Olivier salad sa Sous-Vide Steba SV-1

Olivier salad sa Sous-Vide Steba SV-1

Kategorya: Mga pinggan ng gulay at prutas

Mga sangkap
Dibdib ng manok	2 pcs
Patatas	5 piraso
Karot	1 piraso
Apple	1 piraso
Sariwang pipino	2 pcs
Mga itlog	3 mga PC
Mga gisantes	1 garapon
Nagpapapuno ng gasolina	Opsyonal

Paraan ng pagluluto

• Pinahirapan ako ng pag-iisip na ihanda ang mga sangkap para sa Olivier salad sa sous vidnitsa.
• Naaalala kong nagsisikap na, ngunit nabigo na pakuluan ang mga karot at patatas. Tila na ang lahat ay simple, ngunit hindi ito gumana)
• Pinagbalat namin ang mga patatas at ibabad ito sa tubig sa loob ng 30 minuto, upang ang starch mawala, at upang ang mga patatas ay hindi magdidilim sa pagluluto, ito ang unang pagkakataon na mayroon ako, ngunit ngayon ay isinasaalang-alang ko ang pagkakamaling ito.
• Hugasan nang maayos ang patatas, basa mula sa labis na kahalumigmigan. Gupitin sa mga cube, gupitin din ang mga karot sa mga cube.
• Inilagay namin ito sa isang bag at pantay na ipinamamahagi kasama ang buong haba ng bag, ang taas na iyon)
• 
• Ibuhos ang maligamgam na tubig sa gripo sa isang platito at ilagay ang bag sa ilalim.
• Itinakda ko ang temperatura sa 90 degree at ang oras sa 1 oras 10 minuto.
• Matapos ang oras na ito, nakita kong lumobo ang bag, na parang nawala ang vacuum. At ang patatas ay naging hindi handa. Napagtanto ko na mayroong ilang lihim) alinman sa temperatura, o sa oras. Tk ang reaksyon ng patatas sa temperatura ay dapat mangyari.
• Ibinalik ko ang package, hindi kasama ang sou-vid, at umalis ng halos isang oras.
• Pag-uwi ko nakita ko ang ibang larawan. Ang pakete ay natigil sa mga gulay, ang impression ay may isang tao na nagbomba ng hangin muli dito, kahit na walang sinuman ang nakahipo)
• Hinawakan ko ang patatas at naging Ready na !!!
• Narito ang daya ??? Ito ay lumabas na kailangan mong itakda ang temperatura na mas mababa sa 90 gramo. sa oras na ang mga gulay ay naluto ng 2 oras.
• Narito ang natapos na patatas at karot
• 
• Susunod, ihanda ang dibdib, asin at paminta at ilagay ito sa isang bag at selyo
• 
• Itinakda ko ang oras sa 1 oras at ang temperatura sa 63g. Natatakot ako nang mas mababa sa isang oras)
• Sa oras na ito, ang dibdib ay perpektong luto. Inilabas ko ito at binigyan siya ng isang shock ng temperatura, itinapon nila ito sa isang mangkok ng tubig na yelo. At doon ko lamang ito hinugot mula sa bag at pinutol ito sa mga cube. Gupitin ito nang maayos, walang problema)
• 
• 
• 
• Susunod, gupitin ang mansanas, mga pipino at testicle sa mga cube at kolektahin ang salad)
• At narito ang salad (naalala ko lang na nakalimutan kong ilagay ang mga gisantes)
• Hindi ko tinimplahan ang salad, dahil mahal ako ng lahat ng may iba't ibang mga dressing)
• 
• Bon gana at magandang gabi sa lahat)
• Pagwawasto ng pagkakamali, ngayon sa mga gisantes at pagbibihis)
• 

Programa sa pagluluto:

Su-vid

Katulad na mga resipe

Klasikong salad na "Olivier" ayon sa isang lumang recipe (MariS)

Si Olivier kasama si Tambov ham at Nashi peras (MariS)

Capital olivier salad (MariV)

Mahusay, magandang ideya! Narito ang tanong: at kung sa mababang temperatura, alin at kung magkano ang maitatakda? At kung mababa ang temperatura, marahil maaari mong mailagay kaagad ang karne, hilahin lamang ito nang mas maaga?

At sa gayon maaari kang gumawa ng mga alak at pag-play!

Ang Marina para sa mga gulay ay nangangailangan ng temperatura na 80-85g, at mas mataas ang posible.
At sa ibaba imposible !!)

iyon ay, ang temperatura ay 80-90 at 2 oras!

Susubukan ko talaga!

Hindi, inilagay ko ito sa 90 gramo sa loob ng 1 oras 10 minuto, at pagkatapos ay ang mga gulay ay nakahiga lamang sa mainit na tubig.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga itlog ay maaaring pinakuluan sa sous-vidnitsa) pasteurized mula sa at pagkatapos ay gumawa ng lutong bahay na mayonesa)

Mash, sabihin mo sa akin, may espesyal bang tikman sa paghahanda ng salad na ito, sulit bang laruin ito nang labis?

Aina, hindi ko nga alam. Naging masarap pala. At ang lasa ay tulad ng salad ni Olivier)
May kaginhawaan lamang na maaari mong ihanda ang mga paghahanda para sa mga salad nang maaga at ilagay ito sa mga bag sa ref. At pagdating ng mga panauhin, mabilis mong inilabas, itinapon sa isang mangkok at pinunan ng gasolina. Mukhang hindi sila nag-abala, ngunit handa na ang salad))

Aina, hindi ko nga alam. Naging masarap pala. At ang lasa ay tulad ng salad ni Olivier)
May kaginhawaan lamang na maaari mong ihanda ang mga paghahanda para sa mga salad nang maaga at ilagay ito sa mga bag sa ref. At pagdating ng mga panauhin, mabilis mong inilabas, itinapon sa isang mangkok at pinunan ng gasolina. Mukhang hindi sila nag-abala, ngunit handa na ang salad))

Sa gayon, siyempre, cool, at cool din na takutin ang mga panauhin na walang karanasan sa lahat ng mga kampanilya at sipol, sinabi nila, Bumili ako kamakailan ng mga gulay (Intsik) na natatakan para sa Olivier salad, ngayon ay magpapuno tayo ng gasolina at magpapalakas ng pagkain

Yeah, ang mga panauhin ay bumangon at sasabihin, "Salamat, nagpunta kami."
Napakasarap ng dibdib ng sous-vide na manok.

Gumawa ako ng mga patatas at karot sa Shteba nang 80 * 2 na oras. Una, gumawa ako ng mga cube sa moulinex.
Inilagay ko ito sa iba't ibang mga bag, i-vacuum ito, nais na itakda sa 90 *, ngunit hindi, pagpainit hanggang sa 80 * lamang. Kaya, inilagay ko ito sa 80, 2 oras lamang. Ibuhos mainit na tubig.
Napakalambot ng patatas, ngunit ang mga karot ay hindi. Sa aking pagbubukas, uulat ako.
Ngunit napaka maginhawa. Ngayon mayroon akong dalawang bag ng patatas at isang karot.
Salamat sa ideya !!!!

[Lerele]

Lerele, ang aking karot ay hindi masyadong malambot, ngunit handa na ito.
Naka-pack ko ang lahat sa isang pakete, o mas mahusay, tulad mo, sa isang hiwalay.
Para sa mga karot, maaari mong dagdagan ang oras sa loob ng 30 minuto at iyon lang)
At sa gayon oo madali ito))

At ilang araw na maiimbak ang mga naturang blangko?
Sa karne ito ay malinaw, maaari itong maging sa freezer, kung bigla iyon.
Ngunit ang mga gulay ??

Posible ang 7 araw. At maaari mo ring i-freeze, at pagkatapos ay mag-defrost sa isang ulam, muling pag-initin)

Ang mga gulay sa freezer ay mag-ferment, para sa akin, kahit na ang mga pinakuluang.

[Maria]

Maria
Ang resipe ay 2 taong gulang.
Ang mga katanungan ng interes - sa paksa, sa prinsipyo, ay nasagot na.
Paki linaw:
- Temperatura at oras para sa Steba DD 2, mga karot at patatas nang hiwalay

dibdib, asin at paminta

- magkano ang asin at paminta para sa bawat dibdib? Aling paminta ang lalong gusto? Itim na pula / ...? Iba ang lasa!
Su-Vid na dibdib - niluto ng mustasa at adjika. Para sa isang salad, magiging maanghang ito.

Nagre-refueling: Opsyonal

- sa larawan - mayonesa. Simple lang. Ano pa ang maaari mong idagdag sa pagandahin ang mga bagay?

Hindi ko tinimplahan ang salad, dahil lahat ay may gusto sa akin na may iba't ibang mga dressing

Maaari mong malaman - na alin?

Pinag-aralan ang natitirang mga recipe ni Olivier sa forum.
Magluluto ako alinsunod sa iyong resipe. Sa loob nito - "zest", tulad ng sa natitirang iyong mga recipe.
salamat

Temperatura para sa mga gulay 85 g
Ang mayonesa ay idinagdag kay Olivier, ako mismo ang nagluluto nito.
Ngunit ang aking ina ay gustong magdagdag ng sour cream.

Para sa dibdib, mas mahusay na gumamit ng isang halo ng mga peppers, alam mo na ibinebenta ito sa mga galingan.
Gusto ko talaga ang lasa mula sa paghalo na ito.

Oo, subukan ito)

[Maria]

Maria

Temperatura para sa mga gulay 85 g

Steba DD 2 - pinainit, hindi hihigit sa 80.
Magluluto ako tulad ng inilarawan sa itaas sa thread na ito.

Paghahalo ng paminta - ilan ang tungkol sa isang dibdib sa kutsarita?
Sa ilalim / mag-overhoot - sa anumang kaso, masama.
salamat

Kung ibubuhos ko ito sa galingan, hindi ko masabi mula sa mga kutsara.
Masasabi ko mula sa mga baluktot ng galingan.
lumiko sa isang bahagi ng dibdib ng 3 beses, depende sa laki ng dibdib.

Nakuha ito, ~ 1h. l. sa isang malaking Dibdib.
salamat

Dibdib - gupitin sa mga cube, isang bagay tulad ng "Nyser" (paumanhin para sa pagbaybay) na kailangan mo. Manu-manong, hindi ito gagana nang maganda?
Parehas ba itong kwento sa mga itlog?
O isang manu-manong pamutol ng patatas (para sa Fries) posible?
salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kung ang dibdib ay nakahiga magdamag sa ref, ito ay gupitin nang napakahusay.
at kailangan mo ng isang matalim na kutsilyo.

Inihanda ko ito.
Ang Patatas (hindi Sous-Vid) ay naging malambot. Babawasan ko ang oras ng pagluluto.
Nang walang refueling

Fueled

Imbakan

Mahusay na resipe! Masarap!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, well! Bakit hindi gumawa ng sous-vide ang mga patatas?

[Maria]

Maria
Sa loob ng mahabang panahon, at nais kong ihambing / suriin ang isang cutter ng kubo sa pinakuluang patatas (sa hilaw - barado).
Hindi ko plano na mag-imbak (pangmatagalan), kainin kaagad.
Susubukan ko ang Sous-Vid, ngayon ay magkakaroon ako ng isang bagay na maihahambing.

Oo, ngunit ang aking pinakuluang bagay ay napinsala.
At ang ganap na pagdulas ng hilaw na patatas.

Sa pinakuluang - pinukol ito nang buong buo, sa estado ng mga niligis na patatas, kahit na pinalamig muna ito.
Salad - nai-save sa pamamagitan ng pagpapakilos.
Pinakuluang patatas - hindi para sa mga cube cutter!

Damp slip, ngunit ang mga labi - martilyo ang rehas na bakal, bahagya itong pinili.

Kaya, ang mga natira ay oo, kaya may isang nagtulak. Kailangan silang itulak palabas.

Kaya't halos hindi niya maitulak ang mga ito palabas, na may labis na pagsisikap. Nagpasya akong magluto, para sa paghahambing.

Nag-cut lang din ako ng hilaw, ayoko ng pinakuluan)
Tapos isang pusher, minsan nahihirapan, minsan walang pag-igting .. Sa tingin ko depende rin sa patatas.

[Masinen]

Masinen, Masha, at sa temperatura ng 80 degree, marahil 1.5 oras na hindi bababa sa pagluluto?

