Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, pagluluto ng vacuum

Kaya't doon nagmula ang aso
Kaya, paano na? Pagkatapos ng lahat, kahit na ang mga tagubilin ay nagsasabing 60-65 degree para sa ibon. at oras 2-3 oras

[Vaneska]

Vaneska, Ako mismo hindi ko alam kung ano ang dumating sa akin - takot na takot ako sa bakterya Ngayon hindi ako magkakasama ng ganyan!

[redcat]

redcat, mayroon kaming isang pro-lutuin na may mga tagubilin sa Russian. Tanging siya ay hindi pa rin para sa mga brunette. Tungkol sa mga latches na ito sa mga gilid, hindi ko rin agad napagtanto. Bagaman, ginawa ko ito, hindi ko sinira ang mga pakete. Umayos agad ang lahat. Ngunit nanood ako ng isang video sa YouTube tungkol sa kung paano ito gawin nang tama.

Oo, kailangan mo ng karne na may atsara sa Mist mode, pagkatapos ay agad itong patayin, sa sandaling ang tubig ay makuha hanggang sa gilid ng bag. Ito ay ang tanong kung ano pa ang naiisip niya kung kailan bubukas ang selyo.

[Vaneska]

Mga nagmamay-ari ng ProfiCook, hindi alam kung aling iba pang mga pakete ang angkop? Sinubukan ko ito at dati, "hindi niya kinakain" ang mga ito. Bumili ako ng 50 sa aking pamilya.

Idinagdag Miyerkules 25 Mayo 2016 10:05

Vaneska, Huwag magsalita! Marin, saan mo mababasa ang higit pa tungkol sa pamamaraan ng pagbabad sa brine? Ako ay napaka interesado!

[Titmouse ng ibon]

Titmouse ng ibon, patungkol sa mga bag, sa kung saan ang aming mga artesano ay gumagamit ng mga strip mula sa dating ginamit na corrugated, na ipinasok ang mga ito sa gilid ng isang regular na bag bago mag-vacuum. Ngunit ang aking mga kamag-anak ay mas mahusay pa rin, ginagamit ko ang mga ito nang maraming beses, at napakaliit ay para sa mga bahagi. Hindi makatiis sa paghuhugas at pagpapatayo ng maayos,
Mayroong maraming mga lugar tungkol sa steeping, halimbawa, sa I. Lazerson's "Culinary Science or Scientific Cooking" (magagamit sa network), sa kabanata tungkol sa sous, napaka-interesante at impormal na inilarawan kung ano ang nangyayari sa mga produkto habang nagluluto.

Mga mom, salamat sa iyong suporta :), napanood ko rin ang lahat ng mga uri ng mga video, ngunit lahat sila ay nagtrabaho nang napakasimple at matalino, walang tumatakbo kahit saan sa exit, ngunit dito ... Buweno, hindi ako sanay sa ganitong pagsasama mga dokumento Isa man itong tagagawa ng yogurt o tagagawa ng tinapay - "huwag kunin ang iyong ulo ng takip, huwag pumunta sa socket na may basang mga kamay, ang berdeng pindutan gamit ang unang daliri, ang pula na may pangalawa .... "
Ang titmouse ng ibon, tungkol sa pagbabad, gumawa ako ng isang buod ng algorithm para sa aking sarili mula sa lahat ng uri ng mapagkukunan: para sa isang kilo ng karne - isang litro ng likido, isang kutsara na may slide ng asin (o 125 ML ng toyo at 875 ML ng likido) isang kutsarita ng asukal (o honey 1.5 tsp.) at atsara sa loob ng 12 oras. Pagkatapos ay hawakan ito sa isang araw nang walang pag-atsara sa ilalim ng takip sa isang h-ke. Tungkol sa mga hilaw na pampalasa (mga sibuyas, halaman, gulay), napagpasyahan kong mas mahusay na ibuhos ito sa bag bago mag-sealing. At tuyo - maaari kang mag-marinade.
At nakita ko ang isang binti na hindi matagumpay kahapon sa isa pang 3.5 na oras - hindi ito masyadong nakatulong. , goma, at ang buto ay mayroong pamumuo ng dugo. Pinaghihinalaan ko na dapat itong maging malambot. O kahit na alisin ang karne mula sa buto?

