Sous-Vide Ham (Steba SV1)

[Brine]

Sous-Vide Ham (Steba SV1)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
Ham	1kg 200gr
Brine
nitrite salt	20 g
tubig	1liter-1l200ml
Pampalasa
ground red bell pepper Paprika
pulang mainit na paminta sa lupa
halo ng paminta
bawang
mantikilya

Paraan ng pagluluto

• Napagpasyahan kong ipakita ang baboy sa Hamnpork kung paano mo makagagawa ng iyong sariling pagpipiraso sa maligaya na mesa.
• Upang magsimula, ang ham ay dapat iwanang sa brine ng 2 araw sa ref.
• Pagkatapos ay ilabas ito at hugasan ito ng kaunti sa tubig, blot ito ng mga tuwalya ng papel upang alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa karne.
• Palaman ang karne na may hiwa ng bawang sa magkabilang panig. Pahiran ng pulang paminta sa lahat ng panig.
• Ilagay sa isang vacuum bag at magdagdag ng pulang mainit na ground pepper at timpla ng paminta. Ilagay ang manipis na mga hiwa ng mantikilya sa magkabilang panig.
• Init ang tubig sa isang suvidnitsa hanggang 63 gramo. tatagal ng 30-40 minuto.
• I-pack ang karne gamit ang isang vacuum apparatus.
• Ang paglalagay ng bag sa suvidnitsa, kinakailangang isaalang-alang na ang temperatura ng tubig ay mahuhulog nang kaunti, siguraduhing magdagdag ng 30 minuto sa oras ng pagluluto !!
• Ham 6 cm ang kapal, ayon sa talahanayan 250 minuto + 30 minuto ang kabuuang oras ng pagluluto ay 4 na oras 40 minuto.
• Matapos ang pagtatapos ng pagluluto, ibuhos ang tubig ng yelo sa lalagyan, maaari mong iwanan ang yelo at palamig ang karne sa loob ng 30 minuto.
• 
• Ilagay sa ref magdamag upang maipahinga ang karne.
• Inilabas namin ito at pinirito sa isang mainit na grill sa loob ng 1 minuto, o gumamit ng isang gas burner upang bigyan ang karne ng isang mapulang kulay.
• 
• 
• 
• Gupitin ang mga slicer at maghatid!
• 
• 
• 
• 
• Pahalagahan ng iyong mga bisita ang iyong trabaho na 100%!
• Tuwing holiday ay inihahanda ko ang mga pagbawas sa aking sarili.
• Bon gana sa lahat at Maligayang Piyesta Opisyal!

Programa sa pagluluto:

sous-vid

Tandaan

talahanayan para sa tinatayang pagkalkula ng oras ng pagluluto




HAM
1) bahagi ng hita o balikat ng bangkay ng isang baboy, ram at ilang iba pang mga hayop; gupitin na nakuha sa pamamagitan ng varietal cutting ng mga bangkay.
2) Isang produktong produktong karne na ginawa mula sa bahaging ito ng isang bangkay ng baboy.

[Maria]

Maria, ang ham at hiwa ay mukhang napakaganda.
Dadalhin ko ito sa mga bookmark.

[Masinen]

Masinen, Masha!
Super Ham! At pinaka-mahalaga, napaka-madaling gamiting! Sa Bisperas ng Bagong Taon, maaari kang gumawa at ilagay sa ref ... at sapat para sa lahat ng mga pista opisyal. Hindi bababa sa hindi ka na muling tatayo sa kalan!
Dinala ko ito sa "bins"!

[francevna]

francevna, Salamat Alla !!

Borisonok, Lena, salamat !! Iyon ang dahilan kung bakit ginawa ko itong isang hiwalay na resipe.
Ngayon palagi kong ginagawa ang lahat sa aking sarili at hindi bumili sa tindahan))
Keso lang ang bibilhin ko))

Ngayon palagi kong ginagawa ang lahat sa aking sarili at hindi bumili sa tindahan

Ako rin ... kani-kanina lamang ay labis akong gumon sa mga pabo ng pabo!
At para sa bakasyon ay tiyak na gagawa ako ng isang ham.

[Helena]

HelenaKaya ang turkey fillet ay masarap din.
maaari kang gumawa ng parehong ham at isang pabo at isang leeg at magiging maganda ito sa mesa)

Cool ham ... Plano ko ring gawin ito, salamat Masha !!!

maaari kang gumawa ng parehong ham at isang pabo at isang leeg

Ang lahat sa itaas ay nakahiga na at naghihintay sa mga pakpak, ngunit sa Martes ay susuhulan ko ang sariwang karne at agad na magsimulang magluto ...

[Borisonok]

Cool na ham

Wow!
Salamat, Len))
Borisonok, Helen, ayan na !! Karaniwan kong ginagawa tatlong araw bago ang Bagong Taon)

[Borisonok]

Wow!
Salamat, Len))
Borisonok, Helen, ayan na !! Karaniwan kong ginagawa tatlong araw bago ang Bagong Taon)

Damn, nagsusulat ako mula sa telepono ... sorry.

