Homemade sour cream

[Palych]

Palych, syempre, mapait ang keso sa kubo dahil sa gatas na pinasubo ng mga ligaw na spora. Hindi ito nakakatakot, hindi lang masarap. Kaya't sinulat ko kung gaano kahusay. At paano natunaw ang keso? Sa 82-88 *?

[Linadoc]

Linadoctulad ng sa paksa ng fuse amber. Nagdagdag ako ng soda tulad ng inaasahan (nang walang pag-iipon), mantikilya sa mga piraso, isang itlog, pampalasa at asin sa loob nito, halo-halong lahat at tubig. paliguan, mainit na tubig mula sa nakaraang keso sa maliit na bahay. Temperatura 90 (extinguishing), tinakpan ko ang takip ng mv, maaari akong mag-steam ng ganyan ... o sobrang paglabas, hindi makagambala nang maayos .... ang lahat ay tila natunaw nang sabay-sabay, at pagkatapos ay mala-kristal, mga butil.

Ahhh, hindi ko ginagawa iyon. Ginagawa ko nang walang mantikilya at itlog, totoo. ganito... Maaari mo lamang itong gamitin sa soda, nang walang lemon. Ngunit kinakailangan ang isang panahon ng pamamaga. Ngunit sa mga itlog at langis na may sakit na gallstone ay imposible.

[Linadoc]

Linadoc, oo, oo ... alam ko na hindi hihigit sa 1 itlog .... at maraming mantikilya sa resipe na iyon, ngunit hindi ako nag-iisa sa pamilya, at nais kong magdagdag ng mapait na keso sa maliit na bahay, Hindi ko gusto ito sa aking sarili (((, ngunit naproseso na keso yum yum))), posible ba?

Maaari mong gamitin ang naprosesong keso mula sa iyong sariling keso sa maliit na bahay nang walang mantikilya, kung gayon ang nilalaman ng taba ay mababa. Pero! Pinoproseso ng keso na naproseso ang nilalaman ng kaltsyum, kaya kung kumukuha ka ng calcium antagonists

(para sa presyon at antiarrhythmic - verapamil (corinfar), nifedipine, amlodipine (norvasc), verapamil (isoptin) at ang kanilang mga analogue)

, pagkatapos ay kailangan mong kumain ng mas kaunting proseso ng keso.

[Linadoc]

Linadoc,

Sa pangkalahatan, ang lahat ay mas simple. 2 litro ng gatas + 1 litro ng kefir + 1 ampoule ng calcium chloride (opsyon) at para sa pagtulo ng 1-2 oras. Tiklupin sa isang colander at timbangin. Lahat!

Ano ang temperatura?

[Linadoc]

Linadoc, hindi, normal ang presyon. Tiningnan ko ang iyong resipe kanina, lituhin ang mga manipulasyon ng soda / acid, pagkatapos ihalo ang lahat nang magkahiwalay at maghintay para sa isang bagay .. alchemy) ... maghanap din ng matapang na keso, kuskusin, at kung ano ang pinalamanan sa store na keso., Xs. .. At sa iyong resipe isang typo tulad.

[Marina]

Marina, 80-90*

[Linadoc]

Linadoc, salamat, mayroon akong isa pang tanong - na may kulay-gatas kung anong nilalaman ng taba ang mas mahusay na gumawa ng isang cream. Kahapon gumawa ako ng cream na may kulay-gatas (halos 20% - nagbuhos ako ng kaunting gatas sa isang buong garapon na 0.75 g) na may asukal. Ang aking sour cream ay hindi pumalo, ito ay naging isang maliit na manipis, ang cake, syempre, hindi nakuha, ngunit marahil kailangan mo ng sour cream na may isang mas mataas na taba ng nilalaman?



Nakalimutan ko ang isa pang bagay - ang serum na may pagsubok na chloride ay maaaring magamit pa o para sa pagtatapon?

na may kulay-gatas kung anong nilalaman ng taba mas mahusay na gumawa ng isang cream

Gamit ang pinakatabang -30-33%. At anumang mga sour cream na liquefies kapag latigo.

suwero na may pagsusuri ng kloro maaari ko bang magpatuloy na gamitin

Palagi kong ginagamit, saanman.

