Gingerbread na tao na gawa sa harina ng trigo na may multigrain grit at mga natuklap. Master Class.

[Trigo ng tinapay na may mga cereal grits at natuklap. Master Class.]

Gingerbread na tao na gawa sa harina ng trigo at multigrain grit.

Trigo ng tinapay na may mga cereal grits at natuklap. Master Class.

Hindi lahat ay may pagkakataon na bumili ng buong harina ng butil, at nais mong kumain ng isang masarap na tinapay na may tulad na harina.
Nagmumungkahi ako ng isang paraan palabas at papalitan ang buong harina ng butil ng isa pang magagamit na pagpipilian.

Gumagamit kami ng mga multi-grahe crumb.
Narito mayroon akong isang butil ng Belovodye, na kinabibilangan ng barley, rye, trigo. Maaari mo ring gamitin ang iba pang mga butil mula sa iba pang mga tagagawa, halimbawa Malalaki.



Sa kaliwa sa larawan ay ang mga multi-graits grits, sa kanan ay mabilis na pinakuluang mga natuklap na bakwit.



Recipe ng tinapay:
Trigo harina - 300 gramo
Multigrain groats - 100 gramo
Mga natuklap ng Buckwheat - 30 gramo
Kabuuang 430 gramo
Kefir (curdled milk) 200 ML + tubig = 250 ML.
Langis ng gulay - 2 tbsp. l
Kabuuang likido 280 ML.
Asukal - 1 kutsara. l (pinalitan ng semi-likidong pulot na 1 kutsara. l)
Asin - 1.5 tsp.
Yeast SAF-moment - 1.5 tsp (maaaring mapalitan ng iba pang mga aktibo o sariwa)

Maaari mong basahin ang tungkol sa epekto ng iba't ibang mga uri ng sangkap sa kuwarta at ang pagluluto sa paksa "Ang mga pangunahing bahagi ng kuwarta ng tinapay at ang epekto nito sa kuwarta" link https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0


Pagluluto ng kuwarta.
Mas gusto kong ilagay muna ang lahat ng mga likidong pagkain sa timba, pagkatapos ay harina at butil, pagkatapos ay asin, asukal, lebadura.
Inilalagay namin ang balde sa x \ n at binuksan ang program ng batch na may tagal na 1.40.

Pansin: kung ganap kang maghurno ng tinapay sa x \ n, itakda kaagad ang programang Pangunahing (pangunahing) sa oras na 3.20-3.50 - para sa isang tao tulad ng sa oras.

Babala: sa resipe na ito, ang dami ng mga sangkap ay napatunayan. Ngunit posible na kakailanganin mong magdagdag ng sobrang harina o tubig - ito ay normal.
Mas gusto kong pumunta alinsunod sa prinsipyo na "harina sa tubig," kung ang resipe ng tinapay ay inihanda ko sa kauna-unahang pagkakataon - pinapayagan ako ng prinsipyong ito na masahin ang kuwarta nang walang mga pagkakamali.

Narito ang tulad ng isang tinapay na makukuha mo sa isang timba. Sa una, ang kuwarta ay naging manipis at nais mong magdagdag ng higit pang harina. Ngunit huwag kalimutan na sa kuwarta ay mayroon tayong mga mumo at natuklap, na kumukuha ng medyo malaking halaga ng likido at sa pagtatapos ng pagmamasa ng tinapay ay magiging normal, makinis, kumuha ng isang normal na hugis.
Sa resipe na ito at sa mga nasabing sangkap, mas mahusay na gawin Malambot na tinapay.
Sa larawan nakikita natin ang isang maluwag at gnarled bun.



Tapos na ang proseso ng pagmamasa ng kuwarta at ang unang pagsasaayos nito. Kung nagambala ang awtomatikong proseso ng pagluluto sa hurno at inilagay ang kuwarta sa mesa, makikita mo ang kuwarta na ito pagkatapos ng unang pagpapatunay.
Mukhang ang kuwarta sa loob, sa iyong x \ n.



Ngayon tingnan natin nang mabuti ang kuwarta.



At pagkatapos ay ipagpapatuloy mo ang proseso ng pagpapatunay ng kuwarta at pagluluto sa tinapay sa x \ n.
Patuloy akong nagtatrabaho sa kuwarta sa mesa, matutunaw ako sa pangalawang pagkakataon sa oven, at lutuin ko rin ang produkto sa oven.

Pinamasa ko ang kuwarta, pinagsama ito sa isang layer.



Pagkatapos ay igulong ko ang isang masikip na rolyo, at sa gayon ay bumubuo ng isang tinapay. Gumagawa ako ng mga pagbawas sa piraso ng kuwarta at ipadala ito sa oven para sa isang pangalawang pag-proofing sa 30 * C, hanggang sa ang piraso ng kuwarta ay doble.