[Helena]

Helena, Halika !! sa kabaligtaran, naging cool !!!

[Masinen]

Masinen, salamat sa mahusay na resipe ng Bagong Taon! Tulad ng sinasabi nila, mura at masayahin. At ang pinakamahalaga, walang mga kemikal na binili sa tindahan. Paano sa palagay mo magiging posible na gumawa ng karne ng baboy na tulad nito?

Napakaganda at pampagana, Masha !!!

Salamat!
Nagpunta ako upang kunin ang karne ng pabo mula sa freezer. Magprito ako ng isang burner.

[lu_estrada]

Paano sa palagay mo magiging posible na gumawa ng karne ng baboy na tulad nito?

Si Olya, bakit hindi, ang oras lamang sa pagluluto at temperatura ang dapat itakda nang higit pa, hindi bababa sa 10-12 na hanay.
Ibinabad din nila ito.
lu_estrada, Lumila, maraming salamat !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexandr, masaya ka, mayroon kang isang burner, ngunit hindi ko ((
Hindi ko alam kung alin ang bibilhin, dahil ang mga pagsusuri ay hindi malinaw.

ang mga pagsusuri sa shopping mall sa kanila ay hindi malinaw

Kailangan mo ng higit na lakas upang mabuo ang isang crust nang mabilis. Kung hindi man, kasama ang isang crust, maluluto ka (sa loob) ng karne.

[Alexander]

Alexander, at ano ang sa iyo?

Simpleng manu-manong gefu, at mayroon pa ring isa sa kumplikadong pugon.

Kaya't tiningnan ko rin siya, nais kong mag-order sa Alemanya, ngunit ang mga pagsusuri ay salungat, hindi ako nag-order.
tapos tumingin siya kay Tristar. Ngunit ang mga pagsusuri ay hindi masyadong mahusay. Sa huli, hindi ako pumili.
Sa pangkalahatan, masasanay na ulit ako kay Gef) Salamat!

[Maria]

Maria,
Ito ay mahina para sa karne, wala para sa malalaking piraso, ngunit ang maliliit ay umiinit. Fry crème brulee! Sa gayon, at kung kailan tinatamad na mag-alab

Sa gayon, kung bibili ako ng malaki, palalayasin nila ako sa labas ng bahay, sasabihin nila na tuluyan na akong nawala sa pagluluto

samakatuwid, lamang tiddly o, tulad ng dati, magprito sa grill))
At ang aking grill ay mahusay, hindi ko nakikita ang isang kakumpitensya para dito

At ang aking grill ay mahusay, hindi ko nakikita ang isang kakumpitensya para dito

[Helena]

Helena, Oo Oo Oo)))
Ganun lang ang lahat

Kaya't ilipat natin, gawing regalo ang iyong sarili para sa bagong taon

ang galing kong grill

Wala nang para sa kusina! At ang isang mahusay na IR burner ay para sa kalye (kahit na ngayon ang presyo para sa kanila ..)
At kung siya ay hinihila papasok sa bahay, kung gayon oo, siya ay palalayasin sa bahay

Maria, salamat sa napapanahong at malusog na resipe! Napakagandang hiwa
Kaagad na humihingi ako ng paumanhin para sa mga katanungan ng newbie sa su vide na negosyo:
- Maaari bang itago sa asul na may regular na asin ang karne?
- kinakailangan bang iprito ang karne?

kahit sa video napansin ko na gumagamit ka ng guwantes kapag nakikipag-ugnay sa hilaw na karne, "Nahihiya akong magtanong" - bakit / bakit?

[Maria]

Maria, mahusay na ham. Gumawa rin ako ng baboy at baka para sa aking kaarawan, ginabayan ng iyong mga recipe. Napakahalimuyak ng lahat. Gusto kong tanungin, ano ang punto ng mabilis na paglamig ng karne na may tubig na yelo, ano ang ibinibigay nito? At kung ang karne ay naiwan lamang upang palamig sa temperatura ng kuwarto, lumalabag ito sa teknolohiya?

[Gng. Mga Addam]

Gng. Mga Addam, Hindi ako nagprito, lahat magkapareho, ang sarap ay naging pambihirang. Tila sa akin na ang pagprito ay para lamang sa hitsura ng higit pa.

- Maaari bang itago sa asul na may regular na asin ang karne?
- kinakailangan bang iprito ang karne?

