Sourdough na tinapay sa oven

[Ang mga diyos ay hindi nagluluto ng mga kaldero, o maghurno na may sourdough sa oven]

Ang mga diyos ay hindi nagluluto ng mga kaldero, o maghurno na may sourdough sa oven


Sinenyasan akong buksan ang paksang ito ng mga madalas itanong sa mga gamot. Sa kasamaang palad, ang bawat isa sa mga katanungan ay nagtanong sa isang mahabang sagot na sumasaklaw sa maraming mga pahina. Samakatuwid, nagpasya akong bumaba sa "maliit na dugo" at eskematiko na ipakita ang proseso ng pagluluto sa tinapay, na naging pang-araw-araw na gawain sa aking pamilya. Hindi ako nagpapanggap na ang tunay na katotohanan, sumasagot ako sa abot ng aking makakaya, ngunit matutuwa ako kung makakatulong ito sa iyo na maghurno ng masarap na tinapay. Kapag nagbe-bake, sadya akong hindi gumagamit ng mga espesyal na gadget ng panaderya, hindi lahat ay mayroon ang mga ito, ngunit mayroong isang mangkok ng salad at isang kawa sa anumang kusina.

Kaya, ang aking lutong bahay na tinapay ay kinikilala lamang ngayon sa may asukal at mula lamang sa oven, kumakain sila ng kasiyahan, kaya kailangan kong lutongin ito madalas: tuwing ibang araw, maximum na dalawa. Tulad ng naiisip mo, ang mahaba at kumplikadong mga teknolohiya ay dapat iwanang para sa mga espesyal na okasyon, at para sa pang-araw-araw na paggamit upang pumili ng isang bagay na mas mabilis, hindi partikular ang pag-ubos ng oras at hindi nangangailangan ng masyadong nakakapagod na paggalaw ng katawan. Kaya't ang bersyon ng tinapay na ito ay ipinanganak, na kung saan ay hindi lamang ako ang nakalulugod, kundi pati na rin ang aking mga lutong bahay, at bilang karagdagan, ito ay isang uri ng matrix, batay sa batayan na maaari mong iiba-iba ang lasa ayon sa iyong paghuhusga. Tinutukoy ko siya bilang si Janus dahil sa maraming mukha.

Magsimula tayo sa katotohanang ang lebadura ay dapat mabuhay sa iyong bahay. Alin? Hindi mahalaga ang lahat, ang pangunahing bagay ay malusog, malakas at sa tuktok ng paglaki. Ito ay nasa isang lebadura na dapat kang maglagay ng kuwarta. Siyempre, ang kuwarta ay hinog kahit na ang lebadura ay hindi hinog o peroxidized, NGUNIT - maaapektuhan nito kaagad ang kalidad ng mumo at ang lasa ng tinapay. 90% ng mga problemang lumitaw kapag ang pagluluto sa tinapay ng sourdough ay na-root sa kalidad ng sourdough, ang mga kondisyon sa pag-iimbak at pagpapakain. Hindi ito isang paksa ng pagtatalo sa mga nagpapanatili ng kanilang lebadura sa ref at pinapakain lamang ito sa harap ng banta ng isang gutom na gutom ng huli, ngunit ito ang mga konklusyon na iginuhit ko para sa aking sarili matapos ang mahabang panahon sa ang lebadura. Sa personal, mas gusto ko ang sourdough na tinapay, na hindi nakaimbak sa ref at kung saan ay hindi itinatago sa isang gutom na katawan. Ang pagkakaiba sa kalidad ng tinapay ay mahalaga at halata sa akin.

Ngayon, sa wakas, malapit sa tinapay.

Pasa: 100 g ng buong harina ng trigo, 100 g ng 2nd grade na harina, 200 g ng tubig at 20-30 g ng hinog na sourdough (ang mga pagpipilian ay maaaring iba-iba nang walang katiyakan - Ganap ko itong nagawa sa buong butil, at sa mga kumbinasyon ng buong harina na may mga mikrobyo at bran na may harina na 1 grado, atbp. Ang pangunahing bagay ay ang hindi ginugtong na purong puting harina ay pumapasok sa kuwarta at ang halaga nito ay katumbas ng 200 g).
Talunin ang sourdough ng tubig hanggang sa malambot, magdagdag ng harina at ihalo.
Kung nais kong maghurno sa umaga, inilalagay ko ang kuwarta para sa gabi, kung plano kong maghurno sa gabi, pagkatapos ay sisimulan ko ang kuwarta sa umaga, bago umalis para sa trabaho. Nakasalalay sa lakas ng lebadura, ang temperatura ng kuwarto at ang antas ng harina, ang kuwarta ay hinog mula 6 hanggang 10 na oras. Sa akin, sa temperatura na 22 * ​​C, ang gayong kuwarta ay humihinog sa loob ng 9 na oras. Kung nais kong pabilisin ang proseso, pagkatapos ay inilalagay ko ito sa oven na may ilaw na (30-32 * C).
Ituon ang isang pagtaas ng 2 beses sa dami. Bilang panimula, pinakamahusay na gumamit ng isang tasa sa pagsukat. Tulad ng nakita mong dumoble ang kuwarta, maaari mong ligtas na simulan ang pagmamasa ng kuwarta.



Ang kuwarta na puffs, gurgles at mga bula, tulad ng sinigang sa mababang init.

Magsimula tayo sa pagmamasa ng kuwarta:
- 200 g ng tubig,
- lahat ng kuwarta,
- 450 g ng harina ng tinapay,
- 0.5 tsp. tuyong lebadura o 5 g na pinindot (sa kaso ng tinapay na ito, hindi ko itinakda ang aking sarili sa layunin na ganap na iwasan ang paggamit ng lebadura, ngunit pinapabilis at ginagawang mahuhulaan ang oras ng nagpapatunay. Para sa mga nais na ganap na matanggal ang lebadura, ligtas mong mailabas ang item na ito, ibigay ang pangwakas na pag-proofing sa isang 2-tiklop na pagtaas),
- 2 tsp (sinusukat mula sa koton) asing-gamot.

Ginagawa ko ang batch sa Kenwood. Gagawin din ng gumagawa ng tinapay ang trabaho.

Una sa lahat, ibinubuhos ko ang 200 g ng tubig sa isang mangkok, sa itaas - lahat ng kuwarta, at ihalo hanggang makinis.

Ang pinaghalong kuwarta at mga bula ng tubig at sizzles


Ayain ang 450 g ng harina sa likido, magdagdag ng lebadura at gawin ang unang batch.

Ang kuwarta ay likidong likido, balot sa kawit, ngunit kapag tumigil ang pagsamahin at itinaas ang "baul", agad itong lumulutang.

