Nagluto ng sausage ng baboy na may bacon (wet salted)

[Formula para sa pagkalkula ng asin at tubig]

Nagluto ng sausage ng baboy na may bacon (wet salted)

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
mababang taba ng baboy	Ang bigat mo
nitrite salt 0.6%	ayon sa pormula
asukal (maltodextrin)	ayon sa pormula
tubig	ayon sa pormula
sariwang mantika	10-15% ng bigat ng tinadtad na karne
anumang mga paboritong pampalasa (mayroon akong isang komposisyon	tikman
shell d45	kung kinakailangan
ikid
temperatura probe
thermometer ng oven

Paraan ng pagluluto

• Pinutol namin ang karne sa mga piraso ng 150-200 gramo.
• Gumagawa ng atsara
• Formula para sa pagkalkula ng asin at tubig
• Tubig
• Tubig, l = bigat ng karne, kg * 0.4
• Asin
• Asin, g = tubig, l * 85
• Magdagdag ng asukal
• Asukal, g = tubig, l * 10
• Sa rate ng 10g bawat 1 litro ng tubig
• Inilagay ko ang maltodextrin sa halip na asukal.
• Ang asukal ay inilalagay upang ang mga nitrite ay hindi mag-oxidize, ang wastong microflora ay bubuo, ang maalat na lasa ay lumalambot at ang kulay ng karne ay nagpapabuti.
• Punan ang karne. Mas mahusay na kumuha ng pinggan na makitid, ngunit mataas, upang ang karne ay ganap na natakpan ng brine. Kung hindi ito gumana, pagkatapos ay ilagay ang isang plato sa itaas at pindutin ang pababa. Isara ang takip. I-on ang mga piraso araw-araw.
• Inilalagay namin ang karne sa ref sa temperatura na 4-6 degrees sa loob ng 5-7 araw. 8 araw akong nagkaroon nito. Normal ang flight)
• Kinukuha namin ang karne. Inilabas namin, banlawan at hayaang maubos ang tubig, inilalagay ang karne sa isang colander. Nilagay ko ang colander sa ref.
• Ipasa ang karne sa gitnang rehas na bakal ng gilingan ng karne (3mm)
• Magdagdag ng pampalasa at ihalo.
• Inilagay namin sa freezer sa loob ng 20-30 minuto.
• Lumabas kami at giling sa mga bahagi na may isang chopper o blender hanggang sa katas.
• Tinitiyak namin na ang temperatura ng tinadtad na karne sa panahon ng paghahalo ay hindi hihigit sa 12 degree.
• Ang natapos na tinadtad na karne ay malagkit, ngunit hugasan nang maayos mula sa mga kamay at pinggan na may malamig na tubig.

• Magdagdag ng mantika at ihalo.

• Lard ng pagluluto
• Gupitin ang frozen na sariwang taba sa mga cube. Pinutol ko ang tungkol sa 1 ng 1 cm, ngunit maaari itong mas malaki.
• Tiklupin sa isang mangkok at ibuhos sa kumukulong tubig, pukawin hanggang sa magsimulang magkahiwalay ang mga piraso. Nagbanlaw kami ng malamig na tubig.
• Nakahiga kami sa ibabaw, sinusubukan na huwag makipag-ugnay sa mga piraso sa bawat isa at gaanong asin sa ordinaryong asin.
• Ilagay sa freezer.
• Ito ay kinakailangan upang ang mantika ay "bubuhos" at hindi malagas pagkatapos magluto.
• Naglabas kami at pinupuno ang shell ng isang hiringgilya o isang gilingan ng karne na may isang nguso ng gripo.
• Siguraduhin na walang hangin na makakapasok. Kung ang hangin ay pumasok, pagkatapos ay butasin ang mga lugar na ito ng isang karayom. Huwag kang madadala!
• I-hang ang mga tinapay sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 2-3 oras. Kailangan namin ito para sa dalawang layunin. Ang minced meat ay lalapot at tatahimik. Kung ang asno ay malakas, pagkatapos ay itali ang twine sa ibaba. Ang karne ay dapat na pinainit sa temperatura ng kuwarto. Kung hindi ito tapos na, pagkatapos ang sodium nitrite ay magmula sa biglaang pag-init. At sa pamamaraang ito, ang nitrite, sa kabaligtaran, ay nabubulok na may banayad na pag-init.
• Nagpapasok kami ng isang probe ng thermometer sa isa sa mga tinapay. Maipapayo na gumamit ng isa pang karagdagang thermometer para sa oven.
• Ang temperatura ay ang pinakamahalagang sangkap ng isang mahusay na resulta !!!
• Ilagay ito sa isang malamig na oven. Taasan nang maayos ang temperatura. Gumagamit ako ng mode ng convection.
• 30 minuto - 40 degree.
• 30 min -60 degree
• ang pangalawang oras ay 70 degree.
• Pagkatapos itaas namin ang temperatura sa 80 degree at lutuin hanggang sa ang temperatura sa loob ng tinapay ay umabot sa 68-69 degrees.
• Nakalabas namin ito. Nag-shower shower kami.
• Pinahid namin ito at ipinapadala sa ref hanggang sa ganap na lumamig at mahinog (hindi bababa sa 12 oras)
• Naglalabas kami, pinuputol at tinatangkilik ang masarap na lutong bahay na sausage.
• 
• Nasisiyahan kami sa buhay at masarap na pagkain)

Tandaan

Matagal ko nang nais na gumawa ng sausage kasama ang bacon. Nagluto ako ng mantika isang buwan at kalahati na ang nakalilipas, inilagay ito sa freezer at wala pa rin. Minsan ay napansin ako ng gayong pamamaraan. Nais kong mag-ehersisyo ang lahat at ang bacon ay hindi nahulog mula sa piraso ng sausage. Tapos na! Lard bilang "ibinuhos". Ano pa ang masasabi ko? MasarapAng resipe ay magarbong. Lubos na inirerekumenda!