mula sa I. Lazerson "Culinary Science o Scientific Cookery" (magagamit sa network)

Ang isang bagay na pagsusuri sa libro ay hindi isang fountain
🔗

At na-download ko at hinuhusgahan kong nabasa ko. Napakainteres !!
At ang pinakamahalaga, nakumpirma na sa sous-vide mas mahusay na gawin ang karne sa isang buong piraso, dahil kung may mga nakakapinsalang bakterya sa karne, pagkatapos ay makikita lamang sila sa ibabaw ng piraso mismo. At upang sirain sila, para dito magprito kami ng isang piraso mula sa lahat ng panig.
At kung tapos na sa maliliit na piraso, kung gayon malaki ang peligro na makakuha ng mapanganib na bakterya. Pinutol na ng Tk ang isang piraso at pagkatapos ang temperatura ay dapat itaas sa 70 gramo upang mamatay sila, nakakapinsalang mga mikroorganismo)

Sa gayon, napaka-kagiliw-giliw !!!

At nabasa ko ang mga kawili-wiling bagay! Nga pala, mahalaga!
Bakit kinakailangan upang agad na palamig ang produkto, ang tinatawag na Shock cold)
At upang hindi makabuo ang mga pathogenic spore, iyon ang para sa!
At kung hindi ka kumain kaagad, mas mahusay na palamigin o i-freeze ito, at pagkatapos ay i-reheat ito sa temperatura na 55 gramo.

Sa gayon, oo, narito ang pangunahing mga prinsipyo upang maunawaan, upang hindi isang walang kahulugan na algorithm tulad ng aso ni Pavlov, kung gayon posible na mag-eksperimento. Lalo na sa mga produktong domestic (tulad ng mga domestic manok), at hindi upang mangolekta ng pera para sa foie gras fsyak ...

Ang vacuum ay binabawasan, sa pamamagitan mismo, sa mga oras na pag-unlad ng mga pathogenic spore at mapanganib na bakterya.
At siya ang nagluluto sa libro sa temperatura na 60.5 degree.
Alam mo ba kung bakit mahirap ang karne ???
Well, napaka-kaalaman)
Ngunit dahil naglalaman ito ng maraming collagen at sa mataas na temperatura hindi ito nagiging gelatin)
At sa mababang temperatura lamang hanggang sa 65 gramo, collagen gelates at mula dito nagiging malambot ang karne !!
Ayan yun!

[Vaneska]

VaneskaSalamat sa impormasyon !!! Agad din akong mag-download at kasama Masinen, umupo para basahin !!!

[zhariks]

zhariks, Mikhail, marahil ay maraming mga pang-agham na pagkakamali, ngunit mas may tiwala ako kay Lazerson kaysa sa ilan: // lelya-nn. at iba pa sa kanilang katulad (kahit na para sa mga chemist-physicist), sa pamamagitan ng paraan, ang kabanata tungkol sa sous ay buong kinuha mula kay Baldwin mula sa kanyang libro (madaling suriin sa isang tagasalin)

Ang isang bagay na pagsusuri sa libro ay hindi isang fountain

Sapagkat maraming mga opinyon tulad ng may mga may-akda-mananaliksik. Hindi sila maaaring magkaroon ng isang lubos na nagkakaisang opinyon sa anumang paraan.
Mayroong dose-dosenang mga halimbawa kung magkakaiba ang pagsasalita ng iba't ibang mga siyentista tungkol sa parehong paksa. Mga halimbawa: vegetarianism, genetically modified na pagkain, toyo, isang pangkat ng iba't ibang mga gamot, mantika at mantikilya ..... Sa una, tulad nito, makalipas ang isang taon, kabaligtaran.
Si Chernobyl ay bumagsak halos 30 taon na ang nakakalipas, at hindi pa rin sila nagkakasundo na sabihin tungkol sa dosis ng radiation at iba pang mga tagapagpahiwatig. Kaya tungkol sa sous vid sa loob ng ilang taon malalaman natin ang maraming mga "bagong" bagay.