Karaniwan akong nagmamasa nang halos 8 minuto. Ang aking mangkok ay sarado na may isang takip na plastik, kaya dito ko iniiwan ang kuwarta sa loob ng 50 minuto. para sa pre-fermentation. Ang kuwarta ay namamaga at lumalaki sa laki.
Pagkatapos ay nagdagdag ako ng asin, masahin sa loob ng ilang minuto hanggang sa matunaw ito sa kuwarta, at pagkatapos lamang magdagdag ng langis ng halaman (1-2 tablespoons). Nagmasa ako hanggang ang kuwarta ay ganap na nasa likod ng mga gilid at ilalim ng mangkok.


Ito ang hitsura ng kuwarta sa pagtatapos ng batch.

Iniwan namin siya mag-isa para sa isa pang 20-30 minuto.

Pagkatapos ay itinapon namin ito sa isang ibabaw na tinabunan ng harina at gumagamit ng isang scraper upang hugis ang tinapay.





Para sa pagpapatunay, gumagamit kami ng isang ordinaryong mangkok ng salad na may linya na baking paper.

Inililipat namin ang nabuo na tinapay sa isang proofing dish at ipinapadala ito sa isang uri ng proofing cabinet (anumang saradong puwang na may isang tasa ng kumukulong tubig, halimbawa isang microwave oven) nang halos 50 minuto. o hanggang sa isang 2-tiklop na pagtaas.
Ang aking hurno ay de-kuryente, hinuhulaan ang hula, kaya sa loob ng 25 minuto. bago matapos ang pag-proofing, sinisimulan kong painitin ito hanggang sa 260 * C kasama ang kaldero.


Sinablig ko ang ibabaw ng puwang na tinapay na may harina, maingat na ikinalat ito ng isang brush sa buong ibabaw (mas madaling gumawa ng mga hiwa) at gupitin ito habang hinihiling ng kaluluwa sa araw na iyon.

Inililipat ko ang natapos na piraso ng kuwarta sa papel sa isang mainit na wok, iwisik ito ng maraming beses mula sa isang bote ng spray, isara ito ng takip at i-slide ito sa oven. Ibinaba ko ang temperatura sa 220-230 * C at maghurno ng halos 15 minuto. sa ilalim ng talukap ng mata.



Pagkatapos ng 15 minuto, alisin ang takip at maghurno hanggang malambot.

Ang tinapay ay naging tuyo, na may binibigkas na aroma ng trigo at nababanat na mumo. Tulad ng sinabi ng aking anak na lalaki: "Sayang hindi mo masusulat ang amoy sa iyong mobile phone upang dalhin."

Nakasalalay sa mga hiwa na ginamit para sa kuwarta ng harina at kung paano tumayo ang mga bituin, nakukuha namin ang sumusunod na hitsura ng tinapay at mumo:

[Zest]

Zest, ang mahabang katahimikan sa hangin ay hindi walang kabuluhan!

Ang tinapay ay kahanga-hanga! Ang mga larawan ay maganda at ang lahat ay mahusay na inilarawan at ipinakita!

Maraming salamat, nasisiyahan akong panoorin ito nang labis!

At gumawa pa ako ng isang kopya bilang isang souvenir, ang aking sourdough ay paparating na, makikisali ako sa rye tinapay at ispya ang larawan, lalo na't ang aking wok ay walang ginagawa.

Salamat sa impormasyon

ito ay, mga batang babae, talagang masarap ang tinapay. Ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral kung paano ito lutuin.

ang wok ko ay walang ginagawa.

Ngunit hindi mo kailangang panatilihin itong idle. Hindi ako huminahon hanggang sa sinubukan kong ihurno ito sa isang bato at itaas ang kuwarta sa mga espesyal na basket na nagpapatunay ... ngunit sa huli ay naging lahat ng imbentaryo na iyon, na tila sa akin na maging isang pansamantalang kapalit ng "totoong mga gamit sa pagluluto sa hurno", madalas na napupunta. Hindi ko nakita ang isang malinaw na pagkakaiba-iba sa buhay sa pagitan ng pagluluto sa isang bato at pagluluto sa isang wok na nagpainit sa akin ng isang de-kuryenteng oven sa loob ng isang oras. Napakagandang tinapay at sa isang wok ay lumabas, maaari nating sabihin na ito ay ganap katumbas At nag-iinit ito sa loob lamang ng 20-25 minuto. Nai-save ko rin ang aking sarili ng abala ng "paglikha ng singaw sa oven." Ang mga paglukso na ito gamit ang isang botelyang spray o pagbuhos ng mainit na tubig ay hindi nagbibigay ng inspirasyon sa akin, mas mabuti na maghurno sa ilalim ng takip.
Kaya, ginagamit ko ang aking bato sa mga bihirang pagkakataon na hindi ko nais ang isang bilog na tinapay, ngunit isang mahabang bar.

[Pasas,]

Ang nasabing isang "benepisyo" ay isang kasalanan na hindi dapat gamitin

Gamitin ito para sa kalusugan)) Huwag kalimutan na ibahagi sa amin kung gaano ito kasarap para sa iyo))

Pasas, napakagandang tinapay!
Paano ka makakakuha ng gayong mga butas? Palagi akong may pinong butas.
At isa pang tanong: Ano ang iyong modelo ng Kenwood?

Ang mga butas ay 80% dahil sa tamang kultura ng sourdough. Ang iba pang 20 ay pagmamasa, paghuhulma at pagluluto sa hurno.

Mayroon akong Kenwood Chief 10.

At narito ang aking tinapay para sa resipe ng Raisin:

Sa sourdough 100 gr. buong harina ng butil, lupa mula sa trigo (kahit na peeled) at 100 gr. harina 1 s.
Pagpapatunay sa ilalim ng foil. Nagluto sa WOK.
Narito kung ano ang nangyari sa loob:

Salamat sa kasiyahan!

Zest at Viki tulad ng laging nasa tuktok! Sarap - sa kapinsalaan ng bato, naiintindihan ko, mula sa iyong karanasan, na maaari kang mabuhay nang wala ito? Kumusta naman ang mga basket ng pag-proof ng puno ng ubas? Gayunpaman, sa paghusga sa iyong mga ulat sa larawan, nagluluto ka ng tinapay sa papel na pergamino, ngunit pantay ang kayumanggi mula sa lahat ng panig at mula sa ibaba, ngunit sa ilang kadahilanan nananatili itong puti at hindi malutong mula sa ibaba?

[klazy]

klazy
Magaling, Natutuwa ako para sa iyo na sa wakas ay pinahahalagahan ng iyong asawa ang lahat ng iyong pagsisikap!

