PAG-UNAWA NG tinapay na may isang HOMEMADE BREAD

[Manu-manong PARA SA PAGBINGRES NG BREAD SA ISANG BREADMAKER (MANUAL NG BEGINNER'S)]

Manu-manong PARA SA PAGBINGRES NG BREAD SA ISANG BREADMAKER (MANUAL NG BEGINNER'S)

Binabati kita sa iyong pagbili!
Nagawa mo ang isang mahusay na pagbili!
Bumili ka ng isang lutong bahay na gumagawa ng tinapay!

Inuwi mo ito, binaba, inilagay sa mesa, at ... nagtaka kung ano ang gagawin dito sa susunod.
Gumawa ka ngayon ng magandang tsaa, umupo sa iyong computer at magsimulang magbasa ...

Ang gawaing ito ay inilaan para sa mga BEGINNERS bakers, bilang "isang gabay sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, kung hindi mo alam kung paano at saan magsisimula, at kung kailan walang gumagana."

Ang HANDBOOK na ito ay isang gabay lamang sa kung anong mga aksyon ang dapat gawin upang ang unang tinapay ay lumitaw, at mas mabuti nang walang mga pagkakamali at problema.
Bago ka magsimula sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, maingat na basahin ang mga tagubilin para sa iyong tagagawa ng tinapay, pag-aralan ang mga pindutan ng pagkontrol sa oven, mga programa sa pagluluto sa tinapay, mga siklo na kasama sa mga programang ito.

Naglalaman ang HANDBOOK na ito ng impormasyon sa pinakamaikling at pinaka naa-access na form, at idinisenyo para sa pinaka-hindi nakahandang taga-bahay na panadero.
Para sa isang mas detalyadong pag-aaral ng mga sangkap ng resipe ng tinapay, ang proseso ng pagluluto sa tinapay, dapat mong sundin ang mga direktang link na ipinahiwatig sa teksto ng MANUAL, pati na rin pumunta sa site at pamilyar nang mas detalyado sa iba pang mga kapaki-pakinabang na materyales sa teknolohiya at pagluluto sa hurno ng mga produktong bakery.

Tutulungan ka ng HANDBOOK na ito na maghurno ng tinapay, hindi alintana kung anong modelo ng tagagawa ng tinapay ang iyong binili, at mula sa kung aling mapagkukunan kinuha mo ang resipe ng tinapay - mula sa mga tagubilin para sa iyong tagagawa ng tinapay o iba pang mga mapagkukunan, sa Internet, ang prinsipyo ay halos pareho. Ang kailangan mo lamang ay ang ilang mga kasanayan, kaalaman at maliit na "mga lihim", na isiniwalat sa gabay ng nagsisimula.

ANG PAKSA NA ITO AY ITINUTUNOD ANG sumusunod na mga isyu:

1.20 mga praktikal na tip bago ka magsimula sa pagluluto ng tinapay

2. Mga programa at yugto (cycle) ng pagluluto sa tinapay

3. Kinakailangan ang mga tool at aparato sa pagluluto ng lutong bahay na tinapay

4. Impormasyon tungkol sa mga produkto (sangkap)

5. Pagpili ng isang resipe ng tinapay

6. Paglalagay ng mga produkto sa isang timba (lalagyan) x / oven

7. Pagbuo ng isang piraso ng kuwarta - "kolobok"

8. Kung sa panahon ng pagmamasa ng "kolobok" ay hindi gumagana

9. Magtrabaho sa mga bug

10. Anu-anong uri ng mga produktong tinapay ang nahahati sa

11. Gingerbread na tao na gawa sa harina ng trigo na may mga multi-grahe na mumo at mga natuklap. Master Class.

12. Gingerbread na tao na gawa sa harina ng trigo-rye. Master Class

13. Gingerbread na tao na gawa sa buong harina ng butil. Master Class

14. Gingerbread na tao na gawa sa harina ng trigo. Master Class
BABALA
Inilabas ko ang iyong pansin sa katotohanan na ang Patnubay na ito ay nakikipag-usap sa paghahanda ng kuwarta at tinapay na ganap mula sa harina ng trigo, at, nang naaayon, ang pagbuo ng isang butil ng trigo.

Ang pagbuo ng isang tinapay mula sa harina ng trigo-rye na may nilalaman na harina ng rye hanggang sa 40% na bigat ng harina ng trigo ay maaaring gawin alinsunod sa mga prinsipyo ng isang tinapay na trigo, na bahagyang lumambot lamang.

Ang pagbuo ng isang tinapay mula sa harina ng trigo-rye na may bahagi ng harina na higit sa 40% ng bigat ng harina ng trigo, pati na rin mula sa 100% harina ng rye at mula sa iba pang mga uri ng harina sa buo o sa bahagi (maliban sa trigo), ay hindi isinasaalang-alang sa paksang ito, dahil ang prinsipyo ng pagbuo nito ay mahigpit na naiiba mula sa isang butil ng trigo.

Maaari mong basahin ang tungkol sa pagbuo ng iba pang mga uri ng kolobok sa forum sa mga seksyon at paksang nakatuon sa pagluluto ng tinapay mula sa rye at iba pang harina.

Ngunit bago mo simulang basahin at gamitin ang materyal na ito nang higit pa, mangyaring basahin ang sumusunod na impormasyon:

Alinsunod sa Kasunduan sa copyright sa pagitan ng site at ng may-akda ng paksa sa ilalim ng NIK Admin, ang mga materyal na ito ay nasa paksang "Isang gabay sa pagluluto ng tinapay sa isang lutong bahay na gumagawa ng tinapay." at matatagpuan sa: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0, inilipat bilang eksklusibong mga karapatan upang magamit ang materyal sa portal
Ang paksang ito, na pinamagatang "A HANDBOOK FOR BAKING BREAD IN A HOME BREAD", ay gawa ng may-akda sa ilalim ng NICK Admin, at hindi napapailalim sa pag-edit ng mga gumagamit, moderator at pamamahala ng site / forum na ito.
Ang paggawa ng maraming kopya ng buong gawaing "Isang gabay sa pagluluto ng tinapay sa isang lutong bahay na gumagawa ng tinapay.", O anumang bahagi nito ay pinapayagan lamang sa isang link sa site at sa pangalan ng may-akda ng materyal na ito.
May karapatan ang site na lutasin ang mga isyu ng iligal na pagkopya at muling paggawa ng materyal na "Isang gabay sa pagluluto ng tinapay sa isang lutong bahay na gumagawa ng tinapay." ayon sa hudisyal

[Paksang Aralin 1. 20 MGA PRAKTIKAL NA TIP BAGO ANG PAGSIMULA SA OVEN BREAD.]

Paksang Aralin 1. 20 MGA PRAKTIKAL NA TIP BAGO ANG PAGSIMULA SA OVEN BREAD.

Bago ka magsimula sa pagmamasa ng kuwarta at pagbe-bake ng tinapay, kailangan mong magsagawa ng gawaing paghahanda, at kahit na alalahanin o isulat din ang ilang mga punto, katulad ng:

1. Basahing mabuti ang mga tagubilin para sa iyong tagagawa ng tinapay., mga kakayahan, subtleties ng pag-uugali at pagsasama. Subukan nang maaga "idle" upang subukan ang lahat ng mga pindutan ng gumagawa ng tinapay upang masanay sa kanila at tiyaking gumagana ang mga ito.

2. Bumili ng mga kinakailangang accessories nang maaga para sa pagmamasa ng kuwarta at pagluluto ng tinapay. Mangyaring maingat na pag-aralan ang mga accessories na ito at kung paano ito gamitin. Kung ang anumang mga aparato ay hindi magagamit, pagkatapos ay hanapin ang isang katumbas na kapalit para sa kanila, o malaman na gawin nang wala ang mga aparatong ito nang maaga.

3. nang maaga maunawaan ang mga yunit ng pagsukat ng mga produkto, kinakailangan para sa pagmamasa ng kuwarta. Ang mga produkto ay maaaring masukat sa gramo, mililitro, tipak, piraso, kutsara at kutsarita, pagsukat ng tasa (tasa), atbp.

4. Pagsulong basahin ang impormasyon tungkol sa mga produktong bumubuo ng tinapay (iba ang harina, tubig (likido), iba ang mantikilya, iba ang gatas, iba ang lebadura, at iba pang mga produkto), dahil ang bawat isa sa mga produkto at magkakasamang nakakaapekto sa estado ng pagluluto sa tinapay at mumo ng natapos na tinapay.

5. Pauna, bago pa magluto ng tinapay, pumili ng isang resipe ng tinapay, suriin kung ang lahat ay nababagay sa iyo sa resipe na ito, kung nais mong maghurno ng tinapay na ito.

6. Kalkulahin muli ang resipe ng tinapay para sa iyong sarili, iyon ay, bawasan o dagdagan ang bilang ng mga produkto, o gawin ang kinakailangan at posibleng kapalit ng mga produkto.

7. Basahing mabuti ang resipe hanggang sa katapusan, posibleng maraming beses. Gumawa ng mga tala at linawin nang maaga ang ilang mga puntos kung hindi mo naiintindihan ang mga ito. Gumawa ng mga paliwanag na tala sa resipe upang hindi makalimutan ang isang bagay, upang maiwasan ang mga pagkakamali.

8. Maingat na pag-aralan ang mga kakayahan ng iyong tinapay machine, mga programa nito, paraan ng pagluluto sa hurno, proseso ng teknolohikal ayon sa oras ng bawat programa. At sa partikular ng programa kung saan ka magluluto ng tinapay sa ngayon, gumawa ng mga paliwanag na tala para sa iyong sarili. Maunawaan ang proseso ng terminolohiya nang maaga mga programang gumagawa ng tinapay, kung ano ang ibig sabihin at kung para saan sila, gaano katagal ang kanilang ginagawa (pagmamasa, pag-pause, pagtaas ng (proofing), pagluluto sa ginto, paglamig).

9. Isulat ang mga pinangalanang produkto sa resipe at ang kanilang dami sa isang hiwalay na sheet ng papel, kung saan ka magtrabaho sa kusina. Subukang panatilihin ang iyong sariling talaarawan ng mga obserbasyon ng baking tinapay, kung saan papasok ka sa mga indibidwal na obserbasyon at tampok ng pagmamasa at pagluluto sa hurno, ang pag-uugali ng mga produkto para sa bawat resipe, at makakatulong sa iyo na matuto nang mas mabilis at maiwasan ang mga pagkakamali sa hinaharap.

10. Sa araw at oras ng simula ng pagluluto sa hurno, ilagay sa mesa ng trabaho ang lahat ng kinakailangang mga produkto, pinggan, iba pang mga kinakailangang item, isang timba ng isang makina ng tinapay, isang makina ng tinapay. Alalahaning ipasok ang kneading kutsilyo sa timba ng gumagawa ng tinapay.

11. Hugasan ang iyong mga kamay at suriin na ang natitirang pagmamasa, pagpapatunay, at pagluluto sa pinggan ay malinis at tuyo din.

12. Ilagay ang lahat ng kinakailangang mga produkto sa mesa, suriin ang kanilang kakayahang magamit, kalidad, hitsura.

13. Sukatin nang mabuti ang kinakailangang dami ng pagkainpinangalanan sa resipe. Maaari mong agad na ilagay ang mga gumagawa ng tinapay sa isang timba, o maaari mong itabi sa mga tambak at sa mga garapon, at pagkatapos ay sa isang timba. Kapag inilalagay ang mga sinusukat na produkto sa timba, i-double check ang listahan (ginawa mula sa resipe) at lagyan ng tsek ang mga kahon sa tabi ng bawat pangalan ng produkto. Ang pamamaraan sa pagkontrol na ito ay makakapagligtas sa iyo mula sa mga pagkakamali, nawawalan ng isang bagay, o maling paglalagay ng isang bagay sa balde. (Tingnan sa ibaba ang "Pagwawasto ng Mga Bug" ng Admin)

14. Kung lutuin mo at sukatin ang pagkain nang maaga, maaari mong (at dapat) ilagay ang mga ito sa ref, ngunit kakailanganin mong ilabas ang mga ito bago ilagay sa balde, 30-40 minuto bago sila maiinit, kung kinakailangan ng mga patakaran para sa pagtatakda ng pagkain. Maingat na basahin ang mga patakaran para sa pagtula ng mga produkto mula sa mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay, ang bawat tagagawa ay nagtatakda ng sarili nitong temperatura na rehimen para sa mga produkto sa baking mode.

15. Ang paglalagay ng pagkain sa timba ay dapat gawin tulad ng inirekomenda ng tagagawa ng iyong tagagawa ng tinapay. Kung sigurado ka sa resulta ng pagluluto sa tinapay, pagkatapos ay ang pagtula ng mga produkto ay maaaring gawin sa anumang pagkakasunud-sunod.

16. I-on ang baking program sa baking program na ipinagkakaloob ng resipe ng tinapay, o na pinili mo kapag pinaplano ang tinapay. Suriin na ang mode ng paghurno at crust ay nakabukas nang tama upang hindi mo sinasadyang pindutin ang isa pang pindutan.

17. Sundin ang inilarawan sa teknolohiya ng pagmamasa at baking.
Isulat ang proseso ng teknolohikal mula sa mga tagubilin para sa iyong tagagawa ng tinapay nang maaga, na nagpapahiwatig ng bawat yugto (ikot) at ang tagal ng yugtong ito (cycle).
Ang bawat yugto (ikot) ay may isang tiyak na layunin. Maingat na obserbahan ang pagpasa ng programa sa pamamagitan ng mga yugtong ito (cycle).

18. Buksan lamang ang takip ng gumagawa ng tinapay sa oras at layunin na pinapayagan para sa hangaring ito.
Sa yugto ng "pagluluto sa hurno", ang talukap ng makina ng tinapay ay hindi dapat buksan.

19. Matapos ang pagluluto sa tinapay, patayin ang gumagawa ng tinapay, alisin ang timba ng nakahandang tinapay dito. Dahan-dahang itabi ang balde at alisin ang natapos na tinapay mula rito, ilipat ang tinapay sa wire rack upang palamig. Ang tinapay ay magiging handa lamang matapos itong cooled sa temperatura ng kuwarto; hanggang sa sandaling ito, ang huling yugto ng pagluluto sa hurno ay nagaganap pa rin sa mainit na tinapay. Huwag kalimutan na alisin ang kneading kutsilyo mula sa natapos na tinapay, at punan ang balde ng maligamgam na tubig sa loob ng 30 minuto, at pagkatapos ay hugasan ito at punasan ito ng tuyo.