zhariks, Mikhail, marahil ay maraming mga pang-agham na pagkakamali, ngunit mas may tiwala ako kay Lazerson kaysa sa ilan: // lelya-nn. at iba pa sa kanilang katulad (kahit na para sa mga chemist-physicist), sa pamamagitan ng paraan, ang kabanata tungkol sa sous ay buong kinuha mula kay Baldwin mula sa kanyang libro (madaling suriin sa isang tagasalin)

Marina, sa palagay ko ay bulag na naniniwala ang isang may-akda sa isang paksa na hindi pa rin alam hanggang sa wakas ay mali. Sigurado ako na sa paglipas ng panahon, marami sa mga pahayag ng mga may-akda ay tatanggihan at makikilala bilang isang maling akala. Kinakailangan na basahin ang LAHAT, at magbuo ng iyong sarili.
Narito ang isa pang halimbawa - iba't ibang mga siyentipiko sa iba't ibang paraan, ganap na may katuwirang pang-agham, pinag-uusapan ang paglipat sa oras ng taglamig-tag-init. Parehong may mahigpit na mga pagpapatunay ng pang-agham at maraming taon ng pagsasaliksik .... Ano ang nakikita natin sa output? Ang lubos na pagkalito at sino ang maniniwala?

At upang sirain sila, para dito magprito kami ng isang piraso mula sa lahat ng panig.

Dito, at nabasa ko mula sa iba pang mga mananaliksik na ang litson ay pulos upang lumikha ng isang kaakit-akit na pampagana na hitsura at pagbutihin ang panlasa.

Natatakot na ako upang lapitan ang mga suvid kong package sa hapunan

Marahil ay hindi nakakatakot tulad ng pagsulat ng mga eksperto sa mga libro, sadyang ang paksa ay hindi pa ganap na napag-aralan at maraming iba't ibang mga opinyon. Kamakailan lamang, isang quote ang nabanggit na HINDI POSIBLENG magluto ng higit sa 4 na oras sa mataas na T sa isang vacuum. Sino ang sumunod dito? Marami pa silang pinag-uusapan at wala pang nagreklamo tungkol sa kanilang kalusugan. Bagaman alam ng diyablo kung ano ang nangyayari sa katawan ...

[igorechek]

igorechek, at anong mga argumento ang naroon, bakit hindi?

[igorechek]

igorechekTama ka tulad ng lagi, ngunit sinadya kong magtiwala ako sa may-akda bilang isang propesyonal sa kanyang larangan, at tungkol sa suvid, ito ay sa mga awtoridad sa ibang bansa. Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa suvid (muli kong binasa ito) na ang mga sinaunang bakaens ay naghanda ng mga mammoth sa halos parehong paraan (sa kawalan ng mga vacuum at paliguan ng tubig) - inilibing nila ito sa lupa at sinunog mula sa itaas ng maraming araw
Kaya kumukuha ako ng sarili kong konklusyon

Natatakot na ako upang lapitan ang mga suvid kong package sa hapunan

Halika, ano ang dapat matakot pagkatapos))
Huwag itong isapuso))

Medyo matagal ko na itong binabasa nang higit pa. Sa pagkakaalala ko, sa normal at nakataas na T (40 *) iba't ibang mga mikroorganismo ay mahusay na umuunlad. At sa isang vacuum, isang puwang para sa botulism. Samakatuwid, kapag nagluluto ng higit sa 4 na oras, nagiging hindi ligtas (sa yogurt, halimbawa, ang mga mikroorganismo ay dumami din, kapaki-pakinabang lamang sa 40 *). Kinakailangan pagkatapos magluto ng hindi hihigit sa 4 na oras upang agad na mag-shock ng shock upang maiwasan ang kanilang karagdagang pagpaparami.
Medyo magulo, simple.

[Masinen]

Masinen, Lagi ko lang naisip kung ang bakterya ay dumami sa isang vacuum bag kapag nagluluto ...

igorechek, Lahat malinaw. Nagsasanay ka ba ng suvid sa iyong sarili?

