Paano "mapanatili" ang lebadura

[Paano "mapanatili" ang lebadura]

Paano "mapanatili" ang lebadura

Paano muling buhayin ang kultura ng naka-kahong naka-kahong

Isang mapagkukunan: 🔗


Paano mapangalagaan ang lebadura ng tinapay para sa mga hindi madalas maghurno, kung ang pang-araw-araw na pagpapakain ay hindi maginhawa at hindi nabigyang katarungan, at hindi mo nais na itabi ito sa ref, sapagkat pinapinsala nito ang lebadura mismo? Mayroong isang paraan, kahit dalawa, at pareho ay simple at maginhawa. Sa isang kaso, ang lebadura ay maaaring maimbak ng hanggang sa limang taon, sa pangalawa - hanggang sa isang buwan.



Tulad ng iyong nalalaman, ang sourdough ay naging kilala ng tao nang mas maaga kaysa sa lebadura ng purong panadero; sinabi ng mga istoryador na ang unang lebadura na tinapay ay inihurnong ng mga sinaunang Egypt noong 8000 taon na ang nakalilipas. Ikaw, syempre, naiintindihan na ang klima doon, tulad ng ngayon, pati na rin libu-libong taon na ang nakakalipas, ay hindi pa naging mahinahon, palaging mainit doon. Gayunpaman, nagawa ng mga tao na maghurno ng tinapay at kahit papaano mapanatili ang kanilang lebadura at walang ref... Lumalabas na kung ang panadero ay kailangang umalis nang mahabang panahon o magpahinga sa pagbe-bake upang hindi mamatay ang kanyang lebadura, pinatuyo lang niya ito. Alam na sa dry form, pinapanatili ng starter ang lahat ng mga kamangha-manghang bakterya na ito, na "natutulog" lamang sa nabawasan na kultura ng starter. Ang pinatuyong sourdough ay maaaring maimbak ng napakahabang panahon - hanggang sa limang taon, at maibabalik ito sa anumang oras upang masimulan muli ang pagluluto sa tinapay. Bukod dito, ito ay magiging parehong lebadura na may parehong mga pag-aari na mayroon ka bago mo matuyo ito. Upang magising ang dry sourdough mula sa pagtulog, idagdag lamang ang parehong dami ng harina at tubig dito at iwanan ito sa loob ng 24 na oras.

Hindi ko kailanman pinatuyo ang starter dati at hindi ko kailanman naramdaman na matuyo ito - hindi na kailangan. Ngunit hindi pa matagal na ang nakakaraan, mayroong isang sitwasyon kung saan ako halos naiwan nang wala ang aking paboritong rye sourdough at kakailanganin kong bawiin ito mula sa simula, at ito, kahit na hindi mahirap, ay hindi pa rin maginhawa, kumakatok sa iskedyul at nakakagambala sa mga plano . Wala sa karaniwang nangyari: ang asawa ay hindi sinasadyang binasag ang isang garapon ng sourdough, binalot ito sa isang bag at itinapon. Paano niya nalaman na kahit isang gramo ay kailangang mai-save, ngunit ang aking buong ref ay puno ng lahat ng mga uri ng lata na may maasim na kuwarta! Isang mas kaunti, isa pa ... Natuklasan kong nawawala ito sa susunod na gabi nang oras na pakainin ang lebadura. Sa limang minuto ay dumaan ako sa lahat ng mga yugto ng pagtanggap ng hindi maiiwasan: noong una ay tumanggi ako at hindi makapaniwala (hinanap ko ang buong gabinete kung saan dapat ang garapon ng lebadura), galit ako at nalungkot, pagkatapos ay muntik na akong bitawan , nang bigla kong naalala na ang bag na may mga garapon na splinters at hinog at handa nang feed sourdough, ay dapat na nakahiga sa isang lugar sa bituka ng basurahan. May mga oras na ang hindi mabata na basura ay nagdudulot ng kagalakan at kaluwagan ng pagdurusa sa pag-iisip!))) Siyempre, hinukay ko ang bag na ito at kinuha mula dito ang isang maliit na mabangong lebadura - nang walang isang solong gas, ngunit higit na hindi kinakailangan!