20. Hiwain ang natapos na tinapay sa isang board at gumamit ng isang espesyal na may ngipin na kutsilyo, na ginagawang pantay at maayos ang mga hiwa ng tinapay, hindi durugin ang mumo ng tinapay, at nagbibigay ng mas kaunting mga mumo kapag naghihiwa.

[Paksa 2. Mga PROGRAMA, AT YUGTO (CYCLES) NG BAKERY PARA SA BAKING BREAD]

Paksa 2. Mga PROGRAMA, AT YUGTO (CYCLES) NG BAKERY PARA SA BAKING BREAD

Ang prinsipyo ng pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay ay pareho sa halos lahat ng mga gumagawa ng tinapay, gaano man karaming mga programa ang pinangalanan sa pagpapakita ng makina ng tinapay.

Sa paksang ito, isang programa lamang para sa pagluluto sa tinapay na trigo ang isasaalang-alang.
Baking mode Pangunahing (pangunahing) at tumatagal ng 3.20-3.50 na oras sa iba't ibang mga modelo ng mga gumagawa ng tinapay.

Hitachi Bread Maker Program (kung saan niluluto ko ang tinapay na ito) Whole Wheat Bread, na tumatagal ng 3.50 na oras.

Ang tagal ng proseso at ang mga pag-ikot sa Hitachi bread maker sa pamamagitan ng operasyon ay ang mga sumusunod:

1. paunang pagmamasa - 11 minuto
2. paghinto - 40 minuto
3. pagmamasa - 14 minuto
4. unang pag-akyat - 26 minuto
5. pag-ubos ng mga gas - 20 segundo
6. ikalawang pag-akyat - 70 minuto
7.baking - 55 minuto
8. pagtatapos ng pagluluto sa hurno - 13 minuto.

Maingat na pag-aralan ang mga kakayahan ng iyong makina ng tinapay, mga programa nito, mga paraan ng pagluluto sa hurno, ang teknolohikal na proseso para sa oras ng bawat programa. At sa partikular ng programa kung saan ka magluluto ng tinapay sa ngayon, gumawa ng mga paliwanag na tala para sa iyong sarili. Maunawaan nang maaga ang terminolohiya ng mga proseso ng programa ng panaderya, kung ano ang ibig sabihin at kung ano ang nilalayon nito, gaano katagal (pagmamasa, pag-pause, pagtaas (pagpapatunay), pagluluto sa ginto, paglamig).

Tingnan natin nang mas malapit ang bawat operasyon (ikot) nang mas detalyado:

Siklo 1 - PRE-KMIX - 11 minuto
Pangunahing layunin:
Ang pangunahing layunin ng pagmamasa ng kuwarta (kuwarta) ay upang makakuha ng isang halo na homogenous sa buong masa (hindi pa kuwarta) mula sa mga kaukulang sangkap ng resipe ng tinapay.
Ano ang nangyayari sa timba:
Una, ang kneading kutsilyo ay mabagal na umiikot nang ilang oras, dahan-dahang hinalo ang pagkain sa timba. Pagkatapos ang pag-ikot ay naging mas aktibo at masidhi, at ang isang uri ng bola (kolobok) ay nagsisimulang mabuo, ngunit napaka-sticky pa rin ng pare-pareho at maluwag sa hitsura, hindi pinapanatili ang hugis nito. Ang mga namamagang partikulo ng harina ay bumubuo ng isang solidong masa sa ilalim ng mekanikal na aksyon ng isang kneading na kutsilyo.
Kasama ang mga solid at likidong produkto, mayroong isang gas na yugto sa kuwarta, na nabuo bilang isang resulta ng pagkuha at pagpapanatili ng mga bula ng hangin sa kuwarta. Ang bahagi ng hangin ay dinala kasama ng maraming harina, at bahagi sa napakaliit na dami - na may tubig. Samakatuwid, pinakamahusay na mag-ayos ng harina bago ilagay ang pagkain sa isang timba, at dahil doon mababad ito sa hangin. Ang dami ng gas sa kuwarta ay tataas habang nasa proseso ng paghahalo.
Nakamit ang resulta:
Sa panahon ng unang (paunang) paghahalo ng 11 minuto, ang paghahalo lamang ng mga produkto ang nangyayari, ang mga tuyong produkto ay babad sa likido.
Ang kawalan ng mga bugal ng harina, mga bugal ng iba pang mga produkto, labis na likido sa halo na ito ay karaniwang kinuha bilang isang tagapagpahiwatig ng pagkumpleto ng proseso ng paghahalo ng mga produkto at pagmamasa ng kuwarta (kuwarta).
Temperatura sa loob ng balde:
Ang kalan ay hindi pa nag-iinit. Ang temperatura sa loob ng balde ay nakasalalay sa temperatura ng pagkaing nakaimbak, alinman sa una mainit, sa temperatura ng kuwarto o mula sa ref.
Siklo 2. - PAUSE - 40 minuto.
Pangunahing layunin:
Ang pagdirikit ng mga butil ng pamamaga sa isang solidong masa ay humantong sa pagbuo ng isang masa ng masa mula sa harina at iba pang mga produkto, pati na rin sa pagbuo ng mga gluten bond.
Ano ang nangyayari sa timba:
Mula pa sa simula ng pagmamasa, ang harina ay nakikipag-ugnay sa tubig, lebadura at asin, at isang bilang ng mga proseso ang nagsisimulang maganap sa masa ng nagresultang kuwarta.
Ang mga partikulo ng harina ay nagsisimulang mabilis na sumipsip ng tubig, pamamaga nang sabay. Ang masa ng masa ng trigo ay nasa anyo ng isang libreng malapot na masa, at kumakalat sa ilalim ng timba, ang kuwarta sa estadong ito ay hindi nagtataglay ng hugis nito.
Ang pag-pause ay tumatagal ng 40 minuto - sa oras na ito, ang malalim na interpenetration ng mga produkto sa bawat isa ay nangyayari, ang masa ng masa ay nagpapahinga, ang harina ay namamaga mula sa tubig (likido) na kinuha sa sarili nito.
Sa isang pag-pause, walang katuturan upang magsagawa ng anumang mga aksyon sa balde, o upang magdagdag ng iba't ibang mga additives sa kuwarta, dahil ang kuwarta at ang pagmamasa na kutsilyo ay natitira. Ang idinagdag na pagkain ay mahiga lamang sa masa ng masa nang hindi gumagalaw.
Nakamit ang resulta:
Ang mga bono ng gluten ay nagsisimulang mabuo sa loob ng masa ng masa, na higit na humantong sa masa ng kuwarta na ito sa pagbuo ng kuwarta ng tinapay.
Temperatura sa loob ng balde:
Ang kalan ay hindi umiinit sa panahong ito (ikot) alinman. Ang temperatura sa loob ng balde ay nakasalalay sa temperatura ng nakaimbak na pagkain.
Siklo 3. - KAALAMAN - 14 minuto
Pangunahing layunin:
Sa pagtatapos ng pangalawang (pangunahing) pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na plastik, magkakauri, mahusay na halo at hindi naglalaman ng mga bugal (impurities) at mga selyo sa buong lalim ng kuwarta.
Ano ang nangyayari sa timba:
Ang pangunahing pagmamasa ng kuwarta at ang pagbuo ng tinapay ay nagsisimula - ang oras ng pagmamasa ay 14 minuto. Sa panahong ito, nagsisimula ang masinsinang pag-init ng kalan.
Ang pagmamasa at pag-ikot ng talim ng pagmamasa ay nangyayari rin nang masinsinang, ang kuwarta ay praktikal na pumapalo laban sa mga dingding ng balde na may lakas.
Sa panahon ng pagmamasa na ito, kinakailangan na sa wakas ay bumuo ng isang tinapay, at makamit ang pagkakapare-pareho ng piraso ng kuwarta na kailangan mo, kung saan maaari mong at dapat ding idagdag ang mga nawawalang produkto - harina o tubig - kahit anong kuwarta ang iyong gagawin, ito ang makuha mo tinapay
Sa isang pagtaas sa tagal ng paghahalo, ang dami ng yugto ng hangin sa kuwarta ay tumataas, at maaaring umabot sa 20% ng kabuuang dami ng kuwarta. Ang phase ng gas na nabuo sa kuwarta sa panahon ng proseso ng pagmamasa ay may mahalagang papel sa pagbuo ng porosity ng mumo.
Ang temperatura ng kuwarta ay nakakaapekto sa mga katangian ng gluten at kuwarta. Kapag ang temperatura ng kuwarta ay tumataas mula 25 hanggang 35 * C, ang pagkalastiko ng gluten ay bumababa at ang pagdaragdag at pagkakalat nito ay nadagdagan, kaya nakikita at nadarama natin ang tinapay na napakainit at malambot. Ngunit ito ay isang pansamantala at panandaliang kababalaghan sa isang gumagawa ng tinapay at inilaan lamang para sa mas masinsinang paghahalo ng mga produkto sa isang mainit na kapaligiran.
Ngunit, mangyaring tandaan na upang magdagdag ng mga karagdagang produkto mayroon ka lamang 7-10 minuto sa labas ng 14 minuto bawat pag-ikot, upang ang mga produkto ay may oras upang makihalubilo sa natitirang kuwarta hanggang sa makinis, kapwa sa mga gilid at sa gitna ng umiikot na kuwarta, at wala ang mga impurities at seal.
Tumingin sa balde nang mas madalas at ayusin ang kuwarta - ito ang iyong huling pagkakataon, pagkatapos ang kuwarta ay napupunta sa pag-proofing, iyon ay, sa pagkahinog ng kuwarta.
Nakamit ang resulta:
Ang masa ng masa mula sa walang hugis ay nagiging isang nababanat na piraso ng kuwarta, naging malambot at mainit-init, ang mga gluten thread ay nabuo dito, ang gluten ay pinakawalan, ang kuwarta ay puspos ng hangin.
Sa panahon ng pangunahing pagmamasa at, lalo na patungo sa dulo nito, ang gluten ng kuwarta ng trigo ay sapat na nabuo.
Temperatura sa loob ng balde:
Ang temperatura sa loob ng balde ay umabot sa 35 * C sa pagtatapos ng batch.

Sa pangkalahatan, subukang ilatag ang lahat ng mga produkto sa panahon ng unang pagmamasa at ayusin ang tinapay, upang mayroong mas maraming oras para sa paghahalo ng mga produkto at ang kanilang pagtagos sa bawat isa habang nag-pause.
Upang gawin ito, sa panahon ng unang pagmamasa ng kuwarta, ang kolobok ay maaaring gawing mas malakas kaysa sa kinakailangan, at sa pagtatapos ng pangalawang pagmamasa pagkatapos ng pag-init ng mga produkto sa kuwarta, ang kolobok ay kukuha ng nais na pagkakapare-pareho.
Sa natapos na tinapay, ang lahat ng aming mga bahid na nagawa sa pagmamasa ng kuwarta ay malinaw na nakikita.
Ito ay, halimbawa, isang "guhit" na mumo sa loob, kung ang kuwarta ay binubuo ng iba't ibang mga uri ng harina, magkakahiwalay na mga crumb seal na matatagpuan sa mga guhitan sa kuwarta kasama ang buong tabas ng tinapay, lalo na sa mga gilid, kapag idinagdag ang harina sa ang orihinal na pagmamasa at nanatili itong walang halong kasama ang mga gilid.
Ang pangalan para sa mga depekto na ito sa tapos na tinapay ay kuwarta na hindi pagmamasa.

Sa panahon ng mga cycle ng pagmamasa (maliban sa isang pag-pause) at sa oras na ito, posible at kinakailangan pa ring iangat ang takip ng kalan at tingnan ang timba, at makagambala sa proseso ng pagbuo ng isang tinapay. Ito ay ipinahayag sa katotohanan na nagdagdag ka ng ilang kutsarang harina, magdagdag ng ilang kutsarang tubig o langis ng gulay, alisin ang natigil na harina o walang halong kuwarta mula sa mga dingding.


