Pusa sausage na 100% tinadtad (Tescoma ham)

[at konyak]

Pusa sausage na 100% tinadtad (Tescoma ham)

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Mga sangkap
Mababang taba ng baboy	1100 gr.
Nitrite salt	11 gr.
Asin	7 gr.
Asukal	2 gr.
Ground black pepper *	2 gr.
Bawang dry pulbos	3-5 gr.
* timpla para sa pinakuluang baboy (tingnan ang tala para sa komposisyon)	7 gr.
Tubig yelo)	hanggang sa 120 ML
Cognac	30 ML

Paraan ng pagluluto

• Para sa isang malinaw na pattern ng hiwa, kumuha ng 50:50, halimbawa, isang balikat at brisket, iyon ay, karne na maitim at magaan ang kulay.
• Gupitin ang baboy sa mga piraso na may gilid na 1-1.5 cm.
• Sukatin ang asin at pampalasa. Paghaluin ang mga piraso ng karne. Masahin nang lubusan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig o durog na yelo at konyak... Masahe ang "tinadtad na karne" hanggang sa maihigop ang lahat ng tubig, maaari mo itong talunin.
• Minasahe ko ang "tinadtad na karne" sa marinator sa loob ng 4 na cycle ng 9 minuto bawat isa. Bago ang bawat susunod na ikot, idinagdag ang 2 ice cubes.
• Ilipat ang "tinadtad na karne" sa hamon, ayusin ito nang lubusan. Isara ang gumagawa ng hamon gamit ang pagpindot sa disc at spring. (Kailangan dito ang isang katulong)
• Iwanan ang sausage upang humanda sa ref ng hindi bababa sa 8-10 na oras.
• Bago lutuin ang sausage, alisin ang pagpindot sa disc na may spring. Init ang ham sa temperatura ng kuwarto.
• Dumikit sa isang thermometer upang makontrol ang temperatura sa loob ng tinapay at tubig kung pinakuluan sa isang kasirola.
• Naghurno ako sa isang electric oven:
• Inilagay ko ang hamon sa isang malamig na hurno at hinayaan itong tumayo ng 1 oras, pagkatapos ay binuksan ko ang bombilya sa loob ng 1 oras. Kaya, ang karne ng ham ay pinainit hanggang sa temperatura ng paligid. Ang thermometer sa loob ng sausage ay nagpapakita ng 22-24 * C.
• Pagkatapos ay dahan-dahang taasan ang temperatura sa 80 * C - simula sa 50 * C tuwing 30 minuto ay pinalilipat ko ang termostat sa 10 * C.
• Nagluluto ako hanggang sa 70-72 * C ayon sa panloob na thermometer.
• Magluto nang walang thermometer sa T = 80 * s - 10 minuto para sa bawat 1 cm ng diameter.
• Palamig ang natapos na sausage. At palamigin sa loob ng 6-8 na oras upang pahinugin.
• Ihain ang hiniwang sausage bilang meryenda.
• 
• Masiyahan sa iyong pagkain!

Tandaan

Ito ay naging isang tinadtad, halos hamus sausage. Masarap Gupitin ito ng perpekto, hindi nabagsak.


* Sa halip na itim na paminta, gumamit ako ng isang timpla para sa pinakuluang baboy. Mga sangkap: ground white pepper, nutmeg, coriander, bell pepper, luya, cardamom, cloves, bay dahon. Ang timpla ay ground. Kumuha ako ng 7 gr. mga paghahalo.

[Ksyusha,]

Hurray! Ako ang unang kumain ng ham! Napakasarap! Ksyusha, bakit ka nagluluto ng walang press?

[Lalaki]

Lalaki, salamat at tulungan ang iyong sarili habang kaya mo.
At walang press, dahil dumidikit ako ng isang thermometer sa gitnang butas. Oo, at siya ay naayos na, ang labis na pagpipiga ay walang silbi para sa sausage. Ganun ako napunta sa opsyong ito.

[Ksyusha]

Ksyusha, napaka-pampagana sausage / ham !!! Maganda at masarap !!!

[Olga]

Olga, Maraming salamat .

Ang nasabing magandang sausage at isang simpleng resipe, kailangan mong kahit papaano ay makapunta sa negosyo at magluto ng tulad ng isang sausage

[Ksenia]

Ksenia, naging mahusay ito.

[Angela]

Angela, Maraming salamat .

