Mga nagsisimula sa Pransya

Ito ang Bagong Taon, at ang mga panadero ay nasa tungkulin!
Maligayang Bagong Taon sa lahat! Mga bagong nakamit sa iyong paboritong libangan!
Ang lebadura ay hindi nagbibigay sa atin ng hininga.
Ngayon ginawa ko sa pangalawang beses ang sourdough na trigo mula sa nabanggit na pahina.

Nagustuhan ng aking mga tao ang tinapay na may rye sourdough kaya't hiniling nilang ulitin - na kanilang natanggap.
Naglagay siya ng kuwarta sa rye sourdough magdamag, nagdagdag ng harina ng trigo, tubig at sining. isang kutsarang harina ng bakwit. Inilagay ko ito sa "dumplings" sa loob ng 20 minuto, iniwan ito upang tumayo sa HP magdamag. Sa umaga nagdagdag ako ng harina, 1 oras. isang kutsarang almirol, 2 kutsara. kutsara ng kulay-gatas, asin, hinog. mantikilya, nagmasa muli sa loob ng 20 minuto, kinuha ang spatula at itinakda ito sa "French". Ngunit sa susunod ay ilalagay ko ito sa karaniwang mode nang walang scapula, ang crust ay medyo nasunog.

Sa wakas ay nagpasya ang mga batang babae sa isang French sourdough kahapon na nagmasa sila ng rye wallpaper na 100 gr. at 120 ML ng tubig ay naging isang napaka-makapal na masa, ngunit naisip ko lamang na ang 120 gr ay ibinigay sa resipe. tubig, lumalabas na hindi ako nagdagdag ng tubig nang tama, ito ay napaka-kritikal o hindi.

Sa wakas ay nagpasya ang mga batang babae sa isang French sourdough kahapon na nagmasa sila ng rye wallpaper na 100 gr. at 120 ML ng tubig ay naging isang napaka-makapal na masa, ngunit naisip ko lamang na ang 120 gr ay ibinigay sa resipe. tubig, lumalabas na hindi ako nagdagdag ng tubig nang tama, ito ay napaka-kritikal o hindi.

Kung ang dami ng tubig ay nasusukat nang wasto, kung gayon walang mali - ang kakapal ng tubig ay 1, iyon ay, ang dami ng tubig ay katumbas ng dami nito. Ngunit, sa pagkakaalala ko, mayroong mas kaunting tubig sa masa kaysa sa harina, at ang masa ay talagang matarik.

Ito ay larawan ng isang malinis na ekolohiya, ginawang buong pabrika ng trigo na trigo - PARA SA ISANG ESPIRITU. Naalala ko na humingi siya ng litrato (hindi ko lang naaalala kung aling paksa. Sa gayon, ang paksang ito ang kanyang matibay na punto)

Sa 3 st. l. (ordinaryong) mga babaeng Pranses na fermented 100 g ng rye harina + 100 g ng buong butil + 50 g ng multi-cereal flakes + tubig at iniwan sa loob ng 5 oras. Pagkatapos ay dumating ang pagmamasa ng harina ng trigo at lumang kefir, pahinga, pagdaragdag ng asin, linga langis, pagbuburo para sa 1.5 tsp. Dagdag - paghulma at pagpapatunay. Ito, syempre, ay hindi isang ganap na produktong pandiyeta, ngunit malapit sa isang malusog na diyeta))
At sa bilis ng pagmamadali ng Pranses na babae sa buong harina, kasama ng rye - ito ay dapat na makita Sa maikling panahon, makakakuha ka ng parehong rye at buong-butil na sourdough ... kahit anong gusto mo sa ngayon.

Nasubukan ko na ito - napaka masarap na tinapay. Ngayon ay ibabalik ko ang resipe kasunod sa mga sariwang bakas ... Nagustuhan ko ang kumbinasyon ng rye harina na may buong butil + magaan na asim.

[Ang sarap!]

Reseta sa studio mangyaring Ang sarap!

At kung ang isang bagay ay hindi sapat sa pagdidiyeta, magsusumikap ako upang makagawa ng isang sapat na kapalit

At ang pangunahing bagay para sa akin ay isang paraan ng paglabas ng pinaka-kapaki-pakinabang na mga pag-aari ng buong harina: lamang kapag ang paglulubog ng mga phytins ay inilabas, na binabawasan ang asukal sa dugo at nag-aambag sa normalisasyon ng metabolismo at pagbaba ng timbang.

