Tray gingerbread na tao (master class)

[Wheat gingerbread na tao]

Wheat gingerbread na tao

Ang pinakasakit na tanong at ang pinakamasakit na problema kapag ang pagluluto ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay ay ang istraktura ng kolobok, at kung paano gawin ang "tamang" kolobok.
Sumulat na ako ng sapat tungkol sa tamang kolobok sa paksang Paghurno ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay.

Ang tamang tinapay ay nakakakuha ka ng isang piraso ng kuwarta at ang mumo ng natapos na tinapay na nababagay sa iyo at sa iyong pamilya.

Muli ko lang masasabi - alamin na maramdaman ang kuwarta, ang istraktura, lambot, kundisyon!
Pagmasdan, pag-aralan, alalahanin, record, litrato, atbp!

Ipinapanukala kong tingnan ang estado ng kolobok kapag nagmamasa ng kuwarta.

Ngayon ay mayroon akong isang tulad ng isang recipe para sa trigo tinapay (maaari mo itong ulitin)!

Trigo harina - 450 gramo
Curd whey - 200 ML.
Asin - 1.5 tsp
Asukal - 1 kutsara. l
Honey - 1st tbsp. l
Langis - 2 kutsara. l. (mantikilya 1 kutsara. l, langis ng oliba 1 kutsara. l)
Mansanas - 1/2 sariwang mansanas sa isang mahusay na kudkuran.
Lebadura SAF-sandali - 1.5 tsp.

Tandaan: ang prinsipyo ng pagtula ng mga produkto na "harina sa tubig", kaya't kailangan kong magdagdag ng 3 kutsara. l harina.
Nagmasa ako ng kuwarta sa isang gumagawa ng tinapay sa mode na Dough.

Bago mo ilagay ang harina sa timba ng tinapay, dapat itong ayusin.

Bakit kailangan mong salain ang harina.

Narito ang isang larawan harina hindi sifted - ang mga bugal at caking harina ay nakikita. Ang nasabing harina ay maaaring maglaman ng iba't ibang mga peste ng harina at basura lamang.



Nagpapakita na ang larawang ito sinala ang harina - mukhang magaan at mas mahangin at may katiyakan na walang iba kundi ang harina mismo ang narito.



Ngayon tinitingnan namin ang larawan.

Una ang larawan - paunang halo.



Ang mga produkto ay inilalagay sa isang timba, ang kneading kutsilyo ay umiikot, ang tinapay ay umiikot. Ganito ang hitsura ng aking kolobok - ang larawan ay kinunan habang paikutin ang kolobok sa isang timba habang nagmamasa. Ang gingerbread man ay medyo masikip, ngunit ito ay magiging mas malambot sa pangunahing pagmamasa ng kuwarta. Ang hugis ng kolobok ay isang bola, ang ibabaw ay hindi pantay at magaspang. Ang kuwarta ay nakadikit sa mga kamay. Normal ito, dahil ang kuwarta sa unang batch ay paghahalo lamang ng harina at tubig, ang gluten ay hindi pa nabubuo.
Pangalawang larawan - tapos na ang paunang paghahalo



Sa loob ng 11 minuto ng paunang paghahalo, walang makabuluhang nangyari - ang kolobok ay pareho ng hindi pantay, napunit na ibabaw.

Ngunit ang bun mismo ay nabuo sa paraang kailangan ko ito sa pare-pareho. Sinusuri ko ang estado ng kolobok pagkatapos ng paunang paghahalo sa likod ng aking kamay, baluktot na mga daliri. Ayon sa aking damdamin, pagkatapos ng paunang paghahalo, ang kolobok ay dapat na tulad ng isang bola at tagsibol. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay patuloy na dumidikit sa iyong mga kamay kapag pinindot mo ito.

Ang pangalawang punto ay na sa isang kalmadong estado, ang tinapay ay nagsisimulang lumubog sa ilalim ng timba. Normal din ito - ang kuwarta ay malambot, malagkit ay binubuo ng harina at tubig (likido) at hindi hahawak sa hugis ng bola.
Ikatlong larawan - ang pangalawa (pangunahing) batch



Tingnan kung paano nagbago ang tinapay sa pangunahing batch. Ang panghalo ay nagtutulak ng tinapay na mas masidhi, ang kuwarta ay nagsisimulang magpainit mula sa alitan laban sa mga gilid ng timba. Ang kuwarta ay nagiging mas malambot at mas maraming plastik.

Tandaan, sinabi ko na sa pre-pagmamasa, ang tinapay ay medyo masikip, kaya't ang "higpit" na ito ay nawala habang nagmamasa at ang tinapay ay naging mas malambot, tulad ng kailangan ko ng tinapay.

Muli ay sinubukan ko ang tinapay gamit ang likod ng aking kamay, at nararamdaman din ito sa lahat ng aking limang mga daliri, nakayakap sa tinapay mula sa lahat ng panig.
Sa larawang ito, ang taong mula sa tinapay mula sa luya ay nasa isang kalagayan ng paggalaw kasama ang balde, ang scapula ay masigasig na hinihimok ito sa isang bilog.
Ang pang-apat na larawan ay ang pagtatapos ng batch.



Kumpleto na ang pagmamasa. Mas kumportable na humiga ang lalaking tinapay mula sa luya sa ilalim ng timba. Ang ibabaw ay makinis, malambot, plastik, ay hindi dumikit sa mga kamay. Ang kuwarta na ito ay hindi na dumidikit sa iyong mga kamay. Ang taong gingerbread ay hindi pinapanatili ang hugis nito - normal ito.

Pagkatapos ang kuwarta ay pupunta sa unang pag-proofing (pagtaas).
Ang pang-limang larawan - pagtaas (pag-proofing) ng kuwarta.



Bigyang pansin kung gaano maganda at makinis ang ibabaw ng kuwarta - isang kasiyahan na makita!

Ang larawan ay nakuha sa pagtatapos ng pag-proofing - 1.08 na oras ang naipasa sa Dough mode.

Susunod, ang isang pagmamasa ay dapat maganap at pagkatapos ay isang pangalawang pagtaas (proofing) at pagluluto sa hurno, kung maghurno ka ng tinapay sa Pangunahing (Pangunahing) mode sa 3.50 na oras.

Ngunit ginawa ko ang paghahanda ng kuwarta sa mode na Dough - dahil magpapatuloy ako sa pagpapatunay at maghurno ng tinapay sa oven.
Kung nais mong tumingin sa karagdagang - sumali sa amin! Ilan pang mga larawan ng pagluluto ng tinapay sa oven - Inaasahan kong makakatulong ito sa hinaharap, at napakasimple nito - nakakainteres din itong makita.

[Larawan 6 - paglalagay ng kuwarta sa mesa.]

Ituloy mo ...

Larawan 6 - paglalagay ng kuwarta sa mesa.



Ito ang hitsura ng kuwarta pagkatapos ng unang pag-proofing - maganda!
Dito, sa kabuuan ng kuwarta, pinahaba ko ang isang piraso ng kuwarta - ang isang paligsahan ay nabuo na ng mga gluten bond (mga sinulid), nang wala ang kuwarta at wala ring kuwarta. Subukang hilahin ang kuwarta sa iyong sarili.

