sana itoisip sa akin na gumawa ng mga cutter ng sous vide ... Salamat sa ideya !!!

Maisinen ,! At ano ang mga katulad nila sa loob? At ang sarap ?! May katuturan ito?

ito ay isang atsara - asin-asukal-pampalasa. At ang pagkakayari ng karne ay lumalambot at ang mga panlasa ay pumasok.

Pagkatapos ito ay naiintindihan kung ito ay sinadya bilang isang pag-atsara. Akala ko ito ay nag-aasin "para sa mga kadahilanang pangseguridad.

[Tatyana]

Tatyana, mas mas masarap ang mga ito kaysa sa pinirito sa isang kawali.
Sa gayon, ito ay naging napakasarap, totoo lang))

Masha, isang cool na pagpipilian para sa isang pagbabago, bakit hindi mo ito inihawin?

[Marina]

Marina, walang oras upang maiinit muli ang grill. At sa gayon palagi akong nagprito sa grill.

Naglunch ako ngayon ng carbonade pork steak !!
Nagluto ako ng mga bahagi
Ina-attach ko ang resipe
Mga steak ng Carbonade

Walang pag-ihaw. Ang karne ay naging pinaka malambing !!
At ito ay isang carbonade, na kung saan ay tuyo bilang isang nag-iisa, ngunit ginawa ni Su-Weed ang magandang karne mula dito)


Pagkatapos ng pag-ihaw

[Masinen]

Masinen, Mukhang masarap! Sa tulong ng SuVid, maaari kang gumawa ng maraming pinggan na parehong masarap at malusog! Para sa mga salad, ang karne ay napaka masarap! Oo, ang isang tuyong piraso ng karne ng baka ay naglaro nang magkakaiba pagkatapos ng SuVid !!! Narito si Mash, kung hindi lamang niya ako inakit sa Master - class, upang gawin ko ngayon .... - mabulunan ako ng laway !!! Kailangan kong pumunta sa ibang lugar ...

Baboy binti sa mga bahagi.
63 g 2 oras (hindi kasama ang pagpainit ng tubig)


Pagkatapos ng pag-ihaw

Paghiwalay


Ang karne ay naging napakasarap at makatas.

[Masinen]

Masinen, mukhang masarap! At hindi marinate sa pampalasa, kaagad sa Su tumingin, at pagkatapos ay mag-ihaw? At kung gaano karami ang kapal ng 1 o 2 cm?

[Marina]

Marina, Itinigil ko nang tuluyan ang pag-maruga ng karne. Kaya, kung baka baka posible lang.
At lahat ng iba pa ay hindi na-marino.
Asin lang ako, paminta, maglagay ng mustasa at iyan na) palagi itong napakasarap.
Bumili ako ng mustasa ng Rusya, at gusto ko talaga ang lahat kasama nito.
Sa gayon, ang kapal ay tulad ng isang steak ay pinutol. Ako ay sa pamamagitan ng paningin))

[Masinen]

Masinen, naiintindihan! Salamat!

Nagluto ako ng pirasong chop kahapon. Pagkatapos ay nakahiga siya sa ref buong gabi. Sa umaga nag-ihaw ako at ang resulta, tulad ng lagi, ay mahusay !!
Ang karne ay hindi na-adobo. Inasinan ko lang ito at pinahiran ng mustasa, ayan na)




At dito makikita mo na ang karne ay naging makatas

[BAGAY]

Mash kung ano ang isang kagandahan, nagsimulang dumaloy ang aking drool - lahat magkapareho, si Su ay isang uri ng BAGAY ! Sinabi sa akin ng aking asawa na kalimutan ang paraan patungo sa tindahan para sa gayong karne - lang iyong 🔗

Tama ang sinabi mo !! Buong suporta ko!

Mga batang babae, nagawa ko ang bagay na ito ngayon. Tinadtad ko ang karne para sausage, ngunit dahil hindi ako makabili ng blueberry (hindi nila ito ibinebenta saanman), pinukpok ko ang karne sa baking manggas, pagkatapos ilagay ito sa Redmod vintchinnitsa. At na-vacuum ko ang lahat ng ito kasama ang Vitchinnitsa. Ano sa palagay mo posible na gawin ito upang makita mo ito sa paglaon?

[TatianaSa]

TatianaSa, Sa tingin ko posible. Kaya subukan mo at sabihin sa amin)

Salamat! Maaari mo bang sabihin sa akin sa anong temperatura at gaano katagal ko dapat lutuin ang istrakturang ito?

Sa palagay ko tiyak na kinakailangan upang magtakda para sa buong gabi, at ang temperatura ay 63-65 gramo

Maraming salamat!

Tinadtad ko ang karne para sausage, ngunit dahil hindi ako makabili ng blueberry (hindi nila ito ibinebenta saanman), pinukpok ko ang karne sa baking manggas, pagkatapos ilagay ito sa Redmod vintchinnitsa. At na-vacuum ko ang lahat ng ito kasama ang Vitchinnitsa. Ano sa palagay mo posible na gawin ito upang makita mo ito sa paglaon?

Walang katuturan sa naturang pag-vacuum kapag nagluluto ng sous vide. Ito ay tulad ng pagluluto sa isang vacuum can. Kinakailangan para sa pakete upang magkasya ang produkto.
Oo, at tungkol sa ham, nagsalita na ako - isang third ng "katas" ang dumadaloy nang walang kabuluhan.
I-vacuum lamang ang karne nang walang ham.
At ang asul na tubig ay maaaring mabili sa i-store nang walang anumang mga problema. Katulad ng ibang shell.

Girls, this is soooo masarap !!!! Ang ham ay naging kamangha-manghang, ngunit ang katas ay talagang nawala nang kaunti dahil sa pagtagas ng panloob na balot.
P.S. Nag-order ako ng asul na tubig at iba pang mga kasiyahan para sa mga mahilig sa sausage. Naghihintay ako. Salamat ulit sa lahat!

[Tatyana]

Tatyana, at kung gaano karaming oras ang iyong ginawa?

8 oras sa temperatura na 63. Pagkatapos ay agad kong inilagay ito sa ref.

Ang mga batang babae ay gumawa ng sous-vid ng baboy sa T = 64 * C 8 oras 5 (!) Kg - 3kg + 2kg. Pagkatapos ay pinutol ko ito ng isang slicer ng 1 cm at 0.3 cm, naiwan sa mga bata sa loob ng 4 na araw, pinirito nila ang 1 cm sa loob ng 1 minuto sa bawat panig at kumain para sa hapunan, at gumamit ng 0.3 cm para sa mga sandwich! Malaki ang naitulong nito sa buhay! Ang katotohanan ng isang ina na may maraming anak, ibinabahagi ko!

At inilagay ko ang chop upang maihanda para sa gabi.
8 oras 63 degree. Sa umaga ay inilabas ko ito at sa ref, at sa gabi ay inihaw ko ito at pinutol sa mesa sa isang slicer!
Lahat ng tao meow, baka naman nakatulala!