Mascarpone mula sa 35% na cream sa bahay

Mascarpone mula sa 35% na cream sa bahay

Kategorya: Mga pinggan ng pagawaan ng gatas at itlog

Mga sangkap
Krema	1 L
Lemon acid	¼ h. L.

Paraan ng pagluluto

• Bilang karagdagan, kakailanganin mo ng isang malinis na kusina, linen na twalya, isang colander, at isang kasirola.
• 1. Ibuhos ang 1 litro ng cream sa isang malinis, tuyong kasirola, init hanggang 75 ° C.
• 
  2. ¼ kutsarita ng sitriko acid na binabanto ng tubig na 1 tsp, ibuhos sa cream. Dahan-dahang gumalaw gamit ang isang palo sa napakababang init, 10 minuto.
• 3. Tiklupin ang tuwalya sa 2 mga layer (walang mga tahi), ilagay sa isang colander na may isang mangkok at ibuhos ang cream.
• 4. Pukawin nang bahagya upang ang serum ay maaaring magkahiwalay na mas mahusay.
• 5. at palamigin sa loob ng 3-4 na oras, maaari kang magdamag.
• 6. Alisin mula sa ref, i-scoop ang mascarpone mula sa colander.
• 7. Ang twalya ay sumisipsip ng halos lahat ng patis ng gatas, 1-2 tbsp mananatili sa mangkok. kutsara
• 8. Mula sa halagang ito ng cream, 600-650 gramo ng mascarpone ang nakuha.
• Itabi ang homemade mascarpone nang hindi hihigit sa 3 araw sa isang lalagyan ng baso sa ref.

Tandaan

Dapat kong sabihin kaagad na ang resipe ay hindi sa akin, binasa ko ito sa forum na "Culinary Club" (kinakailangan ang pagpaparehistro).
🔗

Tila sa akin mas masarap ang homemade mascarpone kaysa sa mascarpone na binili ng store.
Ginawa ko ito, ngayon ginagawa ko ito palagi, kaya ang tiramisu ay isang paboritong dessert para sa bakasyon at maraming iba pang mga Matamis na may mascarpone.

Masiyahan sa iyong pagkain !!!

Larawan Hairpin

[Lyulek]

Lyulek Gusto kong subukan ang homemade mascarpone.
75 C - sumusukat ka ba sa isang thermometer? kung hindi, paano mo matutukoy ang tamang sandali?
Ibuhos ang nakahanda na halo na may lemon to-one sa isang tuwalya, na kung saan makakapila sa isang colander - naiintindihan ko ba nang tama?

6. Alisin mula sa ref, i-scoop ang mascarpone mula sa colander.

iyon ay, kumuha ng tuwalya - oo?
At ang huling tanong - lalabas ba ito sa market cream? hindi alam?

[Lyulek]

Lyulek Gusto kong subukan ang homemade mascarpone.
75 C - sumusukat ka ba sa isang thermometer? kung hindi, paano mo matutukoy ang tamang sandali?
Ibuhos ang nakahanda na halo na may lemon to-one sa isang tuwalya, na kung saan makakapila sa isang colander - naiintindihan ko ba nang tama? iyon ay, kumuha ng tuwalya - oo?
At ang huling tanong - lalabas ba ito sa market cream? hindi alam?

Sa una sinukat ko sa isang thermometer, at ngayon - sa pamamagitan ng mata. Sa sandaling lumitaw ang mga bula sa ibabaw, alisin mula sa init, magdagdag ng acid at ilagay muli sa mababang init, patuloy na pagpapakilos.
isang colander (mas mabuti na plastik, upang hindi masira ang tuwalya na may kalawang), iguhit ito ng isang tuwalya at ibuhos ang nilalaman ng kasirola.
Ilagay sa malamig, maaari mo itong pukawin ng maraming beses.
At pagkatapos ay kumuha ng tuwalya.
Ang masa ay hindi magiging magkatulad: makapal sa mga gilid, likido sa gitna.
Ang lahat ay ihahalo sa isang basong garapon at magpapalap sa ref.
Samakatuwid, huwag salain ang mascarpone sa isang napaka-makapal na pare-pareho. Dapat ay tungkol sa 20% sour cream na pare-pareho.
Hindi ko sinubukan ang cream mula sa merkado: Ginawa ko lamang ang 35% ng Pereyaslav-Khmelnitsky. ...
Sa kauna-unahang pagkakataon, subukang gawin ang mga ito mula sa Pereyaslavl upang makita kung paano dapat magmukhang ang naturang keso at kung paano ito tikman. At pagkatapos ay gagawin mo mula sa mga bazaar.
Inaasahan ko ang ulat.