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, gumawa ako ng isang sausage ayon sa iyong resipe noong isang araw. Siya mismo ang natikman lamang ng isang piraso, ang natitira ay nawala sa tiyan ng sambahayan.
Ginawa mula sa 880 gramo ng manok, bilangin ang lahat ng mga sangkap. Para sa akin, naging napakahusay na proporsyon ng asin.
Ginawa ko ito sa isang multicooker. Nagbuhos siya ng kaunting tubig sa ilalim, inilagay ang rehas na bakal mula sa pressure cooker, sa rehas na bakal ng isang silicone steamer, sa steamer sausage sa isang natural na casing. Ang temperatura at oras ay itinakda alinsunod sa resipe. Mahusay na resulta.
Salamat sa resipe mula sa aking buong pamilya.

[Sveta]

Sveta, Tuwang tuwa ako. Anong uri ng resipe ng ibon?

Para sa akin, naging napakahusay na proporsyon ng asin.

Para sa amin, ang pinakamainam na halaga ng asin ay 17-18 gramo bawat 1 kg ng karne. Karaniwan ay maalat ang tindahan.
Hayaang kumain ng masarap ang sambahayan, sapagkat napakaganda kapag bumangon sila mula sa mesa na masaya. Nakakainspire ito

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, oh, Ksyusha, nakapasok ako sa baboy na may sausage ng manok. Mayroong isang kabuuang solar eclipse sa Indonesia, at nakakaapekto ito sa akin. Ngunit lahat ng pareho, salamat sa iyo, kahit na sa maling paksa.

[Sveta]

Sveta, walang mali . Salamat sa pasasalamat, sa pagsubok sa mga recipe. Nawa ang pamilya ay laging masarap na pakainin.

[Ksenia]

Ksenia, at walang magiging plastic sa oven?

[Helena]

Helena, o anupaman. Sa tubig, sa parehong temperatura, walang nagawa dito. Samakatuwid, walang magagawa sa oven. Ang pangunahing bagay ay hindi upang itakda ang temperatura sa itaas 100 degree.

[Helena]

Helena, o anupaman. Sa tubig, sa parehong temperatura, walang nagawa dito. Samakatuwid, walang magagawa sa oven. Ang pangunahing bagay ay hindi upang itakda ang temperatura sa itaas 100 degree.

Okay, kailangan nating subukan at gawin ito ...

[Helena]

HelenaInaasahan kong hindi mabigo ang pamamaraan

[Ksyusha]

Ksyusha, at saan ka bibili ng nitrite salt, sa pamamagitan ng Internet o ano? Ang galing ng ham!

[Maria]

Maria, sa internet, syempre. Ang "O paano" sa lungsod ay matatagpuan lamang mula 50 kg.

[Ksenia]

Ksenia, Ksenia, kaya sa huli, gaano katagal nakaupo ang iyong ham sa oven ..?

[Helena]

Helena, Mayroon akong hamon sa oven para sa iba't ibang oras. Kamakailan lamang, tulad ng noong Linggo, pagkatapos umabot sa 80 * C ang temperatura, ang sausage sa Teskom ay luto nang halos 3 oras, sa Biovin lahat ay 5. Samakatuwid, mahigpit akong nagluluto sa isang thermometer. Sa Biovin ang unang eksperimento, makikita ko pa rin kung ano ang mali sa kanya. Nasanay na ako sa Tescoma - mula 2.5 hanggang 3 oras. Ngunit mayroon ding mga paglihis.

[Helena]

Helena, Mayroon akong hamon sa oven para sa iba't ibang oras. Kamakailan lamang, tulad ng noong Linggo, pagkatapos umabot sa 80 * C ang temperatura, ang sausage sa Teskom ay luto nang halos 3 oras, sa Biovin lahat ay 5. Samakatuwid, mahigpit akong nagluluto sa isang thermometer. Sa Biovin ang unang eksperimento, makikita ko pa rin kung ano ang mali sa kanya. Nasanay na ako sa Tescoma - mula 2.5 hanggang 3 oras. Ngunit mayroon ding mga paglihis.

at pagkatapos ay pinalamig mo ito sa malamig na tubig?

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, ngunit bakit magdagdag ng cognac at posible nang wala ito?

at pagkatapos ay pinalamig mo ito sa malamig na tubig?

Oo, sa malamig na tubig.

Bakit magdagdag ng cognac at posible bang wala ito?

Para sa panlasa. Maaari itong matanggal sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng tubig / gatas / cream.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, tulungan mo ako. Inilagay ko ang ham ayon sa iyong resipe at pamamaraan - nang walang spring. at sa oven. Ang iyong tulong ay agarang kailangan. Ang pag-init ba sa oven ay pataas, o sa ilalim lamang ng pag-init?

