Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, pagluluto ng vacuum

Kaugnay nito, lumitaw ang tanong, bakit magdagdag ng oras sa pag-init ng tubig.

Para sa CB50, walang kailangang maidagdag.
At kinakailangan na idagdag para sa mga modelo ng suvid kung saan binibilang kaagad ang oras)

SOS !!!
Magandang umaga sa lahat!
Inilagay ko ang karne sa 63 ° sa SV-2, pagkatapos ng isang oras na trabaho nagsimula itong humimas at ibigay sa bintana E 0 4
Anong gagawin?
At ngayon ano ang gagawin sa karne?
Mayroon akong 4 na pakete nito, 3kg, adobo sa loob ng 5 araw



Niluto ko ang karne na may nitrite salt.
Maaari ba akong magluto sa oven sa mga vacuum bag o hindi? Kung gayon, sa anong temperatura
May isang bagay na ganap na nalito ...

Mga isyu sa window E 0 4

Binaba mo ba ang makina?

Maaari ba akong magluto sa oven sa mga vacuum bag o hindi? Kung gayon, sa anong temperatura

Maaari mo, ilagay lamang ang 60-70 gramo at lutuin, tulad ng sa makina ng suvid

[Maria]

Maria, sa oven, ilagay ang mga bag sa isang lalagyan na may tubig at isara ang takip?



Nagbubuhos ako ng purified water, walang scale na nakikita kahit saan. Laging malinis ang tubig.

[Alla]

Alla, sukat ang mga form sa ibaba, puting pamumulaklak at maaaring barado ang bomba, kailangan mong linisin)

Magmaneho gamit ang citric acid sa maximum na temperatura ng halos isang oras.

Walang tubig na kinakailangan sa oven, ilagay lang ang mga bag at i-on.

[Maria]

Maria, at anong temperatura ang itatakda sa citric acid?

Matalino ko nang inilagay ang isang lalagyan na may tubig at isang bag ng baboy sa oven, itakda ang temperatura sa 80 °, pagkatapos ay susuriin ko ang tubig gamit ang isang termometro, tiyak na hindi ko itinakda ang t.

Dalawang beses pinatay ang tauhan habang ito ay gumagana (mmm)
Ngunit ang lahat ay nahuhulog mula sa aking mga kamay ...

anong temperatura ang dapat kong itakda sa citric acid?

parang may maximum na 90 gramo, kung hindi ako nagkakamali

Dalawang beses pinatay ang tauhan habang ito ay gumagana (mmm)
Ngunit ang lahat ay nahuhulog mula sa aking mga kamay ...

Huwag mag-alala, linisin ito, at tingnan kung nangyari ito muli, kailangan mong dalhin ito sa serbisyo

[Maria]

Maria, salamat sa payo at suporta.

[Alla]

AllaMarahil ay nagbuhos ka muna ng tubig hanggang sa min. at, pagkatapos magtrabaho ng kaunti, ang tubig ay sumingaw sa ibaba ng min mark, kaya't ang error ay nasunog. Meron ako minsan.

[Oleg]

Oleg, Lagi kong pinupuno ang tubig halos sa maximum. Nakakonekta nang maraming beses, at pagkatapos ay gumana nang maayos. Kaya't niluto ko ang karne.

Bagong recipe para sa souvid at resipe ng video

Pork brisket Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Ang lutong pato sa toyo syrup ayon kay Lazerson.
Ang pato ay lumabas na kamangha-mangha, sinabi ng aking asawa na matagumpay ako sa ulitin mula sa master class)
Ang pato ay malambot, nababanat, luto nang eksakto sa recipe ng Ilya Isaakovich, 2 oras sa bilis na 70 degree

[IRINA]

IRINA, naging maganda !!
Modder!

[IRINA]

IRINA, magandang pato!
Itinakda ko ang mga dibdib ng pato upang lutuin sa sous vide, sa loob ng 2 oras sa 70 degree, mula sa mga pampalasa ay asin lamang at isang halo ng mga sariwang ground peppers.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, salamat!
Ang aking pato ay niluto sa syrup.

Sonadora, Maniac,

Sino yun

[IRINA]

Sino yun

Naisip na!