Paumanhin, syempre, na tumitig ako sa hilera ng Kalashno-oven kasama ang nguso ng aking tagabantay ng baboy

mabuti, at tumawa, halos maluha)) Lahat kami ay umalis Mga tao ang mga gumagawa ng tinapay, mga anak ng isang pamilya ng mga miyembro ng forum Ang isang machine machine ng tinapay ay hindi isang diagnosis, ngunit isang malikhaing tool at, kung ninanais, isang sigla upang lalong mapangahas. At ikaw ay isang pangunahing tauhang babae, na may isang sanggol sa iyong mga bisig na pinamamahalaan mo rin upang maamo ang lebadura

Napakagaling ko. Gustung-gusto kong pakainin ang lebadura nang isang beses lamang ayon sa iyong pamamaraan bago idagdag ito sa kuwarta - hindi ito perozerized, walang amoy ng serbesa, atbp.. Nakakuha ako ng 2 kutsara mula sa kuwarta kahapon. l. pinaghiwalay, ilagay sa pinakamainit na istante sa ref (10 degree doon), gaano katagal siya dapat magpahinga doon?

ikaw ay labis na natuwa nang maaga - tungkol sa isang pagpapakain. Ang lahat ay medyo naiiba. Ang aking sourdough ay isang independiyenteng yunit na nabubuhay at kumakain ng magkahiwalay, at sa isang kutsara ng sourdough na ito ay gumagawa ako ng kuwarta, na kumpletong ginagamit ko sa tinapay.

Ngayon ikaw at mayroon akong 2 tbsp. l. kutsara ng hinog na kuwarta sa ref ... hindi nakakatakot, maaari mong itulak mula rito.
Gagawin ko ito:
- hinila ang masa na ito sa ref at hinawakan ito ng hindi bababa sa isang oras sa temperatura ng kuwarto upang magpainit;
- kukuha mula sa kanya ng hindi hihigit sa 1 tsp. (isinasaalang-alang namin ang natitira bilang isang natitirang produktong basura ng asukal at itapon ito nang walang awa) at pinalo hanggang sa lumitaw ang bula sa 50 gramo ng tubig;
- Nagdagdag ng 50 g ng harina doon at nahalo nang lubusan.

Fffsø. Ito ang iyong starter culture na 100% na kahalumigmigan. Itinatago ko ito sa proporsyon ng harina sa tubig, mas madali para sa akin: Palagi kong alam kung magkano ang harina-tubig sa sourdough.

Ngayon hawakan ito ng halos isang oras - isa at kalahati sa temperatura ng kuwarto, upang magsimula dito ang mga proseso ng pagbuburo, at maaari mo itong ipadala para sa imbakan ng 2-3 araw. Ngunit ito ay lamang kung sigurado ka na mayroong 10 * sa iyong ref. Wala akong natagpuan na lugar sa minahan kung saan ang temperatura ay mas mataas sa 4-5 *.

Kung ang temperatura ay mas mababa sa 10 *, kung gayon ang lahat ng pakiramdam ng paghahalo sa sourdough ay nawala: lahat ng bakterya na "responsable para sa lebadura na lasa at aroma" ay mamamatay dito, ang ligaw na lebadura lamang ang makakaligtas.

P. S. sa sandaling mabasa mo ang mensaheng ito, ilabas ang mga labi ng iyong kuwarta mula sa ref at gawin ang lahat ng mga manipulasyong nasa itaas, kung hindi, hindi siya makakatakas sa isang nahimatay sa gutom, o kahit na isang nakamamatay na kinalabasan

[kava]

Sarap - sa kapinsalaan ng bato, naiintindihan ko, mula sa iyong karanasan, na maaari kang mabuhay nang wala ito? Kumusta naman ang mga basket ng pag-proof ng puno ng ubas? Gayunpaman, sa paghusga sa iyong mga ulat sa larawan, nagluluto ka ng tinapay sa papel na pergamino, ngunit pantay ang kayumanggi mula sa lahat ng panig at mula sa ibaba, ngunit sa ilang kadahilanan nananatili itong puti at hindi malutong mula sa ibaba?

Medyo tama May buhay na walang bato! Mayroon akong pinaka totoong buhaghag na makapal na bato na idinisenyo upang maunawaan ang labis na kahalumigmigan sa simula ng pagluluto sa hurno at ilabas ito sa panahon ng pagluluto sa hurno, na nangangako ng isang mapula-pula na malutong na manipis na tinapay.



Narito ang isa para sa akin.

Gayunpaman, sa pagsasagawa, nahanap ko ang katotohanang kinakailangan na magpainit ng bato nang hindi bababa sa isang oras, upang ang "nag-iisang" ay hindi nahuhuli sa tuktok sa pangungulit ... ang aksyon na ito ay hindi talaga pumukaw sa akin. Kapag nagbe-bake sa isang electric oven, hindi ko nagustuhan ang singil sa kuryente.Bukod dito, sa isang wok, ang ilalim na tinapay ay lumalabas na hindi gaanong mas masahol - ito rin ay tanned at mapula.
Ngayon ay may tinapay sa oven, ipapakita ko ang "nag-iisang" nito kaunti pa mamaya.

kava
Sabihin sa amin kung ano at paano ka maghurno, pagkatapos ay magiging mas malinaw kung ano ang mga problema sa ilalim ng crust.

At tungkol sa mga nagpapatunay na mga basket ... Mayroon din AKO sa kanila At hindi isa. Siyempre, gusto ko talaga ang pattern, spiral o waffle, na iniiwan nila sa tinapay, ngunit wala silang nakamamatay na halaga para sa pagkuha ng mabuting tinapay. Maaari mo lamang palamutihan ang tinapay na may magagandang hiwa. Bilang karagdagan, nangangailangan sila ng isang mas seryoso at maasikaso na pag-uugali sa pagpapatunay ng tinapay. Kung napalampas mo ng kaunti, ito ay tatahimik sa panahon ng isang coup.

Sarap, inilalagay ko ang tinapay sa baking paper (minsan sa isang oven sa microwave na may mainit na tubig, minsan sa isang de-kuryenteng oven sa 30C). Pagkatapos ay nangyayari rin ito sa iba't ibang mga paraan: alinman sa pag-init ko ng oven kasama ang baking sheet sa maximum (mayroon ako sa 240C) at mabilis na ilipat ang tinapay mula sa microwave doon, o pagkatapos mapatunayan ang tinapay sa oven, lumipat lang ako ang temperatura hanggang sa maximum nang hindi inaalis ang tinapay. Sa parehong mga kaso, naglalagay ako ng isang lalagyan na may mainit na tubig sa oven. Pagkatapos ng halos 20 minuto, inililipat ko ang tinapay mula sa baking sheet sa wire rack at maghurno tulad nito (ngunit ang crust mula sa ilalim ay hindi pa rin gumagana). Minsan inililipat ko lamang ang mode ng pagluluto sa hurno sa mas mababang isa (muli para sa browning). Maaari ring alisin ang lalagyan na may tubig pagkalipas ng 15-20 minuto?
Hindi ako mag-fork out para sa isang wok. Gusto kong subukan ang isang cast-iron goose-box na may takip (ngunit pagkatapos ng aking pag-aayos ng paulit-ulit na transportasyon hindi ko pa ito makita).

