Rye Darnitsky tinapay (tagagawa ng tinapay)

Rye Darnitsky tinapay (tagagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	3 \ 4 h.
Rye harina	2 1 \ 4 h.
Tubig	300 ML
Asin	1 tsp
Asukal	1 kutsara l.
Tuyong lebadura	2 tsp
Tuyong sourdough	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Sa gumagawa ng tinapay, nagtatakda para sa rye tinapay

Katulad na mga resipe

Darnitsky na tinapay sa isang gumagawa ng tinapay (BlackMoon)

Darnitsk klasikong tinapay (tagagawa ng tinapay) (djania)

Darnitsky sourdough na tinapay (Redmond M90) (Ines)

Ang paghusga sa gumuho at hindi pantay, hindi makinis na ibabaw ng bubong - maraming tubig. Tumaas ang kuwarta, ngunit kapag nagluluto sa hurno, lumubog ang bubong - Pinagmamasdan ko ito sa aking sarili kapag napagkamalan akong tubig, kahit na nagluluto ako ayon sa ibang recipe. Ngunit ang regularidad na nahuli - ang kuwarta ay dapat na matarik, dapat itong tuyo sa ilalim ng panghalo.
Ang aking Panasonic ay naghahalo ng gayong kuwarta na may napakahirap na hirap, halos huminto ang panghalo, at dumudugo ang aking puso mula sa awa sa makina. At ito sa kabila ng katotohanang bumili ako at gumamit ng isang taong magaling makisama para sa rye na kuwarta mula sa Panasonic 253. Walang sapat na kapangyarihan ng Panasonic upang paghaluin ang matigas na kuwarta ng rye.

at kung walang dry sourdough, ngunit may likidong lutong bahay, gaano karami ang dapat gawin? At paano ang muling pagkalkula ng harina (pagkatapos ng lahat, may harina sa sourdough)?

at kung walang dry sourdough, ngunit may likidong lutong bahay, gaano karami ang dapat gawin? At paano ang muling pagkalkula ng harina (pagkatapos ng lahat, may harina sa sourdough)?

Magdagdag ng 1 kutsara. kutsara, pagkatapos ay ayusin ang bukol na may harina, walang kakila-kilabot na mangyayari, o ibuhos ng kaunting kaunting tubig (bawat kutsara) Kinakailangan upang makontrol hindi lamang ang dami ng tubig, ngunit ang dami ng lahat ng likido sa resipe.

Gumawa ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Mababa din, kahit napakababa. Mayroon akong Borodinsky at tagapag-alaga at mas mabuti iyon. Pa rin, ang tinapay ay masarap.

Inihurno ko ang Darnitsky na ito (ito ay isang resipe mula sa 253 Panasonic).

Mahusay ang tinapay. Siyempre, mula sa isang malaking porsyento ng harina ng rye, lumabas ito na mababa at patag. Ngunit ang lasa, ang mumo ay mahusay.
Ang nasabing pamilyar, rye, napaka kaaya-aya na lasa.

Mula sa aking sarili nagdagdag ako ng isang kutsara ng harina ng trigo at iwiwisik ang tuktok ng ulo ng mga binhi ng kalabasa.

Tiyak na magbe-bake pa ako, susunod. dagdagan mo lang ng panifarin.

Madalas akong nakakakita ng pagkain sa mga resipe. pagsukat CUP.
Kaya ito ang skoko ??? Hindi ka ba makakasulat sa gramo?

Madalas akong nakakakita ng pagkain sa mga resipe. pagsukat CUP.
Kaya ito ang skoko ??? Hindi ka ba makakasulat sa gramo?

Pumunta at basahin dito, kapaki-pakinabang na malaman.

Grams - milliliters at sari-saring tasa ng pagsukat
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=610.0

Madalas akong nakakakita ng pagkain sa mga resipe. pagsukat CUP.
Kaya ito ang skoko ??? Hindi ka ba makakasulat sa gramo?

Trigo harina 3 \ 4h. (110gr.)
Rye harina 2 1 \ 4h. (290gr.)

Naghahurno ako ng ganitong uri ng tinapay nang walang lebadura. Kumuha ako ng isang kutsarita ng baking pulbos at tsaa Saf-moment yeast. Sa halip na tubig, mahina instant na kape. Maaari ka ring magdagdag ng kaunting cumin

goldleon, at bakit inilalagay ang baking pulbos sa tinapay, lalo na sa rye? Karaniwang ginagamit ang baking powder sa mga muffin at matamis na lutong kalakal. Ngunit ang sourdough sa rye ay nagbibigay ng sourness at nagpapabuti sa istraktura ng mumo.

Sabihin mo sa akin, maaari bang sabihin sa akin ng isang tao - sa anong mga sukat ang dry yeast ay pinalitan ng ordinaryong lebadura sa mga briquette (sariwa)?

Lola, basahin mo rito
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=697.0

Maaari mo bang sabihin sa akin sa kung anong pagkakasunud-sunod kinakailangan upang maglagay ng mga sangkap para sa resipe na ito? At saan ka makakabili ng kultura ng starter (tuyo) Hindi ko ito natutugunan kahit saan ...

