Sausage sa bahay

Syempre ilalarawan ko. ngunit bukas. Ngayon naglalaro ako ng spiramat, hindi ko mapunit ...

Dumating ako upang ibahagi ang aking pinakabagong pagbili - isang pahalang na syringe ng sausage! Binili ko ito sa simula ng linggo at sinubukan ito ngayon! Kung sasabihin mong gusto ko ito, huwag sabihin !!
Kung ihahambing sa Kenwood pagsamahin, ang gilingan ng karne ay langit at lupa lamang! Mabilis itong naghuhugas, umaangkop nang marami, ang gat ay madaling umaangkop sa tuod ng hindi kinakalawang na asero, pinipiga nang mabilis at pantay ang tinadtad na karne sa hangin, sa madaling salita, kasiyahan !! Dalawang minus - isang mabibigat na tanga, na ikinabit niya sa permanenteng paninirahan sa balkonahe at isang tiyak na halaga ng tinadtad na karne, halos isang daang gramo, ay nananatili sa tarsus, ngunit hindi ito maiiwasan sa pagsamahin!


Mga kaso ngayon sausage na "Homemade chicken milk", nakalagay sa ref para sa pagkahinog Napagpasyahan kong subukan na gawin sa lahat ng mga patakaran, sa nais na rehimen ng temperatura, tingnan natin kung ano ang mangyayari ...

Binabati kita sa iyong pagbili !!!! Hayaan ang hostes mangyaring!

[Tita Besya]

Tita Besyaisang kamangha-manghang bagay - panaginip lamang! Binabati kita sa iyong tagumpay sa pagbili!

[Tita Besya]

Tita Besya, binabati kita sa iyong pagbili ng isang katulong

Wala pa sa akin iyan, ngunit naghahanda ako, nabasa ko ang lahat, sinabi ng mga batang babae na kailangan mong laktawan ang tinapay sa pinakadulo, pagkatapos ang tinadtad na karne ang gagamitin lahat

Mga batang babae, patawarin ninyo ako, ang tundra ay madilim, at paano mas mahusay ang ganoong hiringgilya kaysa sa isang gilingan ng karne na may isang espesyal na nguso ng gripo? Marahil kailangan niya rin ako, ngunit hindi ko alam ... Tulong sa payo! AT? Ngunit sa tindahan biovin39 ay para sa 1400r. syringe, kumusta na siya? Tila maliit at hindi nakakagat sa presyo ... O byaka?

[Vladzia]

VladziaKung dumidikit ito nang maayos sa mesa, para sa isang maliit na halaga ng sausage, 1.5 kg ay magkakasya nang tama. Mayroon akong isang katulad na, ngunit mula sa ibang kumpanya, ito ay patuloy na pag-alis ng mesa at mahulog, ngunit sa palagay ko ay nakapag-asawa lamang ako. May mga batang babae sa forum na may tulad na hiringgilya - tuwang-tuwa sila. At ang hiringgilya, iikot mo lang ang hawakan tulad ng isang gilingan ng karne at ang tinadtad na karne ay madali at mabilis na pinakain sa casing ng sausage, praktikal na walang pagpasok ng hangin. Ang isang gilingan ng karne ay almuranas lamang, napakahirap gumawa ng sausage. At ang hangin ay patuloy na pumapasok, at kailangan mong itulak ang tinadtad na karne, ngunit tulad ng swerte na mayroon ito, dumidikit ito sa pusher ...

[silva2]

Hayaan silva2 Itatama niya ako, ngunit nauunawaan ko na sa isang electric drive, ang tinadtad na karne ay pinakain nang pantay, depende sa rate ng feed ng hilaw na materyal, dahil mayroon pa ring agwat ng oras sa aming mga paggalaw sa pagpapakain - Kinuha ko ang tinadtad na karne, inilagay ito sa isang tray, ibinuhos ito ... inilalagay ito nang sabay-sabay, tinitiyak ng gasket ang higpit, pinipiga ang hangin sa mga unang paggalaw ng piston at pagkatapos ay pinakain ang pantay na karne. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay sa loob ng gilingan ng karne o pagsamahin mayroong isang auger, na bukod pa "crumples" ang tinadtad na karne, at pinanatili ng syringe ang orihinal na pagkakapare-pareho.
Sa aming mga volume ng produksyon, self-indulgence, syempre, ngunit maganda!

[Tita Besya]

Tita Besya, ,NatalyMur, salamat sa programang pang-edukasyon. Kaya kailangan nating kunin ang isang ito sa ngayon, hindi bababa sa susubukan ko, ngunit makikita natin. Kung natikman ko ito, kung gayon ... maaari kang tumingin ng higit na pinakamahal. Salamat ulit mga babae

Naghahanda ....
🔗

Ang ganda naman
Pagkatapos ng ham, pahihirapan ko rin ang sausage ... Oh, nais kong bumili ng isang smokehouse ...

