Su-Vid at lahat ng mga subtleties ng teknolohiya

[Dmitry]

Dmitry, para sa mga isda kailangan mo ng 53-55g wala na)

Dorado, parang nagluto ka ng 60 gramo. At anong oras na? Hindi na kailangan para sa nitrite salt?

Hindi, hindi ito kinakailangan.
Natatakot ako pagkatapos na magluto sa isang mababang temperatura))

[Maria]

Maria, anong oras na? Paumanhin para sa importunity. Sapat na ba ang 6 na oras? O 2 ay sapat na

[Dmitry]

Dmitry, Sa palagay ko sapat na ang 1.5 oras)

[Maria]

Maria, salamat! Bukas susubukan natin

Makinig, nalilito ako: kailangan ko bang mag-cool pagkatapos ng 2-3 oras ng paningin sa sous, o maaari ba akong umalis upang palamig sa tubig na ito? Nagtanong ako sapagkat na-vacuum ko ang atay ng baka at dibdib ng manok. Nais kong ilagay ito sa gabi, ngunit lumabas na maraming oras ang hindi kinakailangan para sa atay (hindi ko pinag-aralan nang mabuti ang materyal). Ngayon lahat ng pag-aalinlangan ...

dapat ba itong palamig pagkatapos ng 2-3 oras na sous-vision o maaari ba itong iwanang cool sa tubig na ito?

Anh, ginawa ko ito at iyon. Wala akong makitang pagkakaiba. Naiintindihan ko na hindi ako isang gourmet. Pero masarap sa akin pa rin.

Natikman ko lang ang atay -. Naiwan upang palamig hanggang umaga.

Mga batang babae, kung hindi kayo kakain ng karne, dapat itong palamig, ang mga nagugulat ng pagkabigla!
Kung kakain ka, pagkatapos ay hayaang lumamig lamang ang maskara at makakakain ka.

Mashun, salamat, ngayon naintindihan ko. Ilagay lamang ito sa ref nang mabilis, tama ba?

Galya, ito ay upang ang mga anaerobic bacteria ay hindi nagsisimulang umunlad sa "de-latang" karne sa init, na kung itatago ng mahabang panahon, ay maaaring humantong sa pagkalason. Kaya nagsusulat si Baldwin.

[Larissa]

Larissa,

sa "de-latang" karne sa init, ang mga anaerobic bacteria ay hindi nagsimulang umunlad, na kung itago nang mahabang panahon, ay maaaring humantong sa pagkalason.

Nakuha ko na salamat! Nangangahulugan ito na kinakailangan ang "shock therapy".

"shock therapy" ay kinakailangan

Para sa pangmatagalang imbakan!

[Aris111]

Aris111upang ang karne ay hindi mawalan ng mga juice, ito ay paunang inasnan ng basa na brine sa loob ng 24 na oras sa isang ref na may mga pampalasa, isinulat mo nang tama ang lahat. Pinapanatili ng asin ang kahalumigmigan ng tubig. Nagbibigay ang Nitritka ng isang magandang kulay rosas at isang lasa ng ham. At pinoprotektahan laban sa botulism sa panahon ng mahabang pagluluto sa mababang temperatura.

At ang bawang, kung ito ay mahal sa iyo tulad ng lasa, ay idinagdag sa souvid na pinatuyo o pinirito lamang, dahil ang bawang ay nagbibigay ng aroma at mananatiling ligtas at hindi masisira ang karne, lamang sa mataas na temperatura mula 80 degree at mas mataas.

At kailangan mong mag-ingat sa mga pampalasa, magdagdag ng isang minimum, dahil maaari rin nilang sirain ang karne, ang mga aroma ay hindi sumingaw sa bag at malakas na tunog, nalulunod ang natural na lasa ng karne. Minsan simpleng hindi posible na kumain kung sobra-sobra mo ito.

Mga batang babae, maaari ba ninyong sabihin sa akin kung paano gumawa ng isang steak?
Tumingin ako sa Aleman vidko, kaya't doon nagluto ng karne ang tao nang 1 oras lamang, at pagkatapos ay pinirito sa magkabilang panig.
Tila sa akin na ang oras na ito ay hindi sapat. Ginawa niya ang karne, sa palagay ko, raw.

[Marina22]

Marina22, gumawa din siya ng isang stack ng baka, kaya dapat mayroong isang kulay rosas sa loob, na parang raw)
Marahil ito ay katamtaman bihirang o may dugo.