Agad na lumitaw ang tanong - kung ang buong harina ng palay ay hindi direktang ipinakilala sa kuwarta, ngunit na-ferment sa isang Pranses na babae sa loob ng 5-6 na oras, tulad ng sa mga tinapay na ito, ilalabas ba ang mga phytins sa oras?

Nabasa ko na kinakailangan upang magbabad ng "magdamag", iyon ay, ang parehong lebadura at kuwarta ay lubos na katanggap-tanggap

Mayroon ding mahusay na paraan ng pangmatagalang pagbuburo - kapag ang kuwarta ay hinalo nang walang pagmamasa at iniwan sa loob ng 12 oras (para sa lebadura ng lebadura), o 18 (para sa starter na kuwarta), o 24 na oras (starter na kuwarta kapag nakaimbak sa ref) . Ang lahat ng mga fit ay tiyak na tatayo doon.

[Ang sarap!]

Reseta sa studio mangyaring Ang sarap!

ahh, lubos kong nilabanan ang "pagsabit sa gramo" at ginawa ang lahat nang praktikal na "sa pamamagitan ng mata", nagmasa rin ako sa pagsamahin, sapagkat maraming masa at mabigat, para sa koton ... kailangan kong gumuhit ng isang tinatayang pamamaraan, at sa susunod na magkasundo sa pamamagitan ng gramo.

[Zest]

Zest, magaspang tayo!

Naalala ko rin ang paraan kung saan eksaktong tatayo ang mga phytins - lutuin ang kuwarta na may asukal tulad ng dati, buuin ang tinapay, ilagay ito sa isang hulma, distansya ito ng 1.5 oras at ilagay ito sa ref ng 2-16 na oras. Direktang paglabas ng ref sa ref!

[Alexandra]

Alexandra
kaya ganito:
para sa isang oras sa 9 am Kinuha ko ang 100 g ng rye harina + 100 g ng buong butil (ang kanyang sarili, na may isang mataas na nilalaman ng bran) + 50 g ng mga multi-cereal flakes + 3 tbsp. l. (regular) mga kultura ng starter + 250 g ng tubig, halo-halong lahat at naiwan sa temperatura ng kuwarto hanggang mga alas-3 ng hapon, lumalabas, sa loob ng 6 na oras. Sa oras na ito, ang kuwarta ay tumaas nang maayos at nagsimulang lumubog sa gitna.
Ang buong kuwarta ay halo-halong para sa tinatayang. na may 400 g ng harina ng trigo, 50 g ng timpla ng palay (komposisyon: harina ng toyo, mga binhi ng flax, harina ng rye-malt, trigo at rye bran) at matandang kefir (malamang na tungkol sa 180 g nito). Masahin ang kuwarta sa loob ng 10 minuto. Ito ay naging basa, malagkit, na may mga lumalawak na mga thread. Umalis ako ng 10-15 minuto upang magpahinga. Nagdagdag ng 1.75 tsp asin, 2 kutsara. l. linga langis at lebadura gatas (5 g ng live na lebadura, pinapagana bawat 20 ML ng gatas). Isa pang batch para sa mga 10 minuto. Pagkatapos ang buong mangkok na may kuwarta ay inilagay sa oven na may ilaw sa loob ng 1.5 oras para sa pagbuburo. Dumoble ang kuwarta.
Itinapon ko ang kuwarta sa mesa (basang basa, posible lamang ang paghubog sa harina), nabuo ang 4 na bola, inilatag ang 2 piraso sa mga parihabang hulma ng metal. Para sa pagpapatunay ng isang tasa ng kumukulong tubig para sa 1 tsp.
Para sa pagluluto sa hurno sa 240 * na may singaw nang halos 5 minuto, pagkatapos - 190 * hanggang malambot. Sinuri ko ito ng may probe ng temperatura.

Kung may nakalimutan ako, idadagdag ko ito.

