Ang istraktura at sangkap ng kemikal ng mga gulay at prutas

Ang karamihan ng prutas ay binubuo ng sapal (64.5-98.5% ng bigat ng prutas). Ang mga cell na bumubuo ng pulp ng prutas ay natatakpan ng isang manipis na lamad - cellulose, sa loob nito ay mayroong protoplasm (sa anyo ng magkakahiwalay na mga thread), na binubuo ng mga sangkap na nitrogenous protein. Ang puwang sa pagitan ng mga filament ng protoplasm ay puno ng katas ng cell, na isang may tubig na solusyon ng mineral at mga organikong sangkap.

Ang mga hindi matutunaw na sangkap na nilalaman ng mga prutas ay cellulose, hemicellulose (protopectin), hindi matutunaw na nitrogenous na sangkap, almirol, hindi matutunaw na mineral. Ang komposisyon ng mga natutunaw na sangkap na bumubuo ng fruit juice ay may kasamang:

1) mga organikong sangkap:

• a) asukal (fructose, glucose, sucrose),
• b) polyhydric alcohols (mannitol, sorbitol, inositol),
• c) pentosans, pectin,
• d) acid (malic, citric, tartaric, formic, benzoic, salicylic),
• e) mga nitrogenous na sangkap,
• f) mataba,
• g) mga tannin (tannins),
• h) mga tina,
• i) mahahalagang langis,
• j) mga enzyme,
• k) mga bitamina;

2) mga sangkap na hindi organikong: asing-gamot ng mga acid at base.

Sa dami ng mga termino, ang mga prutas ay pinangungunahan ng tubig (70-90%); hindi matutunaw na sangkap ay 2-8%, natutunaw - 7-16%.

Kwalipikado, ang komposisyon ng natutunaw at hindi matutunaw na sangkap sa mga gulay at prutas ay halos pareho, ngunit ang dami na ratios ng mga indibidwal na sangkap ay magkakaiba.

Tubig

Ang tubig ay isa sa mga pangunahing kadahilanan na tumutukoy sa aktibidad ng kurso ng mga proseso ng buhay sa katawan.

Ito ay matatagpuan sa lahat ng mga cell, tisyu at likido sa katawan. Sa mga tisyu, ang isang makabuluhang bahagi ng tubig ay nasa form form. Ang lahat ng mga reaksyong kemikal at physicochemical ay nangyayari sa katawan sa kapaligiran sa tubig. Ang tubig ay pumapasok sa maraming mga reaksyon; kung wala ito, hindi maisasagawa ang mga proseso ng hydrolysis, maraming mga reaksyon ng oksihenasyon, hydration, pamamaga ng colloids, atbp. Nang walang tubig, ang pag-agos ng plastik at masiglang sangkap sa mga tisyu at ang pag-aalis ng mga produktong metabolic mula sa katawan ay hindi maiisip. Ang pagsingaw ng tubig mula sa ibabaw ng katawan ay isang malakas na kadahilanan sa pagsasaayos ng palitan ng init sa katawan.

Ang napakalaking kahalagahan ng tubig para sa katawan ay nakumpirma ng katotohanan na ang kawalan nito ay pinahihintulutan ng mga tao at hayop na mas masahol pa kaysa sa gutom. Kung walang tubig, ang isang organismo ay maaaring umiiral sa loob lamang ng ilang araw, habang ang isang tao ay maaaring makatiis ng kakulangan ng pagkain ng higit sa isang buwan.

Ang tubig ay matatagpuan sa mga prutas at gulay sa isang malaya at koloidal na estado.