[Marina]

Marina, oo nga, ngunit isinasaalang-alang nito ang pagpainit ng tubig.
Nagsusulat sa resipe ng 2 oras. Tumingin sa dami ng gulay.

Nabasa ko sa kung saan at sinubukan ito - kung gumawa ka ng magkakaibang karot, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng orange juice / juice ng iyong sariling paghahanda. Ang mga karot ay napaka-masarap, isang uri ng napakagandang lasa, at hindi lamang "pinakuluang mga karot").

[Elvira]

Elvira

magdagdag ng orange juice / homemade juice

Higit pang mga detalye sa puntong ito, mangyaring.
Sa isang multicooker, sa singaw, sa ilalim ng presyon.
Paano magdagdag? Ibuhos lamang sa itaas bago magluto? O magbabad?
salamat

[Elvira]

ElviraHigit pang mga detalye sa puntong ito, mangyaring.
Paano magdagdag? Ibuhos lamang sa itaas bago magluto? O magbabad?
salamat

Ang halaga ay pareho sa inatsara na karne sa sous form). Pinutol namin ang mga karot at i-vacuum ang mga ito kasama ang katas, ngunit sinubukan ko lamang sa sariwang pagpiga, hindi binili. Para sa isang malaking karot, ang katas ng halos kalahating kahel ay hindi masyadong makatas, mabuti, upang lumutang ito nang bahagya). Sabay kaming nag-vacuum at nagluluto hangga't kailangan namin. Ang isang ordinaryong karot ay sumisipsip ng aroma at kahalumigmigan ng juice, ayon sa pagkakabanggit, at nakuha ang lasa).

Sa pamamagitan ng paraan, pagkatapos ay pinatuyo ko ang juice (dahil hindi talaga ito isinasama sa Olivier)). Masarap !!! Orange at karot.

[Elvira]

Elvira
Sa isang multicooker, sa singaw, sa ilalim ng presyon.
Paano ito magagawa? Nang walang paglikas.
salamat

[Elvira]

Elvira
Sa isang multicooker, sa singaw, sa ilalim ng presyon.
Paano ito magagawa?
salamat

Ito ay isang katanungan para sa aming Masha - siya ang aming guro ayon sa paningin. Ginagawa ko ito sa isang ordinaryong suvidnitsa na may paglikas. Ngunit tila sa akin na walang sous vid, madali itong gawin - tingnan ang mga temperatura sa iyong multicooker at gawin ang pareho sa ilalim ng presyon. Ang prinsipyo ay simple - ibabad ang mga karot na may orange juice, at ito ay makakamit sa anumang multicooker).

Ang pinakasimpleng bagay na nasa isipan ay ang ibuhos sa 0.5 liters. tubig (para sa singaw) - juice ng kalahating orange.
O, sa simple, ibuhos ang orange juice sa mga karot?
Tanging, ang katas ay pagkatapos ay itinapon.

Ang pinakasimpleng bagay na nasa isipan ay ang ibuhos sa 0.5 liters. tubig (para sa singaw) - juice ng kalahating orange.
O, sa simple, ibuhos ang orange juice sa mga karot?
Tanging, ang katas ay pagkatapos ay itinapon.

Hindi, ang mga produkto ay hindi maaaring isalin). Marahil sa isang masikip na bag, karot at juice, itali ang bag nang mahigpit hangga't maaari at sa presyon ng 20-30 minuto sa temperatura na 120 degree (Mayroon akong Cuckoo 1054, sa iba na hindi ko alam ang maximum na temperatura)? Kung ang katas ay hindi masarap matunaw (.

[Elvira]

Elvira
Maaari akong lumikas.
Hindi lamang sila nagluluto sa ilalim ng presyon sa isang vacuum. Ibig sabihin?

[Elvira]

Elvira
Maaari akong lumikas.
Hindi lamang sila nagluluto sa ilalim ng presyon sa isang vacuum. Ibig sabihin?

