Halloumi (halloumi) mula sa gatas ng baka

[Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!]

Halloumi (halloumi) mula sa gatas ng baka

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Kusina: Cypriot

Mga sangkap
gatas	3 l.
milk-clotting enzyme (mayroon akong likido)	1 ML
asin	tikman
tuyong mint	tikman

Paraan ng pagluluto

• Pinapainit namin ang gatas sa temperatura na 32 degree. Ipinakikilala namin ang milk-clotting enzyme at mahusay na ihalo sa loob ng isang minuto. Gumagamit ako ng likidong enzyme renin. Takpan ang kasirola ng takip at iwanan ng 35-40 minuto.

• Ang curd ay handa na kapag ang gatas ay naging siksik. Kailangan mong suriin ito para sa isang malinis na kompartimento. Paglayo, nakikita namin ang isang malinaw na suwero.

• Pinutol namin ang clot sa mga cubes.

• Pagkatapos ay pinuputol namin ang mga cube na ito sa isang anggulo. Umalis kami ng 10 minuto.

• Inilalagay namin ang kawali sa mababang init at nagsisimulang dahan-dahang maiinit hanggang sa temperatura na 38 degree. Kailangan mong magpainit habang pinupukaw, napakabagal sa una, at pagkatapos ay mas masidhi. Nag-iinit kami ng 20 minuto. Nag-iinit ako pana-panahon sa pamamagitan ng pag-alis mula sa init at hindi titigil sa makagambala sa lahat ng oras na ito.

• Alisin mula sa init at iwanan ng 20 minuto. Ito pala ang butil.

• Inililipat namin ang butil sa hulma. Huwag ibuhos ang suwero. Bahagyang crush. Umalis kami ng 15 minuto.

• Lumiko sa kabilang panig at umalis muli sa loob ng 15 minuto.

• Naglalagay kami ng isang wire rack sa isang kasirola o naglalagay ng isang regular na plato. Ito ay upang matiyak na ang keso ay hindi masusunog sa ilalim habang nagluluto. Ibuhos ang patis ng gatas at initin ito sa temperatura na 85-90 degrees.

• Alisin ang keso mula sa amag at i-load ito sa patis ng gatas. Mag-iwan upang magluto ng 30-40 minuto, pinapanatili ang temperatura.

• Ang natapos na keso ay dapat na lumutang sa ibabaw.

• Inilabas namin ang keso at isasawsaw sa napakalamig na tubig sa loob ng 10 segundo.

• Inilabas namin ito sa pisara at pinindot ito, sinasabog ito.

• Kuskusin ang keso sa magkabilang panig ng asin at iwisik ang tuyong mint.

• Tiklupin sa kalahati at pindutin ang halves.

• Iwanan upang cool. Ipinadala namin ito sa ref upang pahinugin kahit isang araw, ngunit mas mabuti ang dalawa o tatlo.
• 
• 
• Ang pagluluto ay hindi mahirap, ang pangunahing bagay ay gawin ito nang may pagmamahal para sa iyong mga mahal sa buhay!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

280 gramo

Programa sa pagluluto:

plato

Tandaan

Ang site ay may isang recipe para sa keso na ito

Halloumi at Anari cheese ... gawa sa Anglo-Nubian milk milk (Ivanych)

, ngunit may ibang pamamaraan sa pagluluto mula sa minahan.
Ito ang sinasabi sa amin ng Wikipedia tungkol sa keso na ito.

Halloumi, halloumi (English Halloumi o haloumi, Greek χαλούμι, Turkish hellim, حلوم ḥallum) - Ang keso ng Levantine, na kilala sa Europa para sa lutuing Cypriot. Ginawa ito mula sa pinaghalong gatas ng kambing at gatas ng tupa, bagaman minsan ay naglalaman din ito ng gatas ng baka. Ito ay may isang mataas na natutunaw na punto at maaaring samakatuwid ay pinirito o inihaw.
Ang keso ay puti sa kulay, na may isang natatanging layered na texture na katulad ng mozzarella, at may kaunting maalat na lasa. Nakaimbak sa brine at maaaring tumagal ng hanggang isang taon kung nagyeyelo sa ibaba −18 ° C (0 ° F) at lasaw sa +4 ° C (39 ° F) para ibenta sa mga supermarket. Kadalasan ang mint ay idinagdag sa keso. Pinahuhusay ng Mint ang lasa at mayroon ding natural na epekto ng antibacterial, na nagdaragdag ng buhay na istante ng keso. Ang mga halloumi na keso sa komersyo ay naglalaman ng higit na gatas ng baka kaysa sa gatas ng kambing at tupa. Ibinababa nito ang mga gastos sa produksyon, ngunit binabago ang lasa at browning na pag-uugali.
Ang kakaibang uri ng paghahanda nito ay maaari itong maiprito sa isang magandang ginintuang kayumanggi kulay dahil sa mas mataas na natutunaw na punto kaysa sa iba pang mga keso. Ginagawa nitong angkop para sa litson o pag-ihaw (tulad ng sa saganaki). Tulad ng naturan, ginagamit ito bilang isang tagapuno ng mga salad o hinahain ng mga pritong gulay. Ang mga Cypriot ay kumakain ng halloumi na may pakwan sa panahon ng mainit na panahon. Ang isa pang pagpipilian ay ang halloumi at lountza, na pinagsama sa alinman sa isang slice ng pinausukang baboy o tupa, o malambot na sausage ng tupa.
Ang pag-aari ng paglaban sa natutunaw ay lumitaw dahil sa kakaibang katangian ng paggawa. Ang Halloumi ay ginawa mula sa curd na pinainit bago ilagay sa isang brine sa isang hulma. Ang tradisyunal na halloumi ay may kalahating bilog na hugis, halos ang laki ng isang malaking pitaka, na may bigat na 220-270 g. Ang nilalaman ng taba ay humigit-kumulang na 25% ng timbang o 47% ng tuyong timbang; tungkol sa 17% na protina. Ang magaspang na pagkakayari nito ay nagpapangit sa mga ngipin kapag kinakain.

