Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, pagluluto ng vacuum

[Vika]

at ang tagal ng pagluluto ay hindi nakasalalay sa kapal ng piraso ng karne?

Vika, syempre, depende, una akong nagluto ng pareho ayon sa talahanayan, at pagkatapos ay nagsimulang magdagdag ng oras nang paunti-unti. Sa talahanayan, ang kapal lamang ng isang piraso ng ilang mga karne at oras, ngunit nauunawaan namin na ang isang piraso ng tenderloin at isang piraso ng shank ng parehong kapal ay handa na ganap na magkakaibang oras, kaya nagsimula akong magpatuloy mula sa aking sariling pagsasaalang-alang at karanasan , kaya't nagluluto ako ng karne (baka at baboy) mula 10 oras. Hindi pa ako nakitungo sa isda, nai-vacuum ito sa ref. Pinapanatili ko ang pabo mula sa 5 oras, ngunit sa ngayon bihira kong lutuin ito ...

Ang mga batang babae, narito, kung paano nagluto si Lazerson ng isang tagas sa rate na 70 degree sa loob ng 2 oras. Ang sarap ng pato. At matagal ka nang sumusulat dito. Kaya 2 oras ay hindi sapat?
Sapagkat nagsusulat din si Lyudochek tungkol sa isang pabo mula sa limang oras, at si Lazerson ay nagluto ng dibdib ng manok sa loob ng 1.5 oras sa 65 degree.

[IRINA]

IRINA, at pagkatapos ay si Lazerson ay nag-ihaw sa grill at kumakain kami ng ganyan ... Ang Turkey, 2 oras, ay tila hindi natapos sa akin. Ngunit muli, iba't ibang bahagi ng ideya sa iba't ibang paraan, o mayroon akong mga dibdib ng mga batang "pabo" na mga pabo, kaya maaari mo silang makuha sa loob ng 2 oras, marahil, ngunit sa pangkalahatan ay inilalagay ko sila sa mga cutter ng Kiev, kaya hindi ko sasabihin para sigurado At pato, lahat kayo ay nagkausap - bata pa siya at "inihaw" sa katulad niya
Bumili ako ng isang maliit na grill dito, sinubukan itong ihawin pagkatapos ng sous-vid, sinabi ng aking asawa na hindi - gusto niya ng isang malinis na sous-vid.

[Buttercup]

Buttercup, Luda, ngunit talagang nagustuhan ko ang pato ni Lazerson, hindi ko ito inaasahan. At nagustuhan ito ng aking asawa). Totoo, naipinta din ni Lazerson ang pato sa ilalim ng grill. Ngunit ako, pareho lang, tulad ng pagtanggap na ito na may grill. Para sa hitsura. Tila medyo matuyo sa akin ang fillet ng manok.
Mas nagustuhan ko ang pagtanggap na may limang minutong pagluluto ng mga fillet sa foil pa - ang karne ay naging malambot na malambot !!!

[Ira]

Inilagay din ni Lazerson ang pato sa ilalim ng grill

Ira, ito ay sapat na upang ito ay "maabot" ang mahusay na lambot, ang temperatura sa grill ay napakataas at doon para sa isang pares ng mga minuto, tulad ng isang pares ng mga oras sa sous-vide

Luda, malinaw na)
Ito ay lumalabas na hindi ko kailangan ng isang suvid pagkatapos, o ano?))