Ang piraso ng kuwarta pagkatapos ng pangalawang pag-proofing. At huwag tanungin ako kung gaano katagal dapat patunayan ang kuwarta.
Hindi ko sasabihin at hindi ko alam! Para sa akin, ang benchmark ay ang pagkahinog ng kuwarta, na nangyayari kapag ang piraso ng kuwarta ay nadagdagan ng 2-2.5 beses - at wala na! Dagdag dito, ang kuwarta ay maaaring mag-overripe, na makakaapekto sa hugis ng tinapay (pag-crawl, pag-ayos) at ang kalidad ng natapos na tinapay.
Tapos na ang pangalawang pagpapatunay.



Ngayon ay inilagay namin ang piraso ng kuwarta sa oven at itinakda ang temperatura sa 180 * C - ang tinapay ay inihurnong. Dati, ang workpiece ay maaaring ma-greased ng anumang halo para dito at iwiwisik ng iba't ibang mga dressing.
Dahil wala akong tinapay na trigo, hindi ko ito na-grasa ng isang binugok na itlog (mas gusto ko ang grasa na ito).
At huwag mo akong tanungin kung gaano katagal dapat lutong tinapay sa oven! Hindi ko alam!!!

Para sa sarili ko, nalutas ko ang problemang ito sa pamamagitan ng pagbili ng isang pagsisiyasat sa temperatura! Ang kalidad ng baking at kahandaan ginagarantiyahan ng 100%.
Matapos maipula nang maayos ang tinapay, inilalagay ko ang isang pagsisiyasat sa temperatura sa tinapay at inihanda ang tinapay, bawasan ang temperatura sa oven sa 165 * C.
Narito ang tulad ng isang tanned gwapo na tao. Ang aming kuwarta ay kulay-abo, kaya ang tinapay ng tinapay ay magiging mas madidilim kaysa sa purong tinapay na trigo.



Tingnan natin kung ano ang nangyari sa loob ng tapos na tinapay.
Ngunit, pre-cool ang tinapay hanggang sa ganap itong lumamig, sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tinapay - mga 25 * C.
Gustung-gusto kong putulin ang mga kulay-abo na tinapay, na ginagawa ko nang may labis na kasiyahan !!!!



Sa kagat, ang mga butil at natuklap ay natunaw, ngunit ang pare-pareho ng tinapay ay hindi katulad ng tinapay na trigo, ngunit mas maluwag at hindi gaanong malambot. Ang tinapay ng tinapay ay manipis at malutong, lalo na ang ilalim ng tinapay ay malutong. Ang kulay ng tinapay na may mga butil ay nagiging kulay-abo.

Mahal ko ang tinapay na ito !!!!

Bon gana, lahat!
Ang tinapay na trigo na may pagdaragdag ng mga multi-gravel flakes at mumo na may cottage cheese. Master class para sa mga nagsisimula.

Tingnan natin ang komposisyon ng mga siryal, kung gaano kumplikado ang komposisyon ng mga natuklap, na mangangailangan ng isang malaking likido at isang espesyal na tinapay upang gawing disente at malambot ang tinapay.
Komposisyon ng mga siryal:
Mga natuklap na "5 cereal" - oatmeal, barley, trigo, rye, bakwit.
Krupka "3 cereals" Belovodye - rye, barley, trigo.
Krupka "Plover" Belovodye - mga mikrobyo ng rye (sprouts), rye bran, butil ng endosperm at ang panlabas na layer ng rye.

Recipe ng tinapay.
Trigo harina - 400 gramo
Mga natuklap na "5 cereal" - 50 gramo
Mga Groat na "3 cereal" Belovodye - 30 gramo
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gramo
Kabuuang mga multi-grahe crumb - 150 gramo, na 37.5% ng bigat ng harina - medyo marami ito.
Lumang keso sa maliit na bahay - 250 gramo
Curd serum - 350 ML.
Semi-likidong pulot - 1.5 tbsp. l
Langis ng gulay - 2 tbsp. l
Magaspang na asin - 1.5 tsp
Aktibong dry yeast - 1.8 tsp.

Bakit ko ginagamit ang mga produktong ito?
Ang komposisyon ng mga butil at natuklap ay iba-iba at naroroon sa resipe sa maraming dami na may kaugnayan sa harina ng trigo.
Para sa isang dami ng mga mumo, isang sapat na halaga ng likido at sapat na lakas ng pag-angat ang kinakailangan.

Para sa mga layuning ito, gumagamit ako ng lumang keso sa kubo, na kung saan ang mas matanda at maasim, mas mabuti para sa kuwarta. Ang lumang keso sa kubo sa kuwarta ay gumagana tulad ng lebadura at ginagawang tumaas nang maayos ang kuwarta.

