Gumagawa ng ham, shredder, ham press mold (materyalel)

[Ludmila]

Ludmila, Salamat. Gusto kong subukan ang pagluluto na walang nitrite.
Sa pagkakaintindi ko, dahil ang mga alkohol ay mabilis na sumingaw kapag pinainit, halos walang alkohol sa huling produkto at maaari mo itong ligtas na maibigay sa iyong anak?
Napagtanto ko tungkol sa yelo, mag-i-freeze ako.

magkakaroon ng halos walang alkohol sa huling produkto

siguradong
Kapag nagluluto nang WALANG nitrite, hindi kailangang itago ang produktong karne sa ref (walang dapat pahinugin)
At kakailanganin na gamitin ang handa nang mas mabilis. Hindi maiimbak ng mahabang panahon
Pinapayuhan ko kayo na gumamit ng nitrite salt para sa mga kadahilanang pangkaligtasan

Tingnan, sa isang banda, hindi mo kailangang makatiis, ngunit sa kabilang banda, nagtatrabaho ako. Samakatuwid, wala akong oras upang gawin ang lahat sa isang gabi. At sa katapusan ng linggo ay nasa dacha kami. Maaari kang magluto ng tinadtad na karne sa unang gabi, ilagay ito sa isang tagagawa ng ham. Paano ang tungkol sa kumukulo ng ham sa susunod na gabi?
Tungkol sa nitrite - Hindi ko pa napagpasyahan para sa aking sarili kung gaano ito ligtas para sa isang bata. At para sa akin. Mayroon akong pamamaga sa mga sausage ng tindahan, kahit na wala sa simpleng asin. Kaya gusto kong subukan nang wala muna siya.
Kahit na naiisip ko siya. Mangyaring sabihin sa akin kung saan mo ito binibili?

[Kyara]

Kyara, Kate, hanapin ang nitrite sa pamamagitan ng Internet. maaari mo itong bilhin sa paghahatid ng mail. Nang walang nitrite, maaari kang mabuhay ng isang araw, ginawa ko ito - lahat ay maayos, lahat ay buhay

Mayroon akong pamamaga sa mga sausage ng tindahan, kahit na wala sa simpleng asin.

Marahil ay alerdyi ka hindi sa sodium nitrite, ngunit sa mga soybeans, kung saan may halos kalahati nito sa sausage ng tindahan. Naisip mo na ba yun?

Marahil ay alerdyi ka hindi sa sodium nitrite, ngunit sa mga soybeans, kung saan may halos kalahati nito sa sausage ng tindahan. Naisip mo na ba yun?

Hindi ko rin ito tinawag na allergy. Lilitaw lang ang pamamaga. Siguro sa kanya. Kaya gusto kong mag-eksperimento. Para sa hilaw na pinausukang sausage, siya nga pala, mas malakas ito kaysa sa pinakuluang sausage. Siguro ito ang dosis.
Kaya't sa loob ng mahabang panahon ay hindi na tayo bibili ng sausage, mas madaling hindi bumili kaysa hindi kumain. Ngunit sa isang pagdiriwang at sa mga espesyal na kaganapan ay hindi ko mapaglabanan. At ang bata ay nagsimulang humiling ng mga sandwich, at hindi ako handa na pakainin siya ng biniling sausage. Kaya gusto ko ng isang gawang bahay. Una, susubukan ko nang walang nitrite, pagkatapos ay kasama nito. Titingnan ko kung ano ang reaksyon ng katawan. Aorderin ko ito isa sa mga araw na ito.

[Kyara]

Kyara, Kate, Allergic ako, ngunit nagluluto ako ng ham at sausage na may nitrite salt, walang edema.
Ngunit kung kumain ako ng isang produkto ng tindahan, at mayroong isang additive na nagpapanatili ng kahalumigmigan, pagkatapos ay sa umaga mayroong pamamaga sa ilalim ng mga mata.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Masyadong malaki ang posibilidad. Sa ilang kadahilanan ay hindi ko inisip ang direksyon na ito. Mayroong isang butil ng dahilan dito.
Nag-order ako ng nitrite mula sa aming pinagsamang pakikipagsapalaran. Susubukan ko. Nabasa ko na maraming para sa mga bata ay ihalo ito sa 50/50 asin. Susubukan kong gawin ito.

