Mga Buns "Mga Autumn rosal"

Mga Buns "Mga Autumn rosal"

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
DOUGH:
Wheat sourdough 100%	200 BC
Gatas (mainit-init)	100 ML
Mga itlog (1 pc. + 1 puti - sa kuwarta, 1 pula ng itlog)	2 pcs.
Kayumanggi asukal	60 g
Mantikilya (natunaw)	60 g
Harina	400 BC
Asin	1 tsp (5 taon)
Vanillin	tikman
Jam (o anumang jam, HINDI likido)	1 kutsara
STREISEL:
Kayumanggi asukal	30 g
Mantikilya (malamig)	15 g
Harina	30 g

Paraan ng pagluluto

• Masahin ang kuwarta mula sa mga sangkap. Pagkatapos ay i-ferment namin ito hanggang sa dumoble ang dami.
• Sa sandaling dumating ang kuwarta, hatiin ito sa 8 piraso.
• Gumulong ng isang manipis na cake mula sa bawat bahagi. Balutin ang mga gilid, at ang mga gilid ay kailangang pindutin nang kaunti. Kapag nakabalot ang rosas, kailangan mong pindutin ang buong tinapay gamit ang iyong palad at durugin ang mga gilid ng iyong mga daliri
• nasa gitna. Inilalagay namin ang mga rosas sa isang mainit na lugar para sa pagpapatunay (60-90 min.)
• Pansamantala, gumawa tayo ng isang streusel: gilingin ang harina na may asukal at mantikilya hanggang sa makuha ang mga mumo.
• Gumalaw ng 1 yolk at 2 tablespoons ng gatas at grasa ang mga buns na lumalabas.
• Ilagay ang 1 kutsarang jam sa gitna. Budburan ng streusel.
• Naghurno kami sa temperatura na 190 * C hanggang malambot.
• 

Sinuri ko ang lahat ng iyong tinapay, kagiliw-giliw! Maaari mo bang isulat kung paano mo ikinukuwento ang mga resipe? Simple: ang dami ng water-harina? Nagbilang din ako, ngunit gusto kong makinig
Masarap na rosas!

[Oksana]

Maaari mo bang isulat kung paano mo ikinukuwento ang mga resipe?

Oksana, Muling kinakalkula ko ang isang bagay tulad nito:
Kumuha tayo ng isang di-makatwirang layout
Asukal - 8 g
Asin - 6 g
Lebadura (tuyo) - 6 g
Tubig (mainit) - 250 g
Flour - 450 g
Dahil ang sourdough ay isang produkto na kung hindi mo nalagay sa lugar o ilipat ito, hindi ito magiging kritikal, tulad ng lebadura, samakatuwid lahat ng aking mga kalkulasyon ay tinatayang.
Para sa 500 g ng harina, ipagpalagay ko na kukuha ng 200 g ng sourdough. (o para sa 50 g harina 20 g sourdough). Nakukuha namin dito ang 450: 50 = 8X20 = ​​160g. asukal
At mula saan natin ito lilikha? ...
Ginagawa ito
Refresh starter - 60 g.
Flour - 50 g (ibawas ito mula sa kabuuang halaga sa kuwarta)
Tubig - 50 ML. (ibawas ito mula sa kabuuang bilang sa pagsubok)
At nakukuha namin ang larawang ito sa layout:
Sourdough - 160 g.
Asukal - 8 g
Asin - 6 g
Tubig (mainit) - 200 g
Harina - 400 g

Salamat, nagtataka ako, iyon ay, ang starter ay hindi maibawas mula sa dami ng tubig na harina, nakukuha ko ito. Pinakain mo ba ang starter isang beses o dalawang beses? At gaano katagal bago magbe-bake?

[Natasha]

Natashaanong masarap na buns 🔗

[Albina]

Albina, salamat sa pagpapahalaga sa aking mapagpakumbabang mga gawa.

iyon ay, ang starter ay hindi maibabawas mula sa dami ng tubig na harina, nakuha ko ito. Pinakain mo ba ang starter isang beses o dalawang beses? At gaano katagal bago magbe-bake?

Bakit ibabawas ito? Kalkulahin namin ito sa kabuuang masa ng lebadura, at idaragdag namin ang harina at tubig sa buong dami mula sa mga hakbang sa resipe.
Ginagawa ko ito - alas siyete ng gabi ay inilabas ko ang garapon kasama ang starter mula sa ref. At iniiwan ko ito sa mesa hanggang 22-23. Bago matulog, sumasayaw ako na may tamburin)))) - Tinitimbang ko ang kinakailangang halaga ng starter sa daluyan, ibuhos ang nakaplanong dami ng tubig at magdagdag ng mas maraming harina na kinakailangan. Isinasara ko ang mangkok na may takip na silicone at natutulog. Sa 5-6 ng umaga, ang lahat ay dumating sa kondisyon, iyon ay, nakikita ko na ang kuwarta ay nagsimulang tumira nang bahagya.
Agad na magsimulang maghalo.