Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
leeg ng baboy	1 kg
nitrite salt	10 g
karaniwang asin	10 g
asukal	1 tsp sa ilalim ng kutsilyo
pampalasa para sa karne	1 tsp
yelo	5 cubes
natural na casing ng baboy 34mm

Paraan ng pagluluto

• Bakit ang resipe ay may ganoong pangalan, ngayon ay ipapaliwanag ko ang lahat)
• Iniaalay ko ang resipe na ito sa aming minamahal na Bread Maker, para sa napakahalagang karanasan na nakuha ko rito. Kung hindi para sa aming forum, hindi ako makalipat sa mga kwentong sausage. At, syempre, isang espesyal na salamat sa mga batang babae - mga gurong sausage, mula sa kanino nakakuha ako ng kaalaman at binasa ang kanilang resipe nang may kasiyahan!
• At Stebe Salamat sa insentibo na ibinigay nila sa akin upang matuto nang higit pa at maraming mga bagong bagay sa pagluluto. Nais kong subukan ang isang bagong bagay sa bagong teknolohiya, isang bagay na hindi alam minsan!
• Para sa resipe na ito kakailanganin mo ang isang mahusay na piraso ng leeg ng baboy, nagkaroon ako ng 1 kg 700g.
• Hugasan nang mabuti ang karne, alisin ang labis na kahalumigmigan. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo))
• At gupitin ang karne sa maliliit na piraso, mga 1 cm-1.5 cm
• Ang mga tipak na iyon ay hindi kailangang maging malaki.
• 
• Naglalagay kami ng karne (1 kg 700 g), asin (34 g = 17 g nitrite at 17 g ordinary), asukal (naglagay ako ng 1 tsp.), Mga pampalasa para sa karne (naglalagay ako ng 1.5 tsp.), Yelo (100gr),
• Nagmasa kami hanggang sa mga puting sinulid, inabot ako ng 15 minuto.
• Inilabas namin ang karne at inilalagay ito sa isang lalagyan, isinasara ito ng takip at inilalagay sa ref sa loob ng 2 araw, para sa 48 na oras.
• Pagkatapos ng 2 araw, inilabas namin ito sa ref.
• Inihahanda namin ang pambalot na baboy, hinuhugasan natin ito nang maayos.
• Kinukuha namin ang attachment ng sausage mula sa gilingan ng karne
• 
• Hinahawak namin ang mga bituka dito at pinalamanan ang mga bituka ng karne gamit ang mga hawakan))
• Sasabihin ko kaagad na walang mahirap dito, lahat ay tapos na nang mabilis, mabuti, medyo))
• Huwag kalimutang itali ang simula ng ham at ang dulo))
• Nakakuha ako ng 4 na malalaking sausage at 1 maliit.
• 
• Pagkatapos nito, inilagay ko ang lutong ham sa ref nang magdamag.
• Sa umaga inilabas namin ito at hinahayaan itong magpainit ng tatlong oras.
• Inilalagay namin ang ham sa mga vacuum bag.
• Nagluto ako ng hamon sa Sous-Vid apparatus na Steba SV2
• Ibuhos ang maligamgam na tubig mula sa gripo, itakda ang oras sa 2 oras at 20 minuto (oras na isinasaalang-alang ang pag-init ng tubig), ang temperatura ay 65 gr.
• Kung ang tinapay ng sausage ay mas malaki ang lapad, halimbawa, tulad ng tagagawa ng Teskom ham, kung gayon ang oras ng pagluluto ay nadagdagan sa 3 -3.5 na oras. Maaari kang magpasok ng isang thermometer sa ham, at kapag ang temperatura sa loob ay umabot sa 65 gramo, handa na ang ham. Kung nagluluto ka sa isang tagagawa ng ham na walang vacuum, pagkatapos ay maaari kang magtakda ng 75 gramo para sa tubig at maghintay hanggang ang ham ay umabot sa 72 gramo sa loob ng tinapay.
• Kapag umabot ang tubig sa 40 gramo, ilagay ang mga bag sa wire rack at lutuin.
• Sa pagtatapos ng pagluluto, palamig ang hamon sa tubig na yelo sa loob ng isang oras.
• Pagkatapos ng tubig:
• 
• ilagay sa ref para sa 4 na oras, hanggang sa ganap na cooled.
• Ah, ang resulta ay napahanga ko lang !!
• 
• Napagpasyahan kong bibili ako ng mga bituka na may malaking diameter at lutuin ko ang ham na ganyan !!
• Ang sarap pala nito !! Elastis, makatas! Hindi na kailangang sabihin, ilang emosyon!
• 
• 
• Masidhing inirerekumenda ko ang pagluluto !!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

5 mga sausage

Oras para sa paghahanda:

4 na araw

Programa sa pagluluto:

mga kamay, masahin, sous-vid

Tandaan

Muli nais kong sabihin, kung hindi dahil sa aming forum, kung gayon hindi ako magkakaroon ng gayong kagandahan !!!

