Pork tenderloin sa Sousvide Steba SV-1

Pork tenderloin sa Sousvide Steba SV-1

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Pork tenderloin	1 piraso
Bawang	2 sibuyas
Asin, pampalasa	Tikman
Mantikilya	20 g

Paraan ng pagluluto

• Kunin ang pork tenderloin. Naglilinis kami mula sa mga ugat at pelikula. Maayos ang asin, paminta at iba pa (upang tikman).
• Tanggalin ang bawang nang pino at balutan ang karne.
• Ilagay ang mantikilya sa isang bag nang pantay-pantay sa pagitan ng karne at vacuum.
• 
• Ilagay sa isang sous vid at ibuhos ng tubig upang masakop ang karne sa bag. Inilagay namin ang isang mabigat na platito sa itaas upang hindi ito lumutang.
• Itinakda namin ang temperatura sa 63 at ang oras sa 3 oras.
• Pagkatapos matapos, iwanan ang karne upang palamig sa tubig.
• Matapos itong lumamig, ilabas mula sa bag, gupitin at ihain.
• Nagkaroon lang ako ng mga bisita nang nagkataon, kaya't pinutol ko ang karne bilang meryenda at gulay))
• Ang karne ay naging masarap, totoo lang, kumain pa ako ng mga ganoong pinagputulan.
• 
• At sa gayon ay inihain ko ito sa mesa)
• 
• Pinahahalagahan ng mga panauhin)

Oras para sa paghahanda:

3 oras

Programa sa pagluluto:

Su-vid

Tandaan

binago ng larawan ang pangunahing bagay))

ang pangalawang larawan ay luma na, ganito ako nagsimula ng makita

Nagluluto ulit ako ng tenderloin)
Ito ay naging napakasarap!
Inilagay ko ito sa 63 gramo sa loob ng 4 na oras.




Pinapayuhan ko ang lahat na subukan ito !!

Paano mo pipiliin ang iyong oras? At pagkatapos ay sa isang lugar 3 oras, sa isang lugar 4, sa isang lugar sa pangkalahatan ay sampu. Paano makalkula kung gaano katagal tumaya?

Ang oras ay itinakda alinsunod sa kapal ng piraso. Ang mas makapal, mas matagal ang pag-init)

Mangyaring ipaliwanag kung bakit ang pabo fillet sa loob ng 3 oras sa t = 70 + 7 na oras sa t = 75 ay hindi pa rin handa, at ang malambot na baboy ay dapat lutuin sa t = 63 sa 4 na oras?

Ang oras ay itinakda alinsunod sa kapal ng piraso. Ang mas makapal, mas matagal ang pag-init)

Ito ay malinaw. Mas partikular? Paano ko makakalkula ang oras ng pagluluto para sa isang tukoy na piraso? Ayon sa mga tagubilin mula sa sous-vidnitsa, lumalabas na halos 50min ng 10mm. Kaya't bilang ng chtoli?

Mangyaring ipaliwanag kung bakit ang pabo fillet sa loob ng 3 oras sa t = 70 + 7 na oras sa t = 75 ay hindi pa rin handa, at ang malambot na baboy ay dapat lutuin sa t = 63 sa 4 na oras?

Para sa iyo
Fillet ng Turkey
Inilagay namin ito sa Su-Vid Shteba at itinakda ang temperatura sa 65 degree at ang oras sa 5 oras. Nag-freeze ang aking fillet. Kung sariwa, maaari mong ilagay ito sa loob ng 3 oras.
Sa pagtatapos ng pagluluto, hayaan ang aming mga fillet na cool sa tubig at pagkatapos ay ilabas ito.

At saan sila nakakuha ng + 7 oras sa loob ng 75 gramo ??? Hindi ko alam ito at hindi ko iyon sinulat, lalo na tungkol sa pabo na fillet.

Ito ay malinaw. Mas partikular? Paano ko makakalkula ang oras ng pagluluto para sa isang tukoy na piraso? Ayon sa mga tagubilin mula sa sous-vidnitsa, lumalabas na halos 50min ng 10mm. Kaya't bilang ng chtoli?

Tulad ng para sa oras, ito ay pulos indibidwal. Kahit na ang mga chef ay nag-aalok ng iba't ibang oras at temperatura.
Sa una, palagi akong nagtatakda ng mas maraming oras, marahil ay hindi ko alam kung gaano karaming oras ang kailangan.
At ngayon alam ko na humigit-kumulang.
Ang fillet ng manok ay sapat na para sa 3 oras para sa 63-65
Ang tenderloin ay halos pareho.
Isda 1 oras-1.5 oras na temperatura 60 g
Carbonate, makapal ito. Kailangan nito ng hindi bababa sa 6 na oras-10 oras, depende sa piraso)
Pinili ko ang oras para sa aking sarili, ayon sa gusto ko. At maaari mong bawasan ang oras at itaas ang temperatura. O babaan ang temperatura at pahabain ang oras.
Basahin ang paksa tungkol sa Sous-Vid, ibinigay ko ang tinatayang temperatura para sa mga produkto doon. At ang oras ay nakasalalay sa kapal.

Ang bawat produkto ay may sariling temperatura. At dapat itong maitakda nang eksakto sa isang degree.
halimbawa
Karne at isda
56-57 g - isang mahinang antas ng kahandaan, na may dugo (para sa mga amateurs), ngunit lahat ng mapanganib na bakterya ay namamatay.
58-59 g - katamtamang antas ng kahandaan (kulay rosas sa loob)
62-68gr - mataas na antas ng kahandaan

Kaya't inilagay ko ito sa 65 degree.
Nagsusulat na imposibleng itakda sa ibaba 52, dahil ang mga nakakapinsalang bakterya ay maaaring hindi mamatay.
At isang sample na mesa

At saan sila nakakuha ng + 7 oras sa loob ng 75 gramo ???

Pamilyar ako sa mesa. At ang +7 oras ay naging hindi sinasadya. Pagkatapos ng natural na paglamig + 3 oras sa ref, ang lasa ay parang hindi sapat para sa isa pang 30 minuto upang "magluto". Isang araw pagkatapos ng ref, ang pakiramdam ng "hindi pa handa" ay tila nawala, ang lasa ay bumuti.

Yeah, ngayon naiintindihan ko na)
Sa gayon, sa susunod ay taasan ang oras ng 30min-1 na oras.

At subukang babaan ang temperatura. Sa 75 lumabas ito sa halip tuyo.
Mula sa lahat ng aking mga eksperimento, napagtanto ko na ang maximum na temperatura ay dapat na 65 gramo, mabuti, marahil 68.
At sa gayon hindi ako nagluluto sa itaas 65.
Para sa pagputol ng maximum na 4 na oras, wala na.

Kaya gumawa ako ng isang pabo na punet
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, salamat!

[Mash,]

Ang fillet ng manok ay sapat na para sa 3 oras para sa 63-65

Mash, Handa ko na ang fillet sa loob ng 30 minuto, nais kong itaas ang temperatura sa 65 degree, at iwanan ang oras nang pareho, subukan lamang ang pagkakaiba.

Masinen, salamat. Dahan-dahang nagiging mas malinaw ito.
Kung maglagay ka ng mas maraming oras, magiging mas malala ba ito? At kung hindi mo ilalabas kaagad ang karne (kung hindi mo namamahala na umuwi sa oras, halimbawa), at tatayo ito ng maraming oras pagkatapos na ma-off ang programa - masama ba iyon?

[Mash,]

Mash, Handa ko na ang fillet sa loob ng 30 minuto, nais kong itaas ang temperatura sa 65 degree, at iwanan ang oras nang pareho, subukan lamang ang pagkakaiba.

At mayroon kang makapal o payat. Iba't iba ang binili ko. Narito kung ano ang pumupunta sa banayad, kung gayon hindi kinakailangan sa mahabang panahon.
Ngunit ang pangunahing bagay ay upang mapaglabanan ang oras upang ang mga Salmonel ay mamatay))
Sumulat pa siya sa mga tagubilin na ang karne ng manok nang mas mababa sa isang oras ay hindi inirerekomenda !!!!!))
Kaya, sinasabi ko, pipiliin ng bawat isa ang temperatura at oras para sa kanilang sarili.
Anong temperatura ang ginawa mo?

Masinen, salamat. Dahan-dahang nagiging mas malinaw ito.
Kung maglagay ka ng mas maraming oras, magiging mas malala ba ito? At kung hindi mo ilalabas kaagad ang karne (kung wala kang oras upang umuwi sa tamang oras, halimbawa), at tatayo ito ng ilang oras pa pagkatapos patayin ang programa - masama ba iyon?

Oo, okay lang kung mas matagal mo itong isinuot. Kaya karaniwang inilalagay ko ito sa gabi at pagkatapos ay nahiga ito sa tubig hanggang sa umaga))

At mayroon kang makapal o payat. Iba't iba ang binili ko. Iyon ang nangyayari na banayad, kung gayon hindi ito magtatagal.
Ngunit ang pangunahing bagay ay upang mapaglabanan ang oras upang ang mga Salmonel ay mamatay))
Sumulat pa siya sa mga tagubilin na ang karne ng manok nang mas mababa sa isang oras ay hindi inirerekomenda !!!!!))
Kaya, sinasabi ko, pipiliin ng bawat isa ang temperatura at oras para sa kanilang sarili.
Anong temperatura ang ginawa mo?

Hindi makapal, plus beat off. Temperatura 60-61 degrees. Si Salmonela sa edad na 55 ay tila mamamatay

Tanya, mas mabuti pa rin ito sa isang oras, dahil nagsusulat siya sa Mga Tagubilin))
Mas matalino sila kaysa sa atin doon

[Mash,]

Tanya, mas mabuti pa rin sa isang oras)) kung nagsusulat siya sa Mga Tagubilin, mas mabuti ito))

Mash, Nabasa ko na ngayon ang mga tagubilin sa loob ng 1 oras, oo, muli na may kapal na 10 mm, 20 minuto, at maraming mga mapagkukunan isulat na para sa fillet ng manok 20 minuto ay sapat na sa temperatura na 60-65. Konklusyon: lahat ng bagay ay kailangang subukan. Isa sa mga araw na ito susubukan kong itaas ang temperatura nang sabay, pagkatapos ay taasan ang oras sa parehong temperatura. Ang mga eksperimento ay napaka-eksperimento. At dapat mong subukan ang litson sa grill. May pila din akong isda.

Ang hapunan ngayon ay isang solidong sous vid Beef at cauliflower (aba, walang broccoli). Nagpasya akong maglagay ng mantikilya sa cauliflower pagkatapos magluto, tingnan natin kung ano ang mangyayari.

[Alexander]

Alexanderhindi pa ba ito handa na karne?
Siya nga pala, gumagawa ako ng resipe ng baka. Ginawa ko iyon noong isang araw, naging napakarilag !!

Hindi pa handa, 3 minuto na lang ang natitira.

Naghahanda ako ng isang resipe para sa karne ng baka.

Umaasa..

Dito Muli na may katas. Sa gayon, wala ... may isang bagay na pagsisikapan!

[Alexander]

Alexander, nilagay mo ba ito sa malamig na tubig?

Direktang nakuhanan ng litrato mula sa tauhan. Pagkatapos, oo, pinalamig ko ito! At sa departamento ng mababang temperatura +2.

Ito ay naiintindihan, ngunit sa una ay malamig o mainit?

Sa oras na ito sinubukan ko ito ng malamig, sa isang lugar + 25g. Meat +2 gr. Siguro ito ay isang jamb? !!! Siguro kailangan mo ito ng ganito - temperatura ng karne = temperatura ng tubig.

Ginawa ko iyon noong isang araw, naging napakarilag !!

Marus, ano ang sinabi mo nang magkita kayo?.
Sa gayon, kahit ilang salita ng scribble .. o nasa YouTube ka na?

[Alexander]

AlexanderSa pangkalahatan, ang karne ay inilalagay na sa pinainit na tubig.
Gaano karami ang nabasa at napanood ko sa isyung ito)

Tulad ng para sa juice, ang lahat ay nakasalalay sa karne mismo.

Ginawa ko ang aking sarili ng isang kasalukuyan para sa bagong taon at ngayon mayroon akong SV2.
Kaya, nagawa kong magluto ng isang piraso ng karne ng baka, Miratorg. Isang bahagi ng shank na walang buto, iyon ang mga sapal.
Ang karne ay mabuti, palagi kong binibili ang bahaging ito, alinman sa paglaga o para sa sous vide. Ang tanging pelikula ay kailangang i-cut.
Kaya't nagluto ako ng 58 gramo sa loob ng 8 oras. Ito ay naka-out, sa mga tuntunin ng mga degree ng medium na inihaw, sa hitsura mahina at kahit na malapit sa bihirang. Ito ay pagkatapos ng sous vid.
Pagkatapos ay mabilis kong pinrito at dito naging medium, ngunit malapit sa mahina.
At nakasalalay din kung aling piraso ang iprito, ang kapal ng piraso.

depende rin ito sa aling piraso ang iprito, ang kapal ng piraso.

Mash, sa aking programa nakasulat na napakahalaga rin kung aling bahagi ng mascara ang pupunta sa hitsura ng sous .. ang leeg ay isang beses, ang shank ay naiiba, kahit na ang kapal ay pareho ...