Inihurno ko ang Darnitsky rye tinapay - ang unang karanasan ng tinapay ng rye) napakababa, ngunit ang amoy at panlasa ay mahusay, walang simpleng mga salita !!!!! Ang amoy ay napaka maasim, kaaya-aya! Ngunit ang gumalaw ay nanatili sa tinapay! Ano ang ibig sabihin nito, kailangan mo ng maraming tubig ??? Ang isang rye gingerbread na tao ay dapat na tulad ng isang trigo?

At lumalabas na medyo madilim ??? At pagkatapos ay inihurnong ko ito minsan ... ito ay naging isang uri ng kulay-abo

Ito ay naging mabuti, madilim)

Mangyaring sabihin sa akin sa anong mode ang maaari mong lutuin ang tinapay na ito gamit ang Delongey 755 na gumagawa ng tinapay? Walang tinapay na rye sa kanyang mga mode ...

Sa aking hurno, wala ring mode ng rye tinapay, inihurno ko ito sa trigo at sa pangunahin, ito ay naging masarap. Kamakailan lamang, nagustuhan ko ang pagluluto ng tinapay sa oven at ang gumagawa ng tinapay na regular na nagmamasa ng kuwarta

Salamat!
Inilagay ko ang gumagawa ng tinapay upang masahin ang kuwarta ... ngunit hindi lumabas ang tinapay. Ito ang aking unang pagkakataon sa pagluluto sa tinapay na rye. Sabihin mo sa akin, ito ba ang paraan dapat? O na-miss ko ba ang mga sangkap? .. Bagaman ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe. Nagdagdag na ako ng harina, ngunit hindi gumagana ang tinapay ...

Sa gayon, ako mismo ay hindi isang pro .... Ang aking tinapay ay hindi masyadong mainit, kahit na ito ay isang tinapay pa rin, ngunit tiyak na hindi tulad ng isang butil ng trigo. At gayon pa man - Mayroon lamang akong isang matambok na bubong nang isang beses, ngunit ito ay patag sa lahat ng oras, kaya't ako mismo ay nagtatrabaho sa dami ng harina at tubig, at, nang naaayon, sa tinapay. Kahapon ay nagluto ulit ako sa isang gumagawa ng tinapay - ang tinapay ay naging mas mababa kaysa sa oven, tila mayroong walang sapat na oras para sa pagpapatunay. Sa susunod susubukan kong masahin ang kuwarta, at pagkatapos ay alisin ang panghalo at simulan muli ang programa, maaaring mas mataas ito.

Nagluluto ako ngayon ng custard. Tulad ng nabasa ko sa isa sa mga talakayan dito, kailangan mong gumawa ng ilang karagdagang mga batch sa mode ng Pizza bago ang pangunahing pagluluto sa hurno. Mayroon akong Panasonic 255, sa mode ng Pizza ang kuwarta ay masinsinang halo sa loob ng 15 minuto, naging napakahusay na kolobok. Hindi ko nagawa ang pangalawang batch, susubukan ko hanggang ngayon. Ngayon ay inilunsad ko ang Rye mode mula simula hanggang katapusan, iyon ay, magkakaroon ng isa pang batch. Sa palagay ko ang isang "rehimen" na pangkat ay talagang hindi sapat para sa isang tinapay na rye.

Mangyaring sabihin sa akin kung ano ang maaari mong gawin sa halip na lebadura (ito ba ay isang uri ng acid? Tulad ng lemon o suka?). Nakatira ako sa Amerika, ngunit nais kong maghurno ng aming tinapay. Tulungan mo po ako.

Nata2947-ayos lang, kung wala kang sourdough, maghurno ng tinapay, at kung wala ito magtatagumpay ka. Good luck!

[Nata2947]

Nata2947 , maligayang pagdating sa aming forum!

Subukan ang mga recipe na ito para sa tinapay. Walang "exotic" sa komposisyon, at ang mga tinapay ay napaka masarap.

Rye tinapay na "walang wala" .

Itim na serbesa.

Maraming salamat, susubukan ko. Napakainteres .. sa totoo lang, nakatira rin ako sa Dnepropetrovsk (Pridneprovsk, at ngayon ay ang distrito ng Samara)

At may tanong ako tungkol sa resipe - wala man lang mantikilya?

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. YES, ito si Darnitsky ... lutuin ko siya sa lahat ng oras ngayon. Ang unang pagtatangka ay hindi nakunan ng litrato, dahil ang bubong ay patag, ngunit ito ay ang kanyang sariling kasalanan. Kinakailangan na ilagay ang bake nang kaunti nang mas maaga at bawasan ng kaunti ang tubig. Sa susunod siguradong magpapicture ako. Inaasahan kong gumagana ito ng tama.

