Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, pagluluto ng vacuum

[S.SH]

S.SH, pagkatapos ay bumili ng isang apple ipad)) sa Avito old models at 5 sput)) (Joke)
🔗 Nagbibigay ang isang query sa Google ng isang bungkos ng mga talahanayan at larawan, kapal at oras.

Ang mas maliit na mga piraso, mas mabuti para sa kalusugan)) Tila nagdududa sa akin na kumuha ng isang bukol ng karne at tikman ito, mas mahusay na i-cut ito agad sa mga bahagi na piraso. At ang mga resipe din kung saan iminungkahi na tikman sa loob ng 20 oras sa 50-60 degree ay mas mahusay na huwag gawin ito. Sa isang forum na may wikang Ingles nabasa ko kung paano nakita ng isang gumagamit ang sawi na baka sa loob ng 36 na oras, at pagkatapos ay itinapon ito, dahil amoy ito ng maruming mga medyas, bgg
Iniisip ng mga tao na mas maraming oras, mas malambot ang karne, ngunit hindi ganoon, ang karne ay pinakuluan sa basurahan lamang sa mataas na temperatura, at hindi mula sa oras)) Dapat kang maging mas nag-aalala na ang mga microbes ay namatay at ang karne ay hindi mawala ang katas nito sa mababang temperatura. At kung nais mo ng malambot na karne ng mantikilya, kailangan mo ng mataas na temperatura. Nakasalalay sa gusto mo. Makatas at magandang kulay - mababang temperatura, malambot at may langis - mataas.

[Foam]

Foam Hindi ito ganap na totoo. Kung mas malaki ang piraso, mas mababa ang mawawalan ng likido. At tungkol sa oras, masyadong, ay hindi ganoon. Mayroong mga rekomendasyon ng mga sikat na may-akda - ito ay nagkakahalaga ng pakikinig sa kanila. Kung nais mo ng isang mataas na temperatura - kaya bakit kailangan mo ng isang suvid. At ang resulta ay magiging tradisyonal. Nag-beef ako sa 55 degree sa loob ng 24 na oras at 48 na oras. Ang lahat ay nakasalalay sa hiwa at kalidad ng karne. Kung, halimbawa, mayroon kang isang mahusay na steak ng rib eye, pagkatapos ay sapat na 1-2 oras para dito. Kung mayroon kang karne na Russian-Belarusian, maaari itong maging matigas sa isang araw. At hindi ito isang dahilan upang itaas ang temperatura. Subukan mo muna ito. Ang karne ay dapat na may mahusay na kalidad (hindi bababa sa hindi bulok sa una) at ilagay ito malamig sa mainit na tubig - ang lahat ay magiging maayos.

[rosp]

rosp, at anong uri ng karne ang ginagamit mo para sa mga steak ngayon? Ang aming any - buong g *

[rosp]

rosp, Kinakailangan na pumili ng tamang pagbawas ng karne, steak)) At ang aming karne ng baka ay nagpapakita ng mga kababalaghan kung mayroong isang kagandahang sa wakas. Ang mga beef steak na lugar ay ang likod at loin lamang sa itaas na bahagi)) + tenderloin. Ang lahat ay naging mahusay sa aming karne ng baka at walang 20 oras. Pagkatapos magprito at mag-eenjoy ka.
Ang collagen ng karne ay nasisira at naging gelatin at ang karne ay naging malambot mula 70-80 degree, mapapanatili mo ang karne sa loob ng 20 oras sa 60, hindi ito magiging malambot para sa iyo, ngunit ito ay simpleng maasim at tatanggap ng paulit-ulit na pag-seeding ng bakterya, maraming nagsimulang muling lumaki ang bakterya, ang parehong botulism)

Mataas na temperatura at Suvid maayos ang lahat, paano ka makagagawa ng mga binti ng pato nang walang mataas na temperatura na 82 degrees?)) Depende sa kapal, 3-4 na oras at umalis ang buto sa buto, iprito mo ang mga confit na binti sa iyong bulsa)) bgg Ang mga manok at manok ay nangangailangan ng mataas na temperatura, salmonellosis alam mo)) At kahit na buto.

