Pork leeg gamit ang Sous-Vide na teknolohiya (Steba SV2)

[Pagpipilian numero 2 ng paghahanda ng leegHamog leeg ng baboy]

Pork leeg gamit ang Sous-Vide na teknolohiya (Steba SV2)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
leeg ng baboy	1 kg 150 gr
nitrite salt	18 g
masarap na asin	0.5 h l
mainit na pulang paminta sa lupa	tikman
halo ng paminta	tikman
bawang	2-3 sibuyas

Paraan ng pagluluto

• Para sa resipe na ito, pumili ng isang mahusay na piraso ng Sheiki.
• Mga pampalasa sa resipe
• 
• Hugasan nang mabuti ang karne, alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga twalya ng papel.
• Nagwiwisik kami ng leeg ng bawang hangga't gusto mo.
• Pinupunasan namin ang leeg ng nitrite salt. Nagdagdag ako ng kalahating kutsarita ng Masarap na Asin sa nitrite salt.
• Ilagay ang karne sa isang vacuum bag at magdagdag ng pampalasa. Mayroon akong mainit na ground red pepper, isang timpla ng peppers.
• Nag-pack kami, ginawa ko ito sa isang manu-manong Caso MyVac20 Vacuum Sealer.
• 
• Inilagay namin ito sa ref para sa tatlo o mas mahusay sa loob ng limang araw para sa pagkahinog.
• Kinukuha namin ang karne sa bag mula sa ref at iniiwan ito upang magpainit ng tatlong oras.
• Ibuhos ang tubig sa suvidnitsa, mayroon akong Steba SV2, at itakda ang temperatura sa 63 gramo sa loob ng 7 oras.
• Kapag umabot sa 40 gramo ang temperatura, ilagay ang karne sa tubig at lutuin.
• Mayroon akong isang piraso ng 7 cm, ngunit nagpasya akong lutuin ito nang mas matagal.
• Kapag natapos na ang oras, agad kaming nag-shock cool at pinapalamig ang karne, mga 30-40 minuto.
• 
• Inilagay namin ito sa ref hanggang sa ganap itong lumamig.
• Ang aking karne ay nasa ref para sa mga 4 na oras. Pagkatapos ay inilabas ko ito at pinrito sa magkabilang panig.
• Marahil ay nagmamadali ako, papalapit na ang Bagong Taon, pagkatapos ay binuksan ko ang kalan sa isang stroke, mayroon akong isang induction hob, isang maliit na langis ang tumulo sa kawali at pinirito ng napakabilis.
• 
• Gupitin nang manipis sa isang slicer, ilagay sa isang plato at maglingkod bilang meryenda.
• 
• 
• 
• 
• 
• Bon gana sa lahat !!
• Maligayang Bagong Taon 2016 !!!
• Video recipe

Oras para sa paghahanda:

1.5-2 araw

Programa sa pagluluto:

souvid, grill.

Tandaan

Para sa pangatlong bagong taon, gumagawa ako ng sarili kong pagputol sa mesa. Nakalimutan ko na nang bumili ako ng mga nakahandang produkto sa tindahan. Lahat ng minahan ay nagsisimulang magtanong, ngunit lutuin mo ba ang iyong sarili?
Masasabi kong ang Su-vid ay naging teknolohiya ng aking pamilya, na hindi nakakagulat)
Hindi ko inakalang magiging labis akong adik sa ganitong paraan ng pagluluto

Pagpipilian numero 2 ng paghahanda ng leeg
Hamog leeg ng baboy

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Kaya, nag-ayos ka lang ng isang totoong photo shoot para sa leeg ... pambihirang kagandahan ...
Ngunit, alam mo, hindi ako agad magtapon ng karne sa 63 degree sa nitrite salt ... lahat ay nitrite ... kapag mabilis itong naiinit, walang nabubuo dito?
Sumulat tungkol sa lasa ... mayroon bang ham?

[Maria]

Mariakung gaano kaganda ang hitsura ng leeg at sooo pampagana.
Gusto ko, gusto ko ng sous-vidnitsa

[francevna]

Hindi ako magtapon ng karne sa 63 degree nang sabay-sabay sa nitrite salt ... lahat ng nitrite

Bakit? At ano ang mangyayari sa kanya? Sa kabaligtaran, nabubulok ito kapag nainit, at mabuti ito))

Marus, well, nag-ayos ka lang ng isang totoong sesyon ng larawan para sa leeg ... pambihirang kagandahan ...

