Pagkalkula muli ng bilang ng mga sangkap sa resipe ng tinapay. Upang matulungan ang mga nagsisimula.

[Pagkalkula muli ng bilang ng mga sangkap sa resipe ng tinapay. Upang matulungan ang mga nagsisimula.]

Pagkalkula muli ng bilang ng mga sangkap sa resipe ng tinapay. Upang matulungan ang mga nagsisimula.

Upang muling kalkulahin ang dami ng mga sangkap sa isang resipe ng tinapay mula sa higit pa hanggang sa mas mababa o kabaligtaran, kailangan mong magkaroon ng karagdagang impormasyon: Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Halaga ng mga sangkap (mga produkto) sa isang pagsukat ng tasa (240 ML.) At isang kutsara. Ang bilang ay tinatayang. Ang lahat ng mga produkto ay sinusukat "sa ilalim ng kutsilyo"

Trigo harina - Ang 1 pagsukat ng tasa ay katumbas ng 150 gramo
Trigo harina - 1 pagsukat ng kutsara ay katumbas ng 9 gramo
Rye harina - 1 pagsukat ng tasa ay katumbas ng 130 gramo
Asin - katumbas ng 1 scoop - pinong asin 8 gramo, magaspang na asin 7 gramo
Asukal - 1 kutsara ay katumbas ng 15 gramo
Maramihang lebadura - 1 kutsarita ay katumbas ng 4 gramo
Sariwang pinindot na lebadura (basa) sa rate ng 2 gramo bawat 100 gramo ng harina.
1. Pagbabago mula sa isang LAKING dami sa isang KURANG dami.

Ipagpalagay na kailangan nating muling kalkulahin ang resipe para sa "mantikilya na trigo ng trigo na may mga mani", na naglalaman ng 4 na mga tasa ng pagsukat ng harina, ng isang mas maliit na halaga - para sa 3 mga tasa ng pagsukat.

4 tasa ng harina = 600 gramo ng harina - kailangan nating i-convert sa 3 tasa = 450 gramo.

Mayroon kaming sumusunod na resipe ng tinapay:

Trigo harina - mga 4 na tasa
Sariwang gatas - 1 tasa (240 ML)
Buttermilk o patis ng gatas - 50 ML
Mga sariwang itlog - 2 piraso (Mayroon akong malalaking mga)
Mantikilya - 30-40 gramo, natunaw
Sugar sand - 4 tbsp. l.
Asin - 0.5 tsp. tikman
Tuyong lebadura - 1, 5 tsp.
Vanilla sugar - tikman, 1 sachet
Tinadtad na mga nogales - 1 tasa

Una, binabawas namin ang porsyento ng kung gaano karaming% ang dami ng mga produkto ay magbabawas kapag muling kinalkula. Ang pagkalkula na ito ay ginagawa lamang sa ratio ng kabuuang halaga ng harina na naroroon sa resipe.
Hatiin ang 450 gramo ng harina sa pamamagitan ng 600 gramo ng harina = 75%.
Iyon ay, ang bagong recipe ay maglalaman ng 75% ng mga produkto mula sa nakaraang resipe, o sa madaling salita, ang bagong resipe ay kailangang mabawasan ng 25%. Tulad ng maginhawa para sa iyo na gawin.

Ginagawa namin ang muling pagkalkula (pagsukat ng tasa 240 ML)

Trigo harina - tungkol sa 4 tasa / 600 gramo x 75% = 3 tasa / 450 gramo
Sariwang gatas - 1 tasa / 240 ML x 75% = 0.75 tasa / 180 ML.
Buttermilk o patis ng gatas - 50 ML x 75% = 37.5 ml = 40 ML
Mga sariwang itlog - 2 piraso (Mayroon akong malalaking mga) iwanan ang 2 daluyan o maliit na mga itlog
Mantikilya - 30-40 gramo, x 75% = 22.5-30 gramo = iwanan ang 30 gramo
Sugar sand - 4 tbsp. L. / 60 gramo x 75% = 3 kutsara l. / 45 gramo
Asin - 0.5 tsp. tikman = maliit na halaga, samakatuwid iwanan ang 0.5 tsp. / 4 gramo
Tuyong lebadura - 1.5 tsp. / 6 gramo x 75% = 1.2 tsp / 4.5 gramo
Vanilla sugar - tikman, 1 sachet iwanan ang 1 sachet
Tinadtad na mga nogales - 1 tasa x 75% = 0.75 tasa


Inihambing namin ang muling pagkalkula na ito sa "pamantayan" sa mga tagubilin ng machine machine ng tinapay, dahil may ilang mga proporsyon ng harina at iba pang mga produkto.

