Ang pinakamadaling paraan upang alisin ang sourdough para sa tinapay

Ang pinakamadaling paraan upang alisin ang sourdough para sa tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Tubig	100 ML
Harina (alinman sa rye o trigo)	100 ML

Paraan ng pagluluto

• Paghaluin sa isang mangkok na may isang malaking kapasidad at ilagay sa isang mainit (hindi maaliwalas) na lugar sa loob ng 4 na araw. Araw-araw ay nagtatapon kami ng kalahati ng mga nilalaman at pinapakain ang mga ito ng isang bagong halo ng tubig at harina. Kailangan mong gumawa ng isang marka sa garapon upang tumpak na makadagdag sa kulturang nagsisimula.
• "Kung malakas at mas mabilis itong bumula, kailangan mo itong pakainin nang mas madalas kaysa sa isang beses bawat 24 na oras. Kapag nagsimula nang tumira ang sourdough, oras na upang pakainin ito. Inilalagay natin ito sa temperatura ng kuwarto, ngunit hindi dapat malamig. Minsan maaari pukawin ito upang ito ay pagyamanin ng oxygen. Takpan ng takip. o ang film ay hindi masikip, upang magkaroon ng pag-access sa hangin, ngunit ang ibabaw ay hindi matuyo trio_mia ".
• Pagkatapos magluto, itago ang starter sa ref, dapat mayroong pag-access sa hangin. Gumamit ng isang takip ng butas o cheesecloth.
• Isang detalyadong paliwanag tungkol sa pag-aanak ng sourdough sa video na ito:

Oras para sa paghahanda:

4 na araw

Pambansang lutuin

Tradisyonal ng Russia

Tandaan

Pakainin ang sourdough na may choux pastry kung hindi ka pa nagluto ng tinapay ng higit sa 2 linggo. O kung magbabakasyon ka, iyon ay, para sa pangmatagalang pag-iimbak, kumuha ng isang mas makapal na lebadura, tulad ng masilya - mas mahusay itong nakaimbak ng trio_mia. "

Narito ang isang video tungkol sa pagpapakain ng isang mature sourdough:



At dito ko inilatag ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng sourdough rye tinapay:

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Salamat, at tatanungin ko na ang iyong pamamaraan ng paggawa ng sourdough sa pahina sa iyong resipe ng tinapay.

Sa iyong kalusugan! Ito ay isang pag-iisip - gumawa ako ng mga link sa parehong mga recipe sa mga pahina ng bawat isa upang gawing mas madali para sa mga tao na makahanap. Salamat din sa hindi inaasahang tip din.

Noong nakaraang taon ay nakikibahagi ako sa sourdough, ngunit doon, sa paunang yugto, kasama ang lebadura
At sa isang cool na silid, iyon ay, kung saan walang 30 degree. init, ang iyong lebadura ay nagbubunga ng maayos?

Nah, kailangan niya ng init, kagaya ng pag-init ng bahay.

Hindi rin ako komportable na ang isang bagay ay kailangang itapon sa mga produkto. Ang aking pagkabata lamang ay lumipas sa isang panahon ng kabuuang kakulangan, kapag may isang bagay na maaaring mabili gamit ang mga kupon. At upang maging matapat, kinakailangan ding hanapin ito at tumayo sa isang pila sa loob ng maraming oras. At ito ay hindi isang katotohanan, ANO ANG binibili MO Ngunit posible bang maglakip ng isang bagay na kailangang itapon. Pagkatapos ng lahat, kung bilangin mo, pagkatapos ay lumabas lamang sa 4 na araw na disente na upang itapon ang mga produkto

Maaari mong subukang gawin ito nang iba. Upang hindi maitapon ang anumang bagay, simulang gawin ang starter na may 13 ML ng tubig at 13 ML ng harina. Sa susunod na araw, pakainin ang starter na may parehong halo: 13 ML ng tubig at 13 ML ng harina. Sa ikatlong araw, pakainin ang nagresultang timpla ng 25 ML ng tubig at 25 ML ng harina. Sa ika-apat na araw, magdagdag ng 50 ML ng tubig at 50 ML ng harina sa pinaghalong. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha lamang ng 200 ML ng timpla mula rito at mailalagay mo ang unang kuwarta. At mula sa pataas na kuwarta, pagkatapos ay kumuha ng 4 na kutsara. l. sourdoughs para sa susunod. Totoo, ito ay pagkalkula lamang at hindi ko ginawa iyon. Mayroon akong isang takot na nagsisimula sa isang maliit na halaga ay hindi ito ferment, ngunit maaaring matuyo sa isang araw. Kaya narito kailangan mong suriin at siyasatin kung anong posible ang pinakamaliit na halo.