Ilalagay ko rin ang aking limang kopecks, sa iyong pahintulot.
Espesyal na inihurno niya ang tinapay sa isang bato at sa isang pinainit na itikang cast-iron. Ang lasa ay pareho, ngunit sa crust ito ang eksaktong kabaligtaran.
Sa bato mayroong isang piniritong tuktok, isang walang prutas sa ilalim.
Sa utyatnitsa mayroong isang mas kaunting pritong tuktok at isang mahusay na pinirito sa ilalim.
Nagluto siya nang sabay: mayroong isang pato sa ilalim, isang bato sa tuktok ng rehas na bakal.
Siyempre, kung ang bato ay nainitan ng isang oras sa oven, sa tingin ko sa ilalim ay pinirito nang maayos. Posible ito kung gagamitin mo ang oven bago magluto ng iba pang mga pinggan, at ang bato ay nakasalalay sa rehas na bakal sa ilalim ng oven.

[kava]

Narito ang tinapay na hinugot ko lamang mula sa oven. Ay inihurnong sa isang wok.

Itaas:


At sa ilalim:



Maaari nating sabihin na ganap na pantay ang pamumula nito. Upang makuha ang parehong resulta sa isang bato, kailangan mong painitin ang oven sa hindi kapani-paniwalang temperatura sa loob ng mahabang panahon, at pagkatapos ay maglaro din sa mga baking mode.

kava

Inilagay ko ang tinapay sa oven sa 260 *, ang wok ay nag-init hanggang sa parehong temperatura. Nasa ilalim ng mga kondisyong ito na ang piraso ng kuwarta ay "sumabog", iyon ay, lumalaki ito sa laki sa oven, at pumantay itong pula.

Hindi ko alam, marahil may mga ganoong panginoon na maaaring maghurno ng tinapay na may lebadura sa isang baking sheet, ngunit tiyak na hindi ako magtagumpay. Kalmado akong nagluluto ng mga tinapay na may lebadura sa isang baking sheet, ngunit para sa mabibigat na mga kulturang nagsisimula, ang base ay magiging manipis. Narinig ko sa isang lugar na kailangan mong magsingit ng kahit isang baking sheet sa isa pa at lutuin ito sa dalawa.

Ang mga butas ay 80% dahil sa wastong kultura ng starter. Ang iba pang 20 ay pagmamasa, paghuhulma at pagluluto sa hurno.

Mayroon akong Kenwood Chief 10.

At ano ang tamang lebadura ("puno at maligamgam", iyon ay, nang walang ref)? Mayroon akong Calvel, ngunit bihirang makakuha ng malalaking butas. Hindi magandang paghulma?

Mayroon akong Kenwood Prospero (mayroon ding isang mangkok na metal, na may isang plastic case lamang), ngunit sinasabi ng mga tagubilin: masahin ang makapal na kuwarta nang hindi hihigit sa 8 minuto. Kaya't natatakot akong pilitin siya. Maaari kang sumulat ng max. ang oras ng pagmamasa ng Kenwood mo?

Sinablig ko ang ibabaw ng puwang na tinapay na may harina, maingat na ikinalat ito ng isang brush sa buong ibabaw (mas madaling gumawa ng mga hiwa) at gupitin ito habang hinihiling ng kaluluwa sa araw na iyon.

Zest, may tanong ako tungkol sa diskarte sa pagmamarka.
Paano mo magagawa ang paghiwa: sa ilalim ng balat (halos kahanay sa ibabaw) o sa 90 degree?
Hindi ako makakuha ng gano'n kagwapo na hiwa.

sa iyong pahintulot idaragdag ko,
Nagluto ako sa papel sa isang pinainit na wire rack (inilalagay ko ito sa mga basket ng dayami).Namula mula sa lahat ng panig. Sa kasamaang palad, mayroon akong isang maximum na 230, ngunit wala, ang mga bula ay mabuti, lalo na ang mga bula sa ibabaw ay humihinga, tulad ng mga pamamaga. Kaya't hinihila niya ang isang daliri upang sundutin, Schaub ang lakas ng langutngot upang suriin
Tungkol sa pagpapamasa ng singaw, nabasa ko mula sa Lyudmila at hindi lamang ang kahalumigmigan na kinakailangan para sa unang 3-5 minuto, kaya't spray ko ito mula sa isang bote ng spray o ibuhos ang 30-50 g ng tubig sa ibabang baking sheet. Napakapanganib! Dapat itago ang mukha. Ngunit ang "steam room" ay binibigyan ng tinapay.

Hindi ko alam, marahil may mga ganoong panginoon na maaaring maghurno ng tinapay na may lebadura sa isang baking sheet

ngunit gayunpaman sila ay, umupo sila sa mga palumpong at mahinhin na tahimik
Nabasa ko na ang pagluluto sa apuyan na may sourdough sa isang baking sheet ay isang walang kabuluhan na gawain, kinuha ko ang aking salita para dito at hindi ko rin sinubukang maghurno sa ganitong paraan.

At ano ang tamang lebadura ("puno at maligamgam", iyon ay, nang walang ref)? Mayroon akong Calvel, ngunit bihirang makakuha ng malalaking butas. Hindi magandang paghulma?

Mayroon akong Kenwood Prospero (mayroon ding isang mangkok na metal, may isang plastic case lamang), ngunit sinasabi ng mga tagubilin: masahin ang makapal na kuwarta nang hindi hihigit sa 8 minuto. Kaya't natatakot akong pilitin siya. Maaari kang sumulat ng max. ang oras ng pagmamasa ng Kenwood mo?

Isang bagay na tulad nito)) Ang tamang sourdough ay isa na mahusay na pinakain at hindi nakaimbak sa ref. Masuwerte ako sa diwa na nakatira ako sa halos pinto sa pinto na may isang malaking fan ng ferment - Viki, madalas kaming bumalik at ibahagi ang aming mga obserbasyon (dalawang ulo, tulad ng alam mo, ay palaging mas mahusay). Bilang karagdagan, may karanasan si Vicki na lumalagong at nagpapakain ng iba't ibang mga nagsisimula na mga kultura, mula sa ubas hanggang Calvel. Nagkakaisa silang sumang-ayon na ang pinakamaliit na bagay ay kung anong uri ng lebadura ang iyong lumaki, ang pangunahing bagay ay upang mapahina ito sa napakataas na proporsyon - 1: 10-20, iyon ay, kumuha ng 10 hanggang 20 bahagi ng sariwang kuwarta para sa isang bahagi ng ang lebadura. Nangyayari ito kapag binabanusan ko ang natirang sourdough sa mga gilid ng garapon ng tubig at nagdagdag ng sariwang harina. Pagkatapos ay maaari kong tawagan ang aking sarili ng maraming beses upang pakainin ang 1 hanggang 2, at pagkatapos - muli. Ito ang tanging paraan upang mapanatili ang lebadura na malusog, aktibo at hindi maubos. Sa gayon, nawala ang labis na kaasiman. Sinubukan kong hawakan ang mga gilid ng pinapayagan at bawasan ang aktibidad ng pagpapakain ... hindi, mas gugustuhin kong pakainin siya nang mabuti kaysa makakuha ng isang makapal na mumo na may isang pahiwatig ng kaluwagan.
Ang pagtatago sa ref ay ang kamatayan para sa lactic acid bacteria, na nangangahulugang hindi ka makakakuha ng anumang aroma.