Ang libreng tubig ay nakapaloob sa cell juice ng mga prutas at gulay; ang asukal, mga asido, mineral na asing-gamot at iba pang mga sangkap ay natunaw dito; madali itong matanggal kapag natuyo. Ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng higit na libreng tubig kaysa sa nakagapos na tubig. Ang tubig, na kung saan ay nasa isang malakas na bono na may iba't ibang mga sangkap (nakagapos), ay hindi maaaring ihiwalay mula sa kanila nang hindi binabago ang kanilang istraktura, samakatuwid ito ay mas hinahangad na hinihigop, dahil pinakawalan ito. Bilang karagdagan, ang mga mineral asing-gamot ay natunaw sa tubig na magagamit sa mga gulay, kabilang ang malaking halaga ng mga potasa asing-gamot. Tulad ng alam mo, ang mga potassium asing-gamot ay mabilis na nakukuha mula sa katawan sa ihi; kasama ang mga ito likido at table salt ay tinanggal. Samakatuwid, ang tubig na natanggap kasama ang mga gulay at prutas ay hindi mananatili sa mga tisyu, ngunit mabilis na umalis sa katawan, sa gayon nag-aambag sa pagtanggal ng mga produktong metabolic mula rito, kabilang ang mga nitrogenous na lason. Ang diuretiko na epekto ng mga gulay at prutas, na nag-aambag sa pinahusay na paglabas ng mga produktong metabolic, ay malawakang ginagamit sa nutrisyon sa medisina, lalo na sa kakulangan sa cardiovascular, mga sakit sa bato.

Lalo na maraming tubig sa repolyo (puting repolyo, cauliflower, pulang repolyo), mga sibuyas, litsugas, spinach, sorrel, talong, zucchini, mga pipino, kamatis, pakwan, mga dalandan, tangerine, melon at iba pa.

Nitrogenous na sangkap

Ang nilalaman ng protina ng mga halaman, lalo na ang mga gulay at prutas, ay variable. Ang kultura, pagkakaiba-iba ng halaman, mga kondisyon sa lupa at klimatiko ay may malaking impluwensya sa akumulasyon at komposisyon ng mga amino acid ng mga protina. Ang pagpapakilala ng mga pataba, lalo na ang mga nitrogen fertilizers, ay may malaking kahalagahan. Ang nutritional halaga ng mga protina ay natutukoy sa pamamagitan ng kanilang digestibility at komposisyon ng amino acid. Ang mga protina na nilalaman ng mga produktong halaman ay nakapaloob sa hibla at mahirap na ma-access ng mga digestive enzyme, bilang isang resulta kung saan ang pagsipsip ng mga protina na ito sa bituka ay hindi gaanong kumpleto kaysa sa pagsipsip ng protina ng hayop. Ang mga protina ng gulay, napalaya mula sa hibla, ay hinihigop pati na rin ang mga hayop.

Ang karamihan sa mga gulay, lahat ng prutas at berry ay naglalaman ng maliit na nitrogenous na sangkap - mula 0.4 hanggang 1.5%. Ang mga tuyong legume lamang ang mayaman sa protina: ang mga gisantes ay naglalaman ng 19.8% na protina, toyo - 28.7%, beans - 19.6%, lentil - 20.4%. Ang mga batang leguminous na gulay ay mababa sa protina, halimbawa berdeng mga legume - 6%, berdeng mga gisantes - 5%.

Sa mga protina na matatagpuan sa mga gulay at prutas, ang mga protina lamang na pea, toyo at lentil ang naglalaman ng lahat ng mahahalagang amino acid at kumpleto. Ang mga protina ng iba pang mga gulay at prutas ay kulang sa ilang mga mahahalagang amino acid, kaya't ang karamihan sa mga protina ng halaman ay hindi gaanong mahalaga kaysa sa mga protina ng hayop.

Dahil sa mababang nilalaman ng protina sa mga gulay at prutas, ang kakulangan ng isang bilang ng mahahalagang mga amino acid, ang mas mahirap matunaw na protina ng gulay, masasabing ang mga gulay at prutas, maliban sa mga legume, ay hindi kumakatawan sa makabuluhang halaga bilang mapagkukunan ng protina sa diyeta ng isang malusog na tao. Sa medikal na nutrisyon, sa ilang mga kaso, kapaki-pakinabang ang isang maliit na halaga ng protina sa mga gulay at prutas. Dahil dito, ang mga gulay at prutas ay malawakang ginagamit sa mga pagdidiyeta para sa mga sakit sa bato at sa lahat ng mga kasong iyon kung kinakailangan na limitahan ang paggamit ng protina nang ilang sandali.