O baka ng buto-buto ng 80, ang karne mula sa buto pagkatapos ay nahuhulog at higit pa))
Ang Suvid ay hindi lamang mababang temperatura, ang mga gulay ay makikita sa 80 degree))

[Vaneska]

Vaneska Sa kasamaang palad, hindi ito kailangang gawin nang paisa-isa. Bumibili ako sa mga chain store. Ang huling oras ay METRO. Ang assortment ay patuloy na nagbabago. Ang Argentina ay hindi masama. Ngunit ito ay mahal sa panahong ito, syempre. Sinubukan ko ang Belarusian. Ngunit pagkatapos ay isang araw ay walang kaaya-ayang kwento sa kanya. Tulad ng inilarawan sa itaas. Ang pakete ay namamaga - ang karne ay nasa basurahan, sa kabila ng katotohanang ang petsa ng pag-expire ay hindi natapos. Matatag - hindi maganda - Lipetsk. Ngunit sa kabilang banda, matatag ito at malinaw kung ano ang gagawin dito. Halimbawa, isang ramp steak kung itapon mo sila sa loob ng 6-12 na oras sa 55 - nangyayari na ito ay chewed, at mukhang steak pa rin ito. Grabe talaga ang baka dito. Kaya sumandal ako sa mga dibdib ng manok. Ang hita ng pabo ay mabuti, sa prinsipyo, mukhang baka. Temperatura 64.4, 6 na oras

[rosp]

rosp, oo, nagkakaproblema kami sa karne, at hindi ito tungkol sa kawastuhan ng napiling piraso, ngunit tungkol sa kalidad mismo. Wala akong nakitang dahilan upang magluto ng katamtamang karne sa loob ng 12 oras. Mas gusto ko rin ang mga dibdib na manok-India at ang kanilang sariling mga hita. Ang huli ay sapat na para sa 3 oras na may kapal na 3-4 cm - 63 degrees

At narito na kagiliw-giliw na walang sinubukan ang kenguryat?

[Foam]

Foam Paumanhin, ngunit bahagyang sumasang-ayon lamang ako. Ano ang mga steak cut na alam ko. Ngunit ang steak ay hindi kailanman niluto sa itaas ng 60. At mas gusto ko ang daluyan na bihira o daluyan. Sa aming baka, ito ay halos imposible. Matagumpay na nasira ang collagen sa temperatura na 55, maniwala ka sa akin. Pagkatapos ng 2 araw, halos anumang karne ay magiging malambot. Hindi gaanong tungkol sa botulism. Ang vegetative form ng botulism ay hindi makakaligtas sa 55 degree, tulad ng karamihan sa mga mikroorganismo. At ang mga spora ay hindi namamatay kahit sa 100. Samakatuwid, ang nilagang pang-industriya ay luto sa isang autoclave sa temperatura na higit sa 100 degree. At kailangan lang namin palamig ang lutong produkto sa suvid at itago ito sa ref - sa kasong ito, magiging maayos ang lahat.

Sa katunayan, maraming mga pagkain ang luto sa isang mas mataas na temperatura. Tiyak na gulay, ilang uri ng karne. Ngunit karamihan pa rin 55-65 degree. Sa itaas - ang karne ay hihinto na maging makatas, kahit na nahulog ito (bagaman, muli, sa isang mas mababang temperatura, ang lahat ay magkakalat din, kung gusto mo ito nang labis)

Ang mataas na temperatura para sa manok ay nagsisimula mula 60. Marahil ay may magugustuhan ang mga dibdib ng manok sa temperatura na higit sa 65, ngunit nagdududa ako iyan. Para sa madilim na karne ng manok, syempre, ang temperatura ay medyo mas mataas. At ang mga binti ng pato ay hindi kailangang lutuin sa 82. Narito ang isang tipikal na resipe
🔗

[rosp]

rosp,
Malinaw kung bakit hindi ka nasisiyahan sa aming karne ng baka)) Matagal ko nang nakagapos ang Metro at Lipetsk zalepukha na may mabuting karne. Pamilihan at merkado lamang !! Dumating ka at sasabihin: tenderloin o kidney entrecote (tumutugma sa kalahating T-bone steak) o humingi ng isang entrecote at gupitin ang isang ribeye dito)) Hindi nila alam kung paano magpatayan ng karne sa mga merkado, ngunit ang kalidad ay maaaring minsan dinampot sa isang steak. 1-2 oras para sa 60 depende sa kapal.
Dito mas simple sa timog, hindi lahat ng mga pribadong bukid ay hindi pa napoprotektahan mula sa bird at swine flu at mad cow disease. Hindi pinindot ang merkado, bgg