Ang curd whey ay mayroon ding mahusay na kapangyarihan sa pag-aangat.
Ang langis ng gulay ay nakakatulong upang gawing mas nababanat ang kuwarta at panatilihing maayos ang tinapay ng tinapay

Maaari mong basahin ang higit pa tungkol sa mga katangian ng mga produkto at ang epekto nito sa kuwarta at tinapay sa paksang "Ang mga pangunahing bahagi ng kuwarta ng tinapay at ang epekto nito sa kuwarta" https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Nais kong tandaan na ang lahat ng mga sangkap sa resipe ng tinapay ay malinaw na na-verify sa mga tuntunin ng dami ng likido, ngunit kapag nagmamasa, posible ang ilang pagsasaayos ng harina at tubig.

Nais din akong babalaan ka na masahin ko ang kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay sa programang Dough, sa oras na 1.40, at maghurno ng tinapay sa oven.
Maaari mong ligtas na ilagay ang program na Pangunahin (pangunahing) sa oras na 3.50. Kung mayroon kang program na ito para sa mas kaunting oras, mas mahusay na itakda ang program na Cereal tinapay (o katulad), 4 na oras sa oras. Kinakailangan ito para sa pagluluto ng tinapay na may mga cereal grits (buong harina ng butil). Ang tinapay ay magiging mas matagumpay at masarap.

Kaya't umalis na tayo! Walang kahila-hilakbot! Gagawa kami ng napakalambot at mahangin na tinapay mula sa mabibigat na butil sa loob!

Paghahanda:
Sa ilalim ng balde inilalagay namin ang keso sa kubo, patis ng gatas, honey, mantikilya - iyon ay, lahat ng mga likidong produkto.
Salain ang harina sa itaas at magdagdag ng mga butil at mga natuklap.
Magdagdag ng asin at lebadura sa itaas.
Hindi ko alintana kung inilatag mo ang mga produkto sa reverse order, o ayon sa nakikita mong akma.
Binuksan namin ang gumagawa ng tinapay:
- Binuksan ko ang programang Dough (sa oras na 1.40). Kung maghurno ka ng tinapay sa oven, uulitin mo ang lahat ng mga hakbang sa akin.
- Kung maghurno ka ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, pagkatapos ay itakda agad ang Pangunahing (pangunahing) o Buong butil na programa.

Simula ng pagmamasa. Ito ang hitsura ng mga produkto sa proseso ng pagmamasa, na may mabagal na unang (paunang) pagmamasa ng kuwarta. Ang mga natuklap at piraso ng keso sa kubo ay nakikita.



Pagtatapos ng unang batch... Ito ang hitsura ng tinapay pagkatapos ng unang pagmamasa, pagmasa, ngunit malabo pa rin. Kapag pinindot mo ito, dumidikit ito sa iyong mga kamay, ngunit medyo malambot din.
Ang aming gawain ngayon, na may mabibigat na mga natuklap, ay upang makagawa ng isang malambot at nababaluktot na kolobok. Ngunit upang ang lalaking tinapay mula sa luya ay hindi lumutang sa likido sa ilalim!



Pagtatapos ng ikalawang batch... Pakiramdam ang pagkakaiba sa pagitan ng una at pangalawang batch! Ang lalaking tinapay mula sa luya ay malambot, plastik, maayos! Damhin ito sa iyong mga daliri!



Pagtatapos ng unang pagpapatunay. Ito ang hitsura ng kuwarta pagkatapos ng unang pag-proofing sa isang machine machine.
Napakaganda !!!!! At maayos ang kanyang sumbrero !!!!!



Ang kuwarta pagkatapos ng unang pag-proofing. Ito ang hitsura ng kuwarta sa loob kung ilabas mo ito mula sa balde!
Tingnan mo kung anong kagandahan !!! Sinasadya kong ipakita sa iyo - ikaw mismo ay hindi nito makikita sa iyong tagagawa ng tinapay - pagkatapos ay humanga ito mula sa gilid !!!!!



At malapit ... kailangan mong makita ito !!!!



Ngayon ang aming mga landas ay naiiba!
Patuloy kang nagluluto ng tinapay sa gumagawa ng tinapay!
Ihuhulma ko ang tinapay sa isang hulma at iluluto ito sa oven.

Pinamasa ko ang kuwarta at inilagay ito sa hulma. Ang kuwarta ay tumatagal ng hanggang sa kalahati ng dami ng hulma - markahan ang marka na ito. Ang kuwarta ay dapat na tumaas sa dami ng 2-2.5 beses at wala na. Huwag tingnan ang orasan - ang dami ng pagsubok ay mahalaga para sa atin - tumataas ito habang tumataas.

Masasabi ko kaagad na sa ibinigay na resipe at ibinigay na kolobok, mabilis na tumaas ang kuwarta. Ito ay maaaring napuna, sapat na upang makita ang kuwarta pagkatapos ng unang pag-proofing!
Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay malambot at plastik, hindi nito hahawak ang form para sa tinapay!
Napakalugod na magtrabaho kasama ang isang kuwarta, hindi dumidikit sa mga kamay at hulma nang mahusay sa mga kamay.
Hahayaan nating tumayo sa oven sa 30 * C.



Pagtatapos ng pangalawang pagpapatunay. Ito ang hitsura ng kuwarta habang nasa oven. Tingnan kung ano ang naging isang maayos na crust, kahit na at walang mga pahinga - nangangahulugan ito na ang lahat ay maayos na nangyayari sa ngayon! Ang kuwarta ay eksaktong malayo kung kinakailangan!
Taasan namin ang temperatura ng oven sa 180 * C at nagsimula ang proseso ng pagluluto sa hurno.



Handa na ang tinapay! Ganito ang hitsura ng tinapay pagkatapos magluto sa oven! Ang crust ay nakataas pa rin sa oven, ngunit nanatiling patag at maayos, ang bubong ay hindi gumuho!
Sinusuri ko ang kahandaan ng pagbe-bake ng tinapay na may temperatura na probe 94-96 * C sa loob ng kuwarta.



Kinukuha ko ang tinapay sa amag at inilagay ito sa wire rack sa ilalim ng twalya upang palamig. Ang tinapay ay naging napaka-malambot sa loob, humihinga ito nang diretso gamit ang isang gaanong pagdampi !!!!!
Ang resulta ay isang maganda at malusog at malusog na butil ng tinapay sa kanyang komposisyon !!!!

Walang hihiwa !!!!!
Ang tinapay ay napunta sa mga kumakain!

Inirerekumenda kong gawin ang tinapay na ito - hindi mo ito pagsisisihan!
At huwag matakot na gumamit ng iba't ibang mga sangkap sa iyong mga resipe - mahalaga na malaman lamang ang pakikipag-ugnayan ng mga kneaded na produkto sa bawat isa at sundin ang mga patakaran ng kolobok - ang natitira ay awtomatikong magagawa!


Bon gana, lahat! Maghurno at kumain sa iyong kalusugan!

[Multigrain na tinapay na trigo na may fermented na inihurnong gatas at patis ng "reverse kneading"]

Multigrain na tinapay na trigo na may fermented na inihurnong gatas at patis ng "reverse kneading"

Ngayon ay gawin natin ang multi-graze tinapay na SANGGUNIAN.
Hindi namin susukatin ang isang paunang natukoy na halaga ng harina, ngunit pipiliin namin ang halagang harina na ito para sa isang naibigay na halaga ng likido.

Sa aking resipe ginamit ko ang mga grats ng trigo at barley (hindi maliit na butil, ngunit mga siryal), na mas malaki kaysa sa mga butil at medyo mahirap.

Mga Groat (trigo, barley, natuklap na bakwit, 5 butil)



Recipe ng tinapay
Mga millet grats - 40 gramo
Mga barley groats - 40 gramo
Mga natuklap na "5 cereal" - 40 gramo (komposisyon - otmil, barley, trigo, rye, bakwit)
Mga natuklap ng Buckwheat - 40 gramo
Ang kabuuang mga grats ay magkakaiba ng 160 gramo.
Ryazhenka - 180 ML.
Curd serum - 220 ML.
Langis ng gulay - 2 tbsp. l
Semi-likidong pulot - 1.5 tbsp. l
Asin - 1.5 tsp
Lebadura - 1.8 tsp
Trigo harina - 200 + 100 + 4 tbsp. l isa-isa. Pipili kami ng harina para sa kolobok alinsunod sa prinsipyong "harina sa tubig".

Naiintindihan ko ang iyong pagnanais na kalkulahin ang aking mga numero para sa harina, at nang hindi naghihirap na itabi ang lahat ng mga produkto sa karaniwang paraan at pagkatapos ay maghurno ng tinapay nang walang mga problema.
Ngunit subukan ang lahat ng pareho upang pumunta sa lahat ng mga paraan ayon sa pinag-isipang pagpipilian at subukang malaman kung paano maghurno ng tinapay alinsunod sa prinsipyo ng "harina sa tubig" at pagkatapos ay mauunawaan mo kung gaano kabisa ang pamamaraang ito upang matukoy nang wasto ang dami ng harina sa kuwarta. Bukod dito, kapag kailangan mong harapin ang mga hindi pamantayang mga produktong pagluluto sa hurno bilang mga multi-butil na cereal.

Maaari mong basahin ang tungkol sa epekto ng iba't ibang mga uri ng sangkap sa kuwarta at ang pagluluto sa paksa. "Ang mga pangunahing bahagi ng kuwarta ng tinapay at ang epekto nito sa kuwarta" link https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Dahil matigas ang mga siryal, binabad ko ang mga siryal, at kasama nito at ang mga natuklap na may fermented na inihurnong gatas at cosy na keso na whey nang buo ayon sa resipe.



Matapos ang gabi - ang cereal ay nababad sa loob ng 9 na oras. Maaari mong makita kung magkano ang likido na sinipsip ng cereal at likido. Sa kagat, ang croup ay naging malambot, maaari mo itong ilagay sa kuwarta sa form na ito.
Ngunit kung hindi ka nasiyahan sa katigasan ng cereal sa kagat, maaari mo munang gilingin ang cereal nang kaunti sa isang blender bago ibuhos. Ngunit ang lahat ay kumpleto, at hindi ako gumiling ng mga siryal at natuklap, pagkatapos ay magiging harina lamang ito - ngunit sa pangkalahatan ang tinapay ay naging mas masarap.



Nagsisimula kaming gumawa ng tinapay at masahin ang kuwarta.

Ibuhos ang langis ng gulay sa isang timba, magdagdag ng honey, pagkatapos ay ilatag ang babad na cereal.
Nagdaragdag ako ng 200 gramo ng harina sa itaas sa ngayon, dahil hindi ko alam eksakto kung gaano karaming harina ang dapat idagdag.
Ibuhos ang asin at lebadura sa itaas.
I-on ko ang gumagawa ng tinapay sa mode na Dough para sa isang oras na 1.40.
Pansin: kung ganap kang maghurno ng tinapay sa x \ n, itakda agad ang programang Pangunahing (pangunahing) sa oras na 3.20-3.50 - para sa isang tulad ng sa oras o Buong butil - ang isang mas mahaba na programa ay mas angkop para sa isang kuwarta.

Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, malinaw na walang sapat na harina, ang kuwarta ay manipis. Nagdagdag ako ng isa pang 100 gramo ng harina at naghihintay para sa ilang higit pang harina. Sa oras na ito, lumilipat ang programa sa masinsinang mode ng paghahalo.
Ang kuwarta ay nagiging mas mahusay, ngunit kailangan mo pa ring magdagdag ng kaunti pa, ilang kutsara bawat isa (Nakakuha ako ng dagdag na 4 na kutsara. L)
Sa wakas nakakakuha ako ng isang resulta na nababagay sa akin.
Ang gingerbread man pagkatapos ng unang pagmamasa ay maluwag pa, ngunit hindi magpapahid sa ilalim, mabilis na tumatakbo kasama ang balde, malambot at bukal tulad ng isang lobo.



Ang pangalawang batch - ang kolobok ay mayroon nang hitsura ng sibilyan. Madulas din ito, ngunit mukhang makinis, pantay at mabubo. Ngayon ang kuwarta ay napupunta sa unang pagpapatunay sa gumagawa ng tinapay.



Kuwarta Tapos na ang oras at inilalagay ko ang kuwarta sa mesa upang ipakita sa iyo kung ano ang hitsura ng kuwarta sa iyong kuwarta pagkatapos ng pagpapatunay - dahil hindi mo ito nakikita sa iyong sarili, mayroon kang isang Pangunahing (pangunahing) mode.



Tumingin kami ng mas malapit - kung ano ang isang pala ng butas ng nostril.



Ngayon ang aming mga landas ay naiiba!
Patuloy kang nagluluto ng tinapay sa gumagawa ng tinapay!
Ihuhulma ko ang tinapay sa isang hulma at iluluto ito sa oven.

Pinamasa ko ang kuwarta at inilagay ito sa hulma. Dapat pansinin na ang kuwarta ay naging napaka-pliable at plastik sa mga kamay, pinahiram nito nang maayos ang pagproseso, ang mga kamay ay hindi mananatili sa kuwarta, sa kabila ng katotohanang ang kuwarta ay napakalambot.



Ang kuwarta ay tumatagal ng hanggang sa kalahati ng dami ng hulma - markahan ang marka na ito. Ang kuwarta ay dapat na tumaas sa dami ng 2-2.5 beses at wala na. Huwag tingnan ang orasan - ang dami ng pagsubok ay mahalaga para sa atin - tumataas ito habang tumataas.

Masasabi ko kaagad na sa ibinigay na resipe at ibinigay na kolobok, mabilis na tumaas ang kuwarta. Ito ay maaaring napuna, sapat na upang makita ang kuwarta pagkatapos ng unang pag-proofing!
Matutunaw kami sa oven sa 30 * C.



Pagtatapos ng pangalawang pagpapatunay. Ito ang hitsura ng kuwarta habang nasa oven. Tingnan kung ano ang naging isang maayos na tinapay, kahit na at walang mga pahinga - nangangahulugan ito na ang lahat ay maayos na nangyayari sa ngayon! Ang kuwarta ay eksaktong malayo kung kinakailangan!



Ngunit gayunpaman, mayroong isang senyas na ang kuwarta ay hindi dapat natunaw ng mas matagal.Kita mo, sa junction ng hulma at kuwarta, mayroong isang maliit na gap-crack. Ang kuwarta na ito ay nagsisimulang masira, at kung labis mong ilalabas ito sa panahon ng pag-proofing, mas lalo itong masisira - at hindi namin ito kailangan, ito ay isang muling pagtayo ng kuwarta. Ang kalidad ng natapos na tinapay ay maaaring magdusa.



