Master class mula sa Steba / Caso sa St. Petersburg (Hunyo 3, 2017)

na-hook sa channel sa TV na "Pagkain", pagtingin sa isang pares na may pusa

Hayaan silang tumingin, pagkatapos ay magsisimula na silang mag-steaming at magluto

[Gng. Mga Addam]

Gng. Mga Addam, Bye sa lahat

Hayaan silang tumingin, pagkatapos ay magsisimula na silang mag-steaming at magluto

At sa gayon, mmm, nagluluto sila (nasa trabaho pa rin ako)

Hindi ko maalala kung pinag-usapan nila ang tungkol sa "cherry on the cake" para sa mga isda o hindi? Ang bawat isda ay mayroong tatlong kulay-rosas na mga peppercorn. (Maaari mo itong makita sa Gali)
Master class mula sa Steba / Caso sa St. Petersburg (Hunyo 3, 2017)

[Cirre]

Cirre, Galyus, at saan tayo, bihirang bumisita?

Narito na .... Pebble !! Sumali ako sa tanong: sk-izm: Saan ako madalang pumunta ??? Ang aming Temki ay naiiba lamang

Narito na .... Pebble !! Sumali ako sa tanong: sk-izm: Saan ako madalang pumunta ??? Ang aming Temki ay naiiba lamang

Mga batang babae, ako ito, napunta ako sa iyong listahan at ginulo ang mga istatistika (((Matagal nang si Zaregina, ngunit ako ay mga pagsalakay)))

Saan ako madalang pumunta?

Sa gayon, hindi ko pinag-uusapan ang tungkol sa lahat ng Inga, 2 Natasha, hindi sila madalas magsulat sa Temko

[Nastyusha]

Nastyusha, isang mahusay na pagsusuri ay naging! Nagpunta ako upang sumulat sa iyo sa isang personal na mensahe tungkol sa iyong tinanong.
Gng. Mga Addam, ang mga larawan ay cool!

[Caesar salad]

Caesar salad

200 g Romana salad (Romaine)
4 na hiwa ng puting tinapay
20 g gadgad na Parmesan
1 kutsara isang kutsarang langis ng oliba
1 fillet ng manok, pinakuluang sa tech. 2 oras sa vacuum sa 65 C

Sarsa

¾ baso ng makapal na mayonesa
1 sibuyas na bawang, na-peeled
katas ¼ lemon lemon
20 ML Worcester sauce
30 g gadgad na Parmesan
1 kutsarita ng capers

Banlawan ang salad, patuyuin ito at kunin ito gamit ang iyong mga kamay. Gumawa ng Sarsa - Blender lahat ng sangkap ng sarsa. Gupitin ang tinapay sa mga cube, ambonin ng langis at iprito sa oven. Paghaluin ang mga dahon ng salad gamit ang sarsa gamit ang iyong mga kamay. Ihain ang salad sa mga crouton, inihaw na mga hiwa ng fillet ng manok at iwisik ang Parmesan cheese.

Isda

8 servings

Ibabad ang isda (salmon fillet) sa maalat na matamis na tubig (2 kutsarang asin at asukal bawat 1 litro ng tubig) sa loob ng 30 minuto, banlawan. I-pack sa isang vacuum bag. Ihanda ang sarsa: Pakuluan ang 1 sibuyas sa ¾ baso ng tuyong puting alak hanggang sa lumapot ang huli, magdagdag ng 1 baso ng sabaw ng isda at pakuluan nang husto. Alisin ang sibuyas, magdagdag ng 1 tasa 20% cream at pakuluan hanggang makapal. Talunin ng blender at magdagdag ng tinadtad na dill.
Ihain kasama ang niligis na patatas at sarsa.

Fondant ng tsokolate

1. Itlog 3 pcs
2. Asukal 100 g
3. Chocolate 100 g
4. Pag-alisan ng langis ng 100 g
5. Harina 60 g
6. Cocoa 1 tsp
7. Warm espresso 1 na paghahatid

1.1 + 2 pukawin
Natunaw ang 2.3 +4 sa isang paliguan ng tubig
3.5 + 6 na halo
4.haluin ang lahat

Ibuhos sa mga lata, pinahiran ng mantikilya at iwiwisik ng kakaw. Maghurno para sa 5 - 8 minuto sa 190 C o hanggang sa lumitaw ang mga bitak.