Kaya't mayroon ako rito at doon at mula sa lahat ng panig))
Salamat, Alain))))

francevna, Alla, Maraming salamat! Oo, ang suvidnitsa, siyempre, ay maginhawa)))

nabubulok kapag pinainit,

Oo, alam ko ... sa pangkalahatan, uri mo siyang hawakan pagkatapos ng ref ..
At paano ang lasa ng ham? nitrite ay dapat na hindi lamang magbigay ng kulay, ngunit din panlasa)))) huwag sabihin na hindi mo ito natikman)))

[AlenKa]

AlenKa, syempre, sinulat ko na kailangan nating pag-initin pagkatapos ng ref, at pagkatapos lamang magluto))

Ang lasa, sa pangkalahatan, ay hindi maiparating sa mga salita. Oo, may hamon, ngunit ito ay isang piraso pa rin ng karne))
Well, syempre, maganda ang kulay)
Maaari mo itong gawin nang walang nitrite, magiging masarap din ito, ngunit ang buhay ng istante ay magiging mas maikli.

Siya nga pala, bumili ako ng leeg sa Metro, kumuha ako ng isang magandang piraso, mayroong napakakaunting katas, hindi sapat, makikita mo rin ito mula sa larawan. At kapag masama ang karne, pagkatapos ay maraming katas ang lumalabas.
Alam ko. na sa Metro nagbebenta sila ng mabuting karne, kaya't nagpunta ako doon ng espesyal upang bilhin ito para sa hiwa.

Mashun, naging maayos ito ... ngunit tungkol sa nitrite ... Kinukulit ko pa rin ang naturang karne at sausage na may nitrite ... Hindi ako nakikipaglaban, hindi ko lang ito binasa nang maingat ...
Palaging maraming karne sa Metro, maraming mapagpipilian ...

Marus, at kung gumawa ka ng buto-buto, o karne na may buto, kailangan mo bang dagdagan o bawasan ang oras?

Masarap na karne, maganda !! Kinuha mo ba ito mula sa Miratorg?

[ayon sa iyong opinyon]

Kung may buto, kinakailangan upang madagdagan ang oras, at ang buto ay dapat na magpainit upang walang hilaw na karne malapit sa buto.
Mga tadyang, ang mga ito ay payat at buto, mabuti, 3-4 na oras upang mailagay, sa palagay ko. Hindi ko lang ginawa sa buto, itulak mo mula sa shank.
Sa bagay, binili ko din ito, at agad na inihayag ng aking asawa na gagawin namin ito, ayon sa iyong opinyon

[Masinen]

Masinen,
Mashun kung anong kagandahang mayroon ka ... mmmm ...
Paano mo gusto ang bagong suvidnitsa? Iba ba ang lasa ng karne? Konting sabaw di ba?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, hindi, hindi miratorg, mayroong ganoong tanda na may dilaw, mabuti, ang mga ito ay nasa kanilang mga kahon, at ang laman ay nasa isang vacuum. Isipin, nakalimutan ko ang kumpanya, tiyak na pupunta ako at isusulat ito, mayroong isang carbonade at tadyang. Ang lahat ay nasa malalaking plastik na kahon.

Salamat !!

[marlanca]

marlanca, Checkmark, salamat !!!!
Gustong gusto ko siya.
Mayroon lamang isang minimum na sabaw, mabuti, hindi gaanong lahat. Nakasalalay pa rin ito sa karne))
Siyempre, depende ito sa temperatura, ngunit ang kadahilanan ng karne ay may malaking papel!
Tila sa akin na ang CB2 plus ay may sirkulasyon ng tubig.

