Mga nagsisimula sa Pransya

Luke! Ang sourdough ay dapat pakainin upang ang harina sa sariwang kuwarta ay hindi mas mababa kaysa sa sourdough. Iyon ay, ang 50:50:50 na ratio ay lubos na katanggap-tanggap. Ngunit sa naturang proporsyon mas mahusay na pakainin ang lebadura kung kailangan mong mabilis na dalhin ito sa alerto.
Hugasan ang garapon: palaging may isang tiyak na halaga ng sourdough na natitira sa mga dingding ng pinggan, mga 10-20 g. Kaya't hugasan mo ito ng tubig, matalo itong mabuti hanggang mabula at pukawin ang harina.

Yeah ... nagbanlaw na ako. (Sabihin nating papalitan ko lang ito ng 1 kutsara. L. Leaven.) At harina. Magkano? "Dap to hang gram?!"

[Si Luke]

Si Luke, Hurray !!! Kasama na ang lebadura !!!
Pinakain namin ang minimum (mas mababa ang nizzy) ito ay kapag para sa bawat 100 gramo. sourdough 50 tubig at 50 harina, ibig sabihin 1: 1 - doble sa dami. Ito ay mahalaga! Kung magkano ang kulturang starter na kukuha para sa pag-iimbak ay hindi mahalaga, ang mga proporsyon lamang ang mahalaga. Pinakain ko ang maximum na 5 gramo. sourdough 125 tubig at 125 harina, ibig sabihin 1:50. Hindi subukang muli. Mga 10 * C ngayon susubukan kong makahanap ng impormasyon mula sa pangunahing mapagkukunan.

Luka, mayroon kaming isang tunay na tag-init at pinapakain ko ang aking sourdough 2 beses sa isang araw. Nagluto ako ng tinapay sa gabi, 26g ng lebadura ay nanatili sa mga dingding. Nagdagdag ako ng 65g ng tubig, 65g ng harina, ibig sabihin 130g ng sariwang kuwarta. Dati pa. sa umaga ay lalaki ito at muli kong kukuha ng karamihan, at pakainin ang mas maliit na bahagi at iwanan ito hanggang sa gabi. Isinulat nila na ang makapal ay mas matatag sa pag-iimbak, ngunit hindi ko gusto ang amoy nito, ilang uri ng maling isa, kung mayroon ako nito. Good luck!

[Si Luke]

Si Luke

ba, lahat ng pamilyar na mukha)) Maligayang pagdating sa forum at muling punan ang pamilya (nagsasalita ako tungkol sa isang bagong lebadura)

Buong araw ngayon iniisip ko ang tungkol sa panukalang Chef: kung paano i-set up ito upang maaari mong itapon ang bayad na SMS.

chessword, nalibang luha)) Sa palagay ko, ang aming komunikasyon sa forum ay nasa labas ng eroplano ng mga ugnayan ng kalakal-pera. Nalaman ko ang isang daan at napakarami ng kailangan ko dito at maraming natutunan na ngayon, hangga't maaari, binabayaran ko ang aking mga utang. At matutuwa lamang ako kung makakatulong ako sa isang bagay, tulad ng mga dating ng forum na tumulong sa akin sa takdang oras

Ngayon, sa esensya.
Ang tinapay na walang pagmamasa at Plain na tinapay ay dalawang magkakaibang mga recipe. Kumuha ako ng tinapay nang hindi nagmamasa ng praktikal na WALANG asim. Iniwan ko din ito nang hindi hihigit sa 8 oras, ngunit kinukuha ko ang starter na kultura para sa napakabata, hindi naabot ang rurok ng kapanahunan.

Kung kailangan mo ng isang resipe para sa Simple, narito ito:
Resipe
para sa 2 tinapay na 400-450g bawat isa

340g hinog na sourdough (170g harina, 170g tubig)
400g harina
10g asin

1-2 kutsara l. langis (opsyonal)

200g tubig

Masahin ang kuwarta na walang asin at taba ng 4 na minuto.
hayaan itong mag-ferment ng kalahating oras o isang oras. Pukawin ang asin at langis, paghalo ng 4 na minuto.
Ihugis ang tinapay
Bigyan ang tinapay ng 2 oras na mainit
Gupitin, mag-lubricate ng tubig at maghurno sa isang steam hearth sa loob ng 25 minuto sa 465F.

Sinabi nila ang lahat tungkol sa pagpapakain sa batang babae.
At tungkol sa pag-iimbak ... Iniimbak ko ngayon ang aking sourdough sa bodega ng alak sa 12 * C.
Kung nagpapakain ako ng 10 g ng sourdough, 100 g ng harina at 100 g ng tubig, pagkatapos ay sapat na ito para sa halos dalawang araw, pagkatapos ng oras na ito ang maasim ay umabot sa maximum na pagtaas nito at "kumukulo".
Payo ko sa iyo na magpakain sa parehong proporsyon at panoorin siya (makikita pa rin ito sa ref), kung paano ito "kumukulo", ngunit hindi nagsisimulang bumaba, kaya't oras na upang magpakain.
Nakasalalay sa oras na ito, maaari mo nang mapili kung gaano kadalas at kung gaano mo kakailanganin ang feed.

[Admin]

ba, lahat ng pamilyar na mukha)) Maligayang pagdating sa forum at muling punan ang pamilya (nagsasalita ako tungkol sa isang bagong lebadura)

Hindi ka maniniwala: ngunit kasama talaga ako ng karagdagan sa pamilya. At hindi lamang sa sourdough. 6 na buwan na ika-5. Mas bata

Anong pagpapala na hindi lang ako ang baliw. At sa kalagitnaan ng gabi marami tayo!

