Sausage sa bahay

Mga batang babae, interesado kayo sa akin sa degree ng inyong doktor ... Napunta ako sa Internet upang maghukay ... Walang kardamono o nutmeg doon

Wikipedia: "" Doctor's "
Ang "Doctor's" na sausage ay isang itinatag na pangalan para sa isang produktong karne na nagawa mula noong 1936. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ito ay praktikal na hindi sinusunod sa orihinal na resipe, at ang pangalan ay ginagamit para sa pulos na layunin sa marketing.
Ang utos upang simulan ang paggawa ng isang bagong iba't ibang sausage ay inisyu ng utos ng People's Commissar ng Food Industry na si Anastas Mikoyan. Ang sausage na ito ay inilaan "upang mapabuti ang kalusugan ng mga nagdusa mula sa malupit na rehimeng tsarist." Ang resipe para sa "pagpapabuti sa kalusugan" ay naglalaman ng 100 kg ng sausage na 25 kg ng premium na karne ng baka, 70 kg ng semi-fat na baboy, 3 kg ng mga itlog at 2 kg ng gatas ng baka. Ang pangalan ay nagmula umano sa kasabihang "kung ano ang iniutos ng doktor."

GOST
"Ang sausage ng doktor na may pinakamataas na grado (ayon sa GOST)

ayon sa GOST 23670-79, unsalted raw material, kg (bawat 100 kg): premium trimmed beef - 25 kg; trimmed semi-fat na baboy - 70 kg; mga itlog ng manok o melange - 3; dry milk milk, buo o skim - 2; pampalasa at iba pang mga materyales, g (bawat 100 kg ng unsalted raw na materyales): asin sa mesa - 2.090 kg; sodium nitrite - 7.1 gramo; granulated asukal o glucose - 200; nutmeg o ground cardamom - 50 gr
Tubig / yelo: 20-25 kg (humigit-kumulang 50/50 ratio)

Kaya naman Naglalagay kami ng isang grid na may isang 3 mm na butas sa itaas at ipinasa ito sa baboy at baka (lahat ay magkahiwalay). Nag-pre-hang kami ng pampalasa sa iba't ibang mga lalagyan, magkahiwalay na nitrite. Ang dami ng tubig ay nakasalalay sa uri ng shell - kung ang hadlang na plastik - pagkatapos ay 20 litro, kung natural na bituka (cyanosis, mga bula, bilog) - kung gayon posible ang 25-30 liters.
Naglalagay kami ng mga kutsilyo ng chord sa pamutol, maayos at tama na hinasa (mahalaga ito upang ang tinadtad na karne ay hindi labis na pag-init at may magandang pag-unlad). Una, i-load ang lahat ng karne ng baka sa pamutol, 1/2 tubig na may yelo, nitrite ng naria, asin at pampalasa, isang itlog at gupitin ito sa ilalim ng vacuum (kung mayroong isa sa pamutol) hanggang sa makuha ang isang homogenous emulsyon. Mahirap ipaliwanag kung hindi mo pa ito nakikita, ngunit susubukan kong i-orient ito ayon sa oras at temperatura. Ang oras ng paggupit ay nasa loob ng 5-7 minuto, ang temperatura sa pagtatapos ng proseso ay hindi mas mataas sa 8 degree. Pagkatapos sa masa na ito, nang hindi hinihinto ang mangkok ng pamutol, i-load ang baboy, gatas at idagdag ang natitirang kahalumigmigan, i-on ang vacuum at pamutol sa mataas na bilis ng mga kutsilyo at mangkok hanggang luto (ibig sabihin, hanggang sa isang magkakatulad, mahusay na binuo ). Pansin: Ang pagputol ay hihinto sa isang minced na temperatura ng karne na 12 degree. I-unload ang nakahandang karne na tinadtad.
Pagkatapos ihanda ang pambalot, ihagis ang tinadtad na karne sa hiringgilya, hubugin ang mga tinapay at iwanan ito sa mga lees - sa isang silid na may temperatura na tinatayang. + 4-6 degree dapat silang mag-hang sa frame para sa 30-60 minuto bago sila makapasok sa silid ng init. Karagdagang paggamot sa init.
Kung mayroon kang isang plastic shell, kung gayon ang mga pagpapatakbo sa silid ay ang mga sumusunod: pagpapatayo at pagluluto. Pagpatuyo: basa. hindi itinakda, ang temperatura sa kamara ay 55-60 degrees, ang oras ay 30-40 minuto. Pagluluto - 78-80 degree, sa isang temperatura sa gitna ng tinapay na 72 degree. Sa gayon, paglamig - pagwiwisik ng malamig na tubig (maaari mong sa isang baston sa pamamagitan ng paglulubog), nang hindi bababa sa 40 minuto. Kung ang pambalot ay natural o artipisyal na natatagusan (hindi ko alam kung alin ang ginagamit sa iyong rehiyon), pagkatapos ay pipiliin namin ang paggamot sa init alinsunod sa prinsipyo ng paunang pagpapatayo-paninigarilyo-pagluluto-pagsabog. Magpasya sa uri ng pambalot at pipiliin ko ang programa para sa iyo batay sa temperatura. Sa pamamagitan ng paraan, sa aming encyclopedia, isang inirekumendang programa sa paggamot sa init ay ibinibigay para sa bawat pambalot. "

Siyempre, hindi ako nakagawa ng mga sausage, ngunit binasa ko ito - at lumitaw ang tanong, bakit hindi idagdag ang pulbos ng gatas at pulbos ng itlog doon ...Marahil pagkatapos ay lumapit ang lasa? At para sa kulay, sa halip na nitrayd, magdagdag ng ilang kutsarang beet juice ...