Mash, hindi ko pa dinadala ang akin. .. ito ay regalo para sa NG))) Dadalhin ko ito sa susunod na linggo ... salamat sa regalo)))

Sa pangkalahatan, ang karne ay inilalagay na sa pinainit na tubig.

Doon ako nagsimula! Ngunit dahil sa katas na napasali ako sa mga eksperimento.

Gumawa ako ng regalo para sa bagong taon at ngayon ay mayroon na akong SV2

CONGRATULATIONS! Gamit ang tamang pagbili! Sa iyo ang mga pagsubok, pagsubok, pagsubok!

[AlenKa]

AlenKa, at saan mo ito isinusulat? sa telepono sa app?
Alexander, Salamat! Kaya, nakalimutan kong isulat na mayroong katas, ngunit hindi gaanong, ngunit mayroon.
Naglagay ako ng 25 gramo sa tubig, kaya nagpakita ang sensor.
AlenKaOo, para sa bahagi ng kalamnan, kailangang dagdagan ang oras, kaya't inilagay ko ang 8 oras sa shank.

ngunit hindi gaanong, ngunit ito ay.

Ang kawastuhan + -0.5 g ay mahalaga ?! Ngunit narito hindi madaling maunawaan, dahil ang karne ay naiiba sa pana-panahon!
Maaari mo lamang maintindihan kung kumuha ka ng isang piraso ng karne, hatiin at lutuin sa parehong mga panimulang temperatura, sa madaling sabi, tulad ng sa isang lab

[Alexander]

Alexander, Pana-panahon kong sinusubaybayan ang temperatura sa display, dahil ang mga aktwal at naka-install ay ipinakita doon.
Kaya, mula sa oras-oras, ang temperatura ay umabot sa 58.8 gramo, at pagkatapos ay bumaba at eksaktong 58 gramo. Ang mga SV2 na iingat ang temperatura.

[sous vid pro]

AlenKa, saan mo ito sinusulat? sa telepono sa app?

Uh-huh ... Mash, inilagay ko ito sa aking Samsung sous vid pro... iyan ang pangalan ... doon lahat ay nahahati sa mga pangkat, at pagkatapos ay sa mga bahagi din .. masama sa Ingles, ngunit ang mas masahol ay mayroon akong mga salero ... sa lahat ng oras nakakalimutan ko kung aling bahagi ang tinawag ( ((
Ngunit napakasaya ko .... Hindi ko kailangang palaisipan ... at pagkatapos, ano ang mayroon ako?. isang hakbang ng limang degree !!! Overkill ito ... naiimagine ko kung anong klaseng knuckle ang makukuha ko .... at dila!.

[AlenKa]

AlenKa, sa pamamagitan ng paraan, naisip ko na na-unpack mo at sinubukan ito, at nagpasya kang magtagal hanggang sa piyesta opisyal))
Kaya, mayroon kang paghahangad, siyempre))

[AlenKa]

AlenKa, sa pamamagitan ng paraan, naisip ko na na-unpack mo at sinubukan ito, at nagpasya kang magtagal hanggang sa piyesta opisyal))
Kaya, mayroon kang paghahangad, siyempre))

Mash, tumatawa ka ba o ano ?. Noong nakaraang linggo nagtrabaho lamang ako ng dalawang araw .. noong Martes ay mayroong pagpupulong ng magulang sa paaralan, at sa Miyerkules ay may iba pang i-drag pauwi ... kaya hindi posible ... kung dalhin ko siya, ginamit ko sana pataas ang lahat ng pagkain))))) at patatas at karot))) at karne at higit pa))))

[Tingnan ni Su]

Noong nakaraang Sabado bumili ako ng isang paa ng baboy at sinimulang gawin ito sa teknolohiya Tingnan ni Susinusubukan siya sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay. Sa isang araw nag-marino ako sa ice brine (Gumagamit ako ng tubig na nakapirming sa mga ketchup bag upang mapanatili itong malamig). Nagluto ako ng 7 oras sa ilalim ng kontrol ng isang lutong bahay na termostat sa 65 + -2C. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa ice water sa ref. At sa loob ng dalawang araw ay nagpunta siya sa dacha.

Kahapon dumating ako at kinuha ito mula sa nagyeyelong tubig. Upang hawakan ang bag, ang karne - na parang may hawak kang manhid na patay na pusa. Nataranta, humiga.
Ngayon binuksan ko ang isang pakete, pinutol, sinubukan. Natigilan ang lasa.
Ngayon ay inspirasyon akong magsulat, at ako mismo ay naghihintay para sa paggiling ng washing machine na gumiling. Upang sa paglaon sa parehong outlet ang isang gusali ng hair dryer ay maaaring maitulak. "Susunugin" ko ang crust sa labas sa karne. Mayroon ding isang manu-manong gas burner, ngunit hindi mo ito masusunog sa isang hairdryer - mas mabilis ito.

[Kababayan]

Kababayan,
At subukan mo at gas. Dahil kinakailangan upang lumikha ng isang crust nang napakabilis nang hindi ito pinapainit sa loob, nawala ang buong punto ng sobrang pagtingin.Siyempre, mas masarap ito sa isang tinapay, nasanay na kami sa lahat ng mga uri ng mga mashlik na barbecue ..

[Kababayan]

Kababayan, ham suvid sa resipe na ito))


Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)



Narito mayroon kaming isang tenderloin, ngunit hindi ito ang pangunahing bagay, ngunit ang pangunahing bagay ay mayroon kang masarap na karne)

Nasunog na. Ang hair dryer hanggang sa + 350C ay nagbibigay. Sa itaas ng t caramelization, ngunit kaunti lamang sa itaas ng t charring.
Sinubukan ko. Ang lasa ay mabuti, ang mga pampalasa lamang ang kailangang mabawasan nang bahagya. Inilalagay ko ang mga ito, tulad ng karaniwang inilalagay ko sa ham sa isang gumagawa ng ham kapag gumagawa.

Aha !!! Narito ang resipe na ito. Dahil ang aking cartoon ay nag-overheat ng 4 degree, maglalagay ako ng 60. Ang oras ay 3 oras. Kung wala kang nitrite, maaari ka ba agad na pumunta sa vacuum at papunta sa pinainit na tubig o itago ito sa ref magdamag? Hayaan itong manatili sa loob ng 3-4 na araw kasama ang nitrite? Hindi ako magdagdag ng bawang, asin at paminta lamang. Ang langis ba dito para sa katas? O opsyonal din ba?
Masha, sasabihin mong naka-attach siya. Patawarin mo ako, magkakaroon ako ng karanasan - iiwan ako

[Natalia]

Natalia, bakit sa nitrite, lutuin kaagad, pagkatapos ay hilahin ito at pinirito at kainin kaagad !!

Masha, magkakaroon tayo ng maraming - napakaraming nakakapagluto nang sabay-sabay. Gayunman, lumikas ako sa isang tenderloin na may nitrite, hayaan itong maging mature at humiga - alang-alang sa eksperimento))). Ang natitira ayon sa iyong resipe, nang walang bawang, nagtakda ako upang magluto. Magprito ako sa umaga. Sabihin mo sa akin, paano ito lulutuin, gagawin ito sa paglamig ng shock, o hayaan itong cool nang natural?
Iyon ang gusto ng sous-kind ng patakaran ng pamahalaan. Kahit papaano hindi ako tagahanga ng multicooker, mayroong isang Redik na may multi-cooker, isang kambing na ganyan, marami itong maiinit. Ngunit iniisip ko ang tungkol sa pressure cooker ... Sabihin mo sa akin, mangyaring, sinukat mo ba ang error sa temperatura sa Shteba pressure cooker?

[Natalia]

Natalia, gawin, baka maglinis ka sa ref.

[Maria]

Ang lahat ay naging mahusay, ang karne ay napaka malambot at makatas, lahat sa bahay ay nalulugod
Inilagay ko ito sa 60 degree, ang temperatura ay hindi tumaas sa 63. Eksakto kung ano ang kailangan !!! Sa umaga ay pinainit ko ito sa parehong bag para sa 10 minuto sa 60 degree sa isang multitask, hindi magprito. Nagbigay ang mantikilya ng ganoong kaluluwang aroma at panlasa
Narito ang isang ulat) Maraming salamat, Maria, para sa tulad ng isang pang-edukasyon na programa at para sa tulong

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Magandang tenderloin ... at masarap !!

[Natalia]

Natalia, pampagana

Maraming salamat, Maria, para sa tulad ng isang pang-edukasyon na programa at para sa iyong tulong.

Palagi akong nasisiyahan na sabihin sa iyo kung kilala ko ang aking sarili

Bumili din ako ng isang tenderloin ngayon, Natasha, pinakawalan mo ang aking kaluluwa

Kaya, narito ang aking ulat sa pag-clipping))

Nagluto ng 3 oras sa 63 g
gumawa ng isang halo ng mga pampalasa: asin, nutmeg, itim na paminta sa lupa, isang maliit na mainit na pula, puting allspice. Pinahid ko ang karne, at ang natitira ay ayon sa resipe)


Well ito ay naging napaka-cool na