Lahat Nagmaneho ako, sa palagay ko. (Ang ibig kong sabihin ay ang pagpapakain.) Ako at ang sampung mga batang babae na may mga kuwento kung paano magpakain ay hindi sapat. Mahinang isipan

PYSY: Isipin lamang: maghurno ka, inilalarawan mo ang lahat (kumain), at ang mga lola ay nagbubuhos mula sa mga nagpapasalamat sa mga mambabasa .... Fairy tale. Meron na Admin Talagang kaya kong umalis sa aking trabaho ...

Kinakain agad ang tinapay: Wala akong oras upang kumuha ng litrato! Ngunit gagawin ko ... Gayunpaman, hindi ito mas mahusay kaysa sa mga nakalatag na larawan.

In short, masaya ako! (Maliban na lang kung sinisiksik ko ang labis na timbang.)

Oh! Ngayon ay umalis ako sa trabaho na may pagnanasang matulog! Wala ito doon! Nagluto siya ng tinapay, pinakain ang kanyang pamilya, naghugas ...
At ang lebadura ay isang kamangha-manghang negosyo. Hanggang sa magpakain ka, hindi ka matutulog. Kaya ikaw, Luke, bawat tagumpay. At ang mga bata ay magaling, hanga ako sa iyo. Mayroon akong tatlo, ang aking kapit-bahay ay may lima, sunod-sunod. At paano mo makayanan ang mga ito?

[Si Luke]

Si Luke

mommy ... magkano Nabasa ko ito ng maraming beses hanggang sa sa wakas ay nakumbinsi ako sa bilang ng mga bata ... lumitaw ba talaga ang ikalimang?

Binabati kita

Lakas at pasensya)) Nawa'y mapalugod ka ng iyong mga anak araw-araw

At tutulong kami sa lebadura

[Si Luke]

6 na buwan na ika-5. Mas bata

Si Luke, Binabati kita!
Nawa ang lahat ay lumaki na malusog at sa kagalakan ng ina!
Ngunit maghihintay kami para sa mga larawan ng tinapay ...

[Chef]

Buong araw ngayon iniisip ko ang tungkol sa panukalang Chef: kung paano i-set up ito upang maaari mong itapon ang bayad na SMS. Sa halip na salamat. Sa sobrang kasiyahan magpapadala ako ng isang dosenang sms Viki , at Zest, at MariV... Dahil ang anumang trabaho ay dapat bayaran. AT Admin ... At sa halip na isang abstract reputasyon, ang mga batang babae ay makakatanggap ng ilang uri ng pagpopondo para sa kanilang pagsasaliksik. (Isipin lamang kung magkano ang kinakailangan upang mapalago ang kinakailangan!) Bakit hindi? Lamang kung paano ito gawin sa teknikal?

Salamat sa iyong mabubuting salita!
Tungkol sa pagbabayad - alam mo, natanggap ko ito nang libre, at ibibigay ito - doon lamang magkakaroon ng kagalakan at benepisyo. Anong klaseng pera?
Tungkol sa lebadura - Hindi ko partikular na mag-abala, kahit na may sasabihin!
Magbiro!
Seryoso - ang aking lebadura ay hindi ginagamit ng madalas ngayon, sa average na 1-2 beses sa isang linggo, kaya't nakatayo ito sa ref - Nakahanap ako ng lugar para dito, kung saan mga 10-11 degree, at pare-pareho - mabuti, napaka makapal, halos parang plasticine. Kailan gagana - isang tubig, pukawin, talunin ng mabuti at magdagdag ng harina sa estado ng makapal na kulay-gatas. Ito ay naging isang uri ng tulad ng isang kuwarta, na ginagamit ko ang halos lahat ng ito.



At kung ano ang nananatili sa mga dingding at ilalim ng palayok - para sa susunod na trabaho - harina, hindi bababa sa 3 kutsara, paghalo - Karaniwan akong hindi nagdaragdag ng tubig, mabuti, minsan, kung hindi ito gumana, ngunit may isa lamang prinsipyo - dapat itong itago sa isang napaka-makapal na estado.
Ito ang aking karanasan sa pagtatrabaho sa sourdough - lahat ay nababagay sa akin ngayon - tinapay ng rye (may mga mikrobyo, mga mumo ng trigo, bran) - koloboks - tumataas nang maayos - narito ang isang larawan sa seksyon



At ang panlasa na may isang katangian na sourness - walang ascorbic acid, walang suka, walang karagdagang mga additives ang kinakailangan.

At sa iyo - pasensya at kalusugan! Ang isang ina na may maraming mga anak ay palaging isang gawa!

Hindi ka maniniwala: ngunit kasama talaga ako ng karagdagan sa pamilya. At hindi lamang sa sourdough. 6 na buwan na ika-5. Mas bata

Pinaka heartiest pagbati! Napakagiting mong ina !!! Palagi kong iniisip kung paano makayanan ng mga tao ang napakaraming mga bata?!
Mayroon akong dalawang apo at sapat na iyon para sa aking ulo! Ang mga ito ay kahanga-hanga - ang pinakamatanda ay 2.5 taong gulang, at ang bunso ay 3.5 buwan ang edad. Nais kong itaas ang mabubuting tao sa kanila. Mayroon akong isang anak na babae, ngunit ipinagmamalaki ko siya! Ano ba ang hinihiling ko sa iyo !!!

Narito ang isang lalaki ay tumawag https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
maaari bang may marunong tumulong?

