Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Kalokohan]

Kalokohan, ito ang sino, kung paano niya gusto)

Ngunit para sa mga steak, una ang isang sousse, at pagkatapos ay mag-ihaw at maghatid)

[Kalokohan]

Kalokohan, ito ang sino, kung paano niya gusto)

Ngunit para sa mga steak, una ang isang sousse, at pagkatapos ay mag-ihaw at maghatid)

Mash, saan nakasulat at bakit?
Ang aming tiyuhin, sinabi sa amin ng chef na tulad nito ay mas mabilis magluluto at magiging mas mabango dahil sa pritong gilid.

[Kalokohan]

Kalokohan, well, baka mas mabango ito para sa aking tiyuhin.

Ganito ang paghahanda ng lahat, una ang sousse, at pagkatapos ang litson.
Sa mga Aleman sa kompanya, nagluto din sila ng ganito - sousse, at pagkatapos ay litson.
Basahin mo na lang ito sa internet.
Ang litson ay ginagawa para sa kagandahan, upang mayroong isang ginintuang kayumanggi tinapay, iyon ang reaksyon ng Maillard.
Ginawa ko ito at iyon, mas mahusay pagkatapos ng pag-ihaw.

[Sana]

Sana

inihaw ang isang piraso sa lahat ng panig, pagkatapos ay ilagay ito sa isang bag, idagdag ang tim, dinurog na bawang at mantikilya, isang piraso, tinatakan at itinakda upang magluto.

Kapag ang pagprito, bumubuo ang isang tinapay. Kung, pagkatapos ay magdagdag ng pampalasa - ang karne ay babad na babad kaysa sa walang crust!
At maraming pampalasa ang kinakailangan.
Hindi bababa sa para sa mga kadahilanang ito - pinirito sila sa huling yugto.
Bilang karagdagan - mga estetika at kagustuhan ...

para sa pagsubok sa built-in na teknolohiya

Ibinibigay mo ba kay Ida yun?

Marahil ang pangunahing layunin kung saan niluto ang Prank ay upang makuha ang pinaka makatas na karne. Pagkatapos ang algorithm ay tama. Nawalan kami ng kaunti sa mga aroma at estetika, ngunit ang katas ay natatakan sa loob ng piraso at hindi lumalabas sa bag kapag tumahi.

[Sana]

SanaKapag ang pagprito, bumubuo ang isang tinapay. Kung, pagkatapos ay magdagdag ng pampalasa - ang karne ay babad na babad kaysa sa walang crust!
At maraming pampalasa ang kinakailangan.
Hindi bababa sa para sa mga kadahilanang ito - pinirito sila sa huling yugto.
Bilang karagdagan - mga estetika at kagustuhan ...
Ibinibigay mo ba kay Ida yun?

Inaanyayahan sila para sa trabaho.

Marahil ang pangunahing layunin kung saan niluto ang Prank ay upang makuha ang pinaka makatas na karne. Pagkatapos ang algorithm ay tama. Nawalan kami ng kaunti sa mga aroma at estetika, ngunit ang katas ay natatakan sa loob ng piraso at hindi lumalabas sa bag kapag tumahi.

Oo, ito ay naging makatas at ito ay napaka-medium inihaw na may isang kulay-rosas na sentro.

Kalokohan, well, baka mas mabango ito para sa aking tiyuhin.

Ganito ang paghahanda ng lahat, una ang sousse, at pagkatapos ang litson.
Sa mga Aleman sa kompanya, nagluto din ako ng ganito - suvid, at pagkatapos ay litson.
Basahin mo na lang ito sa internet.
Ginagawa ang litson para sa kagandahan, upang mayroong isang mapula-pula na tinapay, iyon ang reaksyon ng Maillard.
Ginawa ko ito at iyon, mas mahusay pagkatapos ng pag-ihaw.

Nakakatuwa iyon, sinabi mo kung paano nagluto ang mga Aleman, salamat.

Mahal na mga sous-vids! Kailangan namin ang iyong payo. Minsan ko itong nagawa, hindi lahat ay matagumpay, sapagkat pinagsama ko ang parehong manok at baka sa isang luto, at ang t ay masyadong mataas para sa karne ng baka, bilang isang resulta, lumabas ito ng medyo tuyo. Ngunit ang mga katanungan ay hindi tungkol doon

1) Mayroong mga frozen na homemade na manok sausage, hilaw, nakabalot sa isang leaky na manggas para sa pagluluto sa hurno.
-Paano lumikas: na may isang manggas o dapat itong hubarin?
-Kailangan ba akong mag-defrost sa sous-vid?
-Gaano katagal aabutin ng tusok sa t 68-69?