Maaari mong subukang gawin ito nang iba. Upang hindi maitapon ang anumang bagay, simulang gawin ang starter na may 13 ML ng tubig at 13 ML ng harina. Sa susunod na araw, pakainin ang starter na may parehong halo: 13 ML ng tubig at 13 ML ng harina. Sa ikatlong araw, pakainin ang nagresultang timpla ng 25 ML ng tubig at 25 ML ng harina. Sa ika-apat na araw, magdagdag ng 50 ML ng tubig at 50 ML ng harina sa pinaghalong. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha lamang ng 200 ML ng timpla mula rito at mailalagay mo ang unang kuwarta.At mula sa pataas na kuwarta, pagkatapos ay kumuha ng 4 na kutsara. l. sourdoughs para sa susunod. Totoo, ito ay pagkalkula lamang at hindi ko ginawa iyon. Mayroon akong isang takot na nagsisimula sa isang maliit na halaga ay hindi ito ferment, ngunit maaaring matuyo sa isang araw. Kaya narito kailangan mong suriin at siyasatin kung anong posible ang pinakamababang timpla.

Angkop sa akin ang pagpipiliang ito. Kailangan kong subukan

At sa palagay ko rin posible na hindi itapon (kung magpapakain ka sa lahat ng oras sa parehong halaga ng halo na magkakaroon ka sa bangko). At pagkatapos ay gamitin ang labis na sourdough para sa sourdough pie at iba pang mga inihurnong kalakal. Sa palagay ko mahahanap mo ang magagandang mga recipe dito sa site o sa iba pang mga mapagkukunan.

Mayroon din akong isang lebadura sa tagsibol. Totoo, napalampas ko ito sa tag-init, at habang hindi ako naglalagay ng bago, hindi pa kami kumakain ng tinapay. Hindi ko alam kung tama ito o hindi, ngunit ang lahat ay umandar para sa akin. Kumuha ako ng 50 gramo ng tubig at 50 gramo. harina, at sa gayon 4 na araw at pinakain ang 50 + 50, ay hindi itinapon ang anumang bagay, walang na-ferment. Ang unang tinapay ay naging mahusay, at ang natitira ay higit pa. Narito ang aking unang sourdough na tinapay, na gawa sa harina ng trigo at rye.

Malinaw Kaya maaari mong subukang pakainin ang timpla nang hindi nadaragdagan ito sa proporsyon sa pagtaas ng lebadura.

Magandang araw.
Nagpasya akong maghurno ng tinapay alinsunod sa iyong mga recipe.
Kahapon nilagay ko ang lebadura.
Ang tanong ay lumitaw - hanggang kailan mo maiimbak ang starter sa ref? Walang bulsa?
at ang pangalawa - bago lutuin, alisin ito sa ref, at pagkatapos? mainit, o ano
salamat
Kahapon inilagay ko ito, ngayon gusto kong pakainin ito, at itinapon ang kalahati ng lebadura, binuhusan ng tubig at harina dito, at pagkatapos lamang napagtanto na kinakailangan upang itapon ang kalahati ng marka? Ang katotohanan ay na tumaas sa itaas ng markang ito.
Tama, ha?
Itapon kung ano ang magiging kalahati sa marka?
at kung magkano ang tubig at harina na ibubuhos sa pangalawang pagkakataon?
Ang dami 100 ml bawat isa? Pagkatapos sa itaas ng marka ay ganap akong maguguluhan. ilagay mo ulit :(
paumanhin para sa isang grupo ng mga katanungan mula sa akin

Hindi rin ako komportable na may kailangang itapon sa mga produkto.

At bakit itinapon ---- 1. gamitin ang sobra bilang isang timpla lamang ng harina at tubig, idagdag sa anumang kuwarta, hindi asukal 2. i-freeze at, kung kinakailangan, tingnan ang talata 1 3. maglagay ng masustansiyang mask sa anumang bahagi ng ang katawan na nangangailangan 4. ginagamit sa feed ng hayop 5. ilagay sa isang tambakan ng pag-aabono 6. ibigay ito kay nanay para sa kvass 7. dalhin ito upang gumana = lahat naaadooo

Tuluyan na akong naguluhan!
Hoy, isang tao !!!!
Gumugol ako ng 1 araw na may sourdough, itinapon ang kalahati tulad ng sa resipe, nagdagdag ng 100 ML ng tubig, 100 ML ng harina, tulad ng sa resipe, ngunit wala akong dash, ngunit mas mataas !!! (((
ginulo ulit, ha ??