Tungkol sa karne ng ibon. Ang Salmonellosis ay namatay mula sa 70 degree, ang American Sanitary Epidemiology (FDA) ay mapilit na inirekomenda ng temperatura na 74 degree para sa manok na may mga buto. Lahat ng iba pa ay nasa iyong sariling peligro. Ang mga binti ng pato ay hindi ngumunguya sa ibaba ng 70 nasubok)) Ang aming mga pato sa merkado ay tumatakbo ng sobra, mga kalamnan.
Oo)) Galit ako sa mga dibdib ng manok, ngunit nagluluto ako ng mga susong pato para sa 60 na may dugo bago magprito sa isang kawali. Inihaw ang balat, sinisiguro sa akin

Tungkol sa botulism, kung nais mong mag-ferment ng karne sa loob ng 6 na oras o higit pa, gumamit ng nitrite salt, kung hindi man ay maparalisa ka sa kamatayan. Nang walang pag-access sa hangin, ang mga botulism stick ay labis na magpapasalamat sa iyo, para sa kanila ito ay isang kanais-nais na kapaligiran)) Ang lahat ng mga recipe na nakita ko sa internet sa mahabang panahon ay palaging sinabugan ng rosas na asin, nitrite salt)) Isinasalin namin at ang mahalagang puntong ito ay nilaktawan sa mga pagsasalin.

[Foam]

Foam Gusto ko ng ilang katatagan, ngunit ang merkado ay roulette. Ngayon ay mabuti, bukas ay masama, at ang araw pagkatapos bukas ay pangkalahatang mapanganib.

Hindi ko pa naririnig na 74 degree. At anong oras ang inirerekumenda? Ang kaligtasan ay nakasalalay sa temperatura AT oras. Sa gayon, ang botulism ay hindi magpaparami sa 55, at ang salmonella din. At halos walang mangyayari. Upang patayin ang mga mikroorganismo sa 55 ay natural na tatagal ng mas maraming oras kaysa sa 75. Hindi pa ako nakakilala tungkol sa nitrite salt sa mga dayuhang mapagkukunan din. Pangunahing ginamit upang magbigay ng pulang kulay sa karne at bilang isang pang-imbak. Ngunit hindi para sa pasteurizing ng produkto. Para sa pasteurization, ang temperatura lamang sa nais na oras ng paghawak ang ginagamit. Kaya, maaari mong, siyempre, isang formalin solution, ngunit hindi ito ang aming kaso.

[rosp]

Kung may interesado, pinakuluan ko ang mga sausage sa Suvid. Agad kong pinalamig ito sa ilalim ng malamig na tubig na may yelo, isang oras pagkatapos ng ice bath ay pinutol ko ito at natikman, ang lahat ay pinakuluan, malambot, ang balat ay dapat syempre pinirito para sa mga aesthetics. Ang mga bituka, dahil maputi ang kulay-abo, ay nanatili. Ngunit ang lasa, sa pangkalahatan, para sa suvid, kailangan mong maglagay ng mas kaunting pampalasa. Ito ang pangunahing konklusyon pagkatapos kumukulo ng mga sausage sa suvid, syempre gusto ko ng pampalasa na pagkain, ngunit pagkatapos ng suvid, ang mga pampalasa ay sumisigaw lamang at nababara ang diwa ng karne.Kung nagluluto ka ng mga sausage sa mga kaldero, ang mga pampalasa ay pumapasok sa sabaw kung saan sila pinakuluan, at sa vacuum na wala silang masisisingaw. Samakatuwid, nakakuha ako ng masiglang cardusom-pepper-bawang na mga sausage, bgg
Mayroon ding isang pagkakamali, inilagay ko ang nitrite salt sa isang 50/50 ratio ng karaniwang isa, ang kulay ng sausage ay hindi binigyan ng rosas, kung bakit kailangan nating malaman ito. Alinman sa temperatura o kaunti. Sa isang lugar ginulo ang asin.

rospKung interesado ka sa iba't ibang mga bakterya, i-type ang internet samlmonella mamatay sa temperatura na .74 degree halimbawa 5-10 minuto mamatay. Mayroon akong isang libro sa aking iPad na may lahat ng mga rekomendasyon mula sa American Sanitary at Epidemiological Agency FDA, nagbigay ako ng mga sipi mula dito, kailangan mong umupo at kopyahin ang buong mesa na may mga larawan, katamaran)) Mayroong mga isda at karne at kung ano ka maaaring kumain ng raw tuna.