Pagbukas ng mesa Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Tinitingnan namin ang dami ng harina, ngayon magkakaroon kami ng 450 gramo ng harina, na nangangahulugang kailangan namin ng isang talahanayan na "malaking tinapay" para sa paghahambing, kung saan mayroon kaming mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

Tapikin ang tubig 1 1/4 tasa (300 ML.)
Trigo harina 3 tasa (sifted harina tungkol sa 140-150 gramo bawat tasa)
1 1/2 kutsarita asin
Asukal (pulot, pulot), 2 kutsarang
Mantikilya (mantikilya, gulay) 1 1/2 kutsara
Powdered milk na 1 1/2 kutsara
Tuyong lebadura 1 1/2 kutsarita
Ihambing:

Para sa isang resipe ng tinapay para sa 3 pagsukat ng tasa ng 150 gramo bawat isa, isang kabuuang 450 gramo ng harina ang kinakailangan:

Asin - 1 1/2 tsp Mayroon lamang tayong 0.5 tsp. dahil ang kuwarta ay mayaman - iwanan ang 0.5 tsp.

Asukal - 2 kutsara. l. Mayroon kaming 3 tbsp. l dahil ang kuwarta ay mayaman - iniiwan namin ang 3 kutsara. l. / 45 gramo.

Langis - 1 1/2 kutsara. l. Mayroon kaming 30 gramo, tungkol sa 2 tbsp. l... para sa mantikilya kuwarta ay normal.

Tuyong lebadura - 1 1/2 tsp. Mayroon kaming 1.2 tsp. / 4.5 gramo, maaaring madagdagan sa pamantayan, dahil ang kuwarta ay mayaman. Maaaring mapalitan ng sariwang lebadura 9-10 gramo.

Tubig (likido) 1 1/4 tasa (300 ML) Mayroon kaming 180 ML + 40 ML + 2 itlog 50-60 ML bawat isa. (100-120 ml) Kabuuang likido 320-340 ML.

Samakatuwid, ginagawa namin ito: masira ang 2 itlog + 40 ML buttermilk o patis ng gatas + sariwang gatas sa isang tasa upang ang tasa ay puno ng likido hanggang sa markang 300 ML.
Ang eksaktong dami ng gatas ay nakasalalay sa dami ng mga itlog (malaki, maliit).

Ngayon ang na-update na recipe ng tinapay ay magiging ganito:

Trigo harina - 3 tasa / 450 gramo
Sariwang gatas - 0.75 tasa / 180 ML. Nakasalalay sa dami ng mga itlog
Buttermilk o patis ng gatas - 40 ML.
Kabuuang likido 300 ML.
Mga sariwang itlog - 2 daluyan o maliit na itlog
Mantikilya - 30 gramo
Sugar sand - 3 kutsara. l. / 45 gramo
Asin - 0.5 tsp. / 4 gramo
Tuyong lebadura - 1.2 tsp. / 4.5 gramo
Vanilla sugar - tikman, 1 sachet
Tinadtad na mga nogales - 0.75 tasa

Ngunit huwag kalimutan na kinakailangan upang subaybayan ang paghahalo ng kuwarta at ang estado ng tinapay.
Pinapayuhan ko kayo na iwanan ang dami ng likido sa loob ng 300 ML (kabilang ang mga itlog) at ayusin ang dami ng harina kapag nagmamasa.


Upang magawa ito, basahin ang paksa PAG-UNAWA NG BREAD SA HOMEMADE BREAD

2. Pagbabago mula sa KURANG dami hanggang sa MALAKING dami.

Upang magawa ito, ginagawa namin ang kabaligtaran na ratio ng dami ng harina bilang isang porsyento ng isang mas malaking halaga sa isang mas maliit:

Hatiin ang 600 gramo ng harina sa pamamagitan ng 450 gramo ng harina - nakakakuha kami ng 133%, iyon ay, ang lahat ng mga produktong pinangalanan sa mas maliit na resipe ay kailangang dagdagan ng isang ikatlo o agad na muling kalkulahin ng 133% at nakukuha namin ang kinakailangang resipe ng tinapay.