[Irina F]

Irina F, Si Su-vid ay isang relihiyon, (walang mga pathos, cheshlovo!). Tatanggapin mo o tatanggihan mo ito. Bago ito hinampas (sous-vide), nabasa ko ang maraming mga libro mula sa Internet, na nagbibigay ng mga link, kaya't binaril ako ng amo. Ang pangwakas na hakbang sa pagpapasiya na sumali sa mga sous chef ay ang magagandang mga video ni Maria Masinen. Ngunit, muli, nang hindi binabasa ang materyal, tila mahirap magpasya para sa iyong sarili kung kailangan ko ito o hindi. Sa pamamagitan ng paraan, napanood ko kamakailan ang medyo kamakailang pelikulang Chef Adam Jones 2015. Paano nagpasya ang isang chef na makakuha ng 3 mga bituin ng Michelin nang sabay-sabay, at dito tinulungan siya ng alam sa pagluluto - sous vide. Swerte naman

[Oleg]

Oleg, salamat)
Oo, narito ako bukas kamakailan sa isang bagong bagay, at pinapayagan ng lugar)
Malamang, kukunin ko ito, bagaman dapat akong tuliro kaagad ng vacuumator)

M @ rtochka, Dasha! Napakagandang karne pala. Kitang-kita mo kung ano ang masarap! anong bahagi ng baka ito? at sa mas detalyado, kung maaari recipe

Salamat, tungkol sa bahagi - hindi ko alam. Sinulat ko na ang kinukuha ko sa Vkusville. Ginawa ko ito ng 2 beses sa ngayon, ang mga piraso ay maliit, hanggang sa 600 gr. At ang resipe ay kinuha mula rito. Sa kauna-unahang pagkakataon na ikinalat ko ito gamit ang paste ng oliba at pinagsama ito sa Provencal herbs. Ngunit hindi ko talaga nagustuhan, masyadong espiritu ng Mediteraneo))). Sa pangalawang pagkakataon na mas klasiko - pinalamanan ng bawang, maglagay ng mga sibuyas sa isang bag. Kaya, asin, paminta palagi. At nasa isang vacuum na nahiga ako sa ref para sa isang araw, pagkatapos ay nagluto ako. At lumamig sa mangkok. Sa susunod susubukan ko agad itong ibababa sa malamig na tubig, siguro ...

M @ rtochka, Dasha, wala pumatay sa baka, luto din ito ng 55 gramo.

Bakit ang tagal na nun? Nakuha ko ang malambot sa loob ng 3 oras. O dahil ba sa mayroon akong maliit na piraso? Mga 4 cm ang kapal. Sa pamamagitan ng paraan, sa unang pagkakataon na binuksan ko ang bag, sinundot ko doon ang isang thermometer upang matiyak na ang temperatura ng karne sa loob ng piraso.
Ako ay para sa aking sarili, upang ma-secure Ito ay luto nang mahabang panahon upang ang karne ay mas malambot. Kung nasiyahan ka sa lambot, pagkatapos ay mas maluto ka. Tama?)

[Masinen]

Masinen, Mash, at aling unit, sa iyong palagay, ay mas maginhawa pa ring gamitin: SV2 o SV50?

[Sonadora]

Sonadora, Manyun, magkakaiba sila, sa mga tuntunin ng kadalian ng pag-iimbak.
Parehong mabuti, maaari kang pumili alinman. Ngunit kung hindi mo nais na kunin ang kawali sa ibang pagkakataon, pagkatapos CB2, marahil ay nakuha mo ang lahat sa kit)

Mash, castrUlya, theoretically, mayroong (hindi ko matandaan kung gaano karaming mga litro, inilagay ko dito ang Teskomovsky ham). Ngunit wala nang libreng puwang sa kusina. Naisip ko ang tungkol sa CB50, ngunit isang nakakaakit na alok sa Flea Market tungkol sa CB2 ang nakalito sa lahat ng mga plano.

[Sonadora]

Sonadora, ang alok ay napaka-tukso)

[Sonadora]

Sonadoramabuti kung gayon mag-isip

Bakit, ang mga abiso ay hindi dumating, Irochka, ngayon wala ako kahit saan nang walang sous-vide, ang aking asawa ay hindi nais ng anumang iba pang karne Totoo, hindi ako gumagamit ng nitrite salt, ngunit ito ay isang bagay ng personal na pagpipilian

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochek! Kaya't ang aking asawa at ako ngayon ay nagmamaneho sa sasakyan at naaalala ang pato)
Sinabi niya sa akin, oras na upang bumili ng isang suvid. Gusto ko talaga ng masarap na pato😄!