Isang bagay na hindi ko masagot kung saan ito tumatawag, sasabihin ko rito.
Ang kulturang starter ay maaaring maging DRY. Hindi ko alam ang eksaktong teknolohiya, ngunit hindi ko ito maaalab - ilalagay ko ang lebadura sa isang manipis na layer sa mga sheet ng pergamino, tuyo ito sa temperatura ng kuwarto, ibuhos ang nagresultang masa sa isang garapon at iyan . Iwanan ito sa temperatura ng kuwarto. Pagkatapos ay magdagdag ako ng tubig, hayaan itong bumulwak at muling buhayin ng kaunti, pakainin ito, at pagkatapos - lahat, tulad ng dati
Good luck Brightwing
Sabihin sa amin sa paglaon kung paano ito magaganap))

napakadali bang matuyo ?! Susubukan ko.Tinaasan ko sila kaya sa tulong mo, mahal na mahal ko sila ngayon! Nabasa ko sa kung saan na ang MK ay na-freeze pa. Kolektahin natin ang lahat ng mga pamamaraan ng pag-iimbak, susubukan ko silang lahat at magsulat ng isang ulat. Wala pa kaming parehong master class!

[Sveta]

SvetaMayroong dalawang pangunahing mga teknolohiya para sa pagpapatayo ng kulturang nagsisimula. Sinubukan ko ang pareho at masasabi kong matapat na ang teknolohiyang inaalok sa iyo ay ang pinaka-abot-kayang halaga sa bahay. Ang pangunahing bagay ay upang ikalat ang hindi fermented sourdough sa isang sheet ng pergamino; sa panahon ng proseso ng pagpapatayo, magpapatuloy itong gumana.
Mayroong isang pagpipilian sa produksyon, kapag kumukuha kami ng 4 na bahagi ng harina sa 1 bahagi ng sourdough at ihalo ang 3 sa mga ito sa sourdough nang sabay-sabay, ibuhos ang natitira sa isang plato o iba pa, kuskusin ang aming makapal na halo sa harina sa pamamagitan ng isang salaan at ang mga nasabing "pellet" ay ibinuhos sa harina. Dito natin iimbak ang mga ito. Pagkatapos ay pinagsama lamang namin ito ng tubig at hinahayaan na mag-ferment. Ang lahat ng ito ay sa halip kumplikado at ang mga espesyal na makina ay ginagamit para dito sa paggawa. Ang kulturang starter na ito ay maaaring magamit na tuyo. Ngunit bakit, kung maaari mo lamang itong ikalat sa isang sheet ng pergamino at makuha ang resulta.

Para sa buong kultura ng starter ng butil sa eponymous na Temka mayroong isang paglalarawan at isang link sa video kung paano matuyo at kung paano muling buhayin

Maaari bang mas madali sa loob ng 2 linggo upang gawin itong napakapal, magdagdag ng asin at sa ref?

[Alexandra]

Alexandra, Panatilihin ko ang kulturang nagsisimula (magdagdag ng asin at magpapalapot nito). At pinatuyong matindi ang Pranses.
Viki, nangangahulugan ang unfermented na paraan upang pakainin ito, panatilihing mainit sa loob ng 2 oras at pagkatapos ay tuyo ito, tama?

[Viki,]

Viki, nangangahulugan ang unfermented na paraan upang pakainin ito, panatilihing mainit sa loob ng 2 oras at pagkatapos ay tuyo ito, tama?

Paumanhin, hindi ko tama itong inilagay. Sinadya kong huwag hayaan ang kanyang froth sa itaas. Kung ang iyong sourdough ay 100%, pagkatapos ay doble at matuyo kaagad. Good luck sa iyo!

Nabasa ko sa kung saan na ang MK ay na-freeze pa

Labis akong nag-iingat sa pagyeyelo. Kung sa temperatura sa ibaba + 10 * C lahat ng lactic acid bacteria ay namatay, kung gayon kapag nagyelo, mas lalo silang magpapahinga. Ano ang punto ng paglaki, maayos na pagpapakain at pag-iimbak ng lebadura upang masira mo ang lahat na kapaki-pakinabang dito sa paglaon? Pagkatapos ito ay mas mahusay na palaguin ang isang bago mula sa simula

Kamakailan ay binasa ko ulit ang magasin ni Lyudmila tungkol sa pagtatago ng sourdough. Kaya't kung ang lebadura ay nagsimulang mahulog, hindi ito nangangahulugang wala itong makain - wala itong sapat na oxygen upang pakainin ito. Samakatuwid, kung hindi ka magluluto ng tinapay dito ngayon, kung gayon hindi mo ito dapat pakainin kaagad, sapat na lamang upang pukawin ito upang ang oxygen ay makapasok sa lebadura, at kakainin ito at babangon muli. Payagan itong tumaas hanggang sa maximum pagkatapos ng paghahalo at oxygenation, at pagkatapos ay feed.

Mga batang babae, umalis din ako ng isang linggo ... pinatuyo ko ang aking sourdough, iyon ay, h. L Pinakain ko ang mga sourdough at pinagsama ang isang napaka-kulot na kuwarta (tulad ng mga pansit). Pagkatapos ay pinagsama ko ito na may kapal na 2 mm. at pinatuyo ito sa oven sa 30 degree o sa isang heater. Inilapag ko ang pinatuyong kultura ng starter sa isang blender hanggang sa harina ... at inilagay ito sa isang lalagyan at itinago ito sa E-15-20 degree (naglagay ako ng isang mangkok ng ang tubig sa sahig ng banyo at inuna ang mga ref sa E-13 ay para sa pagdating ng E-20). Pagdating sa bahay, ibinuhos ko ang may asukal na harina ng tubig at pinakain ito, wala talagang nangyari dito. Pagkatapos ng 8 oras, pinakain ko ulit ito, pagkalipas ng 4 na oras ay pinakain ko pa ito, at ito ay tumagos, gurgled, pinakain ko at lutong muli ...

dan_Ira, napapanahon ang iyong karanasan. Naramdaman mo ba ang pagkakaiba sa pagtaas at panlasa ng tinapay? Matutuyo din ako kaagad

Mga batang babae, salamat sa mga magagandang salita. Nga pala, tungkol sa mga bata. Tandaan, T. at S. Nikitin: "Ang aking mga anak ay sumisigaw, at kumakanta ako ng isang kanta! ...." Tungkol kay Brichmula, kung gayon .... Ngunit hindi ako kumakanta ng isang kanta, ngunit nagluluto ng tinapay. At ang mga bata ay sumisigaw. Ngunit wala akong magawa: Hindi ko kayang punitin ang aking sarili. Ang mas bata ay dapat na patulugin, ngunit nagtapon ako ng bakal, sumpain ito, nag-iinit, ang kuwarta ay pumupuno ...

