Darnitsa tinapay para sa asawa (tagagawa ng tinapay)

Sa aking bersyon, para sa 330 gramo ng harina, 100 gramo ng mga natuklap (1/3 ng bigat ng harina), at kung anong uri ng tinapay ang lumabas at normal ang tubig para sa isang kolobok, makikita mo ito sa pamamagitan ng mumo.
[/ quote
Ayon sa resipe na ito, dapat mo bang piliin ang pinakamaliit na laki ng tinapay?

Nais ko ring tanungin kung bakit kumukuha kami ng isang ordinaryong pagpapakilos kapag inihurno namin ang tinapay na Darnitsa para sa aking asawa? At kung kukuha ka ng isang taong magaling makisama sa rye tinapay, magiging mas malala ba ito? O hindi ito mahalaga?

[markosha]

markosha , Marish, at sinubukan mong ihurno ang iyong sarili sa rye at sa isang ordinaryong spatula at may rye, ihambing at tingnan ... Tila sa akin na may rye - ang tuktok ng tinapay ay naging mas hindi pantay na IMHO.

may-akda = markosha link = paksa = 4582.0 petsa = 1215622712]

Nais ko ring tanungin kung bakit kumukuha kami ng isang ordinaryong pagpapakilos kapag inihurno namin ang tinapay na Darnitsa para sa aking asawa? At kung kukuha ka ng isang taong magaling makisama sa rye tinapay, magiging mas malala ba ito? O hindi ito mahalaga?

Sa pamamagitan ng isang stirrer para sa rye kuwarta mas madaling mag-oven, dahil masikip ang kuwarta, at mas mahusay itong ihalo sa mga rake ng isang malambot na kolobok

[/ quote
Ayon sa resipe na ito, dapat mo bang piliin ang pinakamaliit na laki ng tinapay?

Nais ko ring tanungin kung bakit kumukuha kami ng isang ordinaryong pagpapakilos kapag inihurno namin ang tinapay na Darnitsa para sa aking asawa? At kung kukuha ka ng isang taong magaling makisama sa rye tinapay, magiging mas malala ba ito? O hindi ito mahalaga?

ang tinapay ay hindi masyadong maliit - dalhin ito sa 400-500 gramo.

Naipaliwanag mo na sa forum na maaari mong gamitin ang isang simpleng panghalo para sa trigo, walang rye harina sa tinapay na ito, ang kuwarta ay magaan.

Maipapayo na gumamit ng isang mixer ng rye para sa mabibigat na kuwarta ng rye, kung ang harina ng rye ay higit sa 50% na nauugnay sa trigo.

[Leska]

LeskaMaraming salamat sa iyong suporta !!!

[markosha]

markosha , Marish, at sinubukan mong ihurno ang iyong sarili sa rye at sa isang ordinaryong spatula at may rye, ihambing at tingnan ... Tila sa akin na may rye - ang tuktok ng tinapay ay naging mas hindi pantay na IMHO.

Ang "pantay" ng bubong ay hindi nakasalalay sa spatula, nasuri ito, nagluluto ako ng tinapay na rye at tinapay na trigo-rye na may isang espesyal na spatula - ang bubong ay makinis tulad ng isang salamin. Ilang oras ang nakalipas Romin ay inihurnong may trigo-rye na may sourdough

[Celestine]

CelestineSalamat, kaya parang sa akin ...

Gusto ko ring dagdagan para sa mga bagong dating na tulad ko ... Nagdala ang aking asawa ng isang bagong batch ng harina ng rye ... Ang pangalan ay pareho - Si Sokolnicheskaya Rye ay binuksan ... At kahit na hawakan ang harina ay basang-basa, sinala nang mahina, kaya't agad kong idinagdag sa kuwarta na mas kaunting tubig - 330 ML, inilagay ito sa Rye mode, at gumawa ng iba pang mga bagay, hindi tumingin sa tinapay ... Ang nagresultang tinapay ay mas malala kaysa sa karaniwan ... Ang bubong ay hindi gaanong luntiang , at may mga iregularidad ... Kaya't maidagdag ang tubig at 320 ML ...

Alam na ng mga may karanasan na masters ang subtlety na ito na sa iba't ibang mga batch ang harina ay naiiba ... Kaya't para lamang ito sa mga novice baker ...

Galin, ginawa ko ang iyong tinapay, ayon sa resipe mula sa unang post. Sa halip lamang na tubig ay kumuha ako ng 310ml beer (agaran kong kailangan upang tapusin ito).
Ang unang batch ay 15 minuto sa "pizza", ang pangalawa din sa "pizza", ngunit 10 minuto. Sa una, ang bun ay "tama", ngunit sa pagtatapos ng ikalawang batch tila sa akin na ito ay makapal, tulad ng trigo sa pakiramdam, hindi ito dumikit sa mga kamay ... at mahirap para sa kotse hilahin ito at lumitaw ang amoy ng isang "nasunog" na makina (marahil ito ang aking ilong na ganoong "matalas" lang?). At nagbuhos ako ng isang kutsarang tubig mula sa itaas ... at natapos lamang ang batch ... Kailangan kong pukawin ang tubig gamit ang aking mga kamay, tila isang magandang tinapay ang lumabas, at binuksan ko ang mode na "rye" ... una, ang pagpapatotoo ay naging (pagkakapantay-pantay ng temperatura), at nang magsimula ang pagmamasa, lumabas na ang aking tinapay ay masyadong "squelching", nagsimula akong magdagdag ng harina, ngunit habang nakikialam siya sa pagmamasa at natapos ... ako kininis ang aking pambihira sa basang mga kamay, ibinuhos ang kulantro sa itaas (ganoon ang pumasok sa aking ulo) at iniwan siyang magpahinga ...
Ito ang nag-aalala sa akin: kung kukuha ka ng 160 ML ng kvass at beer, magbuhos ka ng isa pang 20 ML sa tinapay ...at mayroon lamang akong 310ml ng serbesa at 20ml (kutsara) bawat tinapay, na may kabuuan na 330ml, iyon ay, 10ml mas mababa kaysa sa iyo. Ngunit sa kabila nito, "squished" siya ng kilabot.
Well, okay, lahat ay nasa nakaraan na. Siguro hindi ko eksaktong nasukat ang mga tuyong sangkap.
At nagtataka rin ako, at iniisip na hindi ito magiging mas masahol kaysa sa ganito rin, tahimik, sa pamamagitan ng dispenser, nang walang pagmamaneho ng hangin sa cell, sinilip ko ang kuwarta ... mukhang tumaas ito nang maayos.
Habang nagbe-bake, masarap itong amoy.
Maghurno Narito kung ano ang nangyari:

