Homemade sour cream

humahasa sa isang tao

idagdag sa cream keso. Oo, maraming mga lugar.

[Katyusha]

At hindi ka ba nagdadala ng sour cream?

: girl-yes: Tama ang tinatanong mo, Katyusha! Sa personal, hindi ako kumakain ng iba pa at nais ang pareho sa lahat. Sumulat, isaalang-alang

kumain ka na

Kaya, salamat sa Diyos!

Matapos ang isang mahabang pahinga, gumawa ako ng sour cream mula sa 6% na Clover milk at DVD sour cream. Itakda para sa 5:00 sa 36 degree na may isang lubog na sous view. Tapos nagdagdag pa ako ng 1 oras. Sa umaga pagkatapos ng ref Medyo umaabot ito. Masyadong mababa ang temperatura na ito o tungkol sa sour cream? At kung muling mag-ferment sa sour cream na ito, ang susunod ba ay makakakuha din ng masigla? Napakasarap nito, ngunit hindi ito masyadong mahigpit.

ang susunod ay magpapangisi din?

Minsan depende ito sa temperatura, at kung minsan, kahit anong hindi mo gawin, umaabot pa rin ito. Gumagamit ako ng dry thermophilic sourdough starter mula sa "Danisco", nakasalalay ito sa pack, minsan normal ito, at kung minsan ay umuusad ito sa "snot"

Masyadong mababa ang temperatura na ito o tungkol sa sour cream?

Ang temperatura ay mababa at ang oras ng paghawak ay mababa. Sa temperatura na ito, normal ang 8 - 9 na oras. Sa pangkalahatan, 6% ay hindi kulay-gatas, ngunit ang yogurt mula sa buong gatas. Ang pagkakaiba sa 4 g ng taba ng gatas sa pagitan ng mababang-taba na kulay-gatas at yogurt ay hindi gaanong mahalaga para sa katawan, at kahit na 9 g din. Bukod dito, ang taba ay mahalaga para sa normal na paggana ng katawan. Sa gayon, hindi ko maintindihan kung bakit tumatawag ako ng yogurt sour cream. Bilang karagdagan, malaki, malubhang pangmatagalang mga pag-aaral ay ipinapakita na ang fermented na mga produktong gatas na ginawa mula sa buong gatas at mabigat na cream ay makabuluhang nagpapabuti sa mga tagapagpahiwatig ng kalusugan at pag-asa sa buhay, sa kaibahan sa mga produktong walang taba. Kahit na ito ay napatunayan na ng sangkatauhan sa libu-libong taon ng paggamit ng buong gatas.

[Linadoc]

Linadoc, oo, hindi ako umiinom ng 1.5% na gatas - at hindi dahil sa taba, ngunit dahil sa mataas na AI ng patis ng gatas. Kung sa tingin mo na ito ay curdled milk - hindi ko aabala. Para sa akin, tanging ang keso sa maliit na bahay ang umiiral mula sa mga produktong pagawaan ng gatas. Sa drive - hanggang sa 5%, na ginagawa ko mula sa 1.5% na gatas at 1% kefir.

para sa normal na paggana ng katawan, mahalaga ang taba.

Naroroon sila sa aking diyeta, sa iba't ibang anyo lamang. Bakit natin ipagpapatuloy ang talakayang ito dito? Ang pangunahing bagay para sa akin ay kung paano magpatuloy. Sa susunod ay ilalagay ko hindi ang 36, ngunit 38 *. Interesado akong makamit ang kalidad.
Posible bang muling mag-ferment ng "snotty" na ito? O makukuha ko ang parehong bagay sa pagtaas ng temperatura at oras ng paghawak?

Kung hindi ako nakakalito, pagkatapos ay mula sa maling bakterya. Nangangahulugan ito na kapag labis na luto, ang mga bakterya na ito ay nandiyan muli. Ang tamang bakterya, tulad ng yoghurt, ay nabuo sa temperatura na 38-42 '

Nangangahulugan ito na kapag labis na luto, ang mga bakterya na ito ay nandiyan muli.

Kaya parang sa akin.

uri ng yoghurt, bumuo sa temperatura 38-42 '

Ito ang yoghurt. At para sa kulay-gatas, ang pinakamabuting kalagayan ay 36-38.

Sa palagay ko, ang sour cream ay fermented cream. Karaniwan thermophilic bacteria. Dinidikta nila ang temperatura, hindi ang salitang "sour cream"

Ang mga kulturang thermophilic na "yoghurt" ay normal na kumilos sa 38-42 degree at pagbuburo sa loob ng 4-5 na oras, mga kulturang mesophilic 36-38 degrees, 7-8 na oras. Kung ano ang kultura ng starter na ginamit ng tagagawa ay hindi alam (malamang na hindi ito nakasulat sa lata).

Ngunit pagkatapos ng lahat, sa pamamagitan ng panlasa nakikilala natin ang yogurt mula sa kulay-gatas)) Nakuha ko ang lasa na eksaktong matamis, hindi maasim. Nangangahulugan ito na ang bakterya ng orihinal na kulay-gatas ay kinakailangan para sa akin.

Matamis din ang lasa ng yogurt. Posible na ang iba't ibang mga bakterya ay nabuo doon at ang isa sa kanila ay nagbigay ng snotty. Sa isang kanais-nais na temperatura, ang ipinakilala na bakterya ay dapat na sugpuin ang mga ligaw. Ngunit hindi namin alam kung anong sour cream ang na-ferment bago sa amin.Siguro siya ay masigla din, ngunit na-normalize siya sa pabrika na may pamamalo at mga additives. Sa huling ilang taon, kahit na ang mga yoghurts mula sa sourdoughs ay naging ganito. Nangangahulugan ito na ang mga kulturang nagsisimula ay hindi nakabalot sa ilalim ng mga sterile na kondisyon, o ang mga kaliwa ay naibenta. Pinapadali ko minsan ang sour cream. Mangolekta ng cream mula sa gatas, maaari mo ring may bahagi ng gatas. Mag-iwan sa maasim hanggang sa yogurt. Pagkatapos dalhin ang sariwang cream sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan. Palamig hanggang sa puntong ito ay bahagyang "kumagat" sa maliit na daliri at magdagdag ng "curdled milk". Balotin ito nang napakahusay at iwanan ito nang mag-iisang oras. Kapag lumapot ang cream, ipadala ito sa lamig sa loob ng 10 oras. Sasabihin ko kaagad na hindi ko sinubukan i-ferment ang cream mula sa tindahan. Parehong cream at gatas mula sa isang baka.

Kami ay una sa iba't ibang mga kondisyon)) Mayroon akong lahat ng eksklusibo mula sa tindahan. Nangangahulugan ito na susubukan naming harapin kung ano ang magagamit.



At hindi ito tungkol sa mga term - sour cream o yogurt. Nagluto rin ako ng tinapay mula sa walang harina na harina, at may lebadura (wala pang tao sa mundo ang nagawa ito)

Isa, mabuti, ang mga termino ay naroon upang maunawaan nang tama ang bawat isa. Madalas kong natutugunan (wala dito) na "Nagdagdag ako ng kefir sa gatas at gumawa ng yogurt." Mukhang lahat ito ay maasim na gatas, ngunit iba pa rin ito sa maraming paraan. Kung mayroon kang mahusay na mga produkto sa tindahan, at hindi kimika, pagkatapos ay subukan ito tulad ng isinulat ko sa iyo. Kung gagawin lamang ang isang maliit na bahagi ng kulay-gatas, pagkatapos ay maaaring kailanganin ng kaunting pag-init sa proseso, kung hindi man mabilis itong lumamig. Maaaring hawakan malapit sa baterya.

Kaya, ang mga termino ay naroon upang maunawaan nang tama ang bawat isa.

Oo Sumasang-ayon ako. Pagkatapos ay kailangan kong kunin ang aking sour cream mula sa 6% na gatas sa mga quote)) Hindi ko isip.))
At wala akong mga baterya - tinanggal. Ang sahig ay pinainit ng isang gas boiler. Mayroong isang submersible sous - hindi sila naghahanap ng mabuti mula sa mabuti))

Anh, well, ilagay mo ito sa sahig, mainit ito. Hindi ko alam ang temperatura ng sous vid. Sa gayon, maihahatid mo ang iyong sarili sa kalupaan.

Hindi ko alam ang temperatura ng sous vid.

Kaya't maaari itong itakda sa mga kalahating degree na pagtaas)) Ngunit hindi ko alam ang eksaktong temperatura ng sahig))
Sa madaling salita, dahil hindi nagawa ang nais ko, sa 36 * - sa susunod na pagtakbo susubukan ko sa 38 at hindi ako magbubuhos ng masarap kong kulay-gatas na ito.

[Anh]

Anh, ang sour cream ay fermented na may fermented milk streptococci, hindi thermophilic. Yogurt - stick ng Bulgarian, ito ay thermophilic. Hindi pinahihintulutan ng Streptococci ang temperatura sa itaas 38-39 * C, at ang ligaw na lebadura ay sumali sa temperatura na mas mababa sa 35 * C. Samakatuwid, kailangan ng temperatura na 37-38 * C. Ngunit ang Streptococcus Lactis (gatas), Streptococcus Diacetilactis (creamy) ang nagbibigay ng lasa at aroma ng "sour cream". Ang huli ay nagbibigay ng katangiang tamis at lambing ng panlasa.
Ang "Snotty" ay karaniwang nabubuo ng subcooling dahil sa pagbuo ng uhog sa mga kultura ng thermophilic streptococcus. Samakatuwid ang konklusyon - ang kulay-gatas, na nagsisilbing lebadura, ay "maagang nagkahinog", iyon ay, pinaburan ng isang thermophilic streptococcus sa isang mas mataas na temperatura (41-42 * C) upang mapabilis ang paggawa ng produkto (4 -5 na oras ng pagbuburo). Samakatuwid, maaari mong gamitin ang nagresultang batch para sa kasunod na pagbuburo, ngunit nasa temperatura na 40-41 * C at ang lasa ay magiging mas maasim kaysa kinakailangan.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, matagal ko ring hindi na-ferment ang aking sour cream, ngunit bago pa ako madalas gumawa ng "sour cream" na may 6% na gatas, hindi ako nagkaroon ng snotty. Nag-ferment ako ng Piskarevskaya sariwang kulay-gatas sa isang simpleng gumagawa ng yogurt na may timer, ngunit walang kontrol sa temperatura. Palagi akong naglalagay ng isang tuwalya ng papel sa ilalim, nakatiklop sa apat na mga layer upang hindi masyadong maiinit, mayroong isang karanasan.

Salamat sa mga batang babae sa payo. Magsusumikap ako. Sa tulong ng isang sous vid, malinaw na 36 * ang temperatura ko.

[Anna1957]

Anna1957, Madalas akong mag-ferment ng sour cream mula sa Rosagroexport. Sa 36 degree na oras para sa 7 - 8 naging maganda ito, hindi maasim at hindi masarap. Totoo, isasahin ko ang cream, hindi gatas. Hindi ko alam kung mayroon kang ganyang kulay-gatas, marami kaming saanman.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Sa totoo lang, hindi ko maintindihan ito
Maliban kung, siyempre, mula sa homemade cream at pagbuburo ng homemade sour cream, pagkatapos ay naiintindihan ito, at iba pa
Ang cream sa tindahan ay mas mahal, kahit na sa isang diskwento, kaysa sa kulay-gatas

[lilim]

lilim, Anatoly, sa isang bagay na tama, syempre. Ang homemade cream ay magiging mas mahusay, ngunit ang problema ay - hindi ka makakakuha ng isang baka sa balkonahe, at ang isang kambing ay may problema. Kaya kailangan mong bumili ng cream sa tindahan. Oo, sa pangkalahatan lumiliko itong mas mahal kaysa sa pagbili lamang ng sour cream, ngunit mayroong higit na kaguluhan.
Ngunit may isang mahalagang kalamangan. Ang nasabing sour cream ay naglalaman ng live at aktibong lactic acid bacteria, taliwas sa biniling pangmatagalang imbakan, kung saan pinapatay ang lahat ng nabubuhay na bagay upang mapahaba ang buhay ng istante.
At ang lasa ay hindi rin maliwanag. Halimbawa, gaano man ako bumili ng farm sour cream, hindi ito ginusto ng aking mga kumakain. At walang pagnanais na labis na mag-ferment. Ngunit kung bumili ka ng masarap na tindahan ng kulay-gatas, kung mayroon pa itong isang maikling buhay sa istante, iyon ay, higit pa o mas mababa na buhay, maaari mo itong ma-ferment nang maayos, magiging masarap at malusog.

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!
Maaari ba akong pumunta sa tanga para sa karagdagang detalye

Mamili ng cream kvass sa shop sour cream, mabuti, paano ito magaganap--

na Ang nasabing sour cream ay naglalaman ng live at aktibong lactic acid bacteria, taliwas sa biniling pangmatagalang imbakan, kung saan pinapatay ang lahat ng nabubuhay na bagay upang mapahaba ang buhay ng istante.

sauerkraut sour cream,

Maaari kang mag-ferment ng dry sourdough - tiyak na kakailanganin ang mga kinakailangang mikroorganismo. Hindi banggitin ang mga preservatives na hindi matatagpuan sa homemade sour cream.
Interesado ako sa nilalaman ng taba na mas mababa kaysa sa tindahan ng sour cream. Maraming kinakain ko ay hindi ipinagbibili sa tindahan.

Hindi ko alam kung mayroon kang tulad na kulay-gatas,

Kahit na hindi ko nakita, kakailanganin na tingnan nang mabuti.

mas mahal sa tindahan

Hindi lahat ay ginagabayan ng mismong kadahilanang ito. Ang harina ng walnut, kung saan nagluluto ako ng tinapay at iba pang mga pastry, ay mas mahal. Ang Stevioside ay mas mahal kaysa sa asukal. Ngunit hindi ako gumastos ng pera sa mga gamot (ito ay isang matalinhagang pagpapahayag, hindi mo ito kailangang literal na gamitin).

Maaari ba akong pumunta sa tanga para sa karagdagang detalye

Karamihan sa biniling tindahan ng kulay-gatas ay may 20 araw na buhay sa istante. Nangangahulugan ito na walang nabubuhay na bakterya ng lactic acid doon, kung hindi man ay hindi ito naiimbak nang labis. Makamit ang epektong ito, malamang sa mga preservatives.
May mga tagagawa na inaangkin ang isang buhay na istante ng 5 - 10 araw. Sa naturang kulay-gatas, isang bagay na buhay ang napanatili, bagaman hindi gaanong aktibo. Kung ang naturang sour cream ay ginamit bilang isang sourdough, kung gayon ang nagresultang produkto ay maglalaman ng live na mga mikroorganismo sa mas malaking dami kaysa sa orihinal, at dahil dito mas magiging kapaki-pakinabang ito. Kaya, ang kawalan ng mga preservatives ay isa ring malaking karagdagan.

Maaari kang mag-ferment ng dry sourdough - tiyak na kakailanganin ang mga kinakailangang mikroorganismo.

Marahil ito ang pinaka tama

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

at ang term ng pag-iimbak ng shop cream?

Malaki, ngunit ang mga ito ay isterilisado, dahil dito hindi nila kailangan ang mga preservatives. Hindi bababa sa teorya

[SvetaI]

SvetaI, oo gusto lang ni Anatoly na makipag-usap. Malinaw ang lahat sa lahat.

Well, okay, ngunit naitaas nila ang paksa

Kapayapaan nawa sa inyong mga panadero!

Ang cream ay isang produktong gawa sa gatas na nakuha mula sa buong gatas sa pamamagitan ng paghihiwalay sa maliit na bahagi ng taba
Para sa sariwang pagkonsumo, ang cream ay ipinagbibili, bilang panuntunan, pasteurized na may taba na nilalaman na 10-20% (ordinaryong) at 35% (fatty)
ngunit sa kung ano ang ipinagbibili sa ilalim ng palayaw - cream -, hindi pa malinaw kung ano ang halo-halong
at hindi ito alam kung ano ang dapat ferment, sour cream mula sa palm oil - isang natural na produkto lamang at magaganap ito
RAVE !!!!

kaya't para sa isang pagsisimula - Cream na "Araw-araw", ultra-pasteurized
Hindi tumutugma sa komposisyon na ipinahiwatig sa pag-label, ang pangalang "cream" ayon sa pamantayan para sa pagkilala ng cream ayon sa TR TS 033-2013 at ipinahiwatig sa pagmamarka ng GOST 31451, dahil naglalaman ito ng isang makapal - starch, na hindi katanggap-tanggap para sa ganitong uri ng mga produktong pagawaan ng gatas.

sour cream Mula sa gatas ng aming paggagatas "20%

Hindi natutugunan ang mga kinakailangan sa kaligtasan: ang nilalamang lebadura ay 24 beses sa maximum na pinapayagan ng mga panteknikal na regulasyon.

Hinahalo ko lahat at makakasama ko sa nirvana

Dahil sa hindi ako makabili ng normal na cream sa tindahan, tumigil ako sa paggawa ng sour cream ...
Gumagawa lamang ako ng yoghurt mula sa milk milk, pagkatapos kumukulo ang gatas.At wala kahit saan upang bumili ng skimmed cream ... Hindi ako nagtanong sa sinuman, hindi, iyon lang. Gatas, keso, kulay-gatas na keso sa kubo, lahat ay naroroon, ngunit walang cream ...
Sa pangkalahatan, bumili ako ng gatas, at gumagawa ako ng keso at yogurt mismo. Wala akong tiwala sa iba pa.

Ang susunod na sourdough ng 6% na gatas na may mga nakapirming cube ng parehong kulay-gatas na DVD na may pagtaas ng temperatura hanggang 38 * at ang oras hanggang sa 9 na oras ay natapos na may parehong resulta: sa itaas - isang layer ng normal na kulay-gatas, at sa ibaba - snotty sangkap Ngunit ang lasa ay normal na kulay-gatas. Tila, tama si Lina na ang biniling sour cream ay maagang hinog, luto ng thermophilic bacteria, samakatuwid, ang pagluluto sa isang normal na tulin para sa streptococci ay humahantong sa malansa. Dapat naming subukan sa Piskarevskaya.

At wala kahit saan upang bumili ng skimmed cream

Bumibili ako ng isang bote ng 3 litro ng gatas na "sama ng bukid", inilalagay ito sa lamig ng dalawa o tatlong oras para sa pag-aayos. Ang cream ay tumataas sa tuktok. Dahan-dahang kolektahin ang isang garapon sa isang 0.5 litro na may kutsara (karaniwang may napakaraming cream mula sa normal na homemade milk). Pagkatapos ay magpatuloy tulad ng isinulat ko sa itaas. At mula sa praktikal na skimmed milk nagluluto kami ng sinigang, gumawa ng yogurt (bagaman ito ay naging medyo maasim at mas payat kaysa sa mula sa fatty milk), o gumawa lamang ng yogurt.

Palagi akong naglalagay ng isang tuwalya ng papel sa ilalim, nakatiklop sa apat na mga layer upang hindi masyadong mag-init

Anya, salamat. Naglagay ako ng dalawang layer, nagustuhan ko ang resulta. (Gumawa ako ng yogurt)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, Natutuwa ako na ang pamamaraang ito ng pagbabalanse ng temperatura ay kapaki-pakinabang din sa iyo.

Kamusta.
Mangyaring sabihin sa akin kung ano ito - "Nagtakda kami upang maipalabas sa 36-38 * C sa loob ng 5-8 na oras"?
Paano ito tapos? Mayroon akong parehong tagagawa ng yogurt at isang Panasonic multicooker

[Natalia]

Natalia, kung gumagamit ka ng normal, tradisyonal na kulay-gatas para sa sourdough, pagkatapos ay nagpapalaki ito ng gatas sa temperatura na 36-38 * C, at kung ang kulay-gatas para sa maagang pagkahinog na sourdough na naglalaman ng thermophilic streptococcus, pagkatapos ay sa temperatura na 40 * C. Minsan nakasulat ito tungkol dito sa komposisyon, kung minsan kinakailangan upang matukoy ito nang empirically. Maaari mong gamitin ang parehong tagagawa ng yogurt at isang mabagal na kusinilya. Kung tradisyonal ang gumagawa ng yogurt, at sour cream, pagkatapos ay ilagay ang lalagyan sa isang karton o maraming mga napkin upang babaan ang temperatura. Kung mayroong isang thermophilic streptococcus, pagkatapos ay maaari kang mag-ferment sa karaniwang paraan sa isang gumagawa ng yogurt. Kung maaari mong itakda ang eksaktong temperatura sa cartoon, pagkatapos pagkatapos matukoy kung anong uri ng streptococcus ang mayroon ka sa lebadura, itakda ang nais na temperatura.

Palagi akong nag-ferment ng sour-cream na binili sa tindahan (Rostagroexport), ngunit ngayon nais kong bumili ng ferment. Alin sa alin (aling tagagawa) ang inirerekumenda mo?
Gustung-gusto ng aking mga kumakain mula sa mga binili - Brest-Litovskaya, ngunit ito ay pangmatagalang imbakan at hindi ito gagana sa sour cream dito. Ngunit gusto nila ito. Ngunit ang isa na karaniwang ibinebenta ng mga magsasaka - hindi nila gusto ito. Ang magsasaka ay talagang madalas ay maasim at may ilang uri ng mga panlasa, na parang ito ay fermented sa anumang paraan, tulad ng yogurt.

[Svetlana]

Svetlana, Palagi kong ginagamit ang Lactin o Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Gusto ko talaga ng Orsik starter culture mula sa Ourson. Nag-ferment ako ng sour cream kasama si Ryazhenka.
Ginagamit ko ang mga kulturang nagsisimula sa loob ng maraming taon, ang resulta ay matatag, iniimbak ko ito sa freezer, habang bumili ako nang maramihan nang sabay-sabay sa paghahatid.

Sa loob ng mahabang panahon ay wala akong sourdoughs, nag-ferment ako kasama ng sour cream House sa nayon ng 20% ​​at cream Petmol 11%, at ngayon ay lumipat ako sa bersyon ng badyet ng sour cream na 20% at cream 20% mula sa "Big mug "(sa YES, cream sa karaniwang presyo ng 89 rubles, at bumili ako ng sour cream sa Magnet). Ang resulta ay palaging mahusay, ito ay lumiliko masyadong makapal ... Isinama ko ulit ito ng 10 beses, o kahit na higit pa.

Mga batang babae, palagi kong pinalaki ang unang pangkat ng handa na maikling-panahong sour cream, magkakaiba ang mga tatak, pareho ang resulta - ang unang muling pagbuburo, iyon ay, ang susunod na batch ng pagbuburo na ito ay ang pinakamahusay. Pagkatapos ang kalidad ay nabawasan sa 4-5 re-sourdough. Pagkatapos ay kumuha ako ng isang bagong sour cream at lahat ay bago.