Desem (lebadura)

[Kaya, magsimula na tayo!]

Desem (lebadura)

Kategorya: Mga resipe sa pagluluto

Mga sangkap
butil ng trigo	300 g
buong harina ng butil	ng pangangailangan
tubig	ng pangangailangan
polyeth. bag na may c / z o 1sa pamamagitan ng harina

Paraan ng pagluluto

• Ang isinulat ni Lyuda tungkol sa desem:
• Desem ay isang lebadura. Simpleng harina ng trigo. Ito ay hindi acidic, mayroon itong partikular na napakarilag na apple-peach aroma, mayroon itong isang espesyal na lebadura na lebadura na may labis na malalaking mga cell, at nagbibigay ito ng isang mahusay na tinapay na gawa sa payak na harina. Ang totoong pagtuklas ng Amerika ng mga Europeo, sa larangan ng sourdough na pagbe-bake ng trigo. (mula sa)
• Desem ay isang lebadura. Ang uri ng Pransya na sourdough na ginawa mula sa simpleng harina ng trigo, mula sa wallpaper na harina ng trigo o pinagsama na trigo ng trigo. Ito ay hindi acidic, mayroon itong partikular na chic aroma, mayroon itong espesyal na lebadura na lebadura na may labis na malalaking mga cell, at nagbibigay ito ng isang mahusay na tinapay na gawa sa payak na harina. Ang totoong pagtuklas ng Amerika ng mga Europeo, sa larangan ng sourdough na pagbe-bake ng trigo. Siyempre, maaari kang maghurno ng anumang iba pang tinapay kasama nito, kabilang ang rye, mula sa anumang harina. Ang pagiging kakaiba nito ay ang itim na tinapay na trigo dito ay naging lalo na matamis at mahalimuyak, ultra-trigo, na may malambot na malambot na mumo.
• Ang Desem ay aalisin at panatilihin sa saklaw ng temperatura mula sa + 10C hanggang + 18C nang walang pag-access sa hangin (iba pang mga mapagkukunan 10-15g).
• Ang saklaw ng temperatura ay medyo malaki, kinuha ko ang sa + 17g. Sa kabinet ng kusina, na binuo sa kapal ng panlabas na pader ng bahay, dahil ang temperatura sa tuktok na istante ng ref ay hindi na angkop para sa pag-alis ng desem (ang pinakamainit na lugar ay + 5g).
• Ang proseso ng pagtanggal ng desem ay magkakaiba lamang sa oras.
• Kaya, halimbawa, inilabas ni Luda ang kanyang desem sa + 18C sa eksaktong dalawang linggo, at ang sa akin ay +17C sa isang buwan. Kahit na sinubukan kong maghurno ito bago ang oras na ito.
• Kaya, magsimula na tayo!
• Paraan para sa pag-aalis ng desem mula sa Sergei
• Ang pamamaraan ng pag-alis ng desem mula kay Tatiana 🔗
• Kuwento ng Desem 🔗
• Batay ako sa pamamaraan nina Sergei at Tatiana.
• Hakbang 1 - 1 araw
• Pagbukud-bukurin ang 300 gramo ng trigo na trigo, banlawan. Itapon ang mga lumulutang na butil. Ibuhos ang tubig sa loob ng 20-30 minuto, sa oras na ito ang basa ng alikabok ay basang mabuti, banlawan muli ang butil. Punan ang butil ng tubig (mabuti, spring o spring water, wala akong isa ... ordinaryong pinakuluang tubig) at iwanan ito sa isang araw sa temperatura na 10-18g.
• Huhugasan at timbangin natin ang butil.
• Hakbang 2 - 2 araw
• Patagin ang isang isang-kapat o isang pangatlo na may isang rolling pin o sa isang lusong:
• 
• 
• 
• Inilagay namin ang natitirang trigo sa ref sa 4-15g, kung saan dahan-dahang tumubo.
• Kolektahin ang nagresultang masa ng durog na butil sa isang siksik na bukol na may mga paggalaw na pumipigil-pinipiga, pinagsama sa harina. Hindi mahalaga ang marka ng harina, kinuha ko ang grade 1 at inilibing ito sa isang bag ng harina. Itatali namin ang package at inaalis sa loob ng dalawang araw sa 10-18gr:
• 
• 
• Hakbang 3 - 5 araw
• Kinukuha namin ang mga butil mula sa ref:
• 
• Gumiling sa isang mill blender o meat grinder:
• 
• Inilabas namin ang lalaking tinapay mula sa luya mula sa tindahan ng harina, nililinis ito mula sa harina, gaanong kiniskisan ito ng isang kutsilyo. Pagkasira:
• 
• Mula sa gitna ng kolobok pipiliin namin ang buong masa maliban sa shell, putulin ang nabuo na crust. Pantay na gumuho at ipamahagi ang masa ng bun sa nakaraang durog na butil:
• 
• Kinokolekta namin ang masa sa isang siksik na bukol, pinagsama sa harina at inilalagay ito sa isang harina cellar para sa 3-5 araw sa 10-18g. Iningatan ko ito ng 5 araw.
• 
• 
• Hakbang 4 - 2 araw
• Inilabas namin ang tinapay, sinukat ko ang temperatura + 17g. Kinukuha namin ang labis, pinaghiwalay. Dapat kang makakuha ng isang masa na may isang malakas na aroma ng babad na mansanas, maasim (pH 4.5, acidity 6-7 degrees, hindi ko ito sinukat batay sa amoy), walang gluten, hindi malagkit, na may lasa ng isang babad na mansanas .
• 
• 
• Ngayon ay kinakailangan upang paunlarin ang mga katangian nito sa desem, upang palakasin ang mga ito, upang payagan ang desem na huminog.
• Ang lahat ng ito ay nakamit sa pamamagitan ng halili ng pag-refresh at pag-ferment ng desem sa isang malambot na kuwarta, pagkatapos ay muli sa isang matarik na bukol.
• Tulad ng isinulat pa ni Tatyana:
• "Mula sa sandaling ito, ang dalawang uri ng pagpapakain ay kahalili isang beses sa isang araw, at patuloy na isinasagawa ang lahat ng mga pamamaraan sa 10-18C para sa isa pang linggo.
• Isang araw ay pinapakain nila ang cool 1: 2 na may sariwang kuwarta na gawa sa payak na harina at purong tubig, igulong sa harina, mahigpit na balot sa dalawang diaper, na nakatali sa isang string o natatakpan ng isang nababanat na banda. Mag-iwan upang mag-ferment para sa isang araw sa 10-18C.
• Kinabukasan, pinapakain nila ang likido 1: 2, halimbawa, 50 g ng masa mula sa gitna ng tinapay, 50 g ng payak na harina, 50 g ng purong tubig, ihalo, ilagay sa isang panukat na tasa, higpitan ng foil. Ferment isang araw sa 10-18C.
• Pagkatapos ay muli ang isang tinapay sa mga diaper - cool para sa isang araw, malambot na kuwarta sa isang baso sa ilalim ng isang pelikula - cool para sa isang araw, at iba pa.
• Ang isang tinapay mula sa luya sa mga diaper ay isang lebadura, desem. Ang isang malambot at kahit na semi-likido na masa ay isang sourdough na kuwarta.
• Kapag ang kuwarta ay nagsimulang tumaas sa 2.5-3p sa dami ng 14-24 na oras sa 10-18C, handa na ang desem. Maaari mo itong gamitin sa pagluluto sa tinapay na walang katumbas na trigo. "