Cookf ng karne ng baka para sa 57 gramo para sa halos 1-1.5 na oras
at baboy sa 63 degree ay pareho

[Masinen]

Masinen, Masha, maraming salamat, masarap kausapin. Ikinalulugod kong panoorin ang iyong mga video.
Maaari akong magluto sa isang multicooker, ang aking dex ay 60 at ang temperatura ay 60 degree, 80 degree, atbp.
Pagkatapos, marahil sa pamamagitan ng 60 at dagdagan ang oras? Gusto kong maging average, ayoko ng dugo.
Ngayon espesyal akong bumili ng 2 pirasong karne ng baka.

Para sa karne ng baka 60 gr at nakakakuha ka ng isang mahusay na inihaw)
Itakda ang oras para sa 1.5 na oras kung natatakot ka na walang pumunta)
At painitin muna ang tubig, at pagkatapos ay ilagay ang karne)

At salamat sa magagandang salita

[Masinen]

Masinen, salamat, Mashenka, mahusay, kaya gagawin ko.
Tapos magre-report ako

[Masinen,]

Masinen, Mashenka, narito ang isang ulat. Hindi masyadong average. Marahil ay may nagawa siyang mali.
Sa una ay panandalian kong pinirito ito sa magkabilang panig, pagkatapos ay ini-vacuum ko ito sa loob ng 1.5 oras at sa 60 gramo.
Pagkatapos ay muli sa isang mainit na kawali, napaka-ikli, upang makakuha ka ng isang magandang crust.

[Marina]

Marinaang galing mo steak! kung siya ay kulay-abo sa loob, kung gayon hindi ito magiging pareho)
Super!

Salamat, Mashun
Narito ang isa pang lutong dibdib ng manok na luto. Nang walang pag-atsara, magdagdag lamang ng asin, paminta ng isang maliit na coriander sa lupa sa itaas at vacuum. 60 gramo sa loob ng 4 na oras.

[Marina22]

Marina22, Gusto ko ring mag-asin at tapos na)
Ang oras ay maaaring mabawasan sa 2.5 oras))

Nabasa ko habang nasa simula ng paksa.
Napanood ang video: Sous-Vide Chicken Breast, Sous-Vide Turkey Breast, ...
Posible / kinakailangan upang magdagdag ng injection ng produkto na may lemon juice? O ito ay isang makatas at malambot na produkto nang wala ito?
Upang hindi ito labis na labis, huwag makakuha ng "gruel".
salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Ang ginawa ko sa ngayon ay dibdib lamang ng manok, 2 beses. Kaya wala ring lemon juice.
Hindi ko alam ang tungkol sa pabo, hindi ko alam.

ginawa ko pabo. Ginawa ng vodka. Ngunit hindi naman ito kinakailangan. Ito ay naging makatas at malambot na. Hindi kailangan ng lemon juice. At mabuti kung wala siya.

At gumagawa ako ng pabo

Turkey fillet na may Bechamel sauce (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

Napanood ang video: Sous-Vide Chicken Breast
Sa resipe, pinakuluan ito sa isang mangkok ng Teflon.
Maaari kang magluto sa isang mangkok na hindi kinakalawang na asero, wala bang pagkakaiba? Hindi ba masusunog / dumikit ang package?
Para sa 2 dibdib - gaano karaming tubig ang dapat mong ibuhos? ~ 2 litro?
salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X, maaari sa anumang pagluluto.
Kailangan ng tubig para lumubog ang package)

[Maria]

Maria

Kailangan ng tubig para lumubog ang package

Ito ay malinaw.
Lulutang ito, at ang tubig ay sisingaw (hindi gaanong sa 60 degree, ngunit ito ay sumingaw), kailangan mong ibuhos ito sa supply.
At tubig sa ilalim ng bag ay kinakailangan.
Sa sala-sala - magiging mataas ito. Sa video - walang mga bar.
salamat

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ilagay ang rehas na bakal sa itaas ng bag at walang lutang)
at ang tubig ay hindi sumingaw, huwag mag-alala)
ibuhos 2 litro.

Mga batang babae, nasaan ang aming paksa, kung saan nakasulat ang oras ng pagluluto ng iba't ibang mga produkto gamit ang sous-vide na teknolohiya ?? Naaalala ko ang nakita ko, ngunit hindi ko mahanap ito.