[ayon sa iyong opinyon]

Kung may buto, kinakailangan upang madagdagan ang oras, at ang buto ay dapat na magpainit upang walang hilaw na karne malapit sa buto.
Mga tadyang, ang mga ito ay payat at buto, mabuti, 3-4 na oras upang mailagay, sa palagay ko. Hindi ko lang ginawa sa buto, itulak mo mula sa shank.
Sa bagay, binili ko din ito, at agad na inihayag ng aking asawa na gagawin namin ito, ayon sa iyong opinyon

Mash, hindi ka magsisisi kung gagawin mo ang buko nang ganyan ... natutunaw ang karne sa iyong bibig .. Ginagawa ko ngayon ang knuckle ... minsan pinisil ko ang karne at pinupunan ito ng likidong mayroon nagpainit ...
Nga pala, mataba ang shank?. Naiimagine ko kung gaano ito kasarap ... kumain na kami ng atin ...

Nga pala, ang buko ay karne?

Mukhang isang angkop na lugar, hinukay ko silang lahat doon. Bumili ako ng miratorg sa Auchan, sa isang vacuum.
Nais kong gawin ito, nag-ispiya ako dito sa forum sa araw ng pagbubukas ng Irishka.
Lulutuin ko muna ito, pagkatapos ay iprito ito, putulin ang buto, igulong ito sa isang rolyo at ilagay sa isang tagagawa ng ham at iwanan itong pinindot ng isang araw.
At pagkatapos ... sa palagay ko ... Gupitin ko ito at kakainin, mabuti, lahat ng nabulunan ako ng laway

Mash, nasa isang sandali ako mula sa iyong imahinasyon ... tingnan din ang kay Larisa ... siya ay may isang mahusay na hanay ng mga pampalasa ... tanging ginagawa ko itong medyo matulis))))
Mayroon ding buko si Irishka?. Tingnan ko ... salamat sa pag-prompt))))

[AlenKa]

AlenKa, oo, tingnan ang mabagal na paksa.
Tiyak na titingnan ko, ang larisin ng Larisin ang magiging batayan)

Ang ganda talaga! Mashenka, salamat, hindi kumain, kaya't nakuha niya ang kasiyahan sa pagtingin sa iyong mga larawan.

Napakagandang disenyo! Napakaganda!

[Galina]

Galina, salamat sa magagandang salita))
Minsan ang kasiyahan sa aesthetic ay nagdudulot ng mas positibong emosyon !! Minsan nakakakita ako ng sapat na kagandahan at hindi ko nais kumain))
Natalyushka, Natalia Salamat)))

Makita ang sapat na kagandahan at ayaw kumain))

Ngunit nais ko pa rin))))

[AlenKa]

AlenKa, lahat ay may gusto
at ako rin, ngunit iniisip ko kaagad ang iba pa at ayaw kong: girl_dace:, mabuti, maghugas ng sahig doon, punasan ang alikabok at isang bagay na tulad nito, at mas mabuti pang kolektahin ang mga laruan na nakakalat sa paligid, nakakatulong ito 100 porsiyento

[AlenKa]

AlenKa, lahat ay may gusto
at ako rin, ngunit iniisip ko kaagad ang iba pa at ayaw kong: girl_dace:, mabuti, maghugas ng sahig doon, punasan ang alikabok at isang bagay na tulad nito, at mas mabuti pang kolektahin ang mga laruan na nakakalat sa paligid, nakakatulong ito 100 porsiyento

Oo?
Narito sa iyo para doon

Maaari mong patulugin ang iyong mga anak

[AlenKa]

AlenKa, well, naguguluhan, alam ko na mabait kang babae
Well, okay, nag-gasgas ako, sumisipsip ng alikabok, ihatid ang mga bata sa paligid ng apartment at ihatid ang aking asawa na may walis bilang karagdagan

nagtago na ang asawa

Hugasan - pinatuyo - pinalamanan - inasnan - adobo - nakaimpake - inilagay sa ref ... markahan ko ang araw ...

[Anyuta]

Anyuta, maaari kang humawak ng dalawa, ito lamang ang magiging mas mahusay))

Anyuta, maaari kang humawak ng dalawa, mas mabuti lamang ito))

Tulad ng sinabi mo, natatakot lang ako na hindi ko ito matiis ng mahabang panahon ...

Mashun, maaari ko bang hilingin sa iyo sa PM na itapon ang iyong resipe, kung saan mo ginagawa ang karne sa parehong paraan, magdagdag lamang ng mga piraso ng mantikilya sa tuktok ng karne? Nakita ko ito sa kung saan - ngunit kung saan hindi ko maalala ... baka napanood ko rin ang video (dahil napanood ko ang marami sa inyo - hindi ko na naaalala ngayon) Maraming salamat sa iyo ..