Ikot 4 - UNANG PAGLAKAS - 26 minuto
Unang pagpapatunay ng kuwarta - unang napatunayan (pagbuburo, pagtaas)
Pangunahing layunin:
Ang layunin ng pagpapatunay ng kuwarta ay upang mabatak ang gluten network gamit ang mga bula ng carbon dioxide na inilabas ng lebadura.
Ano ang nangyayari sa timba:
Sa panahon ng pagmamasa at paghuhubog ng kuwarta, halos walang natitirang carbon dioxide dito.
Ang aktibidad ng lebadura sa kuwarta ay napapailalim sa mabilis na mga pagbabago. Sa simula, sa panahon ng unang pagmamasa at unang pag-proofing, ang lebadura ay nasa isang aerobic state, maraming oxygen at nutrisyon sa paligid nito, at medyo may lebadura. Dumarami sila sa isang mabilis na rate. Pangunahin itong nakasalalay sa panimulang halaga ng lebadura, ang dami ng asin at asukal sa kuwarta, at ang temperatura.
Ang pangunahing proseso sa paggawa ng tinapay na trigo ay pagbuburo ng alkohol na sanhi ng lebadura. Ang pinaka-kapansin-pansin na pag-sign ng pagsisimula ng alkohol na pagbuburo ay isang matatag na pagtaas sa dami ng kuwarta. Sa panahon ng pagbuburo ng kuwarta, ang mga yeast cells ay dumarami, at ang dynamics ng kanilang pagpaparami ay naiiba sa buong panahon ng pagbuburo.
Ang unang pagtaas sa gumagawa ng tinapay ay tumatagal lamang ng 26 minuto.
Ang tindi ng pagbuburo ng kuwarta at kuwarta at ang akumulasyon ng mga asido sa kanila ay nakasalalay sa kanilang temperatura, at para dito, ang temperatura ng 26-28 * C ay pinananatili sa gumagawa ng tinapay sa yugtong ito.
Hindi inirerekumenda na buksan ang takip ng gumagawa ng tinapay sa panahong ito, upang hindi masimulan ang isang daloy ng malamig na hangin, at ang masa ay hindi mahuhulog mula rito.
Nakamit ang resulta:
Bilang isang resulta ng pagkilos ng mga naka-embed na sangkap sa kuwarta, ang pagkilos ng lebadura, asin, asukal, ang kuwarta ay puspos ng mga bula ng oxygen mula sa hangin.
Salamat sa mga bula na ito, dumarami ang laki at sinusubukang bumangon, ang kuwarta ay "namamaga" sa dami at nababanat.
Ang amoy at panlasa ay nakasalalay din sa prosesong ito.
Temperatura sa loob ng balde:
Sa parehong oras, ang temperatura sa timba ng machine machine ng tinapay ay bumababa mula sa 35 * ((pagkatapos ng pangalawang batch) hanggang sa 26-28 * by sa pagtatapos ng unang pag-proofing.
Siklo 5. - GASES OUT - 20 segundo
Ibig sabihin nito kulubot pagsusulit.
Pangunahing layunin:
Ang pagmamasa ng masa - panandaliang paulit-ulit na mga pangako ng kuwarta - ay naglalayong mapabuti ang istraktura ng kuwarta, na nagbibigay-daan upang makakuha ng tinapay ng pinakamaraming lakas ng tunog, na may isang pinong, manipis na pader at magkakatulad na crumb porosity.
Ano ang nangyayari sa timba:
Sa pagitan ng una at pangalawang pagpapatunay, inirerekumenda na masahin nang maliit ang kuwarta upang ang isang bagong bahagi ng oxygen mula sa hangin ay makakapasok dito, dahil pagkatapos ng unang pag-proofing ng kuwarta, ang dami ng oxygen ay bumababa nang husto.
Ang pag-init ay tumatagal lamang ng ilang segundo. Sa parehong oras, hindi lahat ng masa ay ganap na gumuho, ngunit bahagyang lamang mula sa mga gilid, ang tinapay ay hindi kahit na nahulog nang sabay. Marahil, mula sa pananaw ng mga technologist ng Mga gumawa ng mga gumagawa ng tinapay, ito ay sapat na, na maaaring makita sa paglaon sa pangalawang pag-proofing ng kuwarta.
Nakamit ang resulta:
Ang nabuong carbon dioxide, na pumipigil sa lebadura, ay bahagyang inalis mula sa kuwarta.
Ang mga yeast cell ay pantay na ipinamamahagi sa kuwarta at ang kanilang nutrisyon ay pinabuting.
Ang mga ito ay durog sa mas maliit na mga bula ng gas na may isang pare-parehong pamamahagi sa masa ng kuwarta, at kasama ang pagkulong ng hangin sa kuwarta, lumilitaw ang mga bagong karagdagang bula ng gas, na humantong sa isang pagpapabuti sa mga rheological na katangian ng kuwarta.
Temperatura sa loob ng balde:
Ang temperatura sa timba ng machine machine ng tinapay ay itinatago sa antas ng 26-28 * C, na pinakamainam para sa pagpapatunay ng kuwarta.
Ikot 6 - IKALAWANG BUHAY - 70 minuto
Pangalawang pagpapatunay ng kuwarta - pangalawang pagpapatunay (pagbuburo, pagtaas)
Pangunahing layunin:
Ang layunin ay pahintulutan ang sariwang oxygen na tumagos sa kuwarta upang ang lebadura ay maaaring magpatuloy na gumana at pantay na kumalat sa buong kuwarta. Bilang karagdagan, salamat sa aksyon na ito, ang gluten network ay mananatiling tense at nababanat.
Ano ang nangyayari sa timba:
Sa paglipas ng panahon, nagbago ang mga kondisyon: mayroong mas kaunting mga nutrisyon at oxygen sa kuwarta - ang oxygen ay nawala sa pamamagitan ng carbon dioxide, na nagpapabagal sa proseso ng pagpaparami ng lebadura. Totoo, marami pa sa kanila ngayon sa pagsubok, ngunit hindi sila dumami.
Upang mahimok ang isang pangalawang pagbuburo (ibig sabihin, para sa kuwarta na dumating sa pangalawang pagkakataon), kinakailangan upang muling likhain ang mga kondisyon para sa aerobic na aktibidad. Upang magawa ito, alisin ang carbon dioxide mula sa tumaas na kuwarta, palitan ito ng sariwang oxygen. Bilang isang patakaran, ang pangalawang pagpapatunay ay mas mabilis, dahil mayroong higit na lebadura sa kuwarta at ang dami ng pinalabas na carbon dioxide ay mas mataas. Sa panahon ng pagbuburo, ang dami ng kuwarta ay tumataas hanggang sa 5 beses o higit pa pagkatapos ng pagpapatunay sa paghahambing sa orihinal, nagiging mas magaan ito at nakakakuha ng isang puno ng buhangin na istraktura.
Hindi inirerekumenda na buksan ang takip ng gumagawa ng tinapay sa panahong ito, upang hindi masimulan ang isang daloy ng malamig na hangin, at ang masa ay hindi mahuhulog mula rito.
Pinapayagan na buksan ang gumagawa ng tinapay nang isang beses, dagli at mabilis, upang ma-grasa ang ibabaw ng piraso ng kuwarta bago maghurno, o upang suriin ang estado ng kahandaan ng kuwarta bago ang pagluluto sa tinapay.
Nakamit ang resulta:
Ang kuwarta na inihurnong matapos ang pangalawang pagpapatunay ay may nababanat na istraktura at mas mayamang lasa at aroma. Ang mga pores nito ay pare-pareho, at ang laki nito ay nakasalalay sa dami ng tubig na idinagdag sa kuwarta.
Ang kabuuan ng mga proseso na nagdadala ng kuwarta bilang isang resulta ng pagbuburo at pagmamasa sa isang estado na pinakamainam para sa paggupit at pagluluto sa hurno ay pagkahinog ng kuwarta - isang konseptong ginamit sa pagsasanay.
Ang mga sumusunod na pamamaraan ng organoleptic ay ginagamit upang matukoy ang mga katangian ng kuwarta:
- sa pamamagitan ng pag-angat ng taas: ang pagtatapos ng pagbuburo ay magkakasabay sa pagsisimula ng semi-tapos na produkto na nahuhulog.
- alinsunod sa pagkalastiko ng kuwarta: kung gaanong pinindot mo ang kuwarta gamit ang iyong daliri at ibababa ito, pagkatapos ay may hindi sapat na pagbuburo ng kuwarta, ang butas mula sa pagpindot ay mabilis na na-level; kapag handa na ang kuwarta, ang butas ay dahan-dahang leveled at sa sobrang pagbuburo, mananatili ang butas.
- sa pamamagitan ng panlabas na mga palatandaan: ang isang mahusay na pagbuburo ng kuwarta ay may isang hugis na matambok, isang matinding amoy ng alkohol at mabuting porosity, habang ang isang patag na ibabaw, maasim na hindi kasiya-siya na amoy ay nagpapahiwatig ng hindi pinakamainam na pagbuburo ng kuwarta.
- ang fermented na kuwarta ay dapat magkaroon ng sapat na kakayahang bumubuo ng gas.
Kung hindi ka pa handa para sa naturang pagsubok ng piraso ng kuwarta para sa kahandaan, mas mabuti na huwag mo itong isapalaran at huwag buksan muli ang gumagawa ng tinapay, upang hindi masira ang resulta ng pagpapatunay ng kuwarta.
Ngunit kinakailangan lamang na obserbahan ang proseso ng paggawa ng kuwarta at tinapay, upang isulat at alalahanin ang lahat para sa hinaharap, ang karanasan ay maaaring mabilis na dumating, at ang iyong mga obserbasyon ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo.
Temperatura sa loob ng balde:
Sa parehong oras, ang temperatura sa gumagawa ng tinapay ay pinananatili sa isang antas ng hanggang sa 26-28 * C, na kung saan ay pinakamainam para sa pagbuburo ng kuwarta.
Ikot 7. - BAKE - 55 minuto at ikot 8. Pagtatapos ng pagluluto sa hurno - 13 minuto.
Pangunahing layunin:
Ang baking ay isang proseso kung saan ang isang malayong piraso ng kuwarta, na sumasailalim sa paggamot sa init sa isang gumagawa ng tinapay, ay nagiging isang tapos na produkto - tinapay.
Ano ang nangyayari sa timba:
Ang makina ng tinapay ay nagsisimulang mabilis na uminit nang mabilis.
Sa panahon ng pag-init at pagtaas ng temperatura sa loob ng makina ng tinapay, posible ang isang karagdagang pagtaas ng kuwarta, at sa parehong oras ito ay napakatalim. Ang proseso na ito ay titigil kapag ang temperatura sa loob ng piraso ng kuwarta ay umabot sa 55-60 * C.
Ang puntong ito ay dapat isaalang-alang kapag naglalagay ng pagkain sa isang timba, upang ang natapos na tinapay ay hindi suportado ang takip ng machine machine, na hindi rin maganda, ang tinapay ng tinapay ay magiging mint at maputla.
Sa oras na ito, ang mga kumplikadong proseso ng biochemical para sa pagluluto sa tinapay ay nagaganap sa piraso ng kuwarta.
Ang ibabaw ng piraso ng kuwarta ay nagbabago, ang hitsura ng isang madilim na kulay na madilim na makakapal na crust, ang pagbuo ng isang nababanat, mas matibay na mumo na pinatuyong sa pagpindot mula sa kuwarta.
Sa oras na ito, nabuo ang singaw ng tubig, na lumalabas sa crust ng tinapay sa baking room, samakatuwid, ang bintana ng talukap ng makina ng tinapay ay maaaring fog sa oras na ito. Habang ang singaw ng tubig ay sumingaw, nawala ang fogging.
Ang kalidad ng pagluluto sa tinapay ay makabuluhang naiimpluwensyahan ng masa ng piraso ng kuwarta, mas malaki ang masa (ang dami ng harina at iba pang mga produkto kapag inilalagay sa kuwarta), mas mabagal ang pag-init ng tinapay, mas matagal ang paghurno ng tinapay . Ngunit wala kang sapat na oras, dahil ang proseso ng pagluluto sa tinapay ay awtomatiko ng Tagagawa, na hindi namin mababago sa isang malaking paraan.
Mahigpit na ipinagbabawal na buksan ang takip ng gumagawa ng tinapay sa panahong ito, kung hindi man ang piraso ng kuwarta ay maaaring malagas at hindi na mabawi.
Nakamit ang resulta:
Kung susundin mo ang lahat ng mga patakaran, simula sa pagtula ng pagkain sa isang timba ng isang makina ng tinapay at hanggang sa pagluluto ng tinapay, makakakuha ka ng isang mahusay na masarap, magandang tinapay.
Temperatura sa loob ng balde:
Ang temperatura sa paligid sa balde ay napakataas at maaaring umabot sa 180-190 * С.
Ang temperatura ng mumo sa loob ng natapos na tinapay ay umabot sa 98 * C.

[Paksa 3. Mga tool at aparato na kinakailangan para sa pagluluto sa lutong bahay na tinapay.]

Paksa 3. Mga tool at aparato na kinakailangan para sa pagluluto sa lutong bahay na tinapay.


Upang masukat nang wasto ang mga produkto (sangkap) para sa pagmamasa ng kuwarta at pagluluto ng lutong bahay na tinapay sa isang makina ng tinapay, kailangan namin ang mga sumusunod na tool at aparato. Ang ilan sa mga ito ay kasama sa hanay na may tagagawa ng tinapay (pagsukat ng tasa, pagsukat ng kutsara, pagmamasa na kutsilyo), ang iba ay dapat mabili ng iyong sarili, dahil nagbibigay sila ng kawastuhan sa mga sukat at kinakailangan lamang sa pagtatrabaho sa kuwarta.

Tinitingnan namin ang larawan.

Ngayon ay magkokomento ako sa bawat item sa larawan.

1. Sa kaliwa, ipinapakita ang mga tool para sa gumagawa ng tinapay na Hitachi:
- 240 ML na pagsukat ng tasa.
- pagsukat ng kutsara sa 2 dulo - 15 ML kutsara / 5 ML kutsarita.
- silicone spatula para sa raking harina at kuwarta mula sa mga gilid ng timba sa panahon ng pagmamasa (hindi kasama sa pakete).

2. Sa gitna ng larawan ay ipinapakita:
- mga elektronikong kaliskis para sa pagtimbang ng mga produkto (sangkap)
- salaan (pinatatakbo ang baterya) para sa pag-aayos ng harina
- scoop-shovel para sa maramihang mga produkto, para sa kaginhawaan ng paglalapat mula sa isang bag hanggang sa isang salaan o timba.
- mga tool para sa Panasonic SD-255 tagagawa ng tinapay: 310 ML pagsukat ng tasa, mga kneading na kutsilyo para sa trigo at rye na kuwarta, isang pagsukat ng kutsara sa 2 dulo - 15 ML na kutsara ng mesa. at isang teahouse para sa 5 ML.

3. Ipinakita sa kanan ang iba pang kinakailangang mga aksesorya na maaaring malayang mabili sa mga tindahan ng hardware.
- pagsukat ng tasa (plastik at baso) na may mga graduation.
- pagsukat ng mga kutsara sa isang hanay mula 5 hanggang 15 ML.
- pagsukat ng kutsara sa 2 dulo - 15 ML kutsara, 5 ML kutsarita.

Ang lahat ng mga proporsyon at dami ng mga produkto (sangkap) sa mga recipe mula sa Mga Tagubilin para sa mga gumagawa ng tinapay, sa forum ng Bread Maker, ru, o sa iba pang mga site ay ipinahiwatig ng mga may-akda na tiyak sa mga metro na ito - pagsukat ng mga tasa (baso), pagsukat ng mga kutsara at kutsarita .
O ipinahiwatig ang mga ito sa gramo, kung gayon ang mga produkto ay kailangan lamang timbangin sa halagang kailangan mo sa kaliskis.

Ang dami ng mga sumusukat na tasa ay naiiba mula sa isang tagagawa sa isa pa.
Pagsukat ng mga kutsara at kutsarita - lahat ng mga gumagawa ng tinapay ay may parehong dami - 15 at 5 ML. ayon sa pagkakabanggit.

