Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, pagluluto ng vacuum

[Maria]

Maria, ang iyong mabuting mga recipe ay nais na tulad ng isang ham.

[Alexei]

Alexei, salamat))
Subukan ito, lumalabas na isang 100 porsyento na ham. Pinahahalagahan ito ng aking biyenan, sinabi na noong kabataan niya, noong sila ay nakatira sa Croatia sa Zagreb, iyon mismo ang uri ng ham na iyon. Sinabi niya na ang parehong panlasa at aroma ay mula sa kanyang kabataan))

Ang piraso lamang ng leeg na ito ang itinago ko sa loob ng tatlong araw at nagluto ng 63 gramo sa loob ng 6 na oras.

[Maria]

Maria, bukas bibili ako ng nitrite salt, kung hindi wala ako.
Kung walang asin, malamang na magkakaiba ito ng kaunti?

Video ng proficook sous vide

Ang dibdib ng manok na SousVide kasama si Parmesan ayon kay Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Mga batang babae .. Pinagkadalubhasaan ang buong paksa! Sa pangkalahatan, kagandahan! Habang ginagawa ko, sa kasamaang palad, sa isang mabagal na kusinilya (((Habang ang karanasan ay kasama ang dibdib ng isda at pabo ... Napaka-hindi pangkaraniwang! Ang isda ay may isang mayamang lasa ..
Sa taglagas, iniisip kong bilhin ang aking sarili ng isang hiwalay na yunit para sa sous-vide. Habang iniisip ko kung aling SV1 o SV2.
Maaari kang magtanong? Hindi ko ito nakita sa mga resipe (o mukhang masama) ... Atay ng manok sa anong temperatura ang dapat kong gawin? Ang aking saloobin sa ngayon 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, bumili ng SV2, at pagkatapos ay madarama mo ang pagkakaiba sa isang multicooker.
Ang SV1 ay isang mahusay na makina, ngunit para sa isang nagsisimula, at nagsimula ka na sa isang multicooker))
Kaya, tingnan ang pera, baka iba ang presyo para sa kanila.
Sa SV1, maaari kang gumawa ng yogurt, at lahat ng maasim na gatas, at ang SV2 para lamang sa suvid, dahil iba ang istraktura ng mga aparato)

Handa ang manok:
puting karne mula sa 60 g-75 g
pulang karne mula sa 65r -75gr
mabuti, sa palagay ko ang atay ay maaaring maging tulad ng pulang karne))

Mayroong isang gumagawa ng yogurt para sa mga yoghurt) maaari kang gumawa ng maasim na gatas dito .... At bakit hindi angkop para sa mga ito ang SV2? Dahil ba sa bomba?

Natagpuan ko pa ang resipe sa forum na) Doon, ang karne ng baka ay luto sa 62 para sa 1 oras.
Kailangan mong mag-eksperimento sa isang salita)

[Evgeniya]

Evgeniya, atay ng baka at manok, iba't ibang mga bagay, lalo na para sa pagluluto sa mababang temperatura.

Ang karne ng baka ay luto sa mas mababang temperatura kaysa sa manok at baboy.

Ang SV2 ay may isang bomba para sa nagpapalipat-lipat na tubig, tulad ng sa isang Jacuzzi, at ang panloob na istraktura ng patakaran ng pamahalaan ay ganap na magkakaiba. Ang SV1 ay may isang naaalis na mangkok, tulad ng isang multicooker, habang ang SV2 ay walang mangkok sa lahat.

Salamat! hindi isinasaalang-alang na ang manok ay hindi karne ng baka ...
Habang ang listahan ng pagluluto ay sobrang haba ... na hanggang sa maabot ko ang atay. Pagkatapos sasabihin ko sa iyo kung ano ang nangyari)

Mayroon akong isang katanungan: mayroon bang gumamit ng pinaghalong Laxa-nit-10 curing-nitrite? Nauunawaan ko ito sa pagdaragdag ng asin at kaunting asin ng nitrite. Paano niya maaasinan ang karne? Tulad ng regular na asin? At pagkatapos sa bodega, ang aking tiyahin ay napakatalino sa pagsasabi, at sinabi na kinakailangan upang makalkula.

[Alexei]

Alexei, ito ang asin na may pagdaragdag ng sodium nitrite.
Kalkulahin, depende sa nilalaman ng sodium nitrite, sa isang lugar na 0.6 bawat 1 kg ng asin, sa isang lugar na 0.4% bawat 1 kg ng asin.
Yaong mula sa 20 gramo hanggang 30 bawat 1 kg ng karne.

[Masinen]

Ang mass fraction ng nitrite (E250) ay nakasulat,% 0.85 + -0.05 salt 99.1
Ito ay tungkol sa 85 gramo bawat 1 kilo, naiintindihan ko ba nang tama?
o 9 gramo

Idinagdag Lunes 01 Ago 2016 03:50 PM

Masinen, 15-20 gramo bawat 1 kg ng karne, naiintindihan ko ba nang tama? At ang isang simpleng asin ay dapat na maidagdag pa?