Uuuu ... Ang ganda naman! Nabasa, pinag-aralan, pinangarap ... Sa madaling panahon ay susubukan kong pukawin ang isang kagandahang ito.

[silva2]

silva2, Mahusay na assortment, napaputok ako upang gawin ito sa aking sarili. Salamat sa handicraft ng himala!

[Tasha]

Tasha, Bumili ako ng isang mini smokehouse, maaari mo itong magamit kahit sa bahay! Masayang-masaya ako sa resulta. 🔗

[Yulek]

Yulek, salamat sa sanggunian! At ano na ang nagawa mo sa kanya?

[Tasha]

TashaNag-usok ako ng likas na trout sa likas na katangian. Iniisip ko ang paninigarilyo ng aking sariling sausage at manok sa lalong madaling panahon.

[Tatiana M.]

Kaya, narito kung ano ang nangyari sa huli:
🔗 🔗 🔗 🔗
May-akda ng resipe Tatiana M.mula sa ki forum, sa pangalawang pagkakataon ay kumbinsido ako sa kanyang talento bilang isang gumagawa ng sausage !! Maraming salamat !! Sausage, mga batang babae, sobrang!
Komposisyon:
Chicken hita s / c - 1.6kg
Fillet ng dibdib ng manok - 1.4kg
Nitrite salt - 60g
Ice milk - 320ml
Pinatuyong ground bawang - 1 kutsara. l.
Ground white pepper - 1 kutsara. l.
Ground nutmeg - 1 oras l.
Mga casing ng sausage (mayroon akong protina) mula sa ki

Paghahanda:
Ipasa ang mga hita ng manok na may balat sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may 6mm grill;
Gupitin ang mga dibdib ng isang kutsilyo sa mga piraso ng 1X1cm;
Pagsamahin ang tinadtad na karne;
Sa isang tuyong mangkok, ihalo ang asin at pampalasa, idagdag ang halo sa tinadtad na karne;
Gumalaw ng unti-unting pagdaragdag ng gatas hanggang sa ang lahat ng libreng kahalumigmigan ay masipsip, pampalapot at nagbibigay ng isang malagkit na tinadtad na pare-pareho;
Magbabad ng mga casing ng protina sa tubig sa loob ng 5-10 minuto upang magbigay ng pagkalastiko, pagpisil ng tubig;
Punan ang mga shell ng tinadtad na karne nang mahigpit (gamit ang isang gilingan ng karne, mas mabuti na may isang sausage syringe), pinipigilan ang pagpasok ng hangin, mahigpit na itali ang mga dulo;
Kung papasok ang hangin dito at doon, butasin ang lugar na ito ng isang karayom;
Iwanan ang mga pinalamanan na tinapay sa ref para sa isang araw;
Bago lutuin, panatilihin ang mga pinalamanan na tinapay sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 1 oras;
Ilagay ang sausage sa oven ng rehas na bakal, ipasok ang temperatura sensor sa isa sa mga ito;
Magluto para sa unang oras sa 50 degree;
Magluto para sa pangalawang oras sa 75 degree;
Magluto para sa pangatlo at ikaapat na oras sa 85 degree hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 68 degree;
Mabilis na cool ang natapos na sausage sa ilalim ng isang malamig na shower, punasan ito at ilagay sa ref sa loob ng 8-10 na oras;
Itabi sa isang ref sa papel;

Ito ay isang napaka-malambot na sausage - natutunaw ito sa iyong bibig !!! Mabango at masarap !!!

Ah oo sausage !!!

Ang may-akda ng resipe ay si Tatiana M. mula sa ki forum, sa pangalawang pagkakataon ay kumbinsido ako sa kanyang talento bilang isang gumagawa ng sausage !! Maraming salamat sa kanya!

Sa iyong kalusugan !!! Natutuwa akong ang aking mga recipe ay in demand !!!