Maaari mong basahin ang tungkol sa kung ano ang iba pang mga tool at aparato na maaari mong gamitin sa home baking sa paksa: Mga tool sa pag-bake at accessories

Paksa 4. IMPORMASYON TUNGKOL SA MGA PRODUKTO (INGREDIENTS)

Ang mga produktong ginagamit sa pagluluto sa hurno ay sinusukat sa iba't ibang laki: kutsara at kutsarita, tasa, baso, sa dulo ng kutsilyo, piraso, piraso, atbp.
Upang gawin ito, isang sukat sa pagsukat, isang pagsukat ng kutsarita (dalawang kutsara sa isang hawakan) at isang panukat na tasa (tasa) ay nakakabit sa gumagawa ng tinapay. Kung ang pagsukat ng mga kutsara ay pareho para sa lahat ng mga hurno, kung gayon ang pagsukat ng mga tasa (tasa) ay naiiba sa dami - bigyang pansin ito kapag ang resipe ay ibinibigay sa pagsukat ng mga tasa.
Paano kung ang pagsukat ng tasa ay may dami na 300 ML. (o iba pang iba sa 240 ML), at kailangan mong kumuha ng 150 gramo ng harina?
Upang gawin ito, sa iyong tasa (baso) kailangan mong makahanap ng isang marka, isang dibisyon ng 240-250 ML., At ibuhos ang trigo o harina ng rye sa markang ito, iling ito nang bahagya - ito ay tungkol sa 150 gramo ng harina ng trigo, o 130 gramo ng harina ng rye.

TANDAAN:
1. ang lebadura ay malayang dumadaloy, ang asin ay sinusukat lamang sa kutsarita, at sa gramo
2. Ang granulated na asukal ay sinusukat lamang sa mga kutsara, at sa gramo.
Ang 3. harina ay sinusukat lamang sa pagsukat ng tasa, at sa gramo.
4. likido (tubig, katas, at iba pang mga likido) ay sinusukat lamang sa pagsukat ng tasa at sa mga mililitro.
Huwag malito ang mga yunit ng pagsukat - ang mga mililitro at gramo ay magkakaibang mga yunit.
Ang milliliters ay ang dami ng mga likidong pagkain.
Ang Gram ay ang bigat ng mga likido, solido, at iba pang mga pagkain.
Ang kalidad ng tinapay na iyong inihurno ay depende rin sa kung paano mo ipinagpapalit at inilalapat ang mga yunit ng pagsukat na ito sa pagsasanay. Maingat na basahin ang panukalang resipe ng tinapay at sukatin nang wasto ang dami ng pagkain.

Upang sukatin ang maramihan, mga likidong produkto (sangkap) sa teksto, ipakilala namin ang konsepto ng "sa ilalim ng kutsilyo". Nangangahulugan ito na ang mga produktong ipinahiwatig sa resipe ng tinapay (iba pang mga pastry), na sinusukat sa isang kutsara ng pagsukat (kutsara, kutsarita), o isang pagsukat ng baso (tasa), ay dapat na putulin mula sa itaas gamit ang isang kutsilyo sa gilid ng mga sumusukat na pinggan pagkatapos ibuhos sa isang pagsukat ng pinggan. Kaya, ang mga produkto ay sinusukat na "walang slide" mula sa itaas, ngunit ang kasama lamang sa pagsukat ng mga pinggan. Kung hindi ito tapos, kung gayon ang bigat ng mga produktong ipinahiwatig sa mga recipe ay magkakaiba mula sa aktwal na sinusukat sa isang mas malaking direksyon, na kung saan ay magkakaroon ng pagkakaiba at pagwawasto ng bigat ng mga produkto.
Bigyang pansin ang kawastuhan ng pagsukat ng tubig, langis, likidong pulot, katas at iba pang mga likidong produkto. Kapag sinusukat ang mga ito sa pagsukat ng mga pinggan, posible rin ang isang "slide", na dapat putulin ng isang kutsilyo.

TANDAAN:
Dami ng mga pangunahing sangkap (mga produkto) sa isang pagsukat ng tasa (240 ML) at isang pagsukat ng kutsara.
Ang bilang ay tinatayang. Ang lahat ng mga produkto ay sinusukat "sa ilalim ng kutsilyo"

Simpleng malinis na tubig - 1 ang pagsukat ng tasa ay katumbas ng 240 ML.
Simpleng malinis na tubig - Ang 1 pagsukat ng kutsara ay katumbas ng 15 ML
Trigo harina - Ang 1 pagsukat ng tasa ay katumbas ng 150 gramo
Trigo harina - 1 pagsukat ng kutsara ay katumbas ng 9 gramo
Rye harina - 1 pagsukat ng tasa ay katumbas ng 130 gramo
Rye harina - 1 pagsukat ng kutsara ay katumbas ng 9 gramo
Asin - katumbas ng 1 scoop - pinong asin 8 gramo, magaspang na asin 7 gramo
White granulated sugar - 1 kutsara ay katumbas ng 15 gramo
Maramihang lebadura - 1 scoop ay katumbas ng 4 gramo
Sariwang pinindot na lebadura (basa) sa rate ng 2 gramo bawat 100 gramo ng harina.
Langis ng gulay - Ang 1 pagsukat ng kutsara ay katumbas ng 15 ML. o 15 gramo.


HARINA.
Ginagamit ang harina para sa pagluluto sa puting baking baking bread, (dapat itong nakasulat sa bag na may harina kapag binibili ito). Ang harina ay dapat na pinatuyong mabuti, dahil ang hilaw na harina ay naglalaman ng higit na kahalumigmigan, na maaaring makaapekto sa kuwarta kapag nagmamasa.

Ang harina ay dapat sukatin ng isang panukat na tasa, na nakakabit sa oven. Ibuhos ang kinakailangang dami ng harina sa tasa, ngunit huwag itong alisin, ngunit simpleng i-compact ito, bahagyang tapikin ang tasa sa mesa, at putulin ang labis sa isang kutsilyo (tinatawag na "sa ilalim ng kutsilyo").

Sinusukat namin (timbangin) ang harina sa isang magkakahiwalay na mangkok at pagkatapos siguraduhin na magsala sa isang salaan, upang alisin ang iba't ibang mga impurities na "byaki", at ibabad ang harina ng oxygen, napaka-kapaki-pakinabang para sa kanya, na magkakaroon ng positibong epekto sa kalidad ng natapos na tinapay.

Bakit kailangan mong salain ang harina.

Narito ang isang larawan harina hindi sifted - ang mga bugal at caking harina ay nakikita. Ang nasabing harina ay maaaring maglaman ng iba't ibang mga peste ng harina at basura lamang.



Ipinapakita na ang larawang ito sinala ang harina - mukhang magaan at mas mahangin at may katiyakan na walang iba kundi ang harina mismo ang narito.



TANDAAN:
1. Kung gumagamit ka ng mga tasa ng pagsukat, sukatin muna ang kinakailangang dami ng harina, at pagkatapos ay salain ito.
2. Kung gumagamit ng isang sukatan, timbangin muna ang kinakailangang dami ng harina, at pagkatapos ay ayusin ito.
Ang dami ng sifted at wholemeal na harina ay magkakaiba, na hindi magkakasabay sa huli sa dami ng harina na ipinahiwatig sa resipe.

Upang mahulaan ang resulta ng natapos na tinapay nang maaga, at upang malaman kung ano ang maaaring mangyari kapag inilagay mo ang iba't ibang mga uri ng harina sa kuwarta, kailangan mong pamilyar ang iyong sarili sa kanilang mga katangian at katangian. Pag-uuri at antas ng Russian at na-import na harina, ang kanilang pagpapalit

TUBIG
Ang tubig ay sinusukat sa mga mililitro na may sukat na tasa.
Subukang sukatin ito nang tama dahil ang pagkakaroon ng tubig (o likido) sa batch ay napakahalaga.
Ang isa pang mahalagang punto ay kung ang silid ay temp. air hanggang sa 27 degree. kinakailangan na kumuha ng tubig sa temperatura ng kuwarto, higit sa 27 * - tubig mula sa ref - 5 *.
Dapat malinis din ang tubig, gumagamit ako ng gripo ng tubig, ngunit sinala.
Ang kalidad ng tubig ay may papel din sa pagbe-bake ng tinapay, taas ng tinapay, cycle ng tungkulin, kalidad ng mumo.
Mas kanais-nais ang matapang na tubig para sa pagluluto sa tinapay.
Naglalaman ang malambot na tubig ng iba't ibang mga asing-gamot, lalo na ang magnesiyo, na nagpapalambot ng harina at ang kuwarta ay maaaring "lumutang", maging mas malambot, higit sa kinakailangan.
Huwag kailanman magsikap para sa kawastuhan ng pagsukat ng tubig (likido) sa isang milliliter, ang error ay katanggap-tanggap.

Basahin ang tungkol sa epekto ng tubig sa tinapay na kuwarta dito:
Tubig bilang isang bahagi ng kuwarta
Pagsipsip ng likido ng iba't ibang mga uri ng harina, mga siryal, mga natuklap

HABANG
Anumang tuyong aktibong mabilis na kumilos na lebadura ay ginagamit sa panaderya, kasama ang SAF-moment, SAF-Instant, D "Etker, Fermipan at iba pa.
Isang kailangang-kailangan na kondisyon - ang lebadura ay dapat na sariwa sa mga tuntunin ng expiration date at hindi pekeng (kung saan maraming sa merkado at sa mga tindahan).
Ang lebadura ay sinusukat sa isang pagsukat ng kutsarita sa dami ng "sa ilalim ng kutsilyo"
Sa resipe ng tinapay na ito, ginamit ang lebadura ng SAF-Moment.
Hindi ka dapat gumamit ng lebadura para sa tinapay, na inilaan para sa pagluluto sa pizza, mga pastry at iba pang mga lutong kalakal, maaari mong basahin ang tungkol sa kanilang layunin sa pakete.
Sa bawat pakete ng lebadura, ipinapahiwatig ng tagagawa kung gaano karaming lebadura ang dapat ilagay sa 500 (1000) gramo ng harina, napakahalaga rin ito para sa de-kalidad na pagmamasa ng kuwarta ng tinapay.
Pagtaas ng dami ng lebadura sa kuwarta (sasabihin, dalawang beses) ay hindi hahantong sa parehong pagtaas ng rate ng pagbuburo - kapwa dahil sa pakikibaka ng lebadura para sa mga magagamit na mapagkukunan (oxygen at asukal), at dahil sa mas maraming lebadura, mas maraming carbon dioxide ang gumagawa nito, at pinapabagal nito ang kanilang mga gawain.
Ang pagdodoble ng lebadura ay hindi gagawing mas mabilis ang masa ng dalawang beses. Bukod dito, maaari itong magbigay ng isang hindi kanais-nais na aftertaste sa produkto.
Ang tinapay na ginawa mula sa kuwarta na may kaunting lebadura ay mas kagustuhan tulad ng tradisyunal na tinapay

Upang mahulaan ang resulta ng natapos na tinapay nang maaga, at upang malaman kung ano ang maaaring mangyari kapag inilagay mo ang ilang mga lebadura sa kuwarta, kailangan mong pamilyar ang iyong sarili sa kanilang mga katangian at katangian.
Tungkol sa lebadura - talakayan, pagpapalitan ng karanasan
Lebadura - mga uri, paggamit, bookmark, pagpipilian

SALT
Sinusukat namin ang asin sa isang pagsukat ng kutsarita.
Ang asin ay maaaring magamit ng anumang tagagawa, ngunit dapat tandaan na ang iodized salt ay maaaring makaapekto sa istraktura ng kuwarta, maaari itong maging "lumulutang", dahil pinapalambot ng yodo ang pagkain.
Huwag ihalo nang direkta ang asin sa lebadura (o idagdag ito sa solusyon sa lebadura). Ang medyo mataas na konsentrasyon ng asin ay nag-neutralize ng lebadura.
Ang asin ay idinagdag sa pinakadulo, kung ang lahat ng mga sangkap ay nasa kuwarta na. Pagkatapos ang porsyento nito ay maliit, at hindi ito makagambala sa lebadura.
Maaari mong gamitin ang magaspang na kulay-abo na asin, asin sa dagat, na dating ibinubuhos sa isang blender (mill), upang mas mabilis itong magkalat sa kuwarta at hindi makapinsala sa mga dingding ng timba ng gumagawa ng tinapay.
Ginamit ang magaspang na asin sa resipe ng tinapay na ito.

GULA
Sinusukat namin ang asukal sa isang pagsukat ng kutsara
Ginagamit ang asukal sa iba't ibang kulay, katangian, at iba pang mga katangian. Maaari mong gamitin ang granulated sugar, puti, kayumanggi, atbp.
Ang asukal ay maaaring mapalitan ng syrup ng asukal, pulot, pulot, fructose, tubo ng asukal, asukal sa bukol, atbp. Sa parehong halaga tulad ng regular na asukal.
Masyadong mataas ang nilalaman ng asukal nakagagambala rin sa aktibidad ng lebadura.
Ang ilang mga maybahay ay nagtanong kung bakit, kapag naglalagay sila ng asukal sa lebadura ng lebadura, ang mga pie ay hindi pinatamis. Nangangahulugan ito na ang lebadura ay "kumain" ng lahat ng asukal. Samakatuwid, napakahalaga na tumpak na obserbahan ang ratio ng lahat ng mga sangkap.
Ang lebadura ay hindi maglalaro nang walang asukal, ngunit kung may labis dito, ang kuwarta ay hindi gagana. Kapag gumagamit ng live (pipi) na lebadura, ang proseso ay pinabagal at ang produkto ay may mas balanseng panlasa.
Ang resipe ng tinapay na ito ay gumagamit ng simpleng puting granulated sugar.

BUTTER
Ang langis ng gulay ay sinusukat gamit ang isang pagsukat ng kutsara.
Ang resipe ng tinapay na ito ay gumagamit ng langis ng oliba.

Dapat pansinin na ang kuwarta ng tinapay ay mahilig sa mantikilya, kaya huwag matakot na magdagdag ng sobrang kutsarang langis ng halaman sa kuwarta kapag nagmamasa.
Ngunit sa mantikilya, kailangan mong mag-ingat, ilagay sa kuwarta ng tinapay hangga't kinakailangan ng resipe. Ang mas maraming mantikilya, mas mabibigat ang kuwarta.
Maaari mong pagsamahin ang mantikilya sa langis ng halaman.