At pagkatapos ay kumikilos kami sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa itaas, sa direksyon lamang ng pagtaas ng mga produkto, paghahambing sa mga pamantayan, pagsubaybay sa kanila kapag nagmamasa ng mga kolobok.

Admin, subukang muling kalkulahin alinsunod sa iyong pormula, na kung ano ang nakukuha ko ay hindi kung ano ito dapat.
Binigay
50kg harina
33l-tubig
150g-lebadura
1.5kg-asin
bilangin sa 500 g ng harina at 700 g ng harina.
Marahil ang formula ay hindi angkop para sa mga naturang kalkulasyon?

Ang formula na ito ay hindi angkop para sa lutong bahay na tinapay. Maaari ka lamang kumuha ng harina at tubig mula rito (500 gramo at 330 ML.) At pagkatapos ay gamitin ang mesa Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Maaari ka lamang kumuha ng harina at tubig mula rito (500 gramo at 330 ML.)

Ito mismo ang hindi tumutugma.
Para saan ako Ngayon gusto kong gumawa ng mga tinapay na Georgian, shoti at iba pa na inihurnong sa tonir
Napanood ko ang maraming mga video sa YouTube at saanman sila magkaroon ng isang mas payat na kuwarta.
At ang 500gr at 330gr ay makapal.
Si Bertine ay may pangunahing recipe ng 500 gr. at 350 at ito lang ang tinapay. ito ay mas siksik.

Walang problema! Magdagdag ng ilang tubig at magkakaroon ka ng tulad ng isang kuwarta na kailangan mo
Sa parehong paraan, pareho ang ginagawa ng mga panaderya, kinakalkula ang tubig mula sa resipe at kahalumigmigan na nilalaman ng harina

Malinaw
Salamat Sa pangkalahatan, eksperimento.
Gumawa ako ng 360g ng tubig, at tila mas maraming tubig ang kinakailangan.
Salamat ulit.

Walang naiintindihan

marahil hindi masyadong ang paksa, ngunit hinihiling ko: binago ko ang bansang tinitirhan at sa isang bagong lugar ang lahat ng mga lumang recipe ay hindi gumagana, ang harina ay kahit papaano kakaiba, hindi ito nakokolekta ng tubig, palagi itong lumalabas na humampas, at kapag harina ay idinagdag sa nais na estado, ang tinapay ay naging uri ng tuyo, gumuho kung ano ang pinapayuhan mo? maghanap ng ibang harina? Hindi ako sigurado kung ano ang mahahanap, lahat ay lokal at pareho dito (Sinubukan ko ang ilang mga tagagawa) upang magdagdag ng ilang uri ng baking pulbos?

Pinapayuhan ko kayo na maging maingat tungkol sa proseso ng pagmamasa ng kuwarta, ang balanse ng harina-likido, at makahanap ng isang kompromiso sa pagitan ng tubig at harina.

Upang matulungan ka sa seksyon NILALAMAN NG SEKSYON na "BATAYAN NG PAG-ALAMAN AT PAGBAKAK"
At lalo na ang subseksyon sa MASTER CLASSES para sa Dough Mixing (BOXES)