Hindi ko pa rin mapigilan ang pagtataka tungkol sa sourdough na tinapay. Lalo na ang hindi halo-halong: aba, paano iyon? Ang lahat ng aking mga ideya ay baligtad.

Ito ay kaligayahan na mayroon akong isang malaking pamilya: kahit gaano mo ito lutong, lahat ay lumiit at hindi mapapansin. Iyon ay, ang patlang para sa mga eksperimento ay inilabas ... (Maliban kung paalisin nila ako kasama ang aking lebadura.)

At narito kung ano ang nagbibigay-aliw sa akin (tungkol sa tinapay): 🔗

Ang mga taong nakakakuha ng tinapay na Italyano na sourdough ni Ludmila? Ibahagi ang iyong karanasan, plz .... (Nais kong gawing tama ang gayong tinapay. Nakuha ko ang ilang uri ng basura .... Ang masa ay likido.)

Kumusta Luca! Ang minahan din ay walang habas na hamster!

Ang mga recipe ni Lyudmila ay idinisenyo para sa harina ng Canada, kumukuha siya ng mas maraming tubig. Nagluto ako ng Italyano kahit papaano, hindi ko eksaktong natatandaan, ngunit ang tubig ay mas mababa ang ibinuhos. Ang mga butas ay agrome! Kaya, ang kanilang paghihirap ay mas malakas kaysa sa atin.
At sa ano ang pagmamasa?

dan_Ira, napapanahon ang iyong karanasan. Naramdaman mo ba ang pagkakaiba sa pagtaas at panlasa ng tinapay? Matutuyo din ako kaagad

Nagluto si Rye - ay hindi gaanong maasim, ang lakas ng pag-angat ay hindi nagbago ... ngunit ang crust ay mas mahigpit
Mga batang babae, at ang isang tao ay may mga espesyal na refrigerator kung saan mo mapapanatili ang T 15-20 degree?

Tungkol sa T-imbakan ng kulturang nagsisimula:
Bilang isang resulta ng pagbuburo ng lebadura (kuwarta), ang karamihan sa microflora ng butil ay pinipigilan at binabalisa sa lebadura at bakterya ng lactic acid;
Ang mga pangunahing uri ng bakterya ng lactic acid sa pagsubok: heterofermentative at homofermentative, - sa gayon sa T-15-40, bubuo ang thermobacteria (mga mahabang stick na bumubuo ng mga kadena ng gatas sa iyo), sa T sa ibaba 15, nabuo ang streptobacteria (lumahok sa ang paglikha ng PH ngunit mas mababang acidity);
Isang pagtaas sa T, pinatataas ang ratio ng gatas sa - ka sa acetic;
Para sa pagbuo ng isang normal na kuwarta, maraming mga uri ng lebadura: 1) na may isang mahinang gas-bumubuo, ngunit nakikilahok sa pagbuo ng aroma ng kuwarta; 2) mahina na bumubuo ng gas o hindi bumubuo ng gas; 3) tunay na lebadura ng kuwarta - may kakayahang dumami sa isang acidic na kapaligiran.
Ang bakterya ng acid acid ay hydrolyze ang mga proteinaceous na sangkap ng harina, at ang mga produkto ng hydrolysis ay isang mahusay na pagkain para sa lebadura (maliwanag na ang bakterya ng MC ay tumutulong sa lebadura na hindi nagbubunga ng maltose - upang masira ito).
Teknolohiya at biochemistry ng tinapay, V.G. Sarychev, 1959.
Sa pagsasagawa, dati kong ginamit ang walang hanggang lebadura mula sa ref .. ang tinapay ay masarap ngunit ang tinapay ay matigas at mabilis na mabaho, at ang kuwarta ay tumaas nang 1.5-2 beses (tumagal ng 3-8 na oras ang pagdidumi)
Pagkatapos ay aksidenteng isinalin niya ang walang hanggan sa ... iyon ay, itinatago sa silid na T 20-25 degree. Bilang isang resulta, sa paglipas ng panahon, napansin ko na ang tinapay ay naging mas mabango, ang tinapay ay manipis ngunit malutong, ang kuwarta ay nagsimulang magalit sa 1.5-2 na oras at tumaas ng 2-3 beses. (mga obserbasyon sa isang resipe ng tinapay).

[himichka]

himichka, oo Oo! Na-smikitil ko na ang tubig ay kailangan pa rin ng kaunti. Ngunit ngayon mayroon akong napakahusay na karanasan sa resipe na ito. Ilagay ang kuwarta (naalala iyon Zest nabanggit na ang harina sa mga sulok ay lubhang nakakagambala sa kuwarta at kailangan niya ng tulong. Kaya't may isang pala at tumayo ang buong batch: itinulak ang harina. )

Bilang isang resulta, ang kakayahang makita ng kolobok ay nasa panahon lamang ng batch. Kapag papalapit, ang kuwarta ay nahiga nang pantay na ibinuhos sa HP bucket. Gayunpaman, naging maayos ito. At ibinuhos ko lang ito sa mesa (pumikit.)