2) Mayroong isang pinalamig na fillet ng dibdib na broiler. Ayokong gupitin, nais kong gawin ang parehong lobes nang buo.
-Gaano katagal ito sa t 68-69?

3) Ang mga plano ay upang gawin ang pinakamahabang kalamnan ng baka ~ 1kg, ang piraso ay malawak, ngunit manipis, ang kapal ng isang mahusay na steak, 3.5 cm.
Gaano karaming gagawin at sa anong t upang makakuha ng daluyan (daluyan na luto na may rosas na katas)?
Tila lahat

[Nata]

Nata

Paano lumikas: na may isang manggas o dapat itong hubarin?

Palawakin
Kung, "and so it goes" - maaari kang umalis.

Kailangan ko bang mag-defrost hanggang sa sous-vid?

Kinakailangan! Kung hindi man, ang resulta ay hindi mahuhulaan, o kung hindi mahuhulaan - hindi pabor sa karne / ulam.

Gaano karaming gagawin at sa kung ano ang makukuha

Sous Vide Meat Thickness Table
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, kaya kung magbubukas ka at mag-freeze, kung gayon ang mga sausage ay magiging lugaw

[Nata]

Nata, samakatuwid, huwag magbuka.
Mga homemade na sausage - karaniwang pinalamanan sa "balat", hindi ko matandaan ang tamang pangalan.

Yeah, kung mayroong isang shell, at kung hindi, pagkatapos ay "gamitin kung ano ang nasa kamay" ...

Mga batang babae, ano ang kalamangan ng suvidnitsa kaysa sa mga naturang kombivarkas? Sa katunayan, sa mode ng pag-init, nagaganap ang parehong setting ng temperatura. Dagdag pa, dito kahit papaano ang talukap ng mata ay sarado nang mahigpit, at doon "lakarin ang Vasya" sa init, sa parehong lugar ang isang takip ay inilalagay lamang sa tuktok, tulad ng sa isang ordinaryong kasirola. Sa gayon, ang SV-2, sa pagkakaintindi ko dito, ay may isang mas tumpak na hawak ng init, kahit na sa katunayan ito ay ang parehong aquarium na may pag-init at isang bomba para sa sirkulasyon ng tubig :) Maraming salamat sa iyong mga sagot.

[torturesru]

torturesru, sa mga aparatong suvid na mas tumpak na mga sensor ng temperatura.
Ang CB1 ay ang paunang antas nang walang sirkulasyon at ang kawastuhan ng sensor ay humigit-kumulang na 1-2 degree.
Ang SV2 ay isang magkaibang antas ng aparato, dahil sa sirkulasyon ng tubig at isang tumpak na sensor ng temperatura, ang error ay 0.5 g, na hindi gumaganap ng anumang papel para sa teknolohiya.
Ngunit ang lumalagpas sa 2-3 gramo ay marami.
At syempre, ang dami at hugis ng patakaran ng pamahalaan mismo ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng mas maraming pagkain kaysa sa isang multicooker.
Isang bagay na tulad nito))

sa mga aparatong suvid na mas tumpak na mga sensor ng temperatura.

Hindi ako nakikipagtalo dito, ngunit narito ang isang nakawiwiling komento mula sa tagagawa mismo

sinasabi ng tagubilin na hanggang sa 65 degree ang isang paglihis ng 1 degree ay pinapayagan, sa temperatura na 70 o higit pa - hanggang sa 2-3 degree.

At syempre, ang dami at hugis ng patakaran ng pamahalaan mismo ay nagbibigay-daan sa iyo upang magluto ng mas maraming pagkain kaysa sa isang multicooker.

Kaya, ito ay 100% na sumasang-ayon.
At ... marahil ay pumili ako ng kaunti, ngunit upang maging matapat, personal, hindi ko inirerekumenda ang pagluluto ng baboy na "suvid" - pinaniniwalaan na "Upang maprotektahan laban sa kontaminasyong salmonella, inirerekumenda na muling pag-isahin ang pagkain kahit papaano sampung minuto sa 75 ° C ", kaya ang pagluluto sa 60 degree ay nakakaalarma. Ang isa pang bagay ay ang sa matagal na pagluluto, ang temperatura sa loob ng isang piraso ng karne ay magiging katumbas ng nakapalibot na 60+ at least papatayin nito ang mga parasito. Ngunit sa pangkalahatan, sa pagkakaintindi ko dito, mainam ito para sa manok, baka at iba pa, bahagyang napa-parasitiko, "mga karne".
Salamat sa sagot, susubukan kong gawin ito sa cartoon sa ngayon.

sinasabi ng tagubilin na hanggang sa 65 degree ang isang paglihis ng 1 degree ay pinapayagan, sa temperatura na 70 o higit pa - hanggang sa 2-3 degree.

Oo, ito mismo ang sinasabi sa mga tagubilin na mas mataas ang temperatura, mas mataas ang error.

Sa pangkalahatan, nakausap ko ang mga Aleman sa pamamagitan ng paghusga, at sinabi nila na ang isang error na 2 gramo ay marami na para sa isang produktong suvid. Iyon ay hindi pareho ang resulta.

ngunit upang maging matapat, personal, hindi ko inirerekumenda ang pagluluto ng baboy na "suvid"

Hindi mo dapat ito, ang manok ay mas mapanganib mula sa baboy. At lahat ng baboy ay nasuri at hindi pinapayagang ibenta ang pasyente. Ngunit hindi mo mapapagaling ang isang manok mula sa salmonellosis, ngunit lahat tayo ay kumakain at lahat tayo ay malusog. Samakatuwid, mas mababa ang temperatura, mas mahaba ang oras ng pagluluto.
Suriin ang aking mga recipe at ang natitira https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0, Nagluto ako ng dibdib ng manok para sa parehong 63-65 at 75 gr. Iba ang oras.
Nagluluto ako ng baboy nang walang mga problema at lahat ay buhay, ang pangunahing bagay ay sundin ang mga rekomendasyon para sa oras ng pagluluto, at para dito mayroong isang tinatayang talahanayan ng oras at kapal ng produkto. At mayroon ding isang libro na may mga rekomendasyon para sa mga oras ng pagluluto para sa iba't ibang mga karne, ngunit sa Ingles.
Sa pangkalahatan, mayroon kaming dalawang mga paksa batay sa seksyon na ito))
Ililipat ko doon ang aming pag-uusap)
Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

at ang pangalawang paksa ay dalubhasa sa mga aparatong suvid

Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - pagluluto nang walang laman)

At lahat ng baboy ay nasuri at hindi pinapayagang ibenta ang pasyente.

Masha, hindi ako magiging sigurado sa ganyan. Sa baboy na ginagamit namin, wala sa mga tsart ang mga hormon. Dahil walang isang baboy ang tataas sa loob ng 45 araw.

[Natalia K.]

Natalia K., Natashul, mabuti, hindi ako nagsasabi tungkol sa mga hormone))
Ang manok ay pinalamanan din nito.
Pinag-uusapan natin ang tungkol sa sakit))
Smack

[Masinen]

MasinenManyash at hindi lamang isang manok, ngunit lahat ng mga baka ay pinalamanan ng lahat ng mga uri ng kagalakan.
Kaya lang ipagpatuloy ang tema tungkol sa mga sugat ng baka, makikinig ako sa gilid.

Sa gayon, ang mga hormone ay hindi sugat, at sa anumang temperatura ang luto ng karne, hindi sila pupunta kahit saan. Ngunit ang echinococcus sa baboy ay isang kakila-kilabot na bagay. Ito ay isang endemikong sakit sa aming rehiyon. Kinakailangan ko lamang ang pang-industriya na baboy para sausage at sous vide, dahil sumailalim ito sa kontrol ng beterinaryo, na nagpapahiwatig ng pag-cull ng mga may sakit na hayop.

[Olga]

Olga, sa Bosnia, pagkatapos ng isang pagpatay ng isang baboy, pagkatapos ang karne ay ipinadala para sa pagtatasa, kung ang lahat ay maayos, pagkatapos ay nagawa na nila ang kinakailangan mula rito o i-freeze ito))

At dito sa Moscow bumili ako ng baboy sa mga tindahan, ang mga katulad mo)))

Mayroon din kaming kontrol ng beterinaryo sa merkado, ngunit ang Diyos lamang ang nakakaalam kung paano susuriin ang karne doon. Samakatuwid, mas gusto kong huwag ipagsapalaran ito. Kung kailangan mong magprito o pakuluan ang karne, pagkatapos ay dalhin ko ito mula sa merkado, at kung gagawa ako ng sous vide, mas mabuti na itong ligtas na ito.

Ang mga batang babae, dahil nakikipag-usap ako sa punong epidemiologist ng Russia ng ilang beses sa isang araw, sasabihin ko ang sumusunod - ang manok na may modernong pag-aanak ay napalamanan hindi lamang ng mga hormon, kundi pati na rin sa mga antibiotics upang hindi ito mamatay mula sa pagkain na may isang mataas na nilalaman ng protina (upang mas mabilis itong tumubo), kaya't ang Salmonella ay hindi ito makakaligtas nang maayos. At ang impeksyon nito ay tipikal para sa waterfowl, lalo na sa pato. Ang mga itlog ng manok mismo ay ibinebenta bilang isang panuntunan na hindi nahawahan ng naturang flora at lahat ng mga pagsiklab ay madalas na nauugnay sa hindi masyadong maingat na pagpili ng mga tauhan at binili mga sanitary passport. Totoo, ginusto nilang hindi pag-usapan ito, itinapon ang lahat sa kilalang salmonella na tumagos sa yugto ng mga itlog o kanela.
Mas mahirap ang baboy. ang baboy ay orihinal na isang hayop na nagdadala ng anumang impeksyong parasitiko. Samakatuwid, ang baboy ay dapat na maayos na maiinit. Bukod dito, sa aming kontrol sa beterinaryo sa mga merkado, kapag ang lahat ay napagpasyahan ng halagang binayaran.

Kinakailangan ko lamang ang pang-industriya na baboy para sausage at sous vide, dahil sumailalim ito sa kontrol ng beterinaryo, na nagpapahiwatig ng pag-cull ng mga may sakit na hayop.

Sa personal, plano ko ang karne ng baka at manok para dito. Ang pang-industriya ay, sa prinsipyo, marahil ay mabuti. Lahat ng pareho, ang pagsiklab ng sakit mula sa baboy mula sa isang seryosong halaman ng pagproseso ng karne ay malamang na hindi payagan, magastos ito ng sobra, ngunit kung selyado ito sa pabrika, hindi ko papaputi ang binebenta sa mga tindahan ayon sa timbang - Alam mo kung sino ang nagtatrabaho doon. Nagpunta ako sa "ika-7 ng Kontinente" ngayon, lahat ng mga pangalan at mukha, mabuti, napaka Russian :), sa istilo ng Fatima o Gulnara.

Bumibili ako ng baboy na naka-vacuum sa Metro.

Bumibili ako ng baboy na naka-vacuum sa Metro.

Sa gayon, ako ay katulad o Miratorg o panukala ni Butcher.

Kumusta mga mahal na tagahanga ng Su-Vid.
Maaari ba akong puntahan ka?
Nabasa ko ang tungkol sa teknolohiyang ito, napasama ako sa ... Napagpasyahan na subukan ito nang praktikal.
Narito ang "pagsubok ng panulat", kaya't upang magsalita ...
Turkey drumstick.
Pag-atsara:
1) toyo (1 ... 1.5 kutsarita)
2) isang halo ng peppers.
3) itim na mustasa.
4) provencal herbs.
5) Nitrite salt + rock salt (1/3) Natunaw sa kumukulong tubig, pinalamig ang brine, ang butas ay binutas ng isang disposable syringe na may brine. 15 ... 18 gramo bawat 1 kg ng karne.
Lumikas kami.
Makikita natin ang 4 na oras sa temperatura ng 58 degree.
Ang ibabang binti ay pinalamig (nang hindi inaalis ito mula sa vacuum bag) sa ref nang magdamag.
Pagputol ...

(eh ... ngunit hindi ako makakapasok ng isang larawan / larawan ...)
Sinusubukan namin ... Nasisiyahan kami ... Hindi ko pa nasusubukan ang anumang katulad nito sa buhay ko. Napakasarap, makatas, malambot.
Mas maaga, sasabihin ko - "hindi ito nangyayari." Nangyayari ito Suvid, isang salita.

[Alexander]

Alexander

eh ... pero hindi ako makakapasok ng litrato / larawan ...

TulongS basahin ito, ito ay kasing dali ng pag-shell ng mga peras ...
Buksan ang iyong profile
Ang aking gallery
Georgia
Ipasok ang link
Ikaw ay isang lalaki ..., negosyo kung gayon ...

[Alexander]

Alexander, Narito kahit papaano ay hindi ako nagtrabaho kasama ang isang turkey sous-vid. Salamat sa resipe at teknolohiya!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, salamat Naisip ko ito, sa palagay ko.
Narito ang mga larawan, "Indian" drumstick

Ito ang unang pagsubok. Ginawa ko ito isang linggo na ang nakakaraan.
Kahapon ay inulit ko (upang "pagsamahin ang materyal")
Bumili ulit ng turkey drumstick.
Ang toyo, halo ng paminta, itim na mustasa.Asin - din 1/3 nitrite + bato, tinadtad na may solusyon.
Nakita ko ito sa loob ng 4 na oras sa temperatura na 60 degree. Pagkatapos nito, pinalamig niya ito, pagkatapos ng paglamig, pinatuyo ito ng mga twalya ng papel, pinahiran ito ng isang manipis na layer ng mustasa (mula sa isang garapon, handa nang gawin), hinampas ito ng ground black pepper, at pinirito ito ng isang gas burner (ito ginawa ito sa balkonahe) hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ang amoy ay napaka nakapagpapaalala ng mahusay na kalidad na kebab.
At ang sarap ay hindi maihahalintulad.
Ang katanungang "paano mag-coat bago magprito" ay kailangang magtrabaho pa, nararamdaman kong mayroong isang malaking potensyal dito.

Idinagdag noong Biyernes 19 Ago 2016 08:09 AM

Alexander, kahit papaano hindi ako nakakuha ng isang sous vid kasama ang isang pabo. Salamat sa resipe at teknolohiya!

Si Mirabel, walang anuman.
Tanging hindi ko alam eksakto kung gaano kalapit ang aking resipe sa pinakamainam, ipinakita ko ang nangyari. Bagaman upang masiyahan ang lahat na sumubok nito.
PS. ang kagamitan na mayroon ako ay hindi Steba. Isang termostat na gawa sa bahay batay sa isang termostat ng Tsino (mai-program), na may isang submersible (para sa isang baso) boiler na 500 W at may isang stirrer sa isang motor mula sa isang computer cooler. Pinapanatili ang itinakdang temperatura na may katumpakan na 0.4 degree (ang kawastuhan ng pagpapanatili ay nakasalalay sa paghahalo ng tubig, mas masinsinang ang paghahalo, mas tumpak na pinapanatili ang temperatura) sa isang 5-litro na lalagyan na thermally insulated (hugis-itlog na plastik na balde, na-paste higit sa may polyethylene foam).

[aleck]

aleck, Alexander, maligayang pagdating sa forum!

Nais kong iwasto ka nang kaunti)

Tulad ng para sa nitrite salt, kung idagdag mo ito, pagkatapos ay kailangan mong bigyan ang karne, hindi bababa sa isang araw o dalawa, upang pahinugin.
Kung nagluluto kaagad, hindi mo kailangang magdagdag ng nitrite salt.

Mas kailangan ito kung naghahanda ka ng mga sausage, ham, chop o leeg para sa paggupit sa mesa, mabuti, naiintindihan mo ako, karne para sa mga sandwich, at kung ginagawa mo ito upang kumain kaagad, mas mabuti na huwag idagdag nitrite salt.

Subukang lutuin ang parehong pabo, ngunit nang walang pagdaragdag ng nitrite salt)

[aleck]

aleck, Walang salita ...
Tumakbo ako para sa isang turkey drumstick ...

[Masinen]

Masinen, Salamat.
Tulad ng para sa nitrite salt, sinubukan kong huwag itong prick sa brine, ngunit i-asin lamang ito sa nitrite (ang unang mga eksperimento sa Su-Vid). Sa loob ng 4 na oras, mga 2 ... 2.5 cm (sa kapal) ang inasnan, ibang-iba sa kulay - inasnan na may nitrite ay kulay-rosas at makatas, hindi inasnan pagkatapos ng pagluluto ay naging kulay-abo, at hindi gaanong makatas. Ang uri ng "roll" na ito ay may dalawang kulay, at ang unsalted na karne sa pangkalahatan ay kamukha ng hilaw na karne kaysa luto. Ang iyong pangungusap ay marahil tama para sa isang mahabang pag-aasin. At hindi ako labis na matiyaga.

Mas kinakailangan ito kung naghahanda ka ng mga sausage, ham, carbonade o leeg para sa paggupit sa mesa, mabuti, naiintindihan mo ako, karne para sa mga sandwich, at kung ginagawa mo ito upang kumain kaagad, mas mabuti na huwag idagdag nitrite salt.

Duc ... Kumain muna kami kaagad. Mainit "Sa init ng init," so to speak. Ngunit hindi lahat ng parehong piraso kasama ang kanyang asawa, maaari nating master. At ang natitira ay mahihiga sa ref at bukas ay hihilain ito.

Idinagdag noong Biyernes 19 Ago 2016 09:37 AM

aleck, Walang salita ...
Tumakbo ako para sa isang turkey drumstick ...

gala10Ang turkey drumstick ay may isang sagabal. Maraming mga "tagapagsalita" ng buto sa loob ng karne. Maipapayo na gupitin ang mga ito bago magluto. Kung hindi man, mahihirapang gupitin ang mga hibla (kasama, ang "mga karayom ​​sa pagniniting" ay matatagpuan sa tabi ng buto).

[Alexander]

Alexander, well, syempre, mas masarap ito sa nitrite salt))))
At ang kulay ay maganda at ang lasa, naiintindihan ko, ngunit mas mabuti na huwag abusuhin ang Nitritka

Ayon sa teknolohiya, kapag ang asin ay idinagdag na may pagdaragdag ng nitrite salt, pagkatapos ay kinakailangan na hayaan ang karne na hinog kahit isang araw, mabuti, nagsulat na ako, mabuti, kailangan iyan)

Subukang huwag magluto kaagad, ngunit i-pack ang karne at ilagay ito sa ref para sa isang o dalawa na araw, at pagkatapos ay lutuin ito.

Sa gayon, nang walang asin na nitrite, ang karne ay magiging katulad ng karne, ngunit ito ay magiging makatas at malambot, sapagkat luto ito sa isang mababang temperatura.
Subukang pahabain ang oras kung mukhang mamasa-masa sa iyo, o itaas ang temperatura ng 1-2 degree)

Narito ang aking resipe na walang nitrite na turkey.

Turkey fillet na may Bechamel sauce (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Masinen]

Ayon sa teknolohiya, kapag ang asin ay idinagdag na may pagdaragdag ng nitrite salt, pagkatapos ay kinakailangan na hayaan ang karne na hinog kahit isang araw, mabuti, nagsulat na ako, mabuti, kailangan iyan)

Nakakalungkot lang ...

Subukang huwag magluto kaagad, ngunit i-pack ang karne at ilagay ito sa ref para sa isang o dalawa na araw, at pagkatapos ay lutuin ito.

Susubukan ko. Bagaman sa ngayon ay ginawa ko itong impromptu. Bumili ako / inasnan / adobo / gabas. Maaari mo bang sabihin sa akin kung nasaan ang pindutang "salamat"? Tugovat Patnubayan pa rin ako ng forum.

Naidagdag noong Biyernes Agosto 19, 2016 09:48

MasinenSalamat sa mga tip at resipe.

[aleck]

nasaan ang pindutang "salamat"?

aleck, Sa ilalim ng pangalawang linya.

[Alexander]

Alexander, ang pindutang Salamat sa ilalim ng avatar sa form Salamat

Sa gayon, wala, masanay dito, mag-marinate ng dalawang pakete nang sabay-sabay at pagkatapos ay inilabas at niluto ito)), at ang pangalawang kasinungalingan at naghihintay sa linya.

[Anna1957]

Anna1957, Masinen, salamat

[Alexander]

Alexander, ang larawan ay indecently pampagana !!!
sa paghusga sa laki ng Indian, hindi ito isang shin .. baka ito ang hita?
Masinen, Mash, kaya ang unang bersyon ng Vedic turkey ay inihanda para sa isang malamig na mesa. Kaya kailangan ba ng nitrite dito?

[Vika]

Vika, kung nagluluto ka para sa isang malamig na mesa na may nitrite, kung gayon dapat mong tiyakin ang isang o dalawa na araw.

sa paghusga sa laki ng Indian, hindi ito isang shin .. baka ito ang hita?

Um ... Nabenta sa ilalim ng pangalang "drumstick". Google na "turkey drumstick" - kung ano ang nagbibigay:

yun ang binili ko.

[Masinen]

Masinen, Mash, naintindihan ko ang lahat. Salamat!
Alexander, ang iyong magagandang larawan ay nalito ako, ngunit nagsulat ka na gupitin mo ang mga litid at malamang na tinanggal ang buto at iyon ang marahil kung bakit naging ganoong mga layer ng karne.

[Si Mirabel]

Si Mirabel, syempre, tinanggal ang parehong buto at tendon. Bakit kailangan natin ng buto na may mga litid sa karne?
Kahapon pumili ako ng isa pang shin (tinanggal din ang lahat ng mga buto / litid). Ang araw ay i-marino, sa payo Maria, ngayong gabi ay ilalagay ko ang Su-Viditsya sa gabi.

[Si Mirabel]

Si Mirabel, syempre, tinanggal ang parehong buto at tendon. Bakit kailangan natin ng buto na may mga litid sa karne?
Kahapon pumili ako ng isa pang shin (tinanggal din ang lahat ng mga buto / litid). Ang araw ay i-marino, sa payo Maria, ngayong gabi ay ilalagay ko ang Su-Viditsya sa gabi.

kailangang gawin ... nagbebenta kami ng mga drumstet fillet ...

[Alexander]

Alexander, walang nitrite? super !!! Halika, good luck! Hihintayin ko talaga.
Helena, Swerte mo! ngunit nagbebenta lamang kami ng mga fillet ng hita, at marahil maaari itong magamit.

[Vika]

Alexander, walang nitrite

Hindi. Kaya sa nitrite.
Na may "maliit, maliit" na nitrite.
3 gramo ng nitrite bawat 12 gramo ng bato. Para sa net bigat ng karne 825 gramo
Natatakot ako sa pag-unlad ng botulism. At ang kulay / lasa ay mas kaakit-akit.

Idinagdag Sabado 20 Ago 2016 2:58 PM

ngunit nagbebenta lamang kami ng mga fillet ng hita, at marahil maaari itong magamit.

Vika, oo, bumili talaga ako ng isang shin dahil sa mura nito. Ang aming drumstick ay kalahati ng presyo ng isang steak o turkey tenderloin.
Iyon lamang sa yugto ng mga eksperimento, hindi makatuwiran (tulad ng sa tingin ko) na gumamit ng isang mamahaling produkto kahit papaano. Narito ang isang praktikal na kasanayan na kukunin ko, bibilhin ko ang gusto ko at kung ano ang mas madali. Pansamantala - alin ang mas mura, kahit na mas maraming oras ang gugugol.

[aleck]

aleck, oo, oo ... isinulat mo na ang kulay ng karne ay mas maganda at mas masarap sa nitrite
ang lahat ay malinaw na patungkol sa shin-hita. Bibilhin ko ang lahat ng kailangan mo para sa prosesong ito at susundin ang iyong mga yapak.

Hindi ako nagdagdag ng nitrite maliban kung magpapadala ako ng mga produktong may laman na vacuum na selyadong para sa pangmatagalang imbakan! Ano ang point Kapag kumakain ng luto sa malapit na hinaharap, ang botulism ay hindi banta. Para lamang sa kulay? Bagaman sa maliit na dosis hindi ito nakakapinsala, ngunit paano para kung hindi kailangang pakainin ang ating mga organismo dito? At inirerekomenda din ng mga propesyonal na imbentor ng sous vide na gawin ito.

Sinusuportahan ko ang nakaraang tagapagsalita! Bumaba sa "chymosis" mula sa ating buhay

[Nata]

Nata, Larissa, ngunit paano ang lasa? Wala talaga akong asin na ito, kung gayon hindi ko pa ito iuutos, gagawin ko ito nang wala ito.

Hindi rin ako tagasuporta ng pagdaragdag ng kimika sa aking sariling mga produkto
ito ay isang bagay kapag bumili kami sa isang tindahan o sa merkado, wala kahit saan pumunta, kung ano ang, iyon ay
well, ito ay pareho kapag ang mga cake ay inihurnong may magagandang ruffles) na rin, syempre, maganda, mabisa

pero paano ang lasa?

Nakakaapekto ito sa panlasa nang kaunti na hindi ito maramdaman sa mataas na kalidad na pagluluto nang wala ito!