[Valery]

Valery, salamat sa mga recipe!

Valery, salamat sa mga recipe. Kung natatandaan mo, isulat kung gaano katagal bago "makita" ang isda at sa anong temperatura

[Anunsyo sa website ng Lazerson culinary studio.]

Svetlana, hindi ko maalala.

Anunsyo sa website ng Lazerson culinary studio.
06/06/2017 Ang pag-film ng program na # Salamat sa iyo. 5 upuan sa row ng manonood. Ang gastos ay 1 libong rubles.
Paunang bayad lamang.
12:00 - 15:00 o 15:00 - 18:00

[Shtebovich]

Shtebovich, salamat

[Shtebovich]

Shtebovich, salamat sa mga recipe!

5 upuan sa row ng manonood.

12:00 - 15:00 o 15:00 - 18:00

Isang napaka-kagiliw-giliw na alok, ngunit oras ng pagtatrabaho, hindi upang makuha

[Shtebovich,]

Shtebovich, Salamat!

[Shtebovich]

Shtebovich, salamat sa mga recipe

#thankschef

Ngayon, habang nagluluto ako, nanood ako ng mga video. 1.5 na oras ang lumipad at hindi napansin kung paano. Mga batang babae, tingnan ang inyong paglilibang. Madali, nakakatawa, madali. Tunay na Lazerson nang walang hiwa.

Salamat sa positibo, sa maraming mga larawan at sa pagtuklas ng mga isda sa form na sous. Bago iyon, hindi ako naglakas-loob na gawin ito, ngunit pagkatapos basahin ang magagandang pagsusuri, nagpasya ako at hindi ito pinagsisisihan. Ang sarap ay kamangha-mangha.

Sino ang nasa MK, tandaan sinabi sa akin ni Lazerson na maaari mong makita ang dalawang pinggan sa isang pakete nang sabay-sabay? Una, i-vacuum, sasabihin, ang dibdib, at mga gulay sa itaas na bahagi ng bag, upang mayroong kaagad na isang buong ulam na may isang pinggan at nakaimbak sa form na ito hanggang sa nais na sandali.Kaya't alinman sa hindi ko maintindihan nang tama, o paano ito posible? Pagkatapos ng lahat, upang makalikas ng isang bag, kailangan mo ng gilid upang mahiga sa isang tiyak na linya, kung gayon paano lumikas sa ilalim ng bag?

kung paano lumikas sa ilalim ng bag

At eksakto, kung tiklupin mo ito sa itaas ng linya ng vacuum, ngunit tatatakin ng vacuum sealer ang dobleng layer ng mga bag

Lumalabas na mayroon kaming mga kagiliw-giliw na kaganapan sa St. Petersburg, sayang na huli kong nalaman

[Valery]

Kaya, kung wala nang mga kahilingan para sa liham, gumawa ako ng mga pagsasaayos at ipadala ito sa address na nakasaad sa website ng culinary studio sa seksyong "Sumulat sa chef."
O kailangan mo bang ipasa ito sa ibang address? Alin?

Valery, marahil alam mo ang kasalukuyang address ng Ilya Isaakovich, kung saan angkop na ipadala ang aming liham?

Anastasia, maaari mo itong ipadala sa address na nakasaad sa website. Siya ay buhay". Sinasagot nila ako mula sa kanya.

Maraming salamat!

Nagpadala ako ng isang sulat ng pasasalamat

Una, vacuum, sabihin, sa dibdib, at sa itaas na bahagi ng bag ang mga gulay,

Hindi ko talaga maintindihan, dahil ang dibdib ay nangangailangan ng temperatura ng 643-65 degrees, at para sa mga gulay - hindi bababa sa 80. Sa 65 sila ay magiging hilaw. Pagkatapos ay dapat muna silang lutuin sa mikroskopyo, ngunit pagkatapos ay ang kahulugan ay sa anumang paraan nawala.
At hindi malinaw kung paano i-seal ang pakete sa gitna. At magagawa mo lamang ito sa 2 mga pakete. Sa paanuman ay naisip ko kaagad na hindi ito ang aking pagpipilian, at samakatuwid ay hindi ako partikular na interesado sa mga detalye.