At ang pinakamahusay na paraan upang makontrol ang balanse ng harina-likido ay ang harina-hanggang-likidong pamamaraan. Nagsusulat si V. Pokhlebkin tungkol sa prinsipyong ito ng "harina sa tubig" sa kanyang libro.
Narito kung paano inilarawan ng V. Pokhlebkin (Mga lihim ng mahusay na lutuin) ang pamamaraang ito:
Ang dami ng harina ay hindi natutukoy nang maaga kapag naghahanda ng mga produktong harina (tinapay), sapagkat ang lahat ay nakasalalay sa kung magkano ang likidong timpla na nakuha: ano ang tiyak na komposisyon nito at kung magkano ang harina na maaaring makuha ng halo na ito.Kung, gayunpaman, upang matukoy ang dami ng harina nang maaga, pagkatapos ay halos hindi posible na tumpak na ayusin ang likido dito, sapagkat ang halagang ito ay isang variable na napapailalim sa mga pagbabago-bago. Ang iba't ibang nilalaman ng taba, density ng gatas, tigas ng tubig, laki ng itlog, pare-pareho ng mantikilya at taba, pati na rin ang pagiging bago ng lebadura at ang epekto nito sa likidong bahagi ay nakakaapekto rin dito.
Samakatuwid, huwag magkaroon ng labis na pagtitiwala sa resipe kung saan ang halaga ng harina ay "tiyak" na natutukoy para sa kuwarta ng tinapay. Bilang panuntunan, hindi ito nagbibigay ng isang pagkakataon upang makakuha ng isang de-kalidad na produkto, sa kabila ng aming pinakamahusay na pagsisikap.
Higit pang mga detalye: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389456.0

Magandang araw. Kaya nahanap ko ang lahat ng mga dahilan para sa aking mga pagkabigo. Ang aking tasa ng asupre ay hindi 240 ML, ngunit 230 ML. Paano bilangin ang mga recipe ngayon

Napakadali - upang makagawa ng isang simpleng proporsyon ng arithmetic:
baso 250 ML. - 150 gramo ng harina ng trigo
baso 230 ML - X gram o 138-140 gramo
Ang pagkakaiba ay 10 gramo lamang.

Hindi mo na kailangang muling magkwento, sapat na upang ayusin ang kuwarta sa balanse ng harina-likido kapag nagmamasa.

Basahin dito
Ang pinakamadaling puting tinapay na gawa sa harina ng trigo
Tray gingerbread na tao (master class)

Magandang araw. Bakit hindi ka gumamit ng isang porsyento ng baking formula. Sa tulong nito, napakadaling makalkula kung magkano ang tubig, asin at lebadura na mayroon ka batay sa dami ng harina. Madali din itong dagdagan o bawasan ang resipe. Kung ikaw ay interesado, maaari akong magsulat ng ilang mga halimbawa.

Maaari mong sabihin ang iyong formula sa conversion, palagi itong magiging kapaki-pakinabang

Bakery / formula ng tinapay.
Kinakalkula ito bilang isang porsyento. Ang panimulang punto ay ang buong halaga ng harina na ginagamit namin sa resipe, at ang halagang ito ay laging 100%.

Hatiin ang bigat ng bawat sangkap sa kabuuang bigat ng harina at i-multiply ng 100.

Isang halimbawa ng simpleng puting tinapay:
500gr. harina
7gr. tuyong lebadura
9gr. asin
15gr. alisan ng tubig mga langis
300gr. tubig

Ang bigat ng harina ang aming sanggunian. 500gr. harina = 100%.

500 ÷ 500 × 100 = 100% na harina.
7 ÷ 500 × 100 = 1.4% dry yeast
9 ÷ 500 × 100 = 1.8% asin
15 ÷ 500 × 100 = 3% w. mga langis
300 ÷ 500 × 100 = 60% na tubig

Ngayon ay malinaw sa amin kung mayroon kaming marami o kaunting tubig, lebadura o asin na may kaugnayan sa harina.

Ang kahalumigmigan na nilalaman ng kuwarta.

Hugis na tinapay 60-65%
Hearth, baguettes 60-70%
Baguettes, focaccia, ciabatta 70-80%.

Lebadura.

Ang halaga ng lebadura sa payak na tinapay ay nasa pagitan ng 0.5 at 2%. Ang tinapay na may pagpuno, o kung saan maraming taba at asukal hanggang sa 5%. Ang mas kaunting lebadura, mas mahaba ang tinapay ay angkop, mas masarap ito.

Asin.

Sa pagitan ng 1.5 at 2%.

Sa tulong ng baking formula, maaari naming suriin ang resipe, pati na rin gumawa ng bago.

Kung interesado ka, maaari ko ring sabihin sa iyo ang tungkol sa pagbawas o pagtaas ng mga recipe.