[Masha]

Mashaanong ganda, cut-! Salamat sa resipe! Kukuha ako ng tala at ihahanda ito sa okasyon!

Masha, naging napakaganda at pampagana nito! At kung hindi ka gagamit ng lakas ng loob, makakalikha ka ba ng gayong kagandahan?

Masha, salamat sa sausage. Sa gayon, ito ay naging napakasarap

[galchonok]

galchonok, Galya, salamat !!!

gala10, Galya, mabuti pagkatapos magluto sa Teskome, o bumili o gumawa ng makitid na mga vacuum bag para sausage at ilagay ang karne doon at subukang hubugin ito hindi patag, ngunit bilugan at gawin ito.
Sa ganitong paraan lamang, o pagkatapos ay makuha ang shell.At sa pangkalahatan mayroon kang isang naka-istilong gilingan ng karne, may mga espesyal na grates dito, upang maaari mong i-cut ang karne na tulad nito, ang Diyos mismo ang nag-utos sa iyo na bumili ng isang shell !!!

Natalia K., Natasha, salamat !! Ang masarap ay hindi tamang salita !!!!

Tuwang-tuwa ako sa baboy na nagpasiya akong gumawa ng isang resipe - Salamat !!!

Tuwang-tuwa ako sa baboy

Ano ang katulad nito Gusto ko rin ng ganoong kasiyahan

At sa pangkalahatan mayroon kang isang naka-istilong gilingan ng karne, may mga espesyal na grates dito, upang maaari mong i-cut ang karne tulad nito

Gal, tingnan ang nozel na ito.

Ang Diyos mismo ang nagutos sa iyo na bumili ng isang shell

Sa mismong Tagagawa ng Tinapay, laging inuutos ng Diyos na bumili ng isang bagay ...

Idinagdag Sabado 09 Abril 2016 09:14 PM

tingnan ang nozel na ito

Yeah, salamat, naintindihan ko na kung aling mga nguso ng gripo ang kinakailangan.

Sa mismong Tagagawa ng Tinapay, laging inuutos ng Diyos na bumili ng isang bagay ...

Mash, sooo magandang sausage !!!

[Masha]

Mashanapakagandang sausage mo! At ang hiwa !!! Super pampagana!

Oooh! Sausage !!!!!

Ano ang katulad nito Gusto ko rin ng ganoong kasiyahan

Natasha, ganito ito: Oink, Oink, Oink

Sa mismong Tagagawa ng Tinapay, laging inuutos ng Diyos na bumili ng isang bagay ...

At pagkatapos, sa sandaling inorder, kung gayon kinakailangan !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanyusha, salamat !!!

Masha, isang kahanga-hangang sausage mayroon ka! At ang hiwa !!! Super pampagana!

Anyut, maraming salamat !!!!

Wildebeest, Svetlana, salamat sa pagtigil !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheeenkaa.... well, walang salita ...., .... ang hiwa ay walang maihahambing .... matalino, matalino ...

[Masinen]

Masinen, Masha, isang kapani-paniwala na sausage, at ang hiwa ay simpleng nakamamanghang. Magaling, lumikha ako ng ganoong kagandahan

[marlanca]

marlanca, Checkmark, salamat oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, maraming salamat !!!!!

Oh, at navayal na kagandahan, Maaash! Huwag buksan ang iyong mga mata!
Ako mismo ang nagmamahal sa leeg ng baboy. Naiisip ko kung gaano siya kasarap sa isang sausage, um ...

[Masha]

Masha, kaibig-ibig paningin! Kakailanganin din upang bumili ng mga leeg.

Oh, at navayal na kagandahan, Maaash! Huwag buksan ang iyong mga mata!

Salamat, Lenochka, sinubukan ko)))

Masha, magandang tanawin!

Ksyusha, salamat !!

[Masinen]

Masinen, Masha, sausage, napakasarap. Iniisip ko rin na magluto at ang shell ay malawak, at bumili ako ng iba't ibang lakas ng loob. Para lamang sa pagmamasa ng isang normal na panghalo kailangan mong bumili ng isang kawit. Mayroon na akong 1600g ng leeg ng baboy na na-marino para sa sous vide.
Salamat sa mga tagalikha ng HB, patuloy akong nakakatuklas ng mga bagong bagay para sa aking sarili at pag-aaral.

Gusto ko rin ng soooo))) Tiyak na gagawin ko ito !!! Masha, ano sa palagay mo, kung isama mo ito sa isang ham, hindi ito magiging malupit sa ilalim ng presyon? May mga shell ng lahat ng laki, masyadong, isang malaking piraso ... lahat ay masaya

Mashaaaaaaaa !!!! Ang ganda naman !!!!!!! hindi bababa sa tumakbo sa likod ng leeg ng baboy ... gagawin ko talaga ...

Idinagdag Linggo, Abr 10, 2016 07:44 AM

at kung gumawa ka ng manok ...! ?? dapat cool din ...

[francevna]

francevna, Alla, maraming salamat !!

malawak na kumakain ng shell

At kailangan mo akong bilhin, kung hindi, isang medium-size lang ang binili ko))

kailangan mong bumili ng isang taong magaling makisama upang ang kawit ay

Nagmasa ako ng isang kawit, hindi ko talaga gusto, ngunit sa isang K-nozzle, para itong isang spatula, may mga butas lamang.

Gusto ko rin ng soooo))) Tiyak na gagawin ko ito !!! Masha, ano sa palagay mo, kung isama mo ito sa isang ham, hindi ito magiging malupit sa ilalim ng presyon? May mga shell ng lahat ng laki, masyadong, isang malaking piraso ... lahat ay masaya

Zhanna, kaya subukang gawin ito, bakit hindi)))
Tila sa akin na ito ay naging mas masarap sa shell, siguro dahil ang laki ay hindi malaki, ito ay mas matamis nang sabay-sabay)))
Salamat !!

Mashaaaaaaaa !!!! Ang ganda naman !!!!!!! hindi bababa sa tumakbo sa likod ng leeg ng baboy ... gagawin ko talaga ...

Idinagdag Linggo, Abr 10, 2016 07:44 AM

at kung gumawa ka ng manok ...! ?? dapat cool din ...

Lena salamat)))
Gumawa ng manok, kumuha lamang ng pulang karne, halimbawa, 70 porsyento na pula at 30 porsyento na puti.

Kagandahan, Maria. Artista ka !!!! At ang aking packer CASO200 ay nasa ilalim ng pagkumpuni ng isang buwan na. At hindi ako nagluluto ng sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, kaya pinalamanan mo lang ang lakas ng loob ng iyong mga kamay, nang walang paglahok ng isang gilingan ng karne? Ibig kong sabihin na may kalakip, ngunit nang walang gilingan?

Masha, nais kong lutuin ang ham at ipapalaman ito ng tupa o kahit baka. Hindi ko alam kung paano matukoy ang oras ng pagluluto. At isa pang bagay: posible bang magluto ng hamon lamang sa Steba pressure cooker sa pag-init?

[valentine]

posible bang magluto ng hamon lamang sa Shteba pressure cooker sa pag-init?

valentine, Maligayang kaarawan
Naniniwala ako na maluluto mo ang ham sa Stebe.Ang mga batang babae ay gumagawa ng sous-vide sa isang pressure cooker.

Kagandahan, Maria. Artista ka !!!!

Oleg maraming salamat))))

At ang aking packer CASO200 ay nasa ilalim ng pagkumpuni ng isang buwan na. At hindi ako nagluluto ng sous-vid (((

Ang warranty ay laging mahaba, hanggang sa 45 araw, ang pangunahing bagay ay ang pag-aayos nito o pagbibigay ng bago.

Masinen Masha, kaya pinuno mo lang ang lakas ng loob ng iyong mga kamay, nang walang paglahok ng isang gilingan ng karne? Ibig kong sabihin na may kalakip, ngunit nang walang gilingan?

Natasha, oo, sa paglahok ng isang nguso ng gripo, ngunit walang isang gilingan ng karne.

[velli]

velli, Vadentina, oo magagawa mo ito sa Shteba, maglagay lamang ng 63 gramo, dahil ang Shteba ay may isang error.
Ginagawa mo rin ang lahat, tulad ng sinasabi sa resipe, at ibuhos ang tubig sa temperatura ng kuwarto upang mabawasan ang error ng sensor ng temperatura))

Maligayang kaarawan!!!
Natalia K., Natasha, tama ang lahat !!