Nagpadala ako ng isang sulat ng pasasalamat

Magaling, Nastya! Maraming salamat!

[Si Anna]

Mga tao, at sino ang nakakaalam tungkol sa sous form ng Profi Cook 1126?




Si Anna, Sa palagay ko, unang solder isa, pagkatapos ay mag-iwan ng maraming mga pelikula at panghinang sa pangalawang produkto ... kailangan mong magsagawa ng isang eksperimento .., ngunit bakit, kung maaari kang maghinang ng iba't ibang mga sa 2? Maliwanag na wala akong nahuhuli

Mga tao, at sino ang nakakaalam tungkol sa sous form ng Profi Cook 1126?

Oo, interesado din ako - Wala akong nahanap na kahit ano tungkol sa kanya sa aming forum

[Gng. Mga Addam]

Gng. Mga Addam, paghusga sa pamamagitan ng paglalarawan

ay hindi mas mababa sa tauhan, nakakainis na walang mga pagsusuri.

Pagpapatuloy (habang maingat na pinapanood, pinakinggan at tinalakay ng lahat)












Natikman:






Inuming kape:

Mga kaibigan! Nakatanggap ng tugon mula kay I. Lazerson.
Sinipi ko:
"Anastasia, hello!
Salamat sa iyong mabubuting salita. Palaging nasa iyong pagtatapon.
Malugod na pagbati, IL "

[Anastasia]

Anastasia, anong kaibig-ibig ...

Makinis na paglipat sa larawan kasama ang mapagpatuloy na si I. Lazerson

[Tricia]

Tricia, Nastenka

[Shtebovich, mga firm ...]

Mga batang babae, ngunit iniisip ko ... Si Lazerson ay nagpasalamat - magaling. At sino ang nag-ayos para sa amin ng MK, Lazerson, mga super-duper na apron, sa wakas?
Paano at sino ang ating pasasalamatan para dito? Shtebovich, mga firm ...

Gng. Addams, Arina, Salamat sa mga larawan. Maaari na kaming mangolekta ng isang buong album!

[S-t]

S-t, Shtebovich, at sa Moscow si Lazerson ay hindi binalak?
ako ay pupunta

Kamusta po kayo lahat! Humingi ng paumanhin si Oksana dito na sumali ang huli sa mga talakayan pagkatapos ng MC, ngunit "nalampasan" ko siya, aba. Sinusunod ko ang paksa, binabasa at sinusuri ang lahat, at kahit na sa pag-iisip ay sinasagot ko, ngunit mayroong sakuna na kawalan ng lakas at oras upang magsulat. Maraming salamat sa lahat ng mga sponsor, tagapag-ayos, Valery Shtebovich, ang may-ari at tagapalabas ng MK I. Lazerson at, syempre, sa lahat ng mga kalahok para sa napakagandang pagganap, para sa mainit, magiliw at nakakarelaks na kapaligiran, para sa pagkakataon at kasiyahan ng personal pakikilahok! Ito ay kaalaman at masarap!
At kung gaano karaming mga larawan! Mga batang babae, salamat sa inyong lahat sa muling pagkakaroon ng positibong emosyon!

[Tricia]

Tricia, kaya ano ang mashed patatas? Natunaw o ano?

[Arinochka]

Arinochka, salamat sa susunod na "bahagi" ng mga larawan!

Napakasarap tingnan ang sarili ko mula sa labas, kinopya ko ito sa aking album

Nakatanggap ng tugon mula kay I. Lazerson.
Sinipi ko:

Nastyusha, malaki!

[Giraffe, Tatiana]

Tricia, kaya ano ang mashed patatas? Natunaw o ano?

Giraffe, Tatiana, ayon kay I. Lazerson, hindi mahalaga ang lahat! Sa pagkakataong ito ay nag-alok siyang tumaya sa isang kahon ng konyak: sinabi niya na gagawa siya ng niligis na patatas mula sa sobrang luto at karaniwang lutong patatas, at kung malalaman natin kung alin sa kung saan. Sa gayon, ang sobrang luto o karaniwang lutong patatas ay hindi mahalaga para sa niligis na patatas. Ang isa sa mga video ay naglalaman ng bahagi ng sagot: mahalagang huwag mag-overexpose kung ang mga patatas ay lutong.