Amoy ito nang pantay, ngunit habang mainit, hindi ko ito nasubukan.
Ang bubong ay patag, tulad ng isang multi-storey na "panel", dahil sa basang mga kamay ay pinahiran ko ito sa buong kawali

Pagputol ng isang piraso, hindi ko mapigilan! Galya! UNLIKELY siya !!! Salamat sa iyo, nagluto ako ng isang tunay na "Darnitsky"! Maraming salamat!

Anechka, Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang tinapay ... At tungkol sa iba pang halaga ng likido ... Anh, ang kalidad ng harina ay nakakaimpluwensya sa tinapay ... mula sa iba't ibang mga bag - naiiba ito ...; at kahalumigmigan sa labas, sa madaling salita, ano ang panahon ... Samakatuwid, maaaring kailanganin mo ng kaunting kaunting tubig o kaunti pa ...

Nais kong ibahagi sa iyo ang isang resipe na nakamit ko sa pamamagitan ng pagdurusa, sinabi ng aking asawa na hindi siya kumain ng mas masarap na tinapay, at sa anumang kaso ay hindi ko mahipo ang anumang bagay sa resipe
ADJUSTED DARNITSKY BREAD RESIPE

Mula sa mga palad
1. tuyong lebadura ~ 1.8 tsp.
2. Peeled rye harina ~ 290 gr.
3. Trigo harina V.S. ~ 200 gr.
4. Kayumanggi asukal ~ 1.5 tbsp. l.
5. Malt ~ 1 tsp, pakuluan ang 30 ML na kumukulong tubig
6. Asin ~ 1.3 - 1.5 tsp.
7. Langis ng mustasa ~ 2 tbsp. l.
8. Additive Extra-R ~ 1.2 tsp.
9. Pandagdag Panifarin ~ 4 tsp.
10. Tubig ~ 310 ML (sparkling ~ Narzan).
Una kong inilagay ang "Pizza", (batch 15 minuto), huminto, pagkatapos ay dinoble ko ang "Pizza" - ang pangalawang batch ay nagpunta - 10 minuto, huminto,
lumipat sa programang "Rye.
Sa gayon, hindi ako nakakuha ng isang mataas na bubong - at iyon lang ... Sinubukan ko ang iba't ibang mga resipe, at pagkatapos ay nabasa ko ang payo na ito sa website ng HP, lumalabas na ang rye na kuwarta ay mahilig sa mas mahabang batch ... Una kong sinubukan maghurno lamang kay Rye, pagkatapos sa Pelmeni + Rye, mas mabuti ito, ngunit hindi perpekto ... At pagkatapos ay nabasa ko na ang gayong napunit na mga Pizzas - lumalabas - ang pagmamasa ay ang pinakamahabang ... 15 minuto sa unang batch, at sampu - sa pangalawa - ito mismo ang oven na nagpasya ... ay, kailangan mong pindutin ang paghinto pagkatapos ng pagtatapos ng unang batch at buksan ang Pizza sa isang bago doon. At kapag natapos na ang pangalawang batch, agad na lumipat kay Rye ...

At ngayon, sa wakas, nakakuha kami ng mahusay na TINAPAY !!!

Tulungan bawasan ang resipe sa kalahati, hindi kami gaanong kumakain. Nagluluto ako sa oven, super lang! Nagmasa ako sa isang food processor sa loob ng 30 minuto at patunay sa loob ng 30-40 minuto.

ckovorodka, ano ang problema? Hatiin ang lahat sa 2

Ang katotohanan ng bagay ay ang tinapay ay hindi gumagana ... sa isang pares ng mga araw ilalatag ko ang resipe para sa isa pang pagtatangka na hatiin sa 2.

Ano nga ba ang hindi gumagana?

[ckovorodka]

ckovorodka, at ano ang eksaktong hindi gagana ???

[ElenaBo]

Sinulat ko na ayon sa GOST ang porsyento na ratio ng harina ng rye sa harina ng trigo ay 60:40. Ang aking resipe ay may isang malapit na ratio, ngunit pa rin, hindi masyadong. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pagguhit ng pinakasimpleng proporsyon, nalaman natin na 200 gr. Ang harina ng trigo ay nangangailangan ng 300 gr. rye, ibig sabihin, 10 gr. higit pa sa orihinal na resipe.

Dagdag dito, ng 10 gramo. Ang harina ng rye ay nangangailangan ng 7.6 hanggang 8.6 ML ng tubig.

Sa huling mga tinapay, palaging kailangan kong magdagdag ng isa pang 20 ML sa preset na 320 ML sa isang kolobok, samakatuwid, subukan nating kumuha kaagad ng 340, at pagkatapos ay titingnan natin ang kolobok .... Tandaan na gamitin ang payo mula sa ElenaBo: "Sa anumang tinapay, maaari mong palitan ang 50 gr. psh. harina 50 gr. decoys for pomp ". Dapat nating subukang gamitin ang payo mula kay Lisa-Gasgas: "Sa Darnitskiy, palitan nang buo ang tubig ng inihurnong gatas o curd keso, magdagdag ng mga binhi at mga natuklap na rye, ilagay sa pangunahing DIET na may isang rye spatula". Natatakot akong ilipat ang lebadura, samakatuwid, iwan natin ito na ...