Magandang araw.
Nagpasya akong maghurno ng tinapay alinsunod sa iyong mga recipe.
Kahapon nilagay ko ang lebadura.
Ang tanong ay lumitaw - hanggang kailan mo maiimbak ang starter sa ref? Walang bulsa?
at ang pangalawa - bago lutuin, alisin ito sa ref, at pagkatapos? mainit, o ano
salamat
Kahapon inilagay ko ito, ngayon gusto kong pakainin ito, at itinapon ang kalahati ng lebadura, binuhusan ng tubig at harina dito, at pagkatapos lamang napagtanto na kinakailangan upang itapon ang kalahati ng marka? Ang katotohanan ay na tumaas sa itaas ng markang ito.
Tama, ha?
Itapon kung ano ang magiging kalahati sa marka?
at kung magkano ang tubig at harina na ibubuhos sa pangalawang pagkakataon?
Ang dami 100 ml bawat isa? Pagkatapos sa itaas ng marka ay ganap akong maguguluhan. ilagay mo ulit :(
paumanhin para sa isang grupo ng mga katanungan mula sa akin

Pinapanood mo ulit ang video, kung hindi man ay naguluhan ka at hindi naintindihan ... Doon ko ipinaliwanag ang lahat nang napakalinaw.

At bakit itinapon ---- 1. gamitin ang sobra bilang isang timpla lamang ng harina at tubig, idagdag sa anumang kuwarta, hindi asukal 2. i-freeze at, kung kinakailangan, tingnan ang talata 1 3. maglagay ng masustansiyang mask sa anumang bahagi ng ang katawan na nangangailangan 4. ginagamit sa feed ng hayop 5. ilagay sa isang tambakan ng pag-aabono 6. ibigay ito kay nanay para sa kvass 7. dalhin ito upang gumana = lahat naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 at 7 - huwag gawin - mayroon pa ring hindi masyadong magiliw na mga mikrobyo dito. Ngunit sa pag-aabono ito ay lubos na angkop.

Tuluyan na akong naguluhan!
Hoy, isang tao !!!!
Gumugol ako ng 1 araw na may sourdough, itinapon ang kalahati tulad ng sa resipe, nagdagdag ng 100 ML ng tubig, 100 ML ng harina, tulad ng sa resipe, ngunit wala akong dash, ngunit mas mataas !!! (((
ginulo ulit, ha ??

Verra, itapon lahat at kalahati ng dash. At pagkatapos ay idagdag mo ang halo sa punto. At sa gayon araw-araw o mas maaga, palitan ang bahagi ng lebadura sa pamamagitan ng pagpapakain nito ng bago. Ang paglaki ay mabuti, ngunit ang hindi paglaki ay mabuti rin. Gayunpaman, sa ika-4 na araw siya ay magiging handa at makakapag-angat ng tinapay.

1, 2, 3, 4, 6 at 7 - huwag gawin - mayroon pa ring hindi masyadong magiliw na mga mikrobyo dito.

Iyon ay, sa tinapay pagkatapos ng 4 na araw ng akumulasyon ng mga hindi mainam na microbes - posible ba, ngunit upang pakainin ang hayop pagkatapos ng isang araw ng parehong proseso - hindi? Kakaibang lohika.

Iyon ay, pinag-usapan natin ang lebadura na itinatapon namin sa loob ng tatlong araw. At sa ika-apat na araw, ang mga mikroorganismo ay isinisilang muli dito at mula sa hindi magiliw sila ay naging kapaki-pakinabang sa atin. Hindi namin ito itinapon, ngunit gamitin ito para sa pagluluto sa hurno, at kung mayroong labis, gamitin ito ayon sa gusto mo. Ngunit ang ipinapakita namin ay mas mahusay na huwag gamitin. Ito ang alam ko at maintindihan. At parang hindi mo talaga ako naiintindihan na "lohikal" ...