Mayroon akong Kenwood Prospero (mayroon ding isang mangkok na metal, may isang plastic case lamang), ngunit sinasabi ng mga tagubilin: masahin ang makapal na kuwarta nang hindi hihigit sa 8 minuto. Kaya't natatakot akong pilitin siya. Maaari kang sumulat ng max. ang oras ng pagmamasa ng Kenwood mo?

Ang aking Kenwood ay ganap na gawa sa metal, walang mga paghihigpit sa tagal ng trabaho.

Tungkol sa pagpapamasa ng singaw, nabasa ko mula sa Lyudmila at hindi lamang ang kahalumigmigan na kinakailangan para sa unang 3-5 minuto, kaya't spray ko ito mula sa isang bote ng spray o ibuhos ang 30-50 g ng tubig sa ibabang baking sheet. Napakapanganib! Dapat itago ang mukha. Ngunit ang "steam room" ay binibigyan ng tinapay.

Sinubukan kong ibuhos ng tubig at spray mula sa isang bote ng spray ... hindi para sa mahina sa puso Ang mga paglukso sa paligid ng oven ay inisin ako Iyon ang dahilan kung bakit mas gusto ko ang pagluluto sa ilalim ng takip.

Mayroon akong isang cauldron ng aluminyo, nagluluto din ako dito, lumalabas na isang manipis, malutong na tinapay, ngunit kung minsan ay gusto ko ng mga baguette, kaya't naghahanap ako ng isang bagay upang mapalitan ang bato.

Zest, may tanong ako tungkol sa diskarte sa pagmamarka.
Paano mo magagawa ang paghiwa: sa ilalim ng balat (halos kahanay sa ibabaw) o 90 degree?
Hindi ako makakuha ng gano'n kagwapo na hiwa.

Gumagawa ako ng iba't ibang mga paghiwa. Sa huling isa - sa 90 degree. Ito ay kung tuwid na mga linya. At kung gumuhit ako ng "squiggles", pagkatapos ay "maliliit", ngunit hindi kahanay, ngunit sa 45 degree.
Ang tinapay ay hindi dapat sobra-sobra, at ang ibabaw ay dapat na "mabatak" nang mabuti, pagkatapos ay madaling i-cut.

Pasas, sa anong estado dapat kang masahihin? Paano dapat mabuo ng gluten sa iyong tinapay?

kung sigurado ka bang may 10 * sa iyong ref.Wala akong natagpuan na lugar sa minahan kung saan ang temperatura ay magiging mas mataas sa 4-5 *.

Kung ang temperatura ay mas mababa sa 10 *, kung gayon ang lahat ng pakiramdam ng paghahalo sa sourdough ay nawala: lahat ng bakterya na "responsable para sa lebadura na lasa at aroma" ay mamamatay dito, ligaw na lebadura lamang ang makakaligtas.
Sarap, magandang gabi.
Sabihin mo sa akin, saan mo itatabi ang iyong sourdough?

Pasas, sa anong estado ang masahin? Paano dapat mabuo ng gluten sa iyong tinapay?

Ohhh, lahat tayo ay may iba't ibang mga harina at sukat ng napaka-gluten na ito na hindi ko alam kung paano masagot nang mas tumpak. Sa halip, para sa tinapay na ito, masahin ko ang kuwarta hanggang sa umunlad ang gluten. Isang bagay sa pagitan ng Simple at Italyano, mas malapit sa Italyano kung luto mo sila.

Sabihin mo sa akin, saan mo itatabi ang iyong sourdough?

Sa ngayon - sa kusina sa windowsill, kung saan ako ang may pinaka cool.

Sa ngayon - sa kusina sa windowsill, kung saan ako ang may pinaka cool.

Salamat sa mabilis na pagtugon. Iyon ay, ang pinakamainam na temperatura para sa pag-iimbak ng kulturang starter ay + 10, at 2-3 araw para sa kasunod na paggamit. O maaari mong panatilihin itong mas mahaba? Naghurno ako ng Ayn Rye Sourdough Bread isang beses sa isang linggo. At lumalabas na hindi ako nagluluto ng natural sourdough, ngunit may ligaw na lebadura? dahil ang aking kultura ng starter ay itinatago sa ref sa 8 degree at lima hanggang anim na araw nang hindi nagpapakain? Ngunit ang amoy, kapag nagluluto ako, ay mahusay at ang tinapay ay masarap.

Sabihin mo sa akin, saan mo itatabi ang iyong sourdough?

At pinapanatili ko lamang ang kulturang nagsisimula sa mesa ng kusina:

Kapag napakainit, "lumilipat" sila sa windowsill.
Sa kusina 25-27 * С. Sa windowsill 17-20 * C (sa kondisyon na bukas ang window). Pranses (likido) ang pagpapakain ng 1: 1: 1 ay handa na pagkatapos ng 6 na oras sa mesa o 8 oras sa windowsill. Napapailalim ito sa kadalisayan ng lahi, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng hindi bababa sa isang maliit na harina 1c. o 2 sec o buong butil at ito ay nagiging "reaktibo".

At pinapanatili ko lamang ang kulturang nagsisimula sa mesa ng kusina:

Kapag napakainit, "lumilipat" sila sa windowsill.
Sa kusina 25-27 * С. Sa windowsill 17-20 * C (sa kondisyon na bukas ang window). Pranses (likido) ang pagpapakain ng 1: 1: 1 ay handa na pagkatapos ng 6 na oras sa mesa o 8 oras sa windowsill. Ito ay napapailalim sa kadalisayan ng lahi, ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng hindi bababa sa isang maliit na harina 1c. o 2 seg. o buong butil at ito ay nagiging "reaktibo".

Wiki At gaano katagal ito maaaring tumayo sa temperatura na ito nang hindi lumala kung gagamitin ko ito minsan sa isang linggo?

Tumingin ako sa garapon, at doon sumisigaw ang lebadura na "Doctor, nawawala na ako sa akin !!!"

hinugot / hinawakan / kinuha / hinampas / idinagdag / halo-halong ...
"maaaring maipadala para sa pag-iimbak ng 2-3 araw" - umalis sa 10 degree at hindi hawakan? o paano

[Deva]

Deva

Hindi ako isang Zest, humihingi ako ng paumanhin para sa pagpasok. Ang lebadura ay nakaimbak sa isang temperatura na hindi eksaktong 10 degree, ngunit hindi bababa sa 10 degree. Pero. Mas mataas ang temperatura (sa diwa, mas malapit sa temperatura ng kuwarto), mas mabilis ang proseso ng pagbuburo. Samakatuwid, upang hindi makisali sa pagpapakain - lumapit sa 10 degree na ito hangga't maaari.