Upang mahulaan ang resulta ng natapos na tinapay nang maaga, at upang malaman kung ano ang maaaring mangyari kapag inilagay mo ang ilang mga uri ng mantikilya sa kuwarta, kailangan mong pamilyar ang iyong sarili sa kanilang mga katangian at katangian. Ang paggamit ng fats sa baking

Ang lahat ng mga sangkap na ginamit sa home baking ay matatagpuan sa seksyon Mga Sangkap at Aksesorya ng Bread Baking

[Paksa 5. PUMILI NG RESEPE NG BREAD]

Paksa 5. PUMILI NG RESEPE NG BREAD

Sa paksang "20 PRAKTIKAL NA TIP BAGO PAANO MAGSIMULA SA BREAD OVEN" nabasa natin:
5. Pauna, bago pa magluto ng tinapay, pumili ng isang resipe ng tinapay, suriin kung nababagay sa iyo ang lahat sa resipe na ito, kung mayroon kang pagnanais na maghurno ng tinapay na ito.
6. Kalkulahin muli ang resipe ng tinapay para sa iyong sarili, iyon ay, bawasan o dagdagan ang bilang ng mga produkto, o gawin ang kinakailangan at posibleng kapalit ng mga produkto.
7. Basahing mabuti ang resipe hanggang sa katapusan, posibleng maraming beses.... Gumawa ng mga tala at linawin nang maaga ang ilang mga puntos kung hindi mo naiintindihan ang mga ito. Gumawa ng mga paliwanag na tala sa resipe upang hindi makalimutan ang isang bagay, upang maiwasan ang mga pagkakamali.

Ang harina ng trigo ay gawa sa harina, tubig, asin, lebadura, asukal, taba, at iba pang hilaw na materyales.
Ang listahan at ratio ng ilang mga uri ng hilaw na materyales na ginamit para sa paggawa ng isang tiyak na uri ng tinapay ay tinatawag resipe.

1. Saan at paano natin pipiliin ang resipe ng tinapay?
Upang makapaghurno ng mabuting tinapay, maaari mong gamitin ang mga recipe at rekomendasyon mula sa mga tagubilin para sa iyong tagagawa ng tinapay, kumuha ng anumang resipe mula sa mga tagubilin para sa iba pang mga gumagawa ng tinapay, o kumuha ng isang resipe mula sa site. Anumang mga recipe ay mabuti para sa mga hangaring ito.
Ngunit dapat tandaan na ang mga recipe na nai-publish sa mga tagubilin para sa mga gumagawa ng tinapay, sa kasamaang palad, nagkakasala sa isang malaking bilang ng mga pagkakamali sa recipe ng tinapay, lalo na kapag ipinapahiwatig ang dami ng harina at tubig at ang kanilang mga yunit ng pagsukat. Sa okasyong ito, maraming mga reklamo sa forum ng site sa Mga Gumagawa ng mga gumagawa ng tinapay (hindi lahat), at sa mga may-akda na sumulat ng mga recipe at nai-post ang mga ito sa mga tagubilin.
Alinman sa mga tagubilin ay nagbibigay lamang ng ilang mga resipe ng tinapay, o isang maling pagsasalin sa Russian, atbp.
Maraming mga recipe ng tinapay ang nai-post sa mga site at forum, kabilang ang sa aming site. Samakatuwid, huwag sayangin ang oras, pag-aralan ang mga recipe sa site, magtanong at maghurno ng masarap na tinapay ayon sa napatunayan na mga recipe.

Sa una, subukang kunin ang mga resipe ng tinapay na may isang simpleng resipe at kung maaari mong makita ang huling resulta ng pagluluto sa hurno mula sa nakalakip na larawan. Tutulungan ka ng mga larawan na maunawaan kung anong uri ng produkto ang maaari mong makuha sa katapusan
Ang tinapay ay dapat na may isang matambok na bubong (simboryo), makinis, maganda.
Bigyang pansin ang mumo ng tinapay, na dapat ay puno ng butas at tuyo.
Bigyang pansin ang detalye ng paglalarawan ng resipe ng tinapay at ang detalye ng paglalarawan ng proseso ng pagluluto sa tinapay.
Basahin ang mga pagsusuri ng mga gumagamit ng site sa resipe ng tinapay na ito, makakatulong din ito sa iyo na magpasya at gumawa ng tamang desisyon.
Suriin kung ang lahat ay nababagay sa iyo sa resipe na ito, kung nais mong maghurno ng tinapay na ito.
Dalhin ang iyong oras upang talakayin ang unang recipe na nahanap mo at gusto mo, suriin ang iyong mga kakayahan at kasanayan, maraming mga recipe sa site, hanapin ang iyong resipe ng tinapay.
Dapat ding tandaan na ang bawat may-akda ng resipe ay nagluluto ng tinapay para sa kanyang sarili, kanyang pamilya, sa kanyang sariling panlasa, na maaaring hindi kasabay sa iyong kagustuhan. At upang mahanap ang iyong resipe ng tinapay at panlasa ng tinapay, kakailanganin mong maghurno ng higit sa isa sa iyong sariling tinapay, kunin ang mga sangkap para sa iyong tinapay. Huwag pagalitan ang may-akda ng tinapay - hindi tugma ang iyong kagustuhan.
Dapat tandaan na ang mga may-akda ng mga resipe ay naninirahan sa iba't ibang mga bansa, na may iba't ibang klima, na may iba't ibang mga kalidad na produkto, maghurno ng tinapay sa iba't ibang mga gumagawa ng tinapay, gumamit ng iba't ibang harina at tubig, atbp., Maraming mga dahilan at pagkakaiba ang maaaring ipahiwatig .
At ang iyong gawain ay kunin ang resipe ng tinapay na gusto mo bilang isang batayan at iakma ito sa iyong mga kondisyon sa pagluluto sa pagkain at iyong panlasa.

2. Ano ang laki ng tinapay na lutuin natin?
Ang laki ng tinapay ay natutukoy sa dami ng harina ng isa o higit pang mga uri (sa kabuuan) na inilagay sa kuwarta. Ang pinakamainam na halaga ng harina sa resipe ay 350-500 gramo, upang makakuha ng isang mahusay na masahin at hinog na kuwarta, mayroong sapat na puwang sa timba para sa mga operasyong ito, ang tinapay ay hindi lumabas sa timba at inihurnong mabuti. Sa isang malaking halaga ng harina at iba pang mga produkto, ang kuwarta ay maaaring hindi masahin at ang mga depekto sa mga inihurnong kalakal at mumo ng natapos na tinapay ay posible.
Kung nagustuhan mo ang resipe ng tinapay na nai-post sa site na may higit o mas mababa na harina kaysa sa laki ng tinapay na kailangan mo, kung gayon kalkulahin muli ang resipe ng tinapay para sa iyong sarili, ibig sabihin, bawasan o dagdagan ang bilang ng mga produkto, o gawin ang kinakailangan at posibleng kapalit ng mga produkto
Upang magawa ito, kailangan mong gamitin ang sumusunod na tema sa site: Pagkalkula muli ng bilang ng mga sangkap sa resipe ng tinapay. Tulong para sa mga nagsisimula.

3. Basahing mabuti ang resipe hanggang sa katapusan, posibleng maraming beses.
Gumawa ng mga tala at linawin nang maaga ang ilang mga puntos kung hindi mo naiintindihan ang mga ito. Gumawa ng mga paliwanag na tala sa resipe upang hindi makalimutan ang isang bagay, upang maiwasan ang mga pagkakamali.
Tanungin ang may-akda ng resipe na ito sa forum at makakuha ng mga sagot sa kanila.
Suriin ang impormasyon tungkol sa mga produkto sa resipe, ang posibilidad na palitan ang isang produkto ng isa pa.
Tukuyin para sa iyong sarili ang teknolohiya para sa pagtula ng pagkain, pagmamasa ng kuwarta at pagluluto sa hurno.
Suriin ang programa ng pagluluto sa tinapay para sa resipe na ito, o isang kapalit para sa program na ito.
Sa una, pagsamahin ang isang simple at abot-kayang recipe ng tinapay na may naa-access na recipe ng mga produkto, na magiging para sa iyo ng isang nasubukan at nasubok na "pamantayan" ng iyong tinapay ayon sa pagkakapare-pareho ng kuwarta at mumo sa loob ng tinapay. Dagdag dito, kapag nagluluto ng tinapay, magsisimula ka mula sa iyong "pamantayan" at unti-unting magbabago at magdagdag ng anumang mga produkto sa loob ng mga limitasyon ng halagang napili sa "pamantayan".
Upang lumikha ng iyong sariling pamantayan, gamitin muna ang pinakasimpleng hanay ng mga produkto at ituon ang "pamantayan" mula sa mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay mula sa paksa sa site:
Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki at isang "pang-eksperimentong eksperimento" sa dami at bigat ng tubig. Para sa isang personal na "pamantayan" ng tinapay, ang recipe ng tinapay na Italyano, na pipiliin natin ngayon bilang isang halimbawa, ay maaaring maging angkop.

Magluluto kami "Tinapay na Italyano"
Naglalaman ang resipe na ito ng pinakasimpleng sangkap na palagi kang nasa bahay, at kung saan ay magbibigay-daan sa iyo upang maghurno ng isang simple, mahangin na tinapay na masarap sa lasa. Ang resipe para sa tinapay na ito ay makikita sa Italyano na tinapay (tagagawa ng tinapay)

Ang resipe ng tinapay ay ang mga sumusunod:

Trigo harina - 450 gramo, o 3 pagsukat ng tasa (3 x 150 gramo = 450 gramo)
Tubig - 270 ML, (60% ng bigat ng harina)
Langis ng oliba - 2 kutsara. l. \ o 30 ML., \ o 30 gramo
Asin - 8 gramo, o 1.3 tsp
Asukal - 27-30 gramo, o 1.8 tbsp. l.
Aktibong dry yeast - 4-5 gramo, o 1.3 tsp. (maaaring mapalitan ng 9 gramo na sariwa)

Handa ng timbang ng tinapay na 670 gramo
Baking mode - pangunahing - 3.50 minuto. Crust 3 (daluyan). Pagsukat ng tasa 240 ML.

Maging handa upang magdagdag ng ilang harina o tubig (likido) sa kuwarta para sa pinakamahusay na resulta, kung saan kailangan mong mapanatili ang isang maliit na sifted na harina at isang pagsukat na kutsara sa kamay.

Para sa impormasyon sa bilang ng mga produkto sa pagsukat ng mga lalagyan, tingnan dito: Bilang ng mga pangunahing sangkap sa isang pagsukat ng tasa at kutsara

Kung ninanais, ang resipe ng tinapay ay maaaring bahagyang mabago - ang tubig ay maaaring lasaw 50/50 na may sariwang gatas, curd whey, sabaw ng patatas.
Ang mga produkto tulad ng niligis na patatas, keso sa kubo at keso na patatas, sabaw ng patatas, lumang kefir, sour cream, cottage cheese ay may kapaki-pakinabang na epekto sa nakakataas na puwersa ng kuwarta, gawin itong mas mahangin.
Ang langis ng oliba na halaman ay maaari ding mapalitan ng anumang magagamit na langis.

[Paksa 6. LAYING FOOD IN BUCKET (CONTAINER) X / OVENS]

Paksa 6. LAYING FOOD IN BUCKET (CONTAINER) X / OVENS

Ang mga produkto ay inihanda, tinimbang, inilatag sa mga tambak at platito, sifted, atbp.



Ngayon ay ilagay natin ang mga produkto sa balde sa pagkakasunud-sunod at dami kung saan pinapayuhan kami ng gumawa ng tinapay na maglagay, para dito, iangat ang mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay at basahin itong mabuti.

Upang magsimula, inirerekumenda kong kunin ang iyong oras at ilagay ang pagkain sa balde, ilagay ito sa mesa, at hindi kaagad sa gumagawa ng tinapay, at ilalagay ang pagkain sa form na ito.
Sa gayon, maiiwasan mo ang pagbubuhos at pagbubuhos ng pagkain na lampas sa balde papunta sa elemento ng pag-init ng machine machine ng tinapay, na kung saan kinakailangan ang pagsuspinde ng proseso, at paglilinis at paghuhugas ng makina ng tinapay sa loob. Kung ang harina ay napaka-maalikabok habang nagmamasa, maglagay ng isang mamasa-masa na tuwalya sa tuktok ng timba - pagkatapos ay alisin ito kapag ang harina ay sumisipsip ng tubig.
Sa pamamagitan ng paraan, sa kabila ng aking mahabang karanasan sa pakikipag-usap sa gumagawa ng tinapay, ginagamit ko pa rin ang panuntunang ito at hindi ko napapabayaan.

Huwag kalimutang ipasok ang pagmamasa ng kutsilyo sa timba para sa pagmamasa ng tinapay !!!!!!
Ito ay isang pangkaraniwang pagkakamali para sa pagluluto sa mga bagong kasal !!!!!!

Ginagawa ko ito: una kong ibubuhos ang tubig, langis ng halaman, pagkatapos ay ibubuhos ko ang harina, sa tuktok ng harina na may isang kutsara ay gumagawa ako ng maraming mga indentasyon sa mga sulok ng timba, kung saan inilalagay ko ang lebadura, asin, asukal, upang hindi sila makipag-ugnay sa bawat isa hanggang sa sandali ng pagmamasa at huwag magsimulang makipag-ugnay sa bawat isa sa maagang oras

Sa forum, may mga pagtatalo sa pagitan ng mga panadero tungkol sa pagkakasunud-sunod upang maglagay ng pagkain sa isang timba ng isang makina ng tinapay - unang likido, pagkatapos ay tuyo, o kabaligtaran - unang tuyo, pagkatapos ay likido.
Mula sa aking sariling karanasan ay kumbinsido ako na ang kalidad ng pagmamasa ng kuwarta at pagluluto ng tinapay ay hindi nagdurusa sa "pagbabago ng mga lugar ng mga sangkap".
Lay na ayon sa nakikita mong akma at ayon sa idinidikta ng iyong karanasan - alinman sa pinayuhan ng mga tagubilin para sa gumagawa ng tinapay, o "dry-likido" o "likido-tuyo".