Mahahalagang langis

Ang mahahalagang langis ay matatagpuan sa mga prutas at dahon, na nagiging sanhi ng kanilang amoy at aroma. Ang mga ito ay tinatawag na langis hindi dahil may kaugnayan sila sa mga fatty oil sa pamamagitan ng kanilang likas na kemikal, ngunit dahil sa panlabas na pagkakatulad ng kanilang mga pisikal na katangian. Mahusay na natutunaw ang mga ito sa tubig, lumutang sa ibabaw nito sa anyo ng mga mata ng langis, kapag inalog magbigay ng isang hindi matatag na emulsyon ng gatas, mag-iwan ng mantsa ng langis sa papel, madaling matunaw sa alkohol, ether, chloroform.

Ang mahahalagang langis ay matatagpuan sa maraming dami ng mga prutas ng sitrus at sa ilang mga gulay - mga sibuyas, perehil, labanos, labanos, dill, kintsay, at bawang. Mayroon silang mga katangian ng disimpektante at antiseptiko; sa balat at mauhog lamad ay may isang lokal na nakakainis na epekto, na nagiging sanhi ng pagkasunog, pamumula at pamamaga. Bilang karagdagan, ang mga mahahalagang langis ay nagdaragdag ng pagtatago ng mga digestive juice. Ang mga ito ay pinapalabas ng mga bato sa anyo ng isang compound na may mga glucuronic at sulfuric acid. Sa maliliit na dosis, sanhi ito ng pagtaas ng paghihiwalay ng ihi, sa malalaking dosis, mayroon silang nakakairitang epekto at maaaring maging sanhi ng matinding nephritis. Naipalabas sa bahagyang ng baga, ang mga sangkap na ito ay nagdaragdag ng pagtatago ng uhog at sa gayon ay nagtataguyod ng expectoration, kumikilos nang sabay-sabay bilang isang antiseptiko. Ang mga mahahalagang langis ay nakakaapekto sa sistema ng nerbiyos sa una na nagpapasigla, at sa paglaon ay nakalulumbay.

Kaugnay sa mga nabanggit na katangian ng mahahalagang langis, ipinapayong ang paggamit ng mga gulay at prutas na mayaman sa kanila sa kaunting dami. Ang mga gulay na mayaman sa mahahalagang langis ay ginagamit bilang meryenda at pampalasa para sa iba't ibang mga pinggan.

Sa medikal na nutrisyon, ang appointment o pagbabawal ng mga gulay at prutas - ether - ay natutukoy ng likas na proseso ng pathological. Halimbawa, sa gastric ulser at duodenal ulser, na may enteritis, colitis, talamak na nephritis, hepatitis at cholecystitis, ang mga gulay at prutas na mayaman sa mahahalagang langis ay hindi kasama sa diyeta ng pasyente.Sa mga neuroses, sinamahan ng pagkahapo at sabay na pagkawala ng gana, maipapayo ang pagpapakilala ng mga ether carrier.

Mga organikong acid

Maraming prutas at gulay ang naglalaman ng maraming halaga ng mga organikong acid. Kadalasan, ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng mga malic at citric acid. Ang ilang mga prutas at berry ay naglalaman ng kaunting dami ng succinic, oxalic, salicylic, benzoic, formic acid.

Ang malic acid ay matatagpuan sa halos lahat ng prutas. Maraming ito sa bundok na abo, barberry, dogwood, ngunit wala sa mga prutas ng sitrus at cranberry. Namamayani ang malic acid sa mga mansanas, sitriko acid sa mga limon (6-8%). Mayroong maraming sitriko acid sa mga prutas ng sitrus, berry (sa partikular, sa mga cranberry). Ang tartaric acid ay matatagpuan sa mga makabuluhang dami lamang sa mga ubas. Ang mga maliit na halaga nito ay matatagpuan sa mga pulang kurant, gooseberry, lingonberry, sweet cherry, strawberry, halaman ng kwins, mga aprikot, plum.