Zest
Nakatira din ako sa windowsill. Halos hilaga.

At sa windowsill ito ay sumabog nang mas mabilis kaysa pagkatapos ng 6 na bahagi. Sa pangkalahatan, sa aking apartment ito ay lumiliko alinman sa napakainit (sa mesa, sa windowsill) o malamig (ref, loggia).

Wiki At gaano katagal ito maaaring tumayo sa temperatura na ito nang hindi lumala kung gagamitin ko ito minsan sa isang linggo?

Hindi, ang paraan ng pag-iimbak na ito ay tiyak na hindi angkop para sa iyo. Maghanap tayo para sa iba pang mga pagpipilian. Gayunpaman, ang pinakamaliit na temperatura ay hindi mas mababa sa 10 *, at sa ref ito ay 8 *, marahil ay walang mali, sapagkat angkop sa iyo ang tinapay. Kung ilalabas mo siya sa ref ng isang araw bago magbe-bake, hayaan siyang magpainit at pakainin siya ng maraming beses, sa palagay ko ay gagaling lang siya, ngunit kung walang pagkakaiba, marahil ay hindi siya dapat magalala.

umalis sa 10 degree at huwag hawakan? o paano

paghawak lang ito ay posible pa. 2-3 araw ang maximum na panahon kung kailan HINDI ka makaka-touch. At kung magluluto ka, pagkatapos ay iwanan ito sa temperatura ng kuwarto, pakainin ito, palakihin ito at aksyunan ito. Welllahat ay tulad ng dati.

iyon ay, kung nais kong maghurno, iwanan ang lebadura sa magdamag sa kusina at sa umaga dito (sa 1 ​​kutsara. kutsara) posible na bang maglagay ng kuwarta dito?

iyon ay, kung nais kong maghurno, iwanan ang lebadura sa magdamag sa kusina at sa umaga dito (sa 1 ​​kutsara. kutsara) posible na bang maglagay ng kuwarta dito?

Kung ang 100 g ng iyong kulturang starter sa lahat ng oras na ito ay nakatayo sa temperatura ng kuwarto, madali silang hinog at madagdagan ang laki ng hindi bababa sa dalawang beses. Una, kailangan mong alagaan ang iyong lebadura, sapagkat naiiba ito para sa ating lahat. Ang tagal ng pagkahinog nang napakalakas ay nakasalalay sa likas na lakas at temperatura sa silid.
Kung ang lebadura ay hinog na sa sandaling ito, pagkatapos ay maaari mong ilagay ang kuwarta ngayon at maghurno ng tinapay sa umaga.

Salamat sa mabilis na pagtugon. Iyon ay, ang pinakamainam na temperatura para sa pagtatago ng kulturang starter ay + 10, at 2-3 araw para sa kasunod na paggamit. O maaari mong panatilihin itong mas mahaba? Naghurno ako ng Ayn Rye Sourdough Bread isang beses sa isang linggo. At lumalabas na hindi ako nagluluto ng natural sourdough, ngunit may ligaw na lebadura? dahil ang aking kultura ng starter ay itinatago sa ref sa 8 degree at lima hanggang anim na araw nang hindi nagpapakain? Ngunit ang amoy, kapag nagluluto ako, ay kahanga-hanga at ang tinapay ay masarap.

+10 - mas mababang limitasyon sa temperatura para sa pag-iimbak.

Posible ring mag-imbak ng mas mahaba sa 2-3 araw kung ang kurtina ay nasa anyo ng isang matigas na kuwarta at kahit na inasnan (hanggang sa 5-6 na araw).

Kung iimbak mo ito ng mas mahabang oras nang walang karagdagang nakakapataba, at kahit na sa maling temperatura, kung gayon ang mga ferment acid at mga enzyme ay may oras upang "kainin" ang protina ng harina, ang asukal sa loob nito ay nawala din ... ang lebadura ay naging tuluyan nang naubos. Ang nasabing lebadura ay dapat na muling buhayin nang mahabang panahon at patuloy na upang mabuhay ito. At ang bakterya ng lactic acid ay hindi muling bubuhayin kung namatay sila sa lamig ... namatay siya kaya namatay siya.

Mabango ang tinapay. Wala bang lasa ang lebadura na tinapay? Ngunit hindi ito isang kumpletong palumpon ng sourdough na tinapay. At ayoko talaga ng mumo.

Walang tumawag sa sinuman na gawin ito lamang at sa anumang kaso kung hindi man. Ang lahat ay iyo. Ang pagkakaiba sa lasa at amoy na ito ay hindi napapansin at makabuluhan para sa lahat. Para sa akin personal, ito ay mahalaga. Samakatuwid, mas gusto kong panatilihin ang "kadalisayan ng lahi"

Kung ang 100 g ng iyong kulturang starter sa lahat ng oras na ito ay nakatayo sa temperatura ng kuwarto, madali silang hinog at madagdagan ang laki ng hindi bababa sa dalawang beses.
Kung ang lebadura ay hinog na sa sandaling ito, pagkatapos ay maaari mong ilagay ang kuwarta ngayon at maghurno ng tinapay sa umaga.

Malinaw na ... tumayo siya sa +10, hindi kailanman nag-mature, kaya - bumula ito nang kaunti at tumaas ng halos 10% ... Inilagay ko ito sa kusina - hayaan itong hinog ... At kung paano ito tumataas nang 2 beses - kaya't ikaw pwede bang ilagay sa kuwarta, ha?
At pakainin ang natitirang lebadura? Bigyan siya ng isa pang "50" harina at tubig, hayaang tumayo ito ng isang oras sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay sa + 10 sa loob ng 2-3 araw?

[Izyuminkin]

Kaya, narito ako kasama ang aking tinapay
gupitin ang mainit - hindi makatiis
Ang pangunahing recipe ay simple na may sourdough; ang mga pagbabago ay - lebadura 200 gr. (sa halip na 340), tubig 140 gr. (sa halip na 200) at isang additive sa anyo ng Nordic buckwheat, oat, flakes ng trigo.
Sinubukan talagang sundin Izyuminkin mga tagubilin Ngunit ... sabay ulit basag ang lahat ng tinapay, at nagsisimula itong pumutok kahit na sa panahon ng pag-proofing. In fairness, dapat pansinin na nagbe-bake ako nang walang takip (mabuti, wala akong angkop na sisidlan) at isang oven - hindi ka maaaring tumingin nang walang luha ...
Ang mga unang beses na manipis ang kuwarta (Natatakot akong magdagdag ng maraming harina, dahil sinubukan kong mahigpit na sundin ang resipe), ngayon ito ay isang klasikong tinapay ... Buweno, ano ang mali ulit? Tulungan mo ako !!!

