Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Si Irina]

Si Irina, Hindi ko alam ANO ang ligaw na bawang. Hindi pa ako nakakain.

[Albina]

Albina, narito may kahit na larawan ng ligaw na bawang. Ang sarap ng batang bawang.

Ang mga batang babae ay masarap na sous-see na may mantikilya. Ito ay naging sinulid.

Kahapon ng gabi naglagay ako ng isang clipping (minion) upang makita. Habang lumalamig ito hanggang sa gabi. O baka ang aking asawa ay kukuha ng isang sample sa oras ng tanghalian Narito ang isang "sausage"

[Natusya]

Natusya, ipapakita mo sa amin sa konteksto ng kung paano ito tumikim, kasama ang mga detalye.

Allochka, tiyak na ibibigay ko ang ulat, binigyan ako ng aking asawa na huwag buksan ito nang wala ako, kailangan naming itala ang lahat at ilagay ito sa grill Nakita ko ang bagong grill, ngunit habang siya ay tahimik, malamang ay winagayway na niya ang kamay sa akin hindi lang alam na bumili din ako ng robot vacuum cleaner kahapon

[Natusya]

Natusya, kaya't ang asawa ay magpapahinga na ngayon mula sa vacuum cleaner.
Ngayon ay nagbukas ako ng isang bag ng pork sous vide, nakahiga sa freezer ng 2 linggo pagkatapos magluto. Sinabi ng asawa ko na mas masarap ang ham na ito.

[francevna]

francevna, Lahat, kung siya ay nag-vacuum ... mabuti, marahil ng dalawang beses sa isang taon at pagkatapos ay sa gitna, at sa mga sulok ang lumot ay nakasalalay samakatuwid lahat sa pamamagitan ng kanyang sarili, lahat ng bagay sa sarili. Mas mahusay siyang nagluluto ng pasta at ang karne ay minsan ay magprito ng alikabok mula sa mga istante. Malapit na kaming yurakan mula sa paksa

Magandang araw sa inyong lahat! Mga batang babae, nais kong lutuin ang ilang mga bag ng karne ng sous-vide (para magamit sa hinaharap), mangyaring sabihin sa akin kung paano pinakamahusay na gawin ito:

1) Marinate - vacuum - lutuin - freeze.
2) Marinate - mag-vacuum - mag-freeze - magluto.

Alin sa mga paraan ang tama, "masarap"?
Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

[Chit]

Chit, Margarita, Sa palagay ko ang pangalawang paraan!

[Helen3097]

Helen3097, Elena, maraming salamat sa iyong agarang tugon!

[Margarita]

Margarita, ngunit una, gayunpaman, kailangan mong basahin ang tungkol sa Suvid, dahil sa tulad ng isang teknolohiya hindi lahat ay napakasimple at isang grupo ng mga subtleties.
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - pagluluto nang walang laman)

At basahin din ang mga recipe para sa suvid. At basahin ang paksang ito mula sa simula pa lamang.
Good luck!

[Chit]

Chit, Margarita, ginagawa ko muna ito, dahil pagkatapos ay dalhin ko ito sa dacha. Ang natapos na produkto ay defrosted sa kawali. Ang grill ay nananatili sa bahay. Masaya ang asawa na hindi na kailangang magluto ng mahabang panahon.
At sinulat ito ng tama ni Maria, pag-aralan ang pamamaraan.

[Chit]

Chit, Margarita, ginagawa ko muna ito, dahil pagkatapos ay dalhin ko ito sa dacha. Handa na ang defrosted at sa isang kawali. Ang grill ay nananatili sa bahay. Masaya ang asawa na hindi na kailangang magluto ng mahabang panahon.
At sinulat ito ng tama ni Maria, pag-aralan ang pamamaraan.

Sa una, ginagawa ko rin minsan, ngunit ito ay kapag may hindi na kinakain ... matagal itong namamalagi at upang hindi mawala, inilagay ko ito sa freezer ... at pagkatapos ay natunaw ako .. . at kumain ...