[Alexandra]

Alexandra
Nagising ako ngayong gabi mula sa pag-iisip na sa susunod ay gagawin ko nang masahin ang pagmamasa ng mga tinapay na ito nang iba)) Ang kuwarta ay tumaas sa isang napakagandang nababanat na simboryo sa loob ng 1.5 oras, ngunit sa huling pagsasaayos, parang walang sapat lakas naiwan.
Ito ay marahil ay dapat maging isang bagay tulad nito:
- masahin ang isang simpleng kuwarta, mag-iwan ng 20 minuto para sa autolysis,
- magdagdag ng asin, gatas ng lebadura, mantikilya, masahin,
- sa huling lugar, masahin ang kuwarta,
- pangunahing pagpapatunay ng hindi hihigit sa 40 minuto,
- pagbubuo at pangwakas na pag-proofing, kung kinakailangan.

bakit ako gigising pa sa gabi?))

[Zest]

Zest

Sa pagkakaintindi ko sayo

Ngunit gaano karaming lebadura ang kinakailangan? Ang isang kuwarta ay hindi huhugot ang kuwarta? Ang unang pagpapatunay ay 2-2.5 na oras, ang pangalawa gaano katagal ito?

[Alexandra]

Alexandra
Sa palagay ko maaari mong ligtas na gawin nang walang lebadura. Pagkatapos ng lahat, ang Village Tom Leonardo na may buong harina ng palay ay mahinahon na tumaas sa isang kuwarta. Nilalayon ko lang ang isang recipe, at sa pag-usad ng dula, kailangan kong idagdag ang lahat sa isang hilera at baguhin ito.
Para sa isang babaeng Pranses, para sa akin, 2-2.5 na oras ng unang pagpapatunay ay marami. Ang aking kuwarta ay nangang-asim sa oras na ito. Susubukan ko ang una hanggang sa isang maximum na 1 oras, ngunit ngayon ang pangwakas na pag-proofing - hanggang sa doble ang kuwarta. Ayon sa karanasan ng mga katulad na tinapay, hindi ito aabot sa akin ng higit sa 1.5 oras, o mas kaunti pa. Napakalakas na ng lebadura.

[Zest]

Zest ,

Anong uri ng buong butil na bukid? Kung mayroong isang link, ipadala ito upang mabasa

sa panahon ng huling pagsasaayos, parang walang sapat na lakas ang natira.

Hanggang sa nabasa ko ang maraming impormasyon mula kay Auerman,

Sa panahon ng pagmamasa at paghulma ng kuwarta, halos walang carbon dioxide dito.
Ang aktibidad ng lebadura sa kuwarta ay napapailalim sa mabilis na mga pagbabago. Sa simula, sa panahon ng unang pagmamasa at unang pag-proofing, ang lebadura ay nasa isang aerobic state, maraming oxygen at nutrisyon sa paligid nito, at medyo may lebadura. Dumarami sila sa isang mabilis na rate. Pangunahin itong nakasalalay sa panimulang halaga ng lebadura, ang dami ng asin at asukal sa kuwarta at temperatura. Ngunit sa pagtatapos ng unang pagpapatunay, kinakain ng lebadura ang lahat ng asukal para sa pagpapaunlad nito.

Sa paglipas ng panahon, nagbago ang mga kondisyon: mayroong mas kaunting mga nutrisyon at oxygen sa kuwarta - ang oxygen ay nawala sa pamamagitan ng carbon dioxide, na nagpapabagal sa proseso ng pagpaparami ng lebadura. Totoo, marami pa sa kanila ngayon sa pagsubok, ngunit hindi sila dumami.
Upang mahimok ang isang pangalawang pagbuburo (iyon ay, para sa kuwarta na dumating sa pangalawang pagkakataon), kinakailangan upang muling likhain ang mga kondisyon para sa aerobic na aktibidad. Upang magawa ito, alisin ang carbon dioxide mula sa tumaas na kuwarta, palitan ito ng sariwang oxygen.
Bilang isang patakaran, ang pangalawang pag-proofing ay mas mabilis, dahil mayroong higit na lebadura sa kuwarta at ang dami ng carbon dioxide na ibinuga ay mas mataas. Sa panahon ng pagbuburo, ang dami ng kuwarta ay tumataas hanggang sa 5 beses o higit pa pagkatapos ng pagpapatunay sa paghahambing sa orihinal, nagiging mas magaan ito at nakakakuha ng isang puno ng buhangin na istraktura.
Ang kuwarta na inihurnong matapos ang pangalawang pagpapatunay ay may nababanat na istraktura at mas mayamang lasa at aroma. Ang mga pores nito ay pare-pareho, at ang laki nito ay nakasalalay sa dami ng tubig na idinagdag sa kuwarta.
Kung babalik tayo sa mga proseso at obserbasyon ng pagluluto sa tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, maaari nating makita na ang unang pag-proofing ay maaaring hindi masyadong mataas (kung hindi mo dagdagan ang dami ng lebadura at asukal at iba pang mga aktibong produkto). Ngunit ang pangalawang pag-proofing pagkatapos ng pag-debone ng kuwarta ay agad na nagbibigay ng isang mahusay at medyo mabilis na pagtaas.