[Rusya]

Rusya

Maaari kong sabihin iyon para sa isang nagsisimula - nakakuha ka ng napakahusay na tinapay sa oven. Gayunpaman, mas madaling pumunta mula sa kabaligtaran - sa simula, mahigpit na sundin ang mga recipe (kung gayon mas madaling i-disassemble ang mga error), at pagkatapos ay gumawa ng iyong sariling mga pagbabago sa resipe.
Rusya, binago mo nang labis doon na ang bawat sangkap ay maaaring gumawa ng sarili nitong mga susog sa istraktura ng crust at crumb.
Maaari ko kayong payuhan na gawin tulad ng ginawa ko sa pinakadulo simula ng aking kasanayan sa pagluluto sa hurno - mahigpit na sundin ang resipe, at gumawa lamang ng mga pagbabago sa antas na "harina ng tubig na tubig". Mas madaling gawin ang "tama" sa simula pa lamang kaysa i-disassemble sa paglaon kung ano ang "mali".
Magsimula tayo sa katotohanang nagpakilala ka ng 200 sourdoughs, sa halip na 340. Kung ang ibig mong sabihin ay 100% sourdough, kung gayon ang nawawalang sourdough na tubig ay kailangang magdagdag ng isa pang 70 g.Bilang karagdagan, sa halip na 200 g ng tubig para sa recipe ng kuwarta - mayroon ka lamang 140, sa kabuuan - hindi mo binigyan ang tinapay ng 130 g ng tubig.
Ito ay nananatiling upang makita kung gaano karaming mga karagdagang mga natuklap ay idinagdag, na kung saan ay napaka-tubig na sumisipsip sa kanilang sarili.
Kung, bilang karagdagan sa lahat ng nasa itaas, nagluto din sila nang walang takip, at walang steam moisturification sa oven, kung gayon ang resulta ay natural.

Tulad ng para sa mga bitak sa panahon ng pagpapatunay - kahit na may ganap na tamang ratio ng harina-tubig sa kuwarta, kinakailangan upang ayusin ang piraso ng kuwarta sa isang saradong puwang na may isang tasa ng kumukulong tubig o sa ilalim ng isang pelikula.
Subukang mahigpit na sundin ang resipe at tiyak na magtatagumpay ka))

[Zest]

Zest, paumanhin na hindi ko ito ipinahiwatig kaagad .... ang bagay ay hindi ito ang unang tinapay At ang mga una ay 100% lamang ayon sa resipe (at ginamit ko ang iyo mula sa ika-1 na pahina ng paksa at simple ), ngunit basag at ngayon doon.
Tungkol sa lebadura, 340 gr. pinalitan ng 200 gr. mga nagsisimula na kultura (100%), 70 gr. tubig at 70 gr. harina At nang ibuhos ko ang 200 gr. tubig (ayon sa resipe) Kailangan kong magdagdag ng maraming harina, kaya (sa palagay ko) mas lohikal na agad na bawasan ang dami nito. At ang mga nagpapatunay ay nasa oven na may isang baso ng kumukulong tubig at nasa mesa lamang sa ilalim ng isang tuwalya (sa isang colander). Ang resulta ay isa pa rin - mga bitak
Ngunit sa anumang kaso - "sa pamamagitan ng mga tinik sa mga bituin" - walang sinabi na magiging madali Susubukan ko ulit-ulit!

[Rusya]

Rusya

Ano ang dapat gawin? Ito ay nangyayari na ang tinapay ay lumiliko na may mga basag, tulad nito



Napansin ko na kung ang mga basag ng tinapay, lahat ng iba pang mga bagay ay pantay, kung gayon madalas na ito ay dahil sa:

- kakulangan ng tubig sa kuwarta;
- hindi sapat na pagpapahina ng singaw;
- paggamit ng harina na may mababang gluten;
- isang malaking tiyak na gravity ng buong harina ng butil ng paggiling nito na may kaugnayan sa baking (resulta sa larawan);
- Paggamit ng hindi hinog o labis na hinog na sourdough;
- hindi tamang paghuhulma (kung "umunat" ako sa ibabaw, kung minsan ay walang sapat na pagkalastiko;
- hindi sapat na pagpapatunay;
- oh, may iba pang umiikot sa aking ulo, nakalimutan ko.

Magsisimula ako sa sourdough, suriin kung paano mo ito pinapakain nang tama, palitan ang harina at magdagdag ng ascorbic acid kapag nagmamasa.

Tulad ng para sa Plain Bread, mas mahusay na huwag hawakan ang dami ng lebadura na ibinigay sa resipe, ngunit upang mabawasan ang dami ng tubig mismo. Ang mga Lyudmila ay nagluluto na may malakas na tuyong harina ng Canada, kaya't madalas naming ibawas ang tubig mula sa resipe. Magdagdag ng 340 g ng sourdough, at bawasan ang dami ng tubig sa empirically, depende sa iyong harina. Sa anumang kaso, ang kuwarta ay hindi dapat maging masyadong siksik.

Magandang araw!
Gusto kong mag-post ng larawan ng aking dalawang tinapay (kahapon at noong nakaraang araw). Sana ay hindi ka magbobo ng isang baguhan (Tatlong linggo lamang ako nagluto ng tinapay). :) Maraming salamat sa lahat para sa payo at para sa forum na ito, salamat sa iyo, ang KM ay lumago isang lebadura at isang beses bawat dalawang araw ang amoy ng mga sariwang lutong tinapay na sneaks sa lahat ng sulok ng bahay. Lahat ng tatlo sa aking mga kambing (at kahit na ang bunsong siyam na buwang gulang) at ang aking asawa ay kumakain ng tinapay nang may kasiyahan, hindi iniiwan ang isang mumo! Salamat!

Unang Tinapay na may Olibo at Bawang (resipe mula dito

Mga Produkto: 300 ML ng maligamgam na purified mineral na tubig (pa rin), 420 g ng harina, 1 sachet ng lebadura (7 g), 75 ML ng sariwang pisil na orange juice, 100 g ng magaspang na harina, 10 g ng asin, 75 ML ng oliba langis
Para sa pagpuno: 3 ulo ng bawang, 10 olibo, 2 kutsara. tablespoons ng langis ng oliba, 1 kutsara. isang kutsarang suka ng balsamic, 3 kutsara. tablespoons ng asukal, 1 kutsarita ng asin, 3 sprigs ng rosemary, isang pakurot ng sariwang ground black pepper, 2 kutsara. kutsara ng tubig.