[Linadoc]

Linadoc, Mayroon pa akong bukas na tanong ... na may paunang kumukulo ng gatas. Dapat ito ay mula sa merkado, ngunit paano ito nakakaapekto sa proseso? Sa isang lugar natutugunan ko na ang pinakuluang gatas ay maasim nang masama o sa loob ng mahabang panahon, may isang bagay na mali dito sa keso sa maliit na bahay, atbp. At kahit na pagkatapos na kumukulo at maisaayos, ang cream ay nakolekta mula sa itaas, higit pa sa hindi pinakuluan? O kung paano kolektahin ang mga ito.

[Palych]

Palych, sa pangkalahatan, ito ang lahat ng mga katanungan sa mga dalubhasang paksa. Masasabi ko kung paano ko ginagawa at binibigyang katwiran ang aking mga aksyon, ngunit maaaring magkakaiba ito sa opinyon ng mga may-akda ng mga resipe tungkol sa keso sa kubo.
Hindi na ako kumukulo muli ng gatas kapag agad na itong ginagamit para sa pagluluto ng mga produktong pagawaan ng gatas.

Mula sa aking pananaw, hindi ito praktikal dahil:
1. Sa panahon ng paghahanda ng, halimbawa, keso sa maliit na bahay, isang halo ng gatas at kefir o fermented milk ay pinainit sa itaas ng pasteurization T 70 *, na tinitiyak ang isterilisasyon nito;
2. Ang bawat pag-init ng gatas na higit sa 55 * ay nagdudulot ng pagkabuo ng albumin, na idineposito sa mga dingding at ilalim ng mangkok, na sanhi ng pagkasunog, lumalala ang lasa ng gatas, bumababa ang halaga ng protina, ang posibilidad ng pagtaas ng alerdyi sa pagtaas ng gatas;
3.Kapag pinainit sa itaas 55 *, nabuo ang isang foam, na binubuo ng mga fats, mineral at casein milk protein, na bahagyang nabago sa komposisyon ng kemikal. Sa gatas, ang halaga ng ionic molekular calcium ay bumababa (ng 11-50%), na pumipinsala sa kakayahang mag-rennet ng gatas. Bilang karagdagan, ang kaltsyum at posporus ay dumadaan sa mga hindi malulutas na compound na hindi naipapaloob ng katawan ng tao. Iyon ang dahilan kung bakit, kapag gumagawa ng keso sa maliit na bahay mula sa pasteurized milk, kinakailangang magdagdag ng calcium chloride.
Ang 4. kumukulo ay sanhi ng pagkabuo ng mga protina at sinisira ang heat-sensitive na bitamina C, B na bitamina.
5. Ang taba ay pumasa mula sa estado ng pinong pagpapakalat sa anyo ng mga fatty conglomerates na lumulutang sa ibabaw. Kapag pinainit sa itaas 61 ° C, ang sediment ng cream ay nababawasan bilang isang resulta ng denaturation ng isang bahagi ng mga protina ng lamad ng globules ng taba at pagkasira ng plasma protein ng euglobulin. Ang halos destabilization ng fat globules ay hindi pumasa, ngunit nawala ang kanilang kakayahang magdikit (pinagsama-sama), at bumabagal ang cream sediment.
6. Nagaganap ang panlasa at mga pagkukulang na perpekto, bumababa ang nutritional halaga ng gatas at nawala ang aktibidad ng halos lahat ng "mabubuting" mga enzyme. Ang mga enzim na napanatili ang kanilang aktibidad ay maaaring maging sanhi ng hindi kanais-nais na mga proseso ng biochemical sa mga produktong gatas at pagawaan ng gatas, bilang isang resulta kung saan bumababa ang kalidad, lasa at nutritional halaga ng mga produkto. Ang pinakadakilang panganib ay nakukuha ng lipase at proteinases na pinagmulan ng bakterya: ang lipases ay nag-aambag sa rancidity ng mga produktong pagawaan ng gatas.
7. Ang pag-isterilisasyon ng gatas ay nakakapinsala rin sa lactose. Nakikipag-ugnay ang lactose sa mga libreng pangkat ng amino upang mabuo ang fructosolysin. Ang pagbuo ng fructosolysin ay binabawasan ang biological na halaga ng mga produktong pagawaan ng gatas, dahil hindi ito pinaghiwalay ng mga digestive enzyme at hindi hinihigop ng katawan ng tao.

At kinukuha ko ang cream na isterilisado sa tindahan. At hindi ko inaalis ang mga ito kapag gumagawa ng mga produktong pagawaan ng gatas.

[Linadoc]

Linadoc, kaya't sa ikatlong araw na hang sila doon, ang mga sagot sa kanila at pagpapatakbo ay mahalaga sa akin. Salamat Binasa ko to.