• Sumulat si Sergey:
• "Ang mga pampalamig na ito ay mangangailangan ng sariwang harina mula sa parehong payak at sproute na trigo.
• Samakatuwid, pinapayuhan ko kayo na tumubo at matuyo kaagad mula sa isang libra, o kahit na 1 kg ng trigo "
• Pinakain ko ang aking dezem ng buong trigo na harina ng trigo ng tatak na Divinka
• Nagpapakain kami ng cool:
• 100g masa mula sa gitna ng tinapay
• 100g buong harina ng butil
• 50g tubig
• Paghaluin ang lahat, mangolekta ng isang napaka-cool na tinapay, ilagay ito sa isang harina cellar sa 10-18g sa loob ng 2 araw:
• 
• 
• 
• Hakbang 5 - 2 araw (mayroon akong 1 araw)
• Inilabas namin ang tinapay, sinira ito, ang aroma ng mga babad na mansanas ay dapat naroroon:
• 
• 
• Nagpapakain kami ng likido (kuwarta):
• 50g masa mula sa gitna ng tinapay
• 50g buong harina ng butil
• 50g tubig
• 
• 
• 
• Sergey:
• "Ang kuwarta ay fermented sa ref. Sa isang araw, kapag tumataas ang kuwarta, kailangan mong masahin ito nang maayos, talunin ang mga gas. Sa panahon ng ikalawang araw ng malamig na pagbuburo, ang kuwarta ay babangon sa limitasyon ng ilang beses, ngunit sa bawat oras na kailangan itong masahin, sa lalong madaling maabot ang limitasyon ng paglago.
• MAHALAGA !!!
• Huwag isaalang-alang ang kuwarta na tumaas sa maximum na handa na para sa pag-refresh, narito kailangan mong maghintay para sa isa pang pag-sign, lalo, ang pagkamit ng kinakailangang (hanggang sa PH 4.5) acidity, na, gayunpaman, ay nadama din sa panlasa. "
• Umalis ako upang gumala sa parehong aparador sa ilalim ng bintana, ang minahan ay hindi tumaas nang malaki sa isang araw, nagsimula akong mag-trace. humakbang at pinakain ng cool.
• Hakbang 6 - 2 araw
• Alisin ang tuktok na tinapay mula sa kuwarta mula sa nakaraang hakbang
• Nagpapakain kami ng cool:
• 100g kuwarta
• 100g buong harina ng butil
• 50g tubig
• Paghaluin ang lahat, bumuo ng isang tinapay, mag-roll sa harina, ilagay sa isang harina cellar sa 10-18g sa loob ng 2 araw
• 
• 
• Hakbang 7 - 12h sa temperatura ng kuwarto (na-upgrade na hakbang 5)
• Inilabas namin ang tinapay, nililinis ito.
• 
• 
• Nagpapakain kami ng likido:
• 50 gramo ng masa mula sa gitna ng kolobok
• 50g buong harina ng butil
• 70g tubig
• 
• 
• 
• Hakbang 8 - 6 na araw
• Ang mga nasabing pagsasanay na may paglipat ng desem sa isang kuwarta, pagkatapos ay sa isang matarik na bukol, bigyan siya ng pagkakataon na "lumaki", makaipon ng aroma, at maging mas malakas.
• Samakatuwid, maaari mong ulitin ang mga hakbang 5 at 6 kahit isa pa, o ng dalawang beses.
• Ang hakbang 6 lamang ang maaaring ma-upgrade upang mabigyan ang desemus ng mas masaganang pagpapakain 1: 4
• Nagpapakain kami ng cool:
• 50g kuwarta
• 150g buong harina ng butil
• 50g tubig
• Ang kuwarta ay magiging masikip at siksik, kailangan mong masahin nang mahabang panahon gamit ang iyong mga kamay, mga 10 minuto. Kolektahin ang isang siksik na tinapay na walang basag, magbasa-basa at pakinisin ang ibabaw ng tubig, igulong sa harina, ilagay sa isang harong cellar para sa 6 na araw sa 10-18g. Sinusuri namin pagkatapos ng 6 na araw para sa pagkakaroon ng aroma, kung hindi, pagkatapos ay iniiwan namin ito sa isa pang 1-2 araw. Nagkaroon ako.
• 
• Sa sandaling ito, masahin ko ang kuwarta sa natirang kuwarta at inihurnong ang ganitong uri ng tinapay na walang lebadura sa HP
• 
• Hakbang 9 - 12h sa temperatura ng kuwarto
• Inilabas namin ang tinapay, sinira ito. Ang mga grey veins ay nakikita sa kasalanan - ang desem ay hindi nahalo nang sapat at hindi mahigpit! Sa ibang pagkakataon na sinubukan ko nang mas mabuti
• 
• 
• Nagpapakain kami ng likido:
• 50g kuwarta
• 210g tubig
• 150g buong harina ng butil
• Ipinapakita ng larawan ang rurok ng pagtaas ng kuwarta = doble ang laki nito, hinawakan ko ito nang kaunti pa (Natulog ako sa gabi)
• 
• Hakbang 10 - Inulit ko ang hakbang 8, 5-6 na araw
• Nagpapakain kami ng cool:
• 50g kuwarta
• 150g buong harina ng butil
• 50g tubig
• Ang kuwarta ay magiging masikip at siksik, kailangan mong masahin nang mahabang panahon gamit ang iyong mga kamay, mga 10 minuto. Kolektahin ang isang siksik na tinapay na walang basag, magbasa-basa at pakinisin ang ibabaw ng ilang tubig, igulong sa harina, ilagay sa isang harina para sa 6 na araw sa 10-18g.
• 
• 
• Sa tuwing binubuksan ko ang tinapay (lalo na kapag tumanda na), napansin ko ang isang prutas na aroma na lumitaw at ang masa ay naging isang kaaya-ayang kulay ng peach. Nagluto na ako ng 4 na tinapay dito, mayroon lamang sa desem, mayroong pagsasama sa pinindot na lebadura. Sa pakikipagsosyo sa lebadura, ang buong lasa ng kalan ng Russia, lalo na ang tinapay! Napabango niya ... mmmmm
• Imbakan ng desem
• Ang rehimen ng temperatura ni Desem ay, siyempre, mahigpit ..... Iniisip ko pa rin, maghintay, magiging mas mainit ito sa aking aparador at saan ko ito dadalhin?! Maaari kang magbalot nang mahigpit sa mga bendahe at sa loob ng 3 buwan sa ref sa 4-5 UAH imbakan, at bubuksan ito ni Sergei, inaalis ito, kumukuha ng isang piraso at tinatakan ito muli ... nangangahulugang kailangan kong gumawa ng isang malaking bukol sa reserba! gilingin ang bahagi na may harina at tuyo sa temperatura ng kuwarto, at bahagi sa mga diaper sa ref
• Para sa pagbe-bake sa desem
• Sinubukan ko ang ilang mga pagpipilian:
• - kumuha ng isang bahagi ng kuwarta-desem, dahil marami sa mga ito ay nananatili kapag ilipat namin ito sa isang matarik na bukol, ito ay naka-imbak sa ref sa 4-5g, kumuha kami ng isang bahagi at idagdag ito sa kuwarta, maaari mong direkta idagdag ito, maaari kang maglagay ng kuwarta, maaari mo itong pakainin kahit 3 oras bago masahin ang kuwarta (halimbawa 60-70g kuwarta + 60g tubig + 60g harina)
• -sa isang matarik na desem: kumuha ng 15g ng desem + 80g ng harina + 80g ng tubig, hindi bababa sa 4-6 na oras bago magsimula ang kuwarta