Sa pamamagitan ng dalawang daliri, kahit papaano, na sinusubukan na hindi mapinsala ang mga bula sa loob ng kuwarta, sinablig ko (hindi mo masabi kung anuman) ang kalahati ng kuwarta sa isang malaking kawali ng iron-iron (greased ng langis), at ang isa pa sa isang 30cm pizza pan.

At ginawa niya ang pinakasimpleng Margarita. Totoo, nagdagdag ako ng salami doon. Sa kahilingan ng mga manggagawa.

Natapos ako sa isang kamangha-manghang dalawang pizza.

Nakakamangha talaga.

Ang kuwarta ay tungkol sa 3-4 cm ang taas. Gayunpaman, basa ito. Sa malaking walang bisa. At kapag kumain ka, hindi mo naramdaman ang lahat na maraming masa. Bilang karagdagan, ang kuwarta ay, tulad nito, puspos ng pagpuno sa tuktok. Kamangha-mangha, hindi pangkaraniwang panlasa.

Hati ang pamilya. Sinabi ng kalahati na masarap ang kuwarta, ngunit hindi para sa pizza. Ang iba pang kalahati ay nagsabi na ito ang pinakamahusay na pizza sa lahat ng oras.

Ang gusto ko tungkol sa resipe ay isang malaking halaga ng sourdough: hanggang 190 g! Iyon ay, sa katunayan, ang lahat ng sobra ng lebadura ay natupok.

Sa gayon, hindi ko magawa: kaya't sinakal ako ng toad upang itapon ito ...

Minamahal na mga moderator ng paksa! Kung mayroon kang oras (alam ko na hindi ito madali), magiging cool na gumawa ng isang listahan ng mga recipe. Para sa naipon nila nang disente sa tema ng Pransya. At ang aking ulo ay umiikot kapag sinusubukan na maunawaan o hanapin ang mga ito ...

[Mga IlawOdessa]

Mga batang babae, pinahihirapan ng isang palaka (Ibig kong sabihin na naaawa ako sa lebadura sa basurahan ..) ... Bukod dito, sa ilalim ng impression ng pancake sa isang tip mula sa isang iginagalang Mga IlawOdessa, gumawa ng pancake kahapon.Meron, may buhay sa Mars! Sa diwa na posible na walang anumang bagay (nang walang soda, atbp.). Narito kung ano ang nangyari:

Opara (ilagay ito sa gabi)

sourdough - 85 g
asukal - 1.5 tbsp. l.
harina -250 g
asin - 2/3 tbsp. l
Sa umaga idinagdag niya:
tubig - 215 g
harina - 105 g
itlog - 2 mga PC

At isang pares ng mga oras para sa pagpapatunay. At maghurno.

Nagluto ako ng mga pancake sa isang maliit na bilog na cast-iron frying pan 🔗... Pareho sila, sila ay mabilog (2-3 cm). Na may kakaibang asim. Napaka-mahangin at mahalumigmig sa loob. Sa sour cream o honey - lahat sila ay agad na lumipad.

Sa palagay ko maaari mong mabawasan nang malaki ang oras para sa pagbuburo ng kuwarta. Ngunit hindi mo sila magagawa para sa agahan (mabuti, hindi ka babangon sa kalagitnaan ng gabi upang maglagay ng mga pancake ...)

Luca, huwag mong lokohin ang iyong sarili! (Hee-hee, ang mga smiley ay maraming surot). Gumapang lang ako pauwi mula sa trabaho noong isang araw, wala akong lakas, ngunit ang lebadura, mahal, ay handa na, doon mismo. Pinuntahan ko siya ng 1 itlog, isang patak ng asukal, lebadura 5g, gatas, harina, asin, at makalipas ang isang oras, habang gumagaling ako, lumabas ang kuwarta. Ang isa pang 20min, at isang bundok ng pancake ay nasa iyong serbisyo!

deeeeeeee mga batang babae, aba, hindi ako nagtatrabaho ng Pranses
Ginawa ko ang lahat ayon sa isang piraso ng papel, tulad ng sinasabi nila, pareho ang mga sukat at oras ... sa bahay ngayon ay 22-24 degree
ang mga maliliit na bula ay lilitaw lamang sa kuwarta at iyon na !!! Ginawa ko ito sa loob ng 3 araw ... Sinubukan ko itong buhayin ayon sa pamamaraan ni Vicki ... hindi matagumpay ... lahat magkapareho ... Iniisip ko na, baka mali ang harina ko ... para sa pangkalahatang layunin .. . HINDI ang pinakamataas na antas ...

Karamihan ay nakasalalay sa harina, ngunit mas mahusay na kumuha ng isang mas mababang grade ... Kung mayroon kang harina ng rye sa bahay, subukang magtapon ng isang kutsarang rye o bran, para sa sourdough ito ay .... yum-yum Ngunit ang temperatura, sa Ang prinsipyo, ay tama lamang, ngunit marahil mas maraming oras ang kinakailangan, at ang katotohanan na ang iyong sourdough gurgles ... ganyan dapat ... siya ay pangatlong araw lamang ??? tulad ng naintindihan ko ... kaya masyadong maaga para sa kanya upang maging hyperactive At higit na pasensya ... at muli ang pasensya, ang paghihirap at tubig ay naiiba para sa lahat. May isang tao na agad na gumulantol at sumabog, habang ang iba ay sa paglipas ng panahon. Subukan ang biniling tubig o mahusay na pinakuluang tubig. Nang palakihin ko ang isang babaeng Pranses, kumuha ako ng tubig na naayos, ngunit sa aming lungsod ito ay may mataas na nilalaman ng mga asing-gamot at yodo ... kaya't kumubkob ito sa akin at iyon na, ngunit nagsimula itong magdagdag ng magandang tubig at tila sumabog ito :) Kaya eksperimento. Good luck sa iyo

salamat sa sagot!) kaya't sa puntong iyon lamang ... at itinapon ang harina ng rye ... hindi ito nakatulong ...
at sa ikatlong araw, ito ay tama, kung kaya't sa paghusga sa mga rekomendasyon, kailangan mo itong pakainin pagkalipas ng 12 oras, kaya sa ika-3 araw ... ang oras lamang ng kahandaan nito ...