Ang kuwarta sa loob ng bukal kapag pinindot mo ito gamit ang iyong kamay, bubbly. Ang isang malaking bubble ay makikita sa ibabang kaliwa - ang pagkilos ng lebadura. Ang mata ay nagagalak na tumingin sa kuwarta.

Ang parehong bagay ay sinusunod sa iyong tagagawa ng tinapay - tanging hindi mo ito nakikita sa likod ng mga dingding ng timba.
Larawan 7 - naghahanda ng isang baking dish.



Kumuha ako ng isang form ng isang angkop na sukat, brush ito sa loob ng isang brush na may langis ng halaman (kaunti) at iwiwisik ito ng isang maliit na harina.
Larawan 8 paghuhulma ng kuwarta para sa pagtula sa isang hulma.



Masahin nang mabuti ang kuwarta sa isang may flour sa ibabaw ng mesa. Makakakuha kami ng tulad ng isang sausage, pantay at maayos. Lumilitaw ang mga bula sa mga lugar sa ibabaw ng workpiece.
Larawan 9 - estilo.



Ang piraso ng kuwarta ay maayos na inilagay sa hulma. Ngayon ay makinis naming makinis ang kuwarta sa buong ibabaw, makinis ito nang malumanay - huwag durugin ito ng sobra!
Gumagawa kami ng mga pagbawas sa kuwarta na may gunting.

Inalis namin ang kuwarta sa form para sa pangalawang pag-proofing sa oven sa 30 * C - hayaang tumayo ito hanggang sa dumoble ito.
Ang pagpapatunay ay hindi isang sanggunian sa oras - ngunit sa isang pagtaas ng dami.
Larawan 10 - tapos na ang pagpapatunay



Ito ang hitsura ng masa ng malayo.



Ang kuwarta ay tumaas nang napakahusay at mukhang napakahusay at kaakit-akit. Sa larawan, tila ang kuwarta ay tumaas sa itaas ng bubong - sa katunayan, dalawang beses lamang. Hindi mo kailangang itaas ang kuwarta na mas mataas, dahil kapag nag-init ang oven, tataas pa rin ito sa nais na taas. Ipinapakita ng pagsubok na tumaas ito ayon sa nararapat - pagkatapos ay ma-override na ito at maaaring hindi mapanatili ang hugis nito.

Kapag inilagay namin ang piraso ng kuwarta sa oven at i-on ang pag-init ng 180 * C - ang oven ay nagsisimulang uminit nang dahan-dahan at sa parehong oras ang kuwarta ay tumataas nang karagdagan. Ito ay magpapatuloy hanggang sa ang temperatura sa kuwarta ay umabot sa 55-60 * C - kung gayon ang lebadura ay hindi na gagana at ang pagtaas ng kuwarta ay titigil. Dagdag dito, ang isang mahangin na tinapay ay nagsisimulang mabuo sa piraso ng kuwarta, pagkatapos ito ay magdidilim at magiging tanned at matigas.

Ang tanong ay madalas na tinanong - kung aling oven ang ilagay ang kuwarta - mainit o malamig, at kung saan matutunaw ang kuwarta - sa oven, o sa mesa.
Inangkop ko upang gawin ito: pag-proofing sa oven sa 30 * C - preheating ng oven hanggang 180 * C kasama ang paghahanda - baking.

Maaari mong matunaw ang kuwarta sa mesa, pagkatapos ay ilagay ito sa isang mainit na oven.
Ito ay kasing maginhawa para sa iyo. Ngunit bigyang pansin ang pagpapatunay at hindi hihigit sa pagdodoble ng kuwarta, dahil sa anumang kaso ang kuwarta ay tataas sa laki sa sandaling mailagay mo ito sa isang mainit na oven. Bakit - tingnan ang paliwanag sa itaas.
Larawan 11 - pagtatanim ng amag sa oven.



Bago itanim ang hulma sa oven, grasa ang tuktok ng workpiece ng isang pinalo na itlog at iwisik ang mga puting linga. Tanging kailangan mo itong gawin nang maingat - maaaring mahulog ang kuwarta!
Larawan 12 - handa na ang tinapay!



Tulad ng nakikita mo sa larawan, ang piraso ng tinapay ay talagang tumaas nang karagdagan - ihambing sa larawan nang mas maaga, nang inilagay lamang namin ito sa oven - ito mismo ang sinabi ko sa iyo sa itaas, huwag gawin ang patunay ng kuwarta na higit sa dalawang beses!

Kinokontrol ko ang kahandaan ng pagbe-bake sa tulong ng isang pagsisiyasat sa temperatura, na dumidikit ako sa tinapay ng tinapay kapag naging mahirap ito sa pagluluto sa hurno.Sa parehong oras, binawasan ko ang temperatura ng oven sa 165 * C, upang ang tinapay ay inihurnong lamang sa loob, ngunit ang crust ay hindi na namula at nasunog.

Ang tinapay ay ganap na handa kapag ang temperatura sa temperatura probe ay nagpapakita ng 94-96 * 6 - walang mga pagkakamali at ang resulta ng pagluluto sa hurno ay garantisado!

Narito ang isang piraso ng tinapay!

Inaasahan kong makakatulong sa iyo ang aking mga larawan at puna na maunawaan muli ang mga intricacies ng pagbuo at istraktura ng isang tinapay at pagluluto sa tinapay.
Ang mga parehong proseso ay nangyayari sa iyong tagagawa ng tinapay kapag nagluluto ng lutong bahay na tinapay.

Lamang kapag ang pagluluto ng tinapay sa oven ay mas maginhawa upang makontrol ang mga proseso ng pagpapatunay ng kuwarta at makagambala sa panahon ng proseso kung kinakailangan ito ng proseso.

Sana swertihin ang lahat!

[Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat magmukhang isang bilog, makinis na bola, walang mga guhitan, guhitan, putol, maayos, mahuli sa likod ng mga dingding ng timba, paikutin sa gitna ng timba sa ilalim.Kung hawakan mo ang tinapay gamit ang iyong mga daliri (dapat itong gawin nang maraming beses sa oras ng pagmamasa), dapat itong nababanat, bukal, at hindi dumikit, hindi dumikit sa iyong mga daliri. Huwag mag-atubiling patakbo ang iyong mga daliri sa balde gamit ang iyong mga daliri ay kumalat at yakapin ang tinapay sa kanila nang maayos upang maunawaan ang lambot nito, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.Para sa paghahambing - nararamdaman na dapat: a) isang earlobe, - b) isang nababanat na babaeng dibdib, c) ang puwitan ng isang maliit na bata, d) ang tiyan ng isang natutulog na pusa, e) iba pang katulad na mga paghahambing ay posible, kaya pumili ng isang bagay para sa paghahambing at pagsasanay, bago masahin ang kuwarta.]

Kamusta! I-prompt ang isang tinapay na gawa sa harina ng trigo na may anumang recipe para sa puting tinapay na hindi dapat dumikit sa iyong mga kamay, dingding. Pinahirapan ko ang isang "Pranses" sa Panasonic.

Muli, hinihiling ko sa iyo na suriing mabuti ang larawan ng kuwarta na piraso-kolobok, malinaw na nakikita mo ang pagkakapare-pareho ng harina ng trigo. Ang kuwarta ay malambot, maayos, hindi na ito dumikit sa mga kamay - maaari itong dumikit, ngunit hindi dumidikit!