[Zest]

Zest ,

Anong uri ng buong butil na bukid? Kung mayroong isang link, ipadala ito upang mabasa

At siya ay nasa parehong paksa, nagbigay ako ng isang link sa orihinal na recipe sa aking post.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.210 Ang sagot ay 221.
At sa susunod na pahina ang sagot ay 229. Sa tinapay na ito, walang awa din akong binawasan ang oras ng mga inirekumendang patunay, sobra ito.

Kung babalik tayo sa mga proseso at obserbasyon ng pagluluto sa tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, maaari nating makita na ang unang pag-proofing ay maaaring hindi masyadong mataas (kung hindi mo dagdagan ang dami ng lebadura at asukal at iba pang mga aktibong produkto). Ngunit ang pangalawang pag-proofing pagkatapos ng pag-debone ng kuwarta ay agad na nagbibigay ng isang mahusay at medyo mabilis na pagtaas.

Sa gayon, ngayon ang lahat ay nahulog sa lugar, at tila sa akin na ang unang pagpapatunay ng 1.5 oras sa pagkakaroon ng lebadura ay magiging medyo sobra.
Salamat sa napapanahong impormasyon

At maaaring hindi ito mapunta sa nagpapatunay ng oras na 1.5 oras, ngunit mula sa isang naibigay na dami, halimbawa 2-2.5 beses. Ang oras ng pagpapatunay ay magkakaiba - mahalaga na makuha ang dami.

[Admin]

Admin
Ito ay, syempre, totoo. Ang tanong dito ay, sa halip, kung magkano ang kinakailangan upang ibigay ang sourdough na kuwarta na sinamahan ng lebadura sa unang pag-proofing na tumaas ng 2 beses? Maaaring sapat na upang makapagpahinga ng 40-60 minuto. (sa oras na ito, mayroon akong isang garantisadong pagtaas ng hindi bababa sa 1.5 beses, o kahit na higit pa), at tumaas sa isang naibigay na dami sa panahon ng pangalawang pag-proofing?
wala, gagawin ko ito sa susunod at ihambing ito sa pamamaraang pang-agham))

Ano ang ibig sabihin ng magpahinga ng 40-60 minuto? Ito ang unang pagpapatunay.

Ngayon ay na-shovel ko ang isang bungkos ng mga recipe gamit ang sourdough, kabilang ang Lyudmila at Misha ... Kaya, madalas na ginagamit nila ang prinsipyong ito - ang unang pagpapatunay ay nangyayari bago ang mga unang palatandaan ng pagbuburo, ngunit hindi aktibong pagtaas, at ang pangalawa - hanggang ang pagtaas sa dami ng 2 - 2.5 beses ... At para sa unang oras ng pagpapatunay ay ipinahiwatig sa 40 - 60 minuto. Ang aking sourdough ay gumagana nang ganito sa oras ...
Pinaghihinalaan ko na sa 1.5 na oras ang aking kuwarta ay tumaas ng higit sa 2 beses, at nagsisimula nang mahulog, samakatuwid, nawala ang aking lakas ...
Suriin ko ito sa pagsasanay.

Pupunta kami sa aming sariling paraan, mayroon kaming isang teknikal na pahinga sa mga sourdough

At sa isang kawan - ito at tatay ay gumalaw sa pang-araw-araw na buhay

Ang sourdough na kuwarta ay nangangailangan ng 40 hanggang 60 minuto upang makapagpahinga pagkatapos ng pagmamasa. Kung iniwan mo ito para sa isang mas mahabang oras, pagkatapos ay nagsisimula ang proseso ng acidification (at ilang iba pang mga proseso doon na maaaring mabasa tungkol sa mga kaugnay na literaturang pang-edukasyon sa pagluluto sa hurno), at ito ay hindi kanais-nais, maliban kung ang resipe ay ibinigay.