Ksyusha, malamang may table ka mula sa post na ito Naghahanap ng?

Galya, salamat, ang isang ito.)

Mashenka, gumawa din ako ng leeg ng baboy sous vid. Wala akong vacuum, inasnan ko ito, paminta, idinagdag rosemary, mahigpit na binalot ng cling film at sa isang multicooker sa isang 60 * multi-cooker sa loob ng 4 na oras. Nagpalamig siya sa isang mabagal na kusinilya hanggang sa umaga, at inilagay ito sa ref sa umaga. Kinabukasan sinubukan ko ito, kaya masarap! Pinutol ng anak ko ang kalahati, sinabi nitong mabilis itong lumayo. Salamat sa kamangha-manghang mga recipe at teknolohiya!

Magandang araw! Matapos basahin ang paksa, medyo nabagabag ako. Sa pagkakaintindi ko, para sa sous-vide, ang kawastuhan ng pagpapanatili ng temperatura ay mahalaga. Ito ay lumalabas na ang aking DD2 ay makayanan ito nang masama. Kinuha ko ito sa account ng sous-vide. Kailangan mo bang kumuha ng isa pang sous-vidnitsa? Mayroong simpleng WALA nang puwang!
Mahal kong Maria! Siguro sinubukan mong lutuin (karne mula sa isang batch) sa DD1.2 at sa sous vidnitsa?
Mayroon bang isang malaking pagkakaiba sa panlasa? Gourmet ako subalit

[Alexander]

Alexander, magandang umaga)
Bakit ka nagpasya na ang iyong DD2 ay hindi mapanatili ang temperatura?

Sa gayon, nagsusulat ang lahat (at nakikita ko ito mismo) na ang temperatura ay tumalon sa paligid ng 5 degree, na kung saan ay masama. May nagsulat na ang mga karerang ito ay lalagyan ng karne ... malinaw na pinag-uusapan natin ang tungkol sa sous vid

Iyon ay, ang mga paglukso ng 5 degree pabalik-balik ay tatapon ang karne.

Sa, nahanap ko ito. kahit na nakatagpo sa paksang ito.

[Alexander]

Alexander, well, Kasamang Penka, madam ay napaka tukoy.
Sa totoo lang, hindi ako nakakita ng isang pagtalon ng limang degree doon. +/- 2 ay maaaring maging maayos, dahil ang multicooker ay sampu.

At pinapayagan ang dalawang degree para sa sous-vid, ngunit wala na.

kaya luto ako sa DD1 at may video

Rump steak (veal steak) gamit ang teknolohiya ng Sous-Vide (Masinen)

Magandang araw! Ang pike perch ay dapat mabigo. Ano ang irekomenda mong recipe? (temperatura at oras)

[Alexander]

Alexander, dahil ito ay isang isda sa ilog, kung gayon hindi ako maglalagay ng mas mababa sa 57 gramo.
Max 60, wala na, alinman din
Ngunit sa dagat, maaari kang maglagay ng 55.

Sa gayon, nagsusulat ang lahat (at nakikita ko ito mismo) na ang temperatura ay tumalon sa paligid ng 5 degree, na kung saan ay masama. May nagsulat na ang mga karerang ito ay lalagyan ng karne ... malinaw na pinag-uusapan natin ang tungkol sa sous vid

sa totoo lang, hindi ko alam kung bakit ang pagbabasa ng temperatura sa display ni Shteba ay medyo nagbabago, walang mga paglukso sa loob nito. Nagluto ako ng parehong karne at kulay-gatas na may isang thermometer sa mangkok - pagkatapos ng temperatura ay umayos, nagbabago lamang ito kapag ang talukap ng mata ay tinanggal nang mahabang panahon. Maaari itong mahulog ng ilang degree. Alinsunod dito, maaari itong makakuha ng isang pares ng mga degree pagkatapos ibalik ang takip sa lugar nito.
Sa parehong oras, sa display, sa katunayan, ang isang run hanggang sa 5C ay maaaring maging.

Hindi ako maglalagay ng mas mababa sa 57 gramo.

Maraming salamat Maria! At ang oras? Ano ang inirerekumenda mong mga damo at pampalasa?

Sa parehong oras, sa display, sa katunayan, isang run hanggang sa 5C

Salamat, nalaman, salamat kay Maria para sa pagsubok!