Oras para sa paghahanda:

Meron akong 1 month

Tandaan

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga sourdoughs sa pangkalahatan ay tinatawag na desem sa Holland at sa hilaga ng Belgium, Flanders, at sourdoughs ay tinatawag na:

desembrood (sourdough na tinapay),
natuurdesem (natural sourdough, iyon ay, hindi sa lebadura, ngunit mula sa isang batikang fermented masa),
zuurdesem (sour sourdough, iyon ay, hindi isang lebadura ng lebadura, ngunit isang kuwarta na sourdough)

Salamat sa mga pagsisikap ng mga mandirigma para sa tama, bilang natural hangga't maaari na nutrisyon - Ang Japanese macrobiotic at bagong edad na vegetarian sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo, kalaunan - ang modernong kilusan para sa hindi nakapinsalang buong pagkain at buong butil sa tinapay - nagsimula ang salitang desem upang tukuyin ang mga ferment sa buong trigo, para sa pagbe-bake mula sa harina ng trigo na simpleng paggiling o mula sa pagkain o mula sa mga nagkalat na butil ng trigo.
Ang kakaibang uri ng mga desem na sikat ngayon sa Kanluran ay ang mga ito ay pambihirang cool at nakabalot sa masikip na mga bag ng tela, hinihigpit ng isang string, upang ang lebadura na walang lebadura ay hindi maaaring lumago sa dami tulad ng Italian starter bigi.

Ang Desem ay nailalarawan sa pamamagitan ng aroma ng cider at calvados, mansanas, bahagyang cognac-alkohol, para sa polbyanny desem - creamy-apple-vanilla. Mahirap ilarawan, ang bango ng berdeng apple peel at creamy curd, ang natatanging samyo ng lebadura na lebadura sa desem - ang aroma 2,3 methylbulyl acetate ... Agad itong makikilala dahil binibigyan nito ang sandali kung kailan ang desem ay handa na

Ang pamamaga at higpit ng tissue bag ay ginagamit upang hatulan ang aktibidad ng desem dito. Kung ang bag ay masikip at hindi nababago, kung gayon ang desem ay hinog at aktibo at maaaring magamit. At kung ito ay malata, kung gayon ang desem ay kumain ng lahat ng pagkain, huminahon at makatulog, pagkatapos ay kailangan itong buhayin bago gamitin ito upang mag-ferment ng kuwarta o kuwarta ng tinapay.

Ang mga desem ay malamig na starter na kultura, inalis ang mga ito mula sa pinaghalong butil o butil na may tubig sa mababang temperatura, sa 10-18C. Ang mga ito ay fermented (pinakain at pinapayagan na maging mature, handa para sa pagluluto sa kanila) sa 16-21C. At ang mga ito ay nakaimbak sa 4C (3-7 araw, pagkatapos ay kailangan silang muling pakainin, i-refresh sa 16-21C) .. At isinasama nila ang mga sourdough sa anumang uri ng trigo - ordinaryong panaderya, baybay, camute at iba pa. Ang mga desem na trigo at baybay ay pinaka-tanyag sa Europa.
Sa desem, ang lebadura na lebadura ay bumubuo ng 2% ng kabuuang microflora. Mayroong 15 milyong yeast cells at 750 milyong lactic acid bacteria cells bawat gramo ng desem starter culture. Ipinakita sa kanila ang mga pag-aaral ng desem na naglalaman ng 44 na magkakaibang mga lebadura ng lebadura. Lahat sila ay kabilang sa uri ng lebadura ng panadero (S. cerevisciae)
Maraming mga kadahilanan ang nakakaimpluwensya sa pagpaparami at aktibidad ng bakterya at mga lebadura sa desem, maaari silang mai-grupo sa panlabas at panloob na mga kadahilanan.

• Panlabas na mga kadahilanan.
- Temperatura ng sourdough at kuwarta.
- Nilalaman ng oxygen sa sourdough at kuwarta (pagmamasa, pagmamasa).
- Ang ratio ng lactic acid sa acetic acid sa sourdough at sa kuwarta (= temperatura ng pagbuburo at masa ng masa)
• Panloob na mga kadahilanan.
- Mga Nutrisyon (= grade ng harina, baking additives sa recipe)
- рH
- Kapasidad ng buffer ng kuwarta (= nilalaman ng abo ng harina)
- Nilalaman ng kahalumigmigan ng starter
- Asin

Ang ultra-puro o ang pinakamadaling form para sa mga nagsisimula - bote o bag desem - ay maaaring mabili sa parehong Europa at Amerika.

Kaunting kasaysayan.