Uulitin ko ang aking sarili sa paglalarawan ng kolobok mula sa Patnubay sa Bread Baking:

Matapos ang pangalawang pagmamasa, ang piraso ng kuwarta ay talagang mukhang isang tinapay o isang bola na gumulong sa isang x / oven.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat magmukhang isang bilog, makinis na bola, walang mga guhitan, guhitan, putol, maayos, mahuli sa likod ng mga dingding ng timba, paikutin sa gitna ng timba sa ilalim.
Kung hawakan mo ang tinapay gamit ang iyong mga daliri (dapat itong gawin nang maraming beses sa oras ng pagmamasa), dapat itong nababanat, bukal, at hindi dumikit, hindi dumikit sa iyong mga daliri. Huwag mag-atubiling patakbo ang iyong mga daliri sa balde gamit ang iyong mga daliri ay kumalat at yakapin ang tinapay sa kanila nang maayos upang maunawaan ang lambot nito, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Para sa paghahambing - nararamdaman na dapat: a) isang earlobe, - b) isang nababanat na babaeng dibdib, c) ang puwitan ng isang maliit na bata, d) ang tiyan ng isang natutulog na pusa, e) iba pang katulad na mga paghahambing ay posible, kaya pumili ng isang bagay para sa paghahambing at pagsasanay, bago masahin ang kuwarta. Ang mga paghahambing na ito ay kinuha ko mula sa forum at mula sa iba pang mga mapagkukunan.
Sinusuri ng bawat panadero ang kanyang damdamin mula sa personal na pakikipag-ugnay sa kolobok hanggang sa kanyang sariling panlasa at inilalarawan ang estado ng kolobok.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na tulad ng isang pagkakapare-pareho (medyo mas malambot o medyo mahirap), na babagay sa iyo sa paglaon sa natapos na tinapay, ngunit wala ang kasal ng mumo at ang simboryo ng natapos na tinapay

Hindi katanggap-tanggap para sa kolobok na magkaroon ng hugis ng isang "kuwit", umakyat sa gilid ng timba na may isang dulo at ayusin ito sa isang dulo (sinipsip), at sa ibaba nito ay masahin ng isang kneading na kutsilyo, at gruel ng harina Ang (likido na gruel) ay makikita sa ilalim ng timba.

Ang sitwasyon ay hindi katanggap-tanggap din kapag ang pantay, panlabas na magandang tinapay ay umiikot na may isang kneading na kutsilyo, at sa parehong oras ay may harina na gruel (likidong pahid) sa ilalim ng tinapay.
Ang dalawang sitwasyong ito ("hindi katanggap-tanggap") ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng labis na likido sa pagsubok.

Higit pang mga detalye: #

Maraming salamat sa iyo ng admin para sa master class, ang tinapay ayon sa iyong resipe ay naging, sa palagay ko ay matagumpay ito


Sa unang pagmamasa, ang kolobok na kinokontrol ay nagdagdag ng 1 st. l ng tubig, ang natitirang proseso ay hindi. walang window sa pagtingin. PERO may isang "PERO". binago ang gumagawa ng tinapay sa PANASONIC 2500 Ang kalan ay nakalulugod sa unang pagkakataon. Salamat sa mga tip at resipe.

[Paano maglagay ng larawan sa iyong mensahe]

Paano maglagay ng larawan sa iyong mensahe

Sa gayon, paano ka makakapag-debute nang walang larawan ng buong-haba na tinapay at mumo?

Dalawang pakpak sa isang araw. Ang unang tinapay at ang unang "pagpapasok" ng mga litrato. Kaya, ganoon ang naging resulta. Ang crust ay mahirap sa ilalim. Medyo madilim. Ngunit itinakda niya ang kanyang sarili sa naturang rehimen. At ang tuktok ay, syempre, kaakit-akit. Ngunit masarap ito! Si Nanay (isang manggagawa sa pagkain na may mahusay na karanasan) ay pinuri ang mumo. Walang pambobola. Sinasabing tama siya. Pagpindot sa kanya, pagpindot sa kanya. Hindi ito dumidikit, hindi gumuho. Napakagandang butas mula sa scapula. Masarap! Ngunit ang "interface" ay kailangang magtrabaho. Bukas susubukan kong gawin ito nang walang "jambs".

[Ang piraso ng kuwarta pagkatapos ng pangalawang pagmamasa ay talagang mukhang isang tinapay o isang bola na gumulong sa isang x / oven.Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat magmukhang isang bilog, makinis na bola, walang mga guhitan, guhitan, putol, maayos, mahuli sa likod ng mga dingding ng timba, paikutin sa gitna ng timba sa ilalim.Kung hawakan mo ang tinapay gamit ang iyong mga daliri (dapat itong gawin nang maraming beses sa oras ng pagmamasa), dapat itong nababanat, bukal, at hindi nakadikit, hindi dumikit sa iyong mga daliri. Huwag mag-atubiling patakbo ang iyong mga daliri sa balde gamit ang iyong mga daliri ay kumalat at yakapin ang tinapay sa kanila nang maayos upang maunawaan ang lambot nito, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.Para sa paghahambing - nararamdaman na dapat: a) isang earlobe, - b) isang nababanat na babaeng dibdib, c) ang puwitan ng isang maliit na bata, d) ang tiyan ng isang natutulog na pusa, e) iba pang katulad na mga paghahambing ay posible, kaya pumili ng isang bagay para sa paghahambing at pagsasanay, bago masahin ang kuwarta.]

Upang makamit ang pagiging perpekto ng kuwarta, hindi mo kailangang matakot na buksan ang x / oven sa panahon ng pagmamasa at kontrolin ang batch!

At patuloy na suriin ang pagkakapare-pareho ng kuwarta sa mga sumusunod na paraan:
Ang piraso ng kuwarta pagkatapos ng pangalawang pagmamasa ay talagang mukhang isang tinapay o isang bola na gumulong sa isang x / oven.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat magmukhang isang bilog, makinis na bola, walang mga guhitan, guhitan, putol, maayos, mahuli sa likod ng mga dingding ng timba, paikutin sa gitna ng timba sa ilalim.
Kung hawakan mo ang tinapay gamit ang iyong mga daliri (dapat itong gawin nang maraming beses sa oras ng pagmamasa), dapat itong nababanat, bukal, at hindi nakadikit, hindi dumikit sa iyong mga daliri. Huwag mag-atubiling patakbo ang iyong mga daliri sa balde gamit ang iyong mga daliri ay kumalat at yakapin ang tinapay sa kanila nang maayos upang maunawaan ang lambot nito, ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Para sa paghahambing - nararamdaman na dapat: a) isang earlobe, - b) isang nababanat na babaeng dibdib, c) ang puwitan ng isang maliit na bata, d) ang tiyan ng isang natutulog na pusa, e) iba pang katulad na mga paghahambing ay posible, kaya pumili ng isang bagay para sa paghahambing at pagsasanay, bago masahin ang kuwarta. Ang mga paghahambing na ito ay kinuha ko mula sa forum at mula sa iba pang mga mapagkukunan.
Sinusuri ng bawat panadero ang kanyang damdamin mula sa personal na pakikipag-ugnay sa kolobok hanggang sa kanyang sariling panlasa at inilalarawan ang estado ng kolobok.
Ang lalaking tinapay mula sa luya ay dapat na may tulad na pagkakapare-pareho (medyo mas malambot o medyo mahirap), na babagay sa iyo sa paglaon sa natapos na tinapay, ngunit walang depekto ng mumo at ng simboryo ng natapos na tinapay

Ito ay nakasulat sa MANUAL TO BAKE BREAD IN A HOMEMADE BREAD # at doon maaari mo ring makita ang isang larawan ng isang kolobok sa mga yugto ng pagmamasa ng kuwarta at pagluluto sa hurno

Samakatuwid, nagtatrabaho kami sa pagsubok, marami at madalas, at patuloy kaming nagsasanay.

[Kawalang-hanggan]

Kawalang-hanggan, kailangan mong kumilos tulad ng inilarawan ko sa MANUAL ... hawakan ang tinapay gamit ang iyong mga kamay at ihambing sa kung ano ang nasa kamay mula sa inilarawan, hindi bababa sa iyong sariling earlobe, o mas mahusay sa iyong sariling dibdib - ito ang lambot ng kuwarta ng tinapay! Ang babaeng dibdib at ang tinapay ay magkatulad sa hugis at pagkakapare-pareho - ang parehong hugis at lambot

At ayusin ang estado ng kuwarta na may harina at likido hanggang sa makamit ang lambot ng kuwarta na ito! Tinawag ito makamit ang isang balanse ng harina / likido sa kuwarta.

Ang pagtingin lamang sa tinapay ay hindi sapat, kailangan mong pakiramdam ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay!

Sa gayon, paano mo pa maipaliwanag ...

Ngunit nakakaabala sa akin na ang aking tinapay sa lahat ng mga yugto ng pagmamasa ay hindi magiging kasing kinis ng sa iyo.
Yun nga lang, nag-train na ako))))

Tama iyan!

Subukan na magdagdag lamang ng harina sa panahon ng unang kuwarta, pagkatapos ay pahinga ang kuwarta, pagkatapos ay SOBRANG MAHusay na Pagmamasa. Kung susubukan mong magdagdag ng harina sa panahon ng pangalawang pagmamasa ng kuwarta, wala itong oras upang masahin nang mabuti at mananatiling gnarled, sa loob ng mga labi ng harina (impurities), at bilang isang resulta, mga burol-bundok at ang labi ng harina sa ang tinapay.

Ang lahat ng ito ay inilarawan sa MANUAL

Sinipi ko ang aking sarili mula kahapon: ito ay isang buong kuwarta ng harina ng palay
Bigyang pansin ang pag-uugali ng kolobok:
- sa unang batch tila ang tinapay ay perpekto, malambot at plastik - tama iyon, dapat ay gayon, dahil ang harina ay hindi pa ganap na nahihigop ang likido, ang gluten ay hindi pa nagsisimulang magtrabaho.
- ang natitirang oras ng kuwarta ay tungkol sa 20-40 minuto (naiiba ito para sa lahat), ito ang oras kung kailan hinihigop ng harina ang likido, ang mga butil ng harina ay bumulwak at kumukuha ng likido. At kung mayroong maliit na likido, ang kuwarta ay magiging matigas.
- nagsisimula ang pangalawang pangunahing batch. Ang pagpapaunlad ng gluten, ang pagbuo ng gluten ay isinasagawa, ngunit dahil mayroong maliit na likido, ang kuwarta ay masikip din, gaano mo man ito pukawin. Higit pang mga detalye: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Ang parehong bagay ay nangyayari sa harina ng trigo. Sa unang batch, ang kuwarta ay maaaring maging sobrang kapal, pagkatapos pagkatapos ng pahinga, ang pangalawang batch ay matarik at ang tinapay ay matarik.
O kung manipis ang kuwarta, masama rin ang kuwarta.
Piliin ang ginintuang ibig sabihin: ang tinapay ay bilog, malambot, maaaring magpahid ng kaunti sa ilalim (ngunit hindi kumapit sa timba na may dulo), pagkatapos ang kuwarta ay kukuha ng mas maraming likido kung kinakailangan sa pamamahinga, at ang lahat ay magiging maayos ang pangalawang batch.

Alamin upang matukoy ang kalidad ng kuwarta sa unang batch! Tingnan ang aking mga larawan at tandaan kung paano ito dapat magmukhang

Anong mga problema ang maaaring lumitaw, inilarawan ko nang detalyado sa paksa ng manwal na Pagbe-bake #

Mangyaring ipaliwanag sa isang nagsisimula, dapat bang isang tinapay na gawa sa kuwarta ng trigo at iba pang mga uri ng kuwarta (halimbawa, trigo-bakwit, trigo-rye, trigo-oat, atbp.) Sa panimula ay pareho o hindi?

Mangyaring ipaliwanag sa isang nagsisimula, dapat bang isang tinapay na gawa sa kuwarta ng trigo at iba pang mga uri ng kuwarta (halimbawa, trigo-bakwit, trigo-rye, trigo-oat, atbp.) Sa panimula ay pareho o hindi?

Hindi, ang mga koloboks na ito ay magkakaiba, kumukuha sila ng likido sa iba't ibang paraan, magkakaibang pagkakapare-pareho ng kuwarta.

Magbasa nang higit pa tungkol sa pagsipsip ng likido sa pamamagitan ng harina, basahin ang tungkol sa koloboks dito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

At inirerekumenda kong sundin mo ang lahat ng mga link sa paksang Ang tinapay ay hindi gumana muli, ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe. Ano ang maaaring maging mali? https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Admin, mangyaring sabihin sa akin, mayroon akong tagagawa ng tinapay na walang window sa pagtingin. Kapag ang kuwarta ay halos handa na at may natitirang 5-10 minuto bago mag-bake, maaari kong buksan ang takip.

Sa x / oven, ang sarili nitong tiyak na temperatura at aura ay nabuo, at hindi kanais-nais na makagambala sa estado na ito, lalo na bago ang katapusan ng pag-proofing, hindi mo matutulungan ang kuwarta sa anumang bagay - awtomatikong gumagana ang programa .

Sa panahon ng pagmamasa at sa panahon ng unang batch, ipinapayong obserbahan ang kuwarta. Maaari mong maingat na tingnan ang simula ng pangunahing huling batch, kung ang kuwarta ay tumaas nang normal, kung gayon ay maayos ang lahat.

Kumusta, sabihin mo sa akin, kung ang bun ay mukhang normal, ngunit sa panahon ng paghahalo ay patuloy itong lumilipat sa isang gilid, ano ang mali kong ginagawa? Mayroon akong pangalawang gumagawa ng tinapay, sa una ang tinapay ay umiikot nang eksakto sa gitna, ngunit sa isang ito hindi ito katulad ng mga tao. Hindi ito nakakaapekto sa kalidad ng tinapay, ito ay naging kahanga-hanga, kapag pinindot mula sa itaas, mabilis nitong ibinalik ang hugis nito. Ang kalan ay itinakda sa isang antas, hindi pa rin ito nagmamasa nang tama. Inilagay ko pa ang kuwarta upang masahin at pagkatapos ay pareho, marahil nasa oven mismo? (Maglalagay ako ng litrato ng tinapay mamaya, kinain nila ito sa isang pag-upo). Salamat

Irina, magandang hapon!

Nangyayari ito kung ang balde ay pahaba o may dalawang mga stirrer. Ang kuwarta ay halo-halong sa isang sulok. Kung ang tinapay ay karaniwang kasangkot, pagkatapos ay hayaan itong nakalawit sa isang sulok.
Posible ang mga karagdagang pagpipilian:
- kung ang dami ng harina ay sapat at ang tinapay ay malaki, kung gayon ang kuwarta ay unti-unting magtuwid sa panahon ng pag-proofing, ang tinapay ay magiging normal.
- kung walang sapat na kuwarta, pagkatapos ang tinapay ay maaaring tumira sa isang sulok at manatili sa sulok at ang tinapay ay magiging isang panig.
Maaari mong hawakan ang kuwarta gamit ang iyong kamay, at bago ang huling pagsasaayos, ilagay ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa gitna (maaari mo ring alisin ang spatula), hayaan ang distansya ng kuwarta, at pagkatapos ang pagluluto sa tinapay ay magiging patag.

Kamusta Admin! Una sa lahat, maraming salamat sa napakahalagang impormasyon at trabaho, para sa iyong mahiwagang mga recipe at larawan! Mayroon lamang akong isang katanungan, mayroon akong isang convection oven, mabuti, ako ay nagluluto ng tinapay kamakailan (2 linggo), isang palaging tanong na lumitaw, sa anong temperatura maaaring maiinit ang oven kung sa +30 ang tinapay ay nadeprost dito. Ayoko talaga itong alisin sa oven. Narito ang iyong teksto - Madalas nilang tinanong ang tanong - kung aling oven ang ilalagay ang kuwarta - mainit o malamig, at kung saan matutunaw ang kuwarta - sa oven, o sa mesa.
Inangkop ko upang gawin ito: pag-proofing sa oven sa 30 * C - preheating ng oven hanggang 180 * C kasama ang paghahanda - baking. -Kung naintindihan ko nang tama, pagkatapos pagkatapos ng +30 agad na itakda sa +180, at maghurno sa temperatura na ito hanggang luto, o maaari mo pa itong dagdagan? Ang totoo ay sa maraming mga recipe nagsusulat sila ng mga lutong kalakal sa + 230, ano ang gagawin sa kasong ito? Inaasahan ko talaga ang iyong tulong at payo, Maraming salamat sa iyo!

Magandang araw! Salamat sa mabubuting salita!

Kailangan mong bigyang pansin ang resipe ng tinapay, ang nilalaman nito at ang may-akda ng resipe, ang teknolohiyang pagluluto na ginagamit niya. Maaari silang maging ganap na magkakaiba!
Para sa pag-unawa, binasa namin ang paksa: Paano masuri ang kahandaan ng kuwarta para sa pagluluto sa hurno? Tapos na temperatura ng kuwarta https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Dagdag dito, ang mga inihurnong kalakal ay naiiba sa paraan ng pagbuo ng kuwarta: amag at apuyan.
Ang form na tinapay ay inihurnong sa isang hulma, ang kuwarta ay maaaring maging mas malambot at mas siksik, sa anumang kaso, kapag nagpapatunay at nagbe-bake, ang hugis at taas ng tinapay ay sinusuportahan ng mga dingding ng amag.
Ang hearth tinapay ay inihurnong sa apuyan, iyon ay, walang form, ngunit sa anyo ng isang tinapay o kovrigi. Ang nasabing kuwarta ay inilalagay sa isang basket o sa isang baking sheet lamang, at inilipat sa oven para sa pagluluto sa hurno. Sa anumang kaso, ang gayong kuwarta ay inihurnong sa isang baking sheet, sa isang bato na walang hugis. At dito maraming nakasalalay sa pagkakapare-pareho ng kuwarta: ang humampas ay kumakalat sa lawak, kumuha ng form ng isang cake.
Ito, kung pag-uusapan natin nang napakaliit tungkol sa hugis at pagkakapare-pareho ng kuwarta at tinapay.

Kapag nag-post ng aking paunang mga resipe, nagpatuloy ako mula sa average na form ng pagpapatunay at rate ng pagluluto sa hurno, upang mailabas lamang ang balangkas para sa mga nagsisimulang magbe-bake ng tinapay.
Kung nagsisimula ka pa lamang gumawa ng tinapay, pagkatapos ay subukan ang mga halimbawang ito ng pagluluto sa pagkain, tutulungan ka nilang malaman ito, at pagkatapos ay kopyahin ang iba pang mga may-akda at eksperimento ang iyong sarili. Ang pinakamahalagang bagay ay upang maunawaan ang kahulugan, prinsipyo ng kuwarta, pagluluto sa hurno.

Hugis na tinapay.
Ibinahagi namin ang kuwarta sa panahon ng pangalawang pag-proofing, sa temperatura na 26-28 * C, ngunit hindi mas mataas sa 30 * C, ito ang pinakamainam na temperatura para sa pagpapatunay ng kuwarta.
Ibinahagi lamang namin ang kuwarta (para sa anumang anyo ng pagluluto sa hurno) hanggang sa ang piraso ng kuwarta ay dinoble! Sa parehong oras, hindi namin binibigyang pansin ang oras, palaging sasabihin ng kuwarta sa sarili kung gaano karaming oras ang kinakailangan upang patunayan sa isang naibigay na oras at sa mga ibinigay na sangkap.
Dagdag dito, mayroong dalawang mga pagpipilian para sa pag-install ng form sa oven:
- ilagay ang hulma sa isang preheated oven sa 180 * C. Sa kasong ito, ang kuwarta ay magsisimulang tumaas nang husto sa dami sa ilalim ng impluwensya ng mainit na hangin.
- ilagay ang hulma sa oven at i-on ang pagpainit ng 180 * C, habang ang kuwarta ay babagal ng tumaas habang tumataas ang temperatura sa oven.
Sa anumang kaso, ang kuwarta ay lalago sa kauna-unahang pagkakataon pagkatapos magtanim sa oven, hanggang sa ang temperatura sa loob ng kuwarta ay umabot sa 55-60 * C, pagkatapos na ang lebadura ay tumigil sa paggana at ang kuwarta ay tumitigil sa paglaki. Ang tinapay ay inihurnong. Natutukoy namin ang kahandaan ng tinapay na may isang pagsisiyasat sa temperatura, kapag naabot ang temp. 96-98 * Gamit ang mumo sa loob ng tinapay ay handa na! Maaari itong makuha mula sa oven at sa labas ng hulma at ilagay sa wire rack upang palamig.

Hearth ng tinapay.
Ang kundisyon ng pagpapatunay ay kapareho ng nasa itaas.
Inaayos namin ang tapos na kuwarta sa oven na ininit hanggang sa 230-250 * C, at pagkatapos ng 5-7 minuto agad naming binawasan ang tempo. hanggang sa 200-210 * C at pagkatapos ay ibabawas namin ito ayon sa pamamaraan. Sa isang mataas na temperatura, ang tinapay ay "sumabog" mula sa loob, ang kuwarta ay matindi na tumataas, at hindi magiging patag.
Sa ganitong paraan, mabuting maghurno ng tinapay.
Ngunit ang mga tinapay ay maaaring lutong pareho sa prinsipyo ng tin tinapay (ngunit walang form) at bilang hearth tinapay.

Napakaliit nito kung ano ang masasabi upang sagutin ang tanong. Pagkatapos ay kailangan mong tingnan ang mga recipe at partikular na pag-usapan ang tungkol sa bawat recipe.

Maraming salamat sa isang detalyadong at malinaw na paliwanag!

Kamusta! Mayroon bang parehong mga kinakailangan para sa isang tinapay na gawa sa harina ng trigo ng ika-1 baitang tulad ng para sa premium na kalidad (hindi ko alam kung aling paksa ang dapat ipahiwatig ang problema)? Ang katotohanan ay ang kolobok ay hindi kumilos sa lahat tulad ng isang trigo (ang pagkakapare-pareho, istraktura, pagkalastiko ay naiiba). Kapag ang harina ay idinagdag sa kolobok, ang mga scrap ay hindi hinihigop, huwag manatili at huwag ihalo sa kolobok (mabuti, na may halatang kahirapan), sa kabila ng katotohanang ang kolobok ay malinaw na matubig.

Ang mga kinakailangan ay ganap na pareho para sa anumang uri ng harina kasama ng karaniwang harina ng trigo o premium na harina.

Quote: Kapag ang harina ay idinagdag sa kolobok, ang mga scrap ay hindi hinihigop, huwag manatili at huwag ihalo sa kolobok (mabuti, na may halatang kahirapan), sa kabila ng katotohanang ang kolobok ay malinaw na matubig.

Nangangahulugan ito na ang isang bagay ay ginagawa mali, ang mga sangkap ay hindi nasusukat, sa mga maling yunit, hakbang, at iba pa ... ang halo ay hindi magandang kalidad, harina at likido ay idinagdag sa maling oras, at iba pa sa ...
Bigyan natin dito ang isang kumpletong recipe para sa tinapay, na may isang paglalarawan ng kung ano, magkano, paano at kung ano ang sinusukat, sa kung anong mga yunit at mas mabuti ang isang larawan ng batch.

Ang harina ng trigo ng ika-1 baitang ay madaling iproseso, lalo na kung isinasama sa ordinaryong harina ng trigo, sa gayong harina ay wala lamang hihigit sa 8% ng bran

Oo, ang katotohanan ng bagay ay mayroon lamang akong isang resipe (Nakuha ko na ang aking kamay dito).Pinalitan ko lang ang w / s ng nauna. Sa pangalawang pagkakataon ay walang tinapay. At ang tinapay ay kakaiba, well, napaka

[Admin]

Admin Maraming salamat sa Iyong gawain. Naupo ako sa site nang isang buwan at binasa ang lahat. Nais ko sa iyo ang kalusugan, malikhaing lakas, inspirasyon para sa hindi kilalang, pasensya (pagsagot sa mga katanungan). Kahapon bumili ako ng HB, pinapanood ang kolobok na may alog na kamay, mukhang uubra ito.

Salamat ulit.

[Leseda]

LesedaElena, binabati kita sa iyong unang tinapay!

[Si Lena]

Si Lena, Kamangha-manghang tinapay ay naka-Keep ituloy! Hindi nakakagulat na nabasa ko ang paksa!

Lena, SALAMAT sa mga mabait na salita!

[Admin, Sazalexter]

Admin, Sazalexter Salamat. Susubukan ko.
Admin Nakita ko sa iyong mga recipe na "Focaccia" Nais kong subukan. Habang nag-aaral ng teorya.

Kamusta! Tulungan mo po ako. Hindi ko magawa ang napaka kolobok na ito. Mas tiyak, sa kauna-unahang pagkakataon na ito ay naging, ngunit ang tinapay ay hindi inihurnong lahat. Matapos ang pangunahing mode (klasikong tinapay) kailangan kong ilagay ito sa pagpainit para sa isa pang oras. Kayumanggi ang tinapay, ngunit mabigat pa rin ang gitna. Lahat ng mga kasunod na oras, ang masa ay hindi masahin. Inilapag ko ang kutsilyo, itinakda ko nang tama ang mangkok (mabuti, sa prinsipyo, hindi mo maibabagsak ito nang tama). Sinuri ko ito nang walang kuwarta, umiikot ang kutsilyo, tila ito ay dapat. At kapag may kuwarta, hindi ito nagmamasa. Naririnig ko na gumagana ang mekanismo, ngunit ang kuwarta ay halos hindi gumagalaw, at upang makita ang paggalaw na ito, kailangan mong tingnan nang mabuti. Ang huling oras na masahin ko ang kuwarta gamit ang aking mga kamay, at pagkatapos ay ilagay ito sa pagluluto sa hurno. Sa labas, ang tinapay ay naging piyesta lamang para sa mga mata, ngunit sa loob ng mumo ay isang uri ng hindi pantay, mabigat, lumulubog sa mga lugar. Tinimbang ko ang lahat ng mga sangkap sa isang sukatang elektronikong kusina, kumuha ako ng mga resipe, kapwa mula sa isang libro mula sa aking HP, at dito sa site na hinahanap ko ang aking modelo ng HP. Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang nangyayari. Mayroon ba akong mga ganitong kamay o problema sa HP? Ano sa tingin mo?

[Hindi kailangang tumpak na masukat sa mga kaliskis - mahalagang panatilihin ang balanse ng harina-likido / tinapay!]

Wala ka lang kaalaman at karanasan

Kung normal ang pag-ikot ng mga kutsilyo, kung gayon ang dami ng mga sangkap ay mas malaki kaysa sa maaaring kunin ng oven, na nagreresulta sa isang hindi perpektong kuwarta. Suriin ang mga tagubilin para sa x / kalan, kung magkano ang optimal na makukuha ng x / kalan. Mahusay na mahusay na pagmamasa na may 400-450 gramo ng harina.

Basa ang kuwarta, maraming likido sa kuwarta, ang balanseng harina-likido ay nabalisa. Kumuha ng mga resipe mula sa forum bilang batayan.
Subukan ding maghurno ng tinapay alinsunod sa aking mga master class, inilalarawan ko nang detalyado ang prinsipyo ng pagmamasa ng kuwarta at ipakita ang isang larawan. Upang matulungan ang paksa ng seksyon NILALAMAN NG SEKSIYON "BATAYAN NG ALAM AT PAGBAKING"

Hindi kailangang tumpak na masukat sa mga kaliskis - mahalagang panatilihin ang balanse ng harina-likido / tinapay!

At palaging magpakita ng isang larawan ng tinapay, mas madaling magbigay sa iyo ng payo

Kamusta! Tulungan mo po ako. Hindi ko magawa ang napaka kolobok na ito. Mas tiyak, sa kauna-unahang pagkakataon na ito ay naging, ngunit ang tinapay ay hindi inihurnong lahat. Matapos ang pangunahing mode (klasikong tinapay) kailangan kong ilagay ito sa pagpainit para sa isa pang oras. Kayumanggi ang tinapay, ngunit mabigat pa rin ang gitna. Lahat ng mga kasunod na oras, ang masa ay hindi masahin. Inilapag ko ang kutsilyo, itinakda ko nang tama ang mangkok (mabuti, sa prinsipyo, hindi mo maibabagsak ito nang tama). Sinuri ko ito nang walang kuwarta, umiikot ang kutsilyo, tila ito ay dapat. At kapag may kuwarta, hindi ito nagmamasa. Naririnig ko na gumagana ang mekanismo, ngunit ang kuwarta ay halos hindi gumagalaw, at upang makita ang paggalaw na ito, kailangan mong tingnan nang mabuti. Ang huling oras na masahin ko ang kuwarta gamit ang aking mga kamay, at pagkatapos ay ilagay ito sa pagluluto sa hurno. Sa labas, ang tinapay ay naging piyesta lamang para sa mga mata, ngunit sa loob ng mumo ay isang uri ng hindi pantay, mabigat, lumulubog sa mga lugar. Tinimbang ko ang lahat ng mga sangkap sa isang sukatang elektronikong kusina, kumuha ako ng mga resipe, kapwa mula sa isang libro mula sa aking HP, at dito sa site na hinahanap ko ang aking modelo ng HP. Maaari mo bang sabihin sa akin kung ano ang nangyayari. Mayroon ba akong mga ganitong kamay o problema sa HP? Ano sa tingin mo?

mayroon ding mababang-kalidad na harina, na nagbibigay ng isang malagkit na mumo.

Admin, wala akong tinapay machine, nagluluto ako sa oven.
Mayroon akong mga resipe mula sa libro ng isang Israeli baker at sa
ang bawat resipe ay dapat na ilagay sa ilalim ng oven na may isang malalim
form na may kumukulong tubig, ano ang sasabihin mo dito?
Narito ang aking tinapay na rye na inihurnong sa isang baking sheet

at ang isang ito ay nasa porma

ang bawat resipe ay dapat ilagay sa ilalim ng oven na may lalim
form na may kumukulong tubig, ano ang sasabihin mo dito?

Hindi ako magsasabi ng anuman. Ang bawat may-akda ay may karapatan sa kanyang sariling paningin sa proseso ng pagluluto sa tinapay, at marami at iba`t ibang mga pamamaraan.
Kasama sa aming forum - tingnan ang mga recipe ng tinapay ng aming may-akda, maraming kaalaman.

At may mga paksa para sa isang pares Nag-steam ng mga paninda sa oven

Tanya, sabihin mo sa akin, naiintindihan ko nang tama: ang tinapay MATAPOS ang unang batch ay hindi dapat manatili sa mga gilid ng timba? Bumili ako ng bagong harina at nagsimula muli ang mga problema - kaagad ang tinapay ay mabuti, kahit matigas, at pagkatapos ng pahinga at pag-init, nagsisimula itong magpahid sa mga pader. Ito ba ay isang maliit na harina?

Una, kung masikip ang tinapay, pagkatapos ay ang harina ay inilipat.
Hindi ako nakakakuha ng isang mahigpit na tinapay.
Kahit na isang maliit na malagkit mula sa rye harina, ngunit ito ay mahusay na nagmula
mula sa mga gilid ng mangkok.
Dapat huminga ang kuwarta, iyon ang palaging sinabi ng aking ina.

Marami akong pinag-aralan tungkol sa kolobok, salamat sa site na ito, ngunit ito ay kaagad na masikip, at makalipas ang 30 minuto, nang lumipas ang pagmamasa, tumayo ito at naging likido, na parang lumulutang ang harina, bagaman palagi akong nagtatag, ito ay isang bagong batch. Mayroon akong isang timba para sa 2 mixer, kung maglalagay ako ng mas kaunti, marahil ay likido ito sa lahat. Marahil ganito dapat sa proseso ng pag-init? O palagi siyang isang "matatag na kolobok"?

Admin, nagsumite ako ng isang bagong resipe ng tinapay, ngunit hindi ko ito isinumite
Ang "paksa" at "mga bagong recipe" ay hindi nagsasama ng isang resipe sa seksyon.
Ano ang kailangang gawin para maisama ang resipe sa seksyon?

Una sa lahat, isulat ang tungkol sa kung anong tukoy na recipe ang pinag-uusapan, kung saan hahanapin ito

Ang huling resipe ay narito

Rye European tinapay na may honey at caraway buto (Markusy)

Sakto naman! Admin, kapag nagsumite kami ng isang bagong recipe, kailangan namin
buksan ang isang bagong paksa o isang bagong recipe?
Siguro nagkamali ako?

Bagong resipe. Isusulat mo ang resipe, sa dami at sangkap.

Salamat! Tuwang-tuwa ako na nakita ko ang iyong forum.
Ang nasabing kasiyahan na bisitahin siya.

Kamusta! Marami akong nabasa dito, at nagpasya na gumawa ng isang normal na tinapay at tinapay, dahil hindi ako nakagambala sa kuwarta dati. Inilagay ko ang mga sangkap ng tinapay na may gatas na itlog - (Dinoble ko ito. Sa 2 itlog) Nagtabi ako ng dalawang kutsarang harina, ginawa kong mas mahaba ang unang pangkat at sinimulang sundin ang proseso. Nakikita ang slurry sa halip na kuwarta, agad kong idinagdag ang ipinagpaliban na harina. Habang kinolekta niya ito, at habang ito ay sumikat sa akin na ang tinapay ay hindi lalabas, ito ay masyadong likido na kuwarta, nagsimula na ang pagpapatunay. Nagpasiya akong magdagdag ng higit pang harina sa itaas at naghintay. Sa pangalawang batch, mayroong muli maliit na harina, kaya't nagpasya akong magdagdag pa. Hindi na lumabas ang kolobok. Napagpasyahan kong i-restart ang aking programa. Nagdagdag ako ng dalawang kutsarang may slide sa unang batch. Pinahid ko ito sa mga dingding, sumipsip ng kaunti, ngunit medyo nanatili sa ilalim. Patunay ulit. Napagpasyahan kong idagdag ulit ang harina sa itaas. Ito ay magiging kalabisan, at mga igos kasama niya, gusto ko ng tinapay. At kumuha ako ng litrato habang sinusubukan.
Matapos ang pangalawang batch, nanatili ang gayong slurry. Napasaktan ako ng sobra. Napagpasyahan kong lutuin ang likidong ito, kung ano pa ang gagawin. Nagluto ako ng ganoong tinapay.
Sabihin mo sa akin, kung gaano karaming harina ang kailangan mong idagdag? Sa gayon, paano ko ito makikitungo nang tama?
Shl. Hindi ako maaaring magdagdag ng isang larawan, ipinagbabawal ng mga patakaran ng forum.

Sabihin mo sa akin, kung gaano karaming harina ang kailangan mong idagdag?

Ituon ang talahanayan na ito Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Sinuri ang talahanayan, dapat walang mga pagkabigo. At tiyaking ayusin ang balanse ng harina-likido. Kung ang dami ng mga sangkap ay napili nang tama, napakakaunting mga additibo ang kinakailangan upang ayusin ang balanse, sa loob ng 1-3 tbsp. l.