Kung interesado ka, maaari ko ring sabihin sa iyo ang tungkol sa pagbawas o pagtaas ng mga recipe.

napaka nakakainteres, Veronica

[raw ay harina, o tuyo]

Bakery / formula ng tinapay

Veronica, para saan ang formula na ito?
Para sa mga panaderya?
Para sa mga homemade tinapay na mahilig?

Kung kukuha tayo bilang batayan, halimbawa, tubig ng 60% hanggang sa harina, kung gayon paano kung raw ay harina, o tuyo?
Kumusta naman ang ratio ng trigo at harina ng rye?
Ano ang dapat gawin kung gumawa ako ng isang batch na may curdled whey, na may pagdaragdag ng mga itlog, keso sa maliit na bahay, at iba pa ...

Ang iyong pamamaraan ay hindi gagana sa mga nasabing tagapagpahiwatig
Kahit na harina at tubig lamang ang isasaalang-alang namin, kailangan mong isaalang-alang ang kalidad ng harina at ang nilalaman ng kahalumigmigan, kung gaano katuyo o basa ang harina.

At samakatuwid, para sa amin, mga panadero sa bahay, ang karaniwang pamantayang bookmark ayon sa pormulang ito ay mas gusto Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki naitama para sa balanse ng harina-likido kapag nagmamasa ng kuwarta.

Ang admin, baking formula ay ginagamit ng mga propesyonal at amateur. Mula sa pormulang ito, maaari mong palaging kalkulahin ang mga resipe ng Amerikano o Ingles. Ang resulta ay palaging matatag. Para sa buong harina ng butil, gumagamit kami ng 67% na tubig. Ang gatas, patis ng gatas ay inihambing sa tubig. Mga pinatuyong prutas, butil, kung hindi ito babad, idagdag sa harina. Malalaman ko ang tungkol sa mga itlog at taba mula sa guro. Kasalukuyan akong nagtuturo sa isang Flemish bakery school sa Belgium. Ang lahat ng mga recipe na ginagamit namin sa panahon ng aming pag-aaral sa gramo, sinuri ko, ginawang porsyento. Tama ang lahat. Walang kailangang palitan. Nagmasa kami gamit ang aming mga kamay at nagluluto ng 3 magkakaibang tinapay bawat aralin. Kapag nagmamasa ng kuwarta, dapat palaging mayroong isang mangkok ng tubig, mga 10-15 gramo. Natututo kaming pakiramdam ang kuwarta, tingnan ang pagbabago ng kulay, ang pagbuo ng gluten.
Marahil ang formula na ito ay makakatulong sa isang tao.
Pasensya na sa mga pagkakamali. Madalang ako magsulat sa aking sariling wika.

[Veronica]

Kung interesado ka, maaari ko ring sabihin sa iyo ang tungkol sa pagbawas o pagtaas ng mga recipe.

Veronica, napaka-interesante! Inaasahan namin na magpatuloy ...

baking formula na ginamit ng mga propesyonal at amateur

Veronica, saan ka maghurno ng tinapay sa iyong pangkat, sa oven o sa gumagawa ng tinapay?

Admin, sa isang propesyonal na oven.

[para sa pagbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay]

Admin, sa isang propesyonal na oven.

Iyon ang dahilan kung bakit nagtanong ako tungkol sa mga lutong bahay.
Pagmamasa at kalidad ng kuwarta para sa pagbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay naiiba sa oven.
Para sa isang makina ng tinapay, ang formula para sa mahigpit na regulasyon sa porsyento ng harina at tubig ay hindi wasto. Para sa oven, ang isang tiyak na istraktura ng kuwarta ay mahalaga, kung saan kinokontrol namin ang kuwarta na may balanse na harina-likido depende sa kahalumigmigan na nilalaman ng harina at kapal ng likido.

Makikita ito sa paksa Ang pinakamadaling puting tinapay na gawa sa harina ng trigo

Admin, alam ko dahil nagsimula akong magluto ng tinapay sa isang tagagawa ng tinapay mismo, ayon sa iyong payo.
Sa palagay ko sa forum na ito ang mga tao ay nagluluto hindi lamang sa mga gumagawa ng tinapay, kundi pati na rin sa mga oven, kaya't magiging kawili-wili para sa kanila na malaman ang tungkol sa pormulang ito (marahil kinakailangan na ilarawan ang pormulang ito sa isa pang paksa).
Bagaman sa pagkakaalala ko, inilalapat din ng Levine van Doorne ang formula na ito sa machine machine rin ng tinapay. Isang halimbawa ng librong "Brood
uit eigen oven "," Meer brood uit egen oven "(pagmamasa sa isang machine machine, sa isang food processor at sa pamamagitan ng kamay).