Kahanga-hangang recipe, sa wakas natagpuan kung ano ang kailangan ko! Nag-luto ako ngayon ayon sa resipe na ito, ngunit may kaunting mga pagbabago: Nagdagdag ako ng isang buong kutsarang fermented milk sourdough at likido (tubig + 2 kutsarang kvass wort) at kumuha ng 240 ML. Gayunpaman, kinakailangan na kumuha ng mas kaunting tubig, dahil ang tinapay ay praktikal na kathang-isip sa ikalawang pangkat. Ngunit hindi ako nagdagdag ng harina, bilang isang resulta, ang bubong ay naging patag. Ang masarap na tinapay ay naging, tiyak na magluluto ako ng higit pa, ngunit taasan ko ang lebadura sa 3 kutsara. l. at asin hanggang sa 1.5 tsp. (Gusto ko ng kaunting maasim at asing-gamot).
Oo, nakalimutan kong sabihin, unang pagmamasa sa mode na "pizza", pagkatapos ay binuksan ang "pangunahing" (4 na oras), pagkatapos ay may isang bagay na sumipa sa akin at pagkatapos ng 2 oras na patayin ito, hayaan itong tumaas nang 1 oras at binuksan ang baking para sa 1 oras.
Salamat sa iyo para sa isang kahanga-hanga at hindi kumplikadong recipe !!!

Inihurnong 2 beses na may mga pagbabago: asukal na 3 kutsara. l., asin 1.5 tsp., tubig ~ 200 ML. (tubig + wort 2.5 tbsp. l.), "Rye" mode. Ang pagbawas ng tubig ay hindi humantong sa pagtaas ng bubong (bilang resulta ng mga eksperimento at kaalaman na nakuha sa forum, napagpasyahan kong ang tinapay na may mataas na nilalaman ng rye harina ay hindi magkakaroon ng isang mataas na bubong), ngunit humantong sa isang siksik na mumo may mas maliit na pores. Sa susunod, ang likido ay mananatili sa dami ng 240 ML.
Salamat ulit sa resipe!

[GruSha]

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe mula sa unang post at, tulad ng lagi, nakikialam dito:

Tuyong lebadura - 2 h / l.
Rye harina - 290g.
Trigo harina - 110g.
Asin - 1 oras / l.
Molas - 1 kutsara / l. (tinatayang)
Dagdag R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.
Kefir - 300ml. (sa proseso ng paghahalo, nagdagdag ako ng isa pang 1 kutsara / l ng tubig)

Mga produktong panaderya:
1. mode na "Walang Gluten". Matapos ang unang pagmamasa (15 minuto), hinugot ko ang spatula.Ang programa ay tumigil sa loob ng 50 minuto. bago matapos (ibig sabihin bago magbe-bake).
2. Idagdag. pagpapatunay ng 30 minuto.
3. Pagbe-bake ng 1h. 15 minuto.

Narito ang resulta:

🔗

🔗

🔗

Medyo nasiyahan ako sa lasa, ngunit nais kong ang mumo ay "mas mahangin". Sabihin mo sa akin, ano ang kailangang baguhin sa "aking" resipe (lamang, hindi isang pagtaas sa proporsyon ng harina ng trigo) upang madagdagan ang porosity ng tinapay?

GruSha, - maraming salamat sa resipe!

Ang ganda pala ng tinapay

Ngunit, kung nakialam ka sa resipe, gumawa ng mga pagbabago - kung gayon hindi na ito ang resipe ng may-akda, ito ang iyong interpretasyon, iyong ideya, iyong resipe, maaari itong mai-post bilang resipe ng iyong may-akda sa forum

Ang ganda pala ng tinapay

Malaki ang halaga ng iyong papuri! Salamat!

Ngunit, kung nakialam ka sa resipe, gumawa ng mga pagbabago - kung gayon hindi na ito ang resipe ng may-akda, ito ang iyong interpretasyon, iyong ideya, iyong resipe, maaari itong mai-post bilang resipe ng iyong may-akda sa forum

Ngayon, kung makamit ko ang nais kong resulta, gagawin ko.

At paano ang tungkol sa sagot sa tanong?

Kung ang tanong ay kung paano ito gawing mas mahangin, gawin ang kuwarta na hindi matarik, ngunit SOFT!

O maglagay ng iba pang mga sangkap tulad ng lumang keso sa kubo, patatas, kard. sabaw, curd whey at ilang iba pa at malambot na kuwarta

Kung ang tanong ay kung paano ito gawing mas mahangin - gawing hindi cool ang kuwarta, ngunit SOFT!

Sa susunod susubukan ko itong buong masahin. Sa palagay ko pagkatapos ng pangalawang pagmamasa, ang masa ng rye ay dapat lumambot ... 🔗

Napakasarap ng tinapay, ngunit ano ang mga sangkap na ito? At saan mo sila makukuha?
Molas - 1 kutsara / l. (tinatayang)
Dagdag R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Napakasarap ng tinapay, ngunit ano ang mga sangkap na ito? At saan mo sila makukuha?
Molas - 1 kutsara / l. (tinatayang)
Dagdag R - 1 st / l
Panifarin - 1 st / l.

Ano ang binabasa dito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0
Kung saan bibili - naghahanap kami ng isang Internet sa aming rehiyon o nagtanong sa aming mga kaibigan kung saan kami nakatira https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Maraming salamat sa konsulta, Admin !!!