[Zest]

Zest
Ang iyong kamangha-manghang tinapay na may mga budburan ay nagpapaalala sa akin sa hitsura ng isa na ginawa ko ayon sa resipe ni Anna mula sa forum na nagsasabi7 Mabango sa rye sourdough.Ito ang aking unang tinapay na may sourdough at nagulat na lang ako na ang kuwarta, na may bigat na maraming mga additives, ay maaaring itaas ang sourdough.
Narito, nag-a-apply ako.

Ngayon ang aking French sourdough ay handa na, ngunit lutuin ko ito bukas ng umaga. Mayroon akong isang katanungan: Kakailanganin kong pakainin ang sourdough at kung kailangan itong alisin sa ref. Gusto kong subukan ang pagluluto ng simpleng tinapay na may sourdough.

[tanya1962]

tanya1962
Nagpapatuloy ako mula sa katotohanang sila ay nanatiling isang makapal na lebadura. Sa kasong ito, pagkatapos ng 24 na oras, handa na itong gamitin sa kuwarta, at hindi na kinakailangan upang panatilihin ito sa ref. Kailangan naming hanapin ang pinaka-cool na lugar para sa kanya sa apartment. At sa umaga, sundin ang mga rekomendasyon ni Lyudmila, na nagsulat na kung higit sa 8 oras ang lumipas mula noong huling pagpapakain (sa kaso mo, handa na ang sourdough), kung gayon ang sourdough ay dapat na i-refresh sa sumusunod na proporsyon bago gamitin ito sa isang kuwarta o kuwarta: 100 g ng sourdough, 70 g ng harina, 35 g ng tubig, pagkatapos ng 4 na oras handa na ito para sa paghahalo sa kuwarta o kuwarta.

Kapag bukas gumamit ka ng sariwang sourdough para sa pagluluto sa hurno, kung gayon ang natitira (20 - 100 g) ay kailangang i-refresh muli: magdagdag ng 100 g ng harina, 50 g ng tubig dito, masahin sa mesa sa isang tinapay, ilagay sa isang garapon para sa pagbuburo. Kapag ang sourdough ay lumalaki sa dami ng 4 na beses, handa na itong muling gamitin sa pagluluto sa hurno, o maiiwan mo ito nang ganoon sa halos isang buong araw at pagkatapos ay pakainin ulit ito sa mga ipinahiwatig na sukat. Upang pakainin ang sourdough nang mas madalas (isang beses bawat 2-3 araw), ito ay inasnan (2 g ng asin bawat 100 g ng sariwang harina sa pagbibihis).

Sa pangkalahatan, hindi ako nagtagumpay sa anumang bagay. Ipinapakita ng mga litrato ang lahat. Maaari kang martilyo sa mga kuko na may isang tinapay. Hindi pa ako nagkaroon ng ganito dati. Ano ang hindi ko maintindihan Hinayaan niya itong tumayo ng 5 oras dahil ang tinapay ay ayaw tumaas, inihurnong sa loob ng 50 minuto, ginawa ito ayon sa resipe
340 g lebadura
400 gr. harina
10gr. asin
1 kutsara l langis
200 gr. tubig, sukatin nang eksakto ang lahat sa mga kaliskis.

[tanya1962]

tanya1962,
ang aking unang tinapay sa French sourdough ay halos eksaktong magkapareho - inilagay ko ito sa isang bag, sa ref - sa pangalawang araw ay maaari ko itong kainin.
At ang pangalawa din.
Pagkatapos ay inihurno ko ito sa KhP at ngayon ay sa KhP lamang ako nagluluto nito. Tingnan sa itaas.

tanya1962
Ang resipe na ito ay hindi gumawa ng tinapay para sa akin. Oak din. Nagpunta ako para sa mga crackers.
At kahapon ginawa ko ito sa sabaw ng patatas, kinuha ang kalahati ng lakas ng tunog. Isang ganap na nakakaakit na tinapay ang lumabas.
Totoo, ang lebadura ay kumukulo kahapon, pinahintulutan ang kuwarta na tumayo ng 4 na oras, ang nabuong tinapay ay 1.5 oras.

Sinubukan ko na ito ng mga lentil, napakasarap. Natitirang sopas ng gulay sa mga lentil, pinatuyo ang likido, sinukat ito, lumapot ng kaunti at sa rye. Ang isang tinapay na 1,300 ay halos kinakain sa isang araw, ngayon ay ginawa ko ang pangalawa. Sinabi ng isang kaibigan na ang tinapay ay walang produksyon na walang basura, bago idagdag ang lahat ng mga natirang (sabaw, sinigang ...).