Ang oxalic acid ay matatagpuan sa kaunting halaga sa maraming prutas at gulay at sa mga makabuluhang halaga sa spinach, sorrel, rhubarb, igos... Sa bituka, pinagsasama ito ng dietary calcium at bumubuo ng hindi matutunaw na asin dito, na pumipigil sa pagsipsip nito. Maraming prutas at berry ang nag-aambag sa paglabas ng oxalic acid mula sa katawan. Kabilang dito ang mga mansanas, peras, halaman ng kwins, dogwood, dahon itim na kurant, dahon ng ubas (sa anyo ng pagbubuhos). Ito ang batayan para sa kanilang paggamit sa oxaluria.

Ang Succinic acid ay matatagpuan sa mga hindi hinog na seresa, kurant, seresa, mansanas, hindi hinog na gooseberry at ubas. Ang Benzoic acid ay matatagpuan sa lingonberry at cranberry; mayroon itong mga katangian ng antiseptiko. Ang salicylic acid ay matatagpuan higit sa lahat sa mga strawberry, raspberry at cherry. Naglalaman ang raspberry ng formic acid.

Tinutukoy ng dami ng mga organikong acid ang pangkalahatang kaasiman ng prutas o katas nito. Ang lasa ng mga prutas ay nakasalalay hindi lamang sa nilalaman ng mga organikong acid, kundi pati na rin sa uri ng mga asukal na naroroon sa kanila (glucose, fructose o sucrose), sa pagkakaroon ng mga tannin (tannins), pati na rin sa kanilang iba't ibang mga kumbinasyon.

Ang mga organikong acid ay kabilang sa mga malalakas na pathogens ng pancreatic secretion (NI Leporakii) at nagpapasigla ng bituka peristalsis (LB Berlin).

Kaya, ang pagsasama ng mga gulay at prutas na mayaman sa mga organikong acid sa diyeta ay nag-aambag sa normal na kurso ng pantunaw.

Tannins (tannins)

Ang mga tanin ay laganap sa mga prutas. Mayroon silang mahusay na halaga ng lasa: ang astringent, tart na lasa ng ilang mga prutas (blueberry, dogwood, quince, peras, atbp.) Nakasalalay sa kanila. Ang mga sangkap na ito ay sanhi ng ibabaw ng isang sariwang hiwa ng ilang mga prutas na dumidilim sa hangin, na nauugnay sa pagkilos ng isang enzyme mula sa pangkat ng mga oxidases. Ang dami ng mga tannin sa prutas ay bumababa kapag nagyeyelo, napakaraming prutas (mountain ash, dogwood) ang nagiging mas mababa sa tart at hindi gaanong maalinsan pagkatapos ng pagyeyelo.

Ang mga tanin ay may kakayahang mapabilis ang protoplasmic na mga protina ng mga cell ng tisyu at intercellular na sangkap. Samakatuwid, ang mga tannins ay may isang lokal na astringent o nakakainis na epekto sa mauhog lamad, depende sa kanilang konsentrasyon sa solusyon. Pinoprotektahan ng piniritong layer ng protina ang mauhog lamad mula sa iba't ibang mga pangangati sa ilang sukat. Bilang isang resulta, ang paggalaw ng peristaltic bowel, lalo na kung sila ay abnormal na nadagdagan, mabagal; ang mga masa ng pagkain ay mananatili sa lukab nito na mas mahaba kaysa sa dati at ang pagsipsip ay nangyayari sa malalaking sukat, sa kabila ng katotohanang ang mga tannin ay pumipigil sa pagsipsip ng mauhog na lamad. Bilang isang resulta, ang mga nilalaman ng bituka ay nagiging mas mahirap at mas tuyo.

Ang anti-namumula epekto ng tannins sa bituka mucosa ay humantong sa isang pagbawas sa kanyang pagtatago function at sa ilang mga lawak na sinamahan ng isang antiseptic epekto.

Sa mga tannin, ang tannin ay ang pinakamahusay na pinag-aralan. Mayroon itong anti-namumula, disimpektante at bahagyang epekto ng vasoconstrictor, ay may kapaki-pakinabang na epekto sa mga bituka kapag pagtatae... Ang epekto ng tannin sa mauhog lamad ng digestive tract pagkatapos kumain ay napakaliit, dahil ang mga sangkap ng protina ng pagkain ay binibigkis ito bago pa maabot ang mga dingding ng tiyan at bituka.

