Homemade sour cream

[Mag-atas]

Mag-atas, salamat, naka 2 beses nang ginawang sour cream mula sa frozen sourdough, klase! Linadoc, Lina araw-araw naaalala kita sa isang mabait na salita para sa resipe na ito.

[kil]

kil, Si Irina, Natutuwa ako na nakakatipid ka ngayon ng iyong badyet at ng iyong oras, habang nagtitiwala sa kalidad ng sour cream.

[Si Irina]

Si Irina, Natutuwa ako na ang resipe ay dumating! Sa iyong kalusugan at bon gana!

[Linadoc]

Linadoc, maraming salamat! Gumawa rin ako ng isang mahusay na homemade sour cream na gawa sa 10% cream. Tulad ng isang makapal, hindi pangkaraniwang pagkatapos ng binili.))) Natatakot akong isipin ang tungkol sa 15-20% na cream.))))) Ito ay magiging isang pagkabigla.))) Totoo, "inihanda mo ang lupa" na may ang larawan sa unang post. )))) At pagkatapos ay hindi ko inisip na nangyayari ito.)) Malalaman mo ang labis na nakakagulat sa forum na ito.)))))
Ginawa ko ito sa tauhan sa 38 ~ para sa 6 na oras. 1L sa isang plastik na mangkok na may takip. Sa isang mangkok ng maraming tubig sa ilalim - cm 3. Inilagay ko ito sa loob ng 8 oras, ngunit mabuti na nabasa ko ang paksa at binuksan ito nang mas maaga 2 oras.

[Anastasia]

Anastasia, binabati kita sa simula ng isang bago, buhay na kulay-cream! Sa iyong kalusugan!

[Fantik]

Fantikkaysa fermented?

[Anastasia]

Anastasia, Binabati kita at inggit para sa mabuti! ngunit hindi ko makukuha ito ... walang normal na hilaw na materyales. saanman ang matagal nang naglalaro na kulay-gatas ay ipinagbibili sa Belgium.

[Vika]

Vika, Vika, subukang pilitin ito sa pamamagitan ng cheesecloth, tulad ng paggawa mo ng keso sa maliit na bahay mula sa kefir, ang mga batang babae ay nagtapon ng manipis na kulay-gatas para sa cream

[Linadoc]

Linadoc, salamat! At sa palagay ko ito ang simula ng isang bagong buhay na kulay-gatas.)
mowgli, Si Mirabel, fermented na may kulay-gatas House sa baryo 15%. Ang Cream ay naging isang Bahay din sa nayon (10%).

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vika, nakatagpo ako ng mga garapon na may nakasulat na "yogurt", ngunit sa komposisyon ay mayroong isang thermophilic streptococcus. Marahil maaari kang makahanap ng angkop na kultura ng starter sa mga istante ng yoghurt? Totoo, sa mga yoghurt, ang thermo-steptococcus ay ginagamit palagi sa isang Bulgarian bacillus ...

[Natalia]

Natalia, Oo? Susubukan ko talaga! Ang tagal kong ferment nito ... wala nang iba.
Anastasia, ano ang mga Bahay sa nayon ng Belgium ... mayroon kaming lahat mula sa paligid.

Natagpuan ko ang mga garapon na may inskripsiyong "yogurt", ngunit kasama sa komposisyon ang isang thermophilic streptococcus

Salamat! Ngayon ay babasahin ko ang komposisyon ng yoghurt para sa sourdough!
Sa pangkalahatan, sinisikap kong hindi basahin ang mga komposisyon ... ang impormasyong ito ay nagkakasakit sa akin.

[Anastasia]

Anastasia, ano ang mga Bahay sa nayon ng Belgium ... mayroon kaming lahat mula sa paligid.

Si Mirabel, Ako ay nagkamali. Nais kong ilagay ang iyong palayaw sa unang parirala upang sabihin salamat. At tungkol sa sagot ng Kamara mowgli At naging ganito pala. Sa pangkalahatan, kagiliw-giliw na malaman ang tungkol sa iba't ibang uri ng ibang mga bansa. Halimbawa sa Japan, ang kefir ay hindi ibinebenta ...