[Masinen]

Masinen, nnv200569, maraming salamat sa hindi pagdaan. Isasaalang-alang ko ang iyong payo.

Inatsara na karne ngayon. Magre-report ako pabalik sa loob ng tatlong araw.

[Oleg]

At gumawa ako ng video sa karne ng baka at hindi ko ito mapanood, ambush lang yun.

Oleg, hinihintay namin ang ulat)
Aling bahagi ang lutuin mo?

Kumuha ako ng isang manipis na gilid na may isang buto para sa mga eksperimento. Ang buto ay niluto sa sabaw, at ang karne ay inatsara. Buffet ng ulat sa larawan sa paglaon. Ngunit pinagbabaril kong mabuti ang lahat.

[Oleg]

Oleg, naghihintay kami para sa mga larawan at detalye!

Oh, paano kami naghihintay !!!

Nagkaroon kami ng isang suvid mula sa Anov sa loob ng halos 2 taon, isinulat nila ang paghahatid mula sa Amerika, sa rate na iyon at sa isang maligaya na promosyon nakuha ko ito para sa 4 libong rubles, na may kargamento. Maswerte! Posibleng pumili ng isang pagpipilian para sa 220V, ito ay maginhawa. At pagkatapos ay sa bahay kalahati ng mga aparato sa outlet ng Amerika.
Ang Anova ay mabuti sapagkat mayroong isang tumpak na rehimen ng temperatura, isang error na 0.1C at isang sapilitang tagahanga, na rin, umaangkop ito sa ganap na anumang kasirola, kahit na ang pinakamaliit. Minus: walang takip, kung nagluto ka ng mahabang panahon, pagkatapos ay mabilis na kumulo ang tubig, kailangan mong idagdag.
Ginagamit namin ito araw-araw: lahat ng uri ng karne, kuneho, pato, isda at kahit mga talaba, gulay, prutas at crème brлеlée.
Pagluluto ng Black Angus Beef Steaks:
* medium rar sa 54 C, at medium sa 60 C, 60 min (madaling matandaan).
Kung kumakain kaagad, pagkatapos ay alisin mula sa suvid, hayaan itong magpahinga sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 10 minuto, alisin ito mula sa bag, punasan ang boom nang maayos. twalya.
* At iprito para sa 1 minuto sa isang mainit na kawali na may mantikilya, bawang, tim / o sa isang mabilis na grill sa isang dukovka 250 C. Eksklusibo ang Pagprito para sa kagandahan, upang mayroong isang tinapay at amoy ng inihaw na karne. Sa tuktok ng magagandang asin, maaari mo lamang magaspang na asin sa dagat, at 2-3 liko ng mga sariwang ground shafts na paminta.
* Kung hindi ka agad kumakain, pagkatapos ay i-shock ang pakete ng karne sa tubig na yelo, buong paglulubog. Maaari kang magdagdag ng maraming asin, mula sa 1 kg ng tubig sa lababo, pagkatapos ang temperatura ng tubig ay bumaba sa ibaba 0 C. Pagkatapos ay ilagay ito sa ref, freezer. Gulatin ang paglamig upang ang karne, habang pinalamig, ay mas mababa sa temperatura zone ng mapanganib na pag-unlad ng anaerobic bacteria.
* Ang pag-iwan ng karne na mabagal sa cool na nakabukas na suvid ay hindi sulit. Bagaman, may anumang nangyayari, minsan nakakalimutan nating ilabas natin kaagad, lumalamig ito mismo sa kawali.
* Samakatuwid, ayon sa prinsipyo, ang karne sa sousvid ay dapat na inilatag kapag ang tubig ay nainitan sa kinakailangang temperatura.
* Kung naglalagay ka ng isang bag ng frozen na karne sa isang suvid, kailangan mong dagdagan ang oras ng pagluluto. Karaniwan kong itinakda ang timer sa sandaling ito kapag naabot muli ng suvid ang nais na temperatura pagkatapos na mailatag ang pagkain.
* Halos anumang karne (maliban sa kuneho) ay maaaring itago sa suvid nang 2-3-4 na oras na mas mahaba kaysa sa minimum. Ang lasa ay hindi nagbabago. Ang pangunahing bagay ay ang temperatura ay pareho.
* Sa isang kuneho, ang karne ay nagiging tulad ng isang punasan ng espongha kung mag-overexpose ka ng sobra.