Para sa mga tulad tulala mga sitwasyon o, halimbawa, kapag kailangan mong umalis ng mahabang panahon, mayroong isang mahusay na paraan upang maikalat ang mga dayami at "pag-canning" ng lebadura - patuyuin ito, upang sa paglaon sa anumang oras maibalik mo ito at simulang mag-bake... Hindi mo kailangan ng anumang espesyal para dito:

1) Sourdough sa pinakamaganda, sa rurok o halos sa rurok nito;
2) pergamino o silicone sheet.
3) Sa aking kaso, isang dehydrator din.

Bago matuyo ang kulturang starter, inilipat ko ito sa aktibong mode ng pagpapakain at pinakain ito hindi isang beses sa isang araw, ngunit dalawang beses. Mainit ako sa bahay ngayon, kaya kung pakainin ko ito minsan, sa pagtatapos ng araw ay nagsisimula na siyang amoy prutas, na nangangahulugang gutom na gutom na siya. At nais kong "makuha" ang lebadura sa madaling araw ng lakas, kapag may kasaganaan ng lebadura at bakterya ng lactic acid. Samakatuwid, sa unang araw ay pinakain ko siya ng dalawang beses (umaga at gabi) sa proporsyon ng 3 gr. starter + 30 gr. tubig + 30 gr.buong harina ng rye ng harina (galing sa Hawos Queen 1).



Sa pangalawang araw, nagpasya akong dagdagan ang halaga nito sa 200 gramo. (upang makatipid nang higit pa, syempre, kung hindi man biglang hindi ito magiging sapat!) at pinakain sa proporsyon ng 7-10 gr. starter + 100 gr. tubig + 100 gr. buong harina ng rye ng butil.



Bago matuyo, ang lebadura ay napakaaktibo at bumulwak sa buong paligid. Hinalo ko ito upang matanggal ang mga bula ng hangin.



Inilatag ko ito sa mga sheet ng silicone para sa aking dryer at ikinalat ito nang manipis sa isang spatula (magkasya lamang sa dalawang sheet).



Sa aking dryer mayroong isang mode kung maaari itong pumutok lamang nang hindi pinainit ang hangin, kaya ginamit ko ito.



Kung ang iyong dehydrator ay mayroon ding isang mode, huwag mag-atubiling matuyo ito, kung nagpapainit ito sa anumang mga mode, mas mabuti na. Hindi mo maaaring matuyo ang lebadura sa oven, sa anumang kaso mag-iinit ito sa itaas ng 30 degree, at ang anumang higit sa 30 degree ay mapanirang para sa sourdough. Samakatuwid, bilang isang pagpipilian, ang lebadura ay maaaring matuyo sa temperatura ng kuwarto sa pamamagitan ng pagkalat ng isang manipis na layer sa pergamino. Kumuha lamang ng pergamino na naka-check at may mataas na kalidad, kung hindi man ang lebadura ay maaaring mahigpit na dumikit dito at pagkatapos ay ang lahat ng trabaho ay magiging walang kabuluhan.

Kapag ang aking starter ay medyo tuyo, inalis ko ito mula sa mga sheet ng silikon at ikalat ito sa mga piraso sa dulang dehydrator. Sa kabuuan, ang aking 200 gr. ang sourdough ay pinatuyo ng halos 15 oras, bukod dito, hindi ito gaanong manipis na pinahiran. At habang siya ay pinatuyo, ang kusina ay amoy tinapay na rye



Inilagay ko ang dry starter sa isang blender at ground ito. Ang resulta ay isang halo ng pulbos at mga natuklap.



Mula sa 200 gr. mga kulturang starter na may nilalaman na kahalumigmigan na 100%, nakakuha ako ng 82 gramo. matuyo



Sa gayon, iyon lang, ngayon ay panatilihin ko ito ng mahabang panahon at palagi akong magkakaroon ng isang backup na kopya ng aking paboritong starter sa ilalim ng anumang mga pangyayari. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang isa na inilabas ko sa tatlong pagpapakain lamang at ito ay napaka matagumpay, masipag at maganda sa lahat ng respeto. Ang trigo ng tinapay dito ay naging malago at hindi maasim, at ang kuwarta ay mabilis. Sa pamamagitan ng paraan, isa pang paraan upang dahan-dahang gumawa ng mga stock ng sourdough ay ang pag-scrape ng mga pinatuyong labi ng masa mula sa mangkok kung saan ito ay fermented.