[igorechek]

igorechek, aba, iniwan nila ang pamilya ng Bird-Titmouse nang walang hapunan, ngunit binalaan nila, huwag magtiwala sa may-akda!
At sa pangkalahatan, nakakasama ang pamumuhay, lalo na't marami kang nalalaman

Ngunit seryoso, ang parehong Baldwin ay may isang buong kasunduan sa paksang ito sa mga talahanayan at kalkulasyon, sa kasamaang palad sa Ingles, ngunit para sa isang nagtatanong na isip hindi ito isang problema.

Kaya kumukuha ako ng sarili kong konklusyon

Marina, nagluluto ako ng maraming bagay na salungat sa lahat ng mga babala ng mga eksperto at doktor. At wala, salamat sa Diyos.
Hindi banggitin ang pagluluto, halimbawa, ang karne na nauga na ng tuyo sa mga nayon, kung saan wala silang ideya tungkol sa anumang mga gawa ng mga siyentista o asin ng nitrite. Ginagawa ang mga ito nang walang isterilisasyon at pagmamasid sa mga proporsyon ng temperatura at bentilasyon. At wala. Sa palagay ko ang karamihan sa gawaing intelektwal ay ginagawa hindi sa interes ng consumer, ngunit upang punan ang iyong bulsa o alang-alang sa katanyagan. Sa paligid, ang pera ang magpapasya sa lahat, sa anumang gastos. At kami ay gayon, para sa pagkonsumo at pagpapalabas ng pera.

Sa librong ito, isinulat niya na sa isang vacuum, ang pag-unlad ng nakakapinsalang bakterya ay ang pinakamaliit.

At paano ang kilalang pasteurization?

[Vaneska]

Vaneska, iyon ang sigurado - nais kong pumunta at itapon ang lahat!

igorechek, Lahat ay malinaw. Nagsasanay ka ba ng suvid sa iyong sarili?

Oo At basahin ito, hindi kita pinalalayo sa paningin at huwag takutin na nakakapinsala ito. Sinasabi ko lamang na ang isa ay hindi dapat bulag na maniwala sa anumang isang mapagkukunan sa isang hindi magandang pinag-aralan at sa halip kontrobersyal na paksa. Pinag-uusapan ko ang katotohanan na sa loob ng ilang taon, maraming mga aspeto ng paghahanda ang mababago. Maraming beses itong nangyari sa iba't ibang mga produkto. Makinig sa opinyon, oo, ngunit ganap na magtiwala, hindi.
Milyun-milyong naniniwala sa komunismo sa mahabang panahon at ito ay napatunayan sa agham.

[igorechek]

igorechek, Nakikita kong hindi ka tumatanggi ay ganap akong sumasang-ayon sa iyong opinyon.

At paano ang kilalang pasteurization?

Kaya't ito ay magkakaibang bagay - pagluluto sa isang vacuum, pag-iimbak sa isang vacuum, isterilisasyon, pasteurisasyon, ultra ...

[Vaneska]

Vaneska, at ang mga taong naghanda ng mammoth suvid ay nanirahan sa maximum na 20 taon Hindi dahil sa mga mammoths, syempre, ngunit hindi namin masyadong pagtitiwalaan ang mga ito.

Kaya't ito ay magkakaibang bagay - pagluluto sa isang vacuum, pag-iimbak sa isang vacuum, isterilisasyon, pasteurisasyon

Hindi, ibig sabihin, pinapatay ba ng pasteurization ang bakterya sa panahon ng pag-aalsa?

Sapagkat maraming mga opinyon tulad ng may mga may-akda-mananaliksik. Hindi sila maaaring magkaroon ng isang lubos na nagkakaisang opinyon sa anumang paraan.

Tulad ng dati, naririnig mo ang pag-ring, ngunit hindi mo alam kung nasaan ito. Hindi ito tungkol sa mga opinyon at hindi tungkol sa pagluluto, ngunit tungkol sa hindi matagumpay na pormulasyon ng SCIENTIFIC, maling terminolohiya, atbp. Maaaring walang mga opinyon dito. Maliwanag na ang mga may-akda ay hindi mga chemist sa pamamagitan ng edukasyon, kaya maraming mga pagkakamali.
Siyempre, hindi rin ako isang chemist, wala akong karapatang humusga.