Sinubukan ko na ito ng mga lentil, napakasarap. Natitirang sopas ng gulay sa mga lentil, pinatuyo ang likido, sinukat ito, lumapot ng kaunti at sa rye. Ang isang tinapay na 1300 ay halos kainin sa isang araw, ngayon ay nagawa ko na ang pangalawa. Sinabi ng isang kaibigan na ang tinapay ay walang produksyon na walang basura, bago idagdag ang lahat ng mga natirang (sabaw, sinigang ...).

Salamat sa pagsabi sa akin tungkol sa paggamit ng mga lentil, ngayon ay gagawin ko ito nang walang alinlangan, mayroon akong ideya kung paano ito gawin.

At tungkol sa "walang basurang produksyon" tama itong sinabi

Isang halimbawa, ang parehong tinapay na butil ng mina, kung saan inilalagay ang pinggan na may cereal, at kung saan ay niluto sa sabaw ng karne

At kung anong masarap na pagkain ang naging, pareho sa kalidad at sa hitsura, ang tinapay ay naging mahusay
Sa loob ng maraming araw ngayon, ngunit ang lahat ay hindi matuyo, nag-iwan ako ng ilang mga piraso para sa pagtanda, upang tumingin nang malayo sa kanyang kondisyon.

[tenidia]

Sinubukan ko na ito ng mga lentil, napakasarap. Natitirang sopas ng gulay sa mga lentil, pinatuyo ang likido, sinukat ito, lumapot ng kaunti at sa rye. Ang isang tinapay na 1,300 ay halos kinakain sa isang araw, ngayon ay ginawa ko ang pangalawa. Sinabi ng isang kaibigan na ang tinapay ay walang produksyon na walang basura, bago idagdag ang lahat ng mga natirang (sabaw, sinigang ...).

tenidia,

Nararamdaman mo ba ang lasa ng lentil, o ordinaryong tinapay?

[tanya1962]

tanya1962
Prangka akong nagtatampo kapag ang isang tao ay hindi nakakakuha ng tinapay.Mayroon akong likidong sourdough, ang tinapay ay lumabas sa unang pagkakataon ... At sa ilang kadahilanan, maraming tao ang may mga problema sa Simpleng resipe batay sa tradisyunal na sourdough. Ang crust ay hindi dapat maging makapal; kapag inihurnong sa oven, at kahit na ang steamed, ito ay naging manipis at malutong. Hindi ko alam kung ano ang mali doon? Subukan ang "idle" na pagpapakain ng sourdough upang makakuha ka ng lakas, at pagkatapos - na may panibagong sigla para sa ilang iba pang resipe.

Masigasig mismo Hindi ko maintindihan kung ano ang problema, ang kuwarta mismo sa pagpindot ay napaka nababanat at hindi ko sasabihin na mabigat ito. At natapos ko ang lebadura mula sa mainit, ngayon susubukan ko ang likido.

At natapos ko ang lebadura mula sa mainit.

Kaya, hindi mo dapat ginawa iyon. Patuloy na isinalin ito ng Viki mula sa likido hanggang sa makapal at kabaliktaran. At wala - kamangha-manghang mga tinapay na tinapay.

Ito ay naging, at mayroon akong tinapay sa French sourdough, nagluto ako ng tinapay na trigo mula sa harina ng wallpaper at sourdough ayon sa resipe ni Lyudmila, iyon ang nangyari. Sa kasamaang palad, ang putol na larawan ay naging sobrang paglantad.

Magandang araw sa lahat !!! Kailangan mo ng payo. Sa kauna-unahang pagkakataon, nais kong subukang gumawa ng lebadura. Pinili ko ang French.
Ginawa ang unang batch: 100 gr. rye wallpaper + 10 gr malt (rye) + 120 gr. tubig Ang resulta ay isang napaka-makapal na masa, tulad ng malambot na plasticine. Ano ang gagawin at umalis sa loob ng 24 na oras? First batch at dapat ba itong cool? Marahil hindi mo dapat na ilagay sa malt o kailangan mo ng ibang malt?