[Palych]

Palych, sa iyong kalusugan! Natutuwa akong tumulong!

Linochka, salamat! Umayos ang lahat! Makapal! Marahil ay tumayo ito nang kaunti, dahil pakiramdam ko ang asim sa isang mainit na lugar. Hindi ko pa natitikman ang malamig.

[Arka]

Arka, Natatiyak na hindi nakakatakot! Basta lahat, subukan mo lang at lahat ay lumalabas kaagad! Magluto para sa kalusugan!

Maasim din ang lamig. Overexposed ko ito, di ba? Inilagay ko ito ng malamig sa mga tasa ng shtebin, ang tubig ay napainit, sa timer sa 6:50. Nagpunta ako upang suriin ito 25 minuto bago matapos. Kinuha ang isang "bato". Ang aking bersyon: luto sa loob ng 5 oras, at pagkatapos ay acidified sa init. Ano sa tingin mo?
P. S. Ang density ay kahanga-hanga !!!

Oo, malamang na tumigil ito. Pero okay lang yun.

[Linadoc]

naghanda sa loob ng 5 oras

Palagi akong naglalagay ng alas-5, maganda pala, isang taon ko nang kinakain ang aking sour cream
LinadocSalamat ulit sa resipe

[sveta-Lana]

sveta-Lana, sa iyong kalusugan! Natutuwa nabuhay ito!

[Linadoc]

Linadoc, Gumawa ako ng sour cream ng maraming beses, ngunit hindi ako nasisiyahan sa kakapalan nito, naging medyo puno ng tubig, mukhang masarap, ngunit hindi iyon. Napagpasyahan kong subukan ito alinsunod sa iyong resipe at nakuha ko mismo ang nais ko, makapal, masarap na kulay-gatas, lubos akong nasiyahan, ang pamilya din Maraming Salamat. Nagustuhan ko talaga na maaari kang kumuha ng cream diretso mula sa ref. Nagluto ako sa isang gumagawa ng yogurt, tumagal ng limang oras. Larawan mamaya.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, Natutuwa ako na ang resipe ay dumating! Magluto para sa kalusugan!

[Linadoc]

Linadoc, narito ang ipinangakong larawan.

Binaliktad niya ang tasa ng yoghurt sa isang plato, at ang kulay-gatas ay nanatiling nakatayo tulad ng isang bahay. Ano ang masarap. Gagawin ko ito ng maraming beses, na naaalala kita ng isang mabait na salita

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, oooooo, astig! Magluto para sa kalusugan!

Ako sa "ikaw", napakabata ko sa kaluluwa

Nalulungkot ako, tumigil si Redik sa paggawa sa akin ng sour cream
maliwanag na nawala ang programang Yogurt, sinubukan ko ito ng maraming beses, ngunit bilang isang resulta, pagkatapos ng 5 oras, ang parehong mainit na cream na may kulay-gatas, sa parehong pagkakapare-pareho
noong una ay nagkasala ako sa sour cream at cream, naisip ko na nagsimulang manloko ang mga tagagawa, ngunit sa huling pagkakataon, pinalawak ko ang programa sa loob ng 5 oras, mabuti, hindi ko lang alam kung ano ang gagawin
ang resulta ay isang bagay na katulad sa sour cream, ngunit ang whey at sour cream ay nagsimula nang maghiwalay ng kaunti at nakatikim ng maasim ... doon ko naisip na may nangyari sa programa
Ngayon nagpasya akong gawin ang Multipovar na programa at ito ang tanong, ang resipe ay nangangailangan ng temperatura na 36-38 *
Itinakda ko ito sa 35 *, dahil ang hakbang 5 * ay sapat o mas mahusay na itakda ito sa 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, at sa isang maliit na Fillet hindi mo ginagawa? Sa Yoghurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Ginagawa ko ito sa isang mangkok o sa isang palayok, upang hindi ko ito ilipat sa paglaon, ngunit hindi sila pumunta sa maliit na Filia, gusto kong lutuin dito ang cottage cheese, inihurnong gatas, iba't ibang mga cereal at lutuin ang kakaw
at niluluto ako ni Redik ng mga sopas, ininit ang mga nakahandang pinggan at ginagawang sour cream na may yogurt, at ngayon nagsimula siyang lokohin ang yogurt, ang natitirang mga programa ay tila gumagana nang maayos
Sa pangkalahatan, 35 * sour cream ang luto nang normal, magluluto ako ngayon sa Multipovar

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tama, 35 * ay mas mahusay, 6-7 na oras lamang ang kailangan. At ito ay gagana nang maayos.