Sana dumating ito sa madaling gamiting.

Idinagdag Sabado 14 Mayo 2016 04:41 AM

Nais kong ipakilala ang aking kapatid sa kahanga-hangang suvid, ngunit ito ay mahal upang bumili at magbigay ng isang vacuum cleaner + suvidnitsa set. Nagulat ako na ang isang multicooker ay maaaring iakma para dito. Pinayuhan na ang aking kapatid.
Mayroon akong pangunahing Redmond multi-cooker-pressure cooker. Hindi ko man pinaghihinalaan na posible na laruin ang temperatura ng Simmering at Heating sa ibang mga modelo.
Hanggang ngayon, ang payo ay, alinman sa isang kaldero ng tubig at sa oven. O manuod ng thermometer sa kalan.
Ang parehong pamamaraan ay gumagana, ngunit ito ay hindi maginhawa, masyadong tamad upang tumalon, pagkatapos ay i-up ang apoy, pagkatapos ay i-down ito, magdagdag ng yelo lamang.
Ang aking kapatid na babae ay hindi nais na sumali sa party sa anumang paraan.
Ngayon ay tiyak na kukumbinsi kita.

Idinagdag Sabado 14 Mayo 2016 05:22 AM

1) Marinate - vacuum - lutuin - freeze.
2) Marinate - mag-vacuum - mag-freeze - magluto.

* Kung nagmula ka sa isang tindahan at nag-uuri ng mga bag na may iba't ibang mga karne, pagkatapos ay ang pamamaraan 2).
* Kung nagluto ka ng isang bagay, pagkatapos ay walang pagkakaiba sa panlasa, ngunit mas maginhawang gawin ito gamit ang pamamaraan 1). Kaya't ang pinggan ay handa na para sa iyo, maaari mo itong gamitin sa anumang oras. Maaari mo ring turuan ang aking asawa na painitin ito.
Bilang karagdagan, kung hindi ka nagluluto ng maraming buwan, kung gayon hindi kinakailangan na mag-freeze. Sapat na ang isang ref.
* Kung ang buntot ng pakete ay naiwan na mahaba, pagkatapos pagkatapos buksan ang parehong pakete ay maaaring lumikas nang maraming beses, pagkatapos na maputol ang piraso.
Ngunit huwag laktawan ang yugto ng paglamig ng sabog, huwag iwanan upang palamig sa suvid. Mas mainam na panatilihin itong mas matagal sa ninanais na temperatura kung may pag-aalinlangan sa oras.

[Cronut]

Cronut, Sumulat nang mas madalas, maglatag ng mga recipe, kung maaari, pagkatapos ay may isang larawan. At sa gayon +1 sa karma

[Cronut]

Cronut, Maligayang pagdating sa aming forum!
Sa pamamagitan ng paraan 6 mayroong isa pang paksa sa suvid
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - pagluluto nang walang laman)

Ito ay isang pangkalahatang paksa, maaari ka ring magsulat dito sa pangalawang paksa)

At para sa multicooker, ang lahat ay ang resulta sa isang aparatong suvid ay hindi maikukumpara sa resulta mula sa isang multicooker, dahil ang MV ay may malaking error, ang mga sensor ay hindi gaanong tumpak, ngunit maaari mo munang subukan. Kung gusto mo ito, pagkatapos ay bilhin mo na ang suvid ng aparato)
mabuti, kung nagluluto ka ng 1 beses sa kalahating taon, pagkatapos ay maaari mo ring gawin sa isang multicooker.

suvid mula kay Anov

Masuwerte ka na hindi nila ito binili ng napakamahal, kung alam kong may promosyon, aorderin ko rin ito.

Ikinalulugod kong ibahagi sa iyo ang aking agahan. Sous Vid egg (a la poached) sa STEBA SV2. Susubukan kong gamitin ang resipe sa paksa tungkol sa Steba.
Kunin ang mga itlog, ilagay ang mga ito sa wire rack mula sa Steba pan at lutuin, preheating ang tubig sa 64.5 * C sa loob ng 45 minuto. Masarap pala. Handa na ang pula ng itlog, at ang protina ay manipis, tamang tama. Maaari mong palamutihan ng berdeng tsaa.

[Samopal]

Samopal, Oleg, agahan ng isang aristocrat !! At anong pula tayo.
At hindi pa ako nagluluto ng mga itlog na tulad nito)

Ang pangunahing bagay dito ay hindi upang makagawa ng isang pagkakamali, hindi nila kailangang linisin, ngunit nasira.

Ang mga basag at ibinuhos na parang hilaw, ha?
At kung pinutol mo lang ang tuktok at kumain ng isang kutsara?

Ang protina ay napaka-likido, kumakalat, kailangan mong i-scoop ito sa isang kutsara. Ngunit, sa prinsipyo, posible ang lahat, bakit hindi.

Madalas din akong nagpapastore ng mga itlog sa 57 ° C sa loob ng 75 minuto. Pagkatapos ay maaari mong kainin ang mga ito, at ihanda ang cream

[Cronut]

Cronut, maraming salamat sa payo at sa detalyadong post.

[Temperatura 60C, oras 10 oras, suvid Anova.]

Ibinahagi ko ang aking karanasan, kahapon sa kauna-unahang pagkakataon na nagluto kami ng isang pork knuckle suvid.
Temperatura 60C, oras 10 oras, suvid Anova.
Ang shank ay maliit, 600 gramo, adobo na may mustasa bago vacuum. Matapos ang suvid, pinahid nila ito, pinutol ang balat ng mga brilyante, pinahiran ng langis, inihurnong sa ilalim ng grill sa tuktok na istante sa oven: 250 C, 7 minuto, sa bawat panig.
Ito ay naging masarap, ang karne ay makatas, ang balat ay "pinakuluang", ito ay tuyo at malutong. Palamutihan: nilaga ng matamis at maasim na mansanas na may mga caraway seed.
Ngunit, ang resulta sa pagkakayari ay hindi sumunod sa inaasahan. Gusto ko ng isang bagay na mas cheesy, malambot. At sa gayon ang shank ay naging higit pa sa isang sandwich, kamangha-mangha na ginupit sa manipis na mga hiwa, nagkaroon ng isang kahanga-hangang bahagyang kulay-rosas na hiwa, malutong na mga gilid at kamangha-manghang isinama sa mga mansanas.
Sana, maging handa ito para sa isang tao na hindi pa natutukoy para sa kanilang sarili ang nais na rehimen ng temperatura para sa shank.

Idinagdag Biyernes 20 Mayo 2016 11:13 PM

Ito ang unang karanasan sa shank, ngunit madalas naming lutuin ang brisket, sa loob din ng 10 oras, ngunit mas mataas ang temperatura. Nirerekomenda ko.
Temperatura 77 C, oras 10 oras, Anova, tiyan ng baboy.
Pag-atsara bago ang vacuum: 100 ML toyo, 100 ML mirin, 100 ML asukal, 1 kutsara. l. sarsa ng isda, 2 sibuyas ng bawang, 2 tangkay ng berdeng mga sibuyas, 2 cm na hiwa ng luya. Tumaga ng luya, sibuyas, bawang, at pagkatapos ay suntukin gamit ang isang blender kasama ang natitirang mga sangkap.
Ibuhos ang brisket sa isang bag na may marinade, vacuum. (Mayroon kaming vacuum kamakailan, bago ito gumamit ng mga ziplock package at ang paraan ng pag-aalis, hindi ito nakakaapekto sa resulta, ito ay isang bagay ng kaginhawaan).
Handa nang palamig sa isang ice bath, ilagay sa ref. Maaari kang magpainit, pagpunas ng atsara, sa ilalim ng grill sa isang buong piraso, maaari kang bahagyang bahagi, maaari kang magprito sa isang kawali. Sa isang normal na araw, mayroong katamaran, ngunit kung naghihintay kami para sa mga panauhin, pinapanatili namin ang brisket sa ref nang magdamag, naituwid, nasa ilalim ng presyon. Pagkatapos ito ay maaaring maganda ang gupitin sa maayos na 3x3 cm na mga parisukat, ito ay naging mabisa.
Sa anumang kaso, ang crust ay dapat na malutong: sa ilalim ng isang mainit na grill, karaniwang 3 minuto ay sapat na. Ngunit maaari mo ring makamit ito sa isang tuyong kawali, ibagsak ang balat, hintayin itong "mag-foam", at pagkatapos ay mabilis na mag-caramelize mula sa iba pang mga panig.
Sa ref, ang natitirang pag-atsara sa bag ay nagiging jelly, kung pinainit mo ito at pinakuluan, nakakakuha ka ng mahusay na sarsa ng icing. Maaari mong ipainom ang karne na tulad nito, o maaari mo itong ihalo sa ordinaryong mayonesa.
Ang karne ay naging isang kamangha-manghang masarap, natagos sa pamamagitan at sa pamamagitan ng aroma ng pag-atsara, malambot, makatas, natutunaw sa bibig. Sa loob ng 10 oras, halos lahat ng taba ay natunaw, isang manipis na balat lamang ang natitira, na kaaya-aya ngumunguya. Sa pangkalahatan, ganap nitong binibigyang katwiran ang pangalang Tsino na "pitong mga layer ng paraiso".

[Cronut]

Cronut, salamat sa detalyadong paglalarawan ng proseso. Siguradong susubukan kong gawin ito. Bakit hindi mo punan ito ng isang magkakahiwalay na resipe? Nakakahiya kung mawala ito.

[Galina]

Galina, hindi mawawala, gagawa ako ng isang link sa unang pahina)

Cronut, Maaari ka bang gumawa ng isang resipe? May litrato?

[Cronut]

Gusto ko ng isang bagay na mas cheesy, malambot.

Cronut, ayon sa resipe na ito, ang buko ay napakalambing:

SousVide shank (Caso SousVide Center SV 1000) (dopleta)

100% malambing !!!

Naghanda ng isang resipe

Dito ko ipapaalam sa sinumang interesado. Nandito siya

[dopleta]

1) Marinate - vacuum - lutuin - freeze.
2) Marinate - mag-vacuum - mag-freeze - magluto.

Nagmamadali akong magbahagi ng isa pang pagmamasid, na nakumpirma ngayon sa American Internet.

Ang katotohanan ay kamakailan lamang kaming nakakuha ng isang vacuum cleaner at isang kotse. Ilang linggo na ang nakalilipas, napagtanto nila ang aking ideya sa pag-aayos tungkol sa pagbili ng karne sa karne sa kasunod na pagyeyelo sa mga vacuum bag. Ang hindi lang namin binili nang sabay-sabay! Sapat na sabihin na naubusan ako ng isang 5-meter roll ng mga vacuum bag sa balot. Bago ito, ang souvid ay ginagamit lamang para sa pinalamig na karne. At pagkatapos ay inilagay ko ang lahat ng uri ng pampalasa sa mesa at tinimplahan ang lahat bago ipadala ito sa mga pakete. Gumamit kami ng simpleng asin-paminta, at Provencal herbs, at halo ng Mexico, at mustasa na may pulot, at toyo, at bulgogi, gumawa pa ako ng Hapon na halo ng 7-pampalasa na Togarashi na may orange peel!