[Elvira]

Elvira, Inilagay ko ito pataas

Salamat!

[Elvira]

Elvira , Nagpunta ako sa isang magandang tanghalian, bumuhos ang ulan, kung hindi ay naghihintay ka pa rin ng isang sagot hanggang sa gabi.

[Ksenia]

Ksenia, salamat sa resipe! Nai-bookmark ko ito. Kamakailan lang ay bumili ako ng isang gumagawa ng ham, hindi pa rin ako makapagpasya sa unang hakbang. Mangyaring sabihin sa akin, inilalagay mo ba ang ham sa wire rack o sa baking sheet?
At sa palagay ko ang kombeksyon ay maaaring maging mas mahusay? O, tulad ng inirerekumenda mo, ilagay ang pang-itaas?
Eh, isa akong duwag ...

[Taya]

Taya, papunta sa sala-sala.

Nai-post Sabado 23 Abril 2016 11:32 AM

ang kombeksyon ay marahil ay magiging mas mahusay? O ilagay sa itaas?

Ang aking tagahanga ay nakabukas at may simpleng pag-init pataas at pababa. Tiyak na mas mahusay ito sa isang blower, ang init ay mas pantay na ipinamamahagi.

At hindi kailangang matakot. Kailangan nating kunin ito at gawin ito. Walang kumplikado, lahat ay napaka-simple.

Ksyusha, maraming salamat sa resipe at sa iyong napapanahong tulong. Gumawa ako ng ham ayon sa iyong resipe. Mayroon akong mababang-taba na baboy at nagpasya akong magdagdag ng isang buntot na taba ng tupa, dumaan sa isang gilingan ng karne. Ito ay naging napakasarap. Inalis ko ang spring at nagluto sa oven. Para sa isang oras ang aking ham ay nakatayo sa mesa pagkatapos ng ref, isang oras sa oven, isa pang oras sa oven na may ilaw na ilaw. At pagkatapos ay isa pang limang oras sa oven hanggang sa panloob na thermometer ay nagpakita ng 68 degree. Nadagdagan ko ang tulin ng payo tulad ng ipinayo mo, bawat kalahating oras ng 10 degree, mula 50 hanggang 80 degree.Pinalamig sa isang kasirola na may malamig na tubig, na naghuhugas ng mga ice cube dito para sigurado. Ibuhos ko ang sabaw, ito ay nasa isang lugar sa pagitan ng 70-80 ML. At paano ko makakamit ang kaunting pamamaga? Marahil ang usapin ay nasa karne, kinuha ko ito sa Crossroads, sa susunod ay bibilhin ko ito sa palengke. Matapos mahinog sa ref, ang ham ay madaling dumulas mula sa prasko. Ngunit ang napansin ko ay ang taas ng hamon ay hindi lumiliit tulad ng pag-urong nito sa isang bukal, ngunit lumiliit ito sa dami (o, tama, sa lapad). Ang mga gilid ng aking ham ay naging hindi pantay. Ngunit ang lahat ng ito ay basura, ang hamon ay naging napakasarap at taos-puso. Tiyak na uulitin ko, sa oras na kainin natin ang isang ito, kukuha lang ako ng karne sa mga pribadong negosyante.

Ang ham ay pinutol nang napakahusay, hindi nabagsak. Ang butas sa gitna ay mula sa thermometer.
Ksyushechka, maraming salamat ulit

[Elvira]

Elvira, uh, huminga ako, ngayon nag-aalala ako tungkol sa iyong kalagayan doon. At natutuwa ako na ang lahat ay nagtrabaho at nagustuhan ko ito.
Ang sausage, oo, ay bahagyang naka-compress sa diameter, kung saan ito lumalabas nang sabay-sabay. Ang aking mga gilid ay napunit din, kung hindi ko inilalagay ang mga piraso ng mahina, tinatamad akong sabihin.
Sinimulan ng katas ang karne, maaaring ito ay syrup para sa timbang, maaari itong ma-defrost. Mayroon akong 70 ML ng likido mula sa tindahan. Minsan hindi naman ito tumutulo mula sa farmhouse.
Espesyal na salamat sa larawan, kakain sana ako ng isang piraso.

Sabihin mo sa akin, inilalagay mo ba ang ham sa wire rack o sa baking sheet?

at nasa isang baking sheet ako ...

[Helena]

Helena, ay maaaring maging.

[Nuttison]

Nuttison, at alin sa atin si Plyushkin?