[Linadoc]

Linadoc, oo, napagtanto ko din na ang 5 oras ay hindi sapat, sa susunod ay panatilihin ko ito ng mas matagal.

Posible bang mag-ferment ng yogurt sa isang gumagawa ng tinapay?

[Igor]

Igormalamang kaya mo. Dito, pagkatapos ng lahat, ang temperatura ay nangangailangan lamang ng isang tiyak. Bagaman mayroon akong HP para sa tinapay at walang ganoong pagpapaandar doon, sa palagay ko dapat itong gumana.

Lina, matagal na kitang hindi dinadalhan ng sour cream, tumatakbo lang ako. Dadalhin kita bukas
Inilagay ko ito sa gabi sa Shteba.



Ginawa mula sa 32% pasteurized cream. Sa ilang kadahilanan, lumabas itong likido at maasim. Tila, ang sour cream ay naging mahina. Kaya, wala nang ipagyayabang pa.



Lina, ang lahat ay mabuti sa sour cream. At ang likidong tuktok na layer ay naging tinunaw na taba na nakolekta sa itaas. Ang acid ay naayos pagkatapos ng ref, ang lasa ay mas malapit sa tindahan. Inexpose ko ulit ito, yun ang sagot. Naguluhan sa likidong hitsura.

Belgorod cream at sour cream Avida (20%), fermented sa isang matandang Mulinex yogurt maker, sa ilalim ng isang pares ng mga sheet ng papel mula sa isang kahon ng kendi, pagtanda sa loob ng 6 na oras
Ito ay naging mahusay
Lina, salamat

Ang maasim na gatas na keso sa kubo sa Stebe ay ginawa, ayon din sa iyong mga rekomendasyon

[Katko]

Katko, Katya, tulad ng lagi, matalino! Napakahusay na sour cream. Cream 20%?

Yeah Lin, at cream at sour cream 20%

Liiiiiinaaaa! Urrraaa!
Nakakuha ako ng isang napakarilag na 10% sour cream! Makapal na matamis - isang panaginip, sa pangkalahatan! Gumawa ako ng 6 na oras sa shtebin na baso mula sa buttermilk cream at Minsk sour cream.
Bukas kukuha ako ng litrato sa sikat ng araw, magdadala ako ng mabilis

[Nata]

Nata, Pinalaki ko rin ang 10% na cream na ito sa akin

napakarilag 10% sour cream! Makapal na matamis - isang panaginip, sa pangkalahatan!

Kaya, salamat sa Diyos! Ngayon, kung gagawin mo ito alinsunod sa resipe at mula sa normal na hilaw na materyales, pagkatapos ay gagana ang lahat!

Dinagdagan ko din ang 10% na cream na ito sa akin

Praaaaal!

kahit na nirerespeto ko pa rin, mahalin at pahalagahan ang 15% pa

[Linadoc]

Linadoc, oo gusto ko rin sila, ngunit nabuo ang mga bituin, na mayroong cream na 10 at 20% sa istante at mayroong isang skid para sa 10)

At sa pangkalahatan mahal ko ang 30%
Ngunit sa oras na ito kakain kami ng 10%.
Narito siya, sinta.

0.5 l cream 10% + 200 g 20% ​​+ 15% sour cream
Salamat, Lina




Cream at kulay-gatas na Avida (Belgorod)

[Katyusha]

Katyusha, tulad ng lagi, isang super-resulta!

Si Lina, kaya sino ang nagturo
Kumain kami kasama ang curd mula sa fermented milk at zucchini na masarap ayon sa iyong sariling resipe

ayon sa iyong sariling resipe

sa ano?

[Arka]

Arka,

Gulay na jam "Malusog na masarap" (Linadoc)

Ang iyong sariling sourdough, oras na ito iba't ibang cream: 500 ML ng 10% at 250 20% at isang pares ng mga kutsara ng iyong sariling kulay-gatas sa itaas
Naghihintay kami)

Oursson Yoghurt Fermenter

At hindi ka ba nagdadala ng sour cream?

Lina,

At hindi ka ba nagdadala ng sour cream?

kumain ka na

[Lelka]

Lelka, humahasa sa isang tao
Paano kung ang ibang tao ay hindi pa nakakita ng paksang ito, kinakailangan na itaas ito nang pana-panahon