Katulad na mga resipe

Lard sa isang multicooker na Redmond RMC-M70 (Grigorieva)

Lard sandwich (celfh)

Homemade bacon "Paalam, baywang" (Trishka)

[Angela]

Angela, nakipagsabwatan ka ba ngayon? Bomba sa amin ng mga delicacy ng karne !!!
Hindi mawari ang kabuuang oras sa oven? Sinubukan kong gawin ito sa oven at sa paanuman pinatuyo ito. Sa tubig kahit papaano ay mas nasiyahan ako sa resulta. Nakuha ko !! Gagawa ako ng tatlong pagpipilian !! Sa tubig, sa airfryer, at sa oven, susubukan ko ulit, marami akong kumakain, magugulo sila
Nalulugod din kami sa sausage na may mantika))))

Ang sausage ay isang kapistahan para sa mga mata! Ako din, dahan-dahang nagsimulang maglaro ng sausage, kailangan kong bumili ng isang hiringgilya, at pagkatapos ..........

[Jeanne]

Jeanne, Konstantin, salamat sa papuri)

Hindi mawari ang kabuuang oras sa oven?

Kaya't ang oras ay nakasalalay sa temperatura na itinakda sa loob. Minsan nagpapatuloy ang proseso sa loob ng tatlong oras, at kung minsan ay tumatagal ng lima. Gaano kainit sa silid, kung paano mo taasan ang temperatura.

Sa tubig kahit papaano ay mas nasiyahan ako sa resulta.

At sa paanuman hindi ako nasa maibiging tuntunin sa pagluluto sa tubig. Kailangan mong patuloy na subaybayan.

Kaya't inabot ako ng limang oras)) at tila ginawa ito mula sa leeg, ngunit natuyo ito, napaka)
At ito ay naka-pack sa isang protein shell, 8-10 cm sa kung saan. Well, okay, kahit papaano ay pinasisigla ako na subukan at baguhin ang isang bagay !!!

maliban sa mga protina, hindi na ako nagbubuklod

Subukan mo, syempre. Hindi ako tuyo. Marahil ay nag-overheat ka sa unang yugto o sa panahon ng paghahalo.

[Angela]

Angela, Minsan gumawa ako ng isang pinakuluang Tea Room, ang laman lamang ang tuyo na inasin, ngunit karaniwang ginawa ko ang lahat tulad mo, ang aking sausage lamang ang lumabas na tuyo, at hindi masyadong makatas. Siguro mas maraming likido ang dapat idagdag. Ngayon ay susubukan kong gawin ito alinsunod sa iyong resipe. Gamit ang pamamaraang basang pag-asin, gumawa ako ng Chicken Cream, lahat ay naiiba dito! At makatas at masarap, at walang mga pores. Pinunan ko ito ng syringe. Lubos akong nagpapasalamat sa iyo para sa recipe para sa naturang sausage !!!

[valentine]

valentine, Masisiyahan ako kung ito ay gumagana at gusto ito.

[ang-kay]

ang-kay, Mangyaring sabihin sa akin kung anong uri ng pampalasa ang inilagay mo. Naglagay ako ng 2 sibuyas ng bawang, itim, allspice, pulang paminta at kardamono sa 1kg ng forsh. Gumagamit din ako ng nitrite salt. At gayon pa man tila ang lasa ay hindi pareho ng sa tindahan. Marahil dahil nagdagdag sila ng mga pampalasa at pampahusay. Natatakot ako na hindi ko makakamit ang pagiging perpekto sa panlasa.

Idinagdag Huwebes, 04 Ago 2016, 01:36 PM

ang-kay, At ang iyong sausage ay napakaganda. Sa kasamaang palad, hindi ko alam kung paano mag-exhibit ng mga larawan, kung hindi man ay ipagmamalaki ko ang aking sausage at ham.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, salamat sa papuri. Kailangan mong magsingit ng mga larawan sa pamamagitan ng gallery. Mag-log in sa iyong profile, gallery, pumili, mag-upload. Pagkatapos kopyahin ang link at i-paste ito sa forum kung saan mo kailangan ito.
Para sa pampalasa. Kasalukuyan akong gumagamit ng isang halo ng "mga sausage sa pangangaso". Naglalaman ito ng black pepper extract, bawang at maltodextrin (mahalagang dry syrup). Tiyak na nagdaragdag ako ng nutmeg. At ang natitira ay isang bagay ng panlasa. Gusto ko talaga ang lasa ko. Sa kasamaang palad, lahat tayo ay ginagamit upang mag-imbak ng sausage, ngunit bilang karagdagan sa mga nitrite, na praktikal na nawawala kapag nagtatrabaho kasama ang karne at makinis na pag-init, mayroong mga lasa ng karne ng baka o baboy, pospeyt at iba't ibang mga pampahusay ng lasa, at halos wala talagang karne. Ang output ng natapos na produkto na may kaugnayan sa hilaw na materyal ay 130%. Mahal pa rin natin siya. Nakalimutan ang lasa ng natural. Samakatuwid, tila ang atin ay hindi gaanong masarap. Ngunit hindi nakakasama)

Maraming salamat sa iyong sagot.