Gumawa ako ng lebadura alinsunod sa prinsipyong ito. Dahil gumawa ako ng tinapay isang beses sa isang linggo, ang lahat ng mga recipe para sa paggawa ng sourdoughs ay hindi magkasya. Kailangan kong magtapon ng maraming. Natagpuan ang isang katulad na pamamaraan sa internet. Mayroong 1 kutsarang harina na may slide ng 2 kutsarang tubig. At pagkatapos ay alinsunod sa prinsipyo sa itaas. Sa unang 4 na araw ay nagtapon din ako ng kalahati. At pagkatapos ay sinimulan kong itabi ito at itago sa ref. Sa loob ng isang linggo, pupunta lamang ito sa isang batch. Kung hindi sapat, ilalabas ko at idaragdag ang kinakailangang dami ng harina at tubig (1: 1) bawat araw.
Nakagawa na ng tinapay ng tatlong beses. Kapag may pea harina at dalawang rye sa handa na halo-halong mga mixture (Borodinsky at fitness). Itinatapon ko ang lebadura mula doon. Para sa 500 g ng timpla, kumukuha ako ng 250 g ng sourdough. Nagdaragdag ako ng kalahating kutsarita ng asin. Una, kapag nagmamasa ng kuwarta, itinatama ko ang likido. Naghihintay ako para sa buong programa, upang ang init ay mawala. Tinatanggal ko ang spatula at inilagay ang Rye program. Sapat lang para sa pagtaas. Magaling ang lahat. At ang mga butas ay napakaganda

Ang negatibo lamang ay ang bubong ay napunit. Hindi pa ako masyadong friendly kay rye, kaya hindi ko maintindihan ang dahilan. Kung pulos teoretikal, nangangahulugan ito na sa pagbe-bake ng bubong ay "nakuha" na at ang kuwarta sa loob ay lumalaki pa rin. Ganun Sino ang aming specials? Kailangan mo ng mas maraming oras upang bumangon?

Nang magsimula lang akong gawin ito, hindi ako nakakuha ng tulad ng lebadura mula sa una at mula sa pangalawang pagkakataon din. Ngunit sa unang pagkakataon na palagi kang nakakakuha ng isang sourdough sa raisin na tubig.

Maaaring nagkamali ako, ngunit hindi ako magluluto ng tinapay na may lebadura, na may apat na araw na ang edad. Ilang linggo upang pakainin sa umaga at gabi - pagkatapos ay maaari kang kumuha ng tinapay. At kahit isang buwan ...

Ngunit hindi ako gumana ((((idinagdag ko kung paano mo sinulat ang bawat 100 ML bawat isa, ngunit malinaw na higit pa ang ginawa mo sa video ... sa unang araw ang lahat ay umakyat nang perpekto, nag-cast, nagdagdag, sa paglapit ng ikalawang araw ang lahat ay tumaas din, ngunit nang dumating ang oras na alisan ng tubig at idagdag - Natagpuan ko na ang lebadura ay nahulog at may isang maliit na layer ng "tubig." Nagulat ako, ngunit sa muli ay pinatuyo ko ang lahat, pinakain at inilagay ... ang lebadura ay hindi na tumaas, ang layer ng tubig ay naging mas makabuluhan ... at nang makagambala ako. .. kumuha ng umihi .. tingnan mo, isipin - Natuklasan ko rin ang isang nakakainis na amoy (((( ibinuhos ang lahat .. saan ako nagkamali? Inilagay ko ang lebadura sa ilalim ng gasa sa kabinet ng kusina (dahil malamig sa kusina sa gabi)

Mayroon akong katanungang ito: ang lebadura ay tumayo nang walang tigil sa loob ng tatlong araw.
Kinuha ko ito, pinakain at saka kinuha ang kalahati nito para sa tinapay. Narito ang bahaging kinuha ko para sa tinapay. Magkano ang asukal na maasim? o mailalagay mo agad ang kuwarta? Hindi ko lubos na naisip ang katanungang ito.
Iyon ay, posible bang agad na gamitin ang lebadura mula sa ref sa tinapay o pakainin ito at pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa tinapay, at pagkatapos ay ilagay ang kuwarta

[mowgli]

mowgli, Natalia, kung ayon sa resipi posible na huwag i-refresh ang lebadura, pagkatapos ay gamitin ito kaagad (pagkatapos ng lamig, hayaan itong magpainit ng 1 oras).Kung kailangan mo ng isang sariwang sourdough, ang starter ay kailangang pakainin ng 2-3 beses, at pagkatapos ay idagdag sa kuwarta o kuwarta.

Ang mga resipe na nabasa ko ay nakasulat upang kumuha ng isang starter ... iyon ay, ito ay sourdough mula sa ref?

starter ... ibig sabihin, ito ay sourdough mula sa ref?

Oo