Souvid na baka na walang nitrite salt (Steba SV-50)

Souvid na baka na walang nitrite salt (Steba SV-50)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
beef part apple
karaniwang asin	tikman
ground black pepper
mainit na pulang paminta
nutmeg
anumang mga pampalasa ay maaaring maging	tikman

Paraan ng pagluluto

• Ipinapanukala kong magluto ng karne ng baka sa mga pamamaraan ng suvid.
• Ang pangunahing bagay ay ang pagbili ng mabuting karne, para sa suvid na binili ko na karne ng baka, bahagi ng Apple, ito ang pinakamalambot na bahagi mula sa isang baka. Pumunta sa tindahan at sabihin, bigyan ako ng isang mansanas))
• Maaari mo ring lutuin ang marmol na baka, maayos itong lumabas, lalo na ang inihaw na baka, shank.
• Kaya, hugasan nang mabuti ang karne, kung mayroong isang pelikula, ipinapayong alisin ito.
• isang piraso ng karne ng baka, iwisik ang mga pampalasa at asin upang tikman, hangga't gusto mo.
• I-pack sa isang vacuum bag.
• Itakda ang temperatura sa 63 gramo, ang oras ng pagluluto ay 15 oras, ang piraso ay tungkol sa 2 kilo, ngunit hinati ko ito sa dalawang bahagi at niluto ito sa dalawang bag.
• Inilagay ko ito sa magdamag, nagising sa umaga, inilabas ito at maaaring magamit kaagad, maaari mo itong gupitin sa 2 cm makapal na steak at mabilis na magprito sa isang tuyong kawali o sa grill, literal na isang minuto sa maximum na temperatura.
• Maaaring pinalamig at pagkatapos ay manipis na hiniwa sa mga sandwich
• Pagkatapos ng paglamig, ang karne ng baka ay lahat mala-gelatinous, well, napaka masarap !!!!
• Ito ay naging malambot, malambot na baka, natutunaw sa iyong bibig))
• Ang aking mga anak at ang aking asawa ay nagustuhan ang bersyon na ito ng karne ng baka, sa halip na sa video, dahil narito na ito ay ganap na handa. Kumain kami nang may kasiyahan))
• 

Oras para sa paghahanda:

15 oras

Programa sa pagluluto:

souvid, kawali,

Tandaan

Mayroong isang video na kinukunan ko, nagluluto din ako ng karne ng baka, ngunit sa mas mababang temperatura at mas kaunting oras, gumamit ako ng marmol na baka mula sa Miratorg, sa video, at sa recipe ng baka mula sa merkado

Ang karne ng baka ay karne ng baka. Karaniwan, nakikilala ang isa sa pagitan ng karne ng mga matatandang baka, mga batang hayop (higit sa 3 buwan ang edad) at karne ng baka (karne ng mga hayop hanggang sa 3 buwan ang edad). Ang karne ng baka ay ang pinakalaganap na uri ng karne sa ating bansa. Ang digestibility ng karne ng baka ay 75%, fatal - hanggang sa 90%. Ang sangkap ng kemikal ng karne ng baka at karne ng baka ay nag-iiba depende sa kategorya (katabaan) ng karne. Kaya, sa baka ng ika-1 kategorya, ang nilalaman ng protina ay 18.9%, ang nilalaman ng taba ay 12.4%, sa baka ng ika-2 kategorya, ang nilalaman ng protina ay 20.2%, ang nilalaman ng taba ay hanggang sa 7%. Ang veal ng ika-1 at ika-2 na kategorya ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga katulad na pagbabagu-bago sa nilalaman ng protina at taba. Kaya, sa karne ng karne ng baka ng unang kategorya ng protina ay naglalaman ng hanggang sa 19.7%, taba 2%, sa karne ng karne ng karne ng ika-2 kategorya ang dami ng taba ay 0.2% lamang, ngunit ang protina ay naglalaman ng bahagyang higit - 20.4%. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng mahahalagang mga amino acid, ang mga protina ng baka ay hindi naiiba mula sa tupa at baboy. Ang dilaw na kulay ng taba ng baka ay dahil sa carotene, na pumipigil sa oksihenasyon nito, pagiging isang antioxidant. Nalalaman na ang pagkatunaw ng taba ay mas mataas, mas malapit ang natutunaw na punto nito sa temperatura ng katawan ng tao. Ang natutunaw na taba ng baka ay 47 °, at ang digestibility nito ay 92.4-95.2% lamang. Sa fat fat, ang nilalaman ng kolesterol ay 75 mg%, ang kasamang nilalaman ng lecithin kolesterol ay 70 mg%.