Ayos lang! Ito ay naging makapal, bukas ay magiging payat.
Iwanan ito sa loob ng 24 na oras at huwag mag-alala. Mag-ehersisyo ang lahat.
Mayroon din akong isang bagay na makapal tulad ng plasticine:

Narito ang isang bukol:

Ngunit ngayon isang mahusay na lebadura!

Mga batang babae, mangyaring paalalahanan ako kung paano makalkula ang% hydration ng starter culture?

Mga batang babae, mangyaring paalalahanan ako kung paano makalkula ang% hydration ng starter culture?

Mas madali para sa akin, lagi kong pinapanatili ang 100% sourdough at hindi nag-aalala sa mga kalkulasyon, palagi kong alam na ang kalahati ng aking sourdough ay tubig, at ang kalahati ay harina. Sa pangkalahatan, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng sourdough ay ang nilalaman ng tubig, na ipinahiwatig sa mga porsyento ng pagluluto sa hurno, ibig sabihin ang harina at tubig na pumapasok sa lebadura ay binibilang sa porsyento ng timbang, at ang lahat ng harina ay kinuha na 100%. Iyon ay, sa isang sourdough na may nilalaman na kahalumigmigan ng 100%, mayroong isang pantay na halaga ng harina at tubig ayon sa timbang. Sa isang sourdough na may nilalaman na kahalumigmigan ng 80% 4 na bahagi ng tubig at 5 bahagi ng harina, 150% - 3 bahagi ng tubig at 2 bahagi ng harina, atbp.

[Yuliki]

Yuliki
Para saan ang porsyento ng kahalumigmigan ng starter? Kung, upang makalkula ang dami ng harina na dapat ipakilala sa sourdough, pagkatapos ay dapat itong bilangin tulad nito. Mas mahusay na ipaliwanag sa isang halimbawa. Sabihin nating ang recipe ay nangangailangan sa iyo upang ipakilala ang 100 g ng 75% lebadura. Nangangahulugan ito na ang lebadura na ito ay dapat maglaman ng 100% harina at 75% na tubig. Dito lumilitaw ang isang bagong term - ang ani ng kuwarta (sourdough), na 175%. Upang makalkula ang dami ng harina sa sourdough, hatiin ang bigat ng sourdough sa pamamagitan ng ani ng kuwarta: 100 / 1.75 = 57 g ng harina.
Nangangahulugan ito na ang natitirang 43 g ay tubig sa sourdough.

Umupo ako dito at iniisip ang kakanyahan ng tanong))

Kung hindi mo kailangang pumunta sa anumang gubat, ngunit kalkulahin lamang ang porsyento ng nilalaman ng kahalumigmigan ng iyong partikular na kultura ng nagsisimula, pagkatapos ay dapat mong malaman kahit papaano ang ratio na iyong sinusunod kapag nagpapakain. Kung, halimbawa, pinapakain mo ang sourdough sa rate ng 60 g ng harina bawat 40 g ng tubig, pagkatapos ay upang makalkula ang nilalaman ng kahalumigmigan ng sourdough na kailangan mong hatiin ang dami ng tubig sa pamamagitan ng harina: 40/60 = 0.67. Iyon ay, ang nilalaman ng kahalumigmigan ng kulturang nagsisimula na ito ay halos 67%.

Sarap, salamat sa detalyadong sagot!
Naalala ko ang tungkol sa porsyento, dahil sa ilang mga recipe ay ipinahiwatig ang mga ito. Ang huling ilang buwan ay pinangangasiwaan ko ang mga recipe mula sa site 🔗, at doon lahat ay may pahiwatig na%.
Kadalasan ginagawa ko ito sa aking sarili 100%, at kapag nagmamadali ako, ginagawa ko ito sa pamamagitan ng paningin.

[Svetlana,]

Svetlana, Maraming salamat sa iyong tulong!
Ngayon naiintindihan ko na ang lahat!
At isa pang tanong!
Ang aking fr. Matapos itaas ang 2.5-3 beses, ang lebadura ay nagsimulang tumira, dahil naintindihan ko na handa na itong gamitin sa kuwarta?
Nakatayo siya sa cool (12 degree), kailan ko siya mapakain ngayon?

Hindi ko masasabi sa iyo nang eksakto kung paano kumilos sa French sourdough, dahil.Mayroon akong ibang isa, ito ay Pranses, at walang hanggan, at lactic acid, depende sa mayroon ako ngayon. At tungkol kay fr. ang mga kulturang starter na ganap na kumpletong impormasyon ay magagamit dito: 🔗 baka matulungan ka nito.