Tungkol sa nitrite salt, narito ang isang karaniwang halimbawa, matagal silang nag-ferment ng karne 🔗 sa iba't ibang mga temperatura at oras, ang kanyang karne ay pula sa lahat ng mga eksperimento, tulad ng tinanong siya ng mga gumagamit ng mga komento, bakit wala sila nito? Ito ay naka-out na ang chef na ito ay gumagamit ng sodium nitrite kapag nag-aasin ng karne, ngunit ang lahat ng ito ay nananatili para sa mga frame sa isa pang artikulo, kung paano niya inasnan ang karne na ito at na-vacuum ito, isang ordinaryong gumagamit lamang ang nakikita-Whoa 24-72 na oras))) At i-sculpt natin ang parehong bagay)) At ang lutuin ay hindi isang tanga, hindi lamang siya nangangailangan ng kulay sa karne, ngunit hindi niya nais na pumunta sa bilangguan para sa pagkalason at nagturo siya ng maayos, mahabang paggamot sa init sa isang culinary school, proffie))

[Foam]

Foam,

Mayroon ding isang pagkakamali, inilagay ko ang nitrite salt sa isang 50/50 ratio ng karaniwang isa, ang kulay ng sausage ay hindi binigyan ng rosas, kung bakit kailangan nating malaman ito. Alinman sa temperatura o kaunti. Sa isang lugar ginulo ang asin.

Ang karne na may nitrite salt ay dapat itago sa isang panlakad sa loob ng 48 oras, at pagkatapos lamang luto.
Dapat pahinugin ito.
Pagkatapos magluto, cool at panatilihin sa ref hanggang sa ganap na cooled,
At ang nitrite salt ay inilalagay nang buo, at hindi pinalitan ng 50% ordinaryong asin.

[Masinen]

Masinen, Itinago ko ang tinadtad na karne na inasnan nang 24 na oras sa ref, at ang asin bawat kilo ay gumawa ng 10 gramo ng nitrite at 10 gramo ng nitrite bawat kilo, isang bagay na hindi ko nagtrabaho kasama ang kulay .. May hindi sapat, okay, ito ay walang kinalaman sa suvid, ang lasa ay sausage, sa pamamagitan ng paraan, tulad ng dapat, at hindi tulad ng lamang ng pinakuluang karne na tinadtad ..

[Foam]

Foam, 10 gramo ng nitrite ay napakaliit bawat 1 kg ng karne. Kailangan mo ng hindi bababa sa 20 g-30 g ng nitrite salt.

Mangyaring sabihin sa akin ang mga masayang nagmamay-ari: gaano katagal bago maabot ng Su Vid Steba SV 2 ang itinakdang temperatura?

[Tatyana]

Tatyana, Hindi ko masabi para sa SV2, ngunit ang SV1 sa loob ng 30-40 minuto)

[Masinen]

Masinen,
Kung ang gripo ay mainit na tubig, tila mas mabilis sa akin. Sa susunod. Titingnan ko.

[Helena]

Helena, Ibuhos ko hindi mainit, ngunit malapit sa mainit. At naglagay ako ng 30 minuto sa pagpainit, sapagkat nilagyan namin ang malamig na karne at ang temperatura ng mga baka ay bumaba.

Marso 8!

[hindi sa ganitong paraan]

Kamusta po kayo lahat! At nakuha ko ang ganoong kalokohan; istraktura tulad ng chewed meat (maluwag) Ginawa ko ang lahat tulad ng dati, at ang pabo ay 3 beses na .. Kaya, tungkol sa 1 kg. dibdib ng pabo, babad sa brine, at iwiwisik din (1 litro ng tubig + 1 kutsara. l. nitric salt +1 tsp. asukal) sa loob ng 48 na oras. sa mga nalalanta, nabasa, pinunasan ng mga paminta sa lupa, itinapon ang 3 piraso sa bag. bawang, marami mga piraso ng plum. Naglagay ako ng mga langis at isang selyadong bag sa isang suvidnitsa mula sa mga bundok. gripo ng tubig, itakda ang 63 gr. at oras 8.40 (40 min. upang maitakda ang temperatura). Pinalamig sa tubig na yelo sa loob ng 30 minuto. at hanggang umaga sa hall. By time .. kahit papaano nagluto ako at 9 na. ang istraktura ay mahusay .. Mga Kaibigan, ano ang ginawa mo hindi sa ganitong paraan? Siguro ang karne ay pumped up sa isang bagay? Kadalasan ay bumili ako ng isang pabo sa METRO, at talagang nagustuhan ko ang piraso na ito sa "Victoria", kahit na, ang packaging ay may tatak na "Indolina". nalilito ako