[Angela]

Angela, ang kagandahan. Mayroon akong isang pakete ng haloumi na dinala ko pabalik. Sa labas ng bakasyon, namimiss ko ang keso na ito.

[Angela]

Angela, maraming salamat sa pag-isyu ng isang hiwalay na recipe / tulad ng laging napakarilag mga larawan /! Tatayo ako sa lakas ng loob at subukang lutuin ito.

[Angela]

Oh Angela, amoy araw at dagat ang amoy! Ngayong tagsibol ay nasa Cyprus ako at tuwing umaga ay kumain ako ng pritong halloumi
Tanging sila ay may maalat doon. At magagawa mo ito sa iyong sarili ayon sa gusto mo.
Nangongolekta pa lang ako ng mga resipe ng keso, sana balang araw ay maglakas-loob akong ulitin. Palagi kong kinukuha ang iyong tinapay, baka mag-ehersisyo din ang keso

Angela ikaw ay isang mangkukulam. Sayang hindi ko alam kung saan kukuha ng enzyme.

[Mga batang babae,]

Mga batang babae, salamat Ang lahat ay tapos at mabilis at madali. Hindi kinakailangan ng espesyal na paghahanda. Ang lahat ay maaaring hawakan ang keso na ito. kaya huwag pumasa at umalis!

saan kukuha ng enzyme.

Gayane, sa mga online store na nagbebenta ng mga sourdough at enzyme para sa paggawa ng keso sa bahay. Sa mga botika ng beterinaryo, mga regular na parmasya, maaaring mayroong meito dry enzyme o katulad na bagay. Ito ay lamang na hindi ka naging tuliro sa katanungang ito. Kaya tingnan mo. Maaaring may tunay na rennet, na ginawa mula sa tiyan ng isang guya o tupa.

Angela sa aming mga online store ay walang kaugnay sa paggawa ng keso o sausage. Kahit na ang nitrite salt ay kinailangan ding bilhin sa napakaraming presyo mula sa Amazon. Ngunit marahil ay mayroong mga beterinaryo. Kailangan kong magtanong sa paligid. Hindi ko kailanman ginawa ang keso. Ngunit nakita ko kung paano ang kanilang kalagayan sa nayon. Nakita ko kung paano unti-unting idinagdag ang gatas sa patis ng gatas na pinainit sa isang apoy at, pagpapakilos sa isang kutsara, nakuha namin ang isang tulad ng thread na keso na tinatawag na Dzhiluk. Pagkatapos ang mga thread na ito ay pinagsama sa isang spiral.

Sana hanapin mo ito. At tungkol sa keso sa dzhulik ay kawili-wili. Kailangang tumingin)

Angela cheese - jiluk. Ginawa ito sa Armenia.



Ngayon ay tumingin ako. Opisyal na tinawag na chechil. Sa aking baryo tinawag nila akong Jiluk. Gumawa kami ng isang mas murang bersyon. Whey at gatas.

Ahh Malinaw Doon din, kailangan ang enzyme na ito)

Angela, isa pang obra maestra: batang babae-oo: Sinimulan na namin ang pagbebenta ng iba't ibang mga kultura ng starter sa aming mga tindahan, kailangan mong maghanap ng keso, kung maaari mong mas tumpak kung ano ang pangalan ng enzyme na ito? At anong uri ng gatas? Market, o maaari kang mamili?

[Marina]

Marina, salamat)
Ang aking enzyme ay renin. Mayroon ding Japanese meito, na kadalasang matatagpuan sa pagbebenta, Romanian Ideal, Super Maya. Ang lahat ng mga ito ay batay sa nakakain na mga kabute. Mayroong isang likas na rennet na itinago mula sa lining ng tiyan ng mga batang ruminant (mga guya, tupa).
Ang aking gatas ay bukid. Hindi pasteurized. Kung ang gatas ng tindahan ay pasteurized, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng calcium chloride. Ang resulta ay 90% o kahit na 100% nakasalalay sa kalidad ng feedstock. At kailangan mong hanapin ito)
Marina, kinakailangang pag-aralan ang katanungang ito espesyal. Medyo amateur ako. Ang forum ay may isang paksa, at ang Internet ay puno ng impormasyon.