Ang asin at pampalasa ay nagbabago ng pagkakayari ng karne kung ginamit mo ito bago lumikas at itago ang mga ito nang higit sa isang araw. Ang karne ay naging isang maliit na "ham".

Gumagamit ako ng suvid sa loob ng dalawang taon, ito ang unang pagkakataon na nakatagpo ako ng mga ganitong resulta. Ang dibdib ng manok, inihaw na karne ng baka at buko ng baboy ay nakakakuha ng hindi inaasahang lasa ng ham, para kanino ang "sandwich" na inireklamo ko kanina. : -: swoon: Mukhang hindi ito tungkol sa temperatura.

Konklusyon: 1) kung ang pag-vacuum sa gamit para sa hinaharap, kumuha ng malinis na karne, walang pampalasa. 2) Kung nagluluto ka ng pinalamig na karne, maaari mo itong timplahin. 3) tandaan na ang bawang sa marinades ay nagdidilim, at pagkatapos ang karne na kasama nito ay hindi maitatago sa ref sa loob ng mahabang panahon.
Iyon lang, syempre, maliban kung nagpaplano kang gawin ang ham.

Idinagdag Miyerkules 25 Mayo 2016 07:24

dopleta, salamat sa resipe. Tiyak na susubukan ko ang pagpipiliang ito. Ngunit sa pagtingin sa mga konklusyon ngayon, sa una ay uulitin ko ang aking buko. Sayang kumain tayo ng baboy, aba, bihira tayong kumain, gusto kong muling gawin ang lahat nang mabilis.

Idinagdag Miyerkules 25 Mayo 2016 07:30

Bakit hindi mo punan ito ng isang hiwalay na resipe? Nakakahiya kung mawala ito.

Salamat sa iyong pagtitiwala. Palagi akong nagbabasa ng mga resipe na may mga litrato na may malaking interes, lalo na ang mga master class. Ngunit ako mismo ay hindi kaibigan sa pagkuha ng litrato, at palaging mabilis akong nagluluto, halos sa pagpasa.
Matagal na akong nagbabasa ng mga forum sa pagluluto, lalo na kapag nasa diyeta, sa halip na hapunan. Never nagcomment.
Pagkatapos ay napagtanto ko na mayroong isang paksa kung saan marami akong karanasan, nagpasya akong sumulat. At pagkatapos ay may mga sorpresa, gumawa ako ng ham mula sa lahat. Tulad ng sa biro na iyon.

Ang kumpanya ng Mercedes ay bumili ng halaman ng AvtoVAZ. Na-configure muli ang produksyon, simulan ang conveyor. ... ... Bam! sa exit ng Zhiguli!
Inalis nila ang kagamitan, nagdala ng mga bago mula sa Alemanya, na-install, naayos, nagsimula. ! ! ! Zhiguli ulit!
Fuck lahat ng mga tauhan ng halaman, nagdala sila ng mga manggagawa mula sa Alemanya, itinakda sila, suriin sila, simulan ang mga ito. STSUKO! Sa exit ulit - Zhiguli!
Malapit sa halaman ay may isang burol, kung saan Ch. engineer at director ng halaman (parehong may unlapi Hal .. Tingnan ang lahat ng ito. Engineer sa direktor:
- At sinabi ko sa iyo - ang lugar ay mapapahamak! ! ! At pagkatapos lahat ng "kamay mula sa asno, kamay mula sa asno"

Ang asin at pampalasa ay nagbabago ng pagkakayari ng karne kung ginamit mo ito bago lumikas at itago ang mga ito nang higit sa isang araw. Ang karne ay naging isang maliit na "ham".

Tama iyon, dahil ito ay inasnan na karne, at palaging binabago ang istraktura nito. Ngunit para sa mga sandwich, meryenda, hiwa, napakahusay)))

At para lamang sa pag-iimbak, hindi mo kailangang mag-atsara ng anuman na may asin, atbp.)