Pagkatapos, ang iyong asin ay dapat na ilagay sa mas kaunti. Ang tk salt ay may mas mataas na nilalaman ng sodium nitrite bawat 1 kg ng simpleng asin. 15-18 gr
Kung nagkulang ka ng asin sa iyong panlasa, pagkatapos ay mahinahon na magdagdag lamang ng asin, ang karaniwang mga.

[Maria]

Maria, para sa 1 kg ng karne 15-18 gramo ng asin na ito.

Hanggang sa ngayon, panaginip lamang ang aking pinangarap ... hindi ko alam kung SINO ang nagbigay ng resipe ... ngunit Diyos ko, Napakasarap nito
Mga dibdib ng pato ... tila sa akin na hindi pa ako nakakain ng mas masarap sa aking buhay
Sila ... sila ... sila ay gayon ... na maaari mo lamang silang kainin. Ngayon nais kong gumawa ng isang sarsa tulad ng lingonberry at pumili ng isang ulam upang ang sarap ay hindi malilimutan

Nakita ko ang mga underpart dito. Ito ay naging masarap

[Chionodox]

Chionodox, kung ano ang isang tiyan, mmmm, pausok pa rin at sa pangkalahatan ito ay magiging sobrang !!

[Maria]

Maria, sa huling pagkakataon na gumawa ako ng isang bilog na rolyo, pinausukan ito. Napakasarap nito. Sayang na wala akong oras upang kunan ng litrato. Ginawa ko ito para sa kaarawan ng aking ama. Kaya't maglakas-loob lahat nang sabay-sabay. Pagkuha ng litrato at wala na

[Chionodox]

Chionodoxpaano ka gumawa ng rolyo? kung hindi man ay mayroon din akong isang piraso ng bacon.ngunit hindi ko maisip kung paano ito gawin. Kailangan mo bang mag-atsara muna sa loob ng ilang araw o magluto kaagad? At ano ang temperatura (sa palagay ko 60) at oras (6-7 na oras)?

[Evgeniya]

Evgeniya, Inasinan ko ang tiyan, pininta, binudburan ito ng tuyong bawang. Banayad na sinablig ng gelatin upang ito ay dumikit nang maayos. Tiniklop ko ito sa kalahati, i-vacuum ito at ilagay sa ref sa loob ng 2 araw upang ibabad ito. At pagkatapos ay nagluto ako sa multo sa pagpainit para sa gabi. Sa gayon, ito ay magiging 8 oras lamang.

Idinagdag noong Lunes 08 Ago 2016 11:08 AM

Alexei, nagsulat na. At ang balat ay naging malambot. Gustong-gusto ng aking asawa na gnaw ito ng sobra

[Chionodox]

Chionodox, at kung gaano karaming mga degree ang mayroon kang pagpainit?

[Alexei]

Alexei, mabuti, sa isang lugar sa paligid ng 70 degree, plus o minus 2

[Olga]

Olga, Gagawa din ako ng ganyang ulam, susubukan ko lang ang nitrite salt. At pagkatapos ay binili ko ito, ngunit ang aking mga kamay ay hindi pa nakakarating
At pagkatapos ay nagprito ka?

[Alexei]

Alexei, hindi pinrito. Sa pamamagitan ng paraan, nagdagdag din ako ng nitrite (50/50). Samakatuwid, ang hiwa ay napaka-rosas

Gaano katagal bago mahinog ang aking bacon sa ref?

At ito ang leeg ng baboy ko) medyo masyadong maalat (para sa akin maraming asin, ngunit kinakain ko ang lahat na medyo maalat, ngunit ang aking asawa ay mabuti)
Mula sa itaas, sinunog nila ang lahat nang kaunti sa isang burner (ang aking asawa ay nalulugod sa prosesong ito

[Evgeniya]

Evgeniya, at ang resipe

[domovoyx]

domovoyx, dito ako kumuha ng mga resipe. Pork leeg normal asin 50/50 at nitrate + pampalasa. 7 araw sa isang vacuum ay naging madulas (kinakailangan 5, ngunit umalis ako para sa katapusan ng linggo ay walang oras). Pagkatapos sa 60 degree sa loob ng 7 oras, nahiga ako nang kaunti sa maligamgam na tubig, marahil ay inilagay ko ito sa magdamag. Pagkatapos ay ang paglamig ng shock at palamig sa loob ng isang araw. Binuksan nila ito ng isang burner at sinunog at ang kagandahang ito ay naging)
Ngunit ginawa ko ito sa nitrate alang-alang sa interes ... Posible nang wala ito. Ang pangalawang gayong piraso ay "browned" sa smokehouse upang ito ay maging napaka-maganda

[Evgeniya]

Evgeniya, ginawa mo ito alinsunod sa aking resipe)))
Napakahusay mong nagawa.