IRINA, oo Napagtanto ko kung ano ang ginagawa mo sa reseta ng MK. Susubukan ko din sa susunod.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Kaya, tulad ng kung kailan, ang autocorrect na ito)))))
Pinakamahalaga, naaalala ko eksakto kung ano ang aking pagwawasto, ngunit may isang bagay na nagkamali😬😬😬)
Nag-utos !!!! At ikaw ay hindi isang baliw, ngunit medyo cute

[Irina F]

Irina F, Irina at ang recipe para sa pato kung saan hahanapin?

[x]

Nag-utos !!!! At ikaw ay hindi isang baliw, ngunit medyo cute

Oo naman Kung magsuklay ka ng iyong buhok, bumubuo at ... patayin ang ilaw.



Pato xmineral.

Ito ay naging napakalambot at makatas, ngunit sa susunod, marahil, gagawin ko ito sa isang mas mababang temperatura.

Magbigay ng payo, mga hostess!
Nais kong gumawa ng isang sous-vide pike. Malaking pike ang nahuli, 3 kilo. Kinuha ito mula sa ilog ng ilog, iyon ay, hindi ito amoy putik.
Sa tingin ko upang patagin (gumawa ng malalaking piraso nang walang gulugod), panahon - at sa isang bag
Ano at magkano ang i-season?
Sa anong temperatura mo ito dapat makita?
Siguro nawawala ang resipe?

[Dmitry]

Dmitry, at mga buto ay hindi mag-abala? Gumagawa ako ng mackerel nang simple - asin, paminta, lemon (sa iba't ibang mga bersyon). Inilagay ko ito sa 55 degree para sa 1 oras.

[Anna1957]

Anna1957, mahirap lituhin ako ng mga buto))) Nagingisda ako sa Volga sa loob ng 40 taon
Ginawa XE, ito ay pitted. Ngunit hindi ito nabubuhay ng matagal, kailangan itong gawin para sa isang malaking kumpanya. At pagkatapos ay 2 kilo ng purong karne.
Ngayon ay susubukan ko ang dry salting na may nitrite, tulad ng para sa baboy. Pa rin, isda ng ilog ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, resipe para sa pato na may mk sa St. Petersburg mula sa Lazerson.
Hindi ko nakita ang iyong katanungan, kung kinakailangan, susulat ako sa paglaon.
Nga pala, kahapon sa MK nagluto si Lazerson ng pato sa 80 degree para sa 1 oras na 40 minuto.

[Dmitry]

Dmitry, sa heh natutunaw sila mula sa suka, para sa akin. Bihira akong makitungo sa isda. Ngunit ang nitrite dito, sa palagay ko, ay hindi magbibigay ng anumang bagay - hindi ito mapoprotektahan laban sa mga bulate sa mga isda ng ilog. At tungkol sa mga buto ng pike, naaalala ko na ang aking ina ay gumawa ng mga cutlet mula sa pike - hindi ito nadama doon.

At tatakbo ko ito ng tatlong oras, walang worm na makakaligtas. Sa suvid hindi ito matuyo paminsan-minsan, hindi lamang sa sobrang pag-init.
Kaya, taasan ko ang temperatura para sa lahat, hanggang sa 59-60 °

[Anna1957]

Anna1957, at nitrite salt ay hindi kinakailangan sa isda)

vdv, itakda ang temperatura sa 63-65, sa halip na mga isda sa ilog

Nagluto ako ng mga egg suvid ngayon
63 g 1 oras
Napakasarap!

at nitrite salt ay hindi kinakailangan sa isda)

Kaya't halos pareho ako))) Si Dmitry ay nag-eeksperimento sa ganitong paraan.
Tulad ng para sa mga bulate:
Ang mga bulate sa nagyeyelong isda ay ganap na nawasak. Sa freezer, ang pagyeyelo nito upang maiwasan ang mga bulate ay dapat na isagawa nang hindi bababa sa dalawang linggo.
Maaari kang kumain ng isda na may bulate pagkatapos ng masusing paggamot sa init. Sa ilalim ng impluwensya ng mga temperatura sa ibaba 25 ° C at higit sa 100 ° C, ang mga parasito ay ganap na pinatay, at ang produkto ay naging angkop para sa pagkonsumo.
Kaya't alinman sa 60 o 65 ay hindi malulutas ang problemang ito.