Oh, dito mismo

🔗

natagpuan ang isang recipe para sa sausage ng homemade na doktor ... halos kapareho sa aking mga pagpapalagay ...

"Recipe ng Sausage ng Homemade Doctor:

Komposisyon (para sa isang 400 gramo ng sausage):
300 g ng baboy (premium o trimmed),
100 g ng karne ng baka (premium o trimmed),
1 itlog (ayon sa resipe 12 g, kaya posible na kumuha ng isang pugo),
8 g gatas pulbos
9 g asin
1 g asukal
1/3 kutsarita ground nutmeg o cardamom
Tandaan:

* Ang sausage ay maaaring "naka-pack" sa gat, ngunit hindi ko gusto ang lasa, lalo na't hindi ko alam kung paano linisin ang gat, kaya bumili ako ng isang baking bag, sinukat ang kinakailangang haba / lapad at tinahi ito kasabay Huwag umasa sa lakas ng selyo sa package! Mas mahusay na tahiin ito sa magkabilang panig. Ang unang bagay na ginawa ko ay masira ang spike na ito ...

* Para sa sausage na ito, espesyal akong bumili ng isang malaking piraso ng baboy at isang daluyan na piraso ng karne ng baka mula sa tindahan (medyo malaki ang gastos, ngunit sulit ito). Kinuha ko ang mga laman na mababa ang taba at mababa ang taba, at pagkatapos ay sa bahay pinutol ko ang lahat ng mga ugat at taba mula sa kanila (may ugat).

* Ang lahat ng gramo ay sinusukat sa isang elektronikong sukat sa bahay.

* Para sa homemade na doktor sausage, gumamit ako ng chopper ng food processor (walang gilingan ng karne), kaya't mas pare-pareho ang sausage. Ngunit, kung wala, maaari mong laktawan ang karne ng dalawang beses o tatlong beses sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne
* Ang isang magandang kulay-rosas na kulay ng tapos na sausage ay hindi gagana, ang maximum ay magiging kulay-abong-kayumanggi. Bagaman, kung talagang gusto mo, maaari kang magdagdag, halimbawa, beet juice ...
Paghahanda:
Gupitin ang baboy at baka sa mga piraso at gilingin sa isang gilingan, magdagdag ng isang itlog sa tinadtad na karne (Nagdagdag ako ng 1 manok, 2 beses na higit sa timbang kaysa sa kinakailangan, kaya't ang sausage ay medyo tuyo), pulbos ng gatas, asin, asukal at nutmeg . Upang ma-disimpektahan ang tinadtad na karne, nagdagdag ako ng 10 g ng bodka. Pinamasa namin ang lahat, nang hindi hinahawakan ang tinadtad na karne gamit ang aming mga kamay, sa isang gilingan, hanggang sa makinis.
Itatali namin ang bag (o bituka) sa isang gilid, igulong ito sa mga gilid at punan ito nang hindi hinawakan ang tinadtad na karne sa aming mga kamay. Sa prosesong ito, napakadali na gamitin, halimbawa, ang leeg mula sa isang limang litro na plastik na lata para sa tubig o iba pa tulad nila (Sinubukan kong punan ang bag nang hindi gumagamit ng "espesyal na kagamitan" - medyo mahirap), o , maaari kang gumamit ng isang pastry syringe. Habang nagsisimula kami, kailangan naming maglagay ng isang kasirola (kung saan papasok ang "buong-haba" na sausage) na may tubig sa apoy.
Isinasara namin ang kabilang dulo ng bag at inilalagay ang aming sausage sa isang palayok ng kumukulong tubig.
Ang sausage ay luto para sa iba't ibang oras, depende sa kapal nito, ngunit dahil sa una itong tinadtad na karne, ito ay napakabilis. Ito ay mas mahirap na undercook ito kaysa sa digest ito. Gayunpaman, kung ang degree na hindi lutong doktor ay maaari pa ring prito o dalhin sa kondisyon sa oven, kung gayon ang sobrang luto na sausage ay magiging tuyo at medyo matigas. "

[Gashenka,]

Gashenka, Kaya, narito kami at nakakonekta sa isip ng forum. ngayon sa tingin ko maliit na! Dapat nating subukan, mag-eksperimento, makakakuha talaga tayo ng isang normal na pinakuluang lutong bahay na sausage! Ang mas maraming mga tao na subukan upang lumikha ng ito sa bahay, mas mabilis na makuha namin ang resulta. Shop sausage na meron hindi posible, nabasa ko kung ano ang binubuo nito (isang taba, hindi maintindihan na "karne" ng manok, soybeans at anumang byaka), lalo na't may 7.5% lamang ng "karne".

Tash, sa kasamaang palad, maaari pa rin akong sumali sa iyong kumpanya bilang isang teoretiko at isang interesadong nagmumuni-muni, dahil mayroon lamang isang mababang-lakas na panghalo sa bahay. Narito ang ilang higit pang mga quote mula sa Internet, marahil ay magagamit ito para sa iyo.