Natagpuan ko ang isang kagiliw-giliw na bagay dito.
Mula pagkabata, sinira kami ng aking lola ng sour cream. tulad na ang kutsara ay hindi lamang tumayo, ngunit nananatili sa pagsisikap. Tinatawag namin itong sour cream na MAY (marahil sa Tatar).

Kapag namimili sa mga tindahan, pana-panahong bumibili ako ng ilang bagong produkto para sa aking sarili. Sa sandaling ito ay mascarpOOOne (gusto kong awitin ito, sa isang Italyano na paraan). At pagkatapos ay isiniwalat ang bagay na ito.

Ang Mascarpone at Mayo ay iisa at pareho.

samakatuwid, sa palagay ko na kung hahayaan mo ang cream na paasahin ang iyong sarili (o tumulong sa ilang lactic acid ferment), magiging pareho ito ng mascarpoone. Kahit na ang% fat content ay may pag-aalinlangan. Mas mataas ito sa nayon.

samakatuwid, sa palagay ko na kung hahayaan mo ang cream na paasahin ang iyong sarili (o tumulong sa ilang lactic acid ferment), magiging pareho ito ng mascarpoone. Kahit na ang% fat content ay may pag-aalinlangan. Mas mataas ito sa nayon.

Oo, katulad ng lasa, ngunit bahagyang mas malambot kaysa sa kulay-gatas.
Ang taba ng nilalaman ng mascarpone ay 60-70%.

Oo, katulad ng lasa, ngunit bahagyang mas malambot kaysa sa kulay-gatas.
Ang taba ng nilalaman ng mascarpone ay 60-70%.

Partikular akong interesado totoo ang taba ng nilalaman ng mascarpone. Ito ay naging isang lugar sa paligid ng 30-40%. Ang inaangkin na 60-70-80% ay ang nilalaman ng taba sa tuyong bagay.
Sinumang may isang pakete ay maaaring makita kung ano ang sinasabi nito tungkol sa komposisyon ng 100 g ng produkto.

Nakarating ako sa pamamagitan ng napaka-sariwang, hindi acidic (!) Mag-imbak ng sour cream na itinapon sa isang gabi (iyon ay, ang parehong cream, ngunit na-ferment hindi sa citric acid, ngunit may bacteria na lactic acid). Isinasaalang-alang ang dami ng patis ng gatas, ang aking pangwakas na produkto ay malapit sa 40% na taba.

Nakarating ako sa pamamagitan ng napaka-sariwang, hindi acidic (!) Mag-imbak ng sour cream na itinapon sa isang gabi (iyon ay, ang parehong cream, ngunit na-ferment hindi sa citric acid, ngunit may bacteria na lactic acid). Isinasaalang-alang ang dami ng patis ng gatas, ang aking pangwakas na produkto ay malapit sa 40% na taba.

Narito ang isa pang resipe: kung paano gumawa ng mascarpone. Perpekto
Alam ko kung ano ang ginagawa ng ibang mga batang babae mula sa cream at cottage cheese: mayroong isang mahusay na recipe sa culinary club. Ngunit hindi ko ito nasubukan, dahil ang isang ito ay lubos na kasiya-siya at mayroong isang sangkap, hindi dalawa.
Ang mga batang babae na alam ang higit pang mga recipe para sa paggawa ng mascarpone- dalhin ang lahat dito: susubukan namin.

Inirerekumenda ko rin ang isang resipe na nahanap sa ibang site. Nag luto ako - super! At kailangan mo lang:

Cottage keso 18% - 200 gr (Kumukuha ako ng vanilla cheese mass) + 33% cream - 200 ML

1. Kuskusin ang keso sa kubo sa pamamagitan ng isang salaan (mas mabuti nang dalawang beses, huwag kuskusin ang keso ng keso).
2. Ibuhos sa malamig na cream.
3. Talunin ang halo sa mababang bilis hanggang mag-creamy.
4. Ang cream cheese na "Mascarpone" ay handa nang gamitin!
Subukan mo!

Alam ko kung ano ang ginagawa ng ibang mga batang babae sa cream at cottage cheese

Gumagawa ako ng isang cheesecake, ang orihinal na resipe na kung saan ay mascarpone lamang. Ginawa ng itinapon pabalik na kulay-gatas - isang napaka-pinong homogenous na pagkakapare-pareho. Sa isa pang oras na ginawa ko (upang ang nilalaman ng taba ay mas mababa) mula sa curd mass, maingat na pinahid, at ang parehong itinapon pabalik na kulay-gatas. Kaya, ang pagkakaiba ay nasasalat. Inihambing ko ang mga pagpuno na ito ng sutla sa unang kaso at pelus sa pangalawa. Iyon ay, sa kaso ng curd mass, naramdaman ko ang isang curd texture (ito sa kabila ng katotohanang ang lahat ay pinunas nang maingat).

Ngunit napagpasyahan kong huwag nang gumawa ng mga cheesecake. O gawin ito, ngunit mula sa kalahati ng kaugalian ng mga produkto. Napakasarap nito, ngunit pagkatapos ng kalahating pamantayan na piraso ang aking katawan ay mapagpasyang idineklara na "sapat na!" ... Ang isang labis na kasiya-siyang produkto ay lumabas

Inirerekumenda ko rin ang isang resipe na nahanap sa ibang site. Nag luto ako - super! At kailangan mo lang:

Cottage keso 18% - 200 gr (Kumukuha ako ng vanilla cheese mass) + 33% cream - 200 ML

1. Kuskusin ang keso sa kubo sa pamamagitan ng isang salaan (mas mabuti nang dalawang beses, huwag kuskusin ang keso ng keso).
2. Ibuhos sa malamig na cream.
3. Talunin ang halo sa mababang bilis hanggang mag-creamy.
4. Ang cream cheese na "Mascarpone" ay handa nang gamitin!
Subukan mo!

Sinubukan mo na ba ang tiramisu?

At ang huling tanong - lalabas ba ito sa market cream? hindi alam?

Gumana ito, sinubukan ko ito.
o
Sinubukan ko ito - gumana ito.

Sinubukan mo na ba ang tiramisu?

Tiramisu did! Super! para sa mga layuning ito na nagsimula siyang maghanda ng mascarpone mula sa cream

Ang Lyulek ay isang cool na recipe, at pinaka-mahalaga sa ekonomiya

Tiramisu did! Super! para sa mga layuning ito na nagsimula siyang maghanda ng mascarpone mula sa cream

Ibahagi ang resipe, pliz

[Rezlina]

Rezlina , narito, isang napaka-kagiliw-giliw na paksa tungkol sa tiramisu-
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0

[TIRAMISU]

Ibahagi ang resipe, pliz

Mga batang babae, sa palagay ko mahaba ang kwento.
Nais kong sabihin sa iyo ang tungkol sa dalawang pinakapaboritong mga panghimagas sa aking pamilya, kung saan direktang lumahok ang MASCARPONE.



1. TIRAMISU

Maraming alamat tungkol sa "pagsilang" ng Tiramisu, at narito ang isa sa mga ito:

Sa pagtatapos ng ika-17 siglo, ang panghimagas na ito ay unang inihanda sa Siena (Italya) bilang paggalang sa pagdating ng Grand Duke ng Tuscany, Cosimo III de 'Medici.Isang walang kabuluhan, nasasayang na mahilig sa luho, ang makasaysayang karakter na ito ay isa ring mahusay na matamis na ngipin - nagustuhan niya ang panghimagas at agad na tinawag na "ducal sopas".
Ang resipe ay gumala kasama ang entablado ng ducal at sa wakas ay nakarating sa Florence, na sa oras na iyon ay binaha ng mga intelektwal at artista mula sa buong mundo. Ito ay kung paano ang "ducal sopas" ay kilala rin sa mga dayuhan. Nang makarating siya sa Venice, siya ay naging paboritong dessert ng mga courtier at pinakamataas na maharlika, higit sa lahat dahil sa stimulate na epekto na maiugnay sa matamis na ulam na ito. Naging ugali pa ring mag-ayos ng sarili sa "sopas ni duke" bago ang bawat petsa ng pag-ibig - samakatuwid ang pangalang tiramisu - sunduin ako sa Ingles (sa Russian, wala ni isang salitang pampanitikan ang naisip ko tungkol dito). Iyon ang buong kuwento.

Tulad ng para sa stimulate na epekto, maaaring magtalo - ang isang bahagyang nakapagpapasiglang epekto ay tiyak na naroroon, kape, pagkatapos ng lahat, + tsokolate. Ngunit ang katotohanang ang tiramisu ay isang bomba ng enerhiya, nang walang pag-aalinlangan - ang "tamang" mascarpone lamang - 55% na taba, kasama ang asukal at mga biskwit.

Maraming uri ng tiramisu.

TIRAMISU
Mga sangkap:
500 gramo ng mascarpone
80 gramo ng asukal (mas mahusay kaysa sa pulbos)
4 na itlog
250 gramo ng mga honey macaroon ("mga daliri ng kababaihan" / Savoy biscuit, isang biskwit o muffin lamang na pinutol)
1 tasa ng malakas na kape ng espresso
1 baso ng Marsala sweet wine (o cognac, o rum, o Amaretto, o chocolate / coffee liqueur - hindi lamang para sa baso, ngunit ilang kutsara)
mapait na pulbos ng kakaw
chocolate chip
Paghahanda:
Paghiwalayin ang mga yolks mula sa mga puti.
Talunin ang mga itlog ng itlog na may asukal sa isang puti, mahangin na masa.
Gilingin ang mascarpone (temperatura ng kuwarto) gamit ang isang kutsara na kahoy hanggang makinis.
Pagsamahin ang mascarpone sa dami ng asukal-yolk (sa pamamagitan din ng kamay).
Talunin ang mga puti ng kaunting asin - dahan-dahang ihalo ang keso / yolks / asukal.
Paghaluin ang matamis na alak sa kape (kung gumagamit ka ng isa pang alkohol, maaari kang magdagdag ng tubig, ang pangunahing bagay ay sapat na ang pagpapabinhi para sa lahat ng mga cookies - Ginawa ko ito sa Amaretto (at sa 5 yolks, sa pamamagitan ng paraan, nang walang mga protina), Nag-levite ako ng labis na alak kaya't naging manhid ang lahat).
Mabilis (upang hindi gumapang sa paglaon) isawsaw ang mga biskwit sa impregnation at ilagay ang mga ito sa hulma.
Nangungunang layer ng cream + pulbos ng kakaw, at iba pa, ang huling layer ay cream. Ang cocoa sa tuktok ay maaaring magpunta sa mga spot, kaya (upang maitago ang kahihiyan) tinatakpan ko ito ng mga tsokolate na tsokolate sa tuktok (mas mabuti ring mapait ang tsokolate).
Sa ref para sa 6 na oras.
BISCUITS "SAVOYARD"

Mga sangkap:

3 malalaking itlog (hiwalay na mga itlog mula sa mga puti)
6 tbsp l. Sahara
3/4 tasa (250 ML) harina
6 tbsp l. sah pulbos


Init ang oven sa 180 C, grasa ang isang baking sheet na may langis at takpan ng baking paper (pergamino).

Talunin ang malamig na mga puti hanggang sa matarik na tuktok. Magdagdag ng asukal isang kutsara bawat oras, matalo nang hindi tumitigil. Ibalik ang masa sa matarik na tuktok.

Talunin ang mga yolks at dahan-dahang ipasok ang mga ito sa mga puti, pagpapakilos mula sa ibaba hanggang sa itaas na may isang kutsara na kahoy.

Magdagdag ng harina sa mga bahagi, direktang pagsala sa mangkok na may kuwarta at pagpapakilos din mula sa ibaba hanggang sa itaas na may parehong kutsara na kahoy.
Ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag at pisilin ang mismong "mga daliri ng kababaihan" na 12 cm ang haba, 2 cm ang lapad papunta sa isang baking sheet, naiwan ang 2-3 cm sa pagitan ng mga cookies.

Budburan ang kalahati ng asukal sa iyong mga daliri. pulbos Maghintay ng 5 minuto para makuha ng masa ang bahaging ito at iwisik ang natitirang pulbos.

Dahan-dahang pumutok o "walisin" ang anumang pulbos na nakuha sa papel.

Maghurno ng 10 minuto nang hindi binubuksan ang oven.

Palawakin ang baking sheet na 180 g at maghurno para sa isa pang 5 minuto hanggang sa gaanong kayumanggi kayumanggi.

Alisin ang mga cookies mula sa papel habang sila ay mainit pa rin at pabayaan ang cool sa mga wire racks.

Mga komento ko: Ginawa ko ang Tiramisu alinsunod sa iba't ibang mga resipe: mayroon at walang mga yolks, at malamig at pag-init. Naayos ko ang reseta sa itaas: Mas gusto ko ito at ang aking mga lalaki.

At ngayon, mga batang babae, nais kong ipakita ang ika-2 obra ng pagluluto sa MASCARPONE. Ang aming pamilya ay "na-hook sa kanya" at ngayon ay malabong makalayo sila. ito ay tinatawag na "Mascarpone meringue roll". Kinukuha din sila mula sa pagluluto mula sa kilalang temka na "Mga Desserts ni Michelle".
Isang mapagkukunan: 🔗

Narito ang orihinal na teksto:

Pinag-isipan ko ng mahabang panahon kung anong uri ng pagpapakilala sa susunod na dessert na gagawin, ngunit hindi ko mahanap ang tamang mga salita upang maiparating ang pambihirang lasa nito. Isipin lamang ang kumbinasyon ng pinong creamy mascarpone na may kape, at kahit na may mga hazelnut - mmm! Sa pangkalahatan, kung susubukan mo ito nang isang beses, ang rolyo na ito ay ganap na manirahan sa iyong dessert table!

Mascarpone Meringue Roulade
4 na squirrels
1/4 tsp asin
3/4 Art. granulated sugar (pinong asukal)
1 kutsara toasted at peeled hazelnuts
1 tsp almirol
1 tsp suka
1 tsp esensya ng banilya

Pagpuno:

150 g mascarpone
3 kutsara l. Sahara
100 ML cream
1 tsp instant na kape
1 tsp mainit na tubig
Roll ng merengue.
Talunin ang mga puti ng itlog at asin sa isang bula. Patuloy na matalo, idagdag nang dahan-dahan (1 kutsara. L.) Asukal. Talunin hanggang sa makuha ang isang makintab na puting masa, habang ang paghagupit ay nagpapanatili ng mga matatag na taluktok kapag tinaasan ang whisk. Gilingin ang mga hazelnut at idagdag ang mga ito sa whip meringues kasama ang esensya ng banilya, almirol at suka. Dahan-dahang ihalo ang lahat sa isang pabilog na paggalaw, pag-iingat na hindi matumba ang mga ardilya.
Painitin ang oven sa 300F (150C).
Linya ng isang baking sheet na may pergamino at ilatag ang mga meringue, siguraduhing bumuo ng isang 9x13 "(23x33cm) kahit na rektanggulo.
Maghurno ng halos 20-25 minuto, o hanggang sa ang meringue ay matuyo at ma-brown. Mahalaga na huwag labis na ibunyag ang roll, dahil pagkatapos ito ay magiging masyadong tuyo at masira kapag sinusubukan mong i-roll ito. Kung nakuha mo ito nang maaga, pagkatapos ay hindi ito hihiwalay mula sa papel na pergamino.
I-on ang natapos na pagulong sa isang malinis na sheet ng pergamino na papel, hayaan ang cool na 5 minuto at maingat na alisin ang pergamino kung saan ito lutong.

Pagpuno
Dissolve ang kape sa mainit na tubig, hayaan ang cool na bahagya at ihalo sa mascarpone. Magdagdag ng asukal at ihalo na rin. Whisk sa cream at ihalo sa mascarpone.

Assembly.
Ilagay ang pagpuno sa ibabaw ng cooled meringue, patag at i-roll sa isang roll, tinutulungan ang iyong sarili sa pergamino papel. Palamig ang natapos na roll sa ref sa loob ng 30 minuto at ihain.
Maaaring makita ang larawan sa link.

Natapos ito nang napakabilis, hindi kapani-paniwalang masarap !!! Nawa’y patawarin ako ni Tortyzhka

Nagawa ko na ito nang 10 beses na sigurado. Sa loob ng mahabang panahon ay gumagawa ako ng isang dobleng bahagi, kung hindi man ang roll ay hindi makakaligtas kahit 3 na oras.

Mayroong mga nuances: ang baso sa resipe na ito ay Amerikano, iyon ay, 230 ML, at nagdaragdag ako ng malakas na natural na kape sa halip na instant na kape. Ngunit ito ay napaka masarap din sa instant.

Mga batang babae, kung interesado ka, magpo-post ako ng isang sunud-sunod na larawan ng paggawa ng Mascarpone meringue roll sa bagong Temka ng seksyong ito.

Mga batang babae, kung interesado ka, magpo-post ako ng isang sunud-sunod na larawan ng paggawa ng Mascarpone meringue roll sa bagong Temka ng seksyong ito.

Lilichka, kailangan ko talaga ito, naghahanda na ako, ngunit hindi ko maisip kung paano ko igugulong ang Mascarpon mula sa meringue.

Nag-post na ako ng isang sunud-sunod na larawan ng rol dito:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10226.0
Good luck!

Naging ugali pa ring mag-ayos ng sarili sa "sopas ni duke" bago ang bawat petsa ng pag-ibig - samakatuwid ang pangalang tiramisu - sunduin ako sa Ingles (sa Russian, wala ni isang salitang pampanitikan ang naisip ko tungkol dito).

kunin - kung isasalin mo ang pampanitikan, pagkatapos ay "kolektahin" kung hindi masyadong pampanitikan - pagkatapos ay "mag-alis, kunin", iyon ay, sa Ruso ang dessert ay dapat tawaging "tanggalin (o kunin) ako"

Oo, sa Italyano, ito ay magiging mas disente

Dumaan ako sa napaka-presko, hindi acidic (!) Mag-iimbak ng sour cream na itinapon sa isang gabi (iyon ay, ang parehong cream, ngunit hindi pinalaki ng sitriko acid, ngunit may bacteria na lactic acid). Isinasaalang-alang ang dami ng patis ng gatas, ang pangwakas na produkto ay malapit sa 40% na taba.

Ang acid at bacteria ay gumagawa ng iba't ibang mga bagay sa labas ng cream. Ang bakterya ay nag-ferment cream ng eksakto (isang fermented na produkto ng gatas ang nakuha), at may acid - curdles (milk protein ay curtailed). Paano ito mas tama? Gaano kalapit sa orihinal?


Nabasa ko na ang sourdough mula sa bakterya ay idinagdag sa cream (aling tanong?) At ang mascarpone ay naiwan na humanda nang maraming araw (sa anong temperatura?). Ito ay mas mahaba, syempre, at sa pangkalahatan ay hindi ito isang katotohanan na ang isang bagay na matalino ay lalabas sa bahay.

Paggalang sa ideya ng lemon at cream.

Sa pagkakaalam ko, ang bakterya ay gumagawa ng lactic acid, na gumagana sa sour cream at maraming produktong fermented milk.Siguro mula sa pananaw ng purong biochemistry, ang mga proseso ng pagbuburo na may lemon at bakterya ay magkakaiba, mula sa aking pananaw ito ay isang acid, ito rin ay isang acid sa Africa (pagkain, syempre). Hindi sa palagay ko noong unang araw ang mascarpone ay ginawa sa citric acid o anumang iba pang acid. Malamang, ang parehong bakterya ng lactic acid ay nagtrabaho, sa dry citric acid lamang maaari mong makamit ang sterility ng produkto (ito ang mga kinakailangan ng modernong kalakal), at ang pangwakas na produkto ay nakuha nang mas mabilis (hindi na kailangang maghintay hanggang sa antas ng kaasiman ng umabot ang cream sa kinakailangang antas).

Ngayon tiningnan ko muli ang resipe na may cream at lemon ulit. Oo, magkakaiba ang resulta at ang pagkakaiba na ito ay magiging mahalaga kung ang panghimagas ay dapat o mabubuhay na hindi nakakain ng higit sa 1-2 araw o ang mascarpone ay kailangang ihanda nang maaga. Ang katotohanan ay ang cream na may acid na nagpapainit hanggang sa 75 degree, at ito ay halos pasteurization. Iyon ay, kung natutugunan ang ilang mga kundisyon (napaka-malinis na pinggan, isang pinakuluang o bakal na twalya), ang keso ay magiging halos wala ng buhay.

Sa aking kaso, maraming mga kadahilanan para sa paggamit ng sour cream.
1. Ang krema na 35% na taba ay ibinebenta lamang sa isang punto na maa-access sa akin, ngunit maaaring maging problema para sa akin na makarating doon sa oras.
2. Hindi ako nagluluto ng keso nang maaga.
3. Ang mga nasabing panghimagas ay hindi lipas sa atin.

[Lulek]

Lulek, Ginawa ko ito! Mas tiyak, sinubukan ko ...

Kalahati lamang (500 gramo). Tingnan, ang aking resulta ay katulad ng kung ano ang dapat na naging ...



Ngunit nararamdaman mo pa rin ang cream sa lasa ... Marahil ay hindi sapat ang lemon? O medyo luma na sa akin. Mayroon akong lemon - isang beterano. Ito ay naging 360 gramo.

[Lulek]

Lulek, Ginawa ko ito! Mas tiyak, sinubukan ko ...

Kalahati lamang (500 gramo). Tingnan, ang aking resulta ay katulad ng kung ano ang dapat na naging ...

Ngunit nararamdaman mo pa rin ang cream sa lasa ... Marahil ay hindi sapat ang lemon? O medyo luma na sa akin. Mayroon akong lemon - isang beterano. Ito ay naging 360 gramo.

Hairpin!
Mahusay na resulta !!!
At nararamdaman nila ang cream sa isang tunay na mascarpone.

Ngayon ay kakantahin ko para sa pangatlong pag-atake sa meringue roll!

Good luck !!!

Lilechka, hindi mo ba nakikilala?

🔗

[Celestine]

Celestine, Hindi ko ito mabuksan dahil hindi ito nakarehistro.

Kinokopya ko ang teksto, pagkatapos ay tanggalin

Pamagat :: Mascarpone sa bahay
May-akda :: Promi
Subsection :: Mga pinggan mula sa mga produktong pagawaan ng gatas
Mga sangkap ::

* 1 l. sariwang kulay-gatas (o cream) 25% na taba
* 1/4 tsp sitriko acid
* 1 tsp tubig
*
* pati na rin - isang walang lint na tuwalya (linen o koton), salaan / colander

Paglalarawan ::
siya ay mascarpone at mascarpone sa Africa

Pag-init ng sour cream o cream hanggang 75 degree Celsius. Dissolve citric acid sa isang kutsarita ng tubig, mabilis na idagdag sa hot cream at pukawin nang mabuti. Magpatuloy sa pag-init sa mababang init, patuloy na pagpapakilos sa loob ng 10 minuto, mapanatili ang temperatura ng cream sa 75C.
Pumila sa isang salaan o colander na may isang tuwalya na tsaa na nakatiklop sa dalawa, ilagay sa isang plato (upang ang whey drains) at ibuhos ang mainit na cream sa salaan. Pagkatapos ng 1-1.5 na oras, kapag ang bigat ay mukhang isang humampas, kolektahin ang nagresultang masa ng keso sa isang kutsara at ilagay ito sa ref.

Magaling! Sinubukan na sour cream !!! Paano kung? Ito ay isang ideya! At susubukan ko. Lahat ng pareho, ang sour cream ay mas madali upang makakuha ng kaysa sa 35% na cream.
Gagawin ko ito, ihambing ang mga resulta.

Ang "Pangulo", halimbawa, ay mayroong 30% sour cream .. kahit magkakaroon ng asim doon, hindi ito cream.

Galing lang ako sa snapshot na ito at susubukan, sapagkat ito lamang ang latigo nang normal

Magaling! Sinubukan na sour cream !!! Paano kung? Ito ay isang ideya! At susubukan ko. Lahat ng pareho, ang sour cream ay mas madali upang makakuha ng sa 35% na cream.
Gagawin ko ito, ihambing ang mga resulta.

Bakit sour cream na naman?
Upang makakuha ng mascarpone mula sa kulay-gatas, kadalasan itong simpleng binibigyang timbang sa magdamag.

Ang "Valio" ay may kulay-gatas na 42% dilaw, napakapal at masarap, ngunit napakataba, ngunit hindi ako kumatok sa ulo upang gumawa ng isang mascarpone mula sa pamamagitan ng isang "linya ng plumb"

Ang pangunahing problema ay upang makahanap ng sariwang hindi acidic sour cream.
Samakatuwid, siyempre, ang merkado ay pinakaangkop. At sa tindahan, madalas hindi ka mahulaan.

Lyulёk, kumukuha ako ng sour cream na "ika-7" sa isang timba para sa mascarpone. Totoo, matatagpuan ko siya sa METRO lamang

Lyulёk, kumukuha ako ng sour cream na "ika-7" sa isang timba para sa mascarpone. Totoo, matatagpuan ko siya sa METRO lamang

Maraming salamat!!! At pupunta lang ako sa Metro!

Mga batang babae na gumawa ng mascarpone mula sa sour cream na 1 litro? Magkano ang mascarpone na ito? Sa isang meringue roll kailangan mo ng 150g - kung magkano ang kinakailangan ng sour cream pagkatapos?

Mahirap sabihin kung magkano sa 1 litro ang magaganap - ang sour cream ay ibang-iba. Mayroon akong 1 kg ng whey dripping (kung ang aking memorya ay nagsisilbi sa akin) tungkol sa isang baso. Sa teoretikal, 300 g ng sour cream ay dapat sapat para sa 150 g ng keso (sa pag-aakalang ang nilalaman ng fat ng sour cream ay 20-25%, at ang mascarpone ay halos 40%). Gagawin ko ito "na may isang margin" - mula sa 500 g ng sour cream. Maaari mong palaging gumamit ng labis na keso.

[Rina72]

Rina72 Paano mo tikman ang sour cream mascarpone, walang asim? at anong sour cream ang ginawa mo? gaano katagal ang bigat nito sa ref?

Mayroon akong hinala na sa "totoong" mascarpone magkakaroon din ng kaunting asim, ito ay fermented na may citric acid. Sinulat ko ang aking mga saloobin sa mga posibleng pagkakaiba sa pagitan ng sour cream mascarpone at cream (na may citric acid at nagpainit hanggang sa curdling).

Kumuha ako ng sour cream mula sa pabrika na "7Ya" o "Cremez", bilang sariwa hangga't maaari, kaya halos walang pagkaasim sa pangwakas na produkto. Tinimbang ito sa ref (o sa halip, itali ito sa isang tela na uri ng gasa at ilagay ito sa isang colander sa ilalim ng pang-aapi) kapag gabi, kapag 4-5 na oras. Pagkatapos ay kailangan mong tingnan ang nagresultang resulta. Nagluto ako ng keso mula sa isang medyo malaking halaga ng kulay-gatas, kaya't ang nagresultang curd ay may isang medyo siksik na curd sa labas, at ang gitna ay nanatiling bahagyang likido (kapag ginawa ko ang pagpuno para sa cheesecake, ang weighed sour cream ay binibilang hindi bilang purong mascarpone, ngunit bilang isang halo ng mascarpone at sour cream / cream). Kung kukuha ka ng 0.3-0.5 liters ng sour cream, pagkatapos ay maubos ang patis ng gatas, kung paano sasabihin, nang mas kumpleto.

[Rina72]

Rina72 , salamat sa isang detalyadong sagot !!!

Maaari bang ipakita sa iyo ng isang tao ang packaging ng isang mascorpone sa tindahan, mangyaring

At anong mga interes: ano ang hitsura ng package o ang keso mismo? Mayroon akong isang hindi nabuksan na pakete ... maaari akong kumuha ng litrato

Ang katotohanan ay sa aming merkado ang keso na ito ay malayo sa isang tagagawa. Mangyaring, dito sa katulad na mga pack maaari kang bumili

May hindi magbubukas

Mga batang babae, sinubukan kong gumawa ng mascarpone kahit na mas maaga (dahil ako ay patuloy na nakaupo sa lutuin, bago dumating dito) ang isa na hindi nag-ehersisyo kasama ang cottage cheese at cream nang dalawang beses, ang misa ay hindi "puff" at inabandona ko ang negosyong ito, ang eksperimento ay masyadong mahal talunin ang Lyulyok, kung hindi ito isang lihim, sa anong presyo ang ibinebenta mo ng cream (iyong madalas mong makita sa larawan), kung hindi man nakikita ko lamang ang "Pangulo" sa Lviv ... 1l 35% ang nagkakahalaga ng 65 UAH. kaya't dalawang pack ang nagpunta sa kung saan ... nakakahiya na gumawa ng isang bagay alinsunod sa resipe, halos imposible, ngunit hindi ito lumabas ... nagkakasala pa rin ako sa keso sa maliit na bahay, marahil hindi ko pinili ang isa. Kinuha ko ang "Curd Tradition" 15%

Bumili ako ng cream na 35% na ginawa lamang ni Pereyaslav-Khmelnitsky.
Gastos: 7.50 UAH para sa 450ml
Iyon ay, litro -16 UAH
Pinaghihinalaan ko na ang Presidential cream ay naproseso laban sa pag-sour, dahil ang Pereyaslavski ay nakakaasim pa sa ref sa pangatlong araw

Bumili ako ng cream na 35% na ginawa lamang ni Pereyaslav-Khmelnitsky.
Gastos: 7.50 UAH para sa 450ml
Iyon ay, litro -16 UAH
Pinaghihinalaan ko na ang Presidential cream ay naproseso laban sa pag-sour, dahil ang Pereyaslavski ay nakakaasim pa sa ref sa pangatlong araw

Wow, ang pagkakaiba ... ngunit sa Lviv hindi ko naabutan ang mga ito ... ngunit pagkatapos basahin ang Temka, napagtanto ko na posible mula sa kulay-gatas. Ang aking lola mula sa nayon ay nagbibigay sa akin ng cream (mula sa naghihiwalay) na sa isang araw ay naging mantikilya ito at hindi mo ito mapipili mula sa garapon, kailangan mong palabnawin ito ng gatas, at sa hindi nabuong anyo ay tulad sila ng bago sa isang buwan.Patas! Ngayon mayroon akong "sour cream" na ito mula sa 28.08.09 at kahit na ang amoy ay hindi nagbago