Ang ilan sa mga prutas na mayaman na tannin tulad ng blueberry at bird cherry ay ginagamit sa medikal na nutrisyon para sa mga sakit ng gastrointestinal tract bilang isang astringent at anti-inflammatory agent.

Mga Karbohidrat

Ang mga gulay, prutas at berry ay naglalaman ng mga sumusunod na karbohidrat: monosaccharides - a-glucose at a-fructose; disaccharides - sucrose (beet sugar) at maltose (malt sugar); polysaccharides - starch, cellulose, hemicellulose, pectin chemicals, pentosans. Ang mono- at disaccharides, na nalulusaw sa tubig na mga carbohydrates, ay tumutukoy sa matamis na lasa ng prutas. Mayaman sila sa mga igos, ubas, mansanas, seresa, petsa, persimon, saging.

Ang glucose at fructose ay matatagpuan sa lahat ng prutas. Ang Sucrose sa ilang mga prutas, tulad ng mga ubas, pulang currant, cloudberry, dogwood, persimon, nawawala. Ang mga prutas ng granada ay pinangungunahan ng fructose. Sa mga prutas na bato (mga aprikot, mga milokoton, plum) ang glucose ay medyo mas mataas kaysa sa fructose; mas mayaman ang mga ito sa sucrose kaysa sa mga prutas ng granada. Ang mga berry ay may pinakamababang nilalaman ng sucrose. Ang dami ng fructose at glucose sa mga ito ay halos pareho. Kapag hinog ang ubas, tataas ang nilalaman ng fructose. Sa mga tropikal na prutas, ang pinakamalaking halaga ng asukal ay matatagpuan sa mga saging; ang sucrose ay nangingibabaw sa mga pineapples (8.6%). Ang mga prutas ng sitrus ay naglalaman ng maraming sucrose, maliban sa mga limon, kung saan naglalaman ito ng hanggang sa 0.7-0.8% (na may kasabay na pagkakaroon ng isang malaking halaga ng citric acid - 6-8%).

Ang nilalaman ng asukal ay malaki ang pagkakaiba-iba hindi lamang sa mga prutas ng iba't ibang mga species at varieties, ngunit din sa mga prutas ng parehong pagkakaiba-iba na lumago sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon sa klima at lupa.

Ang mga sugars ay may banayad na laxative effect.

Ang pinakamahalagang halaman ng karbohidrat na kabilang sa pangkat ng mga polysaccharides ay almirol. Binubuo ito ng amylose (80-85%) at amylopectin (15-20%). Ang almirol ay matatagpuan higit sa lahat sa mga berdeng hindi prutas na prutas; habang hinog ang prutas, nababawasan ang dami ng almirol dito.

Ang mga gulay na mayaman sa almirol ay may kasamang patatas (sa average na 16% na almirol) at berdeng mga gisantes (sa average na 6%). Naglalaman ang saging ng maraming almirol. Mayroong napakaliit na almirol sa mga berry.

Ang almirol ng mga produktong halaman ay mahusay na natutunaw sa gastrointestinal tract. Ang mga starchy na gulay at prutas ay mahusay na mapagkukunan ng carbohydrates.

Ang gulugod ng mga produktong pagkain ng halaman ay binubuo ng mga lamad ng cell at mga panggitna na plato na matatagpuan sa pagitan nila, na mahigpit na nakadikit ng mga indibidwal na selula. Tinawag ni DI Lobanov ang mga elementong ito ng istruktura na "mga pader ng cell". Ang mga panggitna na plato ay binubuo ng mga sangkap ng pectin. Ang pangunahing sangkap sa mga lamad ng cell, tulad ng nabanggit sa itaas, ay hibla (cellulose). Hindi ito natutunaw sa tubig at hindi nawasak ng mahina na acid at alkalis. Sa mga tuntunin ng kemikal na komposisyon nito, ito ay isang polysaccharide na may parehong kemikal na pormula tulad ng almirol, ngunit magkakaibang pag-aayos ng mga particle ng glucose. Ang mga indibidwal na gulay at prutas ay naiiba sa nilalaman ng "mga dingding ng cell": sa mga pagkakaiba-iba ng talahanayan ng mga karot, ang mga dingding ng cell ay isa't kalahating beses na higit kaysa sa mga beet (sa tuyong bagay). Sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng parehong mga gulay, ang "mga dingding ng cell" ay medyo pare-pareho.