Kabuuan:

1. tuyong lebadura ~ 1.8 tsp.
2. Peeled rye harina ~ 300 gr.
3. Trigo harina V.S. ~ 150 gr.
4. Mga natuklap na 5 cereal ~ 50 gr.
5. Kayumanggi asukal ~ 1.5 tbsp. l.
6. Malt ~ 1 tsp, pakuluan ang 30 ML na kumukulong tubig
7. Asin ~ 1.3 - 1.5 tsp.
8. Langis ng mustasa ~ 2 tbsp. l.
9. Ferment Extra-R ~ 1.2 tsp.
10. Pandagdag Panifarin ~ 4 tsp.
11. Lutong gatas ~ 340 ml.

Pangunahing pamumuhay sa pagdidiyeta na may isang talim ng balikat ng rye.
Tila, dahil sa pagdaragdag ng harina, kailangan kong magdagdag ng 20 ML ng tubig sa tinapay ... Ang tinapay pala ay naging maganda sa oras na ito !!

Nagsisimula pa lang ako, kahapon lang bumili ako ng oven, isang Panasonic 255, at ang unang bagay na nagpasya akong maghurno ay ang rye tinapay. Ito ay naging pareho sa hitsura at sa panlasa tulad ng bilog na rye, masarap ngunit napaka siksik, gusto ko ng kaunting pagkakaiba, marahil ang isang tao mula sa St. Petersburg ay naaalala ang isang brick ng Soviet para sa 12 kopecks, iyon mismo ang gusto ko, ngunit natatakot ako hindi ito maaabot. Kaya inatake ko ang paksang ito, nabasa ko, nag-aaral ako. Dapat kong sabihin na lumapit ako sa lahat nang masyadong pedantically, timbangin ko ang lahat sa isang sukatan (sa kauna-unahang pagkakataon na tinimbang ko ang mga sangkap sa isang balanse ng larawan) Sa payo ng mga tao sa website na nagpunta ako sa Trier para sa panifarin at agram, kaya binigyan nila ako mga rekomendasyon doon, at nais kong ibahagi ang mga ito kung may interesado.:
kapag kinakalkula ang panifarin, dapat na ituon ang isa sa ratio ng rye at harina ng trigo (rye / trigo)
80/20 1.5 - 2.0% panifarin (sa bigat ng harina ng rye)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

"Nagbibigay ng isang sapilitan pagtaas sa tubig upang makamit ang nais na resulta (para sa bawat% ng panifarin 1.5% na tubig)" - ito ay isang quote mula sa mga tagubilin ...

iyon ay, tulad ng binibilang ko, ang panifarina sa resipe na ito ay dapat gamitin. dalawa hanggang tatlong beses na mas mababa (1%, ibig sabihin, 2.9 gramo), ayon sa rekomendasyon (bagaman sa palagay ko hindi ito makakaapekto sa lasa ng tinapay), ngunit, syempre, kailangan mong dagdagan ito ... kaya't isipin ... Sa pangkalahatan, susubukan ko ang resipe na ito bukas, dahil inaasahan ko talaga na matutugunan nito ang aking mga inaasahan at salamat nang maaga

At ngayon ay nagluto din ako ng gatas (mula sa karaniwang mga resipe) kagandahan, kasarapian, mmm, magpapatuloy akong subukan ...

Pinaghurno ko ang tinapay na ito nang madalas, dahil pinapayagan lamang ako sa mesa na ...

Kadalasan ay lumalayo ako sa aking paraan, binabago ang mga sangkap: likido, asukal ... Gayunpaman, sa huling oras ang lubos na sensitibong papillae sa dila ng aking asawa ay natuklasan ang kahalili ng honey para sa asukal !!! Muli ay mahigpit na ipinagbabawal akong baguhin ang anumang bagay, ngunit dahil wala siyang napapansin sa iba pa, ngayon ay nagbe-lutong ako ng ganito ...

Lebadura 1.8
Peeled rye harina 290 g
Trigo harina 200 g
Kayumanggi asukal 1.5 kutsara kutsara
Malt 1 tsp + 30 ML na kumukulong tubig
Asin 1.4 tsp
Langis ng mustasa 2 kutsara kutsara
Extra-R 1.2 tsp
Panifarin 4 tsp
200 ML ng lumang fermented baked milk + 120 ML ng Narzan (Paghaluin sa isang baso) + 20 ML ng Narzan ay idinagdag sa tinapay.


Rye mode, Rye scapula.

Galyunya, alinsunod sa resipe na ito na inihurnong kahapon ni Darnitsky (mas madali para sa akin nang walang paunang pagmamasa, alam mo, ako ay isang tamad)

tingnan kung anong uri ng tinapay ang nakuha ko:



Tanging wala akong fermented baked milk, kaya't nagkakahalaga ako ng isang mineral na tubig at langis ng oliba sa halip na langis ng mustasa. Salamat mula sa aming buong pamilya!

Ol, well, kung gaano kabuti ang iyong tinapay na lumabas ... Isang kaibig-ibig na tanawin!

Gal, ngayon kailangan kong maghurno muli sa iyong Darnitsky: ang tinapay kahapon ay nagngangalit na ganoon din, kahit na may tsaa sa halip na anumang cookies, sa kabila ng katotohanang nagluluto ako ng tinapay bawat dalawa o tatlong araw, at ang isang ito ay mahusay!

Kaya't ngayon ang isa ay nakalabas sa ilalim ng takip:



SUPER !!! Salamat!

at ito ay isang hanay ng mga produkto kung saan ginawa ang napakagandang tinapay na Darnitsky:

Ang harina ng trigo mula sa isang malaking sako ay dinala mula sa aking ina, sa palagay ko ito ay isang uri ng harina ng Altai ...
komposisyon ng mineral na tubig sa mg / l:
Hydrocarbonate 850-1200
Sulpate 150-300
Chloride 250-500
Kaltsyum <10
Magnesiyo <10
Sodium + Potassium 600-800
Ang kabuuang mineralization ay 2.0-3.0 g / l.

[Sade]

Sade , Olgunchik !!! Kung nakasalalay sa akin, bibigyan kita kaagad ng GOLDEN MEDAL !!! Sa palagay ko, wala pang nag-lutong tinapay ng rye mula sa isang oven na may taas at may gayong ideyal na simboryo !!!

SUPER - tinapay !!!

Maraming salamat sa napakagandang sagisag ng resipe sa katotohanan !!!

Sa gayon, lahat ay nagtagumpay, ngunit ako, na inspirasyon ng pangkalahatang tagumpay, inilagay ito para sa gabi, at hindi ko pinigilan ang isang bagay - ang bubong ay nahulog. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay naisip kong punan ang Borjomi tinapay na ito (walang iba sa bahay). Sa gayon, ano sa palagay ko ang hindi narzan?
Maaari mong isipin ang panlasa na ito?
Bukas susubukan kong ulitin ang lahat ng ito, ngunit may halong tubig at beer. Pano ka tumangkadNasa rye program ba ito?

[tusechka]

tusechka, subukan nating alamin ito ... May mali ... Isulat nang detalyado kung ano at paano mo ginawa ... Si Borjomi, syempre, ay hindi angkop para sa pagsubok ... Ang lasa ng tubig ay dapat na walang kinikilingan .. Isang bagay para sa akin hindi ko talaga gusto ang kombinasyon ng mineral na tubig sa serbesa ... Mas mahusay na kumuha ng simpleng tubig mula sa filter. Kamakailan lamang, ginagawa ko lamang sa mode na Rye - masyadong tamad upang mag-abala ... Ngunit ang tinapay sa rye ay dapat laging kontrolin ... Ang bubong ay gumuho - nangangahulugan ito na nagdagdag ka ng maraming tubig ... Susunod oras subukang bawasan ang dami ng tubig na idinagdag mo ng 20 ML. At tingnan ang tinapay ..., kung kinakailangan, magdagdag ng tubig nang literal sa isang kutsara ... Inayos mo ang harina?

Kaya kinopya ko ang isang post mula sa BoraBor para sa iyo mula sa paksang Borodino na tinapay, marahil ay darating ito sa madaling gamiting?

Ang beer ay nakakatipid ng tinapay!
Nagdagdag lamang ako ng isang kutsarang sour cream at mas maraming asukal (3 kutsarang) sa maitim na serbesa. Ito ay hindi kapani-paniwala! Hindi kapani-paniwalang masarap!

Mula sa Rustikong kalan

Ang beer ay dapat na madilim at hindi pa masustansya.
Ang nasabing mga pagkakaiba-iba (madilim na hindi na-pasta) ay parehong napakamahal (nakita ko ang Aleman), at mura mula sa atin (Smolensk na halaman na "Bakhus", napakahusay), Tinkoff.

Oo, sinala ko ang lahat. Sa Borjomi - ito ay isang kumpletong rut sa aking bahagi
At tungkol sa halo ng tubig (hindi carbonated) sa serbesa, nakita ko ito mula sa Admin sa kanyang paksa tungkol sa kuwarta sa kuwarta. Napakasarap ng lasa sa beer
Nagbalat ako ng harina ng rye. Sa pangkalahatan, susubukan ko muli ang lahat ng ito, kapag may oras akong magbantay sa kolobok.

Galyun, luto ko ulit ang tinapay mo ngayon. Ito ay tumagal ng 3. Ang mga nauna ay inihurnong sa wallpaper harina ng rye, ngunit ang bubong ay patag na parehong beses (ang pinakaunang makikita sa ikatlong pahina dito).
Ngayon ay inilagay ko ito sa peeled rye mula sa "Krupno".
Liquid: 100 ML ng medyo likido na curdled milk, ang natitira ay pag-inom ng tubig na may gas ("Aqua Minerale"). Sa halip na chara-maltose serum. Ang natitira ay mahigpit na ayon sa resipe. Rye mode, rye scapula.
Dahil ang harina ay "mabigat", at kahit na fermented inihurnong gatas, kinakailangan upang magdagdag ng higit sa 40 ML ng tubig sa kolobok, kung hindi man ay tuyo at hindi gulong. Bilang isang resulta, nag-tap up ako ng ilang tubig sa isang malagkit na kolobok, ngunit medyo malayo sa "mainam" sa aking pagkaunawa. Pagkatapos ng pagmamasa, naglabas ako ng isang spatula, hininis ang tinapay na may tubig, sinaburan ng mga caraway seed at inilagay sa lugar.
Narito kung ano ang nangyari:

Ang bubong ay magagamit, hindi durog. Siyempre, bago ang higante ni Olya ay lumalaki pa rin ako at lumalaki ... boom upang subukan!

Sa ngayon, sinubukan ko ulit, ngunit mula noong huling oras na gumuho ang bubong at mukhang isang malalim na plato, naglagay ako ng kaunti mas mababa sa 1.5 tsp ng lebadura. At sa panahon ng pagmamasa, nagdagdag ako ng 2 kutsarang harina.
Mula sa likidong 150 gr ng beer (dark tuborg) ang natitira ay tubig. Napakasarap ng lasa - tulad ng Ukrainian mula sa tindahan, sarili lamang nito at samakatuwid mas masarap. Tingnan mo mismo
Nais ko pa ring maging mas mahangin, o sa ratio na ito ng rye sa pawn, hindi ito maaaring matapos
sya? At na ang bubong ay mas mataas. Marahil sa susunod ay ibabalik ko ang lahat ng lebadura, ngunit magdagdag ako ng kaunti pang harina.
At may ibang maaaring ilarawan nang detalyado ang programa mula sa Panasonic para sa rye, nais kong ihambing ito sa minahan sa Mulinex. Kaya, maraming mga paghahalo at pagguho ng lupa, at ang huling oras ng pagtaas?

Rye mode sa Panasonic:
Pagsusulit ng 10 minuto, pagtaas ng 1 oras 20 minuto. - 1 oras 35 minuto, pagbe-bake ng 1 oras.

Sa gayon, ang lebadura ay hindi kailangang i-cut, dahil ang rye harina ay mabigat sa pagtaas.
Kung nais mo ng isang mas mataas na bubong, palitan ang na-peel na harina ng binhi na harina.

Kaya isa lang ang aakyatin mo nang hindi gumuho? Sumpain, aba, marahil ay hindi ako nakakakuha ng isang mataas na bubong sa isang moulinex sa isang bubong ng rye. Lahat ng mga programa na may maraming mga halo at pag-angat

Programa	batch	panatag	batch	sa ilalim	batch	sa ilalim	batch	sa ilalim
1. simpleng tinapay (pangunahing)	5 minuto	5m	15m	40m	10s	25m	15s	50m
2.french roll	5m	5m	12m	1h05m	2m	60m
3. buong tinapay na harina	5m	5m	15m	1h10m	2m	60m
4. matamis na tinapay	10m	5m	18m	1h10m	2m	60m
5. mabilis na inihurnong tinapay	13m	22m
6. tinapay na walang gluten	15m	60m
7. tinapay na walang asin	5m	5m	15m	1h05m	2m	60m
8. tinapay na pinayaman ng Omega3	5m	5m	18m	1h10m	2m	60m
9.tinapay na borodino	5m	25m	20m	39m	10s	26m	15s	50m
13. kuwarta ng lebadura	5m	5m	15m	60m

[tusechka]

tusechka,
Basahin ang paksang Rye tinapay sa Moulinex
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Kaya isa lang ang aakyatin mo nang hindi gumuho? Sumpain, aba, marahil ay hindi ako nakakakuha ng isang mataas na bubong sa isang moulinex sa isang bubong ng rye. Lahat ng mga programa na may maraming mga halo at pag-angat

Tusechka, baka subukang ilabas ang panghalo sa pangunahing mode pagkatapos ng 15 minutong pagmamasa? Hindi ba ikaw? nakakuha ka ng 1 oras na 55 minuto ng pagpapatunay nang hindi na-debone. O "gluten-free tinapay", ngunit mayroon lamang 1 oras ng pagpapatunay, maaaring maglagay ng mas maraming lebadura (tulad ng sa isang mabilis)

[tusechka]

tusechka,
Basahin ang paksang Rye tinapay sa Moulinex
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/fo...um/index.php@topic=3016.0

Oh, Gasechka, salamat, hindi ko pa nakita ang paksang ito. ngayon kami ay pinarangalan.

Tusechka, baka subukang ilabas ang panghalo sa pangunahing mode pagkatapos ng 15 minutong pagmamasa? Hindi ba ikaw? nakakuha ka ng 1 oras na 55 minuto ng pagpapatunay nang hindi na-debone. O "gluten-free tinapay", ngunit mayroon lamang 1 oras ng pagpapatunay, maaaring maglagay ng mas maraming lebadura (tulad ng sa isang mabilis)

Kung hindi ito gumana muli, malamang na gagawin ko.

Napagpasyahan kong hindi mag-eksperimento, ngunit upang gawin ito kaagad, kinuha ang scapula pagkatapos ng pagmamasa - ang resulta ay magkapareho sa hitsura. Iyon ay, lumalabas na sa isang tambak sa gitna ng pagpapatunay, na walang - ganap na hindi nakakaapekto sa kalidad ng pagluluto sa hurno at ang uri ng pagluluto sa hurno.
Sa oras na ito, nagdagdag ako ng kalahati ng likidong lumang yogurt. Mas kumpleto ang lasa sa akin.

[ElenaBo]

Sa pangkalahatan, kung ano ang nais kong sabihin sa iyo, aking mga minamahal ...

Gumawa ako ng isang sourdough sa harina ng rye (tatlong araw) ..
At naglutong tinapay sa oven ..

Pagkalkula muli ng resipe na may ginawa na sourdough ElenaBo... SALAMAT !!!

Lebadura 1 tsp
Rye harina 165 gr.
Millet harina 200 gr.
Liquid sourdough 250 gr.
Sugar brown 1.5 kutsara l.
Asin 1.5 tsp
Malt 1 tsp (hindi gumawa ng kumukulong tubig)
Zkstra-R 0.5 tsp
Panifarin 4 tsp
Narzan 185 ml

Pizza mode - pagmamasa 15 min. Stop, Pizza Mode - pagmamasa 10 min. Tigilan mo na Sa buong lahat ng pagpapatakbo ng pagmamasa, hindi ako tumigil sa pagbabalat ng malagkit na tinapay na may isang silicone spatula mula sa mga gilid ng timba ... Well, ito ay sooo likido ... Ngunit hindi ako nagdagdag ng harina, naaalala na ang oven ay mahilig basa kuwarta ...
Ilagay ito sa isang mesa na natatakpan ng harina na may isang silatong spatula ... Sa gayon, ikinalat ko ito hindi lamang sa isang spatula, kundi pati na rin sa aking mga daliri, at isa pa, mas malawak na spatula ... Ang malagkit na paghugot ng gulo ay hindi nais na umalis ang timba ... Sa gayon, ang aking anak na babae ay nasa bahay, hindi bababa sa itinago niya ang timba na ito para sa akin ... Pagkatapos ay kailangan kong i-roll ito sa isang sausage ... Sumpa, anong uri ng roll ito ... Malagkit sa lahat ng bagay na hindi nakapasok sa ... Buweno, sa wakas - isang uri ng sausage ang inilipat sa isang silicone na hulma, pinahiran ng langis at sinabugan ng harina ... (Tila, sa sandaling iyon ang aking talino ay ganap na sumuko: gulat + init), iyon Maaari lamang akong kumilos alinsunod sa kung ano ang nakasulat ... Ngunit ang mga silicone na hulma ay hindi nangangailangan ng langis o harina ... !!! Samakatuwid, sa paglaon, pagkatapos ng paglamig ng tinapay, kailangan kong alisan ng balat ang lahat ng plaka na ito gamit ang isang kutsilyo mula sa tinapay ...
Tinakpan ko ito ng palara at inilagay sa isang mainit na lugar upang lumapit ...
Sa sandaling iyon, alam ang mga kakaibang katangian ng aking oven, sinimulan kong itakda ang temperatura sa 250 degree ... Sa sarado ang bintana at tulad ng init - ito ay isang bagay na pambihira ... !!! Ngunit ang kuwarta ay butas-butas ... Okay, tumaas ... Gumawa ako ng maraming mga dayagonal na hiwa gamit ang isang kutsilyo. Naglagay ako ng isang kawali na may tubig sa rehas na bakal, sa ilalim ... At sinimulang ibaba ang temperatura sa oven ... Hindi ito isang katotohanan na ang thermometer na naka-install sa pintuan ay nagpakita ng tama ...
Sa pangkalahatan, tila ito ay inihurnong ... Sinubukan ko ito ng isang stick at hinusgahan ng hitsura nito ... Dahil walang pakiramdam ... Samakatuwid, sa lahat ng oras na ang tinapay ay lumalamig, nag-aalala ako na ito ay hilaw ... Pagkatapos makalabas sa hulma, pinahiran ko ng tinapay ang langis ng langis, at inilagay ko lang ito sa isang wire rack sa oven ng limang minuto ...





Ang tinapay ay tumaas nang maayos, ngunit ang aking hugis ay maikli at mahaba ... Sa susunod ay kukuha ako ng isang cake pan - mas mataas ito ... Vkuuusnoo ...

Ngayon ay muling luto ko ang aking sariling Darnitsky, at nagpasyang subukan ang suplemento ng Agram (Naging mayaman salamat sa aming Light-Learn, Light, muli, SALAMAT!)

Ang Extra-R ay hindi kumpletong pinalitan, sapagkat.naglalaman ito ng malt, at sa pangkalahatan ay gusto ko ng Extra-R sa panlasa, ngunit pinalitan ko ang kalahati ng dosis ng Agram ... Ang lasa ay naging tulad ng kumain ako ng isang katlo ng tinapay sa aking sarili (sa kabila ng katotohanang madalas akong kumain napakaliit na tinapay). Ang isang bahagyang kapansin-pansin na asim ng rye tinapay ay lumitaw ... Ang tinapay ay napakatangkad at malambot.
Inihurno ayon sa unang resipe, Rye mode, Rye scapula.

Darnitsky para sa kanyang asawa sa likidong rye sourdough (walang hanggan)

Lebadura 1 tsp
Peeled rye harina 165 gr.
Trigo harina 200g.
Liquid rye sourdough 250g.
Asukal 1.5 kutsara. l.
Asin 2 tsp (sa iyong panlasa)
Agram 0.5 tsp
Panifarin 2 kutsara. l.
Kvass wort concentrate 40 gr. magdala ng maligamgam na tubig sa 185 gr.
Kumuha sa HP, mode ng Pizza. Tinulungan ko ang harina na ihalo sa isang silicone spatula.

🔗 🔗 🔗

Pinagkalat ko ang kuwarta gamit ang isang silikon spatula sa isang floured silicone mat. Bumuo siya ng isang sausage at inilagay ito sa isang hulma na greased ng mantikilya at iwiwisik ng harina.

🔗 🔗

Tinakpan ng foil at sa isang mainit na lugar para sa diskarte.

🔗
Kapag ang kuwarta ay dumoble, maaari kang magsimulang mag-bake.

🔗

Painitin ang oven sa 220 degree. Maglagay ng ulam na may tubig sa ilalim upang lumikha ng kahalumigmigan. Maghurno ng tinapay sa loob ng 20 minuto. sa temperatura na 220 degree.

🔗

Pagkatapos ay isa pang 25-30 minuto. sa temperatura na 200g. hanggang handa na. Suriin gamit ang isang stick o isang probe ng temperatura (ie handa na tinapay na 98 degree).

Grasa ang tuktok na tinapay ng langis ng halaman at alisin ang tinapay mula sa amag.

🔗 🔗

Upang gawin ang crustpier ng crust, maaari mong ilagay ang natanggal na tinapay sa oven, direkta sa wire rack, sa loob ng 5 minuto.

🔗

Hindi ko kayang pigilan, pinutol ko ito, kahit na hindi pa ito ganap na pinalamig.
🔗 🔗

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, wala akong salita !!!

Ikaw ang master !!!

Elena Bo, naiintindihan ko na ito ang iyong sagot sa aking katanungan. At kung WALANG agram o panifarin, hindi ba ito nagkakahalaga ng pagluluto sa hurno?

Bakit hindi? Sa lebadura, hindi kinakailangan ang Agram, sapagkat ang lebadura mismo ay magbibigay ng asim (gustung-gusto ko lamang ang maasim). Kaya, maaari mo ring gawin nang walang Panifarin. Kung simple kung ito, nakakaloko na huwag samantalahin ang mga pakinabang ng sibilisasyon. Kapag tinatamad akong pumunta sa tindahan, nakasama kong maayos nang wala siya sa loob ng 2 buwan

Sa lebadura, hindi kinakailangan ang Agram, sapagkat ang lebadura mismo ay magbibigay ng asim (gustung-gusto ko lamang ang maasim).

Narito ang isang tagapagpahiwatig ng iba't ibang mga kagustuhan! Ayoko ng maasim

At lahat kayong nakakamit ang mga proporsyon at kung magkano ang mag-hang sa gramo Tanging ang iyong sariling panlasa ang ipapakita

SALAMAT, Elena Bo at Admin, sinimulan ko ang lebadura sapagkat hindi ako makahanap ng isang agram na may panifarin.
At, syempre, lahat ay may iba't ibang kagustuhan at diskarte sa proseso (pagluluto sa hurno) din. Nabubuhay ako nang walang kaliskis at pagsukat ng mga kutsara, na nakatuon sa tinapay.
Ngunit ang ilang mga tao tulad ng kawastuhan sa gramo.
Kung sa tuwa lang
... Magandang tinapay sa lahat!