Si Gevert ay isang Belgian baker ng pinakamahirap na tinapay para sa mga panadero - tinapay na trigo na gawa sa sariwang ground harina ng trigo. Matapos ang giyera, bumalik siya mula sa Pransya, kung saan ang kanyang pamilya ay lumikas, at sa kanyang panaderya sa Ghent ay nag-imbento ng isang paraan ng pagluluto ng isang mabaliw na masarap na itim na tinapay na trigo. Para sa naturang tinapay, nag-imbento siya ng isang sourdough ng Pransya, ngunit hindi mula sa puting harina, ngunit mula sa mga butil ng trigo. Tinawag niya ang kanyang lebadura na "lebadura", na sa kanyang wika ay parang "desem". Sourdough na tinapay - Desembrood

Pagkalipas ng 30 taon, ipinahayag niya ang lihim ng kanyang tinapay sa mga Amerikanong panadero, na siya namang sinaktan ang manunulat na si Laurel Robertson ng isang Desembrot. Si Robertson, kasama ang kanyang librong Lauren's Kitchen Bread, kung saan inilarawan niya ang desem at kamangha-manghang mga pastry kasama nito, nasasabik sa publiko sa pagluluto sa Amerika. Mula noon, ang hype tungkol sa desem ay hindi humupa sa loob ng 30 taon.

Noong 1984, ang samahan ng Dutch bakers 'ay nagsagawa ng isang sourdough baking workshop at isang kumpetisyon ng panadero sa kakayahang maghurno ng sourdough na tinapay. Si Omar Gevert ay isang honorary hukom doon at naghanda ng isang naka-print na tagubilin para sa mga kalahok ng seminar, kung saan inilarawan niya ang kanyang desem at ang kanyang desembrot.

Noong tag-araw ng 1987, ang manunulat ng Ingles na si Tom Jane, na siya mismo ang nagsulat ng "pinakamahusay, pinaka tumpak at pinaka nauunawaan" na libro tungkol sa homemade bread baking, ay naglathala ng mga tagubilin ni Gewart sa kanyang Three-Course Gastronomy Gazette. Ang mga tagubilin ni Gewart ay sinamahan ng mga komento mula sa Aleman ang panadero na si Rolf Weichold ng Düsseldorf, na, sa katuturan, ay kinutya ang resipe ni Gewart, sinabi na ang gayong mga recipe ay hindi dapat seryosohin, bagaman siya mismo ang hindi sumubok ng pamamaraan mismo, na iyon ang tula ng tinapay, hindi agham.

Ngayon, 70 taon pagkatapos ng napakahalagang oras na iyon, nang ganap na gawing perpekto ng Gevert ang teknolohiya ng Desem at Desembrote at nagsimulang maghurno ng kanyang kamangha-manghang tinapay, nagiging malinaw na ang kanyang resipe ay ang pagiging perpekto mula sa isang pang-agham na pananaw at na siya sa isang diwa ay muling likha ang gulong. Madali para sa amin na pag-usapan ito, sa aming pag-access sa Internet, alam na ng agham ang lahat tungkol sa bakterya, pag-unawa sa pagbuburo ng lactic acid at isang buong arsenal ng isang propesyonal na panadero sa isang ordinaryong kusina ng lungsod: mula sa isang mill mill hanggang sa mga makapangyarihang kneader, ref na may kinokontrol na temperatura sa iba't ibang mga zone at totoong mga hurno ng apuyan.

Ngunit sa mga taong iyon, ang kalidad ng lebadura ayon sa pamamaraan ng Hevert at ang tinapay na kasama nito ay pumukaw ng pagnanais na tumawid, itataas ang kanyang mukha sa langit at pasalamatan ang Diyos para sa isang gayong himala. Ang tinapay na tinapay ay kamangha-mangha. Ito ay humigit-kumulang kung paano pinaghihinalaang ng mga sinaunang tao ang isang bolt mula sa asul para sa boses ng mga diyos. At bagaman kinikilig kami at hinahangaan ang mga elemento, naiintindihan namin na ang mga ito ay mga elektrikal na paglabas sa himpapawid at walang sinumang galit sa amin doon. Mahal tayo ng Diyos lahat, ngunit dapat tayong mag-ingat at mag-install ng isang kidlat at huwag maglakad kasama ang isang payong sa isang bagyo.

Siyentipikong pagpapatunay ng pamamaraan para sa pag-alis at pagpapanatili ng kulturang starter mula sa mga babad na butil sa 15C.

Ano ang eksaktong (muling) naimbento ng Gevert nang magsimula siyang ihanda ang French sourdough mula sa bahagyang tumubo na butil ng trigo sa malamig na anaerobic na paraan? Natagpuan niya ang isang paraan ng pagbuburo nang walang pagkabulok at pagkasira, na ginamit mula pa noong sinaunang panahon sa industriya ng pagbuburo at pag-ihi ng mga prutas.

Kung nakagawa ka na ng adobo o adobo na mansanas, o repolyo na may beet sa bahay, agad mong makikilala ang pamamaraan na pamilyar sa iyo sa mahabang panahon. Sa pag-ihi at pagbuburo, ang temperatura sa paligid ng 15C sa simula ng pagbuburo ay mahalaga, isang tiyak na halaga ng asukal sa mga prutas o sa pagbuhos, at posible ang asin, at ang malt ay isang substrate para sa lactic acid bacteria.Ang lactic acid ay itinago ng bakterya na nakuha sa bariles na may ihi mula sa ibabaw ng prutas o (sa industriya) mula sa isang test tube ay naging isang preservative habang umiihi at pagbuburo. Ang pagbuburo ng acid acid ay anaerobic, ang mga prutas ay natatakpan ng pagpuno. Ang lebadura ng alkohol na pagbuburo ng alkohol ay nagpapatuloy din, ang mga babad na mansanas ay bahagyang may gas, medyo maanghang, masarap.
Sa unang 5 araw, ang pagbuburo ay nagaganap sa isang cool na lugar sa 12-15C, pagkatapos ang pag-ihi ay pinalamig sa 4C at sa ibaba, upang hindi labis na acid.

Eksaktong inuulit ng Omer Gevert ang proseso ng pagbabalat ng mga mansanas sa kanyang resipe para sa sourdough trigo. Napakarami kaya't ang maasim na amoy nito ay tulad ng mga babad na mansanas at sa ikalimang araw ay hindi ito makikilala mula sa mga babad na mansanas. Kamangha-mangha! Kaya, sa pagsasalin sa Ruso, maaaring tawagan ng isang tao ang kanyang pamamaraan na pagbuburo ng basa-basa na trigo!
1) 12-15C, lalo na sa unang limang araw ng pagbuburo, ay ang temperatura kung saan ang bakterya ng lactic acid ay kumikilos nang bahagyang mas mabagal kaysa sa, sabi, 25C, ngunit ang clostridium butyric acid bacteria (binibigyan nila ng lebadura ang amoy ng rancid bacon o matanda langis, suka), at gayun din, ang bakterya ng acetic acid at nakakapinsalang putrefactive na bakterya ay hindi bubuo. Mahalaga na huwag payagan ang mga temperatura sa itaas 18C at mas mababa sa 10C. 50-65 degrees Fahrenheit. Makikita mo ang figure na ito sa recipe para sa desem sa mga isinalin na teksto para sa mga Amerikano. ...