Pork leeg gamit ang Sous-Vide na teknolohiya (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Oo Oo Oo !!! Para sa kanya ito!
Sa bawang lamang ako natatakot akong labis na labis (upang ang lasa ng karne ay hindi malilimutan ito. Kailangan kong maglagay ng higit pa sa susunod.

[Maria]

Maria, at kung gaano karaming mga araw ang kailangan mo upang ma-atsara ang bacon na may nitrite salt?

[Evgeniya]

Evgeniya, magagawa mo ito nang walang bawang, nakakakuha ka rin ng masarap, isang iba't ibang panlasa ang lalabas, subukan ito.

Alexei, ang lahat ay nakasalalay sa kapal ng piraso, hindi bababa sa 2 araw ang kinakailangan. Ang brisket ay hindi makapal, kaya't sapat na para sa kanya ang dalawang araw.
Ngunit lutuin ko ito sa 65 gramo at ang oras ay dapat ding kalkulahin ng kapal ng piraso.

[Maria]

Maria, kapal sa isang lugar 5 cm

Sa bawang lamang ako natatakot na labis ako

maaari mong gawin nang walang bawang

Sa tulong ng Larisa-dopleta, gumagamit ako ngayon ng tuyong bawang para sa sous-vide. Ito ay naging mas mahusay.

[Alexei]

Alexei Atsara sa loob ng dalawa o tatlong araw, mas mabuti sa tatlo.
At kalkulahin ang asin para sa 1 kg ng produkto.
Ang oras para sa 5 cm ay nagsusulat ng 3 oras 20 minuto, ngunit maglalagay ako ng 4 na oras (hindi kasama ang pagpainit ng tubig)

Galya, Gumagamit din ako ng tuyo, napaka-maginhawa))
Ngunit kung nais mong palaman ito, kakailanganin mong kumuha ng sariwa, kahit na kung minsan ang sariwa ay hindi lalabas nang maayos pagkatapos ng mahabang paghahanda,
Samakatuwid, bihira akong magtulak sa kanila, o sa halip, sinisikap kong huwag gumamit ng sariwa sa lahat))

Sa tulong ng Larisa-dopleta, gumagamit ako ngayon ng tuyong bawang para sa sous-vide. Ito ay naging mas mahusay.

Checkmark, hindi ito ang aking pagsusumite, ito ay impormasyon mula sa mga nagtatag na propesyonal ng sous vide, nabasa ko ang maraming panitikan sa Ingles. Pero salamat!

hindi ito ang mungkahi ko

At natutunan ako sa iyo!

[Larissa]

Larissa, kahit na matagal ka nang walang resipe, o nagkakamali ako

Tag-araw, Alexey, dacha, mga apo. Natatakot ako na walang pagkakataon hanggang Oktubre.

[Larissa]

Larissa, ang dacha ay mabuti. Nariyan ka ba hanggang Oktubre?

Hindi talaga, pa - doon, ngunit ang Setyembre-Oktubre, din, ay gugugol ng malayo sa bahay.

At narito ang aking brisket na hinog sa ref para sa 2.5 araw at pagkatapos ay luto sa 68 ° C sa loob ng 4 na oras sa Sous vide Steba SV 200 Pro
Ginamit na mga pampalasa: asin, itim na paminta, pinatuyong bawang at nitrite salt.

at karagdagang ...

Ito ay naging napakasarap. Ang mga pampalasa ay naramdaman nang mahina (tamang tama), kahit na idinagdag ko ang lahat nang tuwid, sa palagay ko, medyo sobra at naisip kong lumobra ako, ngunit hindi, sobrang lahat.

[Alexei]

At eto ang brisket ko

Alexei, ang ganda naman! Sisingilin ko ito ngayon.

Maganda at masarap. Salamat syempre sa forum at sa mga kasali sa magagandang resipe.

[Alexei]

Alexei, naging maayos ito, umuusok pa rin at maganda)))

Gusto ko ng usok

[Maria]

Maria, ako rin, ngunit may mga pagpipilian?

At sa totoo lang, sa kabaligtaran, nagsawa na ako sa usok, ngayon ay mas gusto ko ang lasa nang hindi na pinausok. Mahusay na brisket, Alexey!

[Alexei]

Alexei, napaka kahanga-hangang pamutol. Kailangan kong magtapon ng kung ano sa aking bibig, kung hindi man ay mabulunan ako ngayon

Nag-uulat ako tungkol sa atay ng baka. ay hindi gumana (((alinman sa lumala ito, o labis kong naidagdag ang mga pampalasa. "Natunaw" ko ito (sobrang suplay). Susubukan ko ang isa sa mga araw na ito upang bumili at gumawa ng isa pang piraso.
Ngunit ngayon alam ko kung paano gumawa ng pate nang mabilis)))