Sa palagay ko - higpit at dahil sa mataas na temperatura, bilis ng pagluluto. Hindi ko alam na hindi sila nagluluto sa ilalim ng vacuum). Nangangahulugan lamang ito ng pag-vacuum at pagluluto sa isang mabagal na kusinilya. Ang suvidnitsa ay hindi isang magic device, ngunit isang aparato lamang na nagpapanatili ng isang tiyak na temperatura sa mahabang panahon, tulad ng anumang multicooker. Siguro sa palagay ko mali, ngunit ang temperatura sa pinakamalapit na degree ay mahalaga para sa mga produktong iyon kung saan mayroong protina (= denaturation). Mayroong maliit na protina sa mga gulay, kailangan mong subukan ito sa isang regular na multicooker.

[Sous-Vid - Mga karot na may Orange Juice.]

Sous-Vid - Mga karot na may Orange Juice.

Gupitin ang mga karot sa mga cube at i-vacuum kasama ang katas. Para sa isang malaking karot - ang katas ng kalahating kahel upang lumutang nang bahagya.

I-evacuate - sa pamamagitan lamang ng isang vacuum unit na may isang reservoir para sa pagkolekta ng likido! Iniwan namin ang isang malaking stock ng pakete, ilang cm Ang package - isinasabit namin ito patayo pababa. Ang katas ay tiyak na "tatakas", punan ang halos kalahati ng tanke, ngunit ang bag ay selyado. Pagkatapos ay ipamahagi nang pantay-pantay ang mga karot sa bag.
Elvira - salamat sa ideya.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, narito ka! Nasubukan mo na ba ang mga karot? Ano ang lasa mo

[Iskatel-X]

Iskatel-XOo, at iniisip ko kung paano ito tikman!
Elvira, At salamat sa ideya, talagang napaka-hindi pangkaraniwang))))

nasubukan mo na ba ang mga karot? Ano ang lasa mo

at nagtataka ako kung paano ang lasa!

Kakabukas lang ng isang package. Mga karot na may lasa na kahel, kahanga-hanga!
Uulitin ko.
Gayundin ang 2-in-1 - carrot-orange juice, kahit na nagluluto ka ng mga karot lalo na rito.
Hindi karaniwang masarap!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, napakarilag! Ang aking mga karot ay naluto na.
Nagluto ako ng patatas ng 2 oras sa 80 gramo. Ito ay naging awesomely masarap! Hindi bababa sa naalala ko ang lasa ng patatas.

[Sous-Vid - Mga karot na may Orange Juice. Patuloy ...]

Sous-Vid - Mga karot na may Orange Juice. Patuloy ...
Pagpapabuti ng proseso.
/ Maliit na larawan - pinalaki sa pamamagitan ng pag-click. /

Mga Bahagi:
- Makapal na karayom ​​sa pagniniting - 3 mga PC.
- Malaking mga clip ng papel - 2 mga PC.
Maaari kang gumamit ng iba pa, katulad, na mayroon.


Ibuhos ang juice sa isang bag. Sa bag, lumilikha kami ng isang pangkabit (ang mga panlabas na karayom ​​ay nasa isang bahagi ng bag, ang gitna sa isa pa), tulad ng sa isang sinturon, mga bag, atbp. Sa gayon, pinaghiwalay namin ang katas, lumikha ng isang insulated na reservoir.
Naglo-load kami ng mga karot.
Ibitay ang pakete nang patayo.
Lumikas kami.

Ang katas ay tiyak na "tatakas", punan ang halos kalahati ng tanke, ngunit ang bag ay selyado. Bahagyang tataas ang katas, ngunit hindi isang patak ang mahuhulog sa tangke ng koleksyon! Sa akin - nanatili itong ganap na tuyo.
Alisin ang mga karayom ​​sa pagniniting, gaanong ipamahagi ang mga karot sa bag. Ang juice ay iginuhit sa karot at halo-halong kasama nito.

Lutuin

[Iskatel-X]

Iskatel-X , maraming salamat, susubukan ko talaga.

Sa pakete - lumilikha kami ng isang pangkabit (matinding karayom ​​sa pagniniting - sa isang gilid ng pakete, gitna - sa kabilang banda), tulad ng sa isang sinturon, bag, atbp.

iyon lang ang pinaka nakakainteres na sandali, kahit papaano may masamang ideya ako. Maaari ba akong magkaroon ng isa pang larawan? Hayaan itong may isang walang laman na bag, hindi ko ito maintindihan tulad ng isang clip ng papel idagdag