2) Para sa pagbuburo, kailangan mo ng sapat na asukal, hindi bababa sa 5%, dahil ang mga microbes ay gumagawa ng lactic acid mula sa asukal. Sa desem, nakamit ito sa pamamagitan ng pagbabad at malting na butil. (Nagdagdag si Calvel ng 0.5% malt sa harina) Ang namamaga na butil ay nagsisimulang tumubo at naging malt. Ang mga enzim ay aktibong marumi na almirol na butil sa asukal. Upang ang sprout ay hindi maubos ang lahat ng asukal, ang butil ay durog pagkatapos ng simula ng pagtubo at ang mga enzyme ay gumagawa ng masaganang asukal para sa mga pangangailangan ng mga starter microbes lamang.
.
3) Ang pagdaragdag ng asin sa mga ihi, ferment at sourdoughs ay medyo pumipigil sa pag-unlad ng Clostridia, isang mabahong butyric acid bacteria, kung saan ang mga nagsisimula na kultura ay nakakatikim din ng mapait at kung saan ganap na pinipigilan ang lebadura. Napansin ni Omer Gevert ang epektong ito ng asin at inasnan ang mga sourdough at sourdough sa halagang 1% ng bigat ng sourdough na kuwarta (iyon ay, sariwang kuwarta na halo-halong may asukal). Si Calvel, sa kanyang resipe ng sourdough, ay nagdaragdag ng 0.3-0.5% na asin sa harina.

4) Ang pagbuburo ay anaerobic, nang walang pag-access sa hangin. Ang mga kulturang nagsisimula sa unang 2-3 araw (at fermented at babad) ay hindi dapat ihalo. Ang Desem ay inilibing sa harina sa unang ilang araw at ito ay natatakan doon sa isang matigas na crust ng airtight.

Ang bakterya ng acid acid ay gumagana nang maayos sa mga kundisyon nang walang pag-agos ng sariwang oxygen, ngunit ang pinaka-nakakapinsalang mga mikroorganismo ay mahigpit na aerobes at hindi bubuo sa kawalan ng hangin.

Ang bakterya ng acetic acid ay hindi maaaring umunlad sa kawalan ng hangin. Ang paglilibing ng isang kolobok at pag-swaddem na desem na basang basa sa harina sa mga dry diapers ay nakakatulong upang maiwasan ang malupit na acetic acidity ng lebadura, na hindi kanais-nais sa tinapay na trigo. Sa kabilang banda, ang mahusay na bakterya ng lactic acid sa isang acidic na kapaligiran na walang oxygen ay gumagawa ng pangkalahatang banayad na pagtikim ng lactic acid. Ang lahat ng tatlong pinakamahalagang bakterya ng starter ay dumami nang mahusay at gumagawa ng mga aroma at lactic acid na 15C kung walang hangin - L. san-francisco, L. plantarum, L. brevis.

Ang paggalaw o sa ibabaw ng lebadura na bukas sa hangin ay isang garantiya ng pag-unlad ng acetic acid at butyric acid bacteria, pati na rin ang hulma dito.

Sa araw na 2-3, ang bakterya ng lactic acid ay ganap na pinipigilan ang natitirang microflora at ang pagbuburo ng lactic acid ay tumataas nang husto. Sa sandaling umabot ang pH sa 4.4-4.5, ang acetic acid at lactic acid bacteria ay ganap na naharang sa tinatakan na kolobok. Sa oras na ito, maaari mong pakainin ang Desem sa kauna-unahang pagkakataon.


1-grade na tinapay sa desem (NataliARH)




Trigo ng tinapay na may "live" na harina sa desem (NataliARH)




Oat tinapay sa desem. (NataliARH)




Ang tinapay na trigo-rye sa desem. (NataliARH)

[Natasha]

Natasha, super! At paano nga pala. Ako rin, ay nasa proseso ngayon ng lumalaking desem sa ilalim ng mahigpit na patnubay ni Sergei. At mayroon akong isang katanungan: ang sour bread ba sa desem ay may maasim na lasa? Sinabi ni Sergei na ang pagkaas ay nadarama sa malamig na tinapay. Ano naman sayo Interesado rin ako sa iba't ibang may lebadura at desem.Ang minahan ay hindi kumakain ng puting tinapay na may asim sa anumang paraan. Narito ang rye at rye-trigo na may kasiyahan, sa gayon ito ay matamis at maasim. Gusto kong maghurno ng trigo sa desem.
Mangyaring ibahagi ang iyong mga impression.

Natasha, tulad ng isang titanic na gawain! Magaling! Matagal akong tumingin sa lebadura na ito, ngunit hindi naglakas-loob. Walang pare-parehong temperatura. Pero baka subukan ko naman kahit papaano. Salamat!

[Si Anna]

Si Anna, Iniisip ko talaga kung bakit nilalampasan ako ng lahat ngayon: ito: Nagluto ako ng purong trigo nang isang beses lamang, sa unang pagkakataon, hindi ko nahuli ang asim, ngunit siya ay bata pa rin .... Ipinapangako ko na ang susunod na! sa iba pang mga tinapay sa mature desem, ang asim ay naroroon, para sa akin na hindi ito lilitaw kaagad, mga 14 na oras pagkatapos ng pagluluto sa baka, baka mali ako

Angela salamat

Sa gayon, ikaw ay isang matalino na batang babae, Natasha! At hindi ako naglakas-loob na gawin ang desem na ito. Inilarawan mo nang maayos ang lahat. At tulad ng mga cool na larawan na ngayon ay hindi nakakatakot na pindutin ang kalsada sa iyo! Salamat sa napakagandang MK.

[Natasha]

Natasha, MAHAL NA TAPOS!
Gaano karaming mga eksperimento ang nagawa ko at ipinakita sa amin ang mga kasiyahan ng sourdough Well, isang laboratoryo lamang sa bahay, na may lasa at amoy ng mga adobo na mansanas!