Taasan namin ang temperatura ng oven sa 180 * C at nagsimula ang proseso ng pagluluto sa hurno.
Ganito ang tapos na tinapay.



Ang tinapay sa loob ay naging malambot at mahimulmol na hindi ko naglakas-loob na ilagay ito sa nag-iisang-takong - Natatakot ako na ang tinapay ay tumira lamang at ang kadiliman ay hindi mapangalagaan sa lahat ng kanyang kaluwalhatian !!!!
Samakatuwid, inilagay ko ang tinapay sa gilid nito upang magpahinga at magpalamig - naalala ko kaagad na ang mga cake ay pinalamig sa ganitong paraan upang hindi sila lumubog.



Hiniwang tinapay. Aba, hindi ba kagandahan !!!!!!!!





Ang sarap kasi ng tinapay !!!!!! Hindi na ako magkomento sa anupaman - makikita mo ang lahat sa larawan!

Inirerekumenda kong gawin ang tinapay na ito - hindi mo ito pagsisisihan!
At huwag matakot na gumamit ng iba't ibang mga sangkap sa iyong mga resipe - mahalaga na malaman lamang ang pakikipag-ugnay ng mga kneaded na produkto sa bawat isa at sundin ang mga patakaran ng kolobok - ang natitira ay awtomatikong magagawa!

Bon gana, lahat! Maghurno at kumain sa iyong kalusugan!
Ang mga sagot sa mga katanungan tungkol sa paggawa ng tinapay mula sa mga multi-butil na cereal at cereal.

Magbabad:
Maaari mong ibabad ang cereal para sa iba't ibang oras, depende sa kung gaano kalambot ang gusto mo. Mula sa ilang oras hanggang 48 na oras. Pagkatapos ang cereal ay maaaring grounded sa isang blender o sa isang gilingan ng karne.
Maaari kang magbabad sa umaga - sa gabi maaari mo nang gawin ang kuwarta.
Maaari mong singaw ang cereal ng kumukulong tubig, mainit na tubig at iwanan ito upang mamaga nang maraming oras.
Ginamit ko ang isa sa mga tinapay (hindi ko maalala ang resipe kung saan) nakahanda na sinigang na cereal sa sabaw ng karne !!! Napakahusay na tinapay ay naging !!!
Ngunit para sa akin, ang pinakamahusay na pagpipilian ay kapag ang mga cereal ay ibinabad sa malamig na likido!
Natutunan ang lahat sa paghahambing, subukan ang mga pagpipilian!

Mga uri ng cereal, additives at kanilang halaga:
Gumagamit ako ng iba't ibang mga kumbinasyon ng mga cereal, butil, natuklap at butil (simula dito ay "mga butil").
Ang mga sukat ng butil ay maaaring magkakaiba, at ang mga kumbinasyon ay magkakaiba rin 1-2-3-4, atbp, hangga't maaari mong tikman at kung magkano ang magagamit.
Sa kasong ito, kinakailangang isaalang-alang kung anong epekto ang maaaring mangyari mula sa mga cereal na ito, ang kanilang impluwensya sa natapos na resulta. Halimbawa, ang bigas at pinagsama na mga oats ay pinatuyo ang kuwarta, ang natapos na tinapay ay crumbly at mabilis na matuyo. Samakatuwid, ang mga butil na ito ay kailangang idagdag sa kuwarta na mas mababa sa iba.
Hindi kinakailangan na gumawa ng mga proporsyon ng butil na 1x1x1, maaari kang kumuha ng iyong sariling mga sukat, depende sa iyong mga kagustuhan para sa ilang mga butil at cereal. Kahit na ang kuwarta na may pagdaragdag ng otmil ay naging napakahusay at nagpapasalamat sa pagproseso !!!

Mga kuwarta na additives:
Maaari kang gumawa ng iba't ibang mga karagdagan sa kuwarta.
Halimbawa, kahapon ay nagdagdag ako ng 1 kutsarita ng maanghang na pinaghalong tinapay sa batch - isang napakahusay na resulta!
Maaari kang magdagdag ng mga binhi ng flax at iba pa upang tikman.

Ang paggamit ng mga produktong lactic acid kapag nagmamasa ng mga siryal:
Gusto kong gumamit ng mga may edad na lactic acid na pagkain para sa pagbabad, ang kuwarta ay naging mas mahusay at ang maasim na gatas ay kumukuha ng mga butil at kuwarta mismo.
Magbasa nang higit pa tungkol dito: Paggamit ng may edad na cottage cheese sa tinapay na kuwarta.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Halaga ng mga butil at harina:
Ang dami ng butil at harina ay kinokontrol lamang ng iyong pagnanais na makakuha ng malaki o maliit na tinapay sa laki at bigat.
Nagsisimula kami sa dami ng mga cereal at dami ng likido para sa pagbabad sa kanila.
Kung, halimbawa, kumukuha kami ng 4 na uri ng 40 gramo ng mga siryal, pagkatapos ay nagdaragdag kami ng tubig (likido) nang labis upang masakop ito ng mga siryal at maaari pa nilang makuha ang likidong ito at mananatiling sobrang basa sa oras ng pamamaga. Hindi ko pinag-uusapan ang dami ng likido, dahil nakasalalay ito sa pagsipsip ng butil, ngunit hindi mo lang kailangang labis na gawin ito. Ang mas maraming tubig (likido), mas maraming harina ang idaragdag mo sa kuwarta.
Sa aking halimbawa (resipe), tumagal ng 400 ML ng likido (fermented baked milk + whey) upang makapamaga ang mga cereal. Ang mga cereal ay tumatagal ng mas maraming likido kaysa sa pinong harina lamang!