Anyut, mabuti, hindi bababa sa isang araw, nakalalabas din ito nang maayos))

[marlanca]

marlanca, Checkmark, salamat !!!!
Gustong gusto ko siya.
Mayroon lamang isang minimum na sabaw, mabuti, hindi gaanong lahat. Nakasalalay pa rin ito sa karne))
Siyempre, depende ito sa temperatura, ngunit ang kadahilanan ng karne ay may malaking papel!
Tila sa akin na ang CB2 plus ay may sirkulasyon ng tubig.

Mash, kumusta ang sirkulasyon ng tubig na ito? Gurgling ba siya?

[nnv200569]

nnv200569, yeah gurgles, mayroong isang bomba na dumadaan sa tubig sa kanyang sarili sa isang bilog.

Gusto kong subukan ito sa airfryer (may temp. Nagsisimula mula 65 *). Kaya sa palagay ko, pinatuyo ba o ibinuhos ang tubig? ..

[Natusya]

Natusya, gawin itong tuyo. Hindi kailangan ng tubig.

Mayroon akong isang oras at kalahati na natitira hanggang sa katapusan ng pagluluto ... pagkatapos ay ilalabas ko ito sa niyebe (bilang isang shock "therapy") ... Naghihintay ako .. Hindi ko matiis para sa higit sa isang araw ... dahil sa tanghalian, nagsisimula ang mga klase ng bata ...

[Anyuta]

Anyuta, halika, naghihintay ako ng mga impression)))

Anyuta, halika, naghihintay ako ng mga impression)))

Ang pagkabigla sa niyebe ay naipasa ang karne ... pinalamig sa ref bilang: sa isang bag o wala? Nakakuha ako ng maraming katas mula sa karne ... (pinuno nila ang karne ng ganyan) ... Natatakot ako na kung iwan ko ito sa isang bag, ang katas ay magiging jelly ... Ano ang dapat kong gawin pagkatapos ? Ano ang pinakamahusay na paraan upang magpatuloy?

[Anyuta]

Anyuta, Karaniwang inilalagay ko ito mismo sa bag))) pagkatapos ay iwaksi ang jelly at mag-order)))

[AlenKa]

AlenKa, maraming salamat, naintindihan ko .. kaya gagawin ko ... ngayon ang huling yelo ay matutunaw at ipapadala ko ang karne sa ref ..

Dito, isinulat nang tama ni Alena ang lahat))
Ako rin, inalis ang jelly at maaari pa rin itong blot ng mga twalya ng papel, at pagkatapos ay iprito ito)

mabuti, lahat ... ang susunod na pag-ikot ay nawala ... ang karne ay naipadala sa ref para sa gabi ... ngayon naghihintay ako para sa umaga at itak na hinawakan ang aking mga kamao ... kaya bukas gagawa na lang ako ng sandwich sa akin para sa mga klase ... kung hindi man ay sinira ko ang aking buong ulo, ano ang dapat niyang ilagay para sa isang meryenda ...

Nagkaroon lamang ako ng paglihis mula sa resipe, kung saan, sa katunayan, nag-aalala ako, dahil hindi pa ako nakakabili ng Shtebu, nagluto ako sa Dex sa 80 C 4 na oras 45 minuto .. Natatakot ako na hindi ito magiging sobrang luto o na ang oras na ito ay sapat na para sa pagluluto (uri ng ginagabayan ng ham) ... ngayon bukas ay mag-uulat ako sa aking eksperimento ...

[Anyuta]

Anyuta, kailangan mong kalkulahin ang oras sa kapal ng karne))
Nagbigay pa ako ng isang karatula kung saan ang oras ay tinatayang ipinahiwatig, at dagdag na magdagdag ka ng 30 minuto para sa pagpainit))
Ito ay para sa malambot na karne, at kung ang karne ay mahigpit at mahirap, kung gayon ang oras ay dapat dagdagan ng dalawa - ito ay baka)

Anyuta, kailangan mong kalkulahin ang oras sa kapal ng karne))

Yeah .. Nakita ko ito - binasa ko ito - Pinag-aralan ko ito ... Sinukat ko ang karne ... Nag-account din ako para sa pagpainit ng tubig .. Ginabayan ako ng tungkol sa lahat ng mga karatulang ito .. at pati na rin ang ham ng Belobok - tila may 100 o 110 mm ang lapad at nagluluto kami ng tungkol sa 3.30 na oras .. mabuti, sinubukan ko sa maikling salita ... matapat kong sinubukan upang makamit ang aking layunin bukas ..