1. 🔗

"Ang pinakamahirap na bahagi ay ang pagkuha ng pambalot kung hindi ka kasangkot sa industriya ng karne.
Magsimula sa ito Naniniwala ako na ito ang magiging pinakamahalagang bagay para sa iyo. Maaari kang mag-order sa merkado, sa departamento ng karne, kung saan ginawa ang mga sausage sa isang natural na pambalot.
Sa teoretikal, kung ito ay ganap na mahirap sa shell, maaari kang gumamit ng medyas ng medyas o medyas, ngunit sa kasamaang palad, ngayon ang industriya ay hindi gumagawa ng ganoong. Huwag nating pag-usapan ang tungkol dito. Naaalala ang tinapay? Hugis na produkto.
Kumuha ng isang lata ng kondensadong gatas, i-load ang nagresultang tinadtad na karne doon at ilagay ito sa isang kasirola na may tubig (para lamang may tubig), sundutin ang isang thermometer (hindi lamang isang mercury) at lutuin sa 72 ° C sa gitna ng produkto Iyon ay kung saan ang hangin mula sa itaas - kailangan mo lamang itong putulin. Sa pamamagitan ng paraan, ang sausage ay magiging kulay-berde - ang kulay ng ordinaryong pinakuluang karne. Maaari mong gamitin ang beet juice bilang isang pangulay (kung nagdagdag ka ng beet juice, huwag kalimutan na ito rin ay tubig, bilangin ang tubig).
Siyempre, ang kakapalan ng pagpuno ng produkto sa shell (form) ay napakahalaga, ngunit narito kailangan mong balewalain ito. Mainam, siyempre, gumamit ng isang shell. Huwag subukang gumamit ng mga biniling tindahan ng mga casing sausage - hindi mo maaaring magamit muli ang mga ito. Kapag kumukulo, ang isang condom ay maaaring sumabog lamang, ito kaagad, para sa hinaharap. Ngunit depende sa aling kurso ... kung kumuha ka ng "malakas" - maaaring hindi ito sumabog. Ngunit ang daliri na nasa first-aid kit - alam ng fig kung ito ay pagkain o hindi. Sa pangkalahatan, ito ay totoo, kahit na.
Bumubuo ako ngayon ng isang drying chamber mula sa isang lumang unit ng system mula sa isang computer (kasama ang mga tagahanga). Nais kong simulan ang paggawa ng basturma (dry-cured meat). Ngunit ang sistemnik ay pumutok ng mainit na hangin mula sa kanyang sarili. Kinakailangan na buksan ang isang fan upang ang pagpapatayo ay dumadaloy.
At ang supply ng kuryente ay hindi nagsisimula nang walang signal mula sa motherboard. Kinakailangan na maunawaan kung paano at ano at saan magsasara upang makakuha ng isang gumaganang suplay ng kuryente sa isang walang laman na yunit ng system. At sa gayon kumuha ng isang blender (yelo, hindi tubig) na kung saan dapat mayroong 20-25% sa Doktorkaya, premium na baka, naka-bold na baboy (inirerekumenda ko ang likod o leeg), may pulbos na gatas (hindi lamang puti, para sa kape, ngunit 20% nilalaman ng taba), may mga itlog. Nitrite ... wala ito. Kung nalason ka, pagkatapos ay ang iyong sarili lamang, dahil ang nitrite ay nagbibigay hindi lamang ng kulay, ngunit, pinakamahalaga, pinapatay ang pathogenic microflora! Ngunit kung ang karne ay hindi nagmula, paano ang lahat ay magiging maayos. Magtanong, magtanong ... interesado kami, ngunit kung kumuha ka ng litrato, ito ay magiging katakut-takot.

Kaya, syempre, kung ang mga kutsilyo ng blender ay mapurol, kung hindi sa gat o sa polyamide, kung, kung .... sa madaling salita, maaaring magtapos ito na kahawig ng isang cutlet. "

2.

"Sa prinsipyo, maaari itong gumana, ngunit kinakailangan upang magdagdag ng hindi tubig, ngunit ang yelo sa proporsyon na 1 hanggang 10 at pagkatapos ng dalawang pagpasa sa isang gilingan ng karne subukang makamit ang isang pagiging pare-pareho ng emulsyon gamit ang isang blender. Maaari mong ilagay ang tinapay sa isang frying manggas, naibenta ngayon ... Ngunit una dapat itong makitid, na nakumpleto ang dalawang linya sa isang makina at pinutol sa kalahati. Sa pangkalahatan, ang gimor ay pareho pa rin ...

Ngunit sa palagay ko, mas madaling gumawa ng isang simpleng meatloaf, medyo katulad at mabilis.

Mas mabuti pa, ang tinker na may lakas ng loob (naka-check sa merkado ng karne G. Maaaring mabili ang lakas ng lakas, bagaman hindi naproseso) at magluto ng isang bagay mula sa lokal na lutuin, na kilalang sama bilang homemade na sausage. Totoo, binalaan ko kayo na halos lahat ng mga bahagi ay dapat i-cut sa maliit na pag-ahit sa pamamagitan ng kamay, at hindi gumuho sa isang gilingan ng karne. Sinubukan kong gawing simple ang proseso ng teknikal, kasalanan ito. Siyempre, maaari kang kumain, ngunit walang buzz, tulad ng isang steamed cutlet na may mga pampalasa.
Bukod dito, sasabihin kong huwag magmadali. Kung sinabi na ang tinadtad na karne ay dapat ilagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 5-6 na oras, ito ay hindi lamang isang kapritso.
Sa pangkalahatan, dapat itong mag-ehersisyo mula sa pangatlo o ikaapat na oras. Ngunit kung hindi mo ito gawing isang tuluy-tuloy na proseso (maghintay-maghintay, magbabad-maghintay, maghintay-maghintay) kapag lumitaw ang kasanayan, pagkatapos ay maaari kang gumastos ng 2-3 oras lamang ng personal na oras sa isang linggo sa pagluluto ng mga sausage, at pagkatapos ay gobble up

PS: Nga pala, sino ang nakakaalam kung saan ka makakabili ng isang artipisyal na casing na sausage-sausage sa kaunting dami? Sa gayon, nang walang pagpapakilala ng isang halaman sa pagproseso ng karne? Pumunta ka nalang at bumili.
dagdag pa
Hurray ay handa na, sa pagitan ng doktor at ng Ostankino at walang anuman kundi karne na may bacon, kahit na walang sodium, ngunit ang kulay sa seksyon ay nagdusa mula kay Mnyam.
dagdag pa
Tumimbang ng isang piraso ng resulta ng isa't kalahating kilo. Ang karne ay 2 kg. hindi magkasya, ang sobra ay napunta sa 6 na cutlet. "

3. 🔗

Ang lutong bahay na lutong sausage at, halimbawa, ang uri ng sausage ng Doktorkaya ay dalawang malaking pagkakaiba.