salamat sa sagot!) kaya't sa puntong iyon lamang ... at itinapon ang harina ng rye ... hindi ito nakatulong ...
at sa ikatlong araw, ito ay tama, kung kaya't sa paghusga sa mga rekomendasyon, kailangan mo itong pakainin pagkalipas ng 12 oras, kaya sa ika-3 araw ... ang oras lamang ng kahandaan nito ...

maikling ilarawan ang ripening period ng iyong starter culture upang maunawaan ang yugto nito :)

ngayon na sa panahong ito)), ayon sa nakasulat, ginawa ko ang lahat ...

Subukan nating makatipid?
Kumuha ng 0.5 tasa ng kulturang starter + 1.5 tasa ng tubig = umiling mabuti.
Sukatin ngayon ang 0.5 tasa ng malabong likido na ito, magdagdag ng 0.25 tasa ng harina at pukawin. Ito ay magiging sobrang likido. Iwanan natin ito sa isang araw. At walang ref! Bukas kakailanganin lamang nating kumuha ng 5-10 gramo lamang. ano ang mangyayari at pakainin ang 50-100 gr. tubig at ang parehong halaga ng harina.
Kung bukas ay masamang tumaas, kakailanganin niya ng 1 tsp. bigyan ang harina ng rye, ngunit inaasahan kong magkakahalaga ito.

muling binuhay ito, sapagkat pagkatapos ng 5-6 dressing na may agwat ng 12 oras mayroong bihirang mga bula lamang sa mismong ito

Anong uri ng harina ang iyong kinuha, kasama na ang rye? Kung maaari mong tikman kung ano ito - matamis, starchy, mapait?
Subukan ang pamamaraan (personal itong tumulong sa akin kapag ang pampaalsa ay lumamig ...)
*** kalahati ng lebadura (magagamit) + tubig 40 degree (hindi hihigit, ngunit hindi mas mababa sa 39, maaari mo itong sukatin sa isang ordinaryong thermometer) + harina (tubig at harina 1/1/1 sourdough).
Balot ng twalya at iwanan ng 2 oras, pagkatapos ay i-unsubscribe kung ano ang nangyayari sa kanya !!!
Una sa lahat, bahagi ng lebadura, - maaari kang mag-eksperimento, at hayaang tumayo ang natitirang bahagi nito, marahil ay hinog ito ...? Pangalawa, mahalagang malaman kung bakit siya hindi aktibo ...alinman sa tubig, o harina, o ang temperatura ... ay pinakamainam Mayroon akong temperatura ng pagbabago ng mga bakterya ng palay sa lactic acid eksaktong 40, at kahit sa temperatura na ito, nakikita ang aktibidad ng harina ...

... mahalagang malaman kung bakit hindi ito aktibo, ... alinman sa tubig, o harina, o temperatura ...

Subukan nating alamin ang "sino ang may kasalanan?"
Flour - Napakahalaga na ang harina ay hindi pinaputi ng kemikal. Kadalasan, pinaputi ito ng tagagawa sa ganitong paraan.
Ang kahalumigmigan ng harina - kung basa ang harina, subukang dagdagan ang halaga nito na may kaugnayan sa tubig kapag nagpapakain, halimbawa: ng 100 gr. tubig 110 gr. harina
At gayon pa man - ito ay bakterya ng lebadura na responsable para sa pagtaas, at kailangan nilang magmula sa kung saan. Kung hinalo natin ang lebadura na may isang sterile fork at itinatago, lilipad sila sa paligid ng aming garapon at lilipad. Bigyan mo siya ng hangin.
Ngunit para sa ilang kadahilanan tila sa akin na ito ay simpleng likido, dahil sa labis na kahalumigmigan ng harina. Maaari ba itong maging

oh .. kahit na podstroilo ako nito kinakalkula ko minsan, at lahat ay magaganap. Sa palagay ko kailangan kong bumili ng isa pang harina ... higit na mas masaya itong natapos ...

Flour - Napakahalaga na ang harina ay hindi pinaputi ng kemikal. Kadalasan, pinapaputi ito ng tagagawa sa ganitong paraan.

"Binuksan mo ang Amerika" sa akin, kahit papaano ay napalampas ko ang kawalan ng katapatan ng mga tagagawa sa pagpapaputi.

oh .. kahit na podstroilo ako nito kinakalkula ko minsan, at lahat ay magaganap. Sa palagay ko kailangan kong bumili ng isa pang harina ... higit na mas masaya itong natapos ...