Mga dalubhasang dalaga! Tulong! Gusto ko, gusto ko, gusto ko ng sour cream. Ngunit wala akong anumang teknolohiya (tulad mo), isang Panasonic cartoon lamang. Walang temperatura at regimen ng yoghurt (nakasulat na). Paano maging? Ibuhos ang tubig ng 40 degree, ibuhos sa cartoon, ilagay ang mga garapon sa mga tuwalya at isara ang cartoon sa loob ng 8 oras? Paano suriin ang temperatura? Maaari kang gumamit ng isang simpleng termometro, pusa. Pagsukat ng temp., Kailan tayo nagkakasakit? Mayroon akong elektronikong ito. Kahit anong payo? Gusto ko talagang subukan!
At isa pang tanong: kung paano gumawa ng sour cream na 5% na taba. Haluin ang cream ng 10% na gatas? Magkano? Hindi ako maaaring magkaroon ng higit sa 5% na gatas, ngunit ang hottsa sour cream. Turuan, payuhan! Gagawin kong normal ito para sa minahan, ngunit para sa akin? (lamang kung mahahanap namin sa pamamagitan ng magkasamang pagsisikap ang isang recipe para sa pagluluto kasama ang aking mga kakayahan).
Naghihintay ako ng isang sagot at payo. Tulong !!!!!

[Guzel62]

Guzel62, kumuha ng isang kasirola, ibuhos ang 40-degree na tubig (hindi vodka) dito, maglagay ng isang garapon ng cream sa loob nito at balutin ito upang hindi ito lumamig nang mas matagal, pana-panahon maaari kang magdagdag ng mainit na tubig upang mapanatili ang temperatura at lahat ay gagana.

[guzel]

guzel, Matagal kong ginawa sa oven, sa malalaking garapon. Pinainit ang cream sa 40g, ang oven sa 45g, iniiwan lamang ang isang bombilya at iba pa sa loob ng 4 na oras, pagkatapos ng 4 na oras nang walang ilaw na bombilya. O nang walang pag-init ng cream na may isang bombilya sa gabi. Bakit kailangan mong palabnawin ang cream? Kumuha ng gatas na may taba na nilalaman ng 5%. Gumawa pa ako ng 3.2 sa gatas, mas payat kaysa sa cream, ngunit sapat na density para sa sour cream, hindi ito dumadaloy.

[Guzel]

Guzel, pinainit - sinukat ito ng isang thermometer - pinatay ito at isinara - balot - pagkatapos ng 2 oras binuksan ito at sinukat - kung kinakailangan, pagkatapos ay bahagyang pinainit ..... At sa tuwing 2 oras . Sumulat ako tungkol sa taba ng nilalaman sa Tea Gazebo.

Pinainit ko ang cream sa isang kasirola, nagdagdag ng kulay-gatas, ibabalot sa isang kumot at ang lahat ay handa na sa loob ng 5 oras. Walang abala, ang sarap lang pagkatapos ng ref.

[Oksana]

Mga batang babae, mayroon bang gumagawa ng sour cream mula sa cream na may lutong bahay na gatas? Sabihin mo sa akin kung paano mo iproseso ang mga ito, kung gayon, bago ang lebadura? Pagkatapos ng lahat, hindi sila maaaring pinakuluan tulad ng gatas, sila ay nakakulot ...

Oksana, binago ng aking lola ang gatas sa pamamagitan ng isang separator at ito ang tuktok ng cream sa nayon kung saan ipinanganak ang aking mga ninuno na tinatawag na sour cream - "kaymak", ibinuhos sila sa isang garapon, sa una sila ay matamis at malapot, pagkatapos sila unti-unting acidify at lumapot. Sinasabi ko sa aking mga magulang na una itong cream at pagkatapos ay sour cream, ang sour cream ay cream at sourdough. ngunit mula pagkabata alam nila ang tulad sour cream-kaymak. kaya kung mayroon kang mga taike top mula sa homemade milk, kung ako ay ikaw, wala akong gagawin, ngunit kainin lamang sila tulad ng sour cream, bagaman marahil ito ay mataba, ngunit masarap !!!

[kil]

kil, Dumpling, Linadoc, stanllee, Salamat, mahal ko. Tumakbo ako upang bumili ng cream at sour cream, isusuot ko, susubukan ko. Sa kasamaang palad, walang gagana sa oven (Mayroon akong mini-oven sa labas ng lungsod, kung saan ang temperatura ay nagsisimula sa 50 degree), kakailanganin ko alinman sa isang cartoon o sa isang kumot. Gagawa ako ng isang garapon tulad ng dati (para sa isang pamilya), at ang pangalawa susubukan ko 5% - para sa aking sarili (nasa proseso ako ngayon ng pagkawala ng timbang, ngunit ayon sa "system", sa pusa. Umupo ako - hindi pinapayagan ang higit sa 5% na gatas). Salamat ulit sa lahat! Hindi nila ako hinayaang mamatay nang walang sour cream!

Linochka, maraming salamat sa sour cream !!!!
Ginawa sa Orsyusha mula 10% + 23% nagdagdag ng kaunti. Maganda ang makapal na kulay-gatas, ngunit ang mga cube ay hindi gagana

Maganda ang makapal na kulay-gatas, ngunit ang mga cube ay hindi gagana

Kahit papaano ay inilagay ko ang sour cream bago magtrabaho, at pagkatapos ay dumating at nakalimutang patayin ito. Tumayo siya sa akin ng 11 oras. Naalala ko at inilipat ito sa ref. Sa panig, syempre, may suwero, ngunit hindi ako nag-abala. Sa umaga inilabas ko ito sa mga pancake ng keso, at maaari lamang itong i-cut sa mga cube. Ganito ko nalaman na kung panatilihin mo ito ng mahabang panahon, at pagkatapos ay coolin ito nang maayos, pagkatapos ay magiging pinalakas na kongkreto. Totoo, 20% ang ginawa ko noon. Konklusyon - hawakan ito ng medyo mas mahaba sa pag-init at cool na mabuti sa ref, gumawa ng sour cream ng tamang nilalaman ng taba at gupitin mo ito ng isang kutsilyo. Tungkol sa nilalaman ng taba, paulit-ulit kong isinulat na ang sour cream ay dapat na sour cream, iyon ay, may fat content na 15% at mas mataas. Ang taba ng gatas ay madaling maproseso ng katawan at hindi maging sanhi ng labis na timbang. Kinakailangan pa ito para sa normal na paggana ng katawan. Kaya, gumawa ng isang normal na kulay-gatas. Bilang isang dalubhasa, sinasabi ko ito sa iyo.

Nasa proseso ako ngayon ng pagkawala ng timbang, ngunit ayon sa "system", sa pusa. Ang sit-milk na higit sa 5% ay hindi pinapayagan

Ang kakaibang "sistema" na ito ay sumasalungat sa lahat ng pangunahing proseso ng pisyolohikal at bio-kemikal sa katawan, pati na rin ang mga kamakailang pag-aaral sa buong mundo. Hindi kinakailangan kalokohan linlangin ang iyong sarili, mas mahusay na pumunta sa isang tunay na dalubhasa o kumain lamang ng normal na natural na pagkain.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, sabihin sa akin na i-freeze ang sour cream para sa sourdough nang tama, nawala ba sa sourdough ang mga katangian ng sourdough? Nag-freeze ako ng 10 mga briquette, mula sa sarili kong 15% sour cream. Sa gayon, nagsimula siyang gumawa ng kulay-gatas na may nakapirming sourdough. Ngunit sa oras na ito ay nagpasya akong subukang hiwalay mula sa 10% at 20% na cream. Mula sa 20 porsyento, tila isang lasa ng kulay-gatas, ngunit mula sa 10 porsyento, isang produktong may kefir lasa at isang pelikulang katulad ng mantikilya sa itaas ang nakuha.Hindi ko alam, marahil ito ang resulta ng pagyeyelo sa mga starter na bahagi o baka 10% na cream. Patuloy akong gumagawa ng sour cream mula sa Ashanovsky cream na 20% + 10%, super lumalabas tuwing oras. Ginawa ko ito sa frozen na lebadura sa kauna-unahang pagkakataon.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, maraming salamat. Ang sour cream ay naging 10% at ang minahan (5%) ay napakapal at masarap. Ginawa ko ito sa cartoon (na may tubig, patuloy na sinusubaybayan ang pusa). Naging makapal pagkalipas ng 4 na oras. Naghintay pa ako ng kalahating oras at inilagay ito sa ref hanggang umaga. Homogeneous, whey ay wala kahit saan matatagpuan, masarap. Ang minahan (5%) ay malakas, hindi dumadaloy, kinukuha lamang sa isang kutsara, siksik, nababanat, magkaka-homogenous. Mas masidhi kaysa sa biniling tindahan 15%. Sa gayon, at ang isa na 10% - walang komento. Salamat ulit!

[Helena]

kung ang lebadura ay nawala ang mga katangian ng lebadura.

Helena, talo, hindi lahat, ngunit talo. Samakatuwid, ginagamit ko ang pamamaraang ito bilang seguro, ngunit mas gusto kong kunin ito mula sa nakaraang garapon.

Salamat ulit!

guzel, Natutuwa ako na naging kaagad ito, ngunit isinasaalang-alang ang aking mga tala tungkol sa nilalaman ng taba.

[Linadoc]

Linadoc, at nag-eksperimento na ako sa iba't ibang mga nilalaman ng taba ng cream at gatas. Sa isang pares ng mga linggo. ) At nakumpirma sa pagsasanay ang iyong konklusyon na ang sour cream ay dapat maging madulas! )) Upang magamit ito tulad ng sour cream (sa mga sopas, salad, cream, sa tuktok ng curd) - Kumuha ako ng cream mula sa 10%. Upang uminom at kumain ng isang kutsara, tulad ng fermented baked milk at kefir, kumukuha ako ng gatas. At ngayon ay ibinubuhos ko ang gatas na may kulay-gatas na sourdough sa mga bahagi na garapon na yogurt. Nagustuhan ko ang streptococcus na ito sa panlasa at pagkakapare-pareho higit sa isang Bulgarian stick.)))
Sa loob ng dalawang linggo ngayon, kapwa ako at ang lahat sa bahay ay namangha at natuwa na ang sour cream ay maaaring gupitin, at ang fermented baked milk ay maaaring kainin ng isang kutsara mula sa isang plato ...)))))
Maraming salamat!

[Linadoc]

Linadoc, iniisip lang yan tungkol sa iyo ngayon, kapag ang susunod na bahagi ng sour cream binuhusan putol Sa palagay ko kailangan kong pumasok at salamat muli. Para dahil sa una kong pagluto nito, patuloy akong nagluluto. Alam ko na sigurado na ito ang pinakamahusay sa lahat mula sa isang tiyak na uri ng aming cream at isang tiyak na uri ng sour cream. Natutunan na ang mga sukat at oras ng pagluluto. Maraming salamat sa aking sarili at sa aking mga kumakain. Oo, mga batang babae, palagi akong may kaunting patis ng gatas mula sa kulay-gatas. Kaya lagi ko itong ibinubuhos sa isang garapon. At ito ay nakakuha ka ng mga lutong gulong, tinapay at tinapay. Paghaluin ang kasalukuyang sa tubig. Para sa 100 gramo ng patis ng gatas, 200 gramo ng tubig.

[Linochka]

Linochka, Muling pinag-ferment ko ang aking sour cream ng 3 beses, ang huli sa homemade cream, na-skim mula sa gatas at isterilisado. Inilagay ko ito sa alas-4, pagkatapos ay nagdagdag ako ng isa pang oras at ... isa pang oras (hindi kami naghahanap ng mga madaling paraan, hindi, upang mailagay namin ito nang alas-6 nang sabay-sabay!). Kaya, pagkatapos ng huling pagdaragdag, nakalimutan ko ito hanggang sa umaga (sa fermenter). Kinaumagahan, inilipat ko ito sa ref, pinalamig, pinapalapot !!!! At dilaw))))
Masarap!
Linochka, maraming beses salamat!

Nastya at kapwa Irochki, natutuwa ako na ang resipe ay dumating at nakalulugod! Bon gana sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, nanalo rin ako sa kanya, itong sour cream, na binabasa ang iyong mga rekomendasyon! : rosas: at payo ng mga batang babae.
Kumuha ako ng cream at Greek yogurt bilang isang starter at sa loob ng 8 oras sa isang mabagal na kusinilya para sa isang program na Yogurt. Narito kung ano ang kailangan namin!
Totoo, ang isang maliit na whey ay nakabitin sa ilalim, ngunit ang sour cream mismo ay tiyak na maaaring putulin ng isang kutsilyo.
Salamat !!!

Narito si Vika na matalino! Daig mo pa rin siya! Well, bon gana!

Natagpuan ang isang larawan na handa at nakalimutan. Ito ay bumalik sa Hulyo.



Kahapon gumawa ulit ako ng sour cream na may sour cream sourdough. At nagpasya akong bumalik sa sourdough ng yoghurt. Sa parehong oras gumawa ako ng isang lata ng yoghurt na may yoghurt sourdough (Bulgarian stick). Ngayon, nang tumira kami sa ref, sinubukan ko ang parehong mga produkto nang sabay-sabay. At tulad ng isang pagkakaiba sa mga panlasa ng kulay-gatas at yogurt !!! Mas gusto ko ang sour cream. Syota. At bagaman handa lamang ang yogurt, sariwa ito at halos makapal tulad ng kulay-gatas, at mayroon nang maraming asido ... Kagiliw-giliw.

Iba't ibang mga microbes, magkakaibang panlasa. Karaniwan ang lokal na ani ay may pinakamalaking pakinabang at pinakamahusay na panlasa para sa mga lokal na tao. Sour cream, fermented baked milk, yogurt dito, yogurt sa Greece at Bulgaria.

Ang Linochka para sa resipe ay hindi isang medalya - kailangan ng isang bantayog. Nakalimutan ko nang bumili ako ng sour cream, kung hindi para sa sourdough, syempre.
Nais kong magtanong, paano kung i-freeze mo ang biniling sourdough at pagkatapos ay gamitin ito? Ano sa tingin mo? at pagkatapos ang uri ng sour cream na pinakamahusay na gumagana ay nakabalot sa 400 gramo. package - marami.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irish, dito dito Alevtina ginawa At nakita ko rin sa ibang mga lugar na nag-freeze sila, at pagkatapos ay mahinahon itong ginagamit. Mismo, kahit na hindi. Kailangang subukan.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irish, dito dito Alevtina ginawa At nakita ko rin sa ibang mga lugar na nag-freeze sila, at pagkatapos ay mahinahon itong ginagamit. Mismo, kahit na hindi. Kailangang subukan.

salamat! ang galing! Susubukan ko!

[Linadoc]

Linadoc, salamat sa resipe!
Naglagay ako ng cream 20% + 10% + sour cream sa isang malinis na garapon na baso. Ibuhos niya ang maligamgam na tubig sa isang kasirola (hindi ko nasusukat ang t, mga 40 -45 degree) at naglagay doon ng isang garapon ng cream. Tinakpan ko ito ng takip at binalot ito ng kumot. Pagkatapos ng 5 oras, inilabas ko ang natapos na. kulay-gatas. Ang sour cream ay naging medium density, masarap, ngunit hindi pare-pareho ang pagkakapare-pareho, ngunit may butil.
Bakit nabuo ang mga butil? Totoo, hindi ito nakakaapekto sa lasa, ngunit sa susunod nais kong makakuha ng isang mas mahusay na produkto.
Ang kabiguang pagmasdan ang t ay maaaring maging sanhi. O baka isang bagay na binuksan ko at pinaghalong maraming beses sa proseso ng pagpipilit?

[Yulia]

Yulia, ang pangunahing pagkakamali ay paghahalo. Hindi ito magagawa, ang butil ng iba't ibang density ay nabuo, at hindi ang parehong monolith. Sa gayon, ang T, syempre, mahalaga para sa kulay-gatas. Ang 40-45 * C sa pangkalahatan ay hindi angkop para sa kulay-gatas, dahil hindi ito yogurt, may iba pang mga microbes na maaaring mabuhay at ma-ferment sa T sa ibaba 40 * C. Ito ay kanais-nais na mapanatili ang T 35-38 * C na tinukoy sa resipe sa parehong antas para sa buong panahon ng pagbuburo, nakakaapekto ito sa density, kaasiman, paghihiwalay ng patis, at panlasa.

At hindi ako gumalaw sa panahon ng proseso ng pagluluto, ngunit sa huling 3-4 beses na lumabas din ang sour cream sa mga butil. Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay, nang nangyari ito sa unang pagkakataon, sinubukan ko ang sour cream at inilagay ito sa ref na may pagkabigo, iniisip kung saan ilalagay ang litro na ito. Kinabukasan sinubukan ko muli ang sour cream at nagulat ako nang malaman na walang mga butil. Nagkasala ako sa cream - sa unang pagkakataon na kumuha ako ng ganoon, ngunit sa susunod ay iba na ang cream. Ngunit ngayon naiintindihan ko na ito ay dahil sa lebadura na kulay-gatas - sa unang okasyon ay pinaasim ko ito ng sour cream, at pagkatapos ay sa mga sumunod na beses na kinuha ko ang sour cream mula sa lata, pinigilan ito at nilagyan ng ferment sa susunod. At sa bawat oras, sa una, ang mga butil ay, at pagkatapos ay nawala.

Kamusta! Gumawa ako ng sour cream dalawang beses, sa unang pagkakataon ay umunat ng kaunti, at ang pangalawa ay mapait. Fermented na may iba't ibang kulay-gatas sa isang 37-degree barbecue, 5 oras. Nasaan ang pagkakamali? Nais kong makamit ang isang mabuting resulta. Maaari bang mabawasan ang temperatura?

Mapait, malamang dahil sa gatas. Maaaring umunat ng kaunti.

Lina! Salamat sa sagot! Sa oras na ito ay hindi ito tumagal, mahusay na pagkakapare-pareho, ginawa ng cream, tulad ng huling pagkakataon, nagulat ako nang maramdaman ko ang kapaitan, maaari ba akong uminom ng sour cream na ito?

Sa palagay ko mababago mo lang ang gatas.

Okay susubukan ko)))

[Galas]

Galas, at ang lalagyan, alin ang isterilisado para sa kulay-gatas? Isang takip, isang kutsara, isang palis?

Ang Fantik, isterilisado sa microwave, ay nagbuhos ng kumukulong tubig sa kutsara! Siguro kailangan mong pakuluan ito?

[Galas]

Galas, hindi, ginagawa ko rin iyon.

Kamusta! Nabasa ko ang iyong paksa, labis akong humanga. Gusto kong tanungin kung may gumamit ng lebadura na tulad nito:

Ito ba ay nagkakahalaga ng paggamit ng dry sourdough sa lahat, kung mayroong isang pagkakataon na bumili ng market sour cream ayon sa timbang at gamitin ito para sa sourdough? Ano ang pinakamahusay na paraan upang magpatuloy?

Gumawa ako ng sour cream dalawang beses, sa kauna-unahang pagkakataon mula sa 10% na cream na may isang maikling buhay sa istante. Ang pangalawang pagkakataon na Petmol cream na 22% ay pinaliit sa kalahati ng UHT buong gatas. Ang sour cream ay lumabas nang maayos sa parehong mga kaso. Ngunit humiwalay ng kaunti ang suwero. Bagaman itinago ko ito sa 36C sa Shteba, nang walang takip, sa isang napkin. Handa sa loob ng 4 na oras sa parehong oras. Ang temperatura ni Steba ay 34-37, isang thermometer sa tubig ang nagbigay ng maximum na 35.
Kaya 35-38 ang maximum na temperatura? At maaari ka bang gumawa ng kulay-gatas sa temperatura na mas mababa sa 35?
Kaya't walang serum.
O inilipat ko na ang sour cream? 0.5 liters - 3 buong bilugan na kutsara. Mahigit sa 60g, lumalabas pala.