[Masinen]

Masinen, Maria, ang ulam ay mukhang napaka maligaya.
Mayroon ba kaming isang resipe para sa paggawa ng mga itlog?
Hindi ko mawari kung paano sila ililikas.

Nagluto ako ng mga egg suvid ngayon
63 g 1 oras
Napakasarap!

Masha, masarap, gusto kong magluto ng pareho. Ilan ang mga piraso ng iyong ginawa nang sabay-sabay? At pagkatapos ay niluto ng Maestro ng 30 piraso nang sabay-sabay kahapon)))

Hindi ko mawari kung paano sila ililikas.

Alla, hindi mo lang kailangan i-evacuate ito, magluto ka lang sa tubig kaagad.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, si Ilya Isaakovich ay nagluto ng mga itlog sa 65 degree sa loob ng 1 oras, pagkatapos ang yolk ay naging creamy.

Ang mga bulate sa nagyeyelong isda ay ganap na nawasak. Sa freezer, ang pagyeyelo nito upang maiwasan ang mga bulate ay dapat na isagawa nang hindi bababa sa dalawang linggo.

Intimidate ... at nag-asin na ako at lumikas.
At ano ang mangyayari kung mahiga sila sa pag-aasin, sabihin, tatlong araw, at pagkatapos ay sa freezer? at pagkatapos ay lutuin sa sous-vide?
Sa pamamagitan ng paraan, nagdagdag siya ng isang limon upang gawin itong maasim, ang isa sa mga reptilya ay hindi gusto ito.

Nagluto ako ng 6 na itlog nang sabay-sabay, nagpasya akong subukan ito para sa 63 gramo, nagustuhan ko ang resulta!
Kahapon ay nagluto sila ng 65 gramo, at isinulat ni Ira na ang itlog ay tulad ng cream))

mahihiga ba sila sa pag-aasin, sabihin nating, tatlong araw, at pagkatapos ay sa freezer?

Sa aking palagay - medyo. Ang temperatura lamang sa freezer ang dapat na angkop - sabi nito -25. Hindi ko nga alam kung makukuha mo ito sa iyong ref sa bahay. Mayroon akong -18 sa scoreboard. At bumili ako ng pang-industriya na frozen na mackerel, kaya't hindi ako nag-aalala.

Nagluto ako ng 6 na itlog nang sabay-sabay, nagpasya akong subukan ito para sa 63 gramo, nagustuhan ko ang resulta!

Malinaw, mabuti, pagkatapos magluluto din ako ng 6 na piraso. Pag-urong, dahil sa isa o dalawang itlog, i-on ang isang buong kawali)

Si Julia, si Ilya Isaakovich ay nagluto ng mga itlog sa 65 degree sa loob ng 1 oras, pagkatapos ang yolk ay naging creamy.

Ira, naalala ko yun. Nagtataka lang kung ano ang minimum na bilang ng mga itlog na lutuin sa isang pagkakataon. Hindi pareho ang itlog))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, at may niluluto ako at nagtatapon ng mga itlog)



Kaya, kung ang tulin ay pareho)

recipe para sa pato na may mk sa St. Petersburg mula sa Lazerson.
Hindi ko nakita ang iyong katanungan, kung kinakailangan, susulat ako sa paglaon.
Nga pala, kahapon sa MK nagluto si Lazerson ng pato sa 80 degree para sa 1 oras na 40 minuto.

Ira, sinubukan mo ang parehong pagpipilian. Mangyaring sabihin sa akin kung ang dibdib ay naiiba sa una at pangalawang kaso?

[A.lenka]

A.lenka, Len, at Lazerson kahit papaano ay ipinaliwanag ang pagpipilian ng temperatura para sa pagluluto ng pato?
Nagluto ako ng 2 oras sa 70 at 3 oras sa 65. Mas gusto ko ang pangalawang pagpipilian.

[A.lenka]

A.lenka, Len, at Lazerson kahit papaano ay ipinaliwanag ang pagpipilian ng temperatura para sa pagluluto ng pato?
Nagluto ako ng 2 oras sa 70 at 3 oras sa 65. Mas gusto ko ang pangalawang pagpipilian.