Salamat Angela! Isinulat ko ito: mail1: Maghahanap ako para sa isang enzyme! Ngayon lamang kami nagpunta sa dacha, pinunan ang mga dokumento, huminto ng aming dalaga, nakapuntos ng keso sa kubo, hindi kumuha ng gatas para sa pagyeyelo (blini), ngunit walang mabilis na pumunta muli: mashina: Hindi ako kahit isang amateur , ngunit isang baguhan na kasintahan: girl_pardon: At sa mga batang babae ay nagpunta ako sa gatas ng keso, at umalis, tahimik: wow: Nakakatakot oooo (vkuusnooo)

Angela, ang nakakainteres! Sinuko ko ang paggawa ng keso, walang mas kumplikado kaysa sa Adyghe at Ossetian na keso na hindi ako nagtrabaho)) Ngayon ay susubukan ko ulit, tila hindi ito napakahirap, nang walang anumang ph at point, paumanhin, flocculation))

[Shine,]

Shine, Oo, ako mismo may naghagis. Gumagawa lang ako ng keso, mozzarella at halloumi.

[Angela]

Angela, at mula sa tindahan ng gatas ay magkakaroon ito?

Ang aking gatas ay bukid. Hindi pasteurized. Kung ang gatas ng tindahan ay pasteurized, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng calcium chloride. Ang resulta ay 90% o kahit na 100% nakasalalay sa kalidad ng feedstock. At kailangan mong hanapin ito)

[ang-kay]

ang-kay, naiintindihan .....

[Angela]

Angela, Kamusta! Nag-harness ako ng mahabang panahon at sa wakas ay nagpunta - ginawang Hallumi!
Mayroon akong biniling tindahan na pasteurized milk, kaya inihanda ko ito tulad ng itinuro ni Irina Kara sa na resipe - fermented na may kulay-gatas at idinagdag kaltsyum klorido.
Ang gatas ay naging hindi napakahusay, bagaman bago ito ay dalawang beses akong gumawa ng keso sa isang ito, at matagumpay ang lahat. Sa oras na ito, ang butil ay naka-out, sa palagay ko, hindi masyadong tama, hindi ito masyadong malagkit, kaya pinindot ko hindi ng 30 minuto, tulad ng sa iyong resipe, ngunit sa loob ng dalawang buong oras.

Ngunit gayon pa man, nang patagin ko ang keso pagkatapos kumukulo, basag ang mga ulo. Tila, nakakaapekto rin ang hugis - kinakailangan na paunang gumawa ng hindi "kegs", ngunit isang "cake".

Ngunit, sa kabila ng lahat, ang keso ay naging napakasarap, kahit na katulad sa Halloumi na kinain ko sa Cyprus, ngunit hindi gaanong maalat. Narito ang isang hiwa:

Halos lahat ay nakain na, nararamdaman ko na hindi ito darating sa pagprito.
Salamat, mahal, kung wala ka hindi ako maglakas-loob na gawin ang eksperimentong ito! Tiyak na uulitin ko at makakamtan ang parehong plasticity ng iyong keso.

Kung posible para sa pasteurized milk cheese

Para sa mga mahilig sa istatistika tulad ko: brewed mula sa 4.5 liters ng gatas + 360 gramo ng sour cream. Kabuuang 4860 gramo ng mga hilaw na materyales. Matapos ang pagpindot, dalawang ulo ng 500 gramo ang nakuha. Pagkatapos magluto, ang mga ulo ay 370 gramo bawat isa.

[Svetik,]

Svetik, Natutuwa akong nag-eksperimento ka. Hindi ako magaling gumawa ng keso. Ginagawa ko, ngunit hindi ko pa pinag-aaralan nang malalim ang isyu. Hindi ko pa ito nagawa mula sa pasteurized milk. Ngunit nang makita ko ang partikular na resipe na ito, ang kanilang gatas ay pasteurized at idinagdag lamang nila dito ang kaltsyum at meito. Marahil ay maiiwan mo lamang ang gatas na ito sa loob ng isang araw, upang makuha ang kaasiman? Ibig kong sabihin, ang sour cream ay maaari ding ... hindi ganap na natural. Siyempre, siyempre, pinag-aaralan ang lahat nang malalim. Marahil kailangan mong lumikha ng kaasiman nang artipisyal? Sa mozzarella ginawa ito ng lemon.

hindi "kegs", ngunit isang "cake".

Oo, ang keso ay hindi dapat maging makapal.

hindi lang maalat. Narito ang isang hiwa:

Kaya, ikaw mismo ay maaaring ayusin ito sa pamamagitan ng asin nang mas matagal.

makamit ang parehong plasticity bilang iyong keso.

Meron din akong basag. Sa palagay ko natutunaw ako o ang taba ng nilalaman ay hindi sapat. Madalas kong tinatago ang cream sa gatas.