[Titmouse ng ibon]

Titmouse ng ibon, ngunit kung paano mag-double check, sabihin mo sa akin? Narito ako, halimbawa, hindi isang pisiko, hindi isang kimiko at hindi isang tagasalin mula sa Ingles, at ano ang dapat kong gawin, kung paano ko maunawaan kung ano ang nangyayari sa mga produkto? Konklusyon - magtiwala sa mga propesyonal, sapagkat ang aking kakaunting karanasan ay hindi sapat

[Vaneska]

Vaneska, Nagbibiro ako.Ito ay isang biologist, ngunit kahit na hindi ako makapag-double-check. Kailangan nito ng kagamitan, atbp. Tama ka, kailangan mong magtiwala sa mga taong nagsasabing sila ay may kaalaman.

Tulad ng dati, naririnig mo ang pag-ring, ngunit hindi mo alam kung nasaan ito. Hindi ito tungkol sa mga opinyon at hindi tungkol sa pagluluto, ngunit tungkol sa hindi matagumpay na pormulasyon ng SCIENTIFIC, maling terminolohiya, atbp. Maaaring walang mga opinyon dito. Maliwanag na ang mga may-akda ay hindi mga chemist sa pamamagitan ng edukasyon, kaya maraming mga pagkakamali.
Ako, syempre, hindi rin ako isang kimiko. At wala akong karapatang humusga, pati na KAYO!

Mikhail, binabasa mo muli ang isang bagay, ngunit muling iniisip ang isang bagay na ganap na naiiba. Alinman ay hindi ka sanay na pag-isipan ang opinyon ng iba, o hindi mo nais na maunawaan kung ano ang sinasabi nila sa iyo.
Hindi ako pupunta sa mga detalye ng mga pamamaraang ito. Sasabihin ko lamang sa isang bagay - kung ang mga taong "may kaalaman" ay hindi matukoy ang kawastuhan ng mga FORMULATIONS, kung gayon sa pangkalahatan paano nila maaangkin ang katumpakan ng mismong pagsasaliksik. Sinasabi ko sa iyo na ang mga taong nagsasaliksik sa paksang ito ay hindi maaaring magpasya sa maliliit na bagay. Suriin ang iba't ibang mga mapagkukunan para sa iba't ibang mga tip sa pagluluto. Bakit pumunta sa malayo doon para sa mga halimbawa_ may mga kaso ng pagkalason sa mga restawran na naghahain ng sous at "intelektwal" na lutuin. Ngunit ang mga matalinong propesyonal ay nagluluto doon ...

Mga kasama, sa ngayon ay sisiguraduhin ko kayo tungkol sa botulism. Hindi ko mahinahon ang pag-iisip tungkol sa kanya, kailangan kong basahin nang mabuti. Ang lahat ng pangkalahatang infa na may mga mapagkukunan ay nasa Wikipedia.

Ang Clostridia, na sanhi ng botulism, ay aktibo at gumagawa ng mga lason sa temperatura sa pagitan ng 28 at 35 ° C. Mga palatandaan ng pagkakaroon ng botulism pathogens sa produkto: pagbuo ng gas (biswal sa de-latang pagkain ito ay tinukoy bilang 'pambobomba' - pamamaga ng takip o lata ng lata).

Kaya't kahit isang tanong ay natanggal.

Hindi, ibig sabihin, pinapatay ba ng pasteurization ang bakterya sa panahon ng pag-aalsa?

Ito ay isang malaking paksa, kaya't sinasabi ko, mas mabuti na basahin mo ito mismo at kumuha ng sarili mong konklusyon.
Narito ang isang sipi: Ang Pasteurization ay hindi maaaring gamitin kapag pinapanatili ang pagkain, dahil ang isang hermetically selyadong lalagyan ay isang kanais-nais na kapaligiran para sa pagtubo ng mga spore ng anaerobic microflora (tingnan ang botulism).
At maraming ito sa ibang paksa.