Ang dami ng harina ay hindi natukoy nang maaga kapag naghahanda ng mga produktong harina (tinapay), sapagkat ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang likidong timpla na nakuha: ano ang tiyak na komposisyon nito at kung magkano ang harina na maaaring makuha ng halo na ito. Kung, gayunpaman, upang matukoy ang dami ng harina nang maaga, pagkatapos ay halos hindi posible na tumpak na ayusin ang likido dito, sapagkat ang halagang ito ay isang variable na napapailalim sa mga pagbabago-bago.

Ang iba't ibang nilalaman ng taba, density ng gatas, tigas ng tubig, laki ng itlog, pare-pareho ng mantikilya at taba, pati na rin ang pagiging bago ng lebadura at ang epekto nito sa likidong bahagi ay nakakaapekto rin dito.

Samakatuwid, huwag magkaroon ng labis na pagtitiwala sa resipe kung saan ang halaga ng harina ay "tiyak" na natutukoy para sa kuwarta ng tinapay. Bilang panuntunan, hindi ito nagbibigay ng isang pagkakataon upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, sa kabila ng aming pinakamahusay na pagsisikap.

Ang prinsipyo ng pagtula ng mga produktong "harina sa tubig"

Ginamit ko ang prinsipyong ito ng pagtula ng pagkain sa loob ng maraming taon at patuloy, at kung saan ay hindi ako nabibigo, at kahit sa kabaligtaran ay tumutulong sa akin na mas maingat na makontrol ang pagmamasa ng kuwarta, na hindi magkamali, upang mahulaan nang maaga ang istraktura ng ang mumo ng tinapay.

Ang prinsipyo ng mga produkto ng pag-bookmark ng mga sumusunod:

Subukang ibuhos muna ang buong dami ng tubig + langis ng oliba nang eksakto hangga't kinakailangan ng resipe, ibig sabihin e. 270 ML tubig at 2 kutsara. l. mga langis.

At magdagdag ng harina - sa una, halos lahat, ngunit iwanan ang 30-50 gramo, at idagdag ang natitirang harina hanggang sa makuha mo ang nais na tinapay sa loob ng oras ng pagmamasa ng kuwarta, tungkol sa unang 11 minuto ng pagmamasa. Kung sa tingin mo ay hindi mo nakamit ang ninanais na pagkakapare-pareho ng kuwarta, at natapos ang ikot ng unang batch, pagkatapos ay maghintay hanggang sa pagsisimula ng pangalawang batch at magpatuloy sa pagdaragdag ng harina nang higit pa hanggang sa makamit ang nais na resulta. Mayroon kang isa pang 14 minuto upang ilatag ang harina.
Kailangan mo lamang tandaan na ang kuwarta sa pagtatapos ng pangalawang batch ay magiging mas malambot pa kaysa sa unang batch. Dapat itong isaalang-alang kapag naabot ang nais na pagkakapare-pareho ng kuwarta.

Sa pamamaraang ito sa pagmamasa (harina sa tubig), maaari itong i-out upang magkaroon ka ng labis na harina, o kailangan mong magdagdag ng higit pa. Ngunit ito ang magiging halaga ng harina na kailangan ng iyong kuwarta upang maging ganap na masaya at makakuha ng isang mahusay na kolobok mula sa iyong pananaw (tingnan sa ibaba para sa mga paraan upang madama ang kolobok).

Bilang isang resulta, hindi ka magkakaroon ng sitwasyon ng undershoot-busting ng harina at tubig, na isisiwalat lamang pagkatapos handa na ang tinapay, kapag nahulog na ang simboryo o ang mumo ay naging sobrang basa o tuyo at masikip .

Sa aking halimbawa ng pagluluto ng tinapay na Italyano, ginamit ko mismo ang prinsipyong ito ng paglalagay ng pagkain sa isang timba ng isang makina ng tinapay.

Ang mga produkto ay naka-pack sa isang timba:



Ngayon ay inilalagay namin ang bucket sa x / stove, i-on ang Start key at simulan ang batch.


Sa panahon ng pagmamasa, ang harina ay nagsisimulang maging napaka-alikabok at maaaring dumura papunta sa elemento ng pag-init at sunugin dito, na hahantong sa isang hindi kasiya-siyang nasusunog na amoy na sasama sa buong proseso ng pagluluto sa tinapay.
Upang maiwasan ito, sa lalong madaling magsimulang mag-dust ang harina, maglagay ng isang napkin o tuwalya sa tuktok ng timba (sa ilalim ng takip ng gumagawa ng tinapay), na aalisin kapag ang harina ay puspos ng likido. Alisin ang mga build-up ng harina sa mga gilid ng timba na may malambot na silatong spatula.

[Paksang Aralin 7. FORMATION OF A TEST WORKPIECE - "KOLOBKA".]

Paksang Aralin 7. FORMATION OF A TEST WORKPIECE - "KOLOBKA".

Sa panahon ng paunang (11 minuto) at pangunahing (14 minuto) pagmamasa ng kuwarta (cycle ng 1 at 3), isang piraso ng kuwarta para sa hinaharap na tinapay ay nabuo, na kung saan ay tinatawag na isang "tinapay". Anong uri ng tinapay ang magaganap - ganito magaganap ang lutong tinapay, alinman sa matangkad na malambot na malambot, o mapurol na basa sa loob (maaaring may iba pang mga pagpipilian para sa hindi matagumpay na pagluluto sa hurno).

Tinitingnan namin ang mga litrato na mas malinaw na ipinapakita ang buong proseso ng pagmamasa, na nagpapatunay sa piraso ng kuwarta ng nakahandang tinapay na inihanda.

Dito lamang ako nagbibigay ng komentaryo sa mga larawan
Maaari mong basahin ang higit pa tungkol sa mga proseso na nagaganap kasama ang kuwarta sa tagagawa ng tinapay sa post na "Paksa 2. Mga PROGRAMA AT YUGTO (CYCLES) SA BAKERY PARA SA PAGBABRE NG tinapay"

Siklo 1 - PRE-KMIX - 11 minuto

Ang pagmamasa ng kuwarta ay nagsimula na. Ang kuwarta ay manipis at maluwag.
Kailangan kong magdagdag ng 2 kutsara. l harina, pagkatapos ay isa pang 2 tbsp. l. harina para sa pinakamahusay na mga resulta.
Huwag ulitin pagkatapos ko ang pamamaraang ito para sa pagdaragdag ng 2 + 2 tbsp. l. harina Ang lahat ay maaaring mag-iba para sa iyo, obserbahan ang iyong pagsubok at kondisyon nito.
Marahil ay maaari mong gawin nang walang karagdagang pagdaragdag ng harina, o maaaring magdagdag ka ng 5-6 na kutsara. tablespoons ng harina.
Ang lahat ay nakasalalay sa estado ng harina mismo at ang pagkakaroon ng likido sa harina at iba pang mga produkto.
Kailangan mong mag-pala ng harina mula sa mga dingding at sulok ng timba sa ilalim ng kuwarta. Upang magawa ito, gumamit ng malambot na spatula ng silikon.

Pansin:
Upang magdagdag ng karagdagang harina, likido o iba pang mga produkto sa timba, upang kumuha ng harina mula sa mga dingding, o madama ang tinapay habang nagmamasa ng kuwarta, - hindi mo kailangang patayin ang gumagawa ng tinapay.
Upang magawa ito, iangat lamang ang takip ng machine machine ng tinapay kapag tumatakbo ang machine machine.



Ang piraso ng kuwarta sa dulo ng unang batch ay ganito ang hitsura. Ang taong gingerbread ay nakakuha na ng marangal na hitsura matapos siyang ma-spank at ma-rewound nang maayos sa mga dingding sa isang balde ng isang machine machine. Sa una, ang pagmamasa ay napakabagal, ngunit pagkatapos ay naging isang masinsinang ito. Ang kolobok ay tumingin pa rin, syempre, punit at malagkit sa pagdampi.
Huwag matakot na madama ang tinapay gamit ang iyong mga kamay, kaya matututunan mo kung paano matukoy ang kahandaan ng kuwarta.



Siklo 2. - PAUSE - 40 minuto.

Ngayon ang kolobok ay naka-pause. Sa larawan, ang tinapay sa dulo ng pag-pause, ang kuwarta ay nagpapataw, ay nahulog at nasa ilalim ng timba.



Siklo 3. - PAG-ALAM - 14 minuto

Ang piraso ng kuwarta sa dulo ng pangalawang batch ay isang ganap na magkakaibang kalidad - mas makinis, mas maraming plastik, praktikal na walang mga bahid.



Ang piraso ng kuwarta pagkatapos ng pangalawang pagmamasa ay talagang mukhang isang tinapay o isang bola na gumulong sa isang x / oven.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat magmukhang isang bilog, makinis na bola, walang mga guhitan, guhitan, putol, maayos, mahuli sa likod ng mga dingding ng timba, paikutin sa gitna ng timba sa ilalim.
Kung hawakan mo ang tinapay gamit ang iyong mga daliri (dapat itong gawin nang maraming beses sa oras ng pagmamasa), dapat itong nababanat, bukal, at hindi nakadikit, hindi dumikit sa iyong mga daliri. Huwag mag-atubiling patakbo ang iyong mga daliri sa balde gamit ang iyong mga daliri ay kumalat at yakapin ang tinapay sa kanila nang maayos upang maunawaan ang lambot nito, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Para sa paghahambing - nararamdaman na dapat: a) isang earlobe, - b) isang nababanat na babaeng dibdib, c) ang puwitan ng isang maliit na bata, d) ang tiyan ng isang natutulog na pusa, e) iba pang katulad na mga paghahambing ay posible, kaya pumili ng isang bagay para sa paghahambing at pagsasanay, bago masahin ang kuwarta. Ang mga paghahambing na ito ay kinuha ko mula sa forum at mula sa iba pang mga mapagkukunan.
Sinusuri ng bawat panadero ang kanyang damdamin mula sa personal na pakikipag-ugnay sa kolobok hanggang sa kanyang sariling panlasa at inilalarawan ang estado ng kolobok.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na may tulad na pagkakapare-pareho (medyo mas malambot o medyo mahirap), na babagay sa iyo sa paglaon sa natapos na tinapay, ngunit walang depekto ng mumo at ng simboryo ng natapos na tinapay

Hindi katanggap-tanggap para sa kolobok na magkaroon ng hugis ng isang "kuwit", umakyat sa gilid ng timba na may isang dulo at ayusin ito sa isang dulo (sinipsip), at sa ibaba nito ay masahin ng isang kneading na kutsilyo, at gruel ng harina ay nakikita sa ilalim ng timba.

Ang sitwasyon ay hindi katanggap-tanggap din kapag ang isang pantay, panlabas na magandang tinapay ay umiikot na may isang kneading na kutsilyo, at sa parehong oras ay may harina na gruel (likidong pahid) sa ilalim ng tinapay.
Ang dalawang sitwasyong ito ("hindi katanggap-tanggap") ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng labis na likido sa pagsubok.

Pagkatapos mong kneaded "tama" mula sa iyong pananaw kolobok sa oras na inilaan para dito, nagpapatuloy ang tagagawa ng tinapay sa mga sumusunod na siklo - ang unang pagtaas (o pag-proofing, pagbuburo), ang pangalawang pagtataas (proofing, pagbuburo).

Ikot 4 - UNANG PAGLAKAS - 26 minuto

Ang una nakakataas (proofing, pagbuburo, nakakataas) ang pagsubok ay maikli sa oras. Sa panahon ng pagpapatunay, ang kuwarta ay hindi tumaas nang labis at hindi mataas.



Siklo 5. - GASES OUT - 20 segundo
Ibig sabihin nito kulubot pagsusulit.

Sinundan ito ng isang panandaliang operasyon ng pagmamasa ng kuwarta. Ang paglabas ng mga gas ay nangyayari sa loob lamang ng 20 segundo, ang kuwarta ay may oras na bahagyang masahin mula sa mga gilid. Naniniwala ang gumagawa ng tinapay na sapat na ito.



Ikot 6 - IKALAWANG BUHAY - 70 minuto

Pangalawa nakakataas (proofing, pagbuburo, nakakataas) ang piraso ng kuwarta ay mas mahaba sa oras, at sa oras na ito ang kuwarta ay may oras na tumaas nang maayos.



Sa oras na ito, posible na buksan ang oven, ngunit hindi ito inirerekumenda, dahil ang oven ay nag-iinit, isang komportableng temperatura para sa pagtaas ay 26-28 * C, at ang kuwarta ay dapat magpahinga. Maaari itong buksan nang maingat sa isang napakaikling panahon 3-5 minuto bago magsimula ang pagluluto sa hurno (pagtatapos ng pangalawang pag-proofing), upang ma-grasa ang tuktok ng tinapay ng isang bagay, kung kinakailangan, o iwisik ito ng mga binhi.

Ikot 7. - BAKE - 55 minuto at ikot 8. Pagtatapos ng pagluluto sa hurno - 13 minuto.

Pagkatapos ay magsisimula ang susunod na ikot - baking. Sa panahon ng pag-ikot na ito, ang tagagawa ng tinapay ay naging napakainit at nagsisimula ang pagluluto sa tinapay. Kategoryang imposibleng buksan ang gumagawa ng tinapay sa panahong ito - ang tinapay ay maaaring tumira mula sa biglaang papasok na malamig na daloy ng hangin mula sa labas at hindi na tumaas.

Ito ang magiging hitsura ng tinapay pagkatapos ng pagtatapos ng pagluluto sa hurno, habang nasa gumagawa pa rin ng tinapay.



Maingat na alisin ang tinapay mula sa timba at ilagay ito sa wire rack upang palamig.



At ang takong ng tinapay ay naging maayos at maganda



Kapag handa na ang tinapay, agad na patayin ang gumagawa ng tinapay at alisin ito mula sa balde, ilagay ito sa wire rack sa ilalim ng isang tuwalya, ang tinapay ay dapat magpahinga at mag-cool down. Ang tinapay ay ganap na handa kapag naabot nito ang temperatura ng kuwarto; hanggang sa puntong ito, ang mga huling proseso ay nangyayari pa rin dito. Ang tinapay ay mainit at hindi maganda ang hiwa, mamasa-masa sa loob, kulubot at hindi malusog

Pagkatapos ng paglamig, gupitin ang tinapay sa kalahati, at pagkatapos ay sa mas maliit na mga piraso, hiwa.
Ngayon ay maaari mo nang tulungan ang iyong sarili, maghatid ng tinapay sa mesa.