Naglalaman ang Zucchini ng pinakamaliit na hibla at mga lamad ng cell, bow at kamatismay kaunti sa mga ito sa litsugas, kalabasa, spinach, repolyo at patatas. Maraming mga hibla at lamad ng cell sa mga karot, beets at higit sa lahat sa berdeng mga gisantes, beans at tuyong prutas.

Ang hibla ay hindi natutunaw sa lahat ng mga digestive juice ng gastrointestinal tract ng tao. Ang mga lamad ng cell ay bahagyang na-cleave sa ibabang bahagi ng maliit na bituka at sa malaking bituka, pangunahin sa cecum, sa ilalim ng impluwensya ng cellulase enzyme na ginawa ng bakterya; ang resulta ay glucose.Gayunpaman, sa malaking bituka, ang glucose ay hinihigop sa mga walang halaga na halaga, na walang praktikal na halaga (LB Berlin). Ang papel na ginagampanan ng cellulose at cell membranes sa pantunaw ay na inisin nila ang mga mekanoreceptor na naka-embed sa mga dingding ng gastrointestinal tract, sa gayon nakakaapekto sa aktibidad ng motor at pagtatago ng mga digestive organ.

Ang antas ng mekanikal na pangangati ay natutukoy ng parehong bilang at estado ng mga lamad ng cell: ang intensity nito ay bumababa sa paggiling at pagluluto ng pagkain /

Ang SI Chechulin sa mga aso, at kalaunan ay I. T. Kurtsip sa mga obserbasyon ng mga tao ay nagpakita na ang mekanikal na pangangati ng tiyan ay sanhi ng pagtatago ng gastric juice. Natuklasan ni I. T. Kurtsin na ang pagbuo ng apdo at pag-ikli ng pantog ng apdo ay tumindi din.

Ang mekanikal na pangangati ay may partikular na mahusay na epekto sa motor at pag-andar ng pagtatago ng maliit at malalaking bituka, na nagpapahusay sa mga ito.

Ang pagkain ng mga pagkaing mayaman sa mga lamad ng cell ay nagdaragdag ng paglabas ng kolesterol mula sa katawan. Kapag pinakain ang mga kuneho ng gatas at itlog, binibigkas ang mga pagbabago sa atherosclerotic sa aorta; kapag binigyan ng parehong halaga ng purong kolesterol sa isang diyeta na nakabatay sa halaman, ang mga pagbabagong ito ay hindi nangyari.

Itinatag ni B.I.Barskiy na ang pagkarga ng pagkain sa halaman laban sa background ng isang halo-halong diyeta ay humahantong sa pagpapakilos at pag-aalis ng mas malaking malalaking halaga ng mga sterol na may dumi kaysa sa pagpapakain nang walang gayong karga. Bilang isang pagkarga, idinagdag ng may-akda sa pang-araw-araw na diyeta 200 g ng mga karot, 250 g ng puting repolyo, 100 g ng beets at 700 g ng mga mansanas. Batay dito, iminungkahi niya na ang mga fiber adsorbs sterols at pinipigilan ang kanilang reabsorption.

Samakatuwid, ang hibla ay mahalaga para sa normal na kurso ng pantunaw. Ang mga gulay at prutas na mayaman sa hibla ay dapat isama sa diyeta ng isang malusog na tao, kahit na hindi sila makabuluhang nakakaapekto sa calorie na nilalaman ng pagkain. Ang epekto ng hibla sa mga organ ng pagtunaw ay isinasaalang-alang kapag nagtatayo ng mga therapeutic na rehimeng pagkain: sa ilang mga kaso, sinubukan nilang ipakilala ang mas maraming bilang ng hibla hangga't maaari (halimbawa, na may paninigas ng dumi), sa iba pa, ang mga pagkaing mayaman sa hibla ay limitado o naibukod mula sa diyeta (na may gastric ulser at duodenal ulser sa mga yugto ng paglala, na may enteritis at colitis).