[batch]

Isang halimbawa ng librong "Brood
uit eigen oven "," Meer brood uit egen oven "( batch sa isang tagagawa ng tinapay, sa isang food processor at gamit ang iyong mga kamay).

Veronica, mahahanap ko ang kasalanan ng mga salita upang ang katotohanan ay mas mabilis na matagpuan.

Kapag nagsimula ka lamang imungkahi ang iyong pormula, kailangan mong magsulat kaagad, para kanino ilalapat ang formula, saan tayo maghurno?
Dahil may karanasan ako sa pagmamasa ng kuwarta sa iba't ibang paraan, at pagluluto sa isang x / oven at oven, agad na lumitaw ang tanong - saan tayo maghurno? Patatawarin ng oven ang anumang kuwarta mula sa matarik hanggang sa napakalambot, at kahit sa apuyan. Sa isang x / kalan, ang gayong bilang ay hindi gagana!

Quote: ( batch sa isang tagagawa ng tinapay, sa isang food processor at gamit ang iyong mga kamay)
Pinag-uusapan LAMANG LANG TUNGKOL SA PAG-ALAM? Saan tayo magbe-bake?
Kung ang pagmamasa lamang sa isang x / oven, at pagbe-bake, halimbawa, sa oven ay isang pag-uusap, gagawin ang kuwarta ng sinumang may-akda.
Kung ang baking ay nasa isang x / oven - Inilarawan ko na ang problema sa itaas.

Gumagana ang formula para sa mga oven na inihurnong oven. 100% ito.
Maaari kang masahin sa isa sa 3 mga paraan.

Salamat sa pagwawasto))

PS paano kung ang pormula na ito ay angkop para sa hb. Kailangang subukan)))

Taasan o bawasan ang isang resipe gamit ang isang baking formula.

Una, kailangan nating magpasya kung ilang gramo ng harina ang nais nating gamitin.

I-multiply ang kabuuang bigat ng harina sa porsyento ng bawat sahog at hatiin ng 100.

Bawasan ang halimbawa

Nais naming maghurno ng puting tinapay at mayroon lamang kaming 443g ng harina, at sa resipe na 500g (ang resipe para sa puting tinapay mula sa nakaraang post tungkol sa baking formula
500gr. harina = 100%.
1.4% tuyong lebadura
1.8% asin
3% w. mga langis
60% na tubig)

443gr = 100%

443 × 100 ÷ 100 = 433gr. harina
443 × 1.4 ÷ 100 = 6.2gr. tuyong lebadura
443 × 1.8 ÷ 100 = 7.8gr. asin
443 × 3 ÷ 100 = 13.3gr. sl. mga langis
443 × 60 ÷ 100 = 266gr. tubig

Halimbawa para sa pagpapalaki

Mayroon kaming 675gr. harina = 100%

675 × 100 ÷ 100 = 675gr. harina
675 × 1.4 ÷ 100 = 9.45 g. tuyong lebadura
675 × 1.8 ÷ 100 = 12.15gr. asin
675 × 3 ÷ 100 = 20.25gr. sl. mga langis
675 × 60 ÷ 100 = 405gr. tubig

Kaya, halimbawa, nais mong maghurno ng 3 tinapay na 600 gr.
Kailangan mo ng 1800gr. pagsusulit. Sa pamamagitan ng isang baking formula, maaari mong mabilis na kalkulahin ang mga sangkap na kailangan mo upang maghurno ng 3 tinapay.

Baking formula para sa puting tinapay:

isang daan%. Harina
1.4% tuyong lebadura
1.8% asin
3% w. mga langis
60% na tubig
Kabuuang 166.2%

Ang aming kuwarta ay binubuo ng 166.2 na bahagi (100 bahagi ng harina, 1.4 na bahagi ng lebadura, 8 bahagi ng asin, 3 bahagi ng mantikilya at 60 bahagi ng tubig)

Kailangan nating hatiin ang bigat na nais namin sa bilang ng mga bahagi na natapos namin.

