Homemade sour cream

[Linadoc]

Linadoc, galing sa akin ng maraming salamat! Gumawa ako ng kulay-gatas na dalawang beses na, naging masarap ito. Nais kong iwanan ang ilan sa aking kulay-gatas para sa sourdough. Maaari itong mai-freeze, sa pagkakaintindi ko dito. Paano mo gagawin at - kunin ang tamang dami sa maliliit na pinggan sa freezer? Paano ito mas maginhawa?
At mayroon din akong ganoong katanungan - kung magkano ang maaaring itago sa sour cream?

[MomAnya]

MomAnya, Iniiwan ko ang bahagi ng kulay-gatas at nilagyan ang susunod na bahagi nito sa isang isterilisadong lalagyan. Iningatan ko ito sa ref para sa 2 linggo nang kalmado, mayroon nang higit pa, ngunit hindi ko pa rin ito inirerekumenda.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tulong sa payo!
Ang sour cream ay medyo lumipas sa maasim at naging "sparkling". Nakatayo siya, naging mas sparkling, may mga bula. Posible bang mag-ferment ng isang bagong garapon na may tulad na kulay-gatas? O mas mabuti hindi?

Oo! At salamat, Linochka, para sa iyong mga recipe, payo at, sa partikular, para sa sour cream na ito! Napakasarap at makapal

[Helena]

Posible bang mag-ferment ng isang bagong garapon na may tulad na kulay-gatas? O mas mabuti hindi?

Helena, hindi, normal na sour cream ay hindi dapat bula. Ito ang iyong fungal (yeast) flora na nakapasok sa sour cream at na-fermented. Sa prinsipyo, ang naturang kulay-gatas ay mapupunta sa pagkain, magiging mahusay ito para sa lebadura ng prutas para sa pre-enzyme period, sa tinapay at pancake, para sa paggawa ng mga pancake, paglalagay ng isang bagay dito ... Ngunit hindi mo ito dapat labis na pagbubuhusan. Ang lalagyan ay dapat na mahusay na banlaw at isterilisado, banlawan ang kutsara at ibuhos sa kumukulong tubig bago gamitin ang sour cream para sa sourdough. Isara ang lalagyan na may isterilisadong takip o pelikula sa panahon ng pagbuburo. Kailangan mong gumawa ng isang bagong sourdough. Good luck, lahat ay gagana!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, naintindihan ko ang lahat, salamat!

Well .. sa araw na pinag-aralan ko ang parehong mga paksa .. at sour cream at keso ..
Hindi ako nabuhay hanggang ngayon .. ngunit ngayon .. para itong walang mga kamay .. nang walang Shteba ... kailangan kong pag-aralan ang paksa ..
Naupo ako doon na nag-aaral tungkol sa sour cream na tulad nito
naging katulad ko si Guzel, walang teknikal na kagamitan .. o low-tech .. sa pangkalahatan, upang masiyahan ako .. hindi sapat ang kagamitan sa kusina ..
HP nang walang pag-andar ng yogurt, walang gumagawa ng yogurt .. mule -Parasenok Panasonic ... na may mga function na hindi angkop para sa paggawa ng sour cream
pauwi .. bumili ng cream na "Istok", at sour cream na "Istok" sariwang 7 araw na life shelf lang ..
Isterilisado ko ang lahat .. Pinagsama ko ito at inilagay sa isang mula, dalhin ang tubig sa 38 * C .. mabuti, ano ang magagawa ko, magbabantay ako ..

Zhen, inilagay ko ito sa baterya, gumagana ang lahat, huwag mag-alala tungkol sa kagamitan!

at binato si Guzel

[Zena]

Zena, Zhen, hindi ba malinaw kung ano ang iyong isterilisado? Mga pinggan? At ang aming mga batang babae ay gumagawa ng kulay-gatas sa radiator sa panahon ng pag-init. Maaari kang maglagay ng isang balot na garapon sa tabi ng baterya. ngunit pana-panahon kailangan mong buksan ang kabilang panig.
Ngunit ang Shtebochka ay ang Bagay!

at binato si Guzel

bilang ??? ganun ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

hindi malinaw kung ano ang iyong isterilisado? Mga pinggan?

Nuuu .. garapon, kutsara, talukap ..

[Zhenya]

Zhenya, humanda ka na

[Zhen]

Zhen, bumili ng pinakasimpleng tagagawa ng yogurt. Kailangan siya sa buhay. Mayroon akong Severin tungkol sa 16 na taong gulang, nakalimutan ko na kung ilan, at nagtatrabaho araw-araw sa lahat ng mga taon.

mayroong isang napakalawak na paksa tungkol sa Shteba ... ngayon basahin ang higit pa tungkol sa tagagawa ng yoghurt ... mommyiiiii ...
ang kawani ay interesado sa ang katunayan na ang kulay-gatas at keso at maliit na keso ay maaaring gawin dito ...

ang kawani ay interesado sa ang katunayan na ang kulay-gatas at keso at maliit na keso ay maaaring gawin dito ...

at ham, at mga sausage, at meat sous-vide, at fish sous-vide, at jellied meat sa loob ng 1.5 oras ...

at jellied na karne sa loob ng 1.5 oras ...

dikya !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, kung gusto mo ng jellied meat, pagkatapos ay bumili ng DD2 XL lamang. Ako, pagkakaroon ng DD1, ay bumili ng DD2 XL dahil sa jellied meat, pati na rin ang marami sa aming devuli.

Sa gayon, narito ako nagdala ng isang ulat.
mga may-ari ng Panasonic 18 multicooker sa palagay ko magiging kawili-wili ito ..
dito madali mong maluluto ang sour cream .. nagawa ko na ito ng tatlong beses ..
ang unang bagay na dapat gawin ay alisin ang balbula at ilagay ang cellophane at ilagay muli ang balbula .. (sa ganitong paraan pinapanatili natin ang init at nakakakuha ng halos isang termos)
ang pangalawa .. halimbawa, para sa dami ng 800 ML (binibilang ko ang kulay-gatas at cream na magkakasama), kailangan mo ng 2 kalahating litro na garapon .. at ibuhos ng kaunti pa sa 2 litro ng tubig sa mangkok.
ang mga lata ay isterilisado din sa mga microwaves .. at iwanan ito doon sa ngayon ..
ibuhos ang kinakailangang dami ng cream sa kasirola (ibuhos ang kumukulong tubig sa kasirola) magdagdag ng sour cream .. at painitin ito sa 38 * C .. Sinukat ko ang temperatura sa isang mechanical thermometer .. sa parehong oras .. buksan ang "Steam pagluluto" mode at sukatin ang temperatura doon. Na magiging 38 * * ..
ibuhos ang cream na may kulay-gatas sa maligamgam na mga garapon .. ilagay ito sa isang multicooker mangkok na may tubig .. isara ito at kalimutan sa loob ng 3 oras .. pagkatapos ay muling painitin ang tubig hanggang sa 40 * C .. (ang mga garapon sa loob ng parehong ay cooled down a bit) .. at muli sa Nakalimutang alas-3 .. handa na ang lahat ng sour cream!
sa pangkalahatan, mas mahaba ang isinulat ko kaysa sa paggawa ng lahat ng ito ..
Ginagawa ko ang lahat ng tatlong mga yugto nang sabay-sabay .. at ang mga lata ay isterilisado at ang tubig ay nainit at ang cream ay pinainit .. lahat ng ito ay negosyo sa loob ng 5 minuto ..

Sa pangkalahatan .. Lina maraming salamat sa sour cream !!! : nyam: sarap ..

[Zhenya]

Zhenya, well, sobrang ulat! Konkreto, malinaw at kapaki-pakinabang! Matalinong babae! Hindi nakakagulat na ipinagmamalaki ka ng iyong ina

Ipinagmamalaki ng buong pamilya ang batang babae na ito!

[Linadoc]

Linadoc, elena kadiewa, salamat!
Sa gayon, napaka-naiinip .. Gusto ko ito ng parehong paraan .. at mula sa magagamit na ibig sabihin ay ang Parasenok lamang
mas masahol pa ang pangangaso kaysa sa pagkaalipin!

buong pamilya ay mayabang!

Aha, kinukumpirma ko!

Anong pamilya Besedenskoe?

Uh huh.

[Linadoc]

Linadoc, mangyaring sabihin sa akin, gaano karaming beses na maaari mong muling mai-ferment ang iyong sour cream? At higit pa ... Paano kumikilos ang sour cream na ito kapag pumalo sa asukal, nais kong gumawa ng cake. Makapal ba o payat? salamat

[Marina]

Marina, Nag-ferment ulit ako ng higit sa 10 beses hanggang sa magsimula itong maasim. Ito ay nagiging mas payat kapag pumuputi, ngunit sa pangkalahatan ay pagmultahin kung 20 at pagkatapos ay palamigin.

OK lang salamat

Mga batang babae! Tulong! Kategoryang ayaw niya makakuha ng sour cream! Bumili ako ng isang fermenter, inilagay ito sa sour sour cream, ngunit hindi tinimbang - sa umaga ay lumabas lamang ito kasama ang mga natuklap na tulad ng curdled milk ((((maasim at pangit (inilagay ko ito sa tinimbang na kulay-gatas sa susunod na araw, ngunit ako pinaghihinalaan na ito ay hindi kulay-gatas, ngunit makapal na cream) - ang resulta: likido lamang na masa, tulad ng itinakda (((((

[fedot2202]

fedot2202, at binasa mo ang komposisyon ng kulay-gatas na iyong pagbubuhusan. Ayan dapat walang anuman kundi cream at sourdough... Pagkatapos ay garantisadong mag-eehersisyo.

ilagay sa maluwag na kulay-gatas, ngunit pinaghihinalaan ko na ito ay hindi kulay-gatas, ngunit mabigat na cream

Nag-ferment din ako minsan ng maluwag na kulay-gatas. Ngunit siya ay nasa isang bagay? Ang bibilhin ko ay nasa malalaking plastik na balde. Humihiling ako sa nagbebenta para sa pahintulot na basahin kung ano ang nakasulat sa label na nakadikit sa timba. Hindi tinatanggihan ng mga nagbebenta ang kahilingang ito.

[fedot2202]

fedot2202, 3 kundisyon ang kinakailangan: cream, aktibong kultura ng starter at ang kinakailangang temperatura. Inaasahan kong ang T ay tama (36-38 * C) sa iyong fermenter. Pagkatapos sourdough - bumili ng regular na sour cream sa tindahan, ngunit may isang maikling buhay sa istante at ilang disenteng kumpanya, live, na may CFU na hindi bababa sa 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Dumating ako kasama ang aking pasasalamat. Ginawa ko, hindi ko talaga alam kung gaano taba ang aking sour cream. Narito ang isang ulat sa larawan.


Mayroon akong 750gr -10% Prostokvashino cream
1 litro -2.5% na gatas
5 kutsara l-sour cream 15% buttermilk
Gusto ko ng low-fat sour cream.
Lahat ng mga produkto mula sa ref, nakalimutan kong painitin ang gatas.
Ginawa ko ito sa isang dryer, itakda ito sa 35 degree. Ang temperatura na sinusukat sa proseso ay humigit-kumulang na 38-39. Tumayo ito ng 8 oras, pagkatapos ay sa ref.
Ang likido ay nagsimulang putulin pagkatapos ng ilang sandali na sa ref. Ngunit ang kulay-gatas ay nagkakahalaga pa rin at ang kutsara ay hindi mahuhulog dito (ang pinakamahalagang bagay ay nagtrabaho ito sa lahat)
Ganyan ba dapat? O nag-overexpose ako?
Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

[Linadoc]

Linadoc, narito ako mayabang .... Naisip ko na naiulat ko na ang tungkol sa iyong paksa ... At ngayon bigla kong napagtanto na hindi kita kailanman pinasalamatan para sa resipe. Gumagawa ako ng sour cream kamakailan - halos isang buwan. Laging cool. Hindi na ako bibili ng tindahan. Sa kauna-unahang pagkakataon lamang na binili ko ito para sa pagbuburo. Maraming salamat . Ako ay labis na nasisiyahan .
Ginagawa ko ito sa isang gumagawa ng yogurt.

[Dami]

Dami, Zoya, Natutuwa ako, mga batang babae, na ang resipe ay dumating at ang sour cream ay nawala! Magluto para sa kalusugan!

Ang likido ay nagsimulang putulin pagkatapos ng ilang sandali na sa ref.

Ang isang thermostatic sour cream ay laging may isang maliit na suwero, ito ay normal. Ngunit ang 8 oras ay mabuti sa kauna-unahang pagkakataon, at labis na pagbuburo, maaari mong bawasan ang oras.

Kailangan ng 3 kundisyon: cream, aktibong starter culture at kinakailangang temperatura. Inaasahan kong ang T ay tama (36-38 * C) sa iyong fermenter.

cream 10% Volgozhanka kinuha at 10% Krasnodar farm - ang cream ay mabuti, kumuha ng iba't ibang kulay-gatas at tila tumutugma sa iyong pinag-uusapan! Fermenter ... higit sa lahat, hinala ko ito at sobrang pag-init, ngunit tiningnan ko ang mga batang babae nang sabay-sabay o dalawang beses na inilalagay nila dito ang sour cream, kasama talaga ang aking kasukasuan (((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Gusto kong magtanong .... Kadalasan ang aking sour cream ay nag-ferment sa loob ng 5 oras, ngunit nang ilang beses na nangyari na ang sour cream ay makapal at hindi gumagalaw sa balde, inilagay ko ito sa ref, at sa umaga lumalabas na ang kulay-gatas ay hindi pantay na makapal, ngunit sa may malalaking mga layer ng likidong cream, ano ang maaasahan nito? Hindi sapat na oras (kailangan mo pa ring hawakan ito ng isang oras sa isang gumagawa ng yogurt)? O masamang halo-halong cream na may kulay-gatas ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Ginawa ko rin ito minsan, sa palagay ko hindi ko hinalo ang sour cream sa cream nang hindi maganda, at marahil ay hindi ko ito hawak. Simula noon ay mas mahusay kong pinapakilos at hindi ako nagmamadali na alisin ang garapon mula sa fermenter o multi.

[Tatyana]

ano ang maaasahan nito?

At mula sa katotohanan na hinalo ko ito ng masama, at mula sa katotohanan na walang sapat na oras para sa buong dami ng cream. Gumalaw nang maayos, karaniwang binubuhos ko ang halos kalahati ng cream, nagdaragdag ng kulay-gatas, hinalo, idagdag ang iba pang kalahati ng cream at pukawin muli. At mas mababa sa 6 na oras, sa palagay ko, ay hindi sulit gawin.
Dito, Tatyana nasagot ng tama, salamat!

Magandang hapon, kinakalkula ko at naging napaka interesado sa paggawa ng isang kamangha-manghang kulay-gatas! Aking mga sangkap: 200ml cream 10% chamomile, 1st boat ng sour cream rostagroexport 20%, halo-halong lahat sa isang blender, lahat sa temperatura ng kuwarto. Nagluluto ako sa isang Redmond multicooker sa 40t multiplar mode, inilagay ko ang karton sa ilalim. Inilagay ko ito ng alas 5. Sa proseso, hindi niya kayang pigilan, tumingin siya, 1-27 minuto ay nanatili bago tumigil ang programa, ngunit sa garapon ang likidong masa, lumapot at hindi amoy, pinakalma ang t ng likidong ito sa isang pagsisiyasat - pantay ito hanggang 41? Naglagay ako ng isa pang piraso ng karton, ngunit nag-aalala ako na hindi ko mapakain ang homemade sour cream. Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang gagawin? Maghintay ng 5 oras, pahabain ang oras? O iba pa ??? ((((

Upang magsimula sa, kailangan mo ng 2 tbsp. l. kulay-gatas, ngunit kahit ngayon ay maaari ka pa ring magdagdag at pukawin lamang ang isang kutsara, dahil sa 41 * C, ang streptococci ay maaaring mamatay na. Ngayon patayin ang cartoon, takpan ng tuwalya at iwanan ng 3-4 na oras pa. Pagkatapos ay maaari mong ilabas ang karton at, kung hindi ito tumigas, iwanan ito para sa isa pang 3 oras.

Palaging lumalabas ang maasim na cream. Kumuha ako ng 10% na cream, mas mahusay ang Ultra-pasteurized. Para sa bawat 100 g ng cream nagdaragdag ako ng 1 tsp. na may slide ng sour cream. Inilagay ko ito sa fermenter ng 6 na oras, hindi ko inilalagay ang kahon ng karton. Iniwan ko ito sa naka-off na aparato nang 1-2 oras at inilalagay ito sa ref. suwero o hindi o napakaliit. Tulad ni Lina, ibinuhos ko muna ang kalahati ng cream, pagkatapos ay kulay-gatas, pukawin ang ilan pang cream at kahit na bahagyang ihalo ito sa isang plastic na itim na panghalo gamit ang aking kamay.

: lol: bakit 2? Ang iyong resipe ay 600-3 .... O may nagbago ba?

Ito ay may isang mahusay na aktibong sour cream. At kung ginagawa mo ito sa kauna-unahang pagkakataon at hindi mo alam kung gaano ka aktibo ang iyong starter, mas mabuti na itong ligtas itong maglaro at maglagay ng 2 kutsara para sa bawat 200ml. Ang aking, aktibong kulay-gatas, na may mataas na numero ng CFU, sa pangkalahatan ay naglalagay ako ng 2 kutsara. l. para sa 700 ML. At maayos ang lahat.

Salamat, inilagay ko ang sour cream, pinatay at tinakpan ito ng twalya, ngayon ay aabangan ko ang 3-4 na oras))))

Maraming salamat sa ganoong isang resipe, ginamit ko ito mula paunang simula nang nai-publish mo ito nang regular sa bawat linggo! :-) at ang resulta ay palaging mabuti ... kung ang cream ay mabuti. Sa kasamaang palad, ang mga tindahan ay halos pangit. Sinubukan ang halos lahat ng ipinagbibili namin, at palagi akong kumukuha ng 10% na cream, kumuha ako ng yogurt ng ilang beses ... na parang walang sapat na taba, huminto ako sa cream mula sa Fine life metro station. Sa kanila, palagi kang nakakakuha ng mahusay na makapal na kulay-gatas!

[Helena]

Helena, Natutuwa ako na ang resipe ay nagmula. Madalas kong ginagawa sa Ashanovskih ("araw-araw" na) at sa Avida din, lahat ay gumagana.

Nagluluto din ako ng sour cream nang regular mula nang lumitaw ang resipe na ito. Kinuha ko ang ganap na magkakaibang cream, at ang pinakamura, at mas mahal, hindi ko nakita ang pagkakaiba, kaya kinukuha ko ang pinakamura.

[Linadoc]

Linadoc, sa oras na ito ay nakatiis ng sour cream sa loob ng 6 na oras, hinalo ito nang maayos ..... Lumabas si Vsetana na hindi makinis, ngunit paano mo masisimulan ang curdling cream at sour cream na katulad ng dati. Ano ang sobrang paglantad?

[Marina]

Marinaparang nag-overexpose. O ang lebadura ay lipas na sa panahon, masyadong maasim.

Narito ang aking ulat tungkol sa kung ano ang aking ginawa o hindi nagtagumpay)))) ((((syempre hindi ako naghintay ng 4 na oras sa isang tuwalya, lumipas ang 3 oras at nagpasya akong buksan muli ang multicooker para sa isa pang oras, pagkatapos ay ilagay ang 3 oras sa ref, sinubukan lamang ito - mabuti, hindi ito amoy sour cream, lahat ay yogurt na tikman at pare-pareho)))) kaya ang unang pancake ay bukol, hindi ko alam kung simulan muli ang eksperimento, ang sour cream at cream ay nanatili mula sa una ..... ano ang maipapayo mo at sa anong mga bahagi at oras? Maraming salamat po))))

I-install ulit, syempre. Hindi mo kailangang latigo sa isang taong magaling makisama, paghalo lamang ng mabuti, kaagad sa isang karton o 2 at sa loob ng 6-8 na oras, at upang hindi makaakyat, mas mabuti ito sa gabi. Pagkatapos ay ilipat ito sa ref para sa 6 na oras.

At anong mga sukat para sa 200 g ng cream - 1 o 2 kulay-gatas? At lahat ay nasa temperatura ng kuwarto?

Subukan ang unang pagkakataon 2 tbsp. l. 200ml, mas mahusay kaysa sa room T.