Ang karne ng baka at karne ng baka ay mahalagang mapagkukunan ng bitamina. Ang kanilang totoong pantry ay atay ng baka, naglalaman ng maraming bilang ng bitamina Ai (8.2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0.7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2.19 mg%), B, (0.3 mg%), atbp. Ang karne ng karne ng baka ay tagapagtustos din ng mga asing-gamot ng mineral (sodium, potassium, magnesium, posporus, iron, tanso, zinc, kobalt, at iba pa). Ang pinakamataas na nilalaman na bakal na matatagpuan sa atay ng baka ay 8.4 mg%.

Ang pinakuluang karne ng baka ay mabuti para sa lahat.Ngunit dapat tandaan na bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang karne ay naglalaman ng mga base ng purine, sa panahon ng pagpapalitan ng kung saan ang uric acid ay maaaring mabuo sa katawan. Ang akumulasyon ng uric acid, na nangyayari sa labis na nutrisyon ng karne, ay maaaring makagambala sa pagkamatagusin ng mga capillary ng mga nephrons sa bato, na nag-aambag sa pagpapaunlad ng gout, osteochondrosis at iba pang mga sakit. Napatunayan na ang labis na pagkonsumo ng karne ay nakakabawas ng kaligtasan sa katawan, paglaban nito sa iba`t ibang mga sakit.

Nauna na ako !!!!

[Helen]

Helen, Len, natutuwa na makita ka, tulungan mo ang iyong sarili))
PERO nakita mo na ang recipe Ngunit salamat pa rin !!!

[Si Irina]

Si Irina, ganito ang nangyayari)
Inaasahan na ang resipe ay magagamit

Sa gayon, isang bagay sa larawan ang para sa akin, ang karne ay mamasa-masa, bagaman dapat itong maging handa sa loob ng 15 oras.
Gumawa ako ng sous-vide oovine sa nitrite salt, mga 6 na oras, ang piraso ay sapat na manipis, kaya't natigil ito sa aking mga ngipin, kahit na pinirito. Hindi ito gawa sa marmol

[Maliit na sanga]

Maliit na sanga, oo, ito ay kulay-rosas, hindi kulay-abo))
Ngunit ito ay ganap na handa
6 na oras ay hindi sapat para sa karne ng baka, sa video na mas matagal akong naluto, 8 o 10 oras.

Mash, ano ang pagkakasunud-sunod ng mga presyo para sa bahaging ito ng bangkay?

[Anna1957]

Anna1957, mga 420 rubles bawat kilo

Sabagay, wala naman iyon. At pagkatapos ay kasama ko si Alexei Onegin sa isang pagpupulong, kaya tinalakay nila ang ribeye sa 4tyr / kg.

Kaya, nagluto ako ng steak ng baka (na may souvid) at pork ham mula sa ordinaryong karne ng tindahan ayon sa mga resipe ni Alexei Onegin - naging maayos ito. Kahit na hindi ko alam kung ano ang mga bahagi.

[Maria]

Maria, salamat sa bagong recipe.

Anna1957, mga 420 rubles bawat kilo

Anong magagandang presyo !!!

[VolzhankaD]

ribeye sa 4tyr / kg.