[Luda]

Luda, salamat, tulad ng nakita ko sa paligsahan sa tinapay, kaya't inilagay ko ito kaagad, at pansamantala, nagluto lamang ako ng tinapay nang halos isang linggo, inilabas ko sila halos isang buwan na ang lumipas ... walang oras .. .

At kayo ni Angela ay mayroong ilang mga fruit-tea-citrus na hayop

Tatyana, salamat sa iyong rating, subukan namin

Natasha! : rose: Napakainteres! basahin ang tungkol sa naturang lebadura, mayroon kang isang mahusay na pagganap! Maraming salamat!

[Oksana]

Oksana, salamat: rosas: kaya binantayan ko ang lahat .... at pagkatapos ay "sipa" at tumulong upang magsimula

[Si Anna]

Si Anna, inihurnong muli ang isang purong trigo na grade 1 sa patis ng gatas sa HP, at sa loob ng 30 minuto na overexposed ang pangwakas na pag-proofing, medyo lumubog ang bubong, hanggang sa ganap itong maasim Ang sarap at lasa ng tinapay, amoy, ang amoy kapag ang pagbe-bake ay iba ... sa KhP, kapag naghurno ako ng lebadura, pagkatapos ay isang malakas na amoy ng tinapay, mahuhuli natin ito mula sa ibang silid, ngunit sa desem, para sa akin mas malambot ...

Ang rehimen ng temperatura ni Desem ay, siyempre, mahigpit ..... Iniisip ko pa rin, maghintay, magiging mas mainit ito sa aking aparador at saan ko ito dadalhin?! maaari mong balutan nang mahigpit ang mga bendahe at sa loob ng 3 buwan sa ref sa 4-5 UAH na imbakan, at bubuksan ito ni Sergei, tinatanggal ito, kumuha ng isang piraso at selyadong muli ... kung gayon kailangan kong gumawa ng isang malaking bukol sa reserba! gilingin ang ilan sa harina at tuyo sa temperatura ng kuwarto, at ang ilan sa mga diaper sa ref

Oo, at sa tag-araw ay nakatira kami sa dacha, nagluluto kami ng 1.2 kg ng isang tinapay araw-araw, ang aking ina ay hindi mag-abala sa desem sa HP, iyon ay, patayin ito pagkatapos ng pangalawang batch at maghintay ng 2 oras, pagkatapos para sa pagluluto sa hurno ...

[Natasha]

Natashaang galing mo talaga! Tiyak na hindi pa ako magpapasya tungkol dito - mahirap para sa akin.

[Si Gata]

Si Gata, salamat sa iyong suporta, marahil hindi mo ito kailangan

Natashaaaaaa! ... Wala akong salita, napakalaking trabaho! ...
At nagsisimula pa lang akong makuha ang ideya na posible na gumawa ng sourdough sa trigo ... Ngayon ay tiyak na gagamitin ko ang iyong hindi kapani-paniwala na gawain!

[Anya]

Anya, Salamat sa iyong kalusugan! Kung nakakita ka ng isang lugar ayon sa temperatura, mahusay lamang ito!

Inilipat ko ang aking desem sa isang tuyong estado .... ang masa mula sa gitna ng tinapay ay ground 1k1 na may buong harina ng butil at pinatuyo, lumabas na 150g ng dry backenzyme, sinubukan kong buhayin ito tulad ng Sekowa bacterial enzyme .. Kinuha ko ang aking enzyme na 1 tsp mula sa CP, halo-halong harina at tubig hanggang sa 100% halumigmig, sa 2 yugto (pagpapakain) lahat ay perpektong na-aktibo, sa yugto ng desem-masa (pinapagana ko mula sa isang tuyong estado hanggang sa desem-sponge at ilipat sa desem-masa) Babalik ako sa taglagas, kapag ang temperatura ay tama, habang ginagamit ko ang lebadura na ito

[Natali]

Natalikung gaanong trabaho at pasensya ang hinahangaan ko

Dapat naming subukan, salamat sa MK, ang pangunahing bagay ay kapaki-pakinabang. Dinala ko ito sa mga bookmark.

[Albina]

Albina, natushka, salamat

ganito ang hitsura ng aking "de-latang" desem
Nagluto na ako ng maraming tinapay, maayos ang lahat

Pumasok ako, kung gayon, na may balak na mag-post ng isang pagsasalin ng isang daanan tungkol sa lebadura at tinapay na si Daisy mula sa librong "Tinapay mula sa Lauren's Kitchen" ni Laurel Robertson, at pagkatapos ay nahanap ko ... ang lahat ay naroroon na, at higit pa

[Natasha]

NatashaNabasa ko mula kay Lyuda na natagpuan niya ang kanyang tuyong desem sa isang kubeta sa basement, kung saan ito ay itinatago nang halos isang taon (kung ang aking memorya ay naglilingkod sa akin ng tama). Inayos niya at nagluto ng kamangha-manghang tinapay.
Inihurno ko ang aking unang trigo sa desem. Bata pa. Nagustuhan ko ito nang husto, wala ring asim. Tama ka, ang aroma ng tinapay ay mas maselan, malasutla.

[Paggawa ng tinapay]

Paggawa ng tinapay, ilatag mo! karagdagang impormasyon - kawili-wili at kaalaman!

Si Anna, oo, nabasa ko din na ito ay nakaimbak ng mahabang panahon, ngunit sa ref para sa mga taon! Tila sa akin na ito ay isang uri ng analogue ng "Sekov", ang komposisyon ng bakterya ay magkakaiba, ngunit may mga pagkakatulad. Magpakita ka sa akin ng tinapay

Wala nang maipakita: gobbled up. Ngunit sa Biyernes niluluto ko ang susunod. Ngayon na may crimped na butil at mga natuklap. Ipo-post ko talaga ito. Ngayon ay magpapaluto lang ako ng lebadura. Gustong gusto.

naghihintay kami!

Orihinal na sipi: 🔗
Paglipat: 🔗
Ang aking sariling pagsasalin, sa kauna-unahang pagkakataon na nai-post ko ito sa pampublikong domain.

Oo, kung ang isang tao mula sa Moscow o Ukraine ay may isang araw at maaaring magbahagi - sumulat sa akin ng isang pribadong mensahe! Lubos akong magpapasalamat.

[Paggawa ng tinapay]

Paggawa ng tinapay, maraming salamat!