[Alexander]

Alexander, tinitingnan namin ang plate ng oras sa paksa ng Su-vid, at ang unang post.
Sinusukat namin ang kapal ng isda at kinakalkula ang oras, kasama ang 30 minuto para sa pagpainit.
Mahalaga ang kapal ng produkto, hindi haba)

[kolsasha]

kolsasha, kung hindi ka pa nakakaluto o nakakain ng mga steak at hindi gusto ng mababang inihaw (karne na rosas o may dugo), kung gayon ang DD steak ay magiging NORMAL para sa iyo. Magkakaroon ka ng masarap na karne nang walang mga pagpapanggap at pagtatangka. Isang bagay na masarap ang luto, mabuti, salamat sa Diyos.
Marami ang hindi nangangailangan ng higit pa.

Kung kumain ka ng mga steak, at ang kulay ng karne at panlasa ay mahalaga sa iyo, at nais mong mag-eksperimento. Ang DD na iyon ay tiyak na hindi ang aparato para sa suvid, ngunit isang bersyon ng demo.
Ang 2-5 degree para sa steak ay ibang inihaw at ibang kulay ng karne at panlasa.
Ang tagagawa ay hindi ginagarantiyahan ang eksaktong temperatura para sa DD, ang mga tagubilin ay tahimik tungkol dito. At para sa aparato na uri ng sous mayroong isang garantiya. Ang scoreboard sa DD ay nagpapakita ng anumang bagay, hindi lamang ang temperatura sa loob)) Maaari mo itong balewalain.

Masinen, salamat sa madama at kasama

[Foam]

Foam, well, magalang ako)))

Ang DD na iyon ay tiyak na hindi ang aparato para sa suvid, ngunit isang bersyon ng demo.

Kaya, mga igos kasama niya! Alam ko na kung paano magprito ng steak ng perpekto, bukod dito, anumang litson at bihirang ako magkamali. Mula sa diskarteng - mahusay na kawali at daliri bilang isang sensitibong aparato
Ngunit hindi ito ang problema, maaari kang matutong magprito ng mga steak nang maayos at maituro ang isang unggoy, ngunit ang paghahanap ng malusog na karne ng baka ay isa pang problema - kaibigan ng isang kumakatay, ang karne para sa mga steak ay hindi bihira, kahit na para sa daluyan ay nangyayari nang hindi hihigit sa 10 beses. isang taon. At pagpatay ng 2 beses sa isang linggo .. Ang isang maliit na halimbawa, para sa mga bata gumawa ako ng isang nilaga (mayroong isang napakahusay na autoclave) sa katapusan ng Mayo nag-order ng baka para sa susunod na bahagi, kinuha ang karne sa katapusan ng Setyembre ... ayan yun. At isa pang bagay 5-10 taon na ang nakakaraan nag-ferment ako ng baka para sa mga steak sa loob ng 20 araw, at ngayon ang deadline ay 5-10 araw, pagkatapos ay lilitaw ang mga palatandaan ng pagkasira. Isang bagay na tulad nito.
Mag-ingat sa pagbili ng karne. Kumuha mula sa pamilyar na mga karne ng karne.

Hindi ko rin pinaghihinalaan isang linggo na ang nakakaraan na kailangan ko ng isang vacuum cleaner at isang suvidnitsa .. noong Sabado ay kumuha ako ng isang mahirap sa isang "luto" na seminar sa isang medyo disenteng restawran. At yun lang. Dibdib ng pato, unang pinirito sa lahat ng panig. Pagkatapos ito ay naka-pack sa isang vacuum at para sa isang oras sa halos 65 degree sa isang suvidnice. Sa mga panimpla, asin lamang .. Kaya, pagkatapos ang sarsa para sa pato (sa isang madilim na pangunahing sarsa, pulang alak, tim, itim na elderberry juice, bay leaf, asin, asukal) - masarap na malaswa. Ngunit ang kanta ay hindi kahit na tungkol doon.
At tungkol sa compact suvidnitsa. Mas partikular, tungkol dito

🔗

Maraming mga pagsusuri, at mukhang mahusay ang mga ito. Mas mababa ang gastos kaysa sa Shteba. Asan ang catch? Hindi gaanong makapangyarihan? Gaano kahalaga ito kung ang palayok ay hindi masyadong malaki?
Awa nang maaga!