Kaya, ito ay isang ribeye)))
Ang Miratorg ay may mahusay na marmol na baka, kung mayroon man, Inihaw na baka sa loob ng 600 rubles

VolzhankaDOo6 naging maayos ito, ngunit kung minsan ang karne ay nakatagpo ng oak, hindi mo ito maaaring nguyain, tiyak na kailangan mo itong lutuin sa loob ng 20 oras.
DITO maayos na lumabas ang Apple sa loob ng 15 oras, malambot, klase lamang

Lisichkalal, Svetlana, subukan ito, dapat mayroon kang mabibiling karne sa pagbebenta.
NGUNIT palaging tandaan na ang baka ay matagal magluto)

baboy hamon mula sa regular na karne ng tindahan - maayos itong lumabas.

Palaging umaandar ang baboy at manok. Ngunit ang baka ay hindi naging malambot. Minsan lamang nakabukas ang tupa, ang natitira nang maraming beses ay naging matigas din. Ngunit palagi kong tinatanggal ang taba hangga't maaari, kaya malamang natural ito.

Svetlana, subukan ito, dapat mayroon kang mabibiling karne sa pagbebenta.

Oo meron, ang presyo lang ang hindi maganda. Euro 20 bawat kg

ooo, cool ang 20 euro)))

Mashul, okay lang kung umangkop ako sa aking karne ng baka na luto ko ng 6 na oras sa temperatura na 58 degree (Steba SV-50). Marbled beef talim ng balikat. Ito ay naging maayos, napakalambot at malambot

[Masyusha]

MasyushaAle, syempre, ipalagay natin na ang resipe na ito ay nakatuon lamang sa baka, hindi sa anong temperatura ito niluto))
Bukod dito, sa video na niluto ko sa 58 gramo

[Masinen]

Masinen, Mash, kaya't nagluto ako ng karne ng baka mula sa iyong feed Sa susunod ay susubukan ko ang 15 na oras (sa oras na ito walang oras)

[Masinen]

Masinen,
Masha, anong sarap ... ...., ang mga larawan ay kakila-kilabot lamang ...

[Galina]

Galina, Checkmark, salamat !!!!! Ginawa ko ang resipe na ito sa gabi

[Anna1957]

Anna1957Hindi ako kumakain ng taba, ayoko. Bumili ang asawa ng isang piraso ng matangkad na baka, pinutol ito, nilaga ang gulash - 5 oras, naging matigas ito, ang mga bata ay hindi, nakasimangot ang asawa. Mula sa natitira gumawa ako ng 2 steak, nagluto ng isang souvid sa isang multicooker 60 gr. kung 6 na oras, o 8, hindi ko maalala, pagkatapos ay pinirito. Totoo, nagdagdag ako ng isang patak ng suka ng bigas sa bag, mayroon itong mahinang amoy, nawala ito sa pagprito, kung hindi man ay hindi gusto ng aking asawa ang amoy ng suka sa pagkain. Ito ay naging malambot at makatas.

Dumating sa isang ulat. Ang karne ay ang pinakasimpleng bahagi ng walang balakang na balakang. Ginawa ko ito sa loob ng 63 degree 15 oras. Asin, paminta, pinahiran ng mustasa. Ito ay rosas sa mga gilid, at sa gitna - kulay-abo. Sa pagkakapare-pareho, malambot ito, mahusay na ngumunguya. Sa unang pagkakataon, ang baka ay naging masarap.

[Si Anna]

Si Anna, hurray!
Oo, napakahusay na lumabas, at 15 na oras ang minimum, kung maglalagay ka ng mas kaunti, maaaring wala kang sapat na oras)

Ngayon sinubukan ito ni Nastya Trisha - nagustuhan niya ito

Bumili ako ng isang piraso para sa paglalagay. Napakagwapo niya. 63 degree 16 na oras. Matigas at wiry

Narito ang ngayon Malambot at masarap. Nakita ko ito ng alas-16.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, mabuti, na may karne ng baka, mas mas mahusay)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, kaya't kinakailangan na panatilihin itong lahat ng 20 oras, maaari mong makita ang bahagi ng kalamnan, at marahil ay may isang matandang baka.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, salamat sa resipe.
Nagdala ng ulat.
lutong karne Miratorg 17 oras sa 65 degree sa MV Redmond
Ang pinaka maselan na karne ay naka-out. Hindi ko akalain na baka maging ganun ang baka!
At ang pangunahing bagay ay siya mismo ang nagluto doon, at sa huli siya ay masarap!

[dana77]

dana77, Natasha, oo, napakahusay na lutuin nito mismo, ngunit napakasarap nito))

At dito ako gumagawa ng karne ng tupa, hindi ko maalala kung saan ko ito inilagay. Pero ganun din

Mash, super !!! Gusto ko rin, sa mahabang panahon sous hindi magpakasawa)))
Sabihin mo sa akin, pzhl, aling kumpanya ang burner? Para sa mga meringue na gusto ko, ngunit narito rin para sa karne

[Anna1957]

Anna1957, Anna, mabuti, dapat mayroong tupa, dilaan mo ang iyong mga daliri)

Gulsine, oo, karaniwan, ilang uri.
Ngayon mula sa merkado ng konstruksyon, na naka-screw sa isang gas silindro)

[Maria]

Maria, napaka sarap! Gumawa siya ng beef tenderloin, at leeg ng baboy. Sa iba't ibang mga bag)))
Nagluto sa Oursson 5005.
Minimum na paggalaw ng katawan, masarap sa exit
Pinrito ko ang mga malamig na piraso sa isang tuyong kawali.

Masha, ang tagal ba nito dahil sa mahibla na karne? O napakalaki ng piraso?
Mayroon akong isang splint na 7 sentimetro ang kapal, na may bigat na halos 600 g. Sa nitrite. Ayon sa talahanayan, kailangan niya ng 4 na oras.
Karaniwan akong nagdadala ng oven sa 80C hanggang 68C sa loob. Ngunit ngayon kailangan kong umalis, nakakatakot na iwanan ang oven, na-vacuum ko ito, at sa Punong-himpilan ito.

[Svetlana]

Svetlana, mahaba dahil baka.
Hindi bababa sa 15 oras ang kinakailangan, o kahit na kung luma na karne.

Wow! Hawakin ko ito hanggang sa gabi.)
Bakit tumatagal ng mas kaunting oras sa oven? Napaka kritikal ba ng mga 15-17ы na ito (63-65 suvid kumpara sa 80 sa oven)?
Ang isang kagiliw-giliw na eksperimento ay magaganap)) Gusto ko pa ring manigarilyo sa paglaon.

[Svetlana]

Svetlana, mas mababa ang temperatura, mas maraming oras)

At binigyan nila ako ng Caso 500))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Binabati kita !!
Magluto nang may kasiyahan!

Ang isang boneless shank (Miratorg, ina beef) ba ay magkasya sa resipe na ito? Ang Onegin ay may 80g sa resipe at nagkakahalaga ng 24 na oras. Ngunit doon sa buto ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, maaari mong dagdagan ang oras)
Ngunit hindi ka dapat maglagay ng 80 gramo)

Sa kung saan ang iron ay nakatakas mula sa katawan, kailangan kong kumain ng karne nang mas madalas. Ginagawa ko ang resipe na ito sa MV. Sa 65 degree inilagay ko ito para sa gabi, 8-12 na oras.
Ang pagkakapare-pareho ng karne ay kanta lamang! Kailangan mo ring pumili ng panlasa para sa iyong sarili. Alinman mayroong higit pang asin ... O kung anong pampalasa

At kahit na ang mga "hindi gaanong" mga piraso ay mahusay! Banayad

[Daria]

Daria, maglaro kasama ang mga additives, asin, pampalasa)