Sa parehong paraan, maaari mong matuyo ang ganap na anumang sourdough, kapwa rye at trigo, mula sa puti o buong harina ng butil, mayroon o walang mga additives ng prutas. Ang pamamaraang ito ay lalong kaakit-akit sa akin dahil pinapayagan kang mapanatili ang lahat ng mga pag-aari at microflora ng kulturang nagsisimula at mas mahusay kaysa sa pag-iimbak sa ref. Tulad ng iyong nalalaman, ang ilang mga bakteryang may lebadura ay namamatay sa temperatura na mas mababa sa 10 degree at hindi nakakakuha kahit na may pag-init, kaya't pinapanatili ko ang lebadura sa temperatura ng kuwarto sa taglamig at tag-araw at pinapakain ito ng 1-2 beses sa isang araw. Ngunit madalas din akong maghurno - 3-4 beses sa isang linggo. At ang mga hindi gaanong madalas na maghurno ay maaaring gawin ang pamamaraang ito ng konserbasyon sa serbisyo, upang hindi masayang ang kanilang "alaga". O subukan ang isa pang simpleng paraan.

Kung hindi mo kailangang pangalagaan ang lebadura ng buwan o kahit na taon, ang pagpipiliang ito ng "konserbasyon" ay angkop para sa iyo, na Pinapayagan kang iimbak ang kulturang starter nang halos isang buwan nang walang pagkawala. Ang isang maliit na halaga ng sourdough ay dapat na ihalo sa maraming harina upang gawing crumbs ng harina ang sourdough.





Sa pamamaraang ito, nangyayari din ang pagkatuyot ng starter, kapag ang proseso ng pagbuburo ay lubos na pinabagal, ngunit hindi ganap na tumigil. Ang sourdough ay nasa kamay ng sariwang masustansyang materyal - ang harina kung saan ito giniling, kaya't hayaang gumala ito sa kalahating tulog sa iyong kalusugan. Sa ganitong estado, maaari itong maiimbak ng halos 1 buwan sa ref. Upang simulang gamitin itong muli, kailangan mong kunin ito sa ref, hayaan itong magpainit at magdagdag tungkol sa parehong dami ng maligamgam na tubig upang makagawa ng isang kuwarta na may pare-pareho ng mga pancake. Ang lebadura na ito ay tumatagal din ng oras upang maibalik ang aktibidad nito, ngunit magaganap pa rin ito nang mas mabilis kaysa sa pagkuha ng lebadura mula sa simula at, syempre, mas maginhawa kaysa pakainin ito araw-araw.

Sa susunod ay ipapakita ko sa iyo kung paano ibalik ang parehong mga bersyon ng sourdough at subukang maghurno ng ilang simpleng rye at trigo na tinapay dito.

Sa pamamagitan ng paraan, mga kaibigan, maaari mong ipadala ang iyong dry kultura ng starter sa pamamagitan ng koreo at ibahagi ito sa mga taong may pag-iisip, ito ay napaka-cool!

Good luck sa iyong tinapay at magandang lebadura!

Paano muling buhayin ang kultura ng naka-kahong naka-kahong

[Admin]

Admin,
Kumusta, Maligayang Bagong Taon, lahat ng pinakamahusay. Kaya't nagpasya akong matuyo ang lebadura, ngunit may mga pangamba na maaaring dumikit ito sa papel na pergamutan at hindi ko ito balatan. Mayroon akong isang malaking piraso ng makintab na plastik, kung i-grasa ko ito sa langis ng mirasol at ilatag ito "walang hanggan", magagawa ko ba ito, hindi masisira ng mantikilya ang lebadura? Salamat

[Anatoly]

Anatoly, MALIGAYANG BAGONG TAON!

Bakit matakot kung ang may-akda ng pamamaraang ito ay nagsasabi nang detalyado at mga palabas kung paano ito tapos
Maaari mong subukan ang isang maliit na kultura ng starter sa papel at tuyo. Kung ito ay naging maayos, pagkatapos ay tuyo ang lahat ng lebadura sa pergamino.

Maaari mong patuyuin ang lebadura sa basahan, kung ang tinapay ay inihurnong sa basahan at hindi dumidikit, kung gayon ang lebadura ay hindi mananatili.