Mga homemade na bawang sausage na may paprika:


Ang mga homemade na milk sausage ay malambot:


Mga puting sausage ng mga bata mula sa karne ng manok:


Mga sausage ng baboy na may pinakamataas na grado (recipe GOST 23670):


Mga milk sausage para sa mga bata (bahagi ng tanso):


Mga kapaki-pakinabang na sausage ng sanggol na may paprika:


Nauga na gawang bahay na sausage:


Dry na cured na sausage (hindi mabilis na pagkakaiba-iba sa tema ng Belarus):


Homemade semi-dry na sausage:


Aking MORTADELLA:


Pangangaso ng mga sausage kasama ang paprika:


Ang homemade na sausage ng Bagong Taon na may paprika:


Sausage na "Amateur" na homemade ayon sa GOST (GOST 23670):


Homemade chicken sausage na manok:


Homemade na sausage na "Cool":


Gawang bahay na sausage na Yeseninskaya pinakuluang-pinausukang:


Homemade sausage Masarap:


Homemade beef sausage (masarap !!!):


Sausage ng manok-baka:


Spicy ham sausage:


Magluto para sa kasiyahan, ang mga ito ay masarap, de-kalidad at malusog na mga produktong lutong bahay !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., bravo !!!

, Tatiana, ikaw ay isang dalubhasang manggagawa

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, walang simpleng salita! Nasa malalim na swoon ako! Kung gaano kaganda at wala akong duda na masarap ito.

Tanyusha, anong uri ng mga purring sausage ang mayroon ka! Bukod dito, sa tulad ng isang assortment! Mayroon kang mga gintong panulat, gayunpaman! At isang smokehouse, pumunta at doon .... Eh, nangangarap pa rin ako tungkol dito .... Ngunit nagustuhan ko rin ang mga sausage soooo, hindi na banggitin ang anumang dry-cured yummy !!!!!

[Scarlett]

Scarlett, Salamat! Ang smokehouse ay ginagamit lamang dito sa 2 uri ng mga sausage, ang natitira ay isang oven at isang kasirola at walang mga problema ...

[Esfir]

Esfir, Salamat!

Tatyana, kahanga-hanga ang iyong mga sausage, bravo !!! Tiyak na lulutuin ko ang isang bagay alinsunod sa iyong mga recipe. Mayroon akong isang katanungan para sa iyo, sa maraming mga recipe ay may taba, iyon ay, dapat ba palagi kang gumamit ng inasnan na mantika?

[Cvetaal]

Cvetaalbakit maalat Hindi ito ipinahiwatig sa mga recipe ... Ang taba ay taba - pang-ilalim ng balat na mantika ... (bagaman hindi ipinagbabawal na gumamit ng inasnan na mantika, sa kasong ito ang halaga ng kabuuang asin ay dapat mabawasan)

Tatyana, salamat sa mabilis na tugon

Halos hatinggabi na ... Fiends! Hindi, mabuti, magagawa mo iyan sa gabi ??

Ito ay ang kanyang sariling kasalanan, siya ay dumating huli! Tamang-tama kaming ninanamnam sa tanghalian!

Ngunit paano ako makakapunta sa ref ngayon !! At narito kung paano i-cut ang mga milk sausage ng manok ayon sa resipe ni Tanya !!! Tapos malalaman mo !!

At ngayon ay nag-order ako ng isang smokehouse ... mabuti, hindi ko ito matiis ... elektrikal ... dito
Ito ay tinawag na: Universal na pinagsamang electric smokehouse na EKU Alvin.

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, anong uri ng smokehouse ang ginagamit mo? Mainit ba o malamig na pinausukan?

[Lёlik]

Lёlik,

anong klaseng smokehouse ang ginagamit mo

Nakuha ko ang isang naninigarilyo para sa mga sausage kamakailan lamang, tanging ang Yeseninskaya at Hunting Sausages ang inihanda kasama nito - ang natitirang mga sausage - isang oven o isang kasirola na may tubig, ang lasa ay hindi lumala mula dito ...

Para sa paninigarilyo brisket, manok, isda, ginamit ko ang isang simpleng isa:


Brisket, isda, atbp., Mahusay ito!

Pinausukang tuyong inasnan na brisket:


Usok na brisket at dry salted roll:


Pinausukang tuyong inasnan na brisket (pagpipilian):


Basang inasnan na sandwich ng baboy:


Oven sandwich loin:


Loin + brisket na may iba't ibang mga hanay ng pampalasa


Mga produktong pinausukang - tiyan ng baboy at mga tuhog ng manok na may mais:


Pinausukang mackerel para sa isang picnik:


Pinausukang kebab na ginawa mula sa dalawang uri ng isda:

Bago - electric digital para sa mainit at malamig na paninigarilyo:

[Tatiana M.]

Tatiana M., Bago - electric digital para sa mainit at malamig na paninigarilyo: - uuuuuuuuuuu ... kasindak-sindak maliit na bagay

[NatalyMur]

NatalyMur,

kasindak-sindak na bagay

AHA !!!