[Maria]

Maria, isang magandang sausage ang lumabas, walang butas. Magaling

Masha, ang ganda naman! Kinuha ko ang resipe sa mga bookmark, gagawin ko talaga ito

[Natalia]

Natalia, MariaMaraming salamat sa iyong pagbati! At hinihiling ko sa iyo na tagumpay sa pagkamalikhain, mga kamangha-manghang mga recipe at kahit na higit pang kaunlaran sa aming minamahal na site!

[VitaVM]

Maria, isang magandang sausage ang lumabas, walang butas. Magaling

Angela, salamat, sinusubukan kong gawin itong perpekto! Salamat sa iyong mga recipe !!!

VitaVM, salamat !! Sana dumating ito sa madaling gamiting))

velli, Valentina, salamat sa mga magagandang salita !!

Ang kagandahan! Naiinggit ako! Oh, wala akong mga vacuum bag, walang Steba, walang anuman kundi karne. Narito kung paano ito gawin, ngunit sa oven? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979, Kaya, napakadali)))
Meron bang shell? Kung gayon, gawin mo ang lahat alinsunod sa resipe, laktawan mo ang sandali ng pag-vacuum, ang oven ay dapat na pinainit sa 65 gramo at ilagay ang sausage, idikit dito ang isang thermometer at subaybayan ang temperatura sa sausage, sa sandaling ito ay sa loob ng 65 gramo, pagkatapos ay ilabas ito, palamig ito at sa ref)))
yun lang)

Mashaaa, ito ay masarap na masiraan ng ulo, kakain ako ng isang piraso (bawat kg. 3)

[pakiusap]

pakiusap, Nadenka, walang tanong)))
Hindi bababa sa 5 kilo
Salamat !!

At mayroon akong isa pang bahagi na inihanda para bukas)))

At mayroon akong isa pang bahagi na inihanda para bukas)))

Anong klaseng karne ito?

[Helena]

Helena, Ito ay mula sa pareho, pagkatapos ay pinakuluan ko ang tatlo, at itinapon ang dalawa sa freezer. Kahapon ay inilabas ko ito at nilusaw ito, at ngayon ay ilalagay ko ito upang lutuin))

Kailan ka mag-order ng mga pabalat?

[Masha]

Masha, kunin ang ulat! Ginawa namin ang hamong sausage na ito! Mayroon lamang akong isang medium sausage casing, isang malaki. Ngayon ay may isang insentibo upang bumili ng isang mas malaking diameter, dahil sa tikman, ang pinaka-masarap na hamon ay naging, makatas, nababanat! Ito ang aking unang karanasan sa pagluluto ng ham gamit ang teknolohiyang ito gamit ang nitrite salt, hindi ko pa ito ginamit dati. Nagluto ako sa Shteba sa isang mainit na sahig. Mula sa leeg sa 700 g, nakakuha kami ng 3 disenteng mga sausage! Nga pala, nang ilabas ko ito mula sa vacuum package, isang masarap na frozen na jelly ang nabuo sa paligid ng sausage! Ang isa ay nasentensiyahan nang sabay-sabay, 2 ay handa nang magsinungaling, ngunit wala na silang masyadong natitirang oras. Naisip din namin ang tungkol sa mga pagpipilian sa iba pang karne.
Salamat,Masha, para sa isang masarap na resipe!

[Markahan ng tsek]

Markahan ng tsek, Oh, oh, anong kagandahan !!!!!
Natutuwa akong nagustuhan ko ito !!!!

At ang sa akin, handa na rin kahapon, nakalimutan kong maglagay ng larawan dito))

Masha, mayroon bang pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng pagluluto sa isang ham at sous vide? Salamat

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, mas kaunti ang mas masarap))))
Hindi ko nga masabi, masarap kahit saan, ngunit sa isang shell kahit papaano naiiba)

Ang kagandahan!!!

Mash, na-freeze mo ba ang mga nakahanda nang mga sausage? Ano ang pinakamahusay na paraan upang ma-freeze ang hilaw at pagkatapos ay pakuluan o pakuluan ang lahat nang lahat, at i-freeze at ilabas kung kinakailangan?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey salamat !!!!

olgea, Olya, gumawa ako ng mga sausage at nagyeyelong dalawa sa kanila, at ang iba pa. Naghanda kaagad)
Pagkatapos ay inilabas niya ito, nilusaw ito sa temperatura ng silid, naka-pack at niluto ito.

Mash, ginawa ko rin ang ham mo)) Napakasarap! Maraming salamat)) Kailangan kong subukan na gumawa sa isang gumagawa ng ham

[Antonovka]

Antonovka, Helen beauty ang ano
Makakakuha ako ng takip sa isang gumagawa ng ham at kukuha din ako ng gayong kagandahan