Ang mga sangkap ng pectin ay kumplikadong colloidal polysaccharides na tinatawag na gluopolysaccharides. Ang kanilang kalikasan at istraktura ng kemikal ay hindi ganap na malinaw. Nabatid na ang kanilang molekula ay naglalaman ng dalawang bahagi: ilang polysaccharide at pectic acid. Ang pangalan ng mga sangkap na ito ay nagmula sa salitang pectys - jelly - dahil sa kakayahan ng calcium salts ng pectinic acid upang mabuo ang mga katangian ng jellies.

Ang mga sangkap ng pectin ay bumubuo ng isang intercellular layer (mga panggitna na plate) sa mga tisyu ng halaman, na isang materyal na pagsemento sa pagitan ng mga indibidwal na selula. Sa mga halaman, matatagpuan ang mga ito sa anyo ng protopectin at pectin. Ang mga hindi murang prutas ay naglalaman ng protopectin, na hindi matutunaw sa tubig at, bilang isang intercellular na sangkap, natutukoy ang kanilang density. Kapag ang mga prutas ay hinog, ang protopectin ay nagbabago sa natutunaw na pectin, na may kaugnayan sa kung saan lumalambot ang intercellular na sangkap at nakuha ng mga prutas ang lambot na katangian ng mga mature na prutas. Ang Protopectin ay maaaring mabago sa pectin sa pamamagitan ng pagkilos ng enzyme protopectinase o sa pamamagitan ng matagal na pagkulo. Gumagawa ito ng methyl alkohol at pectic acid. Ang Methyl alkohol ay nabuo nang katulad sa mga hindi hinog at nasirang prutas at berry.

Sa kasalukuyan, mayroong katibayan na ang pectin ay pumasa sa hindi nabago sa pamamagitan ng digestive tract hanggang sa malaking bituka, kung saan ito ay nakalantad sa microflora [Kertezh (Z. J. Keg-tesz)]. Ang pagkakumpleto ng pagkasira ng mga sangkap ng pectin sa katawan ay naiimpluwensyahan ng mga kadahilanan tulad ng rate ng daanan ng mga residu ng pagkain sa pamamagitan ng malaking bituka, ang pH ng mga nilalaman ng bituka, na nag-iiba sa loob ng isang malawak na saklaw, at ang komposisyon microflora, na maaaring baguhin nang malaki depende sa likas na katangian ng nakaraang diyeta o may kaugnayan sa mga karamdaman tulad ng disenteriya. Ang pectin at ang mga produktong hydrolysis ay nag-aambag sa detoxification ng ilang mga sangkap na pumapasok sa katawan, na ipinakita na nauugnay sa lead at menthol.

Gumagawa ng isang bilang ng mga may-akda [Block, Tarnowski, Green; Ang Myers, Rouse (L. N. Block, A. Tarnowski, V. N. Green; R. V. Myers, A. N. Rouse)] ay nagtatag ng isang positibong epekto ng paghahanda ng pectin, lalo na ang nickel pectinate, sa mga gastrointestinal disease. Pangunahing ipinaliwanag ito ng mga nakaka-adsorbing na katangian ng pectins, dahil sa kung aling mga bakterya at lason ang tinanggal mula sa bituka (L.A. Pevnitsky, V.E. Kremer, N.F. Zaitseva, V.L. Ushakova, V.M. Golubeva) at mga bind ng tubig ... Ang pagkakaroon ng pectin sa pagkain ay maaaring humantong sa ilang pagbabago sa bituka microflora (ayon kay N. V. Kuibysheva). Ayon kay Werch et al. (S. C. Werch at oth.), Ang pagkilos na ito ng mga pectin na sangkap, kung mayroon man, ay sanhi ng acidic na likas ng mga pectin compound kaysa sa anumang mga tukoy na pag-aari.