Kahapon ay tinadtad ko ang unang turkey ham. Pinalamanan ko ito sa isang gumagawa ng ham. Magluluto na ako mamayang gabi. Hindi makapaghintay.
Ginawa mula sa isang kilo ng karne - malaki ang naging para sa aking kawali. Nagprito ako ng mga cutlet mula sa mga labi. Ngayon ang pagbili ng isang matangkad na kawali ay nasa agenda pa rin.

Mayroon bang nagluto ng ham sa cuckoo 0821? Mayroon siyang mode ng pag-init, ngunit ang maximum na temperatura ay 80 degree. Sa tingin ko sapat na iyon o hindi. At sa loob nito gawin lamang ang kalahati ng karga, dahil ang mangkok ay maliit.

Nabasa ko rin sa forum ang tungkol sa mabagal na mga kusinilya, ngunit mayroon bang para sa 1.5 kg biovine - upang ilagay ito sa loob ng tatlong oras at kalimutan?

[Kyara]

Kyara, Kate, Inilagay ko ang gumagawa ng ham sa Brand 502 multicooker, ito ay 5 liters, mayroon itong isang manu-manong mode, isinasara ko ito sa isang metal na mangkok sa itaas. Totoo, ang temperatura ay itinakda sa pagkakaiba ng 5 degree, nagluluto ako sa 85 degree.
Mayroon din akong sous-vidnitsa, ngunit doon ako nagluluto ng ham sa mga vacuum bag lamang.

[Tanong:]

Ginawa ang aking unang hamon ng pabo. Pinainit hanggang sa 80 degree. Ito ay naging masarap, ngunit medyo tuyo.
Dahil hindi kumpleto ang bookmark, kumain na sila ng kalahati nito. Inaprubahan ng aking asawa at nagustuhan ko ito. Patuloy kaming nag-e-eksperimento.
Pinili ko na ang isang mas mataas na kasirola upang makagawa ako ng buong kargada.

Tanong: sa forum sa ilang mga recipe isinulat nila na sapat na upang mapainit ang ibon sa 74 degree, at nagbibigay si Anna1 impormasyonna ang manok ay dapat lutuin hanggang sa umabot sa 90 degree ang temperatura. Ginagawa ko ito nang walang nitrite. Sabihin mo sa akin kung kumusta ka?
At sa anong temperatura ligtas na lutuin ang paggamit ng nitrite?

Kinokontrol ko ang temperatura sa mga thermometers sa tubig at sa loob ng ham.
Nang umabot sa 80 degree ang temperatura, hinawakan ko ito sa loob ng isa pang 15 minuto at pinatay ito. Tanong 2 - Kailangan mo bang panatilihin ito nang kaunti sa isang naibigay na temperatura o maaari mo agad itong palamig?

Tanong 3 At kapag ang pagbe-bake sa oven, kung paano pipiliin ang temperatura at kung magkano ang makatiis? Dapat ko bang ilagay ang ham sa isang tray na may tubig? Paano makontrol ang temperatura nang sabay, hindi ka maaaring mag-iwan ng isang thermometer sa oven.

[Kyara]

Kyara, Nagluto ako ng halo-halong ham mula sa manok at baboy na walang nitrite hanggang 80 degree. Matapos maabot ang temperatura na ito, ito ay napapatay sa malamig na tubig. Hindi ko ito nagawa sa oven, ngunit linilinaw ko - mayroon ka bang gas o elektrisidad?

[Kate]

Kate, tingnan ang mga recipe ni Angela (maaari kang pumunta sa kanyang profile at tingnan ang mga recipe)
Nagluluto siya ng mga sausage-ham sa oven lamang, nang walang anumang tray ng tubig.
At siya ay may isang napaka detalyadong paglalarawan ng temperatura ng rehimen.
Narito ang isang recipe para sa isang halimbawa

Pus sausage na "Festive" (ang-kay)

[Anchic]

Anchic, Mayroon pa akong isang microwave oven na may convection mode. Nagpaplano akong bumili ng electric oven.