Ang paggawa ng mga sausage sa bahay ay posible, ngunit mahirap makakuha ng mataba, makinis na tinadtad na gruel, talagang katas ng karne, o kahit isang emulsyon.

Sa pagkakaroon ng malakas na mga de-kuryenteng gilingan at blender sa merkado, ang gawain na ito ay naging mas madali.

Nananatili ang isyu ng pag-alis ng hangin mula sa tinadtad na karne at siksik na pagpupuno ng casing ng sausage, nang walang mga air void.

Sa prinsipyo, maaari ring malutas ang isyung ito, hindi bababa sa paulit-ulit na pagkatalo ng mga tinadtad na cake ng karne sa ilalim ng lalagyan, isang board o isang malaking palanggana.

Ang tinadtad na karne ay nagiging siksik at walang mga walang bisa ng hangin.

Ang kontradiksyon ay ang makinis na tinadtad na karne ay napaka likido, ngunit maaari mo itong ibalot sa isang bag.

Ang mga manipis na bituka ng baboy o baka ay hindi angkop para sa mga sausage ng Doctor.

Ang isang artipisyal na casing sausage ay maaaring gumana, ngunit mas mahusay na punan ang isang nalinis na tiyan ng baboy o malalaking bituka ng tinadtad na karne, ang tinatawag na cyanosis.

Hindi tulad ng maliit at katamtamang laki ng mga bituka, na tinatawag na mga pambalot.

Bilang isang huling paraan, maaari mong tiklop ang pagkain cellophane o pelikula sa anyo ng isang manggas, halimbawa, i-stitch ito o gumawa ng isang uri ng bag ng kinakailangang diameter.

Punan ang tinadtad na karne nang mahigpit hangga't maaari.

Isaalang-alang natin ang tinatayang kung paano inihanda ang sausage sa bahay gamit ang halimbawa ng Amateur at Doctor's. Ang mga lutong bahay na mga recipe ng sausage at GOST ay maaaring matingnan dito, ngunit ang teknolohiya ng sausage sa bahay ay halos pareho.
1. Paggawa ng mga sausage sa bahay, nagsisimula kami sa paggupit ng karne ng baka at baboy sa di-makatwirang mga piraso ng tungkol sa 3 sa 5 cm, upang hindi mai-load ang gilingan ng karne.

2. Grind hiwalay na baboy at baka sa isang gilingan ng karne na may 3 mm na mga butas ng grid.

3. Asin at idagdag ang asukal ayon sa resipe, masahin at ilagay sa magkakahiwalay na lalagyan sa ref para sa 6-12 na oras upang pahinugin ang tinadtad na karne.

4. Paghaluin ang parehong uri ng tinadtad na karne at dumaan sa isang gilingan ng karne na may 3 mm na mga butas sa grill. Hindi bababa sa 4-5 beses na may pagdaragdag ng makinis na durog na yelo at malamig na tuyong puting alak (upang tikman at hangarin). Kung mayroon kang isang blender, maaari mo pa ring gilingin ito sa isang katas na estado.

5. Maraming mga recipe ang inirerekumenda na magdagdag ng ground black pepper. Hindi kanais-nais Pinapayuhan ko kayo na palitan ng ground white pepper. Ito ang parehong itim na paminta, ngunit may isang pinakintab na itim na tuktok na shell. Hindi namin kailangan ang mga pangit na itim na tuldok sa cut ng sausage! Mas mahusay na magdagdag ng isang maliit na makinis na lupa sa alikabok, nutmeg.

6. Kung nagpaplano ka ng isang lutong bahay na lutong sausage ng uri ng doktor, maaari mong laktawan ang item na ito. Para sa Amateur na sausage, pinutol namin ang paunang bahagyang nagyeyelong inasnan na mantika sa mga cube na 5-7 mm, o dahil ang sinuman ay komportable sa laki at estetika, posible ang 10-12 mm. Ganap na masahin ang mga cooled na cube ng mantika sa tinadtad na karne para sa pantay na pamamahagi sa dami. Ang sausage ng doktor ayon sa resipe, natural na hindi kami naglalagay ng mantika.

7. Pinupunan namin, kung mayroong isang factory sausage casing, na may tinadtad na karne na nakuha, mahinang tinatapik sa proseso ng pagbuo ng isang tinapay ng sausage at pag-tamping ng isang stick o mallet upang mawala ang mga walang bisa ng hangin at i-compact ang pagkakapare-pareho. Mas gusto pa rin ang isang natural na casing ng sausage ng uri ng isang tiyan ng baboy o cyanosis mula sa isang malaking lapad na bituka. Maaari kang bumili ng mga casing sausage sa bazaar o online.

8. Bilugan ang mga gilid ng tinapay ng sausage at itali ito nang mahigpit ng kahit isang dobleng buhol. Pumutok kami ng isang maliit na pin o isang espesyal na parang karayom ​​na parkupino, na tinatawag na perforator, para sa mga butas ng makatakas na singaw sa panahon ng paggamot sa init. Ang karaniwang diameter ng tinapay ng doktor ay 10-15 cm. Ngunit mayroon ding mga higante ng Mortadella na may diameter na kalahating metro at may timbang na daang kilo.