Kaya't ako, pagkatapos ng aming pagpupulong kay Lazerson, ay nagsunog upang bumili ng isang sous-vide at isang vacuum cleaner. At nakuha ko na ang isang modelo ng isang vacuum cleaner, ngunit nais ko ang sous-vid na katulad ng sa pagpupulong ko. At sa gayon, nang magkasama ang lahat - ang pera ay natanggap bilang isang regalo sa kaarawan, ang mga modelo ay napili, nababagabag ako sa trabaho, sinasabing ang sous-vide ay karne lamang na nakalatag sa mainit na tubig at iyon na ... At pagkatapos ay naisip ko tungkol sa pangangailangan nito, kahit na talagang nais na !!!

ang sous-vide na iyon ay karne lamang na nakahiga sa mainit na tubig at iyon na ... At pagkatapos ay nagsimula akong mag-isip tungkol sa pangangailangan nito

Nangangahulugan ito na masyadong maaga upang sumali sa suvid, dahil napakadali, maaaring may magdala ng isang tao))

Naghahanda si Lazerson ng isang pato sa rate na 70 degree sa loob ng 2 oras.

Para sa isang pato, masyadong mataas ito ng temperatura at mahabang panahon.
Kritiko siya ng Gourmets nang buo.

Ang pato ay luto sa ibaba 60 gramo, mayroon kaming mga recipe sa forum.

Naiintindihan ko, kung maglagay ka ng tulad ng isang mataas na temperatura at 30 minuto, at pagkatapos ay mag-ihaw, oo.
Pero! Upang moss isang pato para sa 2 oras ay tiyak na hindi ang kaso.
Napaka-kakaiba.

[burunduchok]

burunduchok, Irish! Ngunit ang nagsabi sa iyo nito sa trabaho ay may karanasan sa pagluluto ng sous?
Sa ilang kadahilanan, para sa akin na ang sagot ay magiging negatibo
Kung ang lahat ay napakasimple, kung gayon walang mga instrumento.
Gayunpaman, ang sousvid ay hindi "karne na namamalagi lamang sa mainit na tubig", ngunit pangmatagalang pagluluto ng mababang temperatura na produkto.




At tungkol sa pagluluto ng karne sa mainit na tubig lamang: Nagpakita si Lazerson ng isang bersyon ng pagluluto ng mga fillet ng manok, iniladlad sa isang layer, magdagdag ng asin, pagulungin at balutin nang mahigpit sa foil, tulad ng kendi Itapon sa kumukulong tubig sa loob ng 5/6 minuto, pagkatapos ay i-off at iwanan ng 40 minuto (iniwan ko ito ng isang oras). Ang resulta ay makatas na karne. Ngunit ang trick na ito ay maaari lamang gawin sa manok.
Ang pagkakaiba-iba ng pagluluto na ito ay iminungkahi kay Lazerson ng kanyang pamilyar na chef mula sa France, oo nga pala, ang may-ari ng isang bituin na Michelin)
Ngunit ito ay hindi sa anumang paraan, para sa akin mismo, kinakansela ang pagbili ng suvid

At ang ice cream ay asukal at gatas lamang. Ngunit maraming tao ang nagmamahal sa kanya

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Ira]

Nagalit ako sa trabaho, sinasabing ang sous-vide ay karne lamang sa mainit na tubig at iyon lang ...