[GuGu]

GuGuNatasha, hindi dapat ito naging maluwag man, at ginawa ko ito sa nitrite salt.
Tila maayos ang lahat ayon sa paglalarawan.
Marahil kailangan mong umasa sa karne.

Ano ang lasa nito

Masha, ito ay napaka-masarap (tulad ng mga oras na iyon) .. Kahit na kahit papaano ay ginawa ko ito mula sa frozen na pabo at ang istraktura ay siksik .. Malamang na may isang bagay na pumped up. Kailangan nating kunin ang karne sa napatunayan na mga lugar.

At sabihin sa akin, mangyaring, paano naiiba ang isang suvidnitsa mula sa isang multicooker? Kaya, kung ibuhos mo ang tubig sa parehong cuckoo, maglagay ng isang steaming basket at isang vacuum bag na may pagkain dito - magiging pareho ba ito?

[GuGu]

GuGu, Mayroon akong isang katulad na kalokohan, kahit papaano, na may isang gilid, kapag hinawakan ko ito sa loob ng 4 na oras (karaniwang 2-2.5).Ang karne ay hindi kahit na maluwag, ngunit sa paanuman "crumbly". At pagkatapos ay nakatagpo ako ng impormasyon na, isang quote: " Mayroong tatlong iba pang mga kadahilanan na tumutukoy kung kailan ihihinto ang paggamit ng init sa pagkain upang:
Isaaktibo ang mga enzyme na maaaring maging sanhi ng sobrang paglambot ng texture sa karne ng manok (pagkatapos ng halos 4 na oras), at mas mabilis pa sa karne ng isda ..."
Marahil ito ay isang oras ng oras, bagaman, sinabi mong nagluto ka nang mas matagal?

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, sa katunayan, ang isang ulam sa bahay ay isang multi-cooker sa mode na MULTI-COOK, na pinapanatili ang itinakdang temperatura hanggang sa 99 degree, sa mga 1-degree na pagtaas. Mayroon itong isang malaking gumaganang ibabaw - mas maginhawa upang maglagay ng maraming mga bag na may isang naka-vacuum na produkto, habang ang tubig ay malayang gumagala sa paligid nila at ang pagpainit ay nangyayari nang pantay.
Hindi ko masabi ang tungkol sa cuckoo, mayroon akong isang Redmond M90, kaya ginawa ko ito gamit ang teknolohiya ng suvid, inilagay ko lamang ang bag na may produkto sa tubig, at pinindot ito ng isang dobleng boiler basket upang hindi lumutang.

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, para sa isang pares ng suvid huwag))
Sa mababang temperatura, walang singaw.
Sa pamamagitan lamang ng tubig mag-Suvid o kaya mo. Sa oven, kahit na hindi ko ito sinubukan, sa tubig lamang ako nagawa)

Maraming salamat sa iyong mga sagot! At ang ginamit na mga bag ay kahit paano ay minarkahan upang maaari silang maiinit o magamit sa isang sous-vide? Mayroon akong maraming iba't ibang mga vacuum bag, ngunit wala kahit saan may isang pahiwatig na maaari silang maiinit ....

Dati, ang isyu ng mga pakete ay tinalakay nang paulit-ulit:

At anong uri ng pagkasasama ng mga pakete sa T sa ibaba 70-80 * maaari nating pag-usapan? Pagkatapos ay mapanganib sila sa silid T.

Kapag may pag-aalinlangan, gumamit ng mga baking bag.

Ang pag-vacuum ng mga manggas sa pagluluto sa hurno ay isang magandang ideya, hindi ko inisip na posible ito!

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, hindi siya nag-vacuum, ang manggas na ito. Ito ay makinis at ang mga bag ay corrugated.