At, sa totoo lang, hindi ako masyadong nag-aalala tungkol sa lebadura kapag nakita ko na ito ay nagugutom - iyon ay, nawala na sa malalaking bula, o naging mahibla at umabot ng isang kutsara, pagkatapos ay pinapakain ko ito. Sa pangkalahatan, itinatago siya sa aking "itim na katawan", pinapakain ko lamang ang nagugutom. Ngunit sa parehong oras, kumilos siya nang napakahusay. Alam na hindi magpakitang gilas sa akin

[Svetlana,]

Svetlana,Lubos akong nagpapasalamat sa iyo!
Napaka kapaki-pakinabang na impormasyon para sa akin - Nabasa ko ito at nawala ang lahat ng mga katanungan!

[LightOdessa]

Oh LightOdessa, maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol sa pagluluto sa hurno?
Nararamdaman mo ba ang asim? At ano ang pinapakain mo sa kulturang starter bago mag-baking?

Nagluluto lamang ako ng mga pastry na may sourdough, kung mayroon akong trigo sa ngayon. Pinakain ko ang pareho sa dati - harina at tubig, minsan sa halip na harina - yogurt mula sa fungus ng gatas. Ang pastry ay hindi maasim, kung hindi ito pinapanatili ng masyadong mahaba sa anyo ng isang kuwarta at kuwarta, sa lalong madaling umangkop, inihurno ko ito kaagad. Ngunit sa pangkalahatan ay hindi ito impormasyon para sa temka ng mga ferment ng Pransya, dahil hindi ko itinakda ang layunin ng lumalaking fr. sourdough, nagtubo lang ako. Mayroon akong unibersal. Mayroon din akong Temka tungkol dito: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8269.0 ... Kaya't kung mayroon kang anumang mga katanungan, pumunta sa aking Temka, doon kami mag-uusap, at sa fr. Dahil sa pag-usisa, nahuhulog ko lang sa sourdough, at baka palakihin ko ito mamaya, kung nais ko. Pansamantala, medyo masaya kami at ang akin

Nagkaroon ng karanasan sa pakikipag-usap sa lebadura ng MK, nagpasya ako sa isang Pranses. Naging likido ako alinsunod sa mga tagubilin ni Lyudmila LJ. Sa palagay ko, ito ay naging makapal, ngunit hindi binago ang ratio ng mga sangkap. Pangalawa, hindi ito kasing bula tulad ng larawan, kaya't napagpasyahan kong palakihin ito kasama ng ilang dressing. Ang resulta ay isang aktibong pagtaas, ngunit sa paanuman hindi tama ang pagbula. Sa pangkalahatan, nagpasya akong maghurno. Kumuha ayon sa resipe ng parehong Lyudmila na "Simpleng tinapay". Ngunit mali ang pagkalkula ko sa sourdough (mayroon akong 100 g mas mababa sa lahat ng sourdough kaysa sa ayon sa resipe), kaya kailangan kong magdagdag ng tubig na may harina at dagdagan ang oras na nagpapatunay. Sa yugto ng pagpapatunay, naharap ko ang isang problema sa anyo ng isang kakulangan ng mga form ng pag-proofing. Kahit na ang masaganang pagdidilig ng mga plato ay hindi nai-save ang kuwarta mula sa pagdikit, kaya kailangan kong panindigan lamang ito sa pergamino, na humantong sa pagkalat ng hugis ng tinapay. Sa pangkalahatan, bandang alas dos ng umaga, hinugot ko ang aking tinapay sa oven. Wala nang lakas upang malutong ang isang tinapay, at sa umaga natural na hindi ito crunch. Ang mga butas, tulad ng nakikita mo, ay hindi pantay at ang mumo mismo ay masikip (ngunit medyo maginhawa kapag kumakalat ng mga sandwich).


Marahil ay isang bagay na katulad sa iyong mga nilikha ay hindi agad ... Sabihin sa akin ang isa pang bagay, kung ang sourdough ay mananatiling 50 g, pagkatapos ay pakainin ito ng isang ratio ng 100 harina at 100 tubig o iba pa? Gayundin, gaano kadalas ka nagpapakain at palagi mong itinatapon ang kalahati ng lebadura? Salamat nang maaga at humihingi ng paumanhin para sa maraming pagsusulat.