Chiabatta sa oven

Sa kabaligtaran, 3 g live = 1 g tuyo.
Iyon ay, kung ang recipe ay nagpapahiwatig na pinindot, pagkatapos ay hatiin ang halaga sa 3 at kunin ang mga tuyo.

Salamat, nararamdaman pa rin ng runny nose. Ang utak ay hindi gumagana nang maayos. )))

Pagaling ka!

Inihurno ko ang ciabatta na ito, butas-butas, ngunit ang mga butas ay hindi gaanong kalaki, bagaman may mga malalaking kuweba sa gitna. Tanong sa may-akda kung paano sukatin ang 1-2 gramo ng lebadura?! Ang aking sukat ay hindi nais na sukatin ang halagang iyon. Sa panlabas, ganap akong nasiyahan sa aking chibatta, ngunit ang lasa ... Hindi ako nasiyahan, para sa akin ang lebadura ay nadama. Siguro naglagay ako ng higit sa kailangan ko. Ang Biga ay tumayo mga 18-19 na oras, ngunit sapat ang init sa bahay. Hindi ko alam kung nakakaapekto ba ang katotohanang ito.
Susubukan ko ulit.

Katya, mayroon ka bang pagsukat ng mga kutsara?
Halimbawa, 1 tsp. (5 ml) ay 4 g ng tuyong lebadura.
At isang kutsarang 1 ML, ayon sa pagkakabanggit, ay 1/5 ng 1 tsp = 4g / 5 = 0.8 g
Kapag gumawa ako ng isang ciabatta alinsunod sa resipe na ito, kumukuha ako ng halos kaunti sa 3/4 ng isang maliit na kutsara, iyon ay, tungkol sa 0.65 g ng tuyong lebadura.

Si Olya, syempre may mga sumusukat na kutsara, ngunit ang problema ay nagpasya akong ganap na ulitin ang resipe, kaya gumamit ako ng mga pinindot. At kung paano sukatin ang mga ito?!

Hindi ko alam...
Mayroon ka bang sukatan?
Maaari mo bang, halimbawa, timbangin ang isang piraso ng 8 g?
pagkatapos ay mula dito isang sausage at hatiin sa kalahati, sa kalahati at sa kalahati?
Doon, marahil ay hindi kinakailangan ng gayong kawastuhan ...
Ginagawa ko ito sa mga tuyo, gusto ko talaga ang resulta.
Bukod dito, madalas akong maghurno, dahil ang aking asawa ay nabitado lamang sa ciabatta na ito, tinatanong lamang siya.
At sa mga tuyo, ang error ay mas malaki pa, sa parehong lugar ang error ay 3 beses na mas malaki kaysa sa mga pinindot.
Nga pala, bakit 1 g?
Sa parehong lugar kailangan mo ng 2 g ...

Kahit papaano hindi ko naisipang bigat pa at paghati. Kailangang subukan.
May sukatan ako, ngunit ayoko. Nagsisinungaling sila. Gusto ko ng mga bago, ngunit hindi ko pa ito mabibili.
At 1 gramo, dahil nagawa ko ang kalahati, 4 na chibatta ang malaki para sa amin.
At ano ang dapat lasa nito?! Inaasahan ko ang isang biniling tindahan na ciabatta, ngunit mayroon akong isang uri ng lebadura pagkatapos.

[Si Olya]

Si Olya, at nagluto ka ng ilan pang ciabatta ?! Sa kahulugan ng isang iba't ibang mga recipe?!
Napakasarap niya mula sa may-akda na nagpasya siyang magsimula sa resipe na ito. At ang recipe mismo ay nababagay sa akin. Walang mga espesyal na problema, para sa akin mahalaga ito.

Hindi ko nararamdaman ang lahat sa aking lebadura pagkatapos ng lasa.
Hindi ito hitsura ng isang tindahan, hindi ito gaanong mainit, at ito ay napakabilis, at kahit sa labas ay hindi gaanong, ito ay napakakinis.
Sa una ay gumawa din ako ng 2, kinabukasan kailangan ko ulit itong ilagay. Mula sa pangatlong pagkakataon, gumawa na ako ng isang buong bahagi para sa 4 na piraso - kinakain namin ito sa 3 araw - at ito ay magkasama ...
Sa ika-apat na araw, ang panlasa ay nagsisimulang magbago nang kaunti, tulad ng para sa aking panlasa.
At dapat ito, sa palagay ko, isang maliit na "goma", sa hiwa tulad ng mga thread sa paligid ng mga butas at napaka masarap. Paano pa magpaliwanag, hindi ko alam
Inihurnong may sourdough, mayroong isang mas mahabang kasaysayan.
Masarap din ito, ngunit ang resulta ay hindi palaging matatag para sa akin.
Ito ay, sa aking palagay, isang napakahusay na resipe.
Oh, narito ang isa pa: IMHO, ang resipe na ito ay napaka-sensitibo sa kahalumigmigan. Sinusubukan kong masahin ang kuwarta hanggang sa limitasyon, upang pagkatapos ng 20 minuto ng pagmamasa ay hihinto ito sa pagpahid sa ilalim ng mangkok. Kung talagang mas maaga, kung gayon dapat itong maging mas payat, kung sa pamamagitan ng 20 minuto ay malaki pa rin ang pagpapahid nito, maipapayo na kalugin ito ng harina.
Isang bagay na tulad nito.
Ngunit ang may-akda ng paksa ay maaaring iwasto sa akin, marahil ay nagkakamali ako.

At nagmasa ako ng mas mababa sa 20 minuto. Mga 10-12 minuto sa kung saan. Dahil sa naging makinis ito at nagsimulang umunat sa mga thread, tumigil ito sa pagmamasa. Siguro mas matagal ito?!
Mayroon kaming isang ciabatta dito sa cafe ng mga bata, masarap. Isang gabi ay kumain kami ng asawa ko ng dalawang tsinelas. Ngunit ang sa akin ay hindi nagtrabaho sa ganoong paraan.
Masarap sa mga additives ng butil at olibo.At kung nagdagdag ka ng mga additives sa kuwarta, sa anong yugto?! Sinong nakakaalam ?!

Nagdagdag ako nang naghuhulma na ako - nakatiklop para sa huling pag-proofing.
Iyon ay, inilatag niya ang mga olibo.
At ang mga butil ay, marahil, sa panahon ng pangunahing batch, ngunit hindi ko ginawa ang butil.
Kung nagba-bounce ka sa loob ng 10 minuto, kung gayon, marahil, walang sapat na likido. IMHO.
Ngunit mas mahusay na tanungin ang may-akda.

Tatanungin ko))) kung paano ito lilitaw!
Oo, parang likido ang kuwarta, halos kapareho ng nasa video tungkol sa tinapay na ito. Hindi ko sasabihin na hindi ito sapat. Wala naman akong reklamo tungkol sa hitsura. Ang lasa lang. Ngunit susubukan ko ulit.
Sa pangkalahatan, mayroon akong ilang mga kakatwa sa mga yeast na inihurnong kalakal. Madalas na nangyayari na ang lasa ng lebadura ay naroroon. Baka naman pampaalsa ?! Palagi akong gumagamit ng pareho (luho), wala lang kaming iba. Kinakailangan na subukan ang mga tuyong.

Subukan mo.
Tuluyan na akong natuyo.
Ngunit mas madalas ako maghurno na may lebadura.

Hinati ko ang lahat ng sangkap sa kalahati at inihurnong. Napakalaking butas ay hindi gumana, ngunit ang tinapay ay hindi nawala mula dito, masarap, ang crust ay namamatay lamang.
Iyon ang gusto kong itanong. Wala akong bato, inihurn ko ito sa isang baligtad na baking sheet. Ngunit ano ang point ng pag-on ng baking sheet? At kung ang baking sheet ay hindi nakabukas, kung gayon ano ang magbabago?

wala

[Marina]

Marina, mas maginhawa upang itapon ang mga piraso ng tinapay sa isang baligtad na baking sheet bago maghurno. Preheat ko na ito.

Nagluto na ng 3 beses, ngunit halos walang mga butas

Kinakailangan upang mabatak ang mga workpiece bago itanim ito sa oven. Ito ay lumalawak na nagbibigay ng mga butas + oras ng pagpapatunay. Kinakailangan na pumili ng oras upang ang mga workpiece sa oven ay lumago nang maayos. Good luck!

Inunat ito ... marahil ay hindi ito na-spaced out ... ang bahay ay medyo cool sa bahay ...

Hindi naman siguro. Dito, halimbawa, ang mga tinapay na nandito sa larawan ay halos 32 cm ang haba (mayroon akong isang bato na 35 cm at hindi ako makagawa ng mas maraming tinapay noon). Kumuha ng parehong halaga ng kuwarta at hilahin ang tungkol sa 30cm. Ngayon isipin ang tinapay pagkatapos ng pagpapatunay - puno ito ng maliit at mas malalaking mga bula ... Ngunit hindi ito ang mga butas na nakikita sa natapos na chibatta. Pagkatapos ay kinukuha namin ang workpiece gamit ang aming mga kamay at hinila - ang aming mga bula ay inilabas. Matapos itanim sa oven, ang lebadura, bago ang pagkamatay nito, ay nagsisimulang makagawa ng gas na mabilis na nabaliw at lumalaki ang mga butas! Ganito lumilitaw ang mga malalaking lukab sa ciabatta.

[Idol32]

Idol32, salamat sa resipe at teknolohiya. Nagluto siya ng ciabatta nang maraming beses alinsunod sa iba't ibang mga resipe. Ang tinapay ay palaging masarap, mahimulmol, may malalaking pores, ngunit hindi ako nakakuha ng totoong mga ciabatta HOLES. At ngayon pala !!!


Tila, ang "pag-aangat na may isang coup" na pamamaraan ay talagang mapagpasyahan.
Ginawa ko ang kalahati ng rate, sa susunod na gagawin ko ang 2/3, hindi na ito magkakasya sa isang bato sa oven. Masahin sa isang tagagawa ng tinapay sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay iunat at nakatiklop hanggang sa makinis. Ang basahan at mga kamay ay pinahiran ng langis ng oliba at ang kuwarta ay masusunog, bagaman napakalambot at hindi dumikit sa anupaman.
Nang umunat ito, patuloy na itinulak ng kuwarta ang mga kapatid nito, na sumibol. Ang mas maliit na bar ay naging hindi butas-butas, tila dahil sa aking sobrang masiglang pagtatangka na pahabain ito nang mas matagal.
Ngunit ang ciabatta ay hindi lamang mga butas, kundi pati na rin isang mahusay na panlasa at aroma ng Italyano, at ang lahat ay nagtrabaho din dito.
Mukhang natagpuan ko ang aking paboritong recipe ng ciabatta.

Mahusay na tinapay at mahusay na mga butas! Binabati kita!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Salamat sa mabubuting salita.
Idol32, at purihin ako para sa Como!

Nag-uulat ako. Ako ay isang tao na ganap na malayo sa pagluluto ng tinapay sa oven - ang plate zvi 417 ay may isang hindi mahuhulaan na character))))
Ngunit nagawa ko ito! Lubos akong nagpapasalamat sa may-akda ng isang detalyadong resipe at sa lahat ng mga tagasunod.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Hindi ako makakakuha ng mga butas ng ganyan!

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Nagkasala ako sa Ciabatta na ito kahapon at nabigo - ilang mga butas at walang makagat

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Seryoso ka?! Ang pinaka marangyang ciabatta

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

ang langis ay hindi pinahid

[lilim]

lilim, Anatoly, Hanga ako, tulad ng mga butas, napakarilag! Bakit langis iyon?

[Anatoly]

Anatoly, kaya ang gayong tinapay na may mabuting olibo ay dapat kainin, ngunit hindi kinakailangan na pahiran ito

[lilim]

ang langis ay hindi pinahid

lilim, chezh upang pahid ito - mga piraso ng kasinungalingan! Hinahangaan ko lang - mabuti, kung paano ito naging chiabatis

[Anatoly]

Anatoly, Nginunguya ko ang lahat ng aking mga kuko nang diretso sa inggit - hindi pa ako nagkakaroon ng gayong mga butas.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Oo, sa pangkalahatan, hindi ko ito tinanggal. Ngayon lang nangyari.
Totoo, hindi ako nagdagdag ng gatas at lebadura ng 5 gramo

Kahapon niluto ko ito para sa pagsubok. Ang lebadura ay nakatayo sa isang silid na may temperatura na halos 22 degree sa loob ng dalawang araw kasama ang ilang oras. Kapag binubuksan, isang uri ng amoy ng acetone ang malinaw na naramdaman. ((

Ang mga rolyo ay naging kaaya-aya - na may pinakamayat na maliwanag na crust, bahagyang may goma, kahit na may mga butas, kahit na hindi katulad ng sa start-top. Ngunit ang bahagi ng maasim na amoy ay naroroon pa rin. ((

Ano ang nagawa kong mali?

Nagluto ako ng eksakto alinsunod sa resipe. Mayroong mas maraming lebadura tulad ng mayroon ang may-akda, ngunit hinati niya ang bigu sa dalawang bahagi, inihurnong kalahati sa loob ng 24 na oras pagkatapos ng pagmamasa, at ang pangalawa sa 48 na oras. Mga Pagmamasid: Ang 48-oras na butas ay naging mas butas at mumo na may madilaw na kulay tulad ng may-akda ng resipe, ang lasa ay mas malalim. 24 na oras, karamihan ay may maliliit na butas, mas simple ang lasa o kung ano.

Magandang gabi! Sumali sa ranggo ng mga ciabatta baking lover! Tanong lamang - kung gaano karaming tuyong lebadura ang kailangan mo? Matagal na akong nagluluto ng ciabatta, alinsunod sa iba't ibang mga resipe, nais ko ring subukan ang isang ito.!

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Valentine--
Ilang araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno na nasa larawan sa itaas, ginawa ko ang pareho, sa trabaho upang magyabang: oo: Ginawa ko ito ng tama ayon sa template ng nakaraang, ngunit hindi ako nakakuha ng gayong mga butas

[Si Valentina]

Si Valentina, 3 beses na mas mababa kaysa sa pinindot.
Posibleng sukatin ang gayong dami lamang sa alahas o kaliskis ng numismatik.

Posibleng sukatin ang gayong dami lamang sa alahas o kaliskis ng numismatik.

Nagtimbang ka ng dalawa o tatlo o apat na gramo (ang halagang ito ay higit pa o mas tumpak na timbangin ng mga ordinaryong kaliskis) at hatiin ito sa pantay na tambak na may isang kutsilyo sa isang piraso ng papel.

[Bijou]

Bijou, ang error ng kaliskis + -1 g ay nasa pinakamahusay na kaso. Kahit na 2 gramo ay magiging mahirap na sukatin.

Well Tumimbang kami ng 4 gramo. Hatiin sa 4 na tambak. Ano ang magiging margin ng error sa bawat isa?)

[Si Lena]

Si Lena, Bumili ako ng mga kaliskis na may katumpakan na 0.01 para sa 250 rubles sa aliexpress at huwag mag-abala sa mga tambak, kahit na hindi ako gumagamit ng dry yeast.

[Musenovna]

Musenovna, oh, baka kailangan ko din ito?
Alam ng mga tao kung paano gawin nang walang kaliskis, pagsukat ng mga sangkap sa pamamagitan ng mata at pagkuha ng isang mahusay na resulta, ngunit kailangan namin ng mga kaliskis ng alahas.

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa error. Ang huling kaliskis ay napaka-simple. Ngunit mula sa isang gramo ay parang. Kahapon naglagay ako ng sariwang lebadura sa porcini, na may timbang na mga 3 gramo bawat isa. Kapag inilagay ko ang handa na "dosis" sa isang tambak, pagkatapos sa anim na ito ay naging 18, at sa labas ng 8 - 24.

Sa pamamagitan ng paraan, mayroon akong isang sukat ng alahas, kaya't sinuri ko ito - mayroong 3.02 g ng tuyong lebadura sa isang pagsukat ng kutsarita (sa palagay ko ay maaaring mahulog ang mga ikasampu at isang daan) kung sinusukat "sa ilalim ng kutsilyo".
Kaya't maaari mong ligtas na masukat sa isang kutsara ng pagsukat.
At hindi na kailangan ng mga "sayaw na may tamborin" sa simpleng kaliskis.

Inilagay ko ang bigu, mag-uulat ako sa Huwebes) lahat ay may masarap na larawan, sana makakuha din ako ng masarap na gamutin na may butas)

Hurray !!! Gumana ito!
Matapos ang maraming mga pagtatangka sa iba't ibang mga resipe, sa wakas natagpuan ko ito (sa kahulugan ng isang malambot na kuwarta),
ang mga butas ay maaaring mas malaki (tiyak na magiging sila!), ngunit ang lahat ay OK! Pok sa bato.

Plus salad - pomodorro, mozzarella, basil at langis ng oliba na may mga damo, at isang baso ng mahusay na alak
Salamat sa may-akda para sa resipe!

[Elvis77]

Elvis77, napakarilag na tinapay !!!

Kamusta ! Nais kong subukan na maghurno ng gayong kagandahan! Ngunit naguluhan ako sa lebadura.
Kung dry yeast kailangan mo ng 2 g: 3 = 0.67 g
Tama?
At takpan nang mahigpit ang bigu ng isang pelikula?

Sa gayon, hindi ko mapigilan ang napakahusay na resipe.
Ito ang mga sneaker na nakabukas

at ito ay isang pamutol

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Pabulong