[Basil]

Basil, salamat

[Natasha]

Natasha, tulad ng ipinangako ko, ibinabahagi ko ang aking mga impression:

Ang tinapay ay kamangha-mangha, ang pinaka maselan na mumo, ang aroma ay nakamamangha, sa pangkalahatan ay tahimik ako tungkol sa lasa (walang asim, ang tinapay ay nasa harina ng trigo). Kinuha ang isa sa mga resipe ni Sergey. Nais kong maghurno ng isang maliit na piraso ng tinapay upang subukan. Binilang ko ang lahat ayon sa nararapat. Ang tsaa, hindi ang unang pagkakataon. Ngunit hindi ko inaasahan ang ganoong resulta. Ang aking "tinapay" ay napunit sa kalahati ng oven.
Tungkol sa desem Ngayon ay magluluto lamang ako ng tinapay dito. Ang amoy nito para sa akin ay nauugnay sa pabango ng isang taglagas apple orchard. Ito ay isang bagay!
Sa pangkalahatan, sa kahulihan: na binomba si LJ ng mga katanungan, inilabas ko siya, kahit na hindi ko partikular na umaasa para sa isang kamangha-manghang resulta kaagad.

Susunod na linya ay mga eksperimento sa Delbrücke-76. Subukan ang pagluluto bukas.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha! Mangyaring sabihin sa amin ang tungkol sa iyong kvass sa desem! Paano ito lasa at kulay? Gaano katagal bago magluto?

Makinig, mabuti, ang aking mga mata ay tumakas na. At gusto ko ng likidong lebadura, at ngayon ay gusto ko rin ng desem. Anong gagawin ko?

Mga mamamayan, doon ba kayo nagpapahinga?
Natasha, tinanggal ko na ang sumbrero ko! Anong trabaho at pasensya ito!

[notglass]

notglass, Anechka, hindi ko nakita ang iyong gwapong lalaki nang oras! Mabuti! Mahangin! Masarap na pagluluto sa hurno, huwag kalimutang ibahagi ang mga recipe! at ang sourbrough ba ni Delbrücke? (Hindi pa ako masyadong nagbe-bake, nakasilip lang sa likod ng kurtina)

Anastasia, kung naging mahusay ito, talagang iuulat ko na hindi ito tumutubo kasama ko ng isang bagay na may kvass (anuman), susubukan ko pa

Si Lena, hello balang araw magpapahinga kami ng ZhDezhy mahilig sa init, at gusto ng Desem ang cool .... tingnan kung ano ang maaari mong ibigay, pagkatapos ay simulan at marahil mas mabuti kang maghintay kasama ang hardin pagkatapos ng pag-aani? Inilagay ko ang sa akin sa pagtulog sa taglamig)))

NataliART, maraming salamat sa detalyado at naiintindihan na recipe. Sa iyong tulong, iniisip kong lumaki ng isang bagong lebadura. Gusto kong subukan na maghurno ng gayong tinapay. Nananatili lamang ito upang magpasya kung paano makamit ang nais na temperatura. Nais ko sa iyo ang kalusugan at tagumpay, at inaasahan kong sundin ang iyong mga eksperimento sa isang kagiliw-giliw na lugar tulad ng pagluluto sa hurno.

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, Delbrücky-76 - ito ang mga bakterya, sa tulong ng lebadura ni Shelukhov (Belarus) na pinalaki. Dito, nakuha ang ganap na walang kapantay na mga tinapay, na kinabibilangan ng rye harina (hindi ko pa nasubukan ang iba). Natanggap ito ni Andrey sa bahay 🔗./2015/04/blog-post.html
Nagsimula lang akong makabisado ang lebadura, hindi inisip na ang prosesong ito ay aabutin ng sobra sa akin.
Siyempre, ibabahagi ko ang mga recipe. Ito ay lamang na ngayon ang mga kamay ay hindi maabot upang mag-isyu.

Malaking pasasalamat sa lahat ng mga mahilig sa pagluluto sa hurno para sa kagiliw-giliw at impormasyon na impormasyon. Ang aking unang pagsubok sa lumalaking desem sa bahay ay nagaganap na sa loob ng dalawang linggo.Nagawa naming makahanap ng isang thermo-stable na lugar sa ref na may temperatura na 13 gramo. C. Maraming mga katanungan, marahil ang ilan sa mga nagsasanay ay hindi mag-aalangan na sagutin:
1. Sa yugto ng pagpapakain ng desem na may alternating yugto ng bun-sponge, may pakiramdam na sa isang araw ang tinapay ay walang sapat na kaasiman (mayroong amoy ng mga babad na mansanas, ngunit hindi ito gaanong malakas at ang kaasiman , napakaliit ng lasa). Ito ba ay nagkakahalaga ng pag-iwan ng tinapay para sa ibang araw, o sulit pa rin itong ilipat sa kuwarta (pinapakain namin ang kuwarta at tinapay na 1: 2 na may harina mula sa tuyong malted na butil ng aming sariling pagtubo)? Marahil ay sulit na panatilihin ang kolobok palagi sa loob ng dalawang araw, upang hindi ito masira at suriin muli?
2. Sa iyong palagay, ang trak na beer beer ay malt, Belgian o Aleman, na angkop para sa pagpapakain ng desem at pagdaragdag sa tinapay?
Taos-puso.

[Alexander]

Alexander, Sana magtagumpay ka! ang pampainit, mas mabilis ang lakas ng desem ...
1. Iniwan ko sana ito para sa isa pang araw, at oo, iniisip ko rin na walang katuturan na magbigay ng 1 araw para sa pagpaparami ng mga mikroorganismo ..... Hindi ko pinalitan ang pagpapakain ng araw na cool - ang araw ay likido , Pinakain ko tulad ng inilarawan sa resipe (na may makabagong mga hakbang), kailangan mong tingnan ang kolobok / ang pagkahinog / pagtaas ng kuwarta ... Napagtanto ko na hindi ito gumagana nang maayos sa isang araw ... sigurado na pinag-aralan mo ang mga eksperimento ng Sergei at Tatiana at intuitively piliin ang isa na nababagay sa iyo, sa 2 linggo ng pagpapalaki ng iyong desem Ikaw, sa palagay ko, ay natutunan na maunawaan siya ...
2. malt para sa pagbibihis hindi ko makita ang puntong .... maaari itong gawin, kung bakit .... harina mula sa sprouts. ang trigo o buong butil ay ganap na nagbibigay ng lahat ng kinakailangang lumalagong mga mikroorganismo, ang "mga babad na mansanas" ay amoy - pagkatapos ang lahat ay tama! at ang malt na iyong tinatanong ay mas mahusay na gamitin sa tinapay, doon ito bubuksan higit pa kaysa sa pagpapakain ng desem ...

marahil mas mahusay na tanungin ang mga "desem connoisseurs" .... sumasagot din sila sa kanilang mga blog, at bilang isang tao na pinalaki lang siya at hindi isang gurong panaderya, maaaring nagkamali ako sa pagpapahayag ng aking opinyon ....