Salamat sa pagbabahagi ng iyong kaalaman at karanasan, laging masaya na basahin !!
At ang biro ay sobrang

3) tandaan na ang bawang sa marinades ay nagdidilim, at pagkatapos ang karne na kasama nito ay hindi maitatago sa ref sa loob ng mahabang panahon.

Bilang karagdagan, ang lasa at amoy nito ay nagbabago nang sabay-sabay hindi para sa mas mahusay, samakatuwid, inirerekumenda ng propesyonal na "suvidniki" ang paggamit ng tuyong lupa, hindi sariwang bawang.

Kung ikaw ay interesado, maaari mong makita Sous Vide na dibdib ng manok na may crust ng keso

Nagluto ako sa diskarteng Steba SV2 (suvidnitsa), Caso VC350 vacuum machine, STATUS vacuum packaging rolls, Steba PG4.4 electric grill. Kung may interesado, syempre.

Ginagawa ko ito sa mga zip bag, syempre, lahat ng hangin ay hindi tinanggal sa pamamagitan ng kamay.

Bihira akong tumingin sa paksang ito (dahil ang aking Su Vid ay hindi Shteba, at sa ilang kadahilanan ang lahat ng mga subtleties ng teknolohiyang ito ay inilalagay sa loob ng seksyon lamang tungkol sa diskarte ni Shteba), ngunit ngayon ay hiniling ko na doblehin ang aking post mula sa isa pang paksa dito. Bagaman, marahil, ang mga pamamaraang ito ay nailarawan na rito, ngunit tinutupad ko ang kahilingan.
Nang walang isang vacuumator, maaari ka ring makawala sa sitwasyon sa una. Una, maaari mong isawsaw ang bag gamit ang produkto sa tubig, ang tubig ay aalisin ang hangin, at agad na isara ang zip. At isa pang simpleng pamamaraan, narito ang ipinapakita ko sa larawan. Magpasok ng isang dayami sa bag, isara ang zip, naiwan lamang ang dayami, sipsipin ang hangin mula sa bag at mabilis na isara ang zip. Ito, syempre, ay hindi isang mahigpit na vacuum, ngunit magagawa ito!

[Larissa]

Larissa, at hindi mahalaga na sa seksyon ng Punong-himpilan, narito ang mga pangkalahatang katanungan)
Nagkataon na binuksan ko ang paksa dito, at nanatili ito))

[Masinen]

Masinen, Mashul, magkano ang maitatago mong karne sa ref sa halip na ang freezer?

[Natusya]

Natusya, sa isang vacuum, lima hanggang pitong araw, ngunit tatlong araw lamang.

Gumawa siya ng dila ng karne ng baka, mga puso ng manok (hindi ko pa ito nasubukan) at mackerel sa Shteba. Gusto kong isulat ang tungkol sa kanya nang hiwalay - naging masarap ito. Ngayon, ang pulang isda ay hindi kayang bayaran sa presyo, at ang pangangailangan na kumain ng mataba na isda sa dagat ay hindi nawala. Bumili ako ng isda sa aking ulo, naglagay ng mga adobo na limon at mga tangkay ng dill, asin, paminta sa pagitan ng mga file. Parehong malamig at mainit - malambot, makatas, nang walang amoy ng langis ng isda. Sa pamamagitan ng paraan, gumawa ako ng parehong mga puso at mackerel nang sabay - luto ko ito sa loob ng 1.5 oras, at iniwan ang mga puso para sa isa pang 1 oras.

[Si Anna]

Si Anna, Salamat! Gusto kong lumipat din sa mackerel. Bumili ka ba ng frozen na pagkain?

[Si Anna]

Si Anna, Salamat! Gusto kong lumipat din sa mackerel. Bumili ka ba ng frozen na pagkain?