Tanya, humanga sa iyong mga sausage at iba pang masarap na pagkain! Hindi ko rin naisip na ang ITO ay magagawa sa bahay
At huwag linawin ang tungkol sa mga pampalasa na ginagamit mo: ang mga nakahanda bang hanay na ito o "kinokolekta" mo mismo ang halo? Ipagpalagay ko na ang bawat sausage ay may sariling hanay, tama ba? Saan at alin ang mas mahusay na bilhin ??
Hindi pa ako lumaki sausage, humanga lamang, ngunit para sa ham sa parehong Belobok, anong mga pampalasa ang dapat upang tikman ang ham?

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, ito ay isang maliit na usok

Sambahayan ba ito?

[napangisi]

napangisiPaumanhin, ang ham lasa ay nagmula sa biovine spice blend. Paulit-ulit kong isinulat at nai-post ang aking mga recipe kasama ang kanilang pampalasa. Ang mahusay na lasa ng ham ay ibinibigay din ng paunang pag-atsara ng karne. Sa pangkalahatan, maaari mong basahin ang tungkol sa pampalasa sa kanilang website. WWW.

[Yulek]

Yulek, salamat Tungkol sa lasa ng "ham" Malamang na inilagay ko ito nang hindi tama - tungkol sa pag-aasin, binasa ko ang mga mode sa pagluluto. Interesado ako sa kung anong mga pampalasa ang DAPAT na maging hamon ayon sa mga teknolohikal na regulasyon o GOST. Nagtataka ako kung ang isang katulad na timpla ay maaaring magawa mula sa mga pampalasa na ipinagbibili sa aming mga tindahan
Eh, sa madaling sabi, binasa ko ang listahan: Ground white pepper, nutmeg, coriander, bell pepper, luya, cardamom, bay leaf, cloves. Kung alam ko pa rin na "hang in gramo" o mga piraso

[napangisi]

napangisiAng katotohanan ay ang mga biniling pampalasa na pampalasa ay madalas na halo-halong mga GMO at enhancer ng lasa. Pumunta para sa mga halamang gamot at pinatuyong halo ng gulay. At maraming mga teknolohiya, madalas na ito lamang ang tamang paghahanda ng pag-aasin ng karne at pagluluto sa tamang temperatura.

[Yulek]

Yulek, napangisi,

ang lasa ng ham ay nagmula sa spice timpla biovin

Ang lasa ng ham sa sausages, hams, atbp ay nakuha bilang isang resulta ng pagkahinog (autolysis) ng karne, sa hanay na ito, ang saltpeter (potassium nitrate) ay nag-aambag dito, nang wala ito, anuman ang mga pampalasa at pampalasa na inilagay mo, hindi ka makakakuha ng lasa ng ham ... Mas ligtas kaysa sa saltpeter, inirerekumenda ko pa rin ang paggamit ng nitrite salt sa paggawa ng bahay ng mga sausage at ham, na espesyal na idinisenyo para magamit sa bahay ...

[napangisi]

napangisi,

anong mga pampalasa ang DAPAT na nasa ham ayon sa mga teknolohikal na regulasyon o GOSTs

Kaya para sa bawat ham - mayroon itong sariling ...

[Lёlik]

Lёlik,

Sambahayan ba ito?

Siyempre ... hindi ko kailangan ng isang pasilidad sa produksyon ...

[napangisi]

napangisi,

At huwag linawin ang tungkol sa mga pampalasa na ginagamit mo: ang mga nakahanda bang hanay na ito o "kinokolekta" mo mismo ang halo?

Oo, syempre, ang sarili ko, mabibili kahit saan ang mga de-kalidad na pampalasa at pampalasa ...

[napangisi]

napangisi,

Hindi ko rin naisip na ang ITO ay magagawa sa bahay

Ang sausage ay may sariling mga batas na hindi nalalapat sa simpleng pagluluto sa bahay, ngunit maaari mong malaman kung nais mo ... Sa karanasan, maaari mong malaman kung paano gumawa ng sausage na 200% na higit sa mga katapat sa produksyon sa kalidad, kalusugan at panlasa ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Tanya, salamat. Sa madaling sabi, napagtanto kong kailangan kong magsimula sa isang order para sa ki - mag-oorder ako ng parehong asin at pampalasa.

[napangisi]

napangisi,

Mag-oorder ako ng parehong asin at pampalasa

Ikinagagalak ko! Huwag kalimutan ang tungkol sa mga thermometers ng karne (kung hindi magagamit) at mga casing ...

Tatyana M., sabihin mo sa akin, ang iyong smokehouse ay madalas na naninigarilyo, maaari mo itong ilagay sa isang balkonahe o ito ay isang bersyon lamang ng kalye. At ang iyong sausage ay napakasarap at maganda.

[bukabuza]

bukabuza, ang usok syempre dumadaan sa mga air damper, alinsunod sa mga resipe na minsan ay kailangang buksan ...