Ang mga sangkap ng pectin ay nai-kredito rin ng mga katangian ng bakterya. Ang Steinhaus, Georgi (I. E. Stein-haus, S. E. Georgi) ay may opinyon na hindi ang pectin mismo, ngunit ang mga produkto ng agnas nito kasama ang iba pang mga compound ay may mga katangian ng bakterya.

Ang mga obserbasyon ng Tompkins, Crook, Haynes, Winters (C. A. Tompkins, G. W. Crook, E. Haynes, M. Winters) ay natagpuan na ang pectin ay nagtataguyod ng epithelialization ng mga tisyu sa paggamot ng pagkasunog at mga nahawaang sugat, na dahil doon ay nagpapabilis sa paggaling. Ang pagpapakilala ng pectin sa gastrointestinal tract ng mga hayop ay pinoprotektahan ang mauhog lamad mula sa pinsala na dulot ng pagkilos ng menthol at atophan [Menville, Bradway, Mac Minis; Winters, Peters, Crook (J. A. Manville, E. M. Bradway, A. S. McMinis; M. Winters, G. A. Peters, G. W. Crook)].

Ang mga pagdidiyeta ng halaman (mansanas, karot, saging), na ginagamit ng maraming mga may-akda sa paggamot ng mga sakit sa gastrointestinal, ay mayaman sa mga sangkap ng pectin. Karamihan sa mga may-akda ay nag-uugnay ng isang therapeutic na epekto sa pangyayaring ito.

Kaya, ang karamihan sa mga sariwang prutas at gulay ay naglalaman ng isang medyo mababang halaga ng mga carbohydrates (hindi hihigit sa 10%). Sariwa mula sa mga gulay na patatas lamang, at mula sa mga prutas, ang ilang mga varieties ng ubas ay naglalaman ng maraming mga karbohidrat, ngunit mas mababa kaysa sa mga cereal at cereal. Ang mga pinatuyong prutas ay naglalaman ng halos kaparehong dami ng mga carbohydrates tulad ng mga siryal at cereal. Ang isang makabuluhang bahagi ng mga carbohydrates sa gulay at prutas ay nakapaloob sa isang madaling natutunaw na form (sa anyo ng mga asukal), habang sa mga siryal at cereal na carbohydrates ay nasa anyo ng almirol. Sa mga prutas, ang ubas ay may malaking halaga, dahil ang mga carbohydrates dito ay matatagpuan sa mga makabuluhang dami at sa isang madaling digestible form.

Karaniwan na ang mga prutas at gulay ay sumasakop sa isang maliit na bahagi ng pang-araw-araw na kinakailangan sa karbohidrat, ngunit ang mga ito ay mahalaga sa katawan. Ipinaliwanag ito tulad ng sumusunod:

1. Ang mga prutas ay naglalaman ng mga karbohidrat pangunahin sa anyo ng mga asukal at samakatuwid ay madaling natutunaw.
2. Ang iba't ibang mga pinggan na may idinagdag na asukal ay inihanda mula sa mga prutas (halaya, compotes, mousses, jellies, pinapanatili, jam, atbp.), Samakatuwid, na may mga pinggan ng prutas, madaling ipakilala ang maraming mga nalulusaw na tubig na karbohidrat sa katawan, na lalong mahalaga na isinasaalang-alang ang nutrisyon sa medisina.
3. Ang mga gulay at prutas ay naglalaman ng mga karbohidrat na, habang hindi nagbibigay ng halaga ng nutrisyon, gayunpaman kinakailangan para sa normal na kurso ng isang bilang ng mga proseso ng pisyolohikal sa katawan (hibla, mga pectin na sangkap).

Sa pagbubuod ng lahat ng nabanggit, masasabi nating ang mga gulay at prutas, kasama ang mga cereal, cereal at asukal, ay mapagkukunan ng mga carbohydrates sa diyeta.

E. A. Beyul

Katulad na mga publication

Mga Tip sa Pangkalusugan: Mga Frozen na Prutas, Berry at Gulay

Mga taba, karbohidrat, at protina sa gulay at prutas

Electric dryer para sa mga gulay, berry, herbs, herbs, prutas