Oo, sa kanilang mga ulo ay hindi na-gutte. Hindi ko talaga siya gusto, ngunit sinubukan kong magluto sa iba't ibang paraan. Mas nagustuhan ko ang opsyong ito.

Temperatura 77 C, oras 10 oras, Anova, tiyan ng baboy.

Nag-post ako ng mga larawan at ang recipe para sa Pork Shank sa luya marinade sousvid sa pangkalahatang katalogo

Pag-atsara bago ang vacuum: 100 ML toyo, 100 ML mirin, 100 ML asukal, 1 kutsara. l. sarsa ng isda, 2 sibuyas ng bawang, 2 tangkay ng berdeng mga sibuyas, 2 cm na hiwa ng luya. Tumaga ng luya, sibuyas, bawang, at pagkatapos ay suntukin gamit ang isang blender kasama ang natitirang mga sangkap.
Ibuhos ang brisket sa isang bag na may marinade, vacuum. (Mayroon kaming vacuum kamakailan, bago ito gumamit ng mga ziplock package at ang paraan ng pag-aalis, hindi ito nakakaapekto sa resulta, ito ay isang bagay ng kaginhawaan).
Handa nang palamig sa isang ice bath, ilagay sa ref. Maaari kang magpainit, pagpunas ng atsara, sa ilalim ng grill sa isang buong piraso, maaari kang bahagyang bahagi, maaari kang magprito sa isang kawali. Sa isang normal na araw, mayroong katamaran, ngunit kung naghihintay kami para sa mga panauhin, pinapanatili namin ang brisket sa ref nang magdamag, naituwid, nasa ilalim ng presyon. Pagkatapos ito ay maaaring maganda ang gupitin sa maayos na 3x3 cm na mga parisukat, ito ay naging mabisa.
Sa anumang kaso, ang crust ay dapat na malutong: sa ilalim ng isang mainit na grill, karaniwang 3 minuto ay sapat na. Ngunit maaari mo ring makamit ito sa isang tuyong kawali, ibagsak ang balat, hintayin itong "mag-foam", at pagkatapos ay mabilis na mag-caramelize mula sa iba pang mga panig.
Sa ref, ang natitirang pag-atsara sa bag ay nagiging jelly, kung pinainit mo ito at pinakuluan, nakakakuha ka ng mahusay na sarsa ng icing. Maaari mong ipainom ang karne na tulad nito, o maaari mo itong ihalo sa ordinaryong mayonesa.
Ang karne ay naging isang kamangha-manghang masarap, natagos sa pamamagitan at sa pamamagitan ng aroma ng pag-atsara, malambot, makatas, natutunaw sa bibig. Sa loob ng 10 oras, halos lahat ng taba ay natunaw, isang manipis na balat lamang ang natitira, na kaaya-aya ngumunguya. Sa pangkalahatan, ganap nitong binibigyang katwiran ang pangalang Tsino na "pitong mga layer ng paraiso".

[Pork tiyan sa luya marinade (sousse)]

Dito
Pork tiyan sa luya marinade (sousse)
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459734.0

Mga batang babae at lalaki, hello.
May tanong ako. Nasa pagsubok ako sa built-in na teknolohiya, sa mga oven, syempre, ang unang bagay na ginagawa nila ay itaguyod ang Su-vid nang paulit-ulit.
Nagluto kami ng rump steak doon, bukod sa iba pang mga bagay.Ito ay luto ng ganito - ang isang piraso ay pinirito sa grill mula sa lahat ng panig, pagkatapos ay ilagay sa isang bag, idinagdag ang thyme, durog na bawang at mantikilya, isang piraso, tinatakan at itinakda upang magluto.
Dito sa HP, tiningnan ko ang maraming mga resipe, nagsusulat muna sila upang sumuso, at pagkatapos kung kailangan mong magprito.
Ang pansin ay ang tanong kung ano ang magiging pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng paggawa ng isang grill bago o pagkatapos.
Salamat