Bresaola - simple at masarap

Kategorya: Mga pinggan ng karne
Kusina: italian
Bresaola - simple at masarap

Mga sangkap

Karne ng baka 1 kg
Nitrite salt 28 g
Itim na paminta, magaspang na lupa 3 g
Carnation 6 na mga PC
Kumin (zira) hindi ground 2 g
Bawang 2-3 sibuyas
Asukal 4 g
Paghahalo ng paminta 4 g
Papel sa pagluluto sa hurno tikman
Bumubuo ng net o twine tikman

Paraan ng pagluluto

  • Kumuha kami ng isang piraso ng baka na walang mga ugat, taba at nag-uugnay na tisyu hindi kukulangin sa 1 kg
  • Bresaola - simple at masarap
  • Naghahalo kami ng mga pampalasa at kuskusin ang aming piraso sa pinaghalong ito
  • Bresaola - simple at masarap
  • Ilagay ang karne sa isang resableable plastic container at palamigin sa loob ng 2 linggo. Baligtarin ang karne sa umaga at gabi. Sa oras na ito, nangyayari ang pagbuburo (autolysis) ng karne. Binabago nito ang istraktura at panlasa.
  • Bresaola - simple at masarap
  • Pagkatapos ng 2 linggo, maingat na punasan ang karne ng isang tuyong tela, balutin ito ng 2 layer ng baking paper, na may makinis na bahagi na nakaharap sa karne.
  • Bresaola - simple at masarap
  • Binalot namin ito ng isang netong bumubuo o maaaring maingat na nakatali sa ikid at isabit sa ref sa loob ng 50 -70 araw. Muli, tungkol sa ref, huwag gamitin ang nofrost ref, ang posibilidad na "tumigas" ay magiging napakahusay!
  • 50 araw na ang lumipas. Ang shrinkage ay 40%
  • Bresaola - simple at masarap
  • Hinubad niya ang pergamino. Tulad ng inaasahan, ang bresaola ay natatakpan ng puting "hulma". Huwag matakot sa kanya, dapat ganon. Ngunit kung wala ito, may dahilan upang pag-isipan ito.
  • Bresaola - simple at masarap
  • Sa gayon, isang hiwa ng natapos na produkto. Ang sarap sarap! Pinapayuhan ko kayong ulitin!
  • Bresaola - simple at masarap
  • Masiyahan sa iyong pagkain!
  • P. s. Sa isip, sa halip na cumin, dapat kang gumamit ng mga juniper berry. Ngunit ginagawa din nila iyon.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1300 g

Oras para sa paghahanda:

65 araw

max-mmsv
P. p. Gamit - ay gawa lamang sa baka!
kavmins
oh, anong pakikitungo !! Marahil ay may lasa ito sa aming basturma? dapat subukan, salamat sa detalyadong recipe
notglass
At hindi kami nagbebenta ng iba pang mga refrigerator, alam lamang ang hamog na nagyelo.
Hindi ko makita ang sarili kong bresaola?
At myasko
GenyaF
Mag-sign up ako at dito magaling lang si Myasko
Innushka
max-mmsv, Super, tulad ng lagi!)
mata
Quote: max-mmsv
ang posibilidad ng "tumigas" ay magiging napakahusay!
Maxim, ano ang ibig sabihin nito?
max-mmsv
Quote: sige

Maxim, ano ang ibig sabihin nito?
Pagbuo ng itaas na "crust", na hindi papayagan ang panloob na bahagi ng karne na matuyo
Ikra
max-mmsv, at ano ang solusyon para sa mga may "maling" refrigerator? Maghintay hanggang sa taglamig at mag-hang sa balkonahe?
Pagkakataon

max-mmsv, at ano ang solusyon para sa mga may "maling" refrigerator? Maghintay hanggang sa taglamig at mag-hang sa balkonahe?
Humihingi ako ng paumanhin, ngunit mananagot ako para sa may-akda ng resipe. Pagtiyagaan mo Pagkatapos ay i-pack ito sa ilalim ng vacuum para sa dalawang linggo at kumuha ng isang funky na produkto. Sa loob ng isang linggo o dalawa, ang kahalumigmigan ay ibabahagi nang pantay-pantay sa lahat ng mga layer ng karne.
max-mmsv
Quote: Ikra
max-mmsv, at ano ang solusyon para sa mga may "maling" refrigerator? Maghintay hanggang sa taglamig at mag-hang sa balkonahe?
Nakakita ako ng isang ref sa Avito para sa mga ganitong layunin. Ang pagpipilian ay medyo malaki at ang presyo ay isang regalo lamang. Isang taon na ang nakalilipas, para sa 2500 rubles, kumuha ako ng dalawang silid para sa atsara, pinatuyong))) Kamakailan lamang, bumili ako ng hindi malaking ref (taas 1.2m) para sa 500 rubles
Ikra
max-mmsv, malinaw na Ang karagdagang payo ay kinakailangan sa kung paano mapalawak ang espasyo ng sala para sa isang pangalawang ref.
Kailangan mo lang dilaan ang iyong mga labi para sa nasasarapan.
max-mmsv
Quote: Pagkakataon
Pagkatapos ay i-pack ito sa ilalim ng vacuum para sa dalawang linggo at kumuha ng isang funky na produkto. Sa loob ng isang linggo o dalawa, ang kahalumigmigan ay ibabahagi nang pantay-pantay sa lahat ng mga layer ng karne.
Sa gayon, hindi ako maglakas-loob na mag-eksperimento nang ganyan, kung hindi man ang nasabing pag-eeksperimento ay maaaring maging dumi)))))