Ngunit ang gulay at iba pang mga langis ay hindi kinakailangan sa panahon ng pagpapatayo, sa paglipas ng panahon maaari itong makatikim ng mapait, mula sa matagal na pag-iimbak at paggamot sa init, ang langis ay namula at may hindi kanais-nais na lasa at amoy.

Salamat sa sagot, nagawa ko na ito, hinihintay ko itong matuyo, lahat ng pareho ang aking mga takot ay hindi walang kabuluhan tungkol sa langis.

Pinatuyo ko ang minahan sa nababaluktot na plastik na "mga board" sa makinis na bahagi. Ang mga tuyong sourdough ay pumutok at umikot sa mga bitak, kaya madaling magbalat. Oo, at walang humihiling na mag-scrape

[starter]

Kamusta.

sa proporsyon ng 3 gr. starter + 30 gr. tubig + 30 gr. buong harina ng rye ng butil

at ano ang ibig sabihin ng salitang starter?
At gayon pa man, posible bang "mapanatili" ang lebadura sa pamamagitan ng pagyeyelo sa freezer?

at ano ang ibig sabihin ng salitang starter?

Kumusta, basahin dito
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Kumusta, basahin dito
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0] https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Hmm .. ang kaluluwa ay simpleng tumatanggi na tanggapin ang isang banyagang salita, kaya hindi naaangkop (sa aking palagay) sa isang panimulang trabaho sa Russia - pagluluto sa hurno (talagang "lumaki" ako sa paksang "Monastic leavens" - mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 , doon kahit papaano lahat ay nagawa nang walang "mga nagsisimula").
Ngunit patungkol sa tanong - panatilihin ba ng sourdough ang mga pag-aari nito pagkatapos ng pagyeyelo / pagkatunaw, mayroon bang may ganitong karanasan?

[dim102]

dim102,
Nais ko ring mag-freeze, ngunit inalis nila ako at pinayuhan ang thread ng forum na ito, pinatuyo ko na ang lebadura para sa aking sarili, ngunit hindi ko pa sinubukang mag-bake dito. At maaari kang mag-imbak sa ref dito maaari mong basahin.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[1-2 servings ng sourdough]

Ngunit patungkol sa tanong - panatilihin ba ng sourdough ang mga pag-aari nito pagkatapos ng pagyeyelo / pagkatunaw, mayroon bang may ganitong karanasan?

At madali itong suriin para sa iyong sarili.
Sapat na itong ilagay sa freezer 1-2 servings ng sourdough (para lamang sa pagsubok), i-freeze at pagkatapos pagkatapos ng isang araw makuha ang asukal, i-defrost lamang ito sa ref, sa loob ng maraming oras, sa self-defrosting, at pagkatapos ay magpatuloy ito tulad ng dati - pakainin ito, at iba pa ... at maghurno dito.

Ang iyong sariling karanasan ay isang mahusay na kapangyarihan!

At ang forum ay mayroon nang positibong karanasan sa pagyeyelo-paglusaw-gamit ng mga nagsisimula na mga kultura

At ang forum ay mayroon nang positibong karanasan sa pagyeyelo-paglusaw-gamit ng mga nagsisimula na mga kultura

Kaya, naiintindihan ko na ang sagot sa aking katanungan ay positibo pa rin))
Siyempre, susubukan ko mismo na mag-freeze at mag-freeze sa okasyon, ngunit sa parehong oras ay napagtanto ko na ang resulta ay higit sa lahat nakasalalay sa inaasahan mo mismo.
Kung naniniwala ka (alam) na ang lahat ay magiging mabuti, tama, pagkatapos ito ay tiyak na magiging gayon! ))

[Tatyana]

Tatyana, salamat sa kapaki-pakinabang na paksa!
Wala akong oras upang magamit ang lahat ng lebadura, ngunit sayang na itapon ito
gaano kahusay na mapangalagaan mo ito tulad nito, pagkatapos ay gamitin ito sa iyong sarili o ipamahagi sa mga nais
sa isang silicone mat ay pinahiran ko ang isang manipis na layer ng lebadura ng trigo at iniwan ito sa bintana hanggang umaga, sa umaga ito ay tuyo, nakolekta at dinurog sa isang lusong
Ngayon ay gagawin ko ito sa lahat ng sobra

[Sveta]

Sveta, sa iyong kalusugan! Ang tamang desisyon