Painitin ang oven sa 250 ° C.
Kumuha ng isang malaking mangkok, punan ng mainit na tubig, punasan ang pinainit na mangkok, patuyuin ito ng 300 ML ng maligamgam na tubig (mga 20 degree), magdagdag ng 210 g ng harina at isang bag ng lebadura, ihalo at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 1.5 -2 oras.
Pagkatapos ay magdagdag ng orange juice, isa pang 210 g harina, asin, magaspang na harina, masahin, ibuhos sa 25 ML ng langis ng oliba, masahin muli. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at iwanan ng 45 minuto.
Magdagdag ng 25 ML ng langis ng oliba, masahin at iwanan para sa isa pang 30 minuto sa ilalim ng plastic wrap.
Pagkatapos ay idagdag ang natitirang 25 ML ng langis ng oliba, masahin muli nang mabuti at iwanan sa loob ng 30 minuto.
Masahin ang kuwarta tuwing 30 minuto. Sa kabuuan, ang kuwarta ay dapat tumayo ng 3 oras pagkatapos ng unang pagdaragdag ng langis ng oliba.

Pagpuno: Balatan at gupitin ang bawang sa mga wedge. Init ang langis ng oliba sa isang mabibigat na kawali at iprito ang bawang nang isang minuto, pagkatapos ay magdagdag ng tubig, suka ng balsamic, asukal, asin, paminta, mga dahon ng rosemary at olibo (pagkatapos alisin ang mga binhi). Kumulo sa mababang init ng 5 minuto.
Igulong ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na layer na 1-2 cm ang kapal. Ilagay ang pagpuno sa kuwarta, pantay na pamamahagi nito. Tiklupin ang kuwarta sa isang sobre, takpan ng isang basang tela at hayaang tumayo ng 30 minuto.
Ilagay ang tinapay sa isang floured baking sheet, magsipilyo ng langis ng oliba. Maghurno para sa 5 minuto sa 250 ° C, pagkatapos ay bawasan sa 180 ° C at maghurno para sa isa pang 35-40 minuto, hanggang sa malutong.
Gupitin lamang ang tinapay kapag ito ay lumamig.
Alinsunod dito, pinalitan ng KM ang lebadura ng sourdough (sa harina ng trigo). Totoo, hindi ko masyadong hulaan sa muling pagkalkula - ang kuwarta ay naging puno ng tubig. Ang pagpuno ay may isang kagiliw-giliw na lasa ng caramel. Ang mga mahilig sa lutuing Italyano ay dapat na ikalugod. Sa sandaling lumamig ang tinapay, hindi napansin ng asawa kung paano niya nilunok ang kalahati ng tinapay. Sa ngayon, ito ang pinaka-masarap at pinong masarap sa lahat ng nasubok na mga tinapay.

Ang pangalawang tinapay ng rye na may sourdough (resipe mula dito 🔗)
Inihurno sa isang kaldero na may saradong takip. Napaka mabango ng crispy crust. Nagdagdag ako ng mga caraway seed at flaxseed, at dahil sa kawalan ng oras, pinalitan ko ang sariwang orange juice sa kalahati ng tubig.
Kuwarta
* 1/2 tasa ng cool na tubig
* 1/2 kutsara ng barley malt o honey
* 9-oz / 255-gr rye sourdough
* 1/3 tasa ng harina ng trigo
* 1/2 tasa ng harina ng rye
Kuwarta
* kuwarta
* 1 tasa ng apple juice
* 1/2 tasa ng harina ng rye
* 2 1 / 2-3 tasa ng harina ng trigo
* 1-2 kutsarang gluten (gluten)
* 2 kutsarang bran ng trigo (opsyonal)
* 1/2 kutsarang asin sa dagat

[lfill]

lfill

hindi kapani-paniwala upang makamit ang mga kahanga-hangang mga resulta sa tatlong linggo. Ang baking ay malinaw na iyong landas! Palaging maganda kapag amoy ng bahay ng bagong lutong tinapay.
Huwag kalimutan na ibahagi sa amin ang iyong mga karagdagang tagumpay.

Oh, maraming salamat, ngayon ay mamumula ako sa mga tip ng aking tainga! Para sa akin, ang karamihan sa iyong baking terminology ay Intsik. Ngunit ang asawa at mga anak ay kumakain ng masarap at HEALTHY na tinapay araw-araw, kung hindi man ay pinananatili niya silang mahirap sa gutom na gutom nang walang rasyon ng tindahan - nagambala sila sa mga Tatar flat cake at Armenian lavash.

Maraming salamat sa forum na ito at personal sa Sveta Odessa para sa iyong tulong sa lumalaking sourdough at mastering ang mga pangunahing kaalaman!

Madalas kong marinig ang mga tanong: "Ano ang mali sa aking tinapay? Ano ang problema?" Hindi ako magsasawang ulitin na ang bahagi ng leon sa lahat ng mga problema at pagkukulang ay nakasalalay sa lebadura kung saan mo inihurno ang iyong tinapay, at sa pag-aalaga nito.

Hindi ko sinasadyang nagsagawa ng isang paghahambing na eksperimento sa aking sarili. Hindi sinasadya, ngunit dahil sa aking kayabangan lubos kong nalalaman na HINDI posible na gawin ito, ngunit ... agaran kong maghurno ng tinapay, at walang natitirang oras upang pakainin ang sourdough. Napagpasyahan kong gagamitin ko ito para sa kuwarta tulad nito, ibig sabihin, ganap na itong hinog at halos lumubog. Para sa natitirang bahagi, kikilos ako nang walang kahit kaunting mga bahid, na nangangahulugang gagana ang lahat. Ito ay tila - ano ang 1 tbsp. l. asukal? Lahat ng pareho, "kumakain" siya sa kuwarta, at tinatanggal nito ang lahat ng mga pagkukulang nito. Hindi ganon. Nakakain ang tinapay, ngunit hindi talaga sa nakasanayan ng aking pamilya. Ngayon ay lutong-eksakto ang lutong ko, na may nag-iisa lamang na susog - ang lebadura ay SA PUNTO NG PAGLAKO. Tulad ng sinabi nila - ang pagkakaiba ay nasa mukha (ibig sabihin, sa tinapay))

Tinapay ngayon:



Ang tinapay kahapon sa tabi ng araw na ito:



Crumb ng tinapay kahapon:



Ang mumo ng tinapay ngayon:

[isa]

Tulad ng nakikita mo, kung susundin mo nang eksakto ang parehong recipe, maaari kang makakuha ng dalawang ganap na magkakaibang mga tinapay. At ang dahilan para sa malaking bilang ng mga pagkakaiba ay isa isang kutsarang sourdough.

Ito ay nagkaroon ng isang dramatikong epekto sa kalidad ng tinapay - ang kuwarta ay tumaas nang mas malala, hindi maganda ang pagputol, ang tinapay ay "hindi sumabog" sa oven at ang mga hiwa ay hindi naisip na buksan. Ang crust ay nanatiling maputi; kapag sinusubukan itong kayumanggi, sinunog ito ng corny. Lumabas si Myakish na natumba, maluwag at ganap na hindi nakakainteres.

Ito ang mga kahihinatnan lamang ng lebadura na kinuha para sa tinapay sa maling estado.