burunduchok, IraAt kapag pinrito namin ang karne, nakasalalay lamang ito sa isang mainit na kawali. Kagiliw-giliw na, ang nagsabi na sinubukan na gawin sous-vid ... Ira, hindi ako nakakaakit, ngunit sa mga salita maaari mong ganap na gawing simple ang lahat sa point of absurdity. At ang vacuum cleaner, sa palagay ko, ay isang kapaki-pakinabang na bagay sa sambahayan nang walang sous-vid. Nabili ko ito 1.5 taon na ang nakakalipas, at nakilala ang sous vid kalahating taon na ang nakakaraan. Ang aparato ng vacuum ay nakakatipid ng puwang sa freezer nang maayos, kapag naghahanda ng lahat ng mga uri ng gulay, at pinahahaba ang buhay ng istante ng pagkain sa ref, sa pangkalahatan, tinatanggal ko ang lahat ng mga manok para sa pag-iimbak, sa pangkalahatan, hindi ito tumatayo para sa akin kahit nang walang sous vide.At ngayon ang asawa ay hindi interesado sa pagkain ng karne na luto sa karaniwang paraan.

ngunit sa mga salita, maaari mong ganap na gawing simple ang lahat sa punto ng kawalang-hangal.

At ang mga tagapayong ito ay hindi nais na subukan ang pagluluto sa taya? At pagkatapos ang kuryente ay isang stream lamang ng mga electron.

At hindi ito ang quote ko.
Siyempre, lahat ay may iba't ibang kagustuhan. Ngayon ay hindi ako nagluluto ng karne, isda, manok, atay, cottage cheese - mga protina, sa madaling sabi, na hindi sumasailalim ng denaturation sa mababang temperatura at dahil dito panatilihin ang istrakturang kailangan ko sa natapos na produkto. Kahit na wala akong isang tunay na suvidnitsa, ngunit isang sama-samang sakahan na may isang cartoon. Ngayon ay pinakuluang at pinirito lamang para sa akin tulad ng isang matigas na panghugas. Hindi ko pa naabot ang antas ng prutas at gulay.

[sariling pang-unawa sa panlasa na ito]

Kapansin-pansin, ang isa na nagsabi nito ay sumubok na gumawa ng sous-vide ...

Nagluto ako ng sous vide alinsunod sa lahat ng mga patakaran, sa mababang temperatura At kahit sa una ay bumili ako ng isang malaki at chic espesyal na libro tungkol sa paksang ito ... at ngayon ay pinalamutian ang bookshelf na may disenyo at gastos Kaya't nais kong makabisado ang pamamaraang ito sa pagluluto. .. ngunit, hindi nag-ehersisyo

Hindi ko minamaliit ang mga merito ng pamamaraang ito ng pagluluto ng karne at iba pang mga produkto, ngunit bukod dito mayroon din sariling pag-unawa at sariling pang-unawa sa panlasa na ito

Hindi ko tanggap ang lasa na ito! Sa akin tikman ang nasabing karne ay kahawig ng hindi lutong karne, ito ay kapag ito ay hilaw pa. Samakatuwid, hindi ako nagluluto ng karne ng sous-vide at inatasang karne - paumanhin, hindi ang aking panlasa
Mas gusto kong magluto ng karne ng sous vide, ngunit sa temperatura na 85-90 * C, hanggang sa ganap na maluto.

Huwag lamang magtapon ng mga tsinelas ng kamatis sa akin, at mag-alok ng isang lifestyle ng kuweba na may sunog
Hindi ito sa akin - nangangahulugan ito na hindi sa akin Hindi ako pumupuna sa sinuman, may isang katanungan - sinagot ko

==========================

Anya, naitama na, paumanhin, kaya "sinipi"

At gusto ko ang sous-vide. Maaari kang magluto ng parehong produkto, naglalaro sa temperatura, na may iba't ibang kagustuhan. Nalalapat ito sa parehong mga itlog at karne. Hindi pa ako nakagawa ng brisket bago, ngunit gumawa ako ng isang roll:



63.5 * Mula alas-7.