9. Lutuin ang natapos na tinapay ng sausage sa isang kasirola o ulam sa mababang init nang hindi kumukulo. Ang temperatura ng tubig ay hindi hihigit sa 80-85 degree. Sa anumang kaso dadalhin natin ito sa isang pigsa. Tandaan na ang Doctor's at Lyubitelskaya sausage ay hindi hihigit sa isang malaking sausage at maaari ding sumabog! Magluto nang napakabagal ng 2-3 oras. Ang temperatura sa loob ng sausage, sa gitna, ay dapat umabot ng hindi bababa sa 70 degree C. Mas mahusay na singaw ito, kaya't may mas kaunting pagkawala ng katas at nutrisyon. Para sa mga mahilig sa malalaking laki ng mga sausage, ang tanong ay lumitaw ang kakayahang magluto. Ang ilang mga tao ay inangkop ang isang baby enamel bath na may isang stopper sa ilalim para dito.

10. Palamigin ang lutong sausage gamit ang isang daloy ng malamig na tubig. Ang isang malamig na shower na hindi bababa sa 10 ° C ay inirerekumenda.Ngunit saan ko ito makukuha sa tag-init, halimbawa, oras? Tanging yelo sa lalagyan! Pagkatapos ng paglamig, panatilihin para sa ilang oras para sa isang pag-ulan ng 2-3 oras, at, kung nais, pinausukan ng malamig na usok.

11. Isinasaalang-alang ang bigat ng mga tinapay ng sausage, inirerekumenda na hindi lamang itali ang sausage na may ikid, ngunit hindi rin ito i-hang up, ngunit upang itabi ito sa isang hilig na rehas na bakal kapag naninigarilyo.

12. Anyayahan ang iyong pamilya, mga kaibigan, buksan ang isang bote ng alak, vodka para sa isang baguhan at serbesa para sausage, at vodka isang himala! Kumain ka para sa iyong kalusugan. "

[pampalasa]

Tila sa akin ang pinakamahalagang bagay sausage ay pampalasa... Sa sandaling may pag-broadcast sa TV, sinabi ng tagagawa ng sausage na walang pampalasa, o sa halip ang kanilang tamang pagsasama, ang sausage ay tulad ng pinakuluang karne. At ang pinakamahalagang bagay ay monosodium glutamate 🔗 idinagdag ito sa lahat ng mga sausage. Kahit na hindi ito malinaw na sa recipe. Nabanggit sa pahina 17
GOST R52196-2003. Bilang kapalit ng hindi napapanahong GOST 23670-79 🔗

Mga batang babae at lalaki - mahilig sa mga lutong bahay na sausage
Ngayon sa Makeevsky Ashan nakita ko ang tulad ng isang hiringgilya, kahit na ang tag ng presyo ay nagsasabing isang gilingan ng karne





Mayroong dalawang bersyon - Filler No. 8- 327given Filler No. 5-289gr. Ano ang ibig sabihin ng Blg. 5 at 8 na hindi nalaman.

[Mga batang babae at lalaki]

Mga batang babae at lalakiHuwag isiping binigay ko ang ideya ng muling paggawa ng pinakuluang sausage - nag-eeksperimento ako. Ang mga pampalasa ay binili (nutmeg, cardamom, white pepper), at idinagdag na may pagpapakilos sa isang gilingan, ang lasa ay malapit sa sausage, ngunit ang istraktura ay hindi pare-pareho. Tumanggi ako mula sa calcium gluconate o isang enhancer ng lasa (ito ay isang solidong kimika), hindi ito naidagdag nang mas maaga nang ang sausage ay ginawa ayon sa GOST. Mas mahusay na magluto sa isang ham na may dalawang baking bag, ito ay naging isang mas siksik na istraktura.

ngunit ang istraktura ay hindi homogenous

Tashia tinadtad na karne sa isang blender? kung oo, pagkatapos ay himukin ito ng mga kutsilyo nang medyo mas mahaba, dapat mayroong isang homogenous puree.
Nais mo bang muling likhain ang sausage sa atay? Minahal ko siya ..

[Gipsy]

Gipsy walang liverwort, hindi ko pa nasubukan, walang pagnanasa, baka mamaya. Ang atusage sa atay ay inihanda mula sa pinakuluang karne, katulad ng kung paano mo lutuin ang karne sa jellied meat (dapat itong pinakuluang mabuti), giling hanggang makinis, magdagdag ng isang itlog, pampalasa at mga bagay-bagay sa shell (bituka), maaari kang magluto sa isang dobleng boiler . Naaalala mo ba na pumili ako ng isang pagsamahin, pagkatapos ay naghahanap ako ng isang malakas na puthaw, na may malaking dami, sa Kenwood isang mangkok na may isang chopper para sa 3 liters at isang lakas na 1000 watts at pagkatapos ay kailangan mong gawin ito sa 500-600 g ng karne + tubig na may yelo + pampalasa, gumagana ito ng 10 minuto, at pagkatapos ay ikinakarga ko ito sa ham. Sa bawat oras na isang bagong panlasa, isang bagong istraktura. Habang kinakain ang lahat sinubukan ko ulit.

[Tashi]

Tashi, matalinong babae! Naghihintay ako sa iyo upang i-finalize ang recipe. Kung sasabihin mo na ito ay naging isang tunay na sausage, pagkatapos ay agad akong pumunta upang bumili ng isang malakas na pagsasama. Naiintindihan ko na oras na upang bumili ng isang gumagawa ng ham?

[Tashi]

Tashi

Larawan ni lighter

Kaya magpasaya ito. Napakagandang sausage!

[celfh]

celfh, salamat! Well, hindi ito mukhang isang tindahan! Nais kong maging goma o kung ano, ito mismo ang kulang sa kanya.

Ang sausage sa atay ay ginawa mula sa pinakuluang karne

mag-isip ng karne? at naisip ko na may iba't ibang pagpunta sa atay, tulad ng atay at iba't ibang mga bahagi

[Gipsi]

Gipsi , mabuti, ito ay maliwanag sa sarili, at syempre ang karne na nananatili sa buto pagkatapos ng pag-debone ay pinakuluan sa isang autoclave, disassembled at halo-halong sa atay at pinakuluang, at pinakuluang mga balat ng baboy din sa isang autoclave para sa pagkakapareho ng mga sausage.

Ang mga malinis na bituka na binili mula sa merkado ay maaaring mabilis na malinis sa pamamagitan ng pagdaan sa kanila sa pagitan ng dalawang karayom ​​sa pagniniting.
Una, babad sa isang solusyon ng soda at asin, nalinis ng taba. Pagkatapos ay iniunat niya ito sa pagitan ng mga karayom.




Sa kaliwa sa itaas ng mga karayom ​​sa pagniniting nakahiga ang mga bituka na dumaan sa pagitan ng mga karayom ​​sa pagniniting, sa kanan ang mga naghihintay para sa kanilang turno, at sa ibaba, sa ilalim ng mga karayom ​​sa pagniniting, ay ang masa na nasa loob ng mga bituka. Nilaktawan ko ulit ang lakas ng loob sa pagitan ng mga karayom.

Pagbabanlaw ng tubig na tumatakbo.

Hugasan - maputi, hindi hugasan - kulay rosas.

Binaliktad ko ito sa kabilang tabi at hinugasan ulit.

Ito ang aking mga sausage. May sinusubukan din akong ilarawan ang isang bagay.

Ito yung binili ko. Baboy

Nagsipilyo ng mga karayom ​​sa pagniniting.

Sa isa sa mga site na nabasa ko na para sa pag-iimbak, maaari mo itong punan ng isang supersaturated (napakaraming asin na tumitigil na itong matunaw sa maligamgam na tubig) na solusyon ng sodium chloride para sa pag-iimbak at itago ito sa ref ng hanggang sa 5 taon! Sinubukan ko ito, ngunit maya maya ay sinablig ko lang ito ng asin.

Inalok ako ng nalinis na mga bituka ... Hindi namin ito nakuha sausage, ngunit na-publish ko mismo ang panukala dito

Habang mas maginhawa at mas mura para sa akin (3-4 beses) na bumili sa merkado at linisin ang aking sarili. Napakabilis ng pagniniting. Naghahatid ka lamang ng maraming beses at banlawan ng maraming beses. At yun lang.

At hindi ako nakakita ng lakas ng loob sa aming mga merkado (

[Olga mula sa Voronezh]

Olga mula sa Voronezh, marahil dapat mong ayusin ito bilang isang master class sa paglilinis ng mga blangko? Mas maraming tao ang makakakita nito at mas madali itong hanapin kapag kailangan nila ito.

[Antonovka]

Antonovka, Kinuha ko mula sa aming merkado (maliit ang merkado) mula sa aking butcher, ngunit kailangan mo munang mag-order. Lahat ng mga karne ng baka na nagdadala ng karne ay maaaring magdala. bituka sa panahon ng pagpatay, sila ay simpleng itinapon

baka o baboy?

Kumuha ako ng baboy, mas payat sila

[Tashi]

Tashi , Hindi ko pa nakita sa amin Oo, nagtanong ako minsan, at sinabi nila na hindi nila ito ginawa, at wala akong sariling karne ng karne

Hairpin, malapit ka sa merkado at bisitahin ito - maaari mo bang tanungin?

[Hairpin]

Hairpin, malapit ka sa merkado at bisitahin ito - maaari mo bang tanungin?

Esss !!!

Ang mga batang babae, gayon pa man, nag-aalok sila ng lakas ng loob para sa isang normal na presyo, kukunin ko pa rin ito, at mag-order tayo ng isang kalakip na gilingan ng karne, ang metal lamang ang kanais-nais?

At hindi ako nakakita ng lakas ng loob sa aming mga merkado (

Matagal ko na itong hindi nahahanap. Kailangan talaga silang mag-order nang maaga mula sa mga kumakatay, kung kinakailangan, sasabihin nila kung kailan darating. Sinabi sa akin ang araw at darating sa umaga pagdating. Sa ikalawang kalahati ng araw, maaari na silang magsimulang mag-araro kung mainit ito. Mabilis na mag-disemble. Naka-pack ang mga ito sa mga pakete ng maraming. Dumating ka at hawakan kaagad ang package. Ang gastos ay 60-70 rubles bawat kg. Hindi dinadala ang karne ng baka. Baboy lamang.

[Olga mula sa Voronezh]

Olga mula sa Voronezh, marahil dapat mong ayusin ito bilang isang master class sa paglilinis ng mga blangko? Mas maraming tao ang makakakita nito at mas madali itong hanapin kapag kailangan nila ito.

Ito ay sa anong paksa? Hindi ako komportable dito.

Ang mga batang babae, gayon pa man, nag-aalok sila ng lakas ng loob para sa isang normal na presyo, kukunin ko pa rin ito, at mag-order tayo ng isang kalakip na gilingan ng karne, ang metal lamang ang kanais-nais?

Paano mo tatanggapin ito? Lahat kayo nasa iisang lungsod. Mas malayo ako. Sa pamamagitan ng mga conductor ay mahigpit na ipinagbabawal ngayon.
Isang plastik - hindi maganda? Binili ko ito para sa 20 rubles, ngunit hindi ko pa ito nasubukan.

[Olga mula sa Voronezh !!!]

Olga mula sa Voronezh !!!

Nakalimutan kong isulat na pagkatapos ng iyong master class sa paglilinis ng bituka, kumuha ka ng pangatlong puwesto sa matapang na manggagawa-bayani.
At narito ang listahan mismo:
1st place - Queenie na may isang kudkuran kung saan siya rubs margarine at alam ng Diyos kung ano pa;
2nd place - Margit na may isang master class sa kastybai;
Ika-3 pwesto - Olga mula sa Voronezh may lavage sa bituka.

Ang pangatlong puwesto ay naiiba mula sa una at pangalawa na kung susubukan kong lagyan ng rehas na margarine, gumawa din ako ng kastybai ... Ngunit hindi na ako sumasang-ayon sa paghuhugas ng bituka ...

O, by the way ... Margit cool na mga klase ng master sa paggawa ng mga Tatar pie. Nagsimula na ako sa echpochmaks at samsa ...

Olga mula sa Voronezh !!! Oh ... naramdaman kong tinakot mo hindi lang ako ...

Lahat kayo nasa iisang lungsod. Mas malayo ako. Sa pamamagitan ng mga conductor ay mahigpit na ipinagbabawal ngayon.

1. Pumunta ka ba sa aking merkado ng pulgas? Ito ay ... mabuti, hindi mo kailangang basahin mula sa simula, basahin Mula rito

2. Ano ang tungkol sa paghahatid ng EMS? Naghahatid sila mula sa apartment patungo sa apartment. At, tulad ng, hindi magastos ...

Matapos tulungan ako ni Rinishek na bumili ng mga Hungarian guts mula sa Nosy, gumawa ako ng homemade na sausage nang madali at sa mata, at bago ko naisip na ito ay mga himala

Inihayag muli ni Nusya ang pagbili. Kaya't ang mga kababaihan sa Ukraine ay naka-pack na may lakas ng loob at kumuha ng mga sausage. nandito ang link

[Olga mula sa Voronezh !!!]

Olga mula sa Voronezh !!! Oh ... naramdaman kong tinakot mo hindi lang ako ...

Sa diwa - isang hindi kanais-nais na trabaho at hindi kaakit-akit na mga larawan o natakot sa diwa na itinulak sa pagkilos?

[Hairpin]

Ibig kong sabihin ... Natatakot akong kunin ang mga lakas ng loob na ito sa aking mga kamay !!! At mga larawan at isang master class ... Sa maikli, Hairpin Salamat sa hindi pagbibigay ng wala !!!

[Olga mula sa Voronezh !!!]

Olga mula sa Voronezh !!!
... Nakalimutan kong isulat na pagkatapos ng iyong master class sa paglilinis ng bituka, kumuha ka ng pangatlong puwesto sa matapang na manggagawa-bayani ...

Salamat sinta!

[Hairpin]

Hairpin , at ang mga batang babae ay magdadala sa iyo ng isang ulat tungkol sa gawaing nagawa sa homemade na sausage. Dahil hindi kami nakapagluto ng sausage (ngunit okay lang na magretiro, pagkatapos ay makikita natin kung sino ang gagawa ng sausage o gagawin niya ako) Gagawa ako ng prito o pinakuluang, hindi ko pa napagpasyahan kung ano ang gagawin ko dito, ngunit sa ngayon ay ilalantad ko kung paano ko pinalamanan ang aking lakas ng loob at gumawa ng mga sausage.
Kinuha niya ang lakas ng loob mula sa freezer, inilagay ito sa tubig sa loob ng 20 minuto at hinugasan ito ng asin

Inihanda ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng pagpasa ng karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may malaking grill
Mayroon akong baboy - leeg, balikat at ham, asin at paminta, magdagdag ng lupa: puting paminta, nutmeg at bawang. Nagdagdag ako ng tubig para sa mga cutlet at halo-halong lahat. Narito kung ano ang nangyari, mag-ihaw sa larawan

Naglagay ako ng isang nguso ng gripo sa gilingan ng karne, Kaya kung mayroong isang mahabang, wala ako, kailangan kong ilagay ito sa maliliit na piraso

Ang minced na karne ay magiging masama, kailangan mong itulak ito sa isang crush

Pagkatapos ay nagpapatuloy kami sa isang vase ng mga sausage


At sa huli nakakakuha kami ng isang sausage, maaari kang magprito o magluto, o maaari kang maghurno. Ngunit inilagay ko ito sa balkonahe sa malamig, gagawin ko ito bukas.

Masiyahan sa iyong pagkain !!! Ilalantad ko ang natapos na mga sausage, bukas, sa lalong madaling luto!

[Tashi]

Tashi,
Mayroon akong parehong gilingan ng karne, nananatili itong makahanap ng isang plastic na ilong :)) (Sa palagay ko mas mura ito kaysa sa isang metal, ngunit sumasang-ayon ako sa anumang)
Salamat sa master class !! Gusto ko rin ng mga sausage na ito

[Olga mula sa Voronezh]

Olga mula sa Voronezh, sabihin mo sa akin, kung nakuha ko ang lakas ng loob mula sa freezer, hindi lamang nalinis, nagkakahalaga ba ito sa kanila, lumala na ba sila, o mas mabuti bang itapon ito at maghanap ng mga normal (alinman sa hindi na-freeze, o nalinis na) ?

Si Antonovka, ang aking mga kakilala ay nagdala sa akin ng isang nguso ng gripo mula sa Ukraine, nagkakahalaga ito ng mga pennies, hindi sila kumuha ng pera, (ang hairpin ay gumagawa ng mga listahan para sa mga bituka) Sa palagay ko maaari kang mag-order lamang ng gayong isang nguso ng gripo doon, nagkakahalaga ito ng 40 rubles, at ikaw Maaari ring tumingin sa merkado, ngunit ako sa tag-araw ay naghanap ako at hindi ko nakita. Salamat sa iyong puna !!!