1800÷166,2=10,83

Ngayon gagamit kami ng isa pang pormula, kung saan makakakuha na kami ng aming 1800gr. pagsusulit.

Pinarami namin ang nagreresultang bigat ng bahagi ng bawat sangkap.

10,8 ×100=1,083
10,8×1,4=15,16
10,8×1,8=19,5
10,8×3=32,49
10,8×60=649,8
Kabuuan = 1,799.95

Ang mga formula ay kinuha mula sa libro ni Levine van Doorne. Ako mismo ang gumawa ng mga kalkulasyon. Sana walang mga pagkakamali😀

[veronika555]

PS paano kung ang pormula na ito ay angkop para sa hb. Kailangang subukan)))

Ako ay isang nagsisimula na panadero, nagmamasa ako sa HP, at maghurno sa oven
veronika555, Veronica, maraming salamat
Ngayon kopyahin ko ang parehong mga Tannins at ang iyong mga formula))) at mag-e-eksperimento ako

Space, kung bigla kang nagpasya na maghurno ng tinapay sa hp ayon sa baking formula, mangyaring isulat ang resulta))

Kaya, mahusay na mga resulta sa iyo!

kung bigla kang nagpasya na maghurno ng tinapay sa hp ayon sa baking formula,

Veronica, ayoko ng tinapay sa HP, sa oven mas gusto ko ang lasa
Ngunit ayaw kong sabihin, marahil ay hindi ko lang alam kung paano maghurno ng tinapay sa KhP, hindi ako matawag na isang bihasang panadero

[veronika555]

veronika555, Maraming salamat!

Magandang araw sa inyong lahat! Kamakailan lang ay bumili ako ng isang gumagawa ng tinapay, unti-unti akong nakasanayan. Maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe. PERO! Kung paano mabawasan-taasan ang bigat ng mga sangkap ay malinaw. Isa pang bagay ay hindi malinaw. Mayroong isang resipe, ipinahiwatig kung gaano karaming mga calorie ang nasa isang daang gramo ng nagresultang tinapay, kung gaano karaming mga servings. At ang laki ng tinapay ay hindi ipinahiwatig para sa resipe. Mayroon akong Sinbo 4718, ang output ay 750, 1000 at 1250 gramo. Paano malaman kung gaano karaming gramo ng tapos na produkto ang resipe!?
At gaano ito kritikal kung maglalagay ako ng 750 gramo sa kalan at ang resipe sa 1250?
Natagpuan sa parehong site ang ratio ng harina at mga inihurnong kalakal. Salamat, susubukan ko

[tungkol sa]

Upang magsimula sa, suriin ang mga kakayahan ng iyong x / kalan, ang mga tagubilin ay nagpapahiwatig ng mga bookmark ng harina at ang bigat ng natapos na tinapay. At mayroong isang pinakamainam na antas ng pagtula ng harina sa kuwarta, sa itaas kung saan hindi kanais-nais na i-bookmark.

Ang pagkalkula ng ratio ng harina sa bigat ng natapos na tinapay ay madali. Binubuo ng harina ang tungkol sa 75% ng bigat ng tinapay. Halimbawa, kung kukuha ka ng 600 gramo ng harina, kung gayon ang bigat ng natapos na tinapay ay maaaring asahan na humigit-kumulang na 850-900 gramo.

At kabaliktaran: kung ang bigat ng natapos na tinapay ay 1000 gramo, pagkatapos ay kailangan mong kumuha ng harina tungkol sa 750 gramo.

May isang talahanayan sa forum Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Gaano ito ka kritikal kung maglalagay ako ng 750 gramo sa kalan at ang resipe sa 1250?

Halimbawa, i-on ang una, pangunahing programa at ilipat ang laki ... ano ang kabuuang mga numero. oras?
Mayroon akong mga pagkakaiba 750 / 900gr. ang oras ng pagluluto sa hurno ay nabawasan ng 4 minuto, sa 900gr. - 55 min., At sa 750g. - 51 minuto Laging nagkakahalaga ng max. ang sukat.