Pagprito para sa 5-10 segundo (hindi mo ito kailangang iprito, at napakasarap)



Ginawa nang walang nitrite salt - ito ay naging maputla. Konklusyon: kailangan ng nitrite salt para sa scheme ng kulay.

At ang steak ng baka, sa bahay na walang apoy, mahirap magluto ng tamang steak. At sa suvid, madali lang. (Ang larawan ay hindi akin, ngunit maganda rin)

sous-vid

Hindi alam ng iyong mga kasamahan ... narinig ang tugtog at iba pa.
sa pangkalahatan, ang sous vide ay isang salitang Pranses, walang vide, katulad ng uri ng sous vide. Sa pagsasalin, sa ilalim ng vacuum.
Mga batang babae! Nagluto ba si Lazerson ng vacuum? o sa mababang bilis lang?

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vika, syempre, luto sa isang vacuum)

Nagluto ba si Lazerson ng vacuum? o sa mabagal lang na takbo?

Si Lazerson ay nagpapabuti din ng marami sa kanyang mga recipe. At hindi siya nahihiya dito kung maganda ang resulta.

Nakuha ko ang sv 50 stick. Nakaupo ako doon na nag-aaral: umnik2: Nagluto na ako ng fillet ng manok. Napakasarap! Zamarin hita na walang balat. At susubukan ko rin. At ang susunod na hakbang ay ang tenderloin ng baboy.

[Konstantin]

Konstantin, Binabati kita! Pinapayuhan ko kayong i-cut ang buto mula sa hita)

[Masinen]

Masinen, Masha sila ay walang boneless. Ngayon mag-marina ng toyo at worcester. Humiga ng kalahating oras at ilagay ito sa 63 ° sa loob ng 2 oras.



Masinen, Narito ang aking mga hita ng manok, makikita nila ito!
Itakda sa 62.5 ° para sa 3 oras

Aaaa !!! Uraaa! Kasama ako sa suvid ngayon !!!
Maraming salamat Valery para sa pagkakataong mas makilala ang aparato na ito (mk) at para sa pagkakataong bumili sa isang diskwento !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Binabati kita!

[Irina F]

Irina F, Irochka, binabati kita! Inaasahan ang iyong pagsusuri ng vacuum sealer. Iniisip ang tungkol sa pagbili ng pareho.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Salamat !!!
Sonadora, Man, siya mismo ay sabik na tumingin sa kanya! Habang nasa kalsada pa rin, kumuha ako ng litrato nang hindi umaalis sa pag-checkout, kung kaya't magsalita)
Inaasahan kong sa loob ng tagubilin sa Russian, kahit na sino ang nagbasa nito

[Irine- Melanya]

Kahapon, salamat sa Irine- Melanya, Nakita ko rin ito, SV2.
Ang isang piraso ng leeg ng Miratorgovka, na-marino at naka-pack na vacuum, ay nag-iinit sa mesa. Magluluto ako sa loob ng ilang oras.



Mga batang babae, sa SV2, hindi mo mababago ang temperatura at oras na sa proseso ng pagluluto?

Mga batang babae, sa SV2 imposibleng baguhin ang temperatura at oras na sa proseso ng pagluluto?

Kaya't maitatakda mo ang temperatura at oras sa bago, isinasaalang-alang kung magkano na ang naluto.

Nagpreno ako. At upang magtakda ng bago, kailangan mo bang patayin ang network o pindutin lamang ang start / stop button?

Sa SV-50, sa palagay ko, kinakailangan na i-unplug ito mula sa socket at muling i-install

i-unplug at muling i-install

Ginawa lang iyon ng Buttercup, ngunit nagsimulang magduda.

Ang isang piraso ng leeg, halos 6 cm ang kapal, ay kumukuha na ng mga paggamot sa tubig. Inilagay ko ito sa loob ng 6 na oras sa 65 gr.