Rarerka
Salamat Ang ideya sa oven ay kailangang isantabi hanggang sa bumili ka ng oven. Sa microwave, ang temperatura ay hindi maayos na kinokontrol at nagsisimula mula sa 100 degree sa convection mode. Kaya magluluto ako sa kalan sa ngayon.
Natagpuan ang aking sarili sa isang matangkad na kasirola, tulad ng ipinakita ko Admin sa isa sa mga paksa at nakaorder na.

Gumawa ng pangalawang ham Man ng hita + olibo. Napakasarap. Pinahalagahan at pinuri ng asawa.
Hindi ko itinapon ang balat, ngunit idinagdag sa tinadtad na karne, naging medyo mataba ito. Sa susunod nais kong subukan na gumawa mula sa buong manok at magdagdag ng mga nogales.
Maraming salamat sa forum para sa mga naturang mga recipe at isang detalyadong paliwanag ng mga nuances ng buong proseso!

[Gumagawa ng ham, shredder, ham press mold (materyal)]

Lahat po!
Ang temang ito: Gumagawa ng ham, shredder, ham press mold (materyal)
Mayroong isang tema para sa mga recipe: Homemade ham (koleksyon ng mga recipe para sa ham
Sa pamamagitan ng paraan, mga moderator, linisin ang pareho sa mga thread na ito!

Mga batang babae, lalaki, maaari bang may magsabi sa akin kung ano ang nangyayari. Gumagawa ako ng ham ng higit sa isang taon, ngunit nangyari ito sa kauna-unahang pagkakataon - bilang isang resulta, ang hilaw na karne ay hindi na-compress sa lahat, ito ay nilabas ng isang kutsara. Ang lahat ay ginawa ayon sa mga patakaran - pagmamasa sa isang pagsamahin, yelo, nitrite salt, pampalasa, pagtanda sa loob ng 24 na oras sa temperatura ng 4 degree, pagluluto. Nagluto ako ng dalawang thermometers, ang isa sa tubig ay umabot sa 78 degree at pinakuluan sa loob ng 3 oras, ang pangalawa sa loob, nang ang temperatura ay naging 75 degree, inilabas ito, mabilis na pinalamig at pinatayo para sa isa pang gabi, ngunit ngayon ..... ilang himala. Nakakaawa na magtapon ng napakaraming karne, ngunit nakakatakot din na malason ang mga nabago.

Idinagdag Linggo 13 Nob 2016 1:04 ng hapon

Itinulak niya ito pabalik sa gumagawa ng ham at itinakda upang magluto muli. Dito kumukulo ng 3.5 oras, ang temperatura sa loob ay 78 degree, nagpasya akong huwag maghintay para sa huling paglamig, tumingin - muli ang parehong bagay, kaunti lamang ang siksik, ngunit maluwag pa rin, kukuha ka ng karne sa iyong mga kamay. Mukhang kulot na karne. Susubukan kong iprito ito, o baka kailangan kong itapon, hindi ito nagbibigay ng inspirasyon sa kumpiyansa.

Tila sa akin na ang iyong karne ay nag-asim, ang koneksyon sa pagitan ng mga piraso ng karne ay nawala. Saanman nagkamali ka nang hindi mo napapansin. Marahil ay ang mismong karne, iyon ay, may isang bagay na ibinomba mula rito at ang problema.

... Siguro ito mismo ang karne

Binili ko ito sa isang tindahan para sa isang promosyon. Tila sa akin din na ang lahat ay tungkol sa karne, ang teknolohiya ay nagawa na sa pinakamaliit na detalye. Sa pamamagitan ng paraan, nang sinimulan kong ilagay ang ham na ito sa isang bag para itapon, ang lahat ay nahulog tulad ng tinadtad na karne, ngunit ginawa ito sa mga piraso ng karne, tila ang karne ay nabulok.

ang impression ay ang karne ay nabubulok.

anong bangungot

Magandang hapon, humihingi ako ng payo - Mayroon talaga akong hindi nagamit na Belobok na nakahiga (ipinakita noong isang taon), ngunit dito ang Tescoma ay mura sa "Itim na Biyernes", mas mahusay na gamitin, baka kunin ito? At ibibigay ko sa Belobok mamaya ...