Idinagdag Lunes 11 Hul 2016 7:37 PM

Quote: Ikra
max-mmsv, nauunawaan Ang karagdagang payo ay kinakailangan sa kung paano mapalawak ang espasyo ng sala para sa isang pangalawang ref.
Kailangan mo lang dilaan ang iyong mga labi para sa nasasarapan.
Nais kong maglagay ng isang maliit na ref sa basement.Sa kasamaang palad, ito ay tuyo doon, at ang mga daga ay hindi makakarating doon.
mata
Hindi ko pa nasubukan ang baka, ngunit ang baboy (parehong tenderloin at carbonate) ay matagumpay na natuyo ng tatlong beses sa isang no-frost ref, sa gasa sa isang microwave oven rack. walang pagmamasid na naobserbahan. para sa akin - ang tanging katanggap-tanggap na pagpipilian, dahil ang kombinasyon ng temperatura ng panahon at halumigmig sa buong panahon ng pagpapatayo sa ating klima ay maghintay, tulad ng panahon sa tabi ng dagat.
Pagkakataon

Sa gayon, hindi ako maglakas-loob na mag-eksperimento nang ganyan, kung hindi man ang nasabing pag-eeksperimento ay maaaring maging dumi)))))
Ano ang peligro? Ipinapahiwatig ng resipe ang paggamit ng nitrite salt, na may isang nagbabawal na epekto, na pumipigil sa pagpapaunlad ng butulism. Isinasaalang-alang na sa panahon ng pagpapatayo ito ay medyo mahirap upang mapanatili ang kinakailangang kahalumigmigan at, nang naaayon, pana-panahon na tumigas, ang vacuum ay tumutulong sa mahabang panahon. Ngunit hindi ko ipapataw ang aking opinyon.
Ketsal
max-mmsv, paggawa ng karne ng baka ayon sa iyong resipe. Kumuha ako ng katas mula sa karne! sumanib? Isara ng mabuti ang lalagyan?
max-mmsv
Quote: Ketsal
max-mmsv, paggawa ng karne ng baka ayon sa iyong resipe. Kumuha ako ng katas mula sa karne! sumanib? Isara ng mabuti ang lalagyan?
Huwag maubos ang juice, huwag isara nang mabuti ang lalagyan
Ketsal
: patawad: pinatuyo ang katas ((((... huwag magsara ng mahigpit.

Naging malambot
max-mmsv
Hindi dapat pinatuyo. Asin nang kaunti ang karne. Ang naging malambot ay normal sa loob ng 3 araw.
Walang uhog?
Ketsal
Ito ay malagkit, hindi mabango, amoy pampalasa. Hindi ko alam ang tungkol sa asin. Isang piraso ng karne ng baka 800 g, at ang kayamanan ng asin tulad ng sa iyo bawat kg. Sa karne, ang butas ay nananatili mula sa presyon. Dito
max-mmsv
dapat itong maging isang maliit na malagkit, ang butas ay dapat manatili.
Ketsal
max-mmsv, handa na! Salamat sa resipe, masarap ito, mayroon lamang isang maliit na piraso ng berde na hulma sa isang dulo !!! sobrang nakakatakot?
max-mmsv
Quote: Ketsal
max-mmsv, handa na! Salamat sa resipe, masarap ito, mayroon lamang isang maliit na piraso ng berde na hulma sa isang dulo !!! sobrang nakakatakot?
Kung hindi ito mahirap, maaari ba akong kumuha ng litrato? Sa pangkalahatan, ang berdeng amag ay SOBRANG masama! Una, ito ay maaaring sanhi ng kawalan ng asin. Pangalawa, maaari silang magkaroon ng inseminasiya ng ilang bakterya. Oo, at isa pa, gumamit ka ba ng nitrite salt?
Ketsal
Mahigpit ang lahat ayon sa resipe. Nitrite salt
max-mmsv
Quote: Ketsal
Mahigpit ang lahat ayon sa resipe. Nitrite salt
Kakaiba kung saan nagmula ang berdeng amag ...
Yarik
max-mmsv, may isang katanungan: kahapon isinabit ko ang karne ng tuyo, maliwanag na pinahid ang karne, binasa ang pergamino at sinira sa isang lugar habang hinihila ang lambat, sa palagay mo ba, balot ulit ito o hayaang mag-hang tulad nito?
max-mmsv
Quote: Yarik

max-mmsv, may isang katanungan: kahapon isinabit ko ang karne ng tuyo, maliwanag na pinahid ang karne, binasa ang pergamino at sinira sa isang lugar habang hinihila ang lambat, sa palagay mo ba, balot ulit ito o hayaang mag-hang tulad nito?
Mas mahusay na balutin ulit ito!
Yarik
Maksim, salamat, gagawin namin ito!
Yarik
Maksim, mukhang handa na ang aking bresaola))) pag-urong ng 40%, walang hulma, kasama ang puti, ang ulat hanggang ngayon sa isang piraso lamang, puputulin namin ito para sa bagong taon. Paano ito maiimbak hanggang NG?

Bresaola - simple at masarap
Yarik
Maksim, Iniulat ko))) ang karne ay naging napakasarap!

Bresaola - simple at masarap

Maligayang bagong Taon!
Yarik
Maksim, at muli kong ginawa ang iyong bresaola, habang walang larawan, gupitin ito sa ng. Salamat ulit!
max-mmsv
Quote: Yarik
Maxim, at muli kong ginawa ang iyong bresaola, sa ngayon nang walang larawan, gupitin ito sa ng. Salamat ulit!
Walang anuman)

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay