Veal sa Sous Vid Steba SV-1

Veal sa Sous Vid Steba SV-1

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Veal	400-500gr
Sibuyas	1 ulo
Bawang	1 sibuyas
Mantikilya	Tinatayang

Paraan ng pagluluto

• Kumuha kami ng veal, pinutol na ako sa daluyan ng mga piraso. Gupitin ang sibuyas sa singsing, makinis na bawang.
• Asin ang karne, lagyan ito ng matamis na pulang paprika.
• Ilagay nang pantay-pantay sa isang vacuum bag. Ipamahagi ang sibuyas at bawang sa pagitan ng karne.
• Kumuha ng maliliit na piraso ng mantikilya at ilagay sa pagitan ng karne.
• Pagkatapos ay nililikas namin ang lahat.
• 
• Inilagay namin ito sa sous-vidnitsa. Naglagay ako ng rehas na bakal sa itaas upang hindi lumutang ang bag.
• Itinakda namin ang temperatura sa 65 degree at ang oras sa 3 oras. Tulad ng naintindihan ko na ang oras na ito ay pinakamainam, ang mga iyon ay hindi marami at hindi kaunti. At maaari kang kahit 4 na oras kung mayroong karne ng baka.
• Ang karne ay dapat na cool sa tubig, at pagkatapos ay inilabas namin ito at kumain)
• Ang resulta ay kahanga-hanga !!! ang pinaka malambing na karne !! At ang aroma kapag binuksan mo ang package, mabaliw ka !!!
• Masarap, hindi sapat iyon upang masabi !!
• 

Oras para sa paghahanda:

3 oras

Programa sa pagluluto:

Su-vid

Tandaan

Tiningnan ko ang mga batang babae tungkol sa mantikilya at nagpasyang subukan na gawin ang Shteba sa sous-vidnitsa))

Naamoy na ito ng computer ... karne! Dapat pa rin nating subukan na gumawa ng isang bagay na katulad sa isang cartoon sa panghihina. Bagaman, syempre, hindi pa rin magiging soooo ...

Dito ka na! Ngayon gusto ko ng ibang aparato!

Katya, oo, ito ay isang magandang bagay)
Mabilis kong pinrito ang karne kaninang umaga sa Shteba pressure cooker sa prito at sa isang mangkok na bakal, dahil kailangan mo ng mabilis na pag-init at mahusay na pagprito. mmmmm .... Masarap at !!
Ang parehong malambot at makatas)

Masha, wala akong nahanap na angkop na paksa, kaya't magtatanong ako rito. Para sa isang puso ng baka, makatuwiran bang gumamit ng sous vide o mas mahusay bang magluto sa isang pressure cooker?

[Si Anna]

Si Anna, makinig, mas mahusay mong gawin ito sa pressure cooker.

[Si Anna]

Si Anna, makinig, mas mahusay mong gawin ito sa pressure cooker.

Naisip ko rin iyon.

Salamat sa resipe
Binago ko ito nang kaunti para sa aking sarili, inilagay ang mga prun sa halip na bawang.

[Katerina]

Katerina, salamat sa pagtitiwala sa resipe)
na rin sa prun dapat itong napaka masarap!

[Masinen]

Kahapon sinubukan kong gumawa ng isang bagay na malapit sa resipe.
Para sa akin, ang karne ng baka ay hindi pa isang napaka naiintindihan na karne, kaya't kahapon ay naging kahit papaano hindi masyadong ... Tila, ginulo ko ito sa kung saan.
Sa kasamaang palad, ang tindahan ay hindi nag-aalok ng fatal, kumuha ito ng 600 gramo ng leeg ng baka.
Pinutol ko ito sa mga layer ng halos isa at kalahati hanggang dalawang sent sentimo, hindi inalis ang anumang mga ugat, hindi pinalo at hindi malambot. Maliwanag, dito ko itinago ang pangunahing pagkakamali?
Nahahati sa tatlong bahagi ng 200 gramo - sa tatlong mga packet.
Sa pagkakataong ito ay binilang ko ang asin bilang isang calculator sa rate na 20 gramo bawat kilo - at hindi ako nagkamali, nasiyahan ako. Isablig ito sa magkabilang panig.
Isinasablig ng paprika, din ang bawat piraso sa magkabilang panig, ilagay sa mga bag.
Ang isang maliit na sibuyas ay pinutol sa mga singsing, nahahati sa pagitan ng mga bag.
Pinutol ko rin ang isang maliit na sibuyas ng bawang sa bawat bag, isang pares ng pinatuyong prun, isang pares ng mga hiwa ng mantikilya (15 gramo, tinatayang)
Lumikas ako, habang ang katas ay halos hindi namumukod.
Pagkatapos ang mga bag ay nahiga sa ref para sa apat o limang oras.
Pagkatapos ay nagbuhos siya ng tubig sa multicooker na 65 ° C, ilagay ang mga bag (pinalamig nang bahagya, hanggang sa 58 ° C) at naabutan ang temperatura sa 64.3 ... 64.5 ° C - sa temperatura na ito at luto hanggang sa katapusan.
Ang kabuuang oras ay nakatakda sa 5 oras, kabilang ang humigit-kumulang na 20 minuto ng pag-abot sa mode mula 58 ° hanggang 64 °