[Tricia]

Tricia, kaya ano ang mashed patatas? Natunaw o ano?

Sinabi ni Lazerson na imposibleng digest ang mga patatas na inilaan para sa mashed patatas! Iyon ay, gaano man ka luto, hindi ito makakaapekto sa lasa! Dito
Kaya't maaari kang magluto anumang oras. Kaya't sinabi. Ilagay ang patatas at gawin ang natitira hanggang maabot ng iyong mga kamay ang mga patatas.
At tutol ako rito. Naniniwala ako na hindi bababa sa ilang mga bitamina ay maaaring mapangalagaan kung luto nang eksakto hanggang malambot.



Oh! Ngunit hindi ko nakita na sinagot na ni Nastya ang tanong ...
Ito ay nais lamang ni Ilya na makipagtalo sa akin tungkol sa isang kahon ng konyak, nang magulat ako na ang mga patatas ay pinakuluan at pinakuluan mula pa sa simula ng MK!

hindi bababa sa ilang bitamina ang maaaring mai-save,

Kontrobersyal na opinyon. Kung ang bitamina ay nawasak ng kumukulo, masisira pa rin ito kapag naluto. At kung hindi ito nagbabanta sa kanila, kung gayon higit sa lahat, ang oras ng pagluluto ay hindi mahalaga. At pagkatapos ito ay tungkol sa lasa ng nagresultang ulam, at hindi tungkol sa pagiging kapaki-pakinabang nito. Halimbawa, nagustuhan ko talaga ang katotohanan na hindi niya sinubukan na turuan kami tungkol sa buhay, na lampas sa kanyang kakayahan, na kung saan ay madalas na nagkakasala ang mga sikat na tao.

Ang mga bitamina sa patatas ay nakapaloob sa alisan ng balat, samakatuwid, kung nais nating panatilihin ang mga ito, hinuhugasan at niluluto namin ang mga tubers na hindi na-peel, ngunit pagkatapos ay hindi na ito para sa mga niligis na patatas. At sa mga peeled na patatas, kahit na luto alinsunod sa lahat ng mga patakaran, ang mga bitamina na ito ay hindi na mananatili o magiging bale-wala, ibig sabihin + 10-15 minuto ay hindi magbibigay ng pagkakaiba

+ -10-15 minuto ay hindi makakatulong sa negosyo

Oo, narito ang mga patatas ay pinakuluang para sa isang oras!

[Svetlana,]

Svetlana, oo, pakuluan ng hindi bababa sa 2 oras, walang pagkakaiba, ang mga bitamina mula sa peeled na gulay ay nagiging tubig habang nagluluto, at kapag pinakuluan sila ay nawasak

[SoNika]

SoNika, May hitsura ako. Kung interesado ka sa anumang mga katanungan, malamang na kailangan mong pumunta sa paksa ng profile.

Si Tatyana, ang totoo ay nakakaamoy ako ng kakaibang amoy ng sobrang luto na patatas. Ayoko sa kanya. Iyon din ang dahilan kung bakit sinisikap kong magluto lamang hanggang sa malambot. Hindi ko alam, marahil mayroon akong isang sensitibong ilong ... mahal ko lang ang patatas, hindi ako mabubuhay nang wala sila!

Masarap na maging mas tiyak - kung anong mga bitamina ang pinag-uusapan natin

Sa mga librong luto ng Soviet, naaalala ko, nakasulat na maraming bitamina C sa mga patatas, at upang mapanatili ito hangga't maaari, kailangan mo lamang itong lutuin hanggang luto, bukod dito, na may saradong takip.
Sanay na sanay na ako. Kaya parehong ina at lola ang nagluto! Siyempre, ngayon lumitaw ang iba pang mga pag-aaral, marahil ...

Mga batang babae, nagpasya kami ng aking asawa sa Steba - isuslob na sous-vide, nais kong isda sa 55-56 degree, ngunit ang aking multi ay hindi nagbibigay ng gayong temperatura