[Manya]

Manya, tama yan, pamantayan

Nag-uulat ako. Kaagad pagkatapos magluto at sabog ang panginginig, inilagay ko ang karne sa ref nang magdamag.
Sa umaga ang ganoong larawan ay naghihintay para sa akin.

Ang isang hindi maunawaan na sangkap ay natunaw mula sa natapos na marino at na-vacuum na karne ng miracrod. Kaagad mula sa sous vid, ito ay likido, ngunit nag-gell ito sa ref.
Sa umaga ay binuksan ko ang pakete, pinatuyo ang karne, mabilis na tint ito ng pinaghalong mantikilya at langis ng halaman. Binigyan ko ito ng ilang minuto upang makapagpahinga, at pagkatapos ay gupitin ito.

Sinabi ng akin na masarap ito.

Ginawang sous ng dibdib ng manok. Napansin ko na sa aking cv50 sous vide, ang oras ay nagsisimulang bilangin pabalik kapag umabot ang temperatura sa itinakdang halaga. Kaugnay nito, lumitaw ang tanong, bakit magdagdag ng oras sa pag-init ng tubig.

[nadusha]

nadusha, Kaya mayroon kang isang advanced suvid Sa SV2 hindi ito ganon



Sonadora, Binabati kita! Ito ay naging maganda, ang likido mula sa baboy ay natunaw ng maraming, oo Maaari mong ayusin ito sa pamamagitan ng paglalaro ng temperatura ng suvid. Sa isang mas mababang antas, magkakaroon ng mas kaunting likido. Ngunit magkakaiba rin ang lasa. Hindi mas masahol pa, ngunit, eksaktong iba pa. Kailangan mong subukan na lutuin nang eksakto ang iyong paboritong ulam. Mahahanap mo ang iyong masarap na gitna, at lutuin mo nang eksakto sa ganitong paraan at hindi sa kabilang banda (S. Malakhovsky).

Oleg, salamat.

[nadusha]

nadusha, Ibinubuhos ko ang malamig na tubig sa ilalim ng SV2, at pagkatapos ay mainit, preheated sa kalan, para sa bilis ng pag-abot sa nais na temperatura

[Samopal]

Samopal, Oleg, salamat. Ang kalidad ng merkado ng karne ay nag-iiwan ng higit na nais, ngunit habang walang vacuum aparato (nangangako na darating bukas) luto ako mula sa kung ano ang nasa marinade at packaging.

nadusha, Kaya mayroon kang isang advanced suvid Sa SV2 hindi ito ganon

Ganito? ? Sa mga tagubilin para sa SV2 nakasulat ito: "Pindutin ang start / stop button. Ang pagpainit at ang bomba ay magsisimulang gumana. Matapos maabot ang itinakdang temperatura, ang oras ay magsisimulang tumakbo."

[Sonadora]

Sonadora, Humihingi ako ng paumanhin, kaya't nagkamali ako, sapagkat palagi akong pumupuno ng kumukulong tubig, at, tila, nakalimutan ko kung paano ito gumagana Isang bagay na katulad nito

Ibuhos ko ang malamig na tubig sa ilalim, at pagkatapos ay mainit, preheated sa kalan, para sa bilis ng pag-abot sa nais na temperatura

Pinupunan ko rin ang nakahandang tubig, mayroon akong isang espesyal na takure na may iba't ibang mga temperatura ng pag-init, itinakda ito sa 70 degree, punan ang mga bag ng 70 degree na tubig, ang tubig ay pinalamig ng mga ito, at nakakakuha ako ng temperatura na malapit sa 60 degree, ang ang aparato mismo ay hindi magtatagal upang dalhin ang temperatura ng tubig sa mga ipinahiwatig na halaga. At isinasara ko ang palayok ng tubig na may kumapit na pelikula sa dalawa o tatlong mga layer na malapit sa aparato, upang ang tubig ay hindi sumingaw, naglagay ako ng isang putol na takip ng silicone sa itaas upang mabawasan ang pagkawala ng init.