Mga Resulta
Mayroong tungkol sa 30 gramo ng sabaw sa isang bag (pinatuyo). Hindi nagprito, ihain diretso mula sa bag.
Ang isang bahagi ay sapat na para sa dalawang lalaki para sa hapunan. Sa gayon, hindi namin na-load ang mga bagon, at hindi rin sila bata ... Dagdag ng isang ulam na mashed patatas.
Ang karne ay medyo makatas, kahit na ang baboy sa aking bersyon ay palaging mas madaling ngumunguya.
Nang walang isang kutsilyo, hindi kami magkakaroon ng pagkakataon na makayanan ang karne na ito, pinutol ko ang mga piraso "para sa isang kagat", mas gusto ng panauhin na gilingin ito nang higit pa.
Sa mga tuntunin ng pampalasa, lahat ng bagay ay naging napakahusay, ang karne ay ganap na may sarili - at masarap sa sarili nito.
Ngunit pagkatapos ay nagdagdag sila ng isa pang sarsa ng seresa ayon sa resipe ng Admin-Tatiana - at hindi ito maaaring tanggihan kapag kinain pa sila, mabuti, masarap)))

Nais kong maunawaan kung, sa prinsipyo, posible na makamit ang higit na lambing mula sa karne ng mga hayop na ito (o mas madaling gumastos ng pera sa gawain ng isang dentista?)

Masinen, salamat sa resipe - at, sa prinsipyo, para sa pagtuklas (para sa akin) ng teknolohiyang ito. Susubukan kong makita ang karagdagang!

[Dmitry]

Dmitry, kung ang limang oras ay hindi sapat, pagkatapos ay kailangan mong magtakda ng higit pa, posible na magtakda ng 8 oras at 10 oras, walang mangyayari sa karne, kung gayon hindi ito magsasalita))
Mahirap sa karne ng baka, matagal magluto, ngunit sa huli ito ay napakasarap!
At mahusay din na i-marinate ito sa isang atsara na may acid, pagkatapos ay tiyak na makakakuha ka ng malambot at malambot na karne (nasuri ko na ito)

[Masinen]

Masinen, Salamat! Susubukan ko nang medyo mas matagal sa susunod. At tungkol sa pag-atsara at iyong sample na kasama nito at karne ng baka, makakabasa ka ba sa kung saan? O magbigay ng isang sketch dito, kung hindi mahirap.

[Dmitry]

Dmitry, Hindi ako nakasulat kahit saan)
Inatsara ko ang kefir sa kefir, sa loob ng halos 2-3 oras, na-pack ko ang lahat sa isang vacuum. Kailangan mo lamang na maingat na magbalot upang ang evacuator ay hindi hilahin ang likido sa sarili nito, para sa kailangan mong i-hang down ang package.
Kung may mga lalagyan ng vacuum, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga ito.
Kaya, pagkatapos ay alisin mula sa pag-atsara, magdagdag ng pampalasa, asin, magbalot at magluto)

Sa palagay ko maaari mong subukan ang pagdaragdag ng kiwi dito - habang idinagdag nila sa isang kebab marinade. Ayon sa aking mesa, manok at isda lamang ang tumutugma, para sa shank at atay ang itinalagang oras ay hindi sapat.

[Anna1957]

Anna1957, para sa karne ng baka o karne ng baka, lagi kong inilalagay ang higit, malaya mong maparami ang oras mula sa talahanayan ng 2)
Hindi pa ako nagluluto ng gulka. binili, nakahiga sa ref)

Ngunit ang brisket, ito ay naging napakarilag, kailangan mong ilantad ang resipe

Anong bahagi ng karne ng baka ang mas mahusay na kunin upang mas malambot ang karne? Ito ay tungkol sa sous vide at stewing.
Mali ba ang pagpili ng leeg ko?
Hindi ko pa tinitingnan ang "marmol", sumasakal ang palaka.

[Dmitry]

Dmitry, leeg, ang pinakamalambot))
Bumibili ako ng isang mansanas, ito ay isang malinis na fillet, mula sa likuran. Kaya, iyan ang tawag sa mansanas, ngunit may napakahirap din, depende ito sa baka)
Mas mahusay na atsara.
Sa pangkalahatan, marmol, ito ay naging napakasarap)
Bumili ako ng isang shank at nagluluto ng isang buong piraso para sa 8-10 na oras.
Kahit na ang video ay akin, kinunan ko ito nang kusa)

mmmmmm Masha, ang ganda ng karne, mmm!
At ngayon hiniwa ko ang napakapayat at ibinuhos ang tina sarsa at ito ay naging isang napaka-maligaya na Vitello tonnato dish!
Nakalimutan kong kumuha ng litrato. Salamat buddy!
Alam mo, Mashenka, gusto ko talagang isawsaw ang isang piraso ng karne mula sa lahat ng panig sa isang halo ng ground coffee, asin at paminta pagkatapos ng suvid, at pagkatapos ay iprito ito sa sobrang init sa mantikilya, mmm
Masha, salamat sa agham, mahal!

[Masinen]

Masinen, Mash, hello! Lumabas ka sa espiritu!
Napagpasyahan kong bumalik sa Suv-Vid dahil sa aking walang hanggang paggalaw mula sa isang bahay patungo sa bahay at pabalik. Nakalimutan ko na ang lahat ng mga kasanayan ...
Gumawa ako ng dalawang steak, nakita ito sa Orsson, itinakda ang temperatura sa 68, nakalimutan ang tungkol sa karne mayroong dalawang steak na 3.5 cm ang kapal), pagkatapos ng limang oras naalala ko, sinukat ang temperatura ng tubig - 68 C. ang mga steak mismo at lahat ay lumutang dugo
Hawak ko pa rin ito, ngunit hindi ko dinala sa malinaw na katas ng karne sa loob ng bag. Ganyan ba dapat?

Iningatan ko ang mga ito sa form na ito sa loob ng dalawang araw, ngayon ay iprito ko na sila, natatakot akong iwanan sila nang mas malayo. Kahit na inaasahan kong hawakan ito ng limang araw sa Sabado kahit papaano.