[igorechek]

igorechek, oo, tama ka, kailangan mong pag-aralan ang paksang ito sa iyong sarili!

[zhariks]

zhariks, at mayroon bang mga plus sa librong ito?

[zhariks]

zhariks, Salamat sa tip!

Ang mga libro ay mabuti, ngunit ang mga katotohanan ay mas mahusay at mas masarap)
Inihaw na dibdib ng manok sous vide

Ang mga libro ay mabuti, ngunit ang mga katotohanan ay mas mahusay at mas masarap)
Inihaw na dibdib ng manok sous vide

Masha, ang sarap! Naglalaway na! Gusto mo .....

Magagamit ang libro
SOUS-VIDEO GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Kaalaman at mga recipe mula sa mga nangungunang chef at eksperto)

Ang problema, nasa German ito. Kung mayroong dito sa forum na nakakaalam ng Aleman at interesado sa sous, handa akong ibigay ito, at ibabahagi mo sa amin ang iyong nabasa. (pickup, Moscow)

Kaya, binasa ko ang librong ito. Dahil hindi ito napahanga. Ito ay napaka magulo at hindi tuloy-tuloy na nakasulat, maraming mga error at maling pag-print, paglukso mula sa isa't isa.

Yun ang pinag uusapan ko. At mas maraming mga opinyon na nabasa, mas lalo kang nalilito.
Ang BASIS ay dapat para sa iyong sarili. Halimbawa, nagluluto kami ng parehong manok sa loob ng maraming oras. Sa NTV, ang luto ay nagluto ng dibdib ng manok sa loob lamang ng 20 minuto. Sa master class, tila, ang suso ng pato ay 30 minuto. Mayroon pang ibang oras sa mga rekomendasyon. Magkakaiba ang lutuin ng lahat ngunit lahat ay gusto nito.
Napagtanto ko na ang lahat ng mga kalkulasyong ito hanggang sa mga praksiyon ng isang degree at tumpak na tiyempo depende sa anyo ng produkto, sa ilang sukat, isa pang "disertasyon" at akit. Pinapaalala nito sa akin ang ilang mga resipe kung saan nakasulat ito - "kumuha ng 137 gramo ng sibuyas ...". At kung 139? Ayaw gumana ? Tingnan, ang lahat ng mga tanyag na chef ay nagbubuhos ng pagkain at pampalasa at asin, atbp. "Sa pamamagitan ng mata". Sila mismo ang nagsasalita tungkol dito.
Kaya narito, mabuti, ano - mababawasan ba ang lasa kung hindi ka nagluluto ng 63 *, ngunit sa 65 *? kung pakuluan mo, oo.
Kinakailangan na basahin para sa pangkalahatang pag-unlad, ngunit gumuhit ng iyong sariling mga konklusyon.
Lagi kong naaalala kung paano nagluluto ang aking mga kamag-anak at kaibigan sa mga nayon. Isang bungkos ng mga produktong karne at pagawaan ng gatas, nang walang mga espesyal na kagamitan, walang isterilisasyon at "proteksyon" nang hindi binabasa ang mga matalinong pakikitungo, nang hindi gumagamit ng mga preservatives .... at hindi pa ako nalason. Ang sinumang propesor na "sa pagkain" ay kakila-kilabot at sasabihin na imposibleng hindi malason dito.

Mga batang babae, isinulat mo na habang wala kang isang vacuum machine, ginawa nila ito sa mga zipp-bag. Hindi mahalaga kung gaano ko hinanap ang mga ito, nasaan sila para sa pagyeyelo at pag-iimbak (

Nagbebenta si Ikea ng mga zip bag.

[Masinen]

Masinen,
Mash, eksaktong para sa paggamot sa init? Nabili ko ito sa Metro ngayon, ngunit sinasabi lamang ang tungkol sa pag-iimbak at pagyeyelo - ngayon ay naiintindihan ko na may binili akong mali

[Antonovka]

Antonovka,
🔗
walang nakasulat tungkol sa paggamot sa init.Gayundin sa iyong sariling panganib at panganib