Salamat !!
1- maaari mong, syempre, at maaari ka ring magdagdag ng asukal. Ang nitrate salt ay gumaganap bilang isang preservative at maaaring maimbak ng mas mahaba kaysa sa kung lutuin mo ng regular na asin.
2. Maaaring iprito bago mag-vacuum, o pagkatapos. Hindi kinakailangan, ngunit mas mahusay na gawin ito, dahil handa pa rin kami sa mababang temperatura)

Tulad ng para sa guwantes, ang mga estranghero ay nanonood ng karne pagkatapos ng lahat. At sa gayon kapag nasa guwantes, hindi magkakaroon ng hindi kinakailangang mga saloobin))
Bagaman, mayroon kang isang katanungan, bakit sa guwantes

Maria, dakilang ham. Gumawa rin ako ng baboy at baka para sa aking kaarawan, ginabayan ng iyong mga recipe. Napakahalimuyak ng lahat

Salamat !! Mabuti na ang mga recipe ay madaling gamitin))

ano ang punto ng mabilis na paglamig ng karne na may tubig na yelo, ano ang ibinibigay nito

Hindi namin pinapayagan na lumaki ang mga masamang bakterya, agad naming binabawasan nang husto ang temperatura, ngunit hindi nila gusto ito, kaya hindi na kailangang palamigin sa temperatura ng kuwarto.

Ang tanging bagay ay, kung nagluluto ka ng karne para sa pagkain, wala lang silang nitrite salt, pagkatapos ay buksan mo ito at palamig ito sa isang plato, upang magawa mo ito.
At sa isang vacuum ay hindi kinakailangan, sapagkat may pagkakataon na magkaroon ng butulism, at gustung-gusto nila ang de-latang pagkain at lahat na walang hangin))

Gustung-gusto ko ang karne na ito. Ngunit ang presyo para dito ay isang bagay sa tindahan na "nakakagat".
Walang suvidnitsa, walang mga basura din ... uupo ako at naglalaway ...

[Masinen]

Masinen, Ni hindi ko naisip ang tungkol sa bootulism, malalaman ko ngayon, salamat.

[Maria]

Maria, ngunit ang amin ay hindi gaanong mahal, bumili ako sa rehiyon ng 300 rubles bawat 1 kg. Ito ay isang miratorg sa isang vacuum, tingnan mo, marahil hindi ito magiging napakamahal para sa iyo. Kaya gawin ito sa isang multicooker o pagpainit.
At sa halip na isang vacuum, maaari mo itong balutin ng cling film sa maraming mga layer, magkakaroon ng halos isang vacuum)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masinen, at dito ko nakita ang leeg ko

[Olga]

Olga, wow !! Napaka cool nito !!!
Gagawa din ako ng leeg))

Sa Bisperas ng Bagong Taon, mayroong kahit papaano maraming mga goodies upang lumikha ng magandang Ham, binili ko ito noong Sabado. Kinakailangan na pumili ng naaangkop na resipe. Mash, maaari mo bang payuhan?

[Masinen]

Masinen, at dito ko nakita ang leeg ko

Malamig!!!

[Helen3097]

Helen3097salamat sa napakataas na rating

[Olga]

Olga, kaya't nagsulat ka sa resipe ng Ham))
Ano ang gusto mong gawin sa kanya? Upang sipsipin o maghurno?

[Masinen]

Masinen, sumulat, pagkatapos ay naisip niya. Sa paksa tungkol sa ham, humingi ng mga recipe para sa pagluluto ng pareho. May paa lang ako! Maghurno ito sa oven kahit papaano

Tandaan lamang na ang ham ay tuyo at dapat ibabad sa isang solusyon sa asin at magdagdag ng kaunting asukal. Pagkatapos ay ihawin ito sa isang probe ng temperatura, upang hindi matuyo ito.

Sakto naman! Samakatuwid, ang mga katanungan. Gaano karaming ibabad? Ano ang konsentrasyon ng asin? Sa anong temperatura dapat mong lutuin?

[Olga]

Olga, dito
solusyon sa asin, isang proporsyon ng 1 litro bawat 60 gramo ng asin, at isang kutsarita ng asukal.
Ibabad mo ito sa isang araw.
Baboy
Mga chops, pritong chunks: Katamtaman 71 ° C
Mga chops, pritong chunks: Luto na 77 ° C
Ham, matagal nang luto 61 ° C
Sariwang ham 71 ° С.
Sariwang sausage 71 ° С

[Maria]

Maria, salamat

[Olga]

Olga, maaari mo ring dalhin ito sa 82-85 gramo sa loob ng thermometer, ngunit iiwan ko ito sa 77-80 gramo hangga't maaari upang hindi matuyo ito.

Oo. May probe ng temperatura ako. Kaya sa palagay ko gagana ito. Pagkatapos ay isusulat ko kung ano ang magiging resulta

[Maria]

Maria, salamat sa resipe !!! lahat ay nagtrabaho !!! napaka sarap !! Panatilihin ang ulat ... browned sa Princess ...

[Helena]

Helena, Salamat sa ulat !!
Lumabas ang hamon ng napakarilag !!!
Paparating na pista opisyal

Magandang araw! Kaya, narito ako kasama ang aking ham. Nagluto ako ng 9 na oras sa 80-90 degree sa oven, at pagkatapos ay browned sa 250 degrees. Ngayon ay nagpapahinga na siya, nakabalot ng foil.

[Olga]

Olga, anong sasabihin!!! Wala akong masabi!! Sobrang cool!
Mayroon ka ring balat, isang tunay na ham.

Super !!