Ang GuGu, mayroon akong isang katulad na kalokohan, kahit papaano, na may isang gilid, kapag hinawakan ko ito sa loob ng 4 na oras (karaniwang 2-2.5). Ang karne ay hindi kahit na maluwag, ngunit sa paanuman "crumbly". At pagkatapos ay nahanap ko ang impormasyon na, isang quote: "Mayroong tatlong higit pang mga kadahilanan na tumutukoy kung kailan titigil sa paggamit ng init sa pagkain upang:
Isaaktibo ang mga enzyme na maaaring mapahina ang pagkakayari ng labis sa karne ng manok (pagkatapos ng halos 4 na oras), at mas mabilis pa sa karne ng isda ... "
Marahil ito ay isang oras ng oras, bagaman, sinabi mong nagluto ka nang mas matagal?

Malamang na mayroong isang bagay na may karne, ginawa ko ang lahat nang eksakto at ito ay naging perpekto (1 kg, 48 oras na pagkakalantad sa nitrite, 63 g - 8 oras, kung saan 40 minuto upang mapainit ang tubig)

oo ... ang mga bag ay talagang mata sa loob ...
Nalaman ko sa website ng nagbebenta na ang mga bag ay maaaring magamit sa freezer, sa kumukulong tubig at sa microwave. Kaya't maaari mong ligtas na magamit)))

[Liubov_Liubov]

Liubov_Liubov, maaari mong pisilin ang hangin mula sa baking bag sa pamamagitan ng paglulubog sa tubig at mahigpit na itali. Para sa mga kadahilanang pangkaligtasan, balutan ng cling film. Mga batang babae, hindi ko nais na magtaltalan, ginawa ko lang ito, hanggang sa magkaroon ako ng isang vacuum machine at isang suvidnitsa, ang mga gumagamit ng forum sa paksa ay nag-aalok ng iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto gamit ang hindi pangkaraniwang pamamaraan na ito - suvid.
GuGu, Sang-ayon ako sa iyong mga hinala tungkol sa karne. Hindi pa ako nakakaluto ng nitrite salt, wala lang ako, ginagamit ko ang talahanayan na Kapal-Oras.

Magluluto ako ng isang piraso ng fatal tenderloin na may kapal na 4 hanggang 10 cm. Ito ay na-vacuum sa mga pampalasa at asin ng nitrite (gagamitin ito para sa paggupit bilang isang malamig na meryenda). Palagi akong gumagawa ng baboy sa 63 degree, ilalagay ko ang kapal ng orasan sa 8, ngunit ano ang maipapayo mo sa fat?

Ngunit iniisip ko kung anong bilis. at kung gaano karaming oras upang magluto ng mga fillet ng hita ng pabo tungkol sa 1 kg., namamalagi ngayon sa brine na may nitr. asin, pagkatapos ay kuskusin ito ng pampalasa, igulong ito at itali, sa palagay ko ito ay 6-7 cm .... may posibilidad akong 63 degree. oras para sa 7 Marahil na ang isang tao ay may karanasan na sa pagluluto ng gayong karne, mangyaring sabihin sa akin

[Natalia]

Nataliaganito ako gumawa ng pabo sa béchamel sauce

Turkey fillet na may Bechamel sauce (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Maria]

Maria, Nagluluto din ako ng dibdib sa ganitong paraan, ngunit ngayon mayroon akong hita, at doon iba ang istraktura ng karne, parang baka.

Oo, iba ang hita. May buto pa ba ito?

Hindi, ito ay isang walang laman na fillet, isang layer ng karne, igulong ko ito gamit ang isang sausage, magiging isang rolyo ito .. Nais kong bumili ng dibdib, ngunit inabot ng aking kamay ang aking hita, ngayon sinira ang ulo ko ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, ano ang niluto mo ng hita? kung hindi man ay naiinip na rin ang pabo sa aking freezer

[Vika]

Vika, na-marino na sa mga pampalasa, itinulak ito sa isang mesh bandage No. 6, ito ay naging isang maayos na sausage, i-vacuum ito at ilagay sa Su Vid sa gabi .. pagkatapos ay ilalagay ko ito sa ilalim ng press, at gagawin ko putulin lamang ito makalipas ang bukas .. Isusulat ko ang resulta

[GuGu]

GuGu, Natasha, parang ang sarap!
Naghihintay ako para sa resulta!