Narito ang aking tinapay ayon sa resipe ni Elena Bo - sa kefir-rye sourdough mula sa Admin, nang walang panifarin at agram.
Inihurnong sa Mulinex-2000. Mode na "French" - 30 minuto na pagmamasa, pagkatapos ay tinanggal ang spatula at nakakuha ng isang mahabang pagtaas ng 2 oras, pagkatapos ay pagluluto ng 55 minuto.
Ang bubong ay nahulog kahit bago mag-baking. Mayroong isang pakiramdam na ang kuwarta ay "tumigil sa pagtayo" - iyon ay, handa na ang piraso para sa pagluluto sa hurno, ngunit lahat ay hindi inilagay sa oven.
Sa palagay ko posible na alisin ang scapula pagkatapos ng unang pag-eehersisyo, pagkatapos ang pangalawang hanay ng pagsubok ay maaaring isang oras at kalahati.
Mangyaring sabihin sa akin, sa Panasonic sa mode na "rye", ang kuwarta ay angkop sa 1 oras o 2?

Salamat sa lahat ng tumulong.

[16. Nagdepekto ng Maliit na basag sa ibabaw ng tinapayMga dahilan para sa pagpapahangin kapag pinatunayan ang kuwartaLunas Tanggalin ang mga draft. Pagpapatunay sa pagpapatunay ng mga silid o sa mga espesyal na conveyor]

Recipe mula kay Gasha (nagdagdag lamang ng agram at walang semolina)

1. tuyong lebadura ~ 1.8 tsp.
2. Peeled rye harina ~ 300 gr.
3. Trigo harina V.S. ~ 200 gr.
4. Argam ~ 2 tsp.
5. Puting asukal ~ 1.5 tbsp. l.
6. Malt ~ 1 tsp, pakuluan ang 30 ML na kumukulong tubig
7. Asin ~ 1.3 - 1.5 tsp.
8. Langis ng oliba ~ 2 kutsara. l.
9. Ferment Extra-R ~ 1.2 tsp.
10. Pandagdag Panifarin ~ 4 tsp.
11. Fermented baked milk ~ 170 ML.
12. Tubig ~ 170 ML. + 20 ML = 190 ML

Mabilis na tumingin sa paghahanap at hindi natagpuan ang isang sagot sa aking katanungan.
Ano ang kaugnay ng mga bitak sa bubong?
Salamat sa pahiwatig o para sa link.
Salamat

P.S. Natagpuan ito

16. Nagdepekto ng Maliit na basag sa ibabaw ng tinapay
Mga dahilan para sa pagpapahangin kapag pinatunayan ang kuwarta
Lunas Tanggalin ang mga draft. Pagpapatunay sa pagpapatunay ng mga silid o sa mga espesyal na conveyor

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2209.0

Nang tumaas ang kuwarta sa kalahating segundo, binuksan ko ang takip. Malamang ito ang kaso ko.
Tama ako?

Kumusta kayong lahat! Kapag tinaasan ang kuwarta, maaari kong ulit-ulit na tingnan ang x. atbp upang ayusin ang tinapay at ang tinapay ay hindi pumutok, kaya't hindi ito ang dahilan.

upang mapupuksa ang mga bitak, kailangan mong grasa ang bubong ng tubig (o gatas) bago magbe-bake, sa loob lamang ng ilang minuto.ang kuwarta ay magiging mas nababanat at walang lamat na lilitaw sa panahon ng pagluluto sa hurno

[DARNITSKY BREAD]

Gasha, maraming salamat sa resipe! Ginawa ko ito, kahit na medyo inayos ko ito para sa aking sarili

Nai-post ko ang ulat sa mga larawan:



DARNITSKY BREAD

Komposisyon:
1. Tuyong lebadura - 2 tsp.
2. Peeled rye harina ~ 290 gr.
3. Trigo harina V.S. ~ 200 gr.
4. Asin ~ 1 kutsara. l.
5. Additive Extra-R ~ 1.2 tsp.
6. Pandagdag Panifarin ~ 2 tbsp. l.
7. Malt ~ 1 tsp, pakuluan ang 30 ML na kumukulong tubig
8. Langis ng oliba ~ 2 kutsara. l. (Hindi ako nakakita ng langis ng mustasa - Sinuklay ko ang lahat ng mga kalapit na tindahan, lumabas sa sitwasyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsarang mustasa sa langis ng oliba)
9. Apple cider suka - 1 tsp. (ito ay sa halip na lemon juice)
10. Molass ~ 2 kutsara. l.
11. Mahal na 1 kutsara.
12. Mustasa - 1 tsp.
13. Tubig ~ 120 ML (sparkling ~ Novoterskaya).
14. Fermented milk na "Agusha" - 190 ML. (walang ryazhenka sa bahay, ngunit nawala ang agushka - pinunan nila ito ng gatas)

Paghahanda:
Dissolve honey, molass at mustasa sa tubig; Brew ang malt at cool. Una kong inilagay ito sa "Pizza", (pagmamasa ng 15 minuto), huminto, pagkatapos ay dinoble ko ang "Pizza" - nagsimula ang pangalawang batch - 10 minuto, huminto, lumipat sa programang "Rye".

Impresyon: Ang tinapay ay mahusay, matangkad, lutong, masarap! Ang bubong ay medyo napalayo (sa palagay ko ang agusha ang may kasalanan - pagkatapos ng lahat, ang fermented baked milk ay mas makapal)! Pangkalahatang - paggalang!

[Diyosa_Irina]

Diyosa_Irina, Irisha, Natutuwa ako na ang recipe ay ayon sa gusto ko ... Tulad ng para sa gumuho na bubong, sa palagay ko ay hindi dapat sisihin si Agusha ... Subukang bawasan nang bahagya ang likido sa daanan. isang beses para sa 10-20 ML. Tila sa akin na ang bagay ay nasa kahalumigmigan ng harina.

Ang langis ng mustasa ay hindi kinakailangan sa resipe, maaari kang magdagdag ng anumang langis ng halaman.

Ang hiwa - ang mumo - ang tinapay ay mahusay lamang !!!

[Gasha]

Gasha, ngunit maaari mong malaman ang panghuling bersyon ng iyong resipe ng tinapay?
Nais kong subukan na lutongin ito, ngunit binasa ko ang lahat ng mga pahina at nalito ako. At kung maaari - Mayroon akong pagpipilian na walang sourdough (hindi ko pa ito ginagawa)

[Irina @]

Irina @, Irishenka, mabuti, upang hindi malito, pagkatapos maghurno alinsunod sa resipe, na inilatag sa unang post ...

Ipinakita ko ang tinapay na ito noong ginagawa ko lamang ang mga unang hakbang sa pagluluto sa hurno ... Hindi ko masasabi na isa na akong master, ngunit nasasagot ko na ang tungkol sa katotohanan na, sa prinsipyo, ang parehong recipe ay ibinibigay sa lahat ng mga pahina ng ito paksa, na may pagkakaiba lamang sa ilang gramo ng harina, o sa pagpapalit ng tubig ng kvass, beer, fermented baked milk, kefir, atbp.

Kaya't ang pinakamahalagang bagay ay upang malaman kung paano makamit ang isang mahusay na kolobok, upang maunawaan kung ano ito dapat sa tinapay ng rye.

Pagkatapos, sa pamamagitan ng pagwawasto sa harina o tubig, makakamit mo ang isang magandang bubong kahit na may 100% harina ng rye. At hindi mahalaga kung ano ang eksaktong "pinalamanan" mo sa resipe ... Lahat ng ito ay isang bagay ng panlasa o kung ano ang nasa ref.

Nagluto kami ng tinapay, isinulat para sa aming sarili ang lahat ng naidagdag sa kuwaderno, sa susunod, batay sa resulta, nabawasan nila ang isang bagay o nagdagdag ng isang bagay. Wag lang tumigil !!! Maghurno pa !!! At ang lahat ay gagana !!!

[Gasha]

Gasha, Salamat sa mabilis na tugon. Naaalala ko ang pagluluto para sa isang kolobok, 3 buwan na akong nagbe-bake, interesado ako sa iyong tinapay at ito ay kagiliw-giliw - sa kung anong mga additives at kung ano ang mas mahusay para sa iyo? At ngayon upang malaman ang mga mode: alin ang magiging mas mahusay - sa "rye" o pizza + rye?

[Irina @]

Irina @, Irishka, kung kukuha ka ng partikular na tinapay na ito, maaari mo itong lutongin nang hindi nag-aalala sa Rye mode. Mode Pizza + karagdagang oras para sa pagpapatunay (isang kabuuan ng isa at kalahating hanggang dalawang oras), kasama ang kasunod na Pagbe-bake (oras o oras na 10 minuto) Ginagamit ko kapag nagluluto ng mga tinapay na rye na may mataas na nilalaman ng mga rye tinapay tulad ng Itim na may mga caraway seed o Si Lazy Borodinsky, o ganap na may rye harina ng Westphalian na uri.

Tungkol sa aking panlasa, hindi ko gusto ang mataas na malt na nilalaman sa tinapay ... Gumagawa ako ng isang pagbubukod lamang para sa Borodinsky. Gusto ko talaga ang lasa ng rye tinapay sa ryazhenka. Ngunit magkakaiba ang panlasa ng aming pamilya ... Gustung-gusto ko ang parehong cumin at coriander, at hindi ako pinapayagan ng aking mga kalalakihan na magdagdag ng anumang mga additives sa alinman, kaya narito - sa bawat isa sa kanya ... pati na rin ang dami ng asukal, asin, acid, ang parehong malt.Sinabi nila na ang matamis na tinapay na rye ay napaka masarap kasama ang pagdaragdag ng mga pinatuyong prutas tulad ng mga igos, atbp. Ngunit, muli, sa aking pamilya ay hindi sila kakain ng gayong tinapay, at hindi ko rin masubukan, kahit na ito ay napaka-interesante ... sa eksaktong binigay ang mga caraway seed para sa matamis na additives.

Sa katunayan, ito ay isang kakila-kilabot na proseso: sa bawat oras, tila isang resipe na nagawa na "sa ngipin", magdagdag ng bagong bagay ... Subukan ito, eksperimento ... Napakagaling nito !!!

Ang mga katanungan ay madalas na tinanong tungkol sa mga suplemento tulad ng Panifarin, Extra-R, Agram. Sumang-ayon na kung sila ay, bakit hindi gamitin ang mga ito? Ngunit magagawa mo lamang na maayos nang wala sila. Ang Ascorbic acid, o ilang kutsarang lemon juice, o suka ng apple cider ay makakatulong sa tinapay na tumaas at tumaas, hindi mas masahol kaysa sa panifarin, at magdagdag ng asim tulad ng Agram. Ang Extra-R ay isang dry starter culture na naglalaman ng malt. Maglagay ng tinapay sa anumang kvass (tuyo, likido), gumamit ng kvass wort o maglagay ng tinapay sa beer - at ang resulta ay hindi magiging mas masahol pa. Lumang kefir (o anumang produktong lactic acid), sabaw ng patatas (o dry patatas flakes), na pinapalitan ang 50 gramo ng harina ng trigo sa resipe na may 50 gramo ng semolina - lahat ay nagbibigay din ng mahusay na mga resulta.

Siyempre, kahit na walang pagtatalo, ang tunay na rye ay sourdough na tinapay ... At walang mga additives na maihahambing dito ...

Ngunit ... hindi pa rin ako nag-iingat sa pag-iisip upang ligawan ang "tamagochchi" - iyon ang dahilan kung bakit ako pinatalsik sa lahat ng posibleng paraan.

Sinubukan ko ito ... Napakasarap ng tinapay, ngunit ang mismong proseso ng pagpapakain araw-araw ay mahirap para sa akin nang personal, sa kasamaang palad ... Ngunit, may pag-asa ... Marahil ay magmahinog na ako ...