Huwag magalala, kung minsan hindi lahat nang sabay-sabay, maraming maghurno na may sourdough at masaya, ako mismo ay hindi nagtagumpay sa lahat nang sabay-sabay. Natagpuan ko kamakailan ang forum na ito, ngunit sinubukan kong palaguin ang lebadura ayon sa mga tala ng aking lola sa isang mamasa-masa na kuwaderno ... Naghirap ako ng mahabang panahon at nang maganap, nahanap ko ang forum na ito kung saan ang lahat ay inilalarawan nang detalyado ... EEEEH ..... kaya .... Good luck. At isulat kung ano ang nangyari sa iyong lebadura.

magandang umaga!
mabuti, nangangahulugan iyon) umuwi ako, tiningnan ko ang aking reanimated likido na asukal ... mabuti, syempre, nang walang mga bula, mabuti, sa palagay ko hindi, idinagdag ko ang huling labi ng harina ng trigo at halo-halong harina ng rye sa isang malakas density)) Hindi ako nagdagdag ng tubig
at, narito, narito, sa umaga ay dumami para sa akin!)
ngayon ay bibili ako ng trigo, maghanap ng isang mas mababang antas at ihalo ito nang makapal at tingnan kung ano ang mangyayari)))

Kamakailan ko lang natagpuan ang forum na ito, at sinubukan kong palaguin ang lebadura ayon sa mga tala ng aking lola sa isang mamasa-masa na notebook ...

ngunit ito ay kagiliw-giliw, sabihin sa akin, at ang iyong lola ay hindi nagtubo ng lebadura sa batayan kung saan) ito ay kagiliw-giliw na matindi)

Ang aking lola ay lumago isang ubas na batay sa ubas. Hindi ko naintindihan ang teknolohiya mula sa mga tala, ngunit sa palagay ko mukhang ang lebadura ng kusang pagbuburo sa Lyudmila. Ang natagpuan ko sa kanyang buhay ay walang hanggang lebadura, ngunit ginawa niya ito sa buong butil ng rye ...
At nagtimpla din siya ng beer ng hops, kaya't ang natitira sa serbesa (kung ano ang iginigiit ng beer) ay ginamit din para sa kanya sa pagluluto sa hurno at hindi na ako kumain ng mas mabangong tinapay. Hindi ako nagluto ng ganyan mismo, sinubukan ko ito, ngunit hindi ito gumana, sapagkat itinatago niya ang lahat sa bodega ng alak (ang temperatura ay 13-15) at sa mga kahoy na barrels at bowls, at wala akong ganoong isang kalan, talagang Ruso ...

Nai-post ko ang resulta ng aking nilikha
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...1.0
At naisip ko, kung ang aking sourdough ay hindi Pranses, ano ito? Ano ang dapat mong tawagin dito?
Nagsimula ito sa katotohanang sinira niya ang kauna-unahang Pranses, marahil dahil sa oatmeal, na minsang nagpasya siyang pakainin siya.
Nagtaas siya ng isa pa, nagsimula bilang isang Pranses, at pagkatapos ay nagpasyang pakainin siya ng rye, iyon ay, rye.
Kahit papaano ay mas malapit siya sa gusto ko, na-contact na
Habang nagustuhan ko ang lahat, sa palagay ko hindi ko ito isasalin sa trigo.
Sino ang nakakaalam kung aling premium trigo o rye sourdough ang mas hinog (tataas sa dami) nang mas mabilis, lahat ng iba pang mga bagay ay pantay? iyon ay, alin ang kailangang pakainin nang mas madalas?
Totoo, nakakita ako ng isang paraan para sa aking rye, gumawa ako ng mas maraming harina kung kailangan kong mabatak ang oras sa pagitan ng mga pagpapakain.

Kamusta mga gumagamit ng forum. Kalahating taon akong nakikipagkaibigan sa iyo, ngunit sa unang pagkakataon sumusulat ako. Sa ikaapat na oras na nagsisimula ako ng isang Pranses, ngunit hindi ko ito magawa. Tulungan kung sino ang makakaya!
Sa simula pa lang, hindi siya kumikilos sa akin tulad ng iba. Ang paunang timpla ng rye (wallpaper harina) sa isang araw ay nadagdagan ng 1.5 - 2 beses. Matapos ang unang pagpapakain (110-110-110) sa 4 na oras nadagdagan ito ng 4-5 beses. Hindi ko alam kung ano ang gagawin, pakainin siya o maghintay para sa iniresetang 12 oras. Sa pangkalahatan, hinati ko ito sa 2 bahagi, pinakain ang isa, at halo ang isa at iniwan ito upang matapos ang aking pag-ikot. Ang nagpakain, hanggang sa katapusan ng pag-ikot nito, iyon ay, 12 oras mula sa sandali ng unang pagpapakain, tumaas nang halos 1.5 beses. Pagkatapos ng 12 oras, pinakain ko ang parehong sourdoughs (isa, lumalabas, sa pangatlong beses, at ang isa pa - ang pangalawa). At pagkatapos nito ay tumigil sila sa paggala. Ako ay nagpapakain tuwing 12 oras sa loob ng 3 araw ngayon, ngunit walang mga palatandaan ng buhay, maliban sa mga indibidwal na bula dito at doon. Sinubukan kong magbigay ng isang tsp. rye harina sa trigo kapag nagpapakain, walang ibinigay. Trigo harina - hindi pinaputi. Ano, ano ang mali?

[puno]

punolumalagong makapal o payat?
Sa anong temperatura?

Nagsimula ako sa likido, sinubukang mapanatili ang T 40 degree. Ngayon ay nagbibigay ako ng mas maraming harina at ang temperatura ng kuwarto ay 23-25. Ito ay naka-out na 40 degree ay mahirap na panatilihin.

[Viki]

Ililigaw ko ito. Batay sa mahina ko, ngunit karanasan.

Posibleng ang lahat ng sourdoughs ay nakuha. Hindi nila lang alam ang tungkol dito.

Ang totoo ay sigurado ang lahat ay inihambing alinman sa klase ng larawan ni Lyudmilin, o sa mga sunud-sunod na larawan ng aming Viki... Mga mamamayan! Parehong perpekto ang una at ang pangalawa. Kami ay nasa harapan niya tulad ng dati sa Beijing .. hmm .. well, this is personal ...

Ang sourdough ay may karapatang huwag doblehin ang sarili (maliban kung pinag-uusapan natin ang buong butil o rye. Ngunit hindi na ito Pranses, kung hindi ako nagkamali.)