Nai-post Sabado 26 Nob 2016 12:04 PM

Higit sa lahat - Wala akong thermometer, kung gagamit ka ng Belobok sa Shteba, nagkakahalaga ng halos 1000, at ngayon ay maaari mong kunin ang Teskiy para sa 2600.

Nai-post Sabado 26 Nob 2016 1:59 pm

O baka mas mahusay na kunin ang Biovin? Magkakakahalaga ito ng 2050 sa paghahatid, tila may thermometer din.

[| Alexandra |]

Maaari na itong kunin ng Tekkou sa halagang 2600.

Mukhang masama | Alexandra |... Maaari itong mabili sa halagang 1750

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, napakahusay mong kapwa !!! Umorder ako sa pamamagitan ng sanggunian! : yahoo: Maraming salamat po!

[Umka19]

Umka19, at salamat sa paglagay nito - 1749r., Matagal ko na itong tinitingnan, ngunit hindi kasiya-siya ang presyo, inorder ko na ito!

Idinagdag Linggo, Nobyembre 27, 2016 12:51 PM

At ngayon sa site ng Eldorado St. Petersburg - Ang Teskoma ay hindi na magagamit, dapat ay, kung gaano matagumpay na hinatid ako ni Lyudochka doon ...

Nais ko talagang mag-order ng isang biovin ham, mayroon akong isang puting panig, ngunit hindi ko talaga ito nakipagkaibigan, dahil maraming likido ang napupunta sa mga pakete, at ang ham ay tuyo, gumawa ako ng bagong blangko at nagtayo ng isang malaking papag para dito mula sa isang 4 litro na bote, susubukan kong lutuin ito ng bote (marahil ay deformed ito - makikita natin). Magluluto ako nang patayo sa Shteba. O hindi sulit?
Nais kong magtanong tungkol sa biovin, sa website mula sa Kaliningrad, nagbebenta sila ng potassium nitrate para sa 20 at 100 gramo, magkano ang dapat kong idagdag? Kumuha ng 20 o 100 gramo nang sabay-sabay?

magbenta ng potassium nitrate para sa 20 at 100 gramo, magkano dapat itong idagdag?

Olga, sa puntong ito ay nadapa ako. Ito ay pataba, hindi ba?

[img][img]

.

sa Polish, saltpeter - saletra, nitrite salt ay ganap na naiiba, huwag malito - azotyn sol, kung ang aking memorya ay naglilingkod sa akin ...
Ito ay magkakaibang mga teknolohiya, tuyong paghahalo ng nitrite salt, wet pickling na may nitrate, o nitrite salt ...

Mayroon akong isang puting panig, ngunit hindi ko talaga siya nakikipagkaibigan, dahil maraming likido ang pumapasok sa mga bag, at ang ham ay tuyo

Hindi aayusin iyon ng isang gumagawa ng ham. Kung nakakuha ka ng edema (at ito na), kailangan mong i-debug ang teknolohiya ng paghahanda ng karne na tinadtad. Mahigpit na subaybayan ang temperatura kapag nagluluto ng tinadtad na karne - hindi mas mataas sa 12 degree. Iyon ay, direktang sukatin ang temperatura ng tinadtad na karne gamit ang isang thermometer. Maaari mong i-freeze nang bahagya ang karne sa freezer bago magtadtad, pagkatapos ay tumaga (tumaga gamit ang isang gilingan ng karne o sa maliliit na piraso, ayon sa iyong resipe). At muli sa freezer ng kalahating oras o isang oras upang palamig ang karne. Kung gilingin mo ito gamit ang isang gilingan ng karne, kung gayon ang karne ay naging napakainit mula sa kutsilyo dito. Samakatuwid, palamig ito muli bago masahin. Magdagdag ng tubig na yelo, maaaring magamit ang yelo. At kapag nagmamasa, subaybayan din ang temperatura ng tinadtad na karne. Kung gayon ang katas ay hindi makikilala sa bag / ham, atbp.