Harina: ang dami ng harina ay nakasalalay sa kahalumigmigan na nilalaman ng butil (na babad). Inilagay namin ang basang masa sa isang timba, magdagdag ng isa pang likido (halimbawa, likidong pulot, mantikilya) at pagkatapos ay simulang ibuhos ang harina hangga't kinakailangan ng tinapay. Halimbawa, sa aking resipe, agad kong idinagdag ang 300 gramo ng harina sa timba, at pagkatapos ay isa pang 4-5 tbsp. l harina sa panahon ng unang batch ng kuwarta.
Nagtatrabaho kami ayon sa prinsipyo na "harina sa tubig".

Nagbigay ako sa iyo ng isang halimbawa ng pagtatrabaho sa mga siryal. Kukunin mo ang iyong halaga ng mga cereal, at syempre, idagdag ang iyong dami ng likido at harina.
Bilang isang halimbawa, iminumungkahi ko na tingnan mo ang aking iba pang resipe ng tinapay batay sa parehong prinsipyo ng paghahanda ng kuwarta:

Ang tinapay na trigo-rye na gawa sa mga nakakalat na butil at cereal mula sa Admin.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0


Lahat ng tagumpay at mabuting tinapay

mahal na Admin, bakit mo ginagamit ang oven at hindi ang gumagawa ng tinapay kapag nagluluto ng tinapay?

[Lubov *]

Lubov *, Naipasa ko na ang gumagawa ng tinapay - matagal na

Ito lamang na ang tinapay na inihurnong sa oven ay mas magkakaiba ang hugis, mas maginhawa upang subaybayan ang mga proseso ng pag-proofing at kontrolin ang mga ito, at ang tinapay mismo ay mas masarap.

Ngunit ginagawa ko ang pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay, masahihin nang mabuti, ngunit tulad ng dati, para sa bawat kuwarta at tinapay ng sarili nitong mga kondisyon para sa pagmamasa, pagpapatunay at pagluluto sa hurno.

Magandang tinapay para sa iyo

Salamat, naisip ko. Ibinigay sa akin ng aking anak ang lahat ng ito bilang isang bagong bagay sa isang tagagawa ng tinapay - zelmer. Ngayon ay nakaupo ako sa pagbabasa ng iyong forum, nag-aaral. Kaya ko lang mai-bake ang kuwarta, medyo nahirapan ito, kaya't nagpasya ang aking anak na gawing mas madali ang aking trabaho. Ang unang tinapay ay inihurnong alinsunod sa resipe mula sa mga tagubilin. Ito ay naging napakabigat. Ngayon ay inilagay ko lamang ito para sa pagmamasa at pagtaas, at pagkatapos ay pinatay ko ang kuwarta at iniwan ito upang tumaas. Pagkatapos ay binuksan niya ang pagluluto sa hurno. Ito ay naging hindi masama, ang tuktok lamang ang bumagsak ng kaunti. Hindi maintindihan kung bakit?

[Lubov *]

Lubov * , ang tip ay bumaba sa dalawang pangunahing mga kaso - maraming likido, maraming lebadura.

Subukang basahin ang seksyon ng Pagmamasa at Paghurno nang mas detalyado - mahahanap mo ang maraming mga sagot sa iyong mga katanungan.
Sa anumang kaso, kailangan mong sundin ang panuntunan sa kolobok. At gamitin ang mga recipe mula sa forum, ang aming mga recipe ay nasubukan na namin.

Magkakaroon ng mga katanungan - magtanong sa mga paksa \ mga recipe ng tinapay na iyong inihurno o sa paksang Tulong ... Palagi kang sasagutin

Tagumpay

Isang bagay tulad ng tinapay na naging isang matigas, makapal na tinapay.
Sabihin mo sa akin, mangyaring, ano ang maaaring maging dahilan? Marahil dapat ay nagluto ka ng tinapay sa isang mangkok na may takip?
O hindi siya babangon ng ganoon?

At ang pagmamasa, sa kabaligtaran, ay humiling ng isang napakalaking halaga ng harina na 600 gramo.

Napaka-airy ng tinapay !!!

Tingnan ang aking mga larawan - SOFT kuwarta!