[Mga batang babae]

Mga batang babae ... Pinagpatuloy ko ang ulat tungkol sa mga homemade na sausage. Ang pinalamanan na sausage ay nakalatag sa balkonahe sa loob ng 18 oras. pagkatapos ay inilagay ko ito sa magprito sa isang kawali, iprito ito hanggang sa crusty sa isang gilid, binaligtad ito, nagdagdag ng tubig at isinara ito ng takip hanggang sa maluto ito. Ang lasa ng mga sausage ay naiiba sa fat fat at kupat dahil sa pagdaragdag ng puting paminta at nutmeg. Nagustuhan ko ang lasa. Hindi ito maikukumpara sa tindahan ng isa.
Nagpapakita ako ng mga litrato:

[Olga mula sa Voronezh]

... Ang lasa ng mga sausage ay naiiba sa mga sausage ng baboy at kupat dahil sa pagdaragdag ng puting paminta at nutmeg. Nagustuhan ko ang lasa. Hindi ito maikukumpara sa Maganin.

Naku, anong sarap at ganda!

Olga mula sa Voronezh, sabihin mo sa akin, kung nakuha ko ang lakas ng loob mula sa freezer, hindi lamang nalinis, nagkakahalaga ba ito sa kanila, lumala na ba sila, o mas mabuti bang itapon ito at maghanap ng mga normal (alinman sa hindi na-freeze, o nalinis na) ?

Agatha, hindi ko kailangang mag-freeze, sapagkat bumili ako ng mga bituka na may bigat na higit sa isang kilo. Ipinadala ko ang iyong katanungan sa isang babae na patuloy na gumagawa ng takdang-aralin sa Ukraine. Siguro meron siya niyan.

[Agata]

Agata , ngayon handa na akong sagutin ang tanong tungkol sa bituka, sapagkat ako mismo ang naglinis, naghugas at nag-asin. Mahusay na manatili sa freezer, walang nangyari sa kanila. talagang nagtipon ang asin sa mga bugal at parang mataba. Ngunit kinakailangan upang banlawan ito sa ilalim ng tubig at ibabad ito ng halos 20 minuto sa tubig, upang mamaga ito nang kaunti at magagamit mo ito.

Para sa mga nakatira sa Moscow, bumili ako ng mga bituka sa palengke malapit sa istasyon ng metro ng Teply Stan.

At narito ang aming mga classics ngayon ng genre

[Olga mula sa Voronezh]

Olga mula sa Voronezh, sabihin mo sa akin, kung nakuha ko ang lakas ng loob mula sa freezer, hindi lamang nalinis, sulit ba itong magulo sa kanila, lumala na ba sila, o mas mabuti bang itapon ito at maghanap ng mga normal (alinman sa hindi na-freeze, o nalinis na )?

maaari kang syempre mabigla o pagtawanan ako .... ngunit ang mga sausage mula sa walang ulap na lakas ng loob ay mas masarap sa akin! Hugasan ang bituka at ayun. Ngunit sa gayon, upang mag-scrub gamit ang isang kutsilyo - upang linisin - hindi ito.
Partikular kong tinanong ang aking ina, nang sinaksak nila ang baboy, na iwan ako na hindi pinalaya.
Siyempre, mas mahirap silang palaman, ngunit ang balat na ito ay pinirito - at napakasarap!

rinishek
Siyempre, humihingi ako ng paumanhin nang ligaw - may amoy ba iyon?

🔗
hindi, hindi naman sa isang amoy - eksaktong amoy tulad ng peeled

at sa pangkalahatan, ang maliit na bituka ay hindi mabahong. Ngunit ang malalaking bituka, na kinakailangan para sa dugo ngayon sa merkado sa hapon na may sunog, ay hindi matagpuan. Sa palagay mo kung bakit hindi ka makakabili ng malalaking bituka sa merkado - dahil walang nais na mag-abala sa kanila - itinapon nila kaagad ito kasama ang mga nilalaman
At isang kasiyahan na hugasan ang maliliit na bituka - banlaw ito, patayin, hugasan muli, muli itong hugasan - hugasan ito - at iyan lang, mananatili itong mag-scrape ng isang kutsilyo at handa na ang lahat.

At ang mga makapal - fuuuu, hanggang sa maitapon mo ang buong masa mula sa kanila, pagkatapos ay kailangan mo pa ring banlawan upang hindi mantsahan ang taba sa bituka - kung hindi man ay masisira mo ang buong sausage, paumanhin, walang nahugasan. Oo, banlawan ng 3-5 beses, pagkatapos ay i-out lamang ito - at banlawan muli
magulo pa sa kanila

rinishek
Paumanhin para sa pagkakapurol. Naisip ko na ...

[Olga mula sa Voronezh, Tashi, rinishek]

Olga mula sa Voronezh, Tashi, rinishek, babaing punong-abala, salamat sa impormasyon. Susubukan kong "makipagtulungan" sa kanila sa araw, na walang tao sa bahay upang hindi nila makita ang proseso ng paglilinis. Magkakamot pa rin ako ng isang maliit na kutsilyo, gusto kong maging sterile ang lahat.

rinishek
Paumanhin para sa pagkakapurol. Naisip ko na ...

ngunit ano ang meron ... ang isa na direktang kasangkot sa ekonomiya - alam niya kung saan ito nangangamoy. At karamihan sa mga tao ay walang ideya - at mabuti. Dapat gawin ng bawat isa ang kanilang trabaho

(ngunit gusto ko ang isda na may amoy, ito ang mga nuances ng panlasa)