Iyon lang, handa na ang tinapay!
Ito ay kung paano ang tinapay na trigo ay inihurno sa isang lutong bahay na gumagawa ng tinapay.

Mga kinakailangan sa kalidad ng tinapay

Dapat ay tama ang hugis nang walang mga pag-unli protrusions, hindi kulubot; para sa tinapay na lata - ang kaukulang form ng tinapay kung saan ito lutong, na may isang maliit na matambok na itaas na tinapay; para sa apuyan - bilog, hugis-itlog o pahaba-hugis-itlog, hindi malabo, walang mga imprint.

Ang ibabaw ay dapat na makinis, para sa ilang mga uri ng mga produkto - magaspang, walang malalaking basag at pagsabog; mga rolyo, tinapay - na may mga hiwa; para sa mga produktong apuyan, pinapayagan ang mga prick.

Ang crust ay dapat magkaroon ng isang kulay mula sa mapusyaw na dilaw hanggang maitim na kayumanggi, depende sa pagkakaiba-iba, nang walang pagkasunog at pamumutla.

Crumb na kondisyon. Ang tinapay ay dapat na inihurnong mabuti, hindi malagkit at hindi basa sa pagdampi, walang mga bugal, walang bisa at mga bakas ng mga impurities, na may magkakatulad na porosity, nababanat. Ang mumo, pagkatapos ng bahagyang pagpindot sa iyong mga daliri, ay dapat kumuha ng orihinal na hugis, maging sariwa.

Ang mga kinakailangang ito (pamantayan) para sa kalidad ng natapos na tinapay ay nalalapat sa tinapay na inihurnong sa mga panaderya sa pang-industriya na paggawa ng tinapay.
Kami din, maaari at dapat gamitin ang mga ito kapag nagluluto ng tinapay sa isang lutong bahay na gumagawa ng tinapay, ngunit may kaunting mga pagkasira.

Sinusuri ang aming inihurnong tinapay

Kung titingnan mo nang mabuti ang tinapay na aking inihurnong, mapapansin natin ang ilang mga paglihis mula sa "pamantayan" sa mga tuntunin ng kalidad ng tinapay, lalo:

Ang lutong tinapay ay may isang basag na tinapay at mga tupi sa gilid ng tinapay ng tinapay, na malinaw na nakikita sa larawan.

Mula sa karanasan alam ko na ang tinapay ay hindi laging perpekto, kaya't hindi ka dapat matakot sa mga basag na crust. Ang gumagawa ng tinapay ay nagluluto sa makina, hindi ka maaaring makagambala sa proseso ng pagluluto sa hurno, ngunit maaari mo itong maimpluwensyahan sa ilang mga kaso. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol dito sa forum.

Sa halimbawang ito, ang crust ay basag dahil sa mga sumusunod na kadahilanan.
Ang piraso ng kuwarta ay tumaas ng maayos at mataas, matagumpay ang pagpapatunay (tingnan ang larawan) at ang kuwarta ay hindi na kailangang tumaas, ang buong mapagkukunan ay napili, ngunit nang ang machine ng tinapay ay nainit sa "baking" mode, nagsimula ang matinding pag-init at ang Ang piraso ng kuwarta ay nagsimulang tumaas pa - ang lebadura ay nagsimulang maglaro mula sa init ... Ang pagtaas na ito ay maaaring tumagal hanggang sa ang temperatura sa gitna ng kuwarta ay umabot sa 50-60 * C, pagkatapos ang pagtaas ng kuwarta ay tumitigil at ang pagluluto sa tinapay ay patuloy sa isang tahimik na mode. Ganito lumitaw ang paglaki ng tinapay.

Kung titingnan natin ang isang larawan ng natapos na tinapay sa isang seksyon kasama ang taas, makikita rin natin ang mga kahihinatnan ng matalim na pagtaas ng kuwarta na ito sa anyo ng isang madilim na arko sa itaas na bahagi ng tinapay. Bakit ganun Sapagkat sa pagtatapos ng pangalawang pag-proofing, bago magbe-bake mula sa nilikha na mode sa machine machine ng tinapay at hinihipan ang bentilador, isang crust ay nagsisimulang mabuo sa piraso ng kuwarta, ito ay walang kulay, ngunit parang mahangin at napaka marupok. At nang ang piraso ng kuwarta ay nagsimulang tumaas sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang crust ay lumipat din at nabago.

Ang maling hugis ng mga produkto ay maaari ding sanhi ng hindi sapat o labis na pagpapatunay ng kuwarta. Mayroon kaming labis na pagpapatunay. Dahil ang aming panaderya ay nagluluto ng tinapay sa isang awtomatikong mode, mahigpit na ayon sa ilang mga oras at pag-ikot, siya lamang ang nakakaalam kung kailan, ayon sa kanyang mga pamantayan, oras na upang magpatuloy sa susunod na ikot, hindi kami makagambala sa prosesong ito.

Dalhin ang aking salita para dito, ang mga menor de edad na depekto na ito ay hindi nakakaapekto sa kalidad ng tinapay.
Ang kalidad ng mumo ng tinapay ay makikita sa larawan (hiniwang mga piraso ng tinapay), mahusay na kalidad, mga impurities, walang mga tempers sa kuwarta, may ilang mga mumo mula sa pagpipiraso, ang tinapay ng tinapay ay manipis, maganda rin ang kulay ng tinapay.

At lubos na kapaki-pakinabang na ang tinapay ay inihurnong may mga tulad na depekto upang mag-order, at nakapagkomento ako sa mga depekto na ito at nahawakan ang paksa ng kalidad ng natapos na tinapay.
Sa sadya, pagkatapos ng ilang pag-aalinlangan, iniwan ko ang partikular na sampol na ito ng tinapay para sa paksang ito.

Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa mga kinakailangan para sa handa nang tinapay at mga patakaran para sa pagtatago nito, basahin ang paksa:
Paglamig ng natapos na tinapay at ang mga proseso na nagaganap dito
Suriin ang kalidad ng tinapay
Pagpatuyo at kabastusan ng tinapay - paano, saan at gaano karaming tinapay ang maaaring itago?!

[PaksangAralin 8. KUNG KAPAG SASARIHIN ANG BOLS AY HINDI PRODUKTO.]

PaksangAralin 8. KUNG KAPAG SASARIHIN ANG BOLS AY HINDI PRODUKTO.

1. Malagkit na likido (o masyadong malambot) kuwarta - maraming likido.
Kung ang kuwarta ay ganap na likido at dumidikit sa mga daliri at sa timba (umaakyat sa mga dingding at dumikit na may isang dulo ng "kuwit"), pagkatapos ay magdagdag ng isang maliit na harina, literal sa isang kutsarang walang tuktok, at muling subukan ang tinapay sa iyong mga daliri hanggang sa makamit mo ang resulta - ang tamang tinapay ...

2. Masyadong matigas kolobok at mahirap ihalo - maraming harina, kaunting likido.
Ang pagpipiliang pagmamasa na ito ay mas masahol pa sa kuwarta kaysa sa una, kapag maraming tubig (likido). Dahil ang nahalo na kolobok ay atubili na sumisipsip ng likido, ang kolobok ay lumulutang ng mahabang panahon sa nagresultang slurry sa ilalim ng timba. Ito ay lumiliko sa pagdampi ng isang tinapay sa loob ng masikip, at sa paligid nito ay isang slurry ng harina. At kung, sa parehong oras, ang oras ng pagmamasa ay natapos na, kung gayon walang mabubuting darating mula rito.
May mga oras na nagdagdag kami ng harina sa slurry, hindi namin hulaan ang halaga, ang tinapay ay mahigpit muli, kinakailangang magdagdag muli ng tubig, muli ang tinapay na gumulong sa paligid ng harina at iba pa sa mahabang panahon.
Bilang isang resulta, ang kuwarta sa loob ng kolobok ay magkakaiba, na may mga selyo at dumi.
Kontrolin ang pagmamasa ng kuwarta at gawin ito tulad ng inilarawan sa paksang ito.

3. Gawin itong panuntunan na huwag kailanman magdagdag ng tubig sa kuwarta !!!!
Ang isang mas mahusay na pagpipilian ay kapag ang harina ay hindi sapat sa kuwarta, maaari mo itong idagdag sa paglaon kaysa magdagdag ng tubig. Ang tubig (likido) sa panahon ng paghahalo ay dapat na isang pare-pareho na halaga sa una (kung gaano karaming tubig ang ibinuhos - napakaraming ibinuhos), at kinokontrol ng pagdaragdag ng harina.Maaari mo ring una, kapag nagmamasa ng kuwarta, gumawa ng isang espesyal na "kakulangan sa pagtulog" ng harina sa halagang 30-50 gramo, upang pagkatapos ay sa pamamagitan ng unti-unting pagdaragdag nito sa pagmasa ng kuwarta sa isang kutsara, upang makamit ang tamang tinapay.
Ang prinsipyong ito ay nasubok na at tinatawag na "harina sa tubig".

4. Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob.
Diagnosis: ang tinapay ay tumataas nang maayos at mabilis, ngunit sa pagtatapos ng pangalawang pag-proofing o sa simula ng baking cycle, bumagsak ang bubong-bubong ng tinapay. Ito ay isang pangkaraniwang problema at ang dahilan para sa kasal ng tinapay sa mga nagsisimula.

Mayroong dalawang pangunahing dahilan:
1. Tumaas na pagtaas sa dami ng piraso ng kuwarta.
2. Tumaas na nilalaman ng kahalumigmigan sa piraso ng kuwarta.

Ang sagot sa katanungang ito ay matatagpuan dito: Ang tinapay ay tumataas, ngunit nahuhulog sa loob. Mga sanhi.

5. Ang pagbuo ng tamang kolobok ay tumutulong upang makamit ang isang balanse sa pagitan ng tubig (likido) at harina sa panahon ng pagmamasa ng kuwarta.
Palagi kang magkakaroon ng "giyera" sa pagitan ng likido at harina, sapagkat ang mga produktong ito ay napaka-sensitibo sa iba't ibang panloob at panloob na impluwensya: gluten, dampness, dryness, panahon, kalidad ng tubig, uri ng harina, at marami pa.
At kapag ang tinapay ay "nadama" at wastong nabuo, maaari kang maging kalmado, ang tinapay ay dapat na i-out, pagkatapos ay hindi ka na makakapunta sa x / stove. Pagkatapos ang gumagawa ng tinapay ay gagawin ang lahat sa kanyang sarili. Sanayin!

6. Ang dami ng mga sangkap na ipinahiwatig sa mga recipe, lalo na ang dami ng harina at tubig (likido), ay hindi maaaring kunin bilang walang pasubali para sa pagpapatupad. Palaging tandaan at magpatuloy tulad ng inilarawan sa mga puntos 1 at 2 sa itaas.
Iyon ay, kinukuha namin ang dami ng tubig (likido) na ipinahiwatig sa resipe bilang batayan at unti-unting idagdag ang harina sa halagang kinakailangan upang mabuo ang tamang tinapay.
Bakit ganun Dahil ang mga panaderya ay naninirahan sa iba't ibang mga lungsod, bansa, gumagamit ng iba't ibang uri ng harina, na may iba't ibang gluten, iba't ibang tubig (matigas o malambot), ang halumigmig at pagkatuyo ng klima, atbp., Ay maaaring tawaging maraming mga dahilan kung bakit maaaring hindi gumana ang tinapay . ...
Samakatuwid, ang iyong gawain ay upang iakma ang resipe ng tinapay na gusto mo para sa iyong sarili, para sa iyong mga kondisyon sa pagluluto sa hurno.
Tandaan na ang mga itlog, prutas, gulay at iba pang mga produkto na naglalaman ng kahalumigmigan sa kuwarta ay tubig din (likido), na ang dami nito ay dapat isaalang-alang sa kabuuang dami ng tubig (likido) na ipinahiwatig sa resipe, kung hindi man ay makukuha natin ang resulta ng pagluluto sa hurno 1 (tingnan sa itaas).

7. Ang mga konsepto ng TUBIG AT LIQUID ay magkakaiba.
Ang tubig ay purong tubig mula sa gripo, mula sa isang botelya, at iba pang mga mapagkukunan, ano ang ibig sabihin ng salitang ito.
Ang likido ay ang halaga ng lahat ng mga likidong produkto sa resipe ng tinapay na ilalagay mo sa kuwarta ng kuwarta ng gumagawa ng tinapay.
Maaari itong isama ang tubig, curd whey, mashed patatas, sabaw ng patatas, gatas, cream, kefir, sour cream, sariwang cottage cheese, sariwang itlog, juice at niligis na patatas mula sa kanila, iba't ibang gulay at prutas, gadgad na gulay, prutas, kvass wort, serbesa, likidong mustasa, mayonesa at maraming iba pang mga produkto ng likido o semi-likidong pagkakapare-pareho.
Ang pagdaragdag ng tubig at iba pang mga likidong o semi-likidong produkto sa kuwarta ay nagbibigay sa amin ng isang LIQUID.
Samakatuwid, madalas na ang kumbinasyon ng tubig (likido) ay ipinahiwatig sa mga recipe, at kinokontrol namin ang balanse sa pagitan ng harina at tubig (likido) sa kuwarta.

Muli, ipaalala ko sa iyo ang pahayag ni V. Pokhlebkin mula sa kanyang librong "Mga Lihim ng Magandang Lutuin":
Ang dami ng harina ay hindi natutukoy nang maaga kapag naghahanda ng mga produktong harina (tinapay), sapagkat ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano likido na pinaghalong: ano ang tiyak na komposisyon nito at kung magkano ang maihihigop ng harina na ito.

Tandaan na ang mga itlog, prutas, gulay at iba pang mga pagkain na naglalaman ng kahalumigmigan sa kuwarta ay tubig din (likido), ang halaga na dapat isaalang-alang sa kabuuang halaga ng likidong ipinahiwatig sa resipe, kung hindi man makukuha namin ang resulta ng pagluluto sa hurno alinsunod sa puntong 1 ng paksang ito (tingnan sa itaas).