Sinabi niya na ang pato ay dapat lutuin tulad ng anumang laro. At ang laro ay malupit. Samakatuwid, ang temperatura ay mas mababa, ang oras ay mas mahaba. Pagkatapos ito ay magiging makatas. Sinabi niya, ibababa pa sana niya ito ng mas mababa, ngunit, gayunpaman, 25 katao, hindi siya naglakas-loob.

[Sana]

Sana, kung gayon hindi ito lohikal kung siya ay nagluluto ng 70 at 80.

[Manya]

Manya, ito ang kanyang mga salita. Tinatanong lang siya ni Masha sa katanungang ito. Marahil, ang oras para sa master class ay limitado, kaya ito ang desisyon.

Oo, at ang bouillabaisse ay dapat na kasama ng mga kabute, ngunit tila nagbago ang senaryo.

[A.lenka]

A.lenka, Nagustuhan ko ang parehong mga pagpipilian at, sa totoo lang, hindi ko napansin ang pagkakaiba-iba (huwag magtapon ng mga kamatis sa kasalukuyang)!
Siyempre, hindi pinapayagan ka ng mga mk frame na mag-disperse ng sobra), sa palagay ko ipinakita sa amin ng chef na maaari mong pag-iba-iba ang mga temperatura at magiging masarap pa rin ito))))

[Manya]

Marahil, ang oras ng master class ay limitado, kaya ito ang desisyon.

Sa palagay ko ito ang pangunahing dahilan. Kakarating lamang niya sa Moscow sa umaga, at walang oras upang lutuin ang pato sa mas mababang temperatura. Ngunit ang isa sa mga batang babae ay nagsulat na ayon sa I.L, sa mga master class hindi lahat ay nakikita ang isang pink na pato, kaya't niluto niya ito sa 80 degree.

Sina Len, at Lazerson kahit papaano ay ipinaliwanag ang pagpipilian ng temperatura para sa pagluluto ng pato?

Manya, Personal, nakinig ako sa mga komento sa temperatura ng pagluluto ng pato ... Tila, ako ay lumilipas sa kung saan sa mga ulap ...

Tinanong ko siya tungkol sa temperatura nang kumain ang mga tao). Nagtataka ako kung bakit sa St. Petersburg nagluto siya ng pato sa 67 degree sa loob ng 2 oras, at dito sa 80 at oras na kwarenta. Sa gayon, nilinaw niya na sa kasong ito hindi ito makakaapekto nang malaki sa lasa. At ganon din.
Sa kasong ito, pinag-uusapan natin ang tungkol sa pagluluto sa isang mas mataas na temperatura. Ang tanong ay hindi tungkol sa, halimbawa, 60-62 degree.

Mga batang babae, sinabi niya sa akin na sa gayong mga MK ay hindi siya nagluluto ng pato sa isang napakababang temperatura, sapagkat hindi lahat ng mga tao ay nakakaintindi ng souvid, at marami ang hindi makakain ng rosas na karne, dahil sa palagay nila ay hilaw ito.
Ngunit sa pangkalahatan, ang pato ay dapat lutuin sa isang napakababang temperatura at mas mahaba sa oras.
Pinag-usapan ko ang isyung ito sa kanya.
Tinanong din niya kung bakit ang tagal nito?
Sa gayon, ito rin, para sa mga kadahilanan, ang paggatas sa lahat ay mabuti, upang ganap itong prito, ang antas ng inihaw.
Kung ang MK ay naggagatas ng mga gourmet na kumakain na may dugo, pagkatapos ay lutuin niya na may dugo)
Iyon ang pinili niya ng tesperatura para sa mga kalahok.

Sa unang channel, nililinaw ng Malysheva ang tungkol sa suvid, oh my

Kahapon ay nagsalita din si Stalik tungkol sa kanya, at nagpunta siya sa masa.

[Sana]

Sana, well, Stalik, lahat siya ay de Chef, ngunit si Malysheva

Umawit ng papuri

Kaya't si Malysheva ay isang ginang ng negosyo, kumikita siya sa kanyang mga diyeta, ngayon ay gagawa siya ng advertising at kumita ng pera sa kanyang mga pagkain mula sa Malysheva

Well, atleast hindi niya ako pinapagalitan