Para sa 500 gramo ng harina at cereal, kasama ang pagpuno, 400 ML ang kinakailangan. mga likido, kabilang ang makapal na kefir! At dagdag na makapal na mantikilya at pulot!

Kung magdagdag kami ng isa pang 100 gramo ng harina sa halagang likido na ito, nakakakuha kami ng napakabigat at matitigas na tinapay, at, nang naaayon, isang matigas na tinapay!

Muli, suriin nang mabuti ang mga larawan, sa pagkakapare-pareho ng kuwarta. Palagi kong maingat na suriin ang resipe, at nagbibigay ng mga rekomendasyon para sa kuwarta at pagbe-bake!

Good luck!

Naisip ko kung bakit kailangan ko ng napakaraming harina.
Ito ay naka-out na kung hugasan mo ang mga cereal (at ang lahat ay akin), pagkatapos ito ay nagdaragdag (dahil sa pagsipsip ng tubig, kung hindi mo pinipiga nang husto) ng 50-75 gramo bawat 100 gramo ng mga siryal!
Ang nasabing resulta sa pagsipsip ng mga siryal ay nagulat ako

Sabihin mo sa akin, sa pagkakaintindi ko dito, mayroon kang isang pagsasama at isang machine machine ng tinapay.
Anong aparato ang pinaka maginhawa para sa pagmamasa ng kuwarta?
Mayroon bang kalidad ng mumo?

At kapag nagluluto ka ng sinigang mula sa mga siryal o nagluluto ng pasta, hindi ba ang mga produktong ito ay sumisipsip ng tubig?
Sumipsip, at kahit na marami!
Kung gayon bakit ka sorpresa nito?

Ang tinapay na kuwarta ay mas mahusay na ginawa mula sa mga basang basang-baso, mga siryal, pagkatapos ay magkakaroon ito ng oras upang magluto sa natapos na tinapay at hindi magiging butas tulad ng mga butil.
At ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang magbabad sa kefir! Tingnan ang resipe para dito. At kung ibabad mo muna ito, pagkatapos ay gawin ito sa kuwarta at masahin, pagkatapos ay panatilihin lamang sa loob ng balangkas ng harina / likidong resipe, na may mga menor de edad na susog.
Iminumungkahi ko na tingnan mo ang paksang ito, nagbibigay-kaalaman na Pakikipag-ugnayan ng iba't ibang mga uri ng harina na may likido https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, kapag may isang bagay na hindi malinaw sa akin, pumunta ako sa kusina upang magsagawa ng mga eksperimento
Mula dito sinusunod na ang iba't ibang mga harina at cereal ay kumukuha ng iba't ibang likido, magkakaibang halaga, at ang kuwarta ay magkakaroon ng iba't ibang steeper / softer sa parehong dami ng tubig

Mayroon akong isang malakas na processor ng Kenwood para sa pagmamasa ng kuwarta, maghurno ako sa oven.
Ang lahat ay nakasalalay sa kung anong mga aparato ang ginagamit mo, lahat ay mabuti!

Ngunit mas masarap ang tinapay mula sa oven! At higit pang mga posibilidad, dahil walang matibay na framework ng programa sa oras, tulad ng sa isang x / oven - at ang tinapay ay luto sa lahat ng mga yugto sa isang libreng paglipad! Nakatuon ako sa estado mismo ng kuwarta, pagkatapos pagluluto ng hurno - ngunit hindi para sa ngayon!

Maaari ka ring masahin sa isang x / oven, maghurno sa isang oven. Kailangan mo lamang malaman upang madama ang kuwarta, ang pagkakapare-pareho nito!

Tanyusha, sa payo mo, pinag-aralan ko ang buong Temka. Maraming salamat! Nakatanggap ako ng maraming mahahalagang bagay para sa aking sarili. Nais ko talagang malaman upang maunawaan ang kuwarta!

[Irishka]

Irishka, magaling!
Nananatili lamang ito upang makipagkaibigan sa kuwarta!

[Irishka]

Irishka, magaling!
Nananatili lamang ito upang makipagkaibigan sa kuwarta!

Oh sinubukan ko ng husto

Kamangha-manghang mga larawan, ang lahat ay malinaw at naiintindihan! paano sa lahat ng iba pang mga recipe na ito ay hindi sapat ...

Ginawa ko ang lahat ayon sa resipe, pinalitan lamang ang patis ng gatas (wala sa kamay) ng likido mula sa isang bag na may Mozzarella cheese.

Kamusta! Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na maghurno ng tinapay na trigo-rye (60% -40%) alinsunod sa mga patakaran ng rye (pagmamasa, pagtaas, pagluluto sa hurno)? salamat

Hindi! Ang trigo-rye lamang alinsunod sa mga patakaran ng tinapay na trigo, dahil kailangan nito ng 2 proofings ng kuwarta.

Ang Rye-trigo ay may isang patunay lamang, hindi ito sapat. At ang purong rye tinapay ay isang hiwalay na kuwento.