Para tumulong Mga nilalaman ng seksyong "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagmamasa at Pagbe-bake." at lalo na PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD

Hello ulit! Natutunan ko kung paano matukoy ang kahalumigmigan at pagkatuyo ng kolobok, para sa maraming salamat.
Ngunit may isang problema. Mayroon akong isang makina ng tinapay na may dalawang kneaders at isang 1400g na hulma
Ang tinapay ay hindi masahin sa form na ito at iyon na!
Ito ay nakakulot sa isang croissant. At sa pangalawang batch dumidikit din ito sa timba. Sa lalong madaling hindi ko inilagay ang mga masahok, kung gaano karaming langis ang hindi ko naidagdag, kung gaano karaming harina ang hindi ko naidagdag, kumukulot pa rin ito sa isang tunay na croissant at lumalabas ang baluktot na tinapay na may hugis ng isang croissant na tumaas .Hindi ko alam kung anong gagawin ko! Sa unang batch, isang magandang Kolobok ang nakuha, at pagkatapos ng 20 minuto ng pahinga (mas kaunti ang imposible) nagiging malagkit ito. Kung magkano ang harina na hindi ko naidagdag sa pangalawang batch ay isang croissant pa rin. Anong gagawin?

Oo, ito ang kaso. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay may gawi sa isang talim ng balikat.

Ano ang dapat hanapin:
- hayaan itong paikutin sa isang scapula, upang makakuha lamang ng isang de-kalidad na tinapay, kahit na sa ilalim ng isang scapula.
- kailangan mong tingnan ang dami ng harina kapag inilalagay ang kuwarta. Ang mas maliit na halaga ng kuwarta (at ang timba ay malaki), ang tinapay ay may posibilidad na sa isang sulok. Doon ito tatahimik pagkatapos ng pagmamasa.
- sa kasong ito, pagkatapos ng pangwakas na pagmamasa, lalo na bago ang huling pagpapatunay, i-level ito sa iyong mga kamay sa buong ibabaw ng balde, lumikha ng hugis ng hinaharap na tinapay. Hayaan itong dumaan sa huling pag-proofing at pagkatapos pagluluto sa hurno - ang tinapay ay magiging malinis.
- sumangguni sa mga tagubilin para sa mga inirekumendang kaugalian para sa pagdaragdag ng harina sa kuwarta.

Oo, ito ang kaso. Ang lalaking tinapay mula sa luya ay may gawi sa isang talim ng balikat.

Ano ang dapat hanapin:
- hayaan itong paikutin sa isang scapula, upang makakuha lamang ng isang de-kalidad na tinapay, kahit na sa ilalim ng isang scapula.
- kailangan mong tingnan ang dami ng harina kapag inilalagay ang kuwarta. Ang mas maliit na halaga ng kuwarta (at ang timba ay malaki), ang tinapay ay may posibilidad na sa isang sulok. Doon ito tatahimik pagkatapos ng pagmamasa.
- sa kasong ito, pagkatapos ng pangwakas na pagmamasa, lalo na bago ang huling pagpapatunay, i-level ito sa iyong mga kamay sa buong ibabaw ng balde, lumikha ng hugis ng hinaharap na tinapay. Hayaan itong dumaan sa huling pag-proofing at pagkatapos pagluluto sa hurno - ang tinapay ay magiging malinis.
- sumangguni sa mga tagubilin para sa mga inirekumendang kaugalian para sa pagdaragdag ng harina sa kuwarta.

Nakuha ko na salamat

Magandang hapon sa lahat !! Sinusubukang gumawa ng "Ang Pinakasimpleng White Wheat Bread"https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , ngunit sa multigrain mode sa loob ng 5 oras, nagdagdag ako ng 1 kutsarang multigrain harina, at halo-halong harina ng trigo at 1 grado, 270ml na likido lamang, kung saan 100 gatas, 1.5 kutsarang langis ng oliba at 1 tsp butter. Asin 1.5 tsp, asukal 2 tbsp, lebadura 1.5 tsp at ang kabuuang halaga ng harina 450g ayon sa resipe. Hindi nag-ehersisyo ang taong mula sa tinapay mula sa luya - ang kuwarta ay napunit, walang natigil kahit saan. Napagpasyahan kong likido ito, nagdagdag ako ng 2 kutsarang harina, ang tindig ay nagsimulang humirit at mabaho, ngunit ang tinapay ay hindi katulad ng dapat. Kinunan ko ito ng 11 segundo, hindi ko mawari kung paano isingit sa mensahe, maling uri ng file, sinabi niya .. Nanalo ako !!! Aalisin mo ba ito kung may nilabag ka?

Ito ang kailangan mo upang makapagsimula sa resipe Ang pinakamadaling puting tinapay na gawa sa harina ng trigo doon lahat ay inilarawan at ipinakita nang detalyado at maraming mga tip.

Hindi mo na kailangang sundin ang isang "sentimo" na recipe para sa harina at likido. Kinakailangan na sundin ang panuntunan ng balanse ng harina-likido, dahil ang mga kundisyon ng pagluluto sa pagkain at ang kalidad ng mga sangkap ay naiiba para sa amin.

At palaging, kung kinakailangan, kailangan mong magdagdag ng harina sa likido, at hindi kabaligtaran, kaya mas madaling ihalo ang kuwarta.

Tatyana, lilinawin ko kung ano ang eksaktong interesado ako - kung ang kolobok ay puno ng tubig, kung gayon ang tindig ay hindi dapat labis na ma-overload, sapagkat ito ay sumisisi at nasusunog kapag ang kolobok ay napakatarik, ngunit ngayon mukhang mukhang kailangan mo ng mas maraming harina ... isang kolobok na parang kulang sa tubig?

Ano ang hitsura ng isang tinapay na may kakulangan ng tubig?

Dahil sa kakulangan ng tubig, ang piraso ng kuwarta ay punit, shaggy, at paikutin sa mga piraso sa isang timba, at hindi mabaluktot sa isang maayos na bukol (tinapay) ng kuwarta.

Ang timba ay maaaring mag-agos sa halip mula sa siksik na kuwarta, dahil mahirap para sa isang kuwarta na paikutin sa timba, na magpapagpag at mag-agaw ng timba. Lalo na kung malaki ang tab.

Ipakita dito ang kalidad ng pagmamasa at kuwarta, pagkatapos ay posible na suriin. Huwag ipadala sa iyo-tube, walang nakikita doon.

PAG-UNAWA NG tinapay na may isang HOMEMADE BREAD narito ang lahat ay inilarawan at ipinakita nang detalyado.

Ito ang kauna-unahang pagkakataon na dumaan ako sa YouTube, ngayon ang oras hanggang sa maging handa ang pagkahanda mayroong 3:40, sa larawang 1:25 - Nahulog ako sa gilid, humiga sa banig at tahimik ..

Medyo normal na kolobok, isang patak ng tubig upang magwisik sa kanya (1-2 kutsara. L. Sa turn) at sapat na iyon. Ang balde ay pinahaba, kaya't ang kuwarta ay tumatalon sa paligid. Maipapayo na itabi ang pinakamainam na halaga ng harina.

Salamat sa mga sagot! Hinugot ko ito mula sa balde ilang minuto ang nakakaraan. kaunti mabigat, ang bubong ay gumalaw :) hindi lutong ..