Nakakagulat, ang isang babaeng Pranses ay may isang bagay na, isaalang-alang ang kanyang sarili na kalbo sa malunggay, iyon ay, nakatira siya sa ganap na ginintuang harina! At mabuhay!

Para sa sim: kung mayroong kahit isang bula, maaari mong paghihinalaan ang Buhay sa lebadura! Upang subukan ito, kailangan mong maghurno dito. At lahat ng iba pang mga pagpapalagay ay nagdurusa pabor sa mga mahihirap. Wala na.

Dalhin ang pinakasimpleng recipe. (Masidhing inirerekumenda ko ang Tinapay ni Lyudmila Nang Walang Pagmamasa. Para sa mga nagsisimula, garantisado ang isang mahusay o mahusay na resulta.) At makikita mo kung ano ang ibig sabihin nito na "nabigo"! At mauunawaan mo rin na "ang pasyente ay higit na buhay kaysa sa patay"!

Nagkaroon din ako nito: mga bihirang bula at halos walang pagtaas sa dami. Pero shot shot ako. Hindi mo ako pwedeng lokohin ng ganyan! Sa kanyang tinapay. Paminsan-minsan ay binuhat niya ang tinapay ng mas mabilis at mas mahusay. Ngayon tatagal lamang siya ng 3-4 na oras upang maiangat ang isang tinapay! (o kahit na mas mabilis!) At pag-asa (3 linggo pagkatapos ng kapanganakan) nagsimula siyang tumaas sa dami ng kanyang sarili.

Lahat Lahat ng alam niya - iniulat.

Paumanhin, nais kong sabihin ng ilang mga salita
Noong nakaraang taon ay aktibo akong nakikibahagi sa lebadura, kung gayon hindi ito nakasalalay sa ...
Ngunit sa magaan na kamay ng Raisin - ilagay ang Pranses - at ano ...
Una, hindi ito isang lihim para sa sinuman, sa palagay ko, magsimula sa isang bagong buwan, ito ay magiging mas mabilis
Pangalawa, kung lumipas na ang lahat ng mga araw ng pagsubok (gaano man ito lumaki, hindi ito masyadong lumaki),
subukan ang pinatibay na pang-itaas na dressing, 1 tsp ng sourdough (5 gramo) + 25g ng tubig (iling sa isang tinidor) + 25g ng harina (gamitin ang parehong tinidor upang masahin ang sourdough, at pagkatapos ay gamit ang iyong sariling maliit na daliri - mula sa tinidor ang mga natirang sa garapon - ipaalam sa babaing punong-abala) +
kaunting pulot lang ng honey ... Ang garapon ay natakpan ng malinis na tela (upang hindi lumipad ang paningin sa harapan)
At pagkatapos ng 3-4 na oras na titingnan namin, may mga bula - hindi, hindi mahalaga, itinapon namin ang lahat mula sa garapon na maaari mong kunin gamit ang isang tinidor at kutsara, atbp.ano ang natira sa mga pader ... + 25 g ng tubig + 25 g ng harina ay posible nang walang honey, at muli pagkatapos ng 3-4 na oras ang parehong bagay, at iba pa 2-3 beses. Ang aking kakayahan ay nagsimulang lumakas nang malakas pagkatapos ng ika-3, at pagkatapos nito ang sourdough ay pinilit lamang na taasan ang 2-4 beses, wala kahit saan para pumunta ito (kahit na sa 18-20 degree)
Nawa’y magtagumpay, swerte

Sa pamamagitan ng paraan, ito ay naging napaka maginhawa, tulad ng payo ni Zest, ito ang paunang
5 + 25 + 25 = 55gr sa umaga, at sa gabi sa kanila +100 (125) tubig at harina at sa umaga
250-300g ng nakahanda na sourdough kung saan kumukuha ako ng 200 (250) + harina + likido
Nagmasa ako ng dumplings sa mode (upang magpainit) at para sa isang mahabang Pranses
(ang asin at langis ay maaaring gawin kaagad, ngunit kung may oras, kapag nagsimula ang pagmamasa sa Pranses, ang mga butas ay magiging mas malaki), kung minsan + sariwang lebadura na 1-2 gramo, kung minsan ay wala at napakahusay na tinapay na nakuha, at angkop para sa araw-araw, gumugugol ng oras ...

Sa pangkalahatan, hinati ko ito sa 2 bahagi, pinakain ang isa, at halo ang isa at iniwan ito upang matapos ang aking pag-ikot. Ang nagpakain, hanggang sa katapusan ng pag-ikot nito, iyon ay, 12 oras mula sa sandali ng unang pagpapakain, tumaas nang halos 1.5 beses. Pagkatapos ng 12 oras, pinakain ko ang parehong sourdoughs (isa, lumalabas, sa pangatlong beses, at ang isa pa - ang pangalawa). At pagkatapos nito ay tumigil sila sa paggala.

Sa palagay ko ito ang pangunahing punto sa kwento! Marahil, ang balanse ay nabalisa, para sa normal na pag-unlad ng mga mikroorganismo isang tiyak na kritikal na masa ang kinakailangan, sa paniniwala ko ... ang dami ng mga sangkap ay binibigyan ng tiyak na tiyak para dito.

.... At pagkatapos nito ay tumigil sila sa paggala. Ako ay nagpapakain tuwing 12 oras sa loob ng 3 araw ngayon, ngunit walang mga palatandaan ng buhay, maliban sa mga indibidwal na bula ...

Mga batang babae ... pakainin ang sourdough nang mas madalas at ito ay magiging mas mabilis
Bigyan siya ng isang araw ng pinahusay na nutrisyon, at pagkatapos ay ayon sa pamumuhay