[Natusya]

Natusya, gawin itong tuyo. Hindi kailangan ng tubig.

Mayroon akong 2 piraso, isang 2 cm makapal, ang iba pang 3 cm. Gaano katagal ko dapat ito ilagay at ilagay sa isang malamig na AG o painitin ito?

Mayroon akong 2 piraso, isang 2 cm makapal, ang iba pang 3 cm. Gaano katagal ko dapat ito ilagay at ilagay sa isang malamig na AG o painitin ito?

ayon sa pagtingin sa sous, ang 2 cm makapal ay nangangailangan ng 60 minuto ng oras + 30 minuto upang mapainit ang tubig, at ikaw, nang naaayon, hindi 30 minuto upang maiinit ang tubig, ngunit 10-15 minuto upang mapainit ang prasko

[* Anyuta *]

* Anyuta *, Salamat sa impormasyon. Sa akin sa iyo

[Masinen]

Masinen, Masha, ano ang masasabi ko? Walang salita .. Gagawin ko lang ito ng ganito ..
Nagmamadali ako, nagmamadali para sa mga klase, ngunit mas mahal ang ulat ...
Ito ang aking balikat sa baboy ... Malambot, makatas - walang praktikal na buhay, kahit na praktikal, ngunit hindi naman .. sa madaling salita, nalulugod ako ...





Iyon lang, kami ng aking anak ay nagpunta sa mga klase kasama ang mga buffer ... sa pagbabalik, magdadala din ako ng isang piraso para subukan ng aking mga magulang ..

PySy .. Mashun, ang gitnang bahagi ng araw ay hindi pa rin sapat upang maging kulay rosas ...

[Anyuta]

Anyuta, naging maganda !!!
Kung nag-marinate ka para sa isang araw, maaari mo itong butasin ng malalim sa isang kutsilyo, upang maging kulay rosas din doon)

Ngunit ang lahat ay naging maganda nang maaga!

-Nay, maaari ba akong magkaroon ng isang sandwich na ibinigay mo sa akin sa paaralan? ... lamang kung walang tinapay ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, mabuti, maganda kung ang mga bata mismo ang nagtanong)))
Mahal ko din lahat ng iyon. At sinabi pa ng anak sa klase na ang kanyang ina ay gumagawa ng ham niya, atbp.))

Masha, ngunit hindi ko nagawang magpanggap na su
Sa ilang kadahilanan, ang brisket ay nanatiling hilaw
Totoo, sa AG ang temperatura ay umabot sa 70 * at binuksan ko ang takip ng 2 beses upang mabawasan
Siguro hindi ko dapat ginawa yun ...
Kailangan kong manigarilyo ito sa paglaon (mainit). Nagustuhan ito ng asawa ko, ngunit hindi ito pareho
Mula sa ibang opera

🔗
Mayroon kaming isang sous-vide leeg na hindi isinalin !! Si Marina ay 48 oras ang edad, gumagawa ng dalawang cartoons nang sabay-sabay - sa Shteba sa 62-63 degree, sa Kukushka sa 69 (ang kanyang pinakamababang temperatura). Ang resulta ay palaging mahusay !! At bago ang NG, gumawa ako ng tatlong malalaking piraso nang sabay-sabay at inilagay ang isa sa freezer sa mismong bag kung saan ito niluto - Hindi ko nagustuhan ang resulta pagkatapos na mag-defrost, naging kahit papaano ay grainy .. ano ang dahilan?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, was a vacuum in the meat? Kaya't kinakailangan upang madagdagan ang oras, dahil ang karne ay hindi nagpainit, samakatuwid hindi ito luto.

Inilagay ko ang isa sa freezer sa mismong bag kung saan ito niluto - ang resulta pagkatapos na mag-defrost na hindi ko naman nagustuhan, naging kahit papaano ay grainy .. iyon ba ang dahilan?

Paano mo ito na-defrost?