Iniuulat ko; turkey fillet ng hita pagkatapos ng 48 oras. mga extract sa solinade (1 litro ng tubig + 1 tbsp. l. nitric salt + 1 tsp. asukal) at pagkatapos ay iwisik ng iba't ibang mga paminta (idinagdag na mga piraso ng bawang at kanal na langis sa isang vacuum bag) na niluto sa 63 gr. 8 oras at 40 pang minuto. para sa pag-init ng tubig (dia. pinagsama. piraso-6 cm.) .. ang karne ay naging napaka masarap, mabango at may luha .. nagustuhan ko ang istraktura, ngunit hindi ito pupunta para sa mga sandwich. masiksik itong nai-compress , nahuhulog ito kapag pinuputol, kung nagluluto pa rin ako, pagkatapos ay hindi natitiklop, ngunit sa mga layer ..

[GuGu]

GuGu, Natasha, salamat sa pagsulat ng iyong mga impression! Sabihin mo sa akin, paano kung mayroong gayong karne na mainit?
At gayon pa man ... ang 3 degree hanggang 60 na ito, talagang kailangan ba sila? Mayroon akong 60 degree sa multicooker,. at pagkatapos ay 80.
at sa huling pagkakataon na hindi ako nagtagumpay sa lahat, iyon ay, kumain sila (kung saan pupunta) ngunit ang karne ay matigas at bulok nang sabay. Ano yun Bakit ganun Inalis ko ang vacuum apparatus upang hindi magalit at subukang hanapin ang dahilan ng pagkabigo.

[Vika]

Vika, Hindi ko sinubukan itong mainit, gusto ko lamang ng malamig para sa isang sandwich .. Ginagawa ko ngayon ang lahat ng mga uri ng karne sa 63, sa palagay ko 60 posible, ngunit pagkatapos ay sa oras upang manuod .. natututo lang ako ... siguro Mashunya mas sasabihin sa iyo.

at sa huling pagkakataon na hindi ako nagtagumpay sa lahat, iyon ay, kumain sila (kung saan pupunta) ngunit ang karne ay matigas at bulok nang sabay. Ano yun Bakit ganun Inalis ko ang vacuum apparatus upang hindi magalit at subukang hanapin ang dahilan ng pagkabigo.

At dito sa tingin ko ang bilis. ay mataas .. sa mababang temp. at tumatagal. dapat malambot ang pagluluto ..

[GuGu]

GuGu, Natasha! Ang bilis ba? oo ... mayroong isang kasalanan, nagpasya akong ilipat sa 80 degree sa gitna ng pagluluto at itago ito sa loob ng ilang oras, marahil iyon ang resulta.
Salamat sa tip! Isasaalang-alang ko!

Ang Vikul, ayon sa teknolohiya ng paggawa ng sousvid, ay binabago ang bilis. hindi katanggap-tanggap, at sa 80 gr. karne ay karaniwang hindi ginawa, indayog. 68 .. Nabasa ko ito kamakailan sa LJ- Nagluto sila ng dila ng baka sa 68 12 oras -Gusto kong subukan ..

Gumawa ako ng keso sa maliit na bahay sa suvid

2 bag ng 2.5% na gatas, 900 ML bawat isa, 200 gramo ng sour cream, juice ng 2 lemon, temperatura 85c. Patuyuin ang cheesecloth at pisilin sa ilalim ng presyon. Ang serum ay hindi ibinuhos pagkatapos ang mga pancake at tinapay ay maaaring lutong.
Ang curd ay naging maselan, pinong butil.
Sinubukan kong gumawa ng keso gamit ang isang resipe nang walang mga enzyme, nabigo ang bilis ng kamay, ngunit ito ay naging keso sa maliit na bahay))
Nga pala, nag-order ako ng mga enzyme, susubukan ko ulit kapag nakuha ko ito))

Paumanhin kung tinalakay ito, kailangan ng payo. Maaari ba akong maglagay ng dalawang bag ng dibdib sa Headquarters nang sabay-sabay? Isang dibdib bawat bag. Oras upang idagdag?

[Tanya]

Tanya, Palagi akong gumagawa ng 2-3 pack sa Shteba multi nang sabay. Hindi ako nagdadagdag ng oras.

[Galina]

Galina, salamat! Sinusunod ko lamang ang iyong pamamaraan-recipe at gusto. Isa sa vodka, at isa na may mantikilya upang subukan.