Gumawa ng isang mesa para sa iyong sarili sa bahay para sa pagkakaroon ng likido sa mga pagkain sa pamamagitan ng mga pangalan ng gulay at prutas, ang kanilang tinatayang sukat at ang dami ng likido sa kanila, kung saan kakailanganin mong pigain ang katas mula sa mga gulay at prutas sa pamamagitan ng isang juicer.

Pagkatapos, kapag naglalagay ng mga produkto sa kuwarta, halos malalaman mo kung magkano ang likido sa mga inilalagay na produkto at kung magkano ang likido na maaari mong makuha sa kabuuan, at ayusin mo ang mga paglihis mula sa dami ng likidong kinakailangan para sa isang mahusay na tinapay sa pamamagitan ng pagdaragdag harina sa kuwarta.

Kung sinabi ng resipe na 300 ML tubig, pagkatapos ang lahat ng mga kapalit na ginawa mo ng tubig (sa kabuuan o sa bahagi) ay dapat na tumutugma sa kabuuan sa 300 ML mga likido, plus o minus maliit na mga paglihis mula sa halagang ito, na maiakma ng estado ng kolobok.

8. Syndrome ng "bagong bagay".

Halos lahat ng mga novice bakers sa forum ay nagdurusa sa sakit ng "bagong bagay" kapag ang kanilang mas nag-aalala tungkol sa estado ng bagong makina ng tinapay at ang estado ng timba kaysa sa teknolohiya ng pagluluto sa tinapay. At ito ay magtatagal upang mapupuksa ang "nakakahawang" sakit na ito. Sa panahon ng karamdaman, may mga debate sa forum at binubuksan ang mga bagong paksa tungkol sa kung paano panatilihin ang balde mula sa mga gasgas, kung bakit ang mantsa at ang kalan mismo ay nabahiran, kung ang asin at asukal ay dapat na matunaw sa tubig, kung kinakailangan upang gilingin ang mga mani at iba pang mga additives muna, atbp. mga katanungan. At bilang panuntunan, ang mga novice baker ay naglalaan ng mas maraming oras sa kaligtasan ng kanilang sariling machine machine ng tinapay, at hindi sa pagluluto ng tinapay dito.
Tama iyan - ang mga bagay ay kailangang protektahan, pangalagaan, hugasan at alagaan.

Ngunit, ang gumagawa ng tinapay ay orihinal na inilaan para sa pagmamasa ng kuwarta at pagluluto ng tinapay dito.
Para sa mga layuning ito, ang gumagawa ng tinapay ay mayroong isang timba, isang bentilador at mga shade na nagpapanatili ng isang napakataas na temperatura sa panahon ng pag-init, isang thermal fuse sa 192 * C, sa panahon ng pagpapatunay ng kuwarta, ang temperatura sa gumagawa ng tinapay ay maaaring umabot ng hanggang sa 40 * C, sa panahon ng pagmamasa, ang kneading kutsilyo at kuwarta ay paikutin nang malakas na may lakas na beats laban sa mga dingding ng balde, malakas na impluwensya ng singaw, kahalumigmigan. Ang lahat ng ito ay hindi maaaring makaapekto sa ibabaw ng timba at sa ibabaw ng machine machine ng tinapay bilang isang buo.

Ang mga tagubilin para sa aking tagagawa ng tinapay ay nagsasabi na,
1. Paminsan-minsan, lilitaw ang mga madilim na spot sa ilalim ng lalagyan at sa ibabaw ng sensor. Hindi sila nakakaapekto sa proseso ng paggawa ng tinapay. Alisin ang mga ito gamit ang isang mamasa-masa na tuwalya sa kusina.
2. Matapos magamit nang mahabang panahon ang tagagawa ng tinapay, maaari mong mapansin ang ilang pagkawalan ng kulay ng patong dahil sa kahalumigmigan at singaw. Hindi ito makakaapekto sa pagpapatakbo ng panaderya at sa kalidad ng inihurnong tinapay.
3. Ang salamin ng paningin at panloob na takip ay maaaring maging fogged. Ang fogged window ay dries out habang pagluluto sa hurno.

Kaya, binabalaan mismo ng gumagawa ang mga gumagamit ng mga gumagawa ng tinapay tungkol sa posibleng likas na pinsala sa panloob at panlabas na mga ibabaw ng makina ng tinapay. Basahin ang mga tagubilin para sa iyong tagagawa ng tinapay tungkol dito upang maalis ang hindi kinakailangang pagkabalisa.

At subukang makahanap ng pakikipag-ugnay sa iyong tagagawa ng tinapay, ang teknolohiya ay napaka-sensitibo sa aming pag-uugali dito, sa aming takot sa teknolohiya. Maging ang master ng iyong tagagawa ng tinapay, at hindi kabaligtaran, at pagkatapos ay susuko ito at regular na matutupad ang iyong mga utos, magkakaroon ng pag-unawa sa pagitan mo, lubos mong masisiyahan ang iba't ibang mga pagpipilian para sa sariwang lutong lutong bahay na tinapay.

Sana swertihin ang lahat!

[PaksangAralin 10. TRABAHO SA ERRORS]

PaksangAralin 10. TRABAHO SA ERRORS

Subukan nating alamin ang mga pagkakamali na nagawa ko, ang may-akda ng paksang ito, ang Roma, habang nagluluto ng Buckwheat Bread mula sa Fugasca. Ang mga pagkakamali, sa paniniwala ko, ay nagawa ko sa pamamagitan lamang ng hindi pagpapansin, tulad ng nangyayari sa marami sa inyo.
Ang binabasa mo ngayon ay hindi isang imbensyon upang lumikha ng isang opus, ito talaga, samakatuwid, naglalarawan ako nang ganoong detalye.
Alamin na huwag gawin iyon.

Narito ang isang hanay ng mga produkto ayon sa resipe ng may-akda:

Kefir - 100 ML
gatas - 300 ML
langis ng oliba - 2 kutsara. l.
harina ng bakwit - 100 gr
harina ng trigo - 450 gr
asukal - 2 kutsara. l.
asin - 1.5 tsp.
lebadura - 2 tsp

Ano ang gagawin ko kapag naglalagay ng pagkain at pagmamasa ng kuwarta.

Ilalarawan ko ang pagkakasunud-sunod kung saan ang pagkain ay inilalagay sa parehong paraan tulad ng ginagawa ko palagi, dahil mula sa karanasan ng pagluluto ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay, hindi ko nakita ang pagkakaiba sa pamamaraan ng pagtatakda ng pagkain (unang tubig pagkatapos ng harina, o kabaliktaran).

Kaya:

Nang magpunta ako upang ilagay ang kuwarta, isinulat ko ang resipe mula sa computer sa isang piraso ng papel.

Naglagay ako ng 100 ML nang direkta sa timba. lutong bahay na yogurt.
Pagkatapos ay susukatin ko at idagdag ang 200 ML. gatas (nabanggit ang pagkakaiba).
Pagkatapos ay nagdagdag ako ng 2 kutsara. l. langis ng oliba.
Pagkatapos ay timbangin ko ang 100 gramo ng harina ng bakwit at 400 gramo ng harina ng trigo sa isang salaan (tandaan ang pagkakaiba).
Asin - 1.5 tsp.
Lebadura SAF-sandali - 2 tsp.

Matapos punan ang pagkain (at bago ilagay ang balde sa oven), palagi kong sinusuri ang dami ng pagkain na inilagay sa nakasulat sa resipe alinsunod sa prinsipyo - ilagay ito, ilagay sa ... (at magkano).
Pagkatapos ay may isang bagay na pumutok sa aking ulo, at napagtanto ko na sinusukat ko lamang ang 400 gramo ng harina ng trigo, at agad na sumukat ng isa pang 50 gramo at idinagdag ito sa mga produkto.
Pagkatapos ay natuklasan ko na sa resipe sa aking polyeto ay wala talagang asukal (nangyayari ito sa mga resipe). Ngunit pumunta sa computer - naka-off na ito. Nagpasya akong magdagdag ng 1 kutsara. l. asukal, ayon sa prinsipyo ang isang kutsara ay hindi makakasira ng anuman.

Inilagay ko ang balde sa oven at sinimulang pagmamasa ang kuwarta. Nakikita ko na ang kuwarta ay naging matarik, na hindi dapat. Mabilis akong nagsisimulang magdagdag ng curd whey, lumalabas na kailangan kong magdagdag ng tungkol sa 120 ML. Sa oras na ito, pinagalitan ko ang may-akda ng recipe para sa isang kawastuhan sa resipe, isang maliit na halaga ng tubig sa resipe, at sa parehong oras naaalala ko ang mga nagluto ng tinapay na ito at nagreklamo tungkol sa parehong sagabal.
Pagkatapos ay tiningnan ko ang sheet ng resipe at nakikita ang pigura na 300 ML. gatas. Iyon ay, lumalabas na ang aking pagkakamali at hindi ko pinunan ang 100 ML. gatas (20 ML. Sumulat ako sa isang tinapay).
Ngunit hindi ito sapat kung susundin mo ang katumpakan ng resipe. Wala na akong gatas. Kailangan kong palitan ito ng alinman sa tubig o suwero. Nagdagdag ako ng curd whey sa kuwarta, nagbibigay ito ng isang mas mahusay na epekto kumpara sa tubig lamang.

Patuloy akong masahin ang kuwarta, pagkatapos ng lahat ng aking mga manipulasyon sa bookmark ng mga produkto, sinusubaybayan ko ang tinapay, magdagdag ng isa pang 1 kutsara. l. suwero para sa isang tinapay, dahil nais mong makakuha ng isang mas malambot na kuwarta, pagkatapos ng lahat, ang resipe ay naglalaman ng harina ng bakwit (mabigat ito at nangangailangan ng mas maraming tubig).

Ngayon lang yun. Ang lahat ng mga pagkakamali ay naitama, ang mga pagbabago ay nagawa, isang kolobok ng kinakailangang pagkakapare-pareho ang nabuo. Pagkatapos hindi ka dapat mag-alala, ang tinapay ay magkakaroon ng kailangan mo.

Kaya't handa na ang tinapay, tingnan kung ano ang isang guwapong tao, at sa konteksto ng mga piraso ay puno ng butas, mahangin. Ang resulta ay mahusay na tinapay na mesa, ang lasa ng bakwit ay praktikal na hindi naramdaman, ang tinapay ay kulay-abo na kulay. Ang taas ng tinapay ay 17 cm.



Ngayon ay muling isulat natin ang resipe para sa tinapay na ito, na iniiwan ang lahat ng aking mga pagkukulang sa bookmark ng produkto.

Kefir - 100 ML
gatas - 200 ML
langis ng oliba - 2 kutsara. l.
harina ng bakwit - 100 gr
harina ng trigo - 400 gr
asin - 1.5 tsp.
lebadura - 2 tsp

Pakiramdaman ang pagkakaiba. Kung may mga nais na maghurno ng tinapay ayon sa gayong resipe, mangyaring ibahagi ang iyong mga impression sa paglaon ng lasa ng nasabing tinapay.

NAPAG-ALAMAN:

Wala sa atin ang naka-immune mula sa mga pagkakamali, kahit na ang mga may karanasan sa panadero, ngunit kailangan mong maging maingat sa iyong gagawin, basahin nang mabuti, at suriin kung ano ang iyong naisulat.
Kailangan mong maghanda para sa pagluluto sa tinapay, suriin ang hanay ng mga produkto bago ka magsimulang maglagay ng kuwarta.
At palaging tandaan na ang mga pagkakamaling nagawa ay humantong sa kasal ng tinapay.
At kontrolin lamang ang balanse ng harina at likido kapag nagmamasa ng kuwarta - FORMATION OF THE COLUMN - na-save ang araw at mga lutong kalakal.

Alamin na huwag gawin iyon!
Paumanhin, maaari kong (ngunit hindi kailangan!), Dahil alam ko ang pamamaraan ng pag-aayos ng balanse ng harina at likido kapag nagmamasa ng kuwarta, ang diskarteng bun at ang prinsipyo ng pagpapalit ng mga produkto.
Bagaman, tulad ng sinasabi nila - mayroong isang butas sa matandang babae.

[Isang gabay sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay]

Minamahal na mga gumagamit at panauhin ng forum!

Ang paksang ito ay Isang gabay sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, at nilikha para mabasa lamang!

Kung kailangan mong magtanong Admin sa pagmamasa ng kuwarta, pagluluto ng tinapay at iba pang mga problema sa pagluluto sa hurno - mangyaring gawin ito sa paksa Tulong, walang nangyayari sa tinapay !!! (Ambulansya) , o sa mga paksa / resipe para sa pagluluto sa tinapay Adminna maaaring matagpuan sa profile ng Admin Mga Recipe ng RUM

Kung nais mong magpasalamat sa may-akda ng manwal Admin - mangyaring gawin ito sa paksa Salamat sa Admin

Magandang tinapay at koloboks sa lahat

Maligayang komunikasyon sa lahat sa forum

Kapag muling i-print ang "Mga Tutorial para sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay" nang buo o sa mga bahagi, kinakailangan ng isang aktibong link sa site!

[5 taon at 3 buwan ang lumipas mula nang mapost ang paksang ito sa 04.11.08 hanggang 04.02.14 Sa oras na ito, ang paksa ay tiningnan 579325 beses! Nangangahulugan ito na ang "Pakinabang" ay binuksan 307 beses sa isang araw o 13 beses sa isang oras !!!! Nagtataglay ang COLUMN ng malaking kapangyarihan !!! Hayaan ang paksang "Mga GABAY PARA SA PAGLARO NG BREAD SA BAHAY BAKERY" na magpatuloy na magdala ng kaalaman sa masa, tulungan ang aming mga gumagamit na malaman ang mga pangunahing kaalaman sa home baking !!!]

5 taon at 3 buwan ang lumipas mula nang mapost ang paksang ito sa 04.11.08 hanggang 04.02.14

Sa oras na ito, ang paksa ay tiningnan 579325 beses!

Nangangahulugan ito na ang "Pakinabang" ay binuksan 307 beses sa isang araw o 13 beses sa isang oras !!!!

Nagtataglay ang COLUMN ng malaking kapangyarihan !!!

Hayaan ang paksang "Mga GABAY PARA SA PAGLARO NG BREAD SA BAHAY BAKERY" na magpatuloy na magdala ng kaalaman sa masa, tulungan ang aming mga gumagamit na malaman ang mga pangunahing kaalaman sa home baking !!!