Kaya't ang aking desemchik ay lumago. Ngayon ay iniwan ko ang bahagi nito sa kolobok, at ang iba pang bahagi ay pinaggiling ng harina upang matuyo ito. Itut Mayroon akong ilang mga katanungan: 1. kung paano matuyo - sa anong temperatura, buksan o sarado kahit papaano (sa palagay ko, kung iwanang bukas, ito ay binhi ng lebadura, oo, kahit ano ... at hindi na ito magiging isang purong kultura ng desem ...?) 2 . paano maiimbak ang tuyong desem? Ipagpalagay ko na ito ay hermetically selyadong - ngunit sa anong temperatura? 3. sa anong dosis ang gagamitin ito? Nagpapasalamat ako para sa mga sagot at payo sa taglagas ...

[Pauline]

Pauline, Huli akong sumasagot ...

Inilipat ko ang aking desem sa isang tuyong estado .... ang masa mula sa gitna ng tinapay ay ground 1k1 na may buong harina ng butil at pinatuyo, lumabas na 150g ng dry backenzyme, sinubukan kong buhayin ito tulad ng Sekowa bacterial enzyme .. Kinuha ko ang aking enzyme na 1 tsp mula sa CP, halo-halong harina at tubig hanggang sa 100% halumigmig, sa 2 yugto (pagpapakain) lahat ay perpektong na-aktibo, sa yugto ng desem-masa (pinapagana ko mula sa isang tuyong estado hanggang sa desem-sponge at ilipat sa desem-kuwarta) Babalik ako sa taglagas, kapag ang temperatura ay tama, habang ginagamit ko ang lebadura na ito
Higit pang mga detalye: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=418335.0

ang pag-activate ay dapat maganap sa temperatura na 30g, narito ang resipe, ginawa ko ito sa pamamagitan ng pagkakatulad sa pagpapakain - buong buong harina at tubig lamang, kumuha lamang ng isang kutsarang dry desem at maghurno kaagad ng tinapay! activation lang ....
Muling itinatag ang Sekowa Buckenzyme (VA)



Ngunit, para sa aking HP, nahanap ko ang pinakamainam na halaga ng na-injected na likas na desem upang makakuha ng tinapay nang hindi makagambala sa operasyon ng HP .... 500g ... iyon ay, pinakain ko ang 1 gradong harina at tubig sa kinakailangang 500g + isang reserba upang alisin ang bahagi ng ref, at pagkatapos ay nasa HP ang lahat at idinagdag ko ang natitirang mga sangkap, buksan ang programa at alisin ang natapos na tinapay. Ang aking desem ay nanirahan ng ilang oras sa anyo ng isang patuloy na pagpapakain ng sourdough, at pagkatapos ay nagsawa ako sa lahat ng mga sayaw na ito ... at ito ay nagkakahalaga ng isang lata ng tuyo sa ref.

Natuyo ako sa papel, sa isang mesa ... maaari kang gumamit ng isang panunuyo, ngunit hindi labis na pag-init ... at hindi ka makahanap ng iba pang mga kundisyon sa bahay ...kahit na buksan ang tubig sa sandaling ang isang garapon ng SEKOVA, hangin at ang mga nilalaman nito makarating doon ... at ang desem ay maaaring buhayin, ilipat sa isang tinapay, nakaimbak sa isang kh-ke at pumili ng mga piraso mula dito, pagkatapos ay muli ang ikot ng desem , iyon ay, pagkakaroon na ng kultura mismo, tinatanggal namin ang lahat ng hindi kinakailangang mga impurities sa isang walang hangin na puwang ...

Oo, itabi sa isang saradong lalagyan, sa isang lanta o freezer

Paano mo gusto ang tinapay sa desem?

Kamusta mga taong may pag-iisip.

Halos tatlong taon na akong nagluluto ng tinapay sa desem. Ang sinumang interesado ay maaaring mag-alok ng desem sa Israel. Nang walang bayad. Kung may gustong mag-eksperimento.
Ngayon ko lang ito na-refresh. Maghahanda ito sa loob ng limang araw.

... Desem-leaven ... at parang si Zen ...

Magandang araw ! Mahal, walang maaaring magpadala sa akin ng isang nakahandang desem sa pamamagitan ng koreo sa buong Russia? At mahirap para sa akin na makahanap ng temperatura ng 15 degree sa loob ng isang buwan ... At maaabot ako nito sa pamamagitan ng koreo? Babayaran ko ang kailangan mo. Maraming salamat po

Sa katunayan, nagsimula ako sa isang plastik na ref at isang alarm thermometer. Sa gayon, kailangan mo ng maraming lalagyan ng mga ref. Ang isang error na 2-3 degree ay hindi humantong sa anumang masama. Ngunit sa katunayan, kung nais mong maghurno ng tinapay sa desem, mahirap makahanap ng isang bagay na mas mahusay kaysa sa isang refrigerator na alak. Bilang karagdagan, palagi siyang kinakailangan. Iningatan ko ang natapos na desem sa ref ng alak. Ang mga kuwarta ay may edad na rin doon.

Salamat sa payo na makikita ko ito)

Mga kasamahan, may nakakaalam kung ang desem ay napapailalim sa pagyeyelo. Tatlo hanggang limang taon na ang nakakalipas, aktibo akong nagluto ng tinapay na may lebadura na ito, pagkatapos ay nabuo ang mga pangyayari sa paraang dapat paikliin ang mga proseso. Ang pinakamagandang sample ng desem ay na-freeze, na matagumpay kong nakalimutan. At ngayon, na may kaugnayan sa mga kilalang kaganapan, lumitaw ang oras, kasama na ang pagpapatuloy ng mga eksperimento sa kamangha-manghang lebadura.
Sa pangkalahatan, ang tanong ay - mayroon bang nag-freeze / nag-freeze / muling binuhay ang desem pagkatapos ng freezer?

Ang pinakamagandang sample ng desem ay na-freeze, na matagumpay kong nakalimutan. At ngayon, na may kaugnayan sa mga kilalang kaganapan, lumitaw ang oras, kasama na ang pagpapatuloy ng mga eksperimento sa kamangha-manghang lebadura. Sa pangkalahatan, ang tanong ay - mayroon bang nag-freeze / nag-freeze / muling binuhay ang desem pagkatapos ng freezer?

Sa gayon, paano, natunaw ito, hayaan itong gumana?

Sa gayon, paano, natunaw ito, hayaan itong gumana?

Hindi pa. Ang harina sa mga tindahan ay isinabit ng isang puting sheet.