Ang aking lola ng polka ay palaging nagdagdag ng "saletra" sa sausage. Iyon lang ang tawag sa nitrite salt.

Mangyaring sabihin sa akin kung saan makakakuha ng asin ng nitrite, na bumili nito, mangyaring bigyan ako ng isang sanggunian.

Idinagdag noong Martes 29 Nob 2016 01:29 PM

3 taon na ang nakakaraan bumili ako ng isang gumagawa ng tinapay at nakarating sa iyong site. Sa una ay nabasa ko lamang ito, pagkatapos ay nagparehistro ako, at nais kong sabihin ang isang malaking salamat sa lahat! Wala nang positibo, nakakaengganyo at mabait na site! Chessword! At syempre nakuha ko ang background, gusto ko, gusto ko, gusto ko lahat nang sabay-sabay! Well, naiintindihan mo ako))) Nag-order ako ng isang gumagawa ng ham mula sa Teskoma, ngayon ay naghahanda na ako - makakakuha ako ng kaalaman sa teoretikal))

[Mga batang babae at lalaki Kumusta!]

Mga batang babae at lalaki Kumusta! sorry sa off topic ..

halika dito..

Natagpuan ni Yuri Gandalf ang kanyang sarili sa isang mahirap na sitwasyon

Oh, at hindi ako makatiis, nag-order ako ng isang tesky. Mayroon akong isang puting panig, ngunit hindi ko gusto ang mga bukal na ito sa loob nito, gaano man ako pagsisikap, at palaging nasisira ang bag. At narito sa ozone ay may isang diskwento, at kahit na may isang markdown, at kahit na salamat sa bonus, at iniwan niya ako ng 500 rubles. kaya inaasahan ko, sa parehong oras ay maikukumpara ko

At ang thermometer na ito mula sa Teskoma ay maaaring magamit sa oven, kung ang sausage ay inihurnong, upang masukat sa loob ng tinapay?

[Paano hindi mapunit ang mga pakete kapag isinasara ang Beloboka at ang mga clone nito.]

Mayroon akong isang puting panig, ngunit hindi ko gusto ang mga bukal na ito sa loob nito, gaano man ako pagsisikap, at palaging nasisira ang bag.

Paano hindi mapunit ang mga pakete kapag isinasara ang Beloboka at ang mga clone nito.

Mayroon akong Belobok na hindi nabuksan - ipinakita ito 1 o 2 taon na ang nakakaraan. Nabasa ko ito, tinanong sa paligid - at nagpasya na ang Tescoma ay mas mahusay.

[Pavel]

Pavel, Nakita ko ang mga tip na ito, sa ilang kadahilanan ang bag ay laging nasisira pa rin ... at binaliktad at pinindot ito ... sa pangkalahatan, halos magbitiw ako sa sarili.

Nangangahulugan ito na may mga burr, o may mali ...
Gumagawa ako ng hamon sa loob ng maraming taon, ang mga bag ay hindi masira ...
Maaari bang baguhin ang mga pakete?

At bakit walang nais sabihin sa akin ang tungkol sa thermometer ng Teskoma? Maaari ko bang ilagay ito sa Shteba 41 oven, sausage?

[Pakat]

Pakat, Pavel, sabihin mo sa akin, kailangan mo bang mag-order ng potassium nitrate o bumili ng nitrite salt sa Moscow? O ang parehong bagay? At ihalo ito sa ordinaryong asin o ano?
Sa pangkalahatan, mag-order ako ng biovin, hindi ako nakakuha ng isang puting-gilid na ham, ang tubig ay napapasok sa panlabas na bag, malinis ang tubig sa mga kaldero, at ang bag na may ham ay puno ng "sabaw".

[Pakat]

Pakat, Pavel, sabihin mo sa akin, kailangan mo bang mag-order ng potassium nitrate o bumili ng nitrite salt sa Moscow? O ang parehong bagay? At ihalo ito sa ordinaryong asin o ano?

Little Sapsim, kailangan mo ba ng feed spoon? Nakalimutan mo ba kung paano basahin ang sapsim, o tinatamad ka bang maglakad ng iyong mga mata, hanggang sa pahina?
At upang mai-type, sa anumang search engine na "Kung saan bibili ng nitrite salt sa Moscow", ang sapsim ay kasing kumplikado ng binomial ni Newton ...
Sa pagsulat ng intrnt - Ang Nitrite salt ay isang halo ng karaniwang asin at sodium nitrite. Paano ...

Hindi, hindi ako maliit, at alam ko rin kung saan sa Moscow bumili ng nitrite salt, ngunit kung umorder ako ng ham, nais kong mag-order kaagad ng mga karagdagang pampalasa. Ngunit kung walang pagkakaiba sa pagitan ng nitrite salt at potassium nitrate, pagkatapos ang tanong ay aalisin. At gayon pa man, nakakita ako ng isang video tungkol sa pagluluto ng ham at, doon, pinayuhan na ihalo ang nitrite salt at ang karaniwang 50/50, kaya nakakainteres din ang opinyon ng mga propesyonal.

Ang nitrite salt ay hindi ipinagbibili sa dalisay na anyo nito, halo na ito ng asin.
Kailangan mo lamang na maunawaan kung ano ang kinakailangan ng nitrite, pagkatapos ay walang mga katanungan tungkol sa paghahalo

[Ludmila]

Ludmila, Duc nitrite salt (na nahalo na sa ordinaryong asin) at maaaring dagdagan na lasaw ng ordinaryong asin. Nang bumili ako, pinayuhan ako ng nagbebenta. Iyon ay, maaari mo lamang ilagay ang nitrite, maaari mong kalahati sa karaniwang isa. Sinubukan ko ito at iyon. Hindi ko nakita ang labis na pagkakaiba, kaya't natutunaw ako ngayon

At anong pagkakaiba ang nakikita mo? Hindi ito magiging ganito, at ang mga pagsusuri sa laboratoryo ay hindi natupad
Hindi ito inilalagay para sa panlasa at amoy. Para sa kaligtasan ng produkto

[Ludmila]

Ludmila, nakakaapekto rin ito ng kaunti sa lasa. Ginawa ko ito nang wala siya - mayroong pagkakaiba. At sa mga tuntunin ng kaligtasan, kinakain nila ito nang mas mabilis kaysa sa mayroon akong oras na magluto

[Si Anna]

Si Anna, pagkatapos hayaan silang ngumunguya at huwag tumigil Mag-ingat sa pag-iimbak

Papasok na ako at ako. Ang aking tatay ay isang karne ng baka sa loob ng 50 taon na. Dati pinuputok ko ang mga baboy, guya mula sa lahat ng kakilala at hindi kakilala. Ngayon ay hindi ito magkatulad na taon, hindi ang kalusugan, na iniksyon lamang para sa aking sarili.
Kaya, hindi ako nagdagdag ng anumang nitrite salt o saltpeter sa sausage. At ang isang tao ay hindi lason ang kanyang sarili at hindi namatay. Gumawa ako ng isang sausage, pinausukan ito at tumayo sa bodega ng alak hanggang sa dalawang linggo, hindi ito kinain, pagkatapos ay sa freezer. Dati, kapag walang mga freezer, nagbuhos sila ng mantika.
Tulad ng sa akin, ang mga kwento tungkol sa nitrite at kaligtasan ay hindi hihigit sa isang taktika sa marketing. Ako mismo ay mayroong isang kg ng nitrite salt sa bahay, napakabihirang gamitin ko ito. Dahil ang aking homemade na sausage ay kinakain sa maximum na tatlong araw. At sa ganoong tagal ng panahon, walang mangyayari sa kanya.

[Galya]

Galya, Hindi Ko naisip na akitin ka na gawin ang iyong sarili, ako - sa aking sarili

Lyudmila, sinulat ko